Как правильно чистить белые свежие грибы в домашних условиях: видео и фото технологии данного процесса. Как правильно чистить грибы лесные?

Обычно люди делятся на две категории: ягодники и грибники. Наша статья больше заинтересует вторых, так как речь пойдёт о чистке грибов и их подготовке к основному процессу приготовления. Существует очень большое их разнообразие в лесах нашей Родины, о многих вкусных и съедобных вы даже и не подозревали. Сегодня мы будем разбираться, как их правильно чистить, чтобы сохранить всю природную пользу и неповторимый вкус.

Предварительная чистка грибов в лесу

Начинать чистить грибы лучше уже в лесу. Так вы сэкономите своё домашнее время и обезопасите свой лесной «улов» от порчи в общей корзине.

Как можно это сделать? После того как вы срезали гриб ножом у самого корешка, оставив грибницу в земле, осмотрите его хорошенько. Возможно, уже сейчас видно, что он червивый, например, на срезе ножки видны следы от насекомых и вредителей. Если же шляпка изъедена червями, это знак, что такой нам не подходит.

Если гриб оказался нетронутым, то нужно его очистить от лесного мусора (мох, трава, листва, хвоя, земля). Для этого носите с собой жёсткую щётку или губку. Обработайте ей гриб и большая часть лесной грязи уберётся. Остальное можно почистить дома.

Как чистить дома: правила

Чистка грибов - это обязательный процесс, так как убирая лесной мусор и следы червей и насекомых внутри, мы сводим к минимуму риск отравления и заражения. Считается, что грибы лучше почистить в течение первых пяти - шести часов после сбора. За это время они не успеют испортиться. Если вы не успеваете провести чистку за такой срок, уберите грибочки в холодильник на нижнюю полку, где температура не поднимается выше 4 градусов. Там гнилостные процессы не должны сильно развиваться, и ваш «улов», возможно, удастся спасти.

Также, очищая гриб, мы убираем безвкусные или несъедобные его части. Например, у маслят это плёнка на шляпке, у красноголовиков - серый налёт на ножках. Есть грибы, которые требуют обязательного промывания и замачивания в воде, это относится к пластинчатым грибам. А губчатые (белые, красноголовики, подберёзовики и так далее), напротив, не любят замачивания, так как в воде теряют свои вкусовые качества.

Однако, основные правила чистки грибов для всех одинаковые.

Очистка гриба от сухого лесного мусора путём соскабливания ножом или жёсткой щёткой. Такая процедура производится особенно тщательно, если гриб в дальнейшем готовится на сушку.
Обрезка потемневших, размягчённых мест и участков, изъеденных червями и насекомыми. Старые трубчатые грибы очищаются от губки на шляпке. Если ножка вязкая и скользкая - её тоже удаляют. Маслята и сыроежки чистят от плёнки на шляпке, так как она портит вкус блюда, придавая и горечь.
Промывание грибов. Если гриб не идёт на сушку, его моют. Для жарки просто обдают водой. Перед варкой промывают в течение 10 минут максимум и дают обсохнуть. Пластинчатые грибы, загрязнённые песком, вымачивают в течение нескольких часов.
Вымачивание. Если гриб имеет горьковатый привкус, его необходимо вымочить, чтобы горечь ушла. Воду при этом меняют через каждые два - четые часа.
Термическая обработка (отваривание, кипячение, ошпаривание). Такие методы применяются в случае, если гриб имеет горький привкус или относится к слабо-ядовитым, чтобы избавиться от его токсичности.

Основные принципы чистки грибов можно посмотреть в следующем видеоролике

Как чистить трубчатые грибы

К губчатым грибам относятся:

белый гриб;
красноголовики;
подберёзовики;
моховики;
польский гриб и так далее.

Такие грибы пригодны для сушки, варки, жарки и маринования.

На сушку выбирайте только чистые, не тронутые червями. Такие грибочки мыть не рекомендуется. Аккуратно уберите с ножки и шляпки грязь жёсткой губкой или щёткой. Если грязь не оттирается, оботрите место загрязнения влажной тряпочкой или срежьте ножом.

Если трубчатый гриб идёт на варку, тогда его можно промыть, но делать это нужно как можно быстрее, чтобы он не потерял свои вкусовые качества. Хорошо в таком случае использовать дуршлаг.

Очищенные червивые грибы советуют всё же замачивать в солёной воде для профилактики.

Основной алгоритм действий при чистке:

убрать щёткой внешние загрязнения;
при необходимости ножом вырезать чёрные места (ходы насекомых и червей);
убрать губчатый слой под шляпкой, если гриб старый. В этом случаем губка содержит много перезрелых спор, которые не перевариваются нашим организмом, да и блюда приобретают склизкость, которую многие не любят.
очистить ножки, шляпки и так далее (в зависимости от конкретного экземпляра).

Чистим белые

Легче всех чистятся белые грибы

Белые грибы требуют минимальной чистки. Они полностью съедобны от шляпки до ножки. Чистят их следующим образом:

ножом срезаем низ ножки, убирая остатки грибницы;
очищаем щёткой или полотенцем от поверхностной грязи;
отрезаем шляпку от ножки, проверяем на червивость внутри, при необходимости вырезаем червоточины и потемнения;
если гриб в дальнейшем планируется варить, то его можно промыть под проточной водой через дуршлаг, убирая остаточные загрязнения.

Учимся чистить красноголовики

Чистка красноголовиков отличается от чистки белых грибов только тем, что у него необходимо ножиком пройтись по ножке гриба, соскабливая серую наружную плёнку. А в остальном алгоритм чистки тот же.

Убираем поверхностную грязь со шляпки и ножки щёткой;
Разрезаем, проверяем наличие червоточин, при необходимости, вырезаем их;
Чистим ножку снаружи от серой плёночки.
Гриб готов для дальнейшей переработки. Если это варка, то предварительно промываем красноголовики под проточной водой, желательно как можно быстрее, чтобы шляпка не вобрала в себя много влаги.

Чисти маслята: убираем плёнку со шляпки

Грибочки маслята хороши для сушки, жарки, а также в маринованном виде. Главная задача при чистке таких грибов - это снять со шляпки плёночку, которая на вкус горьковата, да и при термической обработке сама отстаёт от гриба. Не снимают плёнку только в случае дальнейшей сушки. В остальных случаях с маслёнка надо стянуть липкую маслянистую плёночку. Проще всего она отходит с сухих. Поэтому не мойте и не замачивайте маслята до очистки плёнки. Ещё один подводный камень в чистке маслят - это несмываемый тёмный налёт на руках. Чтобы его предотвратить существует два варианта:

Постоянно во время чистки маслят смывать чистой водой ещё не засохшую липкую грязь от плёнки;
Смазать руки и нож растительным маслом, тогда налёт не будет прилипать к рукам.

Если грязь после чистки маслёнка уже у вас на руках, не оттирайте его мылом, он въестся в кожу рук ещё прочнее. Лучше воспользуйтесь уксусом или лимонной кислотой. Возможно, вы не сотрёте весь налёт, но сделаете его не таким ярким.

Алгоритм действий:

Очистить маслёнок от поверхностной грязи сухим способом (щёткой или жёсткой губкой);
При помощи ножа подцепите плёночку со шляпки грибочка и потяните. Если маслёнок небольшой и сухой, то плёнка легко снимается. Если шляпка большая, то плёнка на ней довольно тонкая и снимается сложнее. Для того чтобы снять плёнку с широкой шляпки, надломите пополам и уже от центра слома потяните плёнку, так она сойдёт быстро и легко. С совсем маленьких маслят, шляпки которых пока ещё сращены с ножками перепонкой, плёнку убирают ножом вместе с перепонкой.
Если маслята не готовят в сушку, промойте их под проточной водой в дуршлаге.

Козляк

Гриб козляк близкий родственник маслёнка

Гриб козляк очень близкий родственник маслёнка. У них схожие вкусовые качества, но считается, что козляк уступает маслёнку. Однако, не так уж и просто в готовом виде отличить козляк от маслёнка. У козляка не такая липкая и грязная шляпка, она не требует длительной чистки. Шляпку от кожицы очищать не нужно.

Этапы чистки козляка:

очищаем от лесного мусора;
Убираем червоточины ножом;
промываем проточной водой.

Он очень хорош для сушки, в этом случае козляки не промывают.

Моховики

Чистим гриб моховик: убираем губчатый нижний слой со шляпки

Гриб моховик чистится относительно просто. Со шляпки удаляют пористый нижний слой, который становится чёрным в процессе приготовления, очищают потемневшие ножки и убирают жёсткие места. Плёнку со шляпки убирать необязательно.

Основные моменты чистки моховика:

Сухая поверхностная чистка щёткой;
Очищение внутри от червоточин и потемнений;
Снятие губчатого слоя со шляпки;
Промывание проточной водой или замачивание на 5–10 минут. Если он идёт на сушку - мыть не нужно!

Чистим польский гриб

Польский гриб близкий родственник моховика

Польский гриб близкий родственник моховика, по питательным и полезным свойствам близок к белому. Считается одним из лучших грибов для жарки. Также его можно сушить и варить. Такой гриб не нуждается в специальной чистке, достаточно убрать поверхностную грязь, остатки грибницы на ножке внизу и проверить на червивость. Далее его промывают и нарезают для дальнейшего приготовления.

Как почистить пластинчатые

Основной проблемой пластинчатых грибов является сложность их чистки от лесного мусора и песка и горьковатый привкус некоторых видов, имеющих молочко. Обычно эти вопросы решаются замачиванием или кипячением. В этом случае горечь и большую часть грязи становится проще убрать, а песок осядает на дно таза или кастрюли.

Гриб рыжик - настоящий деликатес

Рыжик имеет чудесный очень яркий вкус. Его варят, жарят, солят и маринуют. Если надломить рыжик, то выступит ярко-оранжевый сок, таким образом их отличают от ядовитых двойников. Это гриб считается деликатесом у гурманов и большой удачей у грибников. Через день после засолки рыжики уже можно подавать на стол, заправив растительным маслом. Грибочки промывают под проточной водой, отмачивают в тёплой воде несколько часов. После отмачивания их очищают от потемневших мест и приступают к непосредственному приготовлению.

Сыроежки

Чистим сыроежки

Сыроежки относятся к пластинчатым грибам. Их солят, жарят, маринуют или варят. Некоторые виды сыроежек имеют горьковатый привкус из-за плёнки на шляпке. Поэтому плёночку аккуратно подцепляют ножиком и снимают от края к центру. Часто плёнку сложно снять в середине, оставьте как есть, иначе хрупкая шляпка раскрошится. Из-за своей хрупкости такие грибочки часто подвергают термической обработке, после они становятся более упругими и эластичными и готовы к засолке.

Алгоритм чистки сыроежек следующий:

Очистить щёткой и ножом от лесной грязи ножки, аккуратно убрать загрязнения с пластинок под шляпкой.
Снять кожицу со шляпки;
Промыть и замочить, чтобы убрать горечь;
Чистые грибочки ошпарить в дуршлаге и опустить в кипящую воду буквально на несколько секунд.

Лисички требуют аккуратной чистки

Лисички не имеют горьковатого привкуса и считаются деликатесным видом. Они не требуют замачивания, а промываются проточной водой. В процессе можно использовать щётку. Очень аккуратно нужно перекладывать такие грибочки из лукошка в мойку, так как они очень хрупкие. В лесу уберите с них лесной мусор и подрежьте ножку. Это сэкономит вам время дома.

Вешенки промывают под проточной водой

Вешенки растут чаще на пнях и поваленных деревьях. Они не имеют опасных двойников и ими невозможно отравиться. Чистятся грибочки просто, так как они обычно не имеют сильных загрязнений. Им, как и лисичкам, достаточно проточной воды. Остаётся только в лесу убрать поверхностную грязь со шляпок и ножек.

Рядовки и синеножки

Рядовки перед приготовлением нужно отварить

Синеножки близкие родственники с рядовкой

Рядовки и синеножки чистят аналогично вешенкам, однако, случается на шляпках рядовок скапливается очень много грязи. Чтобы не счищать грязь, грибники предпочитают снять кожицу со шляпки рядовки, тем более что снимается она легко. Рядовки в лесу очищают от грязи ножом. Дома убирают плохие места на грибе ножом, моют под проточной водой и обязательно отваривают. Отваренные рядовки в дальнейшем можно мариновать или солить. Синеножки и рядовки имеют аромат аниса, который при термической обработке только усиливается.

Песочники

Грибы песочники отмачивают от песка и проваривают

Гриб песочник найти непросто, он может прятаться от нас под слоем хвои. Растут они группами, так что собирать их легко. Основная проблема в чистке песочника - это большое количество песка, который нужно вымыть изнутри перед приготовлением. Поэтому алгоритм чистки песочника следующий:

Промыть тщательно каждый гриб под проточной водой;
Замочить в холодной воде не менее, чем на три-четыре часа. В воде у песочника откроются поры, из которых выйдет песок и осядет на дне посудины;
Проварить 15–20 минут в кипящей воде.

Теперь песочники готовы для приготовления.

Чистим гриб дождевик

Гриб дождевик близкий родственник шампиньона

Гриб дождевик является родственником шампиньона. Его можно жарить, варить из него суп, он не требует предварительно термической обработки.

Алгоритм чистки дождевика:

Каждый грибочек нужно промыть под проточной водой, пальцами легко снять верхний слой. Если гриб уже зрелый, то верх убирается как скорлупа.
Промытые разрезают и проверяют на свежесть и чистоту. Внутри дождевик должен быть белым или кремовым.

Если дождевик внутри чёрный или коричневый он испорчен. То же самое можно сказать, если он имеет кашеобразную консистенцию.

Ежовик

Ежовик имеет неповторимый вкус, который очень ценят во Франции

Гриб ежовик в молодом возрасте не требует предварительного отмачивания и варки, так как не имеет горького привкуса. Тем, кто не любит грибное блюдо похожее на кашу, необходимо срезать все «иголочки» с нижней части шляпки, которые и дали колючее название. Знающие грибники советуют брать только молодые ежовики, их можно просто промыть под проточной водой, очистить от червоточин и пускать в готовку. Если же вы используете для приготовления зрелые экземпляры, то такие грибы нуждаются в предварительной термической обработке, чтобы убрать излишнюю жёсткость.

Существует огромное количество рецептов приготовления грибов различного вида. Однако не везде описано как подготовить их к основному использованию. Этап чистки очень важен. От того, как вы его проведёте зависит здоровье вашего организма и вкус получившегося блюда. В приготовлении будьте внимательны, не игнорируйте основные обязательные этапы их очистки. Надеемся ваше блюдо будет выше всех похвал! Приятного аппетита и будьте здоровы!

Для многих людей собирание лесных грибов приносит огромное удовольствие. В разгар грибного сезона, в лесу можно не только приятно провести время, но и собрать отменный "урожай" грибов.

Подготовка грибов к чистке

Как чистить грибы? Перед тем, как приступить к чистке, грибы нужно перебрать, разделяя их по видам. Каждый вид грибов требует к себе особого внимания и чистятся они по-разному. Грибы имеют свойство быстро портиться, некоторые из них со временем могут приобретать темный и даже синий цвет, поэтому чистку и подготовку грибов к последующей обработке не стоит надолго откладывать.

Не старайтесь сразу же помыть грибы, если они будут мокрые, это намного усложнит процесс чистки, так как в мокром состоянии грибные шляпки становятся сильно скользкими. Для начала, следует по возможности убирать лесной мусор, такой как еловые иголки, сухие листья, мох.

До того момента, как вы приступите к очистке, подготовьте все, что для этого понадобиться. В первую очередь, это нож, который должен быть среднего размера, чтобы вам было легко с ним управляться, а так же щетка или кисточка для очистки шляпок. Также необходимо мусорное ведро, пакет или любая емкость, куда можно будет скидывать отходы. И, самое главное, емкость, в которую можно будет положить очищенные грибы для промывки и емкость для чистых грибов. Это зависит, от видов грибов, так как некоторые из них необходимо замачивать в подсоленной воде перед последующей обработкой. Промывать грибы, конечно лучше под проточной водой, но если их большое количество, подойдет миска, таз, ванна или большая кастрюля, в которой необходимо будет менять воду, в зависимости от степени загрязнения.

Начинать очистку необходимо с обрезания темных, либо поврежденных мест, а также проверки гриба на наличие в нем червей или других насекомых. Если гриб полностью проеден червями, лучше его выбросить.

Как чистить лесные грибы

Белые грибы, подосиновики и подберезовики чистятся одним и тем же способом: шляпки очищаются кистью, либо щеткой, обрезается кончик ножки, саму ножку можно не чистить.

Маслята чистятся немного сложнее: со шляпки гриба необходимо аккуратно снять пленку, что легче будет сделать кончиком ножа, далее слегка очищаем ножку. Пленка со шляпки может пачкать руки и ногти, которые будет тяжело отмыть, поэтому для чистки маслят лучше подготовить пару резиновых перчаток.

Очистку опят проводить легче всего, так как необходимо убирать лишь пленку под шляпкой.

Лисички не чистятся вообще, разве что, срезаются темные либо порченые края. Их достаточно тщательно промыть водой, особенно со стороны решетки, а сверху шляпку протереть рукой.

Как чистить тепличные грибы

Среди многих людей бытует мнение о том, что грибы шампиньоны чистить не нужно, ведь они выращены искусственно на грядках. Но, так или иначе, чистку лучше произвести. Для этого необходимо высыпать шампиньоны в раковину, и промывая их под проточной водой потереть шляпку каждого гриба рукой. От этого лишние пленки сойдут. Также можно использовать мочалку или щетку.

Вешенки чистятся проще: необходимо их тщательно промыть под проточной водой, после чего обрезать порченные, потемневшие или неровные края.

Проведя очистку, грибы следует еще раз промыть, но делать это необходимо быстро, так как если грибы напитают много влаги, это может заметно отразиться на вкусе.

На этом очистка грибов окончена, и можно незамедлительно приступать к готовке, засолу или маринованию.

Собирание грибов уже давно перестало быть хобби. Грибник - это образ жизни, если хотите. Часто собирание грибов перерастает в семейную традицию, становится ежегодным ритуалом. А рецепты приготовления грибов передаются из поколения в поколение. Грибы солят, жарят, варят, сушат, даже замораживают. Но сбор и приготовление грибов требуют к себе много внимания. Мало знать, как собирать грибы. Не менее тяжелый и кропотливый труд – их очистить и приготовить. Самой трудоемкой и усердной является процедура очистки грибов. Все секреты и способы, как правило, передаются от родителей детям вместе с рецептами. Если вы только начинаете познавать эту сложную, но невероятно интересную науку, вам следует ознакомиться с основными правилами чистки грибов.

Как чистить грибы во время сбора?

Чистить грибы будет гораздо проще, если научиться правильно собирать их. Начинать чистить грибы правильно еще при их сборе, удаляя все червивые места и места, искусанные насекомыми. Нужно удалить всю хвою, листья и другой мусор. Если кожица шляпки гриба чистится достаточно легко, убирайте ее на месте сбора. Слизистую шляпку, как у маслят, чистить нужно на месте, сняв ее со шляпки гриба. Таким образом, вы избежите загрязнения других грибов в корзинке. Это сделает сбор грибов немного медленнее, но существенно сократит время чистки на кухне. Кроме того, гораздо приятнее провести больше времени на свежем воздухе, чем за кухонным столом. Да и грязи домой меньше нанесете.

Как правильно чистить грибы дома?

Удобнее всего перед началом обработки грибов рассортировать их по видам. Это упростит задачу их обработки, кроме того, виды приготовления для каждого типа гриба разнятся. Сразу определите грибы, которые будете готовить в ближайшее время свежими, от предназначенных для тепловой обработки.

Имейте в виду, что грибы долго лежать не будут. У вас есть всего 4-5 часов, чтобы заняться их заготовкой или приготовлением.В некоторых видах грибов содержатся вещества, которые способствуют очень быстрому окислению. Это практически моментально придаст грибу непривлекательный вид. Чтобы избежать появления потемнений, лучше сразу опустить гриб в воду. Предварительно добавьте в воду немного соли или лимонной кислоты.

Чистить такие грибы, как маслята, следует с краев шляпки, снимая слизистую кожицу. У грибов трубчатого вида следует вырезать трубчатую часть шляпки. К примеру, чистить такие грибы, как грузди, следует кисточкой. Если гриб молодой, "махру" следует срезать, там могут оказаться черви. Особенно тщательно промойте гриб под шляпкой. Эти грибы пригодны для соления, так что их нужно не только мыть, но и вымачивать. Чистить черные грузди следует как можно тщательнее, вырезая черную кожицу и все пятнышки.Перед тем как чистить белые грибы, их можно замочить на некоторое время. Далее хорошенько потереть щеткой и срезать все темные места. Для готовки достаточно разрезать гриб вдоль на две части.

Чистить рыжики можно как под струей воды, так и вовсе без использования воды. Растут эти грибы в хорошо проветриваемых местах и чистой траве. Достаточно удалить длинные ножки и немного промыть. В некоторых рецептах (к примеру, сухой засол) чистка рыжиков и вовсе не предполагает использования воды.

В последнюю очередь нужно как следует промыть грибы под проточной водой. Есть мнение, что слишком долгий контакт с водой портит вкусовые качества грибов. В некоторой степени это так. Если вы собираетесь сушить грибы, мыть под водой их вовсе не нужно. Если грибы будут поддаваться тепловой обработке, достаточно промыть их под струей воды в дуршлаге.

Видео: Как чистить грибы. Самый легкий способ. G b l yin haz rlanmas n n n asan yolu

Видео: Как почистить, порезать и пожарить грибы? Как приготовить подберезовики?

Обычно знания о том, как чистить белые грибы, будущие хозяйки получают от своих бабушек и мам. И далеко не всегда информация оказывается правильной и достоверной. Поэтому предлагаем узнать, как правильно чистить белые грибы в соответствии с канонами кулинарной технологии. Эта информация позволит составить верное представление о том, как чистить белый гриб в домашних условиях таким образом, чтобы было как можно меньше отходов и как можно больше пригодного для переработки сырья. Первое, что стоит запомнить – это то, что переработка боровиков должна начинаться сразу же после их сбора в лесу. Перед тем, как чистить белые свежие грибы, приготовьте несколько тазиков. В один из них наберите теплую воду. Другой стоит приспособить под нарезку боровиков. Третий нужен для отбросов.

Как чистить шляпку белого гриба

Свежие грибы хранятся недолго, поэтому в течение 3–4 ч после сбора их необходимо переработать – рассортировать и подготовить к консервированию или использовать для приготовления грибных блюд. Если переработать грибы сразу не получается, переложите их в эмалированную посуду без крышки и храните в холодильнике в течение 1–2 суток. При этом их следует как можно меньше трясти и перекладывать и брать в руки осторожно, чтобы не оставить темных пятен и вмятин. Подготовка грибов к кулинарной переработке заключается в очищении от мусора (налипших травинок и букашек), удалении потемневших или поврежденных мест.

Перед тем, как чистить шляпку белого гриба, её очищают ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тряпочкой. Срез на ножках обновляют, удаляя наиболее загрязненную часть. Если грибы из леса сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 мин шляпки уже легко отмываются от налипшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в итоге негативно отразится на их вкусе и аромате, сделает шляпки ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой. Особое внимание уделяют промыванию нижней поверхности шляпок грибов, которая бывает губчатой или пластинчатой, а потому наиболее подвержена загрязнению. Затем грибы оставляют в дуршлаге или сите для стекания жидкости. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки и, иногда, замораживания. Их только очищают, но не промывают водой, а уже тем более не замачивают.

Посмотрите, как чистить белый гриб на фото, где пошагово показан весь процесс.

Как нужно чистить белый гриб

Важным этапом является сортировка и очистка. Для маринования в герметически закупоренной таре берут только шляпку боровика.

Белые грибы, предназначенные для консервирования в герметически закрытой таре, сортируются еще и по окраске или по месту произрастания: боровики еловые, сосновые, дубовые, березовые. В соответствии с распределением по сортам обрезают и ножку. Кожицу с оставшегося обрубка у шляпки соскабливают ножом. Кроме того, тщательно очищают грибы от приставшего мусора, игл, веточек, частичек земли, а также выбраковывают все червивые экземпляры. Из менее червивых вырезают червоточины. Грибы, предназначенные для сушки, окончательно очищают мокрой тряпочкой, а остальные моют.

Как чистить белые грибы перед заморозкой

Мойка – самый важный процесс подготовительной работы. От ее тщательности зависит качество готовых изделий. Поэтому на мойку следует обращать особое внимание, учитывая в то же время, что при длительной мойке происходит потеря ароматических и растворимых сухих веществ. Следовательно, время мойки нужно ограничивать.

Хорошо вымыть грибы без потерь можно в течение 10 мин, меняя при этом воду несколько раз. Лучше всего мыть грибы в проточной и непрерывно сменяемой воде, особенно струей под давлением. Перед тем, как чистить белые грибы перед заморозкой, обратите внимание, что, если боровики чрезмерно пропитаны водой, это говорит о том, что они переросли или повреждены. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми. Нельзя вырывать грибы из земли, т. к. при этом нарушается структура грибницы, после чего нити грибного мицелия отмирают и не плодоносят. Грибы надо аккуратно срезать ножом.

Срезав гриб, проверьте, не червивый ли он. Кроме того, отрезая грибы ножом, мы уменьшаем возможность их загрязнения прилипшей землей. Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удаляют части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз – так они лучше сохраняются.

Посмотрите, как чистить белые грибы перед приготовлением на фото, показывающих тонкости данного процесса.

Чистка белых грибов перед сушкой.

Одним из простейших методов переработки грибов является сушка. Для сушки больше всего подходят белые грибы (боровики). Грибы тщательно осматривают, очищают ножом от мха, листьев, хвои и другого лесного мусора. Отбрасывают случайно собранные несъедобные и червивые, вырезают поврежденные части, отделяют шляпки от ножек, если кожица легко отделяется от мякоти, ее снимают. Вытирают грибы сухой или влажной тряпкой. Не моют. После этого толстые ножки разрезают поперек на кружки толщиной до 3 сантиметров, а тонкие вдоль, на две или четыре части.

Как чистить белые грибы для заморозки

Потом обрезаем от грибов все лишнее. Крупные грибы режем на части, а мелкие оставляем целыми. Затем кладем грибы в дуршлаг и оставляем так на несколько часов. Грибы должны высохнуть. Складываем грибы в пакеты или контейнеры. Замораживаем и храним при температуре от –18 до –23 °C.

Как чистить белые грибы перед жаркой

Многим хозяйкам очень нравятся замороженные жаренные грибы: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным.

Прежде чем обжаривать, нужно знать о том, как чистить белые грибы перед жаркой: освободить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе.

Посмотрите, как правильно чистить белые грибы на видео, где проиллюстрирована пошагово вся технология.

Предыдущая статья: Чему равна скорость света Следующая статья: Углерод — характеристика элемента и химические свойства