Гриб "говорушка дымчатая". Говорушка серая

Говорушка дымчатая – гриб, относящийся к семейству Рядовковые, роду Говорушка, а в простонародье его называют говорушка дымчато-серая или говорушка серая. Этот гриб относится к условно-съедобным видам.

Латинское название гриба — Clitocybe nebularis.

Описание говорушки дымчатой

Диаметр шляпки варьируется в широких пределах – от 5 до 15 сантиметров. Шляпка не только мясистая, но и крупная.

У молодых говорушек шляпки полушаровидной формы с завернутыми внутрь краями. Со временем форма шляпки делается более распростертой, иногда она может быть немного вдавленной с опущенными или ровными краями.

В сырую погоду расцветка шляпки желтовато-коричневатая со светлыми краями, в засушливое время ее окрас становится пепельно-серым или серо-коричневым с матовым, восковым белым налетом. Порой шляпка настолько выцветает, что становится практически белой.

У шляпки очень характерный запах – мыльный, парфюмерный, или цветочно-фруктовый, это особенно сильно чувствуется при варке грибов. Мякоть мясистая, плотная, ломкая, с возрастом она становится волокнистой и губчатой. Споровый порошок белого или кремового цвета. Споры овальные, бесцветные, гладкие.

Ножка булавовидной формы, толстая, у основания она более широкая. Ее высота доходит до 5-8 сантиметров, а диаметр составляет примерно 3 сантиметра. С возрастом ножка становится светлой, выгоревшей. Сначала ее форма булавовидная, но по мере взросления делается расширенной Ножка волокнистая, сплошная. Окрас ножки светлее шляпки, на поверхности имеется беловатый налет.

Места произрастания говорушек дымчатых

Эти грибы распространены в хвойных и смешанных лесах. Порой их можно обнаружить вдоль тропинок, на опушках, в садах, в подстилке леса, рядом с гниющими ветками. Нередко говорушки дымчатые соседствуют с рядовками фиолетовыми.

Говорушки дымчатые многочисленные в умеренной зоне Северного полушария. Они образуют микоризу преимущественно с лиственными деревьями: буком, березой, грабом, дубом и ивой.

Съедобность говорушки дымчатой

Говорушка дымчатая – условно-съедобный гриб 4-ой категории. Перед употреблением эти грибы отваривают 15 минут и сливают отвар. Для приготовления супов отвар использовать нельзя. Лучше всего собирать свежие, молодые грибы. Молодые говорушки можно мариновать и солить.

Запах у этих грибов изменчивый: цветочный, фруктовый, пшеничной муки, парфюма, но порой он может быть неприятным гнилостным, при этом усиливающимся в процессе варки. Вкус приятный – сладковатый и пряный.

Опасность говорушки дымчатой

Зарубежные авторы относят говорушки дымчатые к ядовитым грибам, поскольку они могут провоцировать расстройство желудка. Из-за того, что эти грибы сильно накапливают тяжелые металлы, они могут вызывать отравления и временное нарушение дыхательной функции.

Медицинские свойства говорушки дымчатой

В защиту этого условно-съедобного гриба стоит сказать, что из него производят антибиотик – Небуларин. Этот антибиотик убивает бактерии.

Схожие виды

Внешне говорушка дымчатая схожа со светлоокрашенными видами рядовок. Ее можно перепутать с ядовитой энтоломой оловянной. Но этот ядовитый гриб отличается шляпкой охряного окраса и розовыми извилистыми пластинками. Кроме того, рядовки в отличие от говорушек не образуют «ведьминых колец». Помимо всего прочего, энтоломы редки, их можно встретить только весной, на гумусовой почве лиственных лесов.

Определенное сходство с говорушкой дымчатой имеют большие подвишенники, но у них розовые пластины с сильным мучнистым запахом. Кроме того, подвишенники растут на земле, а не на подстилке.

Ядовитый родственник

Говорушка беловатая или говорушка обесцвеченная является родственницей говорушки дымчатой. Диаметр шляпки этого гриба составляет 2-6 сантиметров. У молодых грибов шляпка выпуклой формы с завернутыми краями, по мере роста она становится распростертой, затем плоской и вдавленной с волнистыми краями.

Окрас шляпки у молодых говорушек варьируется от беловато-серого и мучнисто белого до охристого в зрелом возрасте. У взрослых экземпляров на шляпках могут иметься сероватые нечеткие пятна. Шляпка покрыта мучнистым налетом. В сухую погоду шляпка блестящая и шелковистая, а в сырую погоду шляпка становится немного слизистой.

Длина ножки составляет 2-4 сантиметра, а толщина – 0,4-0,6 сантиметров. Ножка цилиндрической формы, к основанию она становится немного зауженной. Ножка может быть прямой или искривленной. У молодых грибов она сплошная, а с возрастом становится полой. Поверхность ножки сероватая или беловатая, в некоторых местах могут иметься пятна орехового цвета. При надавливании на ножку она темнеет.

Мякоть упругая, тонкая, волокнистая, беловатого цвета, который на изломе не меняется. Запах у мягкости мучнистый. Пластинки часто расположенные, беловатого цвета, по мере взросления становятся серовато-белыми. Пластинки нисходят на ножку, их ширина составляет 2-5 миллиметров. Споры гладкие, эллипсоидной формы, бесцветные. Споровый порошок белого цвета.

Встречаются говорушки беловатые с июля по ноябрь. Эти грибы очень ядовиты. Говорушка беловатая является одним из смертельных ядовитых грибов рода говорушек.

Дымчатая говорушка именуют также говорушкой серой или дымчато-серой. Встречается с конца августа-начала сентября по ноябрь месяц в ельниках и смешанных с берёзой, елью и дубом лесах. Предпочитает светлые места, на листопадной подстилке или вблизи валежников. Растёт группами, образованными в длинные ряды или кольца.

Шляпка до 15-20 сантиметров в диаметре, сначала полушаровидную, выпуклую с загнутыми краями. С ростом видоизменяется до выпукло-распростёртой с опущенным или прямым краем. Изменяет свою окраску в зависимости от погодных условий. В сырую погоду желтовато-коричневая со светлым краем, в сухую - пепельно-серая с более светлым краем и матовым восковым налётом. Пластинки частые, белые с едва заметным розоватым оттенком, позднее становящиеся желтоватыми. Ножка длиной 5-7 см. и диаметров 2-3 см. сначала имеет булавовидную форму, затем расширенная к основанию, плотная, волокнистая, беловато-сероватая. Мякоть белого цвета, толстая, мясистая, в ножке более рыхловатая. Имеет приятный фруктовый запах, усиливающийся при отваривании.

Вкусный гриб, используемый при приготовлении вторых блюд, солении и мариновании.

По некоторым европейским данным является условно-съедобным грибом. В России считается вполне съедобным деликатесным грибом. Требует предварительного отваривания в течении пятнадцать минут, не применяется для приготовления первых блюд.

Можно спутать с энтоломой ядовитой. От энтоломы отличается серым, а не охряным оттенком шляпки, не отчётливо розовеющими пластиками. Однако главный отличительный признак от всех других это специфический запах, отсутствующий у других грибов.

Фотографии говорушки дымчатой

(Clitocybe nebularis) - гриб рода говорушек семейства Рядовковых. Одними источниками говорушка дымчатая относится к условно-съедобным грибам, другими к ядовитым. Причиной ядовитости считается содержащееся в грибе вещество небуларин — это опасное цитотоксическое вещество, антибиотик.

Говорушка дымчатая, внешний вид:

Где растет Говорушка дымчатая:

Говорушка дымчатая распространена в хвойных (еловых) лесах, а также смешанных (с березой, дубом, елью). Иногда растет вдоль тропинок, на просеках, опушках, в садах, на лесной подстилке, очень часто вблизи с гниющими ветками и валежником, бывает рядом с рядовкой фиолетовой . Говорушка дымчатая широко распространена в умеренной зоне Северного полушария.

Сезон с середины августа до конца ноября (массовое плодоношение - с середины сентября до первой декады октября ).

Говорушка дымчатая, употребление в пищу:

Гриб условно-съедобный, невысокого качества (не очень вкусный). Употребляется в пищу после предварительной термической обработки (15 минут отваривания), не используя отвар в пищу в качестве приготовления супов. Может вызывать сильное расстройство пищеварения. В пищу используются только молодые плодовые тела, которые в основном идут на маринование.

Говорушка дымчатая, схожие виды:

Говорушку дымчатую невозможно спутать с каким-либо ядовитым грибом. В отличие от других грибов она имеет специфический сильный запах, у некоторых плодовых тел имеется некоторая рыхлость мякоти. Внешне схожа с другими светлоокрашенными видами Энтолом и рядовок . Схожий с Говорушкой дымчатой упоминается гриб – ядовитая Энтолома оловянная , которая отличается извилистыми розоватыми пластинками и шляпкой охряного оттенка.

В отличие от Говорушки, у рядовок выемчатые пластинки, и не образуют «ведьминых колец». Хотя эти грибы не ядовиты, но имеют горький привкус. Энтолома ядовитая, хоть и похожа на Говорушку дымчатую, отличается формой и цветом пластинок. Кроме того, энтоломы редки, растут весной и исключительно в лиственных лесах с гумусовой почвой.

Некоторое сходство с говорушкой имеют крупные экземпляры подвишенника . Однако их пластины розового цвета, с сильным мучнистым запахом и они растут не на подстилке, а на земле.

Говорушка дымчатая, серая — ФОТО:

Шляпка: Крупная, мясистая, диаметром 5-15 см, вначале полушаровидная, с возрастом распростертая, иногда вдавленная. В молодости край шляпки заметно подвернут; такая "подвернутость" нередко сохраняется и в распростертом виде, делая внешность гриба очень характерной. Цвет - пепельный, иногда с желтоватым оттенком; края светлее, чем центральная область. Мякоть толстая, белая, с возрастом становится рыхлой. Запах очень характерный, фруктово-цветочный (очень ощутим во время варки).

Пластинки: Вначале белые, затем желтоватые, частые, слабо нисходящие.

Споровый порошок: Беловатый.

Ножка: Толстая, расширяющаяся к основанию, часто булавовидная, мясистая, с возрастом выполненная, светлая. Высота 4-8 см, толщина 1-3 см.

Съедобность: Хороший съедобный гриб, по некоторым данным - условно съедобный (во избежание недоразумений гриб лучше отваривать, отвар в пищу не использовать). На удивление сильно уваривается - пожалуй, чемпион по увариванию. Некоторые источники, включая Вишневского, говорят о ядовитости этого гриба, аргументируя это какой-то ересью (якобы, "вызывает одышку и потливость"). Думаю, всерьез это воспринимать не стоит. Другое дело, что своеобразный вкус и особнено запах рядовки дымчатой не всем по нраву.

Распространение: Дымчатая говорушка растет с конца лета до поздней осени (особенно обильно с середины сентября до первой декады октября, а то и позже) в еловых и смешанных лесах (предпочитая, видимо, образовывать микоризу с елью), а также на опушках, в садах и пр. Часто появляется очень большими группами, образуя кольца и ряды.

Похожие виды: Многие рядовки и энтоломы похожи на говорушку дымчатую, которую, однако, можно безошибочно определить по характерному "цветочному" запаху. Если же запах выражен не так сильно (что зависит от условий произрастания), отличительной чертой Clitocybe nebularis можно считать некоторую "ватность" мякоти у взрослых грибов, не характерную ни для рядовок, ни для энтолом. Разумеетя, признаки эти в высшей степени неточные, но познакомившись единожды с рядовкой дымчатой, легко научиться отличать ее от всех прочих грибов безо всяких признаков. Интуитивно. С другой стороны, не зная гриб хорошо, можно спутать его с булавоногой говорушкой, Clitocybe clavipes . Запах всё расставит по своим местам.

Обратите внимание: Дымчатая рядовка - гриб, способный влюбить в себя с первого взгляда. Крупные, пухлые плодовые тела; благородные шероховатые шляпки; основательные ноги-клубни. А уж масштабы!..

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Говорушка серая или Говорушка дымчатая - это мясистый позднеосенний гриб. Он встречается на Уломе Железной в сентябре-октябре. Иногда грибов бывает очень много. Мы всё время порывались эти грибы попробовать, и в 2015 году это случилось. Честно говоря, мы не в восторге от вкуса гриба.

Говорушка серая имеет сильный запах, который в некоторых справочниках определяется как мучной. Нам кажется, что это не очень приятный запах какой-то парфюмерии. При варке гриба он усиливается. Но гриб считается вполне съедобным.

1. Говорушка серая - большой и мясистый гриб.

2. Гриб этот позднеосенний.

3. Его можно встретить с середины сентября.

4. Эту говорушку серую мы встретили уже в октябре.

5. Обычно гриб растёт целыми семействами.

6. Здесь вы видите довольно молодые грибы,...

7. ...а здесь они уже весьма зрелые.

8. Часто можно увидеть целые ряды говорушек серых.

8а. Поэтому их иногда называют рядовками.

9. Вот такими рядами могут расти эти говорушки.

9а. Говорушку серую можно встретить в светлом смешанном лесу...

10. ...с преобладанием сосны.

11. Говорят, что гриб любит гниющую органику.

12. Мы находили этот гриб всегда ближе к опушкам.

13. Уже много лет говорушки серые появляются на нашем участке.

14. Иногда они подбираются совсем близко к дому.

15. Размер молодого гриба невелик.

16. И высота его тоже небольшая.

17. А вот такого размера достигают зрелые говорушки серые.

18. Но высота гриба почти не увеличивается.

19. Это уже настоящий монстр!

20. Такие огромные грибы встречаются редко.

21. Шляпка говорушки серой почти всегда выпуклая.

22. Она окрашена в разные оттенки серого цвета.

23. Середина матовой шляпки всегда темнее.

24. С возрастом края шляпки становятся волнистыми,...

25. ...хотя молодые грибы почти совсем круглые.

26. А эти грибы уже прихвачены морозом.

27. Так выглядит шляпка сбоку.

28. А так она присоединяется к ножке.

29. Ещё раз посмотрим на это.

30. Пластинки имеют грязно-белый цвет.

31. Они весьма частые, ровные.

32. У зрелых грибов пластинки почти не меняются.

33. Они иногда лишь становятся более тёмными и извилистыми.

34. Пластинки нисходят по ножке, что характерно для всех говорушек.

35. На этом фото вы видите прикрепление пластинок к ножке.

36. Здесь это можно рассмотреть более подробно.

37. Ножка говорушки серой довольно мясистая.

38. Она средней длины, иногда даже приземистая.

39. Внизу ножка иногда булавовидно утолщается.

40. Но всегда книзу ножка хотя бы немного расширяется.

41. Ножка светлая, цвета шляпки.

42. Так соединяются пластинки и ножка.

43. А так ножка присоединяется к земле.

44. Внутри она немного полая.

45. Часто ножка бывает червивой.

46. На разрезе она плотная,...

47. ...но бывает, что середина ножки становится немного пустой.

48. Мякоть говорушки серой почти белого цвета.

49. Она плотная и крепкая, особенно в шляпке.

50. Мякоть может быть и не сильно мясистой.

51. Но чаще всё-таки шляпки гриба бывают более толстыми.

51. Мы всё же не собираем эти грибы из-за сильного запаха, для нас кажущегося неприятным.

52. Но выглядят они красиво и привлекательно.

А сейчас небольшой видеоролик про Говорушку дымчатую.

.................

Добавить к омментарий: