Рецепт куриной грудки под соусом из лисичек. Оригинальные блюда из лисичек и мяса

В мире существует более 100 000 видов грибов. Каждый из них имеет свои особенные характеристики: цвет, запах и вкус. Столько же, а может даже больше, существует и грибных блюд. Это и первые блюда, и мясные, и рагу, и пироги, и заготовки на зиму. Особенно вкусным считается сочетание грибов с мясом. Взять, к примеру, лисички. Эти рыжие грибочки употребляют практически во всех странах нашей полосы, благодаря чему придумана масса интересных рецептов. Например, к лисичкам можно добавлять мясо. Так какие мясные блюда с лисичками можно приготовить?

По калорийности и питательности на первом месте стоит свинина с лисичками. На приготовление блюда по этому рецепту уходит примерно 1 час. Результат превзойдет все ожидания.

Состав:

• 400 г мяса;
• 150 г грибов;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• сливки в количестве 200 мл;
• 4 ст.л. пшеничной муки;
• 250 мл сухого белого вина;
• немного прованской приправы;
• 6-9 ст.л. подсолнечного масла;
• по вкусу перец и соль.

Из этого набора продуктов получается 3 порции. Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

1. Для начала необходимо подготовить свинину. Нарезать ее большими кусочками, посыпать солью и перцем. Сверху посыпать мукой.
2. Положить в сковороду немного жира. Выложить свинину. Готовить до тех пор, пока не образуется корочка.
3. Почистить и измельчить лук и чеснок. Лук порезать полукольцами, а чеснок порубить.
4. Почистить и помыть грибы. Те, которые побольше, разрезать на кусочки.
5. На вымытую сковородку положить еще чуть-чуть жира. Сначала обжарить лук и чеснок. Потом добавить к ним грибы. Готовить до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.
6. Выложить в сковороду кусочки мяса, хорошенько перемешать. Вылить туда подготовленное вино. Пусть готовится на сильном огне в течение 15 минут.
7. Теперь необходимо сделать сливочный соус. Для этого смешать сливки с солью, перцем и травами. Вылить соус в сковороду. Перемешать и закрыть крышкой. Тушить на среднем огне еще четверть часа.
8. Подавать вместе с картошкой.

Есть еще один интересный вариант приготовления свинины с лисичками. Согласно рецепту, нужно подготовить такие составляющие:

• нежирное свиное мясо – 300 г;
• немного ветчины (50 г);
• 3-4 картофелины;
• 50 г грибов сушеных;
• 1 луковица;
• 150 г любого твердого сыра;
• 200 мл сливок;
• оливковое масло в количестве 3 ст.л.;
• по желанию – специи.

Рабочий процесс предельно прост:

1. Грибы положить в воду на 30 минут. Пусть размокнут.
2. Картошку сварить «в мундире». Очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
3. Свинину тоже нарезать на кубики.
4. Теперь пришла очередь лука и ветчины. Их нужно измельчить и хорошенько обжарить в оливковом масле.
5. Добавить мясо. Хорошо перемешать и несколько минут протушить.
6. Подготовить горшочки. Каждый из них смазать маслом. На дно выложить по 1 листку лавра и веточке розмарина.
7. По очереди выложить картофель, потом свинину с луком, грибочки. Сверху засыпать тертый твердый сыр. Добавить соль и перец.
8. Вылить в горшочки сливки. Сверху снова насыпать сыр. Поставить в духовку минимум на 30 минут.
9. Подавать, пока еще не остыло.

С курицей

Курица с лисичками – тоже можно очень вкусное блюдо. Вот некоторые рецепты.

Первый – курица, грибы и сметана. Помимо перечисленных продуктов, нужно подготовить:

• 1 луковицу;
• укроп;
• сливочное масло;
• растительное масло;
• специи.

Приготовление выглядит примерно так:

1. Основной продукт вымыть и почистить. Порезать на кусочки среднего размера.
2. Курицу (желательно, чтобы это была грудка) промыть и высушить. Нарезать тонкими полосками или большими кубиками.
3. Очищенную луковицу нарезать полукольцами иди даже мельче (по желанию).
4. В сковороду добавить чуть-чуть сливочного масла. Туда же влить немного растительного. Обжарить мясо. Переложить его в отдельную посудину.
5. В ту же сковородку положить грибочки. Посолить по вкусу. Готовить до тех пор, пока не уйдет лишняя вода. После этого снова влить немного масла. Жарить около трех минут.
6. Соединить лисички и курицу.
7. Обжарить луковицу. К ней переложить мясную и грибную смесь.
8. Далее действовать по желанию. Можно залить блюдо сметаной, бульоном или простой водой. Хорошо перемешать и готовить 5 минут, накрыв крышкой.
9. В конце посыпать специями и зеленью.
10. Пусть блюдо настоится. На стол курицу с лисичками подавать с картофельным пюре.

Из лисичек с курицей можно приготовить вкуснейший жульен. Готовится он около 45 минут. По рецепту необходимо собрать такие ингредиенты:

• свежие грибы – 300 г;
• столько же куриного филе;
• 1 луковица;
• по 200 мл сметаны и сливок;
• мука в количестве 1 ст.л.;
• по вкусу прованские травы, соль, перец, зелень, оливковое масло.

Как приготовить жульен с лисичками и курицей?

1. Грибы и курицу помыть и нарезать маленькими кусочками.
2. Луковицу почистить и порезать соломкой.
3. В разогретом масле обжарить нарезанную мелко луковицу. Смешать ее с курицей. Обжарить в течение 10 минут. Сюда же добавить грибочки и специи. Перемешать и готовить еще около 8 минут.
4. В отдельной посудине приготовить соус. Для этого соединить сливки, сметану и муку. Протушить эту смесь в глубокой сковороде четверть часа.
5. Пока готовится соус, включить духовку. Прогреть ее до 180°C.
6. Все выложить в подготовленные горшочки. Засыпать тертым твердым сыром. Поставить в духовку на 5 минут. Как только будет готово, посыпать зеленью. Жульен из лисичек можно подавать на стол.

Мясной рулет

Еще один вариант мясных блюд – грибной рулет. На 4 порции понадобится:

• 200 г грибочков;
• 400 г свинины;
• 1 луковица небольшого размера;
• 1 корешок петрушки;
• специи и соль по вкусу;
• немного жира для жарки.

Готовить блюдо легко:

1. Отбить свинину так, чтобы в результате получился тоненький пласт.
2. Лук, петрушку, грибы измельчить и обжарить в раскаленном масле.
3. Все ингредиенты выложить на пласт мяса, посыпать специями. Сформировать рулетики. Чтобы они не разворачивались, завернуть их в фольгу.
4. Переложить рулеты на противень. Поставить в духовку примерно на 40 минут.

Из лисичек и мяса можно приготовить много различных блюд. Жульен, свинина с грибами, рулет – и это далеко не все рецепты. Из лисичек можно приготовить соусы, например, всевозможные пироги и супы.

• лисички - 400-500г
• куриная грудка - 250г
• сметана - 200-300г
• лук репчатый - 1 шт.
• укроп (зелень) - по вкусу
• сливочное и растительное масло (для жарки)
• соль, перец - по вкусу.

Чтобы приготовить Лисички с куриным филе в сметане необходимо:

В большую миску налить воду и положить лисички. Промыть лисички в нескольких водах и почистить от грязи при помощи кулинарной кисточки или щеточки. Еще раз промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Нарезать грибы средними кусочками (не мелко).

Куриную грудку вымыть и хорошо обсушить. Нарезать грудку ломтями, а затем тонкими полосками как на бефстроганов (по желанию, можно нарезать грудку большими кубиками). Луковицу очистить и нарезать четвертькольцами.

В сковороде растопить немного сливочного масла и добавить растительное. Масло нагреть выложить куриную грудку и обжарить ~1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая. Грудку немного посолить, поперчить и переложить на тарелку. В сковороду, где жарилась курица, выложить лисички и немного посолить. Довести до кипения на среднем огне, при этом из грибов должно выделиться много жидкости. Готовить лисички, изредка помешивая, до полного испарения жидкости. Затем добавить немного масла и обжарить ~1-3 минуты.

Выложить лисички в миску к курице. Добавить в сковороду масло, выложить лук, слегка посолить и обжаривать ~20 минут на среднем или слабом огне до мягкости. В сковороду к обжаренному луку добавить лисички с курицей и перемешать. Положить сметану (по желанию, можно влить немного куриного бульона, сливок или воды) и все перемешать. Тушить под крышкой на минимальном огне ~5 минут.

Добавить рубленую зелень укропа, соль, перец, по вкусу, и перемешать. Накрыть крышкой и дать настояться ~ 5 минут. Подавать с картофельным пюре.

Готовила я на днях по рецепту Игоря том-кха (очень вкусно получилось). Варила для том-кха куриный бульон с сельдереем. И вот теперь куда девать сухую отварную грудку? У меня на такой случай 2 рецепта. Первый сегодня будет.

Для этого я подготовила следующие продукты:

Куриная отварная грудка - половинка;
- грибы лисички - 200г;
- сливки 22% - 0,5л;
- столовая ложка муки;
- лук репчатый - половинка средней луковицы;
- масло топленое - 2 стол.ложки;
- перец белый молотый и соль.

Лисички я обычно беру в красивом лесу. Но сегодня у меня лес далеко, пришлось купить на рынке. Каждый гриб чищу от мусора, промываю в холодной воде.

Потом заливаю все лисички холодной водой и ставлю на огонь. Они должны закипеть.

А пока я нарезаю мелко лук и пассерую его на 1 ложке топленого масла.

Когда лисички закипят, их надо откинуть на сито и промыть. Можно нарезать их более мелкими кусочками, кто как любит, и выложить на сковородку к луку. Слегка прогреть и посолить.

Теперь возьмем половину отварной куриной грудки и нарежем ее поперек волокон.

Теперь надо взять огнеупорные формы для запекания. У меня такие стеклянные, очень удобные. И размер порции подходящий. Я делаю 3 порции. На вид они небольшие, но блюдо очень сытное, его много не съешь. Сначала я в формах раскладываю по-честному куриное мясо, потом выкладываю грибы с луком.

Теперь очередь соуса. На топленом масле слегка пассерую муку, добавляю по-немногу сливки и очень тщательно мешаю.

Соус получится как сметана. Люблю в него добавить немного молотого белого перца. Соус нежный, сладковатый получается.

Полученным соусом равномерно поливаем лисички с курицей в формах. Можно сверху посыпать мелконатертым сыром твердых сортов. И ставим в духовку на 200 С, чтоб немного подрумянилось. Минут на 10.

Куриная грудка с лисичками - замечательное блюдо, которое подойдет как на обычный обед или ужин, так и на праздничный стол. Подавать куриную грудку, приготовленную с лисичками можно самостоятельно или с любимым гарниром. Мясо курицы вначале обжаривается до румяности, а затем запекается в духовке. Отдельно готовится замечательный грибной соус из лисичек. Затем запеченные грудки перекладываются в приготовленный соус и все вместе тушится до готовности. Получается очень нежное, сочное мясо курицы в ароматнейшем грибном соусе из лисичек. Потрясающе вкусное блюдо!

Список ингредиентов

• куриные грудки - 2 шт
• свежие лисички - 400 г
• куриный бульон - 300 мл
• репчатый лук - 2 шт
• сливки - 200-250 мл
• мука - 3-4 ч. ложки
• чеснок - 4 зубчика
• растительное масло - 6-8 ст. ложек
• сливочное масло - 50 г
• зелень укропа и петрушки - по вкусу
• черный молотый перец - по вкусу
• соль - по вкусу

Способ приготовления

Куриные грудки помыть и обсушить. Разделить на филе, удаляя кожицу и кости. Натереть солью с перцем. В сковороде нагреть сливочное масло. Выложить грудки и жарить каждую грудку по 3 минуты с каждой стороны. Переложить мясо курицы в смазанную маслом форму и поместить в нагретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 10 минут.

А тем временем заняться соусом. Для этого лисички и лук почистить и помыть. Лук нарезать кубиками, а лисички нарезать кусочками. В сковороде нагреть растительное масло и выложить лук. Жарить до золотистого оттенка. Добавить грибы и дать влаге из них полностью испариться. Влить 2 столовые ложки кипятка и посыпать мукой. Быстренько перемешать, чтобы не было комочков.

Влить бульон, тщательно перемешать и варить в течение 5 минут. Добавить соль с перцем и сделать огонь минимальным. Влить сливки и прогреть, не доводя соус до кипения. Добавить измельчённую зелень и измельчённый чеснок. Переложить в приготовленный соус запечённые куриные грудки. Прогревать на тихом огне в течение 5 минут и можно угощаться.

Куриная грудка с лисичками готова!

Лесные грибы - продукт сезонный, по этому я стараюсь использовать их почаще и в различных блюдах. А что бы сохранить их до следующего сезона сбора, отвариваю и замораживаю. Так они сохраняют все свои полезные свойства и аромат.

• После приготовления вы получите 5 порций
• Время приготовления: 60 минут 60 минут

Ингредиенты

• куриная грудка, 2-3 штук
• лисички, 700-800 грамм
• луковица, 2-3 штук
• сливки, 200-250 мл
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
• сливочное масло, 50-70 грамм

Способ приготовления

Лисички тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и поварить минут 10. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. (Лисички можно заменить вешенками или шампиньонами. Тогда их варить не надо, а просто промыть и сырыми обжарить с луком.) Пока лисички остывают, почистить репчатый лук, мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем порезать лисички и добавить их в сковородку к луку, перемешать и обжарить вместе. Куриные грудки помыть, порезать на небольшие кусочки и добавить в сковородку с луком и грибами. Все тщательно перемешать и обжаривать, пока курица не побелеет, периодически перемешивая содержимое сковородки. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить тушиться на самом маленьком огне. Когда курица станет мягкой, добавить сливки, тщательно перемешать и потушить еще минут 7 -10. Подавать это блюдо можно с любым гарниром. Получается оно очень вкусным и грудка пропитывается сливками и ароматом грибов. Приятного аппетита!