Az ételek gyorsabb elkészítése érdekében a legtöbb háziasszony sót ad a serpenyőbe, mielőtt a víz forrni kezd. Véleményük szerint ez felgyorsítja a főzési folyamatot. Mások éppen ellenkezőleg, ezzel érvelnek csapvíz sokkal gyorsabban felforr. A kérdés megválaszolásához a fizikai és kémiai törvények. Miért sós víz a szokásosnál gyorsabban felforr, és ez tényleg így van? Találjuk ki! Részletek az alábbi cikkben.

Miért forr fel gyorsabban a sós víz: a forrás fizikai törvényei

Ahhoz, hogy megértsük, milyen folyamatok indulnak el, amikor egy folyadékot felmelegítenek, tudnia kell, mit értenek a tudósok a forralási technológia alatt.

Bármilyen víz, legyen az normál vagy sós, pontosan ugyanúgy forrni kezd. Ez a folyamat több szakaszon megy keresztül:

• kis buborékok kezdenek képződni a felületen;
• a buborékok méretének növekedése;
• leülepedésük a fenékre;
• a folyadék zavarossá válik;
• forralási folyamat.

Miért forr gyorsabban a sós víz?

A sós víz hívei azt mondják, hogy hevítéskor a hőátadás elmélete aktiválódik. A pusztulás után azonban felszabaduló hő molekularács, nincs sok hatása. Sokkal fontosabb technológiai folyamat hidratáció. Ebben az időben kialakulása erős molekuláris kötések. Akkor miért forr gyorsabban a sós víz?

Amikor nagyon megerősödnek, a légbuborékok sokkal nehezebben mozognak. Hosszú ideig tart, amíg felfelé vagy lefelé mozog. Más szóval, ha só van a vízben, a levegő keringési folyamata lelassul. Ennek eredményeként a sós víz egy kicsit lassabban forr. A légbuborékok mozgását molekuláris kötések akadályozzák meg. Ezért nem forr gyorsabban, mint sózatlanul.

Vagy talán megteheti só nélkül?

A vita arról, hogy milyen gyorsan forr fel a sós vagy a csapvíz, örökké tarthat. Ha a gyakorlati alkalmazást nézzük, nem lesz nagy különbség. Ez könnyen megmagyarázható a fizika törvényeivel. A víz forrni kezd, amikor a hőmérséklet eléri a 100 fokot. Ez az érték változhat, ha a levegősűrűség paraméterei változnak. Például a magas hegyekben lévő víz 100 fok alatti hőmérsékleten forrni kezd. BAN BEN életkörülmények a legfontosabb mutató lesz a gázégő teljesítménye, valamint az elektromos tűzhely fűtési hőmérséklete. A folyadék felmelegedésének sebessége, valamint a forraláshoz szükséges idő ezektől a paraméterektől függ.

A tűzön a víz néhány perc múlva forrni kezd, mivel fával égetve sokkal több hő keletkezik, mint a gáztűzhelynél, és a fűtött felület is sokkal nagyobb. Ebből egyszerű következtetést vonhatunk le: a gyors forrás eléréséhez a gázégőt maximális teljesítményre kell kapcsolni, és nem szabad sót hozzáadni.

Bármely víz ugyanazon a hőmérsékleten (100 fokon) forrni kezd. De a forrási sebesség változhat. A sós víz később forrni kezd a légbuborékok miatt, amelyek sokkal nehezebben szakítják meg a molekuláris kötéseket. Azt kell mondani, hogy a desztillált víz gyorsabban forr, mint a hagyományos csapvíz. A tény az, hogy a tisztított, desztillált vízben nincsenek erős molekuláris kötések, nincsenek idegen szennyeződések, így sokkal gyorsabban kezd felmelegedni.

Következtetés

A hagyományos vagy sós víz forrási ideje néhány másodpercben eltér. Nincs hatással a főzés sebességére. Ezért ne próbáljon időt megtakarítani a főzéssel, jobb, ha szigorúan betartja a főzés törvényeit. Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, be kell sózni pontos idő. Ez az oka annak, hogy a sós víz nem mindig forr gyorsabban!

Miért forr fel gyorsabban a sós víz, mint a friss víz?

A probléma megoldódott és zárva.

A sós víz több mint magas hőmérsékletű mint az édesvíz, azonos fűtési feltételek mellett az édesvíz gyorsabban, a sós víz később forr fel. Egy egész fizikai-kémiai elmélet létezik, hogy miért van ez így, de ezt „ujjunkra” tudod magyarázni. a következő módon. A vízmolekulák a sóionokhoz kötődnek - megtörténik a hidratáció folyamata. A vízmolekulák közötti kötés gyengébb, mint a hidratációval létrejövő kötés. Ezért a molekula friss víz könnyebben (alacsonyabb hőmérsékleten) elszakad a „környezetétől” - pl. durván szólva elpárolog. Ahhoz pedig, hogy egy vízmolekula oldott sóval „kiszabaduljon” a só és más vízmolekulák öleléséből, több energiára van szükség, pl. magas hőmérsékletű. Ez általánosságban leegyszerűsítve, a megoldások elmélete meglehetősen homályos dolog.

Az egyik esetben azért eszik, hogy csillapítsa az éhségét, a másik esetben falánkságot folytat)

Az esővíz alapvetően desztillált víz. De ha a városok felett mindenféle vegyi üzem és szemétlerakó párolog, akkor az eső, miután elnyelte ezt a „kémiát”, maga is vegyszeressé válik. Például, ha valaki elégetett egy gumiabroncsot, kén-oxid szabadult fel. Ez a kén-oxid a vízbe felszívódva válik kénes sav. És ez a sav már mindent korrodál, amibe beleüt, kivéve persze az üveget. De miután elfogy, a maradék só lesz. Ekkor az eső sós lesz, de tárgyakba ütközés után.

• Honnan jönnek a könnyek? A koponya elülső csontjai alatt, közvetlenül a szem fölött és kissé mögötte található a mandula alakú könnymirigy. Ebből a mirigyből körülbelül egy tucat könnycsatorna vezet a szemhez és a szemhéjhoz. Amikor pislogunk, a könnymirigy stimulálódik, és könnyek folynak a szembe. Így a szem hidratált és tiszta marad. A könnyek sterilek és enzimeket tartalmaznak, amelyek elpusztítják a baktériumokat, ezáltal védik a szemet a fertőzésektől.

  Amikor sírunk, a párolgás következtében a nedvesség egy kis százaléka elvész, de a nagy része bekerül belső sarok szemét, két könnycsatornán lefolyva egy földimogyoró alakú könnyzacskóba, majd a nasolacrimalis csatornába, ahol a könnyek felszívódnak az orrüregbe. Ezért, ha sokat sír, az orra gyakran bedugul.

  A baba 6-8 hetes koráig nem tud könnyeket termelni.

  A könnyfolyadék nátrium-, kalcium- és klórionokat, bikarbonátokat tartalmaz. A szem felületére eső mikrobák elleni védelme érdekében a könnyek laktoferrint, immunglobulin A-t, valamint vasat, rezet, magnéziumot, kalciumot, foszfátionokat, laktátokat, citrátokat, aszkorbátokat és aminosavakat tartalmaznak.

  Előfordul, hogy néha sós ételekre vágyom, néha pedig nagyon vágyom valami édesre :)

  bármit megsüthetsz, de ahogy szereted, idk

  http://informacija.lv/ru/uznemeji/veselība-un-skaistumkopšana/tetovēšana/

  másnaposság? kálium és ásványi anyagok hiánya a szervezetben.

A forralás az a párologtatási folyamat, amely akkor következik be, amikor egy folyadékot forráspontra hoznak. Mindenki mozdulatlan iskola pad tudja, hogy a víz t=100˚С-on forr. De sok embert érdekel az a kérdés, hogy melyik víz forr gyorsabban: sózott vagy friss?

Mi a forralás folyamata?

Forrás - elég nehéz folyamat, amely négy szakaszból áll:

• Első fázis kis légbuborékok megjelenése jellemzi, amelyek mind a folyadék felszínén, mind az oldalán megjelennek. Előfordulásuk a tartály mikroszkopikus repedéseiben található légbuborékok kitágulásának eredménye.
• A második szakaszban látható, hogy a buborékok térfogata megnő, és egyre több jelenik meg a tetején. Ezt a jelenséget a hőmérséklet növekedése magyarázza, amelynél a buborékokra nehezedő nyomás nő. Köszönet Arkhimédeszi erő a felszínre kerülnek. Ha nincs ideje felmelegedni a forráspontig (100˚C), akkor a buborékok ismét az aljára mennek, ahol a víz forróbb. A forrásra jellemző zaj a buborékok méretének növekedésével és csökkenésével jön létre.
• A harmadik szakaszban buborékok tömege figyelhető meg, amely a felszínre emelkedve a víz rövid távú zavarosodását okozza.
• Negyedik szakasz intenzív forrongás és nagy buborékok megjelenése jellemzi, amelyek felrobbanáskor fröccsenést okoznak. Ez utóbbi azt jelzi, hogy a víz felforrt. Vízgőz jelenik meg, és a víz a forrásra jellemző hangokat ad.

Friss víz forrásban lévő

A forrásban lévő víz felforralt víz. A folyamat során bőséges gőzképződés megy végbe, amely a forrásban lévő folyadékból szabad oxigénmolekulák felszabadulásával jár. Köszönet hosszú távú expozíció magas hőmérsékleten a mikrobák és a kórokozó baktériumok elpusztulnak a forrásban lévő vízben. Ezért mikor gyenge minőségű A csapvizet nem szabad nyersen fogyasztani.

Frissen, de kemény víz sókat tartalmaz. Forrás közben bevonatot képeznek a vízforraló falán, amit gyakrabban vízkőnek neveznek. A forrásban lévő vizet általában forró italok készítésére vagy gyümölcsök vagy zöldségek fertőtlenítésére használják.

Amikor a sós víz felforr

A kísérletek azt mutatják, hogy a forráspont sós vízédesvíz forráspontja felett. Ebből arra következtethetünk, hogy a friss víz gyorsabban felforr. A sós víz klór- és nátriumionokat tartalmaz, amelyek a vízmolekulák között találhatók. Közöttük megtörténik a hidratálás folyamata - vízmolekulák hozzáadása a sóionokhoz.

Érdemes megjegyezni, hogy a hidratációs kötés sokkal erősebb, mint a víz intermolekuláris kötése. Ezért, amikor a friss víz felforr, a párolgási folyamat gyorsabban kezdődik. A benne oldott sókat tartalmazó folyadék felforrásához valamivel több energia szükséges, ami ebben a helyzetben a hőmérséklet.

Ha növekszik, a sós vízben a molekulák sokkal gyorsabban mozognak, de számuk csökken, ami azt jelenti, hogy ritkábban ütköznek. Ez magyarázza a kisebb mennyiségű gőzt – elvégre a nyomása kisebb, mint az édesvízé. Ahhoz, hogy a sós vízben a légköri nyomásnál nagyobb nyomást érjünk el és forrni kezdjenek, magasabb hőmérsékletre van szükség.

Újabb indoklás

Főzéskor sok háziasszony a folyamat elején sózza a vizet, arra hivatkozva, hogy így gyorsabban felforr. Egyesek pedig az alapján találnak magyarázatot arra, hogy miért forr fel gyorsabban a sós víz iskolai tudás fizika tanfolyam, nevezetesen a hőátadással kapcsolatos témák. Mint ismeretes, hőátadás történik három fajta: hőátadási jellemző szilárd anyagok, konvekció, amely jelen van a gáznemű és folyékony testek, és a sugárzás.

Ez utóbbi típusú hőátadás még az űrben is létezik. Ezt erősítik meg a csillagok és természetesen a nap is. De még mindig a fő tényező ez a probléma sűrűséget veszik figyelembe. Mivel a sós víz sűrűsége nagyobb, mint az édesvízé, gyorsabban felforr. Ugyanakkor több időbe telik a fagyás. Következésképpen sűrűbb folyadékkal a hőátadás aktívabb lesz, és a forrás gyorsabb lesz.

Forrásban lévő víz csökkentett nyomáson: Videó

A forralás egy anyag aggregációs állapotának megváltoztatásának folyamata. Amikor vízről beszélünk, változásra gondolunk folyékony halmazállapot gőzbe. Fontos megjegyezni, hogy a forralás nem párolgás, ami még szobahőmérsékleten is előfordulhat. Nem szabad összetéveszteni a forralással sem, amely a víz egy bizonyos hőmérsékletre való melegítése. Most, hogy megértettük a fogalmakat, meg tudjuk határozni, milyen hőmérsékleten forr a víz.

Folyamat

Az aggregált állapot folyékonyból gáz halmazállapotúvá történő átalakításának folyamata összetett. És bár az emberek nem látják, 4 szakasz van:

1. Az első szakaszban kis buborékok képződnek a fűtött tartály alján. Az oldalakon vagy a víz felszínén is láthatók. A légbuborékok tágulása miatt keletkeznek, amelyek mindig jelen vannak a tartály repedéseiben, ahol a víz felmelegszik.
2. A második szakaszban a buborékok térfogata nő. Valamennyien a felszínre kezdenek rohanni, hiszen ott van bennük telített gőz, ami könnyebb a víznél. A hevítési hőmérséklet emelkedésével a buborékok nyomása nő, és a jól ismert Arkhimédész-erő hatására a felszínre nyomódnak. Ilyenkor a forralás jellegzetes hangja hallható, ami a buborékok állandó kiterjedése és méretének csökkenése miatt keletkezik.
3. A harmadik szakaszban a felszínen látható nagyszámú buborékok. Ez kezdetben felhősödést hoz létre a vízben. Ezt a folyamatot közismerten „fehér forralásnak” nevezik, és rövid ideig tart.
4. A negyedik szakaszban a víz intenzíven felforr, nagy, szétpattanó buborékok jelennek meg a felszínen, és fröccsenések jelenhetnek meg. Leggyakrabban a fröccsenés azt jelenti, hogy a folyadék felmelegedett maximális hőmérséklet. A vízből gőz kezd áradni.

Ismeretes, hogy a víz 100 fokos hőmérsékleten forr, ami csak a negyedik szakaszban lehetséges.

Gőz hőmérséklet

A gőz a víz egyik halmazállapota. Amikor a levegőbe kerül, más gázokhoz hasonlóan bizonyos nyomást gyakorol rá. Az elpárologtatás során a gőz és a víz hőmérséklete állandó marad mindaddig, amíg az egész folyadék meg nem változtatja az összesítés állapota. Ez a jelenség azzal magyarázható, hogy forralás közben minden energiát a víz gőzzé alakítására fordítanak.

A forralás legelején nedves, telített gőz képződik, amely az összes folyadék elpárolgása után kiszárad. Ha hőmérséklete meghaladja a víz hőmérsékletét, akkor az ilyen gőz túlmelegszik, és jellemzői közelebb állnak a gázhoz.

Forrásban lévő sós víz

Érdekes tudni, hogy milyen hőmérsékleten forr fel a magas sótartalmú víz. Ismeretes, hogy ennek magasabbnak kell lennie a készítményben található Na+ és Cl- ionok miatt, amelyek a vízmolekulák közötti területet foglalják el. Ezáltal a sós víz kémiai összetétele eltér a közönséges friss folyadéktól.

A helyzet az, hogy a sós vízben hidratációs reakció megy végbe - a vízmolekulák sóionokhoz való hozzáadásának folyamata. Az édesvízmolekulák közötti kötések gyengébbek, mint a hidratálás során keletkező kötések, így tovább tart, amíg az oldott sót tartalmazó folyadék felforr. A hőmérséklet emelkedésével a sós vízben a molekulák gyorsabban mozognak, de kevesebb van belőlük, így ritkábban fordulnak elő ütközések közöttük. Ennek eredményeként kevesebb gőz keletkezik, és nyomása alacsonyabb, mint az édesvíz gőznyomása. Következésképpen több energiára (hőmérsékletre) lesz szükség a teljes elpárologtatáshoz. Átlagosan egy liter 60 gramm sót tartalmazó víz felforralásához a víz forráspontját 10%-kal (azaz 10 C-kal) kell növelni.

A forráspont függése a nyomástól

Köztudott, hogy a hegyekben, függetlenül attól kémiai összetétel a víz forráspontja alacsonyabb lesz. Ez azért van, mert a légköri nyomás a magasságban alacsonyabb. A normál nyomás 101,325 kPa. Vele a víz forráspontja 100 Celsius fok. De ha felmászik egy hegyre, ahol a nyomás átlagosan 40 kPa, akkor ott a víz 75,88 C-on fog forrni. Ez azonban nem jelenti azt, hogy közel feleannyi időt kell főzéssel töltenie a hegyekben. Az élelmiszerek hőkezelése bizonyos hőmérsékletet igényel.

Úgy tartják, hogy 500 méteres tengerszint feletti magasságban a víz 98,3 C-on fog forrni, 3000 méteres magasságban pedig 90 C lesz a forráspont.

Vegye figyelembe, hogy ezt a törvényt ben is érvényes ellentétes irány. Ha folyadékot helyezünk egy zárt lombikba, amelyen a gőz nem tud áthaladni, akkor a hőmérséklet emelkedésével és a gőz képződésével ebben a lombikban a nyomás megnő, és a megnövekedett nyomáson történő forrás magasabb hőmérsékleten történik. Például 490,3 kPa nyomáson a víz forráspontja 151 C lesz.

Forrásban lévő desztillált víz

A desztillált víz tisztított víz, szennyeződések nélkül. Gyakran használják az orvosi ill technikai célokra. Tekintettel arra, hogy az ilyen vízben nincsenek szennyeződések, nem használják főzéshez. Érdekes megjegyezni, hogy a desztillált víz gyorsabban forr, mint a közönséges édesvíz, de a forráspont változatlan marad - 100 fok. A forrásidő különbsége azonban minimális lesz - csak a másodperc töredéke.

Egy teáskannában

Az emberek gyakran kíváncsiak, milyen hőmérsékleten forr fel a víz a vízforralóban, mivel ezekkel az eszközökkel forralják a folyadékokat. Figyelembe véve azt a tényt, hogy a lakásban a légköri nyomás megegyezik a standarddal, és a használt víz nem tartalmaz sókat és egyéb szennyeződéseket, amelyeknek nem szabadna lennie, akkor a forráspont is szabványos lesz - 100 fok. De ha a víz sót tartalmaz, akkor a forráspont, mint már tudjuk, magasabb lesz.

Következtetés

Most már tudja, milyen hőmérsékleten forr a víz, és hogyan befolyásolja a légköri nyomás és a folyadék összetétele ez a folyamat. Ebben nincs semmi bonyolult, és a gyerekek az iskolában kapnak ilyen információkat. A lényeg az, hogy ne feledjük, hogy a nyomás csökkenésével a folyadék forráspontja is csökken, és ahogy nő, úgy nő.

Az interneten sokat találhatsz különböző táblázatok, ahol a folyadék forráspontjának légköri nyomástól való függését jelzi. Mindenki számára elérhetőek, és aktívan használják az iskolások, a diákok és még az intézetek tanárai is.

Sok háziasszony, aki megpróbálja felgyorsítani a főzési folyamatot, azonnal sózza a vizet, miután a serpenyőt a tűzhelyre tette. Szilárd meggyőződésük, hogy helyesen cselekszenek, és készek számos érvet felhozni védelmükre. Valóban így van, és melyik víz forr fel gyorsabban - sós vagy friss? Ehhez egyáltalán nem szükséges kísérleteket végezni laboratóriumi körülmények, elég, ha a fizika és a kémia törvényeinek segítségével eloszlatjuk a konyhánkban évtizedek óta uralkodó mítoszokat.

Gyakori mítoszok a forrásban lévő vízről

A forrásban lévő víz kérdésében az emberek két kategóriába sorolhatók. Az előbbiek meg vannak győződve arról, hogy a sós víz sokkal gyorsabban felforr, míg az utóbbiak egyáltalán nem értenek egyet ezzel az állítással. A következő érvek szólnak amellett, hogy rövidebb ideig tart a sós víz felforralása:

• a víz sűrűsége, amelyben a só fel van oldva, sokkal nagyobb, így nagyobb a hőátadás az égőből;
• vízben oldva a kristályrács asztali só megsemmisül, ami energia felszabadulásával jár. Vagyis ha be hideg víz adjunk hozzá sót, a folyadék automatikusan felmelegszik.

Azok, akik cáfolják azt a hipotézist, hogy a sós víz gyorsabban felforr, ezzel érvelnek: amikor a só feloldódik a vízben, hidratációs folyamat megy végbe.

Tovább molekuláris szinten erősebb kötések jönnek létre, amelyek felbomlásához több energia szükséges. Ezért a sós víz forrása tovább tart.

Kinek van igaza ebben a vitában, és tényleg olyan fontos, hogy a főzés legelején megsózzuk a vizet?

A forralás folyamata: a fizika karnyújtásnyira van

Hogy kitaláljuk, mi is történik pontosan a sós és friss víz Melegítéskor meg kell értened, mi a forralás folyamata. Függetlenül attól, hogy a víz sós-e vagy sem, ugyanúgy forr, és négy szakaszon megy keresztül:

• kis buborékok képződése a felületen;
• a buborékok térfogatának növekedése és leülepedése a tartály alján;
• a víz felhősödése, amelyet a légbuborékok fel-le mozgása okoz;
• Maga a forralási folyamat az, amikor nagy buborékok emelkednek a víz felszínére, és zajosan felrobbannak, és gőz szabadul fel - a benne lévő levegő, amely felmelegszik.

A hőátadás elmélete, amelyre a főzés kezdetén a sós víz hívei apellálnak, ebben az esetben „működik”, de a hatás a víz felmelegítéséből fakad a sűrűsége és a pusztulás során felszabaduló hő miatt. kristályrács jelentéktelen.

Sokkal a folyamat fontosabb hidratáció, melynek során stabil molekuláris kötések jönnek létre.

Minél erősebbek, annál nehezebben emelkedik fel a légbuborék a tartály aljára, és ez tovább tart. Ennek eredményeként, ha sót adnak a vízhez, a légbuborékok keringése lelassul. Ennek megfelelően a sós víz lassabban forr, mert a molekuláris kötések a sós vízben kicsit tovább tartják a légbuborékokat, mint az édesvízben.

Sózni vagy nem sózni? Ez a kérdés

A konyhai viták, hogy melyik víz forr fel gyorsabban, sózott vagy sótlan, vég nélkül folytatható. Végső soron a nézőpontból praktikus alkalmazás nem nagy különbség, hogy a vizet a legelején sóztad meg, vagy miután felforrt. Ennek miért nincs különös jelentősége? A helyzet megértéséhez a fizikához kell fordulni, amely átfogó választ ad erre a nehéznek tűnő kérdésre.

Ezt mindenki tudja a standarddal légköri nyomás 760 Hgmm-en a víz 100 Celsius fokon forr. A hőmérsékleti paraméterek a levegő sűrűségének változásától függően változhatnak - mindenki tudja, hogy a hegyekben a víz alacsonyabb hőmérsékleten forr. Ezért, amikor a háztartási szempontról van szó, ebben az esetben sokkal fontosabb egy olyan mutató, mint a gázégő égésének intenzitása vagy az elektromos konyhafelület fűtési foka.

Ettől függ a hőcsere folyamata, vagyis magának a víznek a melegítési sebessége. És ennek megfelelően a forráshoz szükséges idő.

Például on tüzet nyit, ha úgy dönt, hogy tűzön főzi a vacsorát, az edényben lévő víz percek alatt felforr, mivel a fa elégetve több hőt termel a tűzhelyben, mint a gáz, és sokkal nagyobb a fűtőfelület . Ezért egyáltalán nem szükséges sózni a vizet, hogy gyorsabban felforrjon - csak kapcsolja be a tűzhely égőjét maximumra.

A sós víz forráspontja pontosan ugyanaz, mint az édesvízé vagy a desztillált vízé. Vagyis normál légköri nyomáson 100 fok. De a forrási sebesség at egyenlő feltételekkel(például ha egy hagyományos gáztűzhely-égőt használnak alapul) változni fog. A sós víz felforrása hosszabb ideig tart, mivel a légbuborékok nehezebben szakítják meg az erősebb molekuláris kötéseket.

Mellesleg, különbség van a csap és a desztillált víz forrási idejében - a második esetben a szennyeződések és ennek megfelelően a „nehéz” molekuláris kötések nélküli folyadék gyorsabban felmelegszik.

Igaz, az időeltolódás mindössze néhány másodperc, ami a konyhában nem tesz különbséget, és gyakorlatilag nincs hatással a főzés sebességére. Ezért nem az időmegtakarítási vágynak kell vezérelnie, hanem a főzés törvényei szerint, amelyek előírják az egyes ételek megfelelő sózását. bizonyos pillanatbanízének megőrzésére és fokozására.