Minden gombász ismeri a rókagomba értékét. Ezek a gombák szinte soha nem férgesek, kellemes ízűek és tartalmaznak hatalmas mennyiség vitaminok és ásványi anyagok. Annak érdekében, hogy ne csak szezonban élvezhessék, a háziasszonyok a rókagombából készítenek előkészületeket télire, olyan módszerekkel, mint a befőzés, szárítás és fagyasztás.

A rókagomba előnyei az ember számára

A rókagomba finom diós ízéről híres. A fehérje és a B-vitamin jelenléte ezekben a gombákban nagyon hasznossá teszi őket emberi test. Béta-karotint tartalmaznak, amely a látáshoz szükséges, és ez adja a rókagomba sárga színét. A megnövekedett réz- és cinksók tartalma pedig rendkívül fontossá teszi őket a szervezet teljes körű működéséhez.

Hogyan nő a rókagomba?

A rókagomba betakarítása olyan módszerekkel, mint a konzerválás, szárítás és fagyasztás, a rókagombák jó részét meghagyja hasznos anyagok. Ezért egész télen hasznosak lesznek a szervezet számára.

Konzerválás: előkészítő folyamat

Ahhoz, hogy az előkészítés sikeres legyen, be kell gyűjteni a gombát a megfelelő feltételeket. Hosszabb hőség után nem szabad rókagombát gyűjteni. Ha a páratartalom egy hosszú szárazság után megemelkedik, a gombák felszívódnak káros anyagokat a levegőből: ez növeli a termékmérgezés kockázatát. Ezenkívül ne vegyen le sérült vagy régi gombát egyértelmű jelek rothadó.

Csak gyűjtsön jó gomba: nincs sérülés vagy féreglyuk

A rókagombát a gyűjtés napján kell télre betakarítani: nem tárolható. erdei gombák(mint néhány) hosszú ideig nyers - az ételmérgezés kockázata nő.
A rókagomba téli megőrzése előtt számos előkészítő intézkedést kell végrehajtani:

1. Válogassa át a rókagombát, alaposan vizsgálja meg: a gomba ne sérüljön meg vagy rohadjon meg.
2. Távolítsa el a törmeléket a begyűjtés után visszamaradt micéliumrészecskék levágásával.
3. Öblítse le a gombát folyó vízben. Ezt többször meg kell tenni.
4. A meghámozott rókagombát megfőzzük: a gombát forrásban lévő vízbe dobjuk, 10 perc főzés után a vizet lecsepegtetjük, és ismét felöntjük forrásban lévő vízzel.
5. Főzzük még 20-25 percig, majd szűrőedényben szűrjük le.

Tartósítás: módszerek és receptek

Után előkészítő munka Megkezdheti a rókagomba betakarítását télire. A rókagombát sózással, pácolással és gomba sütésével tartósítják. Ennek eredményeként ízletes és változatos ételeket kap.

A rókagomba pácolása

A sózott gomba a legjobb téli snack. A rókagombát hidegen vagy melegen pácolhatjuk. A receptek meglehetősen egyszerűek.

Rókagomba, hidegen sózva

Hideg út: ehhez 1,5 kg friss gomba, növényi olaj, kapor, fokhagyma (3 fej) és só kell.

• öntsön forrásban lévő vizet a kaprot, és helyezze steril edényekbe (tégelyekbe vagy serpenyőkbe);
• Az elkészített és lehűtött gombát rétegekbe tesszük, közöttük szeletekre vágott fokhagymát és sót;
• Az utolsó (felső) rétegre fokhagymát és kaprot helyezünk;
• A nap folyamán a tartályok nyomás alatt maradnak a hűtőszekrényben;
• majd öntsön meleg növényi olajat minden tartályba úgy, hogy teljesen lefedje a gombát;
• zárja le a fedelet, és tegye hűvös helyre;
• a munkadarab elkészült. Hagymával és sült vagy főtt burgonyával tálaljuk.

A rókagomba befőzése forró módszerrel

Forró módszer. Ehhez a módszerhez 1 kg rókagomba, 8 szárított fűszeres szegfűszeg, 8 babérlevél, 4 tk. só, 6 gerezd fokhagyma és szegfűbors.

• Az elkészített rókagombát mártsuk forrásban lévő vízbe, és adjunk hozzá 1 tk. sók és minden fűszer;
• a gombát közepes lángon 5-7 percig főzzük, majd beleforgatjuk zománcozott edények, szórjuk meg sóval, fokhagymával és töltsük meg sóoldattal;
• nyomás alá helyezzük hűvös helyen;
• másnap az étel fogyasztásra kész;
• Ahhoz, hogy egész télen élvezhessük az ételt, 10-15 percig forraljuk, sterilizált üvegekbe kell tenni, és fel kell tekerni.

A rókagomba pácolása

Ezek a receptek különböznek a sós lében lévő ecet jelenlétében történő pácolástól, de ettől a gomba nem lesz kevésbé ízletes. Példaként leírjuk a legegyszerűbb recepteket.

A pácolás a rókagomba tartósításának ugyanilyen népszerű módja.

Hagymával és fokhagymával pácolt rókagomba:

• rókagomba (1 kg);
• ecet (200 ml);
• fokhagyma (4 gerezd);
• hagyma (2 fej);
• babérlevél (4-5 db.);
• szegfűbors (7-9 db.);
• cukor (2 teáskanál);
• só (3 teáskanál).

A páchoz keverjük össze az ecetet és 500 ml vizet, adjuk hozzá a fűszereket, és forraljuk 5-7 percig. A hagymát és a fokhagymát 4 részre vágjuk. Az elkészített gombát steril üvegekbe tesszük, és páclével megtöltjük. Várjon 5-10 percet, öntse vissza a pácot a serpenyőbe, és forralja 2 percig. Ismét ráöntjük az üvegekbe helyezett gombára, fedjük le és feltekerjük. A munkadarabot fejjel lefelé szobahőmérsékletre hűtjük.

Előkészületek üvegekben

Fontos! Ahhoz, hogy a rókagomba-készítményt egész télen megőrizze, tartsa hűvös helyen (pincében vagy hűtőben).

Pácolt rókagomba citrommal:

• rókagomba (1 kg);
• 9% ecet (200 ml);
• növényi olaj (3-4 evőkanál);
• citrom (2 db);
• fűszeres szegfűszeg (3-4 db.);
• víz (3 l);
• babérlevél (3-4 db.);
• fekete és szegfűbors (4-5 db.);
• só.

Az elkészített gombát forrásban lévő vízzel felöntjük, sózzuk és két citrom levét. Tegyük a tűzre és forraljuk fel. Alacsony lángon 10-15 percig főzzük, állandó keverés közben, és leszedjük a habot. Leengedjük a vizet, és elkészítjük a pácot: 200 ml vízhez adjuk az ecetet és az összes fűszert, felöntjük az olajjal és 5 percig főzzük, leszűrjük.

A citromlé pikáns ízt ad a gombának

Öntsük a pácot a gombára, és ismét lassú tűzön pároljuk 15-20 percig. Steril üvegekbe tesszük és lezárjuk. Ezt a készítményt hosszú ideig tárolják, és szokatlanul fűszeres savanyú íze van.

Fontos! A pácolásban csak a gombasapkák vesznek részt. Pénzmegtakarítás érdekében a lábakat külön is megsüthetjük.

Sült gomba tartósítása

A rókagomba azon kevés gombák egyike, amelyeket sütve is el lehet készíteni. Egyszerűen sült ételeket is feltekerhetsz, itt a legfontosabb az arány és a sterilitás megtartása. Üres sült rókagomba télre nagyon könnyen követhető recepteket foglal magában.

Sült rókagomba - teljesen elkészített konzerv étel

Sült rókagomba vajjal télre:

• rókagomba (1 kg);
• hagyma (2-3 db.);
• növényi olaj (hagyma és gomba sütéséhez);
• vaj (250-300 g);
• só, fűszerek (ízlés szerint).

Az elkészített gombát serpenyőben növényi olajon megpirítjuk. A hagymát külön kell sütni, amíg aranybarna nem lesz. Ezután keverje össze a hagymát a gombával, és adjon hozzá fűszereket és sót ízlés szerint. Öntsön egy kevés olvasztott vajat egy steril tégely aljába. Utána rétegezzük rá a hagymát és a gombát. Az utolsó réteg legyen nagy számban vaj, amely kitölti az üregeket és bevonja a gombát. Az üvegeket feltekerjük és kihűtjük. A készítményt hűtőszekrényben tárolják.

Konzerválásnál a legfontosabb sült gomba- fenntartani a sterilitást

Rókagomba fagyasztása télre

A rókagomba nem változtatja meg őket ízminőségek: akárcsak a frisseket, levesbe tehető vagy megsüthető. A gombák lefagyasztásához meg kell mosni, meg kell hámozni és szárítani. A nagy kupakokat félbevágjuk.

A fagyasztott rókagomba teljesen megőrzi a friss gombák ízét és aromáját

A nyers fagyasztás megengedett, de jobb, ha a gombát legfeljebb 5 percig forraljuk az eljárás előtt, hogy ne veszítsék el ízüket. A legjobb, ha minden gombát külön-külön lefagyasztunk, egy rétegben lapra tesszük, majd zacskóba rakva a fagyasztóban tároljuk.

Fontos! Ne fagyassza le újra a gombát. A rókagombát adagokban csomagoljuk, hogy a kivont készítmény azonnal felhasználható legyen.

Rókagomba szárítása télre

A rókagomba jól tűri a szárítást. Sok gombász szereti ezt a téli előkészítési módot, mert a rókagomba ugyanolyan illatos marad, és tápértéke is megmarad.

A szárítás előkészítése ugyanaz, mint a fagyasztásnál. Szárítsa meg a gombát szárítókamrában vagy hagyományos sütőben, legfeljebb 60-65 °C hőmérsékleten. Egy rétegben terítse el a terméket, hogy teljesen megszáradjon.

Szárításra előkészített gomba

Ha a gombát megfelelően szárítják, meghajlik, de nem törik és nem morzsolódik. Tárolja a szárítást zacskókban vagy zárt üvegekben. A száraz gombák fogyasztása előtt áztassa őket húslevesben vagy vízben.

A rókagomba téli előkészítése lehetővé teszi, hogy egész télen, sőt néha a következő szezonig élvezze kedvenc gombái ízét.

Útmutató a rókagomba téli sózásához: videó

Hogyan készítsünk rókagombát télre: fotó

Ízletes rókagomba - természetes források A-, C-, D-vitamin, folsav és makroelemek egész sora. Bármilyen formában csodálatosak: sütve, főzve, pácolva, szárítva. Gombakaviárt és téli készítményeket készítenek belőlük, míg mások egyszerűen lefagyasztják a terméket, hogy megfelelő időben burgonyával főzhessék, vagy finom gombalevest főzzenek. Sajnos a felolvasztott gombák gyakran keserű ízt kapnak. Miért keserül meg a rókagomba a fagyasztás után, és hogyan lehet megoldani ezt a problémát?

Honnan jön a keserűség?

A helyzet az, hogy maguk a rókagombák már tartalmazzák ezt a keserűséget, aminek köszönhetően nem érzékenyek a rovarok és lárvák fertőzésére. Fagyás után a keserűség fokozódik, és azok, akik ritkán eszik ezeket a gombákat, azonnal észreveszik. Azok, akik folyamatosan esznek rókagombát, általában megszokják sajátos ízüket, és nem figyelnek rá.

Keserűbbek azok a rókagombák, amelyeket száraz időszakban gyűjtöttek, vagy tűlevelűek melletti tisztáson nőttek fel. A mohával körülvéve növekvő gomba is megkeserül.

A keserű rókagomba megfelelő körülmények között gyűjtve és tárolva nem veszélyes az egészségre, azonban sokaknak nem tetszik az íze. Valójában kétféleképpen lehet a problémát kezelni: kezdetben helyesen lefagyasztani, hogy később ne keserüljön meg, vagy a már felengedett gombát feldolgozni, megpróbálva megszabadulni az ízétől. Tekintsük mindkét lehetőséget.

Hogyan fagyasztható meg keserűség nélkül?

A háziasszonyok azt javasolják, hogy a rókagombát ne frissen fagyasszuk le, hanem először forraljuk fel – ezzel eltávolítjuk a keserű ízt. A gombát megtisztítjuk a portól, gallyaktól, romlott területektől, majd több órára hideg, sós vízbe áztatjuk.

Ezután a gombát egy serpenyőbe tesszük, a vizet sóval hozzáadjuk és felforraljuk. Körülbelül 10 perces forralás után engedjük le a vizet, és öntsünk hozzá friss vizet, amelyben a rókagombát puhára főzzük.

A megfőtt rókagombát hagyjuk kihűlni, majd zárt zacskóba vagy edénybe csomagoljuk és fagyasztóba tesszük. Kis adagokra kell csomagolni „egyszerre”, mivel a termék újrafagyasztása nem javasolt.

A gombát szobahőmérsékleten vagy hideg vízbe téve felengedjük, majd azonnal főzhetjük.

Mi a teendő, ha a felolvasztott rókagomba keserű ízű?

Ha előfeldolgozás nélkül friss gombát tesz a fagyasztóba, akkor valószínűleg nagyon keserű lesz. A keserűséget a következő módokon távolíthatja el:

1. A felolvasztott rókagombát egy éjszakán át sós vízbe áztatjuk hideg víz.
2. A gombát sóval megfőzzük, az első vizet forralás után azonnal leöntjük, és friss vízzel pótoljuk.
3. Főzzük (sütjük, pároljuk, adjuk a leveshez stb.) ecet vagy fűszerek, majonéz hozzáadásával.

Megpróbálhatja a keserű gombát felengedés és forralás után pácolni, különféle fűszereket hozzáadva.

Receptek

Finom rakott. Kell hozzá rókagomba, hagyma, tejszín, tilápia filé.
A gombát hagymával megpirítjuk. A tepsi aljára tilápiafilét helyezünk, rá pedig a hagymával pirított gombát. Öntsük a tetejére tejszínt (vagy szórjuk meg reszelt sajttal), és tegyük a sütőbe átlagos hőmérséklet. Hozzáadhat apróra vágott fűszernövényeket. 25-30 perc alatt készre sütjük.

Egyszerű gombás kaviár. Forraljuk fel a rókagombát, és pirítsuk meg a hagymát növényi olajon (mind külön-külön). Mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, ízlés szerint adjunk hozzá sót és fűszereket. Tegye a keveréket üvegekbe és tekerje fel. A kaviár készen áll.

Tudva, hogy a rókagomba miért keserű meg a fagyasztás után, megpróbálhatja megjavítani. Vízbe áztatás és forralás után fagyassza le őket, hogy a felesleges keserűség eltűnjön.

Étlapunk télen nagyon hiányzik a friss zöldségekből, gyümölcsökből és gombákból, főleg a legaromásabbak és legfinomabbak - az erdeiek.

És ha a gombák csak így állnak, szobahőmérsékleten, akkor mérgező anyagok kezdenek felhalmozódni bennük.

Ha nincs ideje feldolgozni őket, akkor a rókagomba leggyorsabb és legegészségesebb módja a jövőbeli felhasználásra való elkészítésének, ha lefagyasztja, majd a fagyasztóban tárolja.

Szüret előtt a rókagombát át kell válogatni.

A legfiatalabb, legerősebb, nem túl nagy, ép, sértetlen gombát érdemes télire lefagyasztani.

Fagyos rókagomba fotó

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a rókagombát

A fagyasztásra kiválasztott rókagombát meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a törmeléktől.

De nem áztathatja őket, hogy ne gyűjtse össze a felesleges vizet.

De szükséges, hogy folyó víz alatt öblítse le.

Tegye a tiszta gombát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lefolyjon.

Ezután a rókagombát vékony rétegben egy törülközőre terítjük száradni.

Most télre lefagyaszthatod a rókagombát. Ez nagyon egyszerűen történik.

Helyezze a gombát tartályokba vagy zacskóba, és tegye be a fagyasztóba.

Kis adagokban csomagoljuk, mert a felolvasztott rókagomba újrafagyasztása nem javasolt.

A nyersen fagyasztott gombát a hűtőben kell kiolvasztani, akkor majdnem olyan friss lesz.

Ezzel a fagyasztási módszerrel azonban hosszabb tárolás után a fagyasztott rókagomba keserű ízű lehet. Nyilvánvaló, hogy ez keveseknek fog tetszeni.

Tehát térjünk át a következőre fontos pont a rókagomba fagyasztással történő elkészítésére vonatkozóan.

Hogyan fagyasszuk le a rókagombát télire, hogy ne legyen keserű íze

A fagyasztott rókagomba néha keserű ízű. Miért történik ez, és hogyan kell megfelelően lefagyasztani a rókagombát, hogy a keserűség ne jelenjen meg bennük?

A régi gombák keserű ízűek, csakúgy, mint a száraz nyáron vagy lucfenyőben gyűjtött gombák.

A főtt módszerrel az erdei termékek egy része elveszik előnyös tulajdonságait, de megtartják ízüket.

1. Felöntjük vízzel a gombát, felforraljuk, és picit megsózzuk. Forraljuk 15 percig, ne felejtsük el eltávolítani a habot.

2. Engedje le a vizet, öblítse le a gombát, és tegye őket törölközőre száradni.

3. Ezt követően egy rétegben tálcákra helyezzük, és a fagyasztóban lefagyasztjuk.

4. Zsákokba tesszük, megkötjük és tároljuk.

Meddig tárolható a fagyasztott rókagomba?

A gomba ínyencek szerint legfeljebb 3-4 hónap. A valóságban mindig tovább tart.

Egyes háziasszonyok még jövő nyáron is megtalálják a rókagombát a fagyasztóban, és megfőzik. Az íze egyszerűen elveszik egy kicsit, és a rókagomba megromlik.