Vargánya használata és pácolás. Klasszikus recept sózott vargányához. Sózás zománcozott edényekben.

A sózott vargányát az egyik legfinomabb rágcsálnivalónak tartják. A gomba univerzális termék, amely szárítható, pácolható, süthető, főzhető és sózható. A vargánya savanyításának többféle módja van, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Miután megpróbálta különböző módszerek ecetes vargányát, abszolút lehet kapni más ízűés találjon olyat, amelyik a család minden tagjának tetszeni fog.

Hogyan kell helyesen sózni a vargányát? A vargánya savanyítására 2 hagyományos recept létezik, amelyeket leggyakrabban a háziasszonyok használnak.

Recept sózott vargányához

Összetett:

• Vargánya gomba - 1 vödör
• Só - 2 evőkanál.

Készítmény:

1. Forrásban tegyük a gombát forrásban lévő vízbe, szűrjük le és tegyük folyó víz alá, amíg kihűl. Ezután hagyja megszáradni, többször megfordítva.
2. Ezután vegyünk literes üvegeket, és helyezzük el a gombákat kupakkal felfelé. Minden réteget megszórunk sóval. Ezután fedjük le száraz fedővel, és mérjük le egy nehéz kővel.
3. 5 nap elteltével, amikor az edény hiányossá válik, adjuk hozzá újra friss gombaés olvasztott meleg vajat öntünk rájuk. Tárolja a gombát hűvös, száraz helyen.
4. Fogyasztás előtt áztassuk be a sózott gombát 1 órára. hideg víz. A sokáig sózott gombát áztassuk be egy napig. Ezt követően öblítse le őket folyó víz alatt.

Klasszikus recept sózott vargányához

Összetett:

• Vargánya gomba - 1 vödör
• Só - 2 evőkanál.

Készítmény:

1. Vegyük a vargányát, tegyük egy edénybe, sózzuk, és hagyjuk állni egy napig. Időnként megkeverjük.
2. Ezután szűrjük át a kapott levet egy szitán, és öntsük egy nagy serpenyőbe. A levét felforrósítjuk, amint kicsit felmelegszik, ráöntjük a gombára.
3. A második napon a levét ismét lecsöpögtetjük, és magasabb hőfokra melegítjük, ismét ráöntjük a gombára.
4. Harmadik napon a levet melegítsük fel, és öntsük rá a gombára.
5. 3 nap múlva forraljuk fel a gombát a levével együtt.
6. Miután a gomba kihűlt, helyezze őket kupakkal felfelé egy tölgyfa kádba vagy üvegedénybe, töltse meg sóoldattal, és öntse fel meleg napraforgóolajés táskával kösd össze.
7. Fogyasztás előtt 4 órára hideg vízbe áztatjuk, vízzel gáztűzhelyre tesszük, felmelegítjük és lecsepegtetjük. Csináld ezt 3-szor, folyamatosan cserélve a vizet, a sónak teljesen ki kell jönnie a gombából.

A vargánya savanyítása: hideg pácolás

Összetett:

• Vargánya - 1 kg
• kősó - 1 evőkanál. l.
• Fokhagyma - 1 fej
• Cseresznye és tölgy levelek - 10 db.
• Száraz kapor magvak

Készítmény:

1. Vegyünk egy fahordót vagy kádat. Ha nem, akkor üveg, zománc vagy kerámia edények. Ha fahordót használ, akkor jól ki kell mosni, és rövid ideig áztatnia kell vízben.
2. A gombának egésznek, sérülésmentesnek kell lennie. Töltse fel őket hideg vízés hagyjuk ázni 3 napig, hogy az összes keserű és fanyar lé kijöjjön. Meleg időben nem tanácsos tovább áztatni, különben megpenészednek. Rendszeresen keverje meg őket, cserélje ki a vizet naponta kétszer. naponta. Elegendő víznek kell lennie. Ezután csepegtessük le a gombát, és hagyjuk jól lecsepegni.
3. Forraljuk fel az összes hozzávalót forrásban lévő vízzel. Ezután kezdje el a leveleket az edény aljára helyezni, majd a gombát a tányérokkal felfelé, kupakokkal lefelé. Szórj meg mindent kősó. Ezután helyezze újra a réteget, adjon hozzá sót és így tovább, amíg az egész tartály meg nem telik. Helyezzen fokhagymát a rétegek közé. Nyomjon a tetejére az egész területen.
4. 40 nap múlva a gomba készen áll. Ez idő alatt figyelnie kell a sóoldatot. Amint elkezd elpárologni, adjunk hozzá sós vizet. Ha penész jelenik meg, fakanállal távolítsuk el. A gombát a legjobb, ha fagyokig hűvös helyen tartjuk az erkélyen.

A vargánya savanyítása: forró módszer

A vargánya savanyításának egyik módja a forró módszer.

Összetett:

• Vargánya gomba - 1 kg
• Szegfűszeg - 3 db.
• Babérlevél - 1 db.
• Paprika - 3 db.
• Fekete ribizli - 2 levél
• Száraz kapor - 5 g
• Só - 30 g

Készítmény:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a vizet.
2. Helyezze a gombát forrásban lévő vízbe, és főzze meg, ne felejtse el folyamatosan keverni. Amikor megjelenik a hab, távolítsa el, és adjon hozzá minden fűszert. 25 percig főzzük.
3. Amint a gomba leülepszik az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik, kapcsolja ki. Tegye a gombát egy tálba 3 órára, hogy kihűljön. Ezt követően üvegedényekbe tesszük, megszórjuk sóval, és lezárjuk. A sóoldat nem lehet több, mint a gombák tömegének 1/5-e. 45 nap elteltével a gomba készen áll.
4. Tárolja a gombát 9 hónapig 8 fokon.

Hogyan kell szárítani a vargányát?

Összetett:

• Vargánya gomba - 2 kg
• Só - 300 g
• Tölgy, fekete ribizli, cseresznye levelei - egyenként 5 db.

Készítmény:

1. A gombát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, deszkára tesszük. Kicsit szárítani kell őket a napon.
2. Ezután vegyünk egy tálat, és keverjük össze benne a gombát és a sót.
3. Tegye a gombát száraz, tiszta üvegekbe. A gombákat szorosan helyezzük el, hogy ne legyen közöttük levegő.
4. A tetejére szórjunk egy kis sót, és zárjuk le az üvegeket fém fedővel.

Hogyan sózzuk meg a vargányát előzetes blansírozással?

A vargányát így is lehet sózni, de kifejezetten vargányához ritkán használják, pedig a legegyszerűbb.

Összetett:

• Vargánya gomba - 1,5 kg
• Só - 75 g
• Kapormag, tormagyökér
• Zeller, fokhagyma, ribizli levelek

Készítmény:

1. Hámozzuk meg a gombát, öblítsük le, tegyük szűrőedénybe, és tegyük forrásban lévő vízbe 8 percre.
2. Ezt követően gyorsan lehűtjük folyó hideg víz alatt, és egy tálba tesszük, sózzuk és fűszerezzük.
3. 10 nap múlva a gomba készen áll.

Az ősz a gombaidő, amikor egy egész kosárnyi finom vargányát lehet összeszedni. A téli tartósítás egyik módja a sózás. A vargányát meg lehet sózni különböző utak: hideg, meleg, száraz stb. Mindegyiket általában bizonyos gombafajtákhoz használják, de a fehér gombáknál mindegyik működik. Ezekben a sózási módszerekben az a közös, hogy fiatal, tiszta, sértetlen vargányát kell elkészíteni.

Ha betartja a vargánya pácoláshoz való elkészítésének egyszerű szabályait, csodálatos sózott vargányát kap, amellyel egész családját kényeztetheti a hosszú téli estéken!

Az ősz beálltával minden évben az erdőbe indulnak a gombászok ízletes és egészséges gombákért. Elismerték az igazi királynak Fehér gomba(más néven vargánya), amely bármilyen formában - sütve, főzve, párolva, sütve, pácolva, szárítva és természetesen sózva - kiváló ízű és illatú. Ha érdekli, hogyan pácoljuk be a vargányát télre, hogy finoman ízletesek legyenek, számos sikeres receptet ajánlunk, amelyekkel biztosan örömet szerezhet szeretteinek.

Szeretné kipróbálni a finom, ropogós és aromás vargányát? Kiváló megoldás a vargánya befőzése az üvegekbe télre. Sok étel pikáns kiegészítője és dísze lesz az ünnepi asztalnak. Otthon is pácolhatja őket, azonban ennek a fontos és felelősségteljes folyamatnak a megkezdésekor a terméket megfelelően elő kell készíteni:

1. gondosan válogatni;
2. méret szerint rendezni;
3. tisztítsa meg a törmeléktől és a földdaraboktól;
4. öblítse le hideg vízben.

Következő fontos szakasz, ami a vargánya házi sózásával jár, az, hogy megtisztítsuk a veszélyes radionuklidoktól. Ebből a célból vegyen egy nagy serpenyőt, és főzzön egy egyszerűt sóoldat 3 g só arányban 1 liter vízben. A vargányát ebbe az oldatba kell helyezni, és tíz percig forralni kell. Ezt követően a folyadékot teljesen le kell üríteni, és magát a gombát folyó hideg vízzel le kell öblíteni.

Ezután öntsük újra friss sóoldattal, és forraljuk tovább - húsz percig. Ezt követően az eljárást meg kell ismételni. Az ilyen gondos feldolgozás eredményeként a radionuklidok koncentrációja a gyümölcsben jelentősen csökken. Most tetszés szerint sózhatja a gombát - melegen vagy hidegen.

Forró sózás

Sok háziasszony érdekli, hogy lehet-e beáztatni a vargányát télre, és hogyan kell beáztatni. Ebben az esetben ideális a vargánya forró pácolásának receptje.

Kis mennyiségű gyümölcs egyszerű forró pácolása

A vargánya befőzése üvegekbe télre egyszerű folyamat. Ehhez szüksége lesz:

• 2 kg gomba;
• 2-3 babérlevél;
• 2-3 rügy szegfűszeg;
• 1 fej fokhagyma;
• 5 evőkanál. só;
• 10-12 borsó fekete és szegfűbors;
• 1 tk koriander magok.

Nézzük meg, hogyan lehet forró módszerrel sózni a vargányát. A főzési sorrend a következő:

1. A gombát alaposan megtisztítjuk és kissé szárítjuk.
2. Óvatosan vágjuk nagyjából azonos méretű darabokra.
3. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
4. Öntsön 2 liter vizet egy megfelelő edénybe, forralja fel, és adjon hozzá sót.
5. Két perc múlva hozzáadjuk a gombát.
6. Várja meg, amíg felforr, és távolítsa el a keletkezett habot.
7. Csökkentse a hőt a legalacsonyabb fokozatra, és főzze 10-15 percig. Folytassa a hab eltávolítását, amíg a folyadék teljesen átlátszóvá nem válik.
8. Adjunk hozzá fűszereket és fűszereket a tiszta húsleveshez.
9. 5-7 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről.
10. Tegye a gombát egy sterilizált edénybe, szorosan becsomagolva, és felváltva vékony gerezd fokhagymával.
11. Az előszűrt húslevest öntsük a gombára, és természetesen hűtsük le.
12. Zárja le szorosan az üvegeket fedővel, és tegye hűvös, sötét helyre.

Mindössze két hét múlva ezek a sózott gombák teljesen fogyasztásra készek lesznek.

Sózás zománcozott edényekben

Ha érdekli az a kérdés, hogy a vargányát sózzák-e más típusú ételekkel erre a célra, az üvegedényeken kívül, használhat egy másik receptet is.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

A gombát alaposan meg kell mosni, és hozzáadott vízben fel kell főzni kis mennyiségben sót 10 percig. Ezután szűrőedénybe dobva alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt. Ezután tegye át a gombát egy zománcozott tálba, és szórja meg sóval. Tovább következő szint hozzáadjuk az előre meghámozott és megmosott kaprot, fokhagymát és a tormát. Helyezzen rá egy súlyozott tányért, és tegye hűvös, száraz helyre. 7 nap múlva a gomba készen áll.

Nagy mennyiségű gyümölcs forró pácolása

Most nézzük meg, hogyan lehet forró módszerrel savanyítani a vargányát télire. Nagy mennyiségű. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 10 kg vargánya;
• 600-700 g só;
• 10 babérlevél;
• 30-50 szem bors;
• 25-30 szegfűszeg bimbó;
• 30 fekete ribizli levél.

A gondosan kiválasztott gombákat meg kell tisztítani és meg kell mosni, majd speciális, blansírozásra tervezett edényekbe kell helyezni. Tíz percig enyhén sós vízben főzzük, rendszeresen lefölözve a fellépő habot. A gombát szűrőedénybe tesszük, hogy teljesen lecsöpögjön. Ezután helyezze őket egy nagy zománcozott tálba, és takarékosan szórja meg sóval.

Az edény megtöltése után adjunk hozzá tormát, fokhagymát, szegfűszeget és ribizlileveleket. Helyezzen rá egy tányért és egy súlyt, mint az előző receptben. Sok hasonló módszer létezik arra, hogy nagyon ízletesek és aromásak legyenek.

Hideg sózás

A vargánya besózása télire hideg módszerrel jó, mert ebben az esetben a termékben lévő összes vitamin maradéktalanul megmarad.

Ha érdekli a vargánya hideg sózása, először is ki kell választania a legmegfelelőbb edényt - ezek lehetnek kádak, hordók, üvegedények, zománcozott serpenyők vagy akár műanyag vödrök.

Finom és aromás fehér gomba

Elképesztően aromás és ízletes sózott vargánya elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 1 kg vargánya;
• 1 evőkanál. egy kanál kősó;
• 1 tk szárított kapor magvak;
• 10 db. cseresznye és tölgy levelei.

A gondosan kiválasztott gyümölcsöket hideg vízzel le kell önteni, és további három napig ebben az állapotban kell hagyni, mielőtt a vargányát megsóznánk. Ez alatt az áztatási idő alatt teljesen meg kell szabadulniuk a keserű, fanyar létől. Ha túl meleg az idő, két napig áztathatjuk a gombát. A vizet naponta kétszer kell cserélni, és rendszeresen keverni kell a gyümölcsöket - ez megakadályozza a penészedést.

A megadott idő elteltével a vizet le kell engedni, a gombát, valamint az összes többi hozzávalót forrásban lévő vízzel le kell forrázni, és az edény aljára helyezni. Először a leveleket fektetjük le, majd a gombát tányérokkal felfelé. Minden gombaréteget bőségesen megszórunk sóval. Amint a tartály megtelt, speciális súlyt kell helyezni a tetejére, majd hűvös helyre kell tenni. 40-45 nap elteltével Ön is meggyőződhet arról, milyen finom!

Hideg pácolás gyömbérrel

Vannak más, nem kevésbé érdekes receptek, amelyek megfelelnek az Ön ízlésének. Nézzük meg, hogyan lehet hidegen savanyítani a vargányát gyömbérrel és egyéb sós hozzávalókkal.

Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 2 kg vargánya;
• 1 közepes méretű friss gyömbér gyökér;
• 3-5 gerezd fokhagyma;
• 20-25 fekete ribizli levél;
• 10-15 cseresznyelevél;
• 3-5 tormalevél;
• 2-3 babérlevél;
• friss kapor;
• 100-150 g só;
• 2 evőkanál. szemes fekete bors.

Mielőtt hidegen savanyítaná a vargányát, először meg kell hámoznia, és egy szalvétával meg kell szárítania. Ezután vágjuk közepes darabokra, tegyük egy tálba, és töltsük fel hideg vízzel és kevés sóval. Ebben az állapotban kell tartani őket 1-3 napig, naponta kétszer cserélve a vizet.

A gyömbért vékony szeletekre vágjuk, a fokhagymát enyhén összetörjük. A pácoláshoz jobb zománcozott vagy fa edényeket használni. Az összetevőket a következő sorrendben kell az aljára helyezni:

1. ribizli és cseresznyelevél fele;
2. néhány tormalevél és egy esernyő kapor;
3. gombaréteg;
4. gyömbér, fokhagyma, bors, babérlevél;
5. következő gombaréteg;
6. következő réteg gyömbér, fokhagyma, bors és babérlevél;
7. Ha a tartály megtelt, helyezze rá a fennmaradó leveleket.

Az összes réteg lerakása után fedje le az edényeket tiszta ruhával vagy gézzel, helyezzen rá egy fadeszkát, és egy súlyt. A burkolathoz használt anyagot naponta le kell öblíteni. A tartálynak hűvös helyen kell lennie. 35-45 nap elteltével, ahogy ez a sózott vargánya receptje is jelzi, a gomba teljesen készen áll a használatra.

A tapasztalt gombászok tudják: a szeptember az év leggazdagabb hónapja a gombákban. Minden létező gomba a maximális „termést” adja az elsőben őszi hónap, és a természet e csodatermékének szerelmesei nem csak „vadászni” mennek el az erdőbe, hanem nagy örömmel készülnek is rá. Ma a különféle gombák téli pácolásáról fogunk beszélni.

Vargánya, fehér és fekete tejgomba, valui, volushki, rókagomba, vargánya, mohagomba, mézes gomba, nyárgomba, vargánya - mindezek és sok más gomba szeptemberben bőven megtalálható erdőkben és ligetekben, lombhullató és tűlevelű . A tölgy- és nyírerdők általában különösen gazdagok a gombákban. Tegyük fel, hogy kihasználta ezt a „tippet”, és több vödör illatos erdei gombát hozott haza: most mit csináljon velük? Természetesen egy-két kilogrammból mindenféle finomság elkészíthető gombás ételek: julienne, levesek, kedvenc sült krumpli gombával stb. Mi a teendő a maradék pár vödörrel? Így van – a gombát lehet és kell sózni és pácolni. Erről már volt szó, ezúttal viszont a téli gomba savanyításáról lesz szó.

A gomba savanyításának jellemzői, szakaszai és árnyalatai

A gomba savanyítása azért figyelemre méltó, mert az így tartósított gombát utólag süthetjük, párolhatjuk, leveseket készíthetünk, sőt pácolhatjuk is. Így a sózás - A legjobb mód a gombák tartósítása hatékony és biztonságos, ha minden szabályt betartanak. És sajnos sok ilyen szabály létezik, mert a gombával, mint tudjuk, nem szabad elbagatellizálni.

Szinte mindenféle gomba sózható: fehér gomba, valui, volnushki, turmix, keserű gomba, tejgomba, zöldpinty, rubeola, rókagomba, barátnő, sáfrányos tejsapka, gombasorok, hegedű, serushki, russula, gömbölyű gomba és sok más mások. A kényelem kedvéért a teljes sózási „eljárás” több szakaszra osztható:

• 1. szakasz – Gomba előkészítése pácoláshoz. A gombákat fajták szerint kell válogatni, mert... különböző típusok A gombákat általában külön sózzák, de a hozzávetőleg azonos ízű gombákat (volnushki, sáfrányos tejsapka, tejgomba és tejgomba, russula) együtt sózhatja.

• 2. szakasz – Gomba tisztítása. A gombák válogatása után gondosan meg kell tisztítani a szennyeződéstől, hideg folyóvízzel öblíteni. Ezután a gombákat legalább egy éjszakán át hideg vízbe kell áztatni (értékes gombák - vargánya, csiperkegomba, tölgygomba, nyárfa vargánya és vargánya), vagy 5 órától egy napig (tejgomba, russula és volushki) ), vagy 3-5 napig (ez valui, fekete tejgomba, keserűgomba, hegedű esetében szükséges). A vizet 2-3 óránként kell cserélni, a beáztatott gombát pedig hűvös helyen kell tartani.

Ha a gombák nagyon piszkosak, akkor 3-4 órán át 2-3% -os sóoldatban kell áztatni, majd a fennmaradó ideig sima vízben kell áztatni.

• 3. szakasz – Szeletelés. A meghámozott és beáztatott gombát apróra kell vágni. A sáfrányos tejgombát szárral vagy anélkül is lehet sózni – kívánság szerint minden galócagomba szárát le kell vágni a sózás előtt. A nagy gombákat feldaraboljuk úgy, hogy a darabok hossza legfeljebb 4-6 cm legyen.

• 4. szakasz – Sózás. A gomba pácolásához három módszer egyikét használhatja - száraz sózás, forró sózás (előforralással) vagy hideg nagykövet(előáztatással).

A száraz sózás csak a sáfrányos tejkupakokhoz és néhány keserű levet nem tartalmazó russula típushoz alkalmas a tejgombák, a podgruzdki, a valui, a volnushki, a skripitsa, a russula, a fehér gombák elkészítésére, a forró sózás pedig a sózásra szolgál; az összes többi gomba. A mézes gombát, svinushki-t, valuit, morzsát és zsinórt CSAK forró módszerrel szabad savanyítani, mert Más pácolási módszerekkel halálos kimenetelű súlyos mérgezés lehetséges.

Receptek a gomba pácolásához télen

Recept a sáfrányos tejkupak és a russula száraz sózásához

Szükséged lesz: 1 kg gombához 40 g só.

Hogyan pácoljuk a sáfrányos tejkupakokat vagy a russulát száraz sózással. Sózás előtt jobb megtisztítani a russulát, sem az egyik, sem a másik gombát nem mossuk meg - jobb, ha egyszerűen ecsettel keféljük és nedves ruhával töröljük le. Ha végül is megmosták a gombát, sózás előtt meg kell szárítani. Az elkészített gombát üveg- vagy kerámiaedényekbe vagy hordókba helyezzük kupakkal lefelé, száraz sóval legfeljebb 5-6 cm vastag gombarétegeket váltva. Helyezzen egy kört egy edénybe gombával, és helyezzen rá egy könnyű súlyt. 3-4 nap elteltével a gomba levet ad és leülepszik, friss gombát és sót tehet a tetejére.

Az ilyen gombák az utolsó gombák elültetése után 7-10 napon belül fogyasztásra készek (az új gombák ültetése addig folytatódik, amíg a tartály teljesen meg nem telik). Aromás gyógynövényekre és fűszerekre ebben az esetben nincs szükség - a sáfrányos tejsapkáknak és a russulának megvan a maga kellemes, pikáns, gyantás íze.

Hideg ecetes gomba receptje

Szüksége lesz: 1 kg gombához 40-50 g só, külön só a tartály aljára, cseresznye, fekete ribizli és tormalevél, kapor szár, fűszerek - bors, babérlevél, fokhagyma.

Hogyan pácoljuk a gombát hidegen. A tejgombát, russulát, volushkit vagy más hidegsózásra alkalmas gombát áztassuk 5-6 órára hideg vízbe, ne áztassuk be a sáfrányos tejsapkákat, csak öblítsük le. Szórjunk egy réteg sót egy üveg vagy zománcozott edény aljára a sózáshoz, rakjunk bele fűszeres leveleket, kaprot, majd tegyük bele a gombát kalapjával lefelé, szórjunk meg minden réteget 5-6 cm vastagon sóval és ízlés szerint fűszerekkel (fokhagyma, babérlevél, szemes bors). Az utolsó gombaréteg tetejére sózzuk, ismét ráhelyezzük a leveleket és a kaprot, fedjük le tiszta ruhával, fakarikával és enyhén nyomjuk meg. 1-2 nap elteltével a gombák levet engednek, és a sóoldatnak teljesen le kell fedniük, ha ez nem elegendő, növelje a terhelést. Ha penész jelenik meg, cserélje ki az anyagot, és mossa ki a ruhadarabot.

Az ilyen gombák 30-40 nap alatt elkészülnek (a hidegsózás során a gombák készenlétének szokásos ideje 1,5-2 hónap), hideg helyen kell tárolni. Ropogós, kemény és jól tárolható.

Recept gomba savanyítására forró sózási módszerrel

Szüksége lesz: 1 kg gombához 40-50 g só, fűszerek - kapor, tárkony, torma, hagyma, fokhagyma.

Hogyan pácoljuk a gombát forró sózással. 1. módszer: mossuk meg a gombát, áztassuk be, készítsük elő. Ezután a gombákat forrásban lévő sós vízbe tesszük, és puhára főzzük (kezdenek leülepedni a serpenyő alján; tejgombák, valuev, volnushki és russula esetében ez 20-30 percet vesz igénybe). A megfőtt gombát hideg vízzel leöblítjük, és szűrőedényben leszűrjük. Sóval és fűszerekkel megszórjuk, a megfőtt gombát egy tálba tesszük. Helyezzen rá súlyzót, és 6-8 napig tartsa hidegben - ez idő után a gomba készen áll.

2. módszer (vargányához, vargányához, nyárvargányához, tölgygombához, mohagombához, vargányához, mézgombához): az elkészített gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük (1 kg gombához 1 pohár vizet és 45 -60 g sót), majd tegyük sterilizált üvegekbe, öntsük bele a főtt növényi olaj a tetejére papírral átkötjük és hidegben tároljuk. Az ilyen gomba félkész termék: pácolható, levesekhez és főételekhez (sütés, pörkölt) használható.

Sózott gomba - a sózás finomságai

• Úgy gondolják, hogy sózva a legfinomabb a lamellás gomba (volnushki, tejgomba, mézes gomba, russula stb.).

• A gombák száraz módszerrel történő sózásakor tökéletes arány só és gomba 6% (1 kg gombához 40 g só). Melegen vagy hidegen sózva a legjobb sóarány a gombák 3,5-4,5 tömegszázaléka.

• Ha meleg időben hidegen sózzuk a gombát, akkor a sózás előtt először blansírozzuk: a szűrőedényben áztatott gombát forrásban lévő vízbe tesszük 3-5 percre, majd azonnal lemossuk hideg vízzel, majd lehűtjük és megsózzuk. Előzetes blansírozás esetén a gombák elsavanyodásának veszélye megszűnik, és 7-10 napon belül elkészül.

• Forrósózáskor, ha a gombát több szakaszban főzzük, ne ugyanabban a vízben főzzük - a keserűség nem megy el róluk, és elsötétül, jobb, ha többször cseréljük a vizet.

• A széles nyakú üveg- és zománcedények alkalmasak a gombák befőzésére, hogy bögrét és nehezéket rakhassunk. Tökéletes lehetőség- lombos fából vagy lucfenyőből készült hordók vagy kádak. Sózás után az ilyen faedényeket 10-15 napig hideg vízbe kell áztatni (3 naponta cserélni), majd gőzölni kell mosószóda(10 liter vízhez 50g szóda), vagy boróka.

• A pácolt gombát 0 és +4 Celsius fok közötti hőmérsékleten kell tárolni.

Ne felejtsd el: evés előtt a sózott gombát érdemes hideg vízben leöblíteni vagy beáztatni, vagy még jobb, ha csak áztatás után. Sok sikert a gombaszüreteléshez!

Iratkozzon fel a szerzőre

Minden gombász tudja, hogy a gombát ősszel kell gyűjteni, amikor az erdőben vagy az ültetvényekben könnyen megtalálható. Néha olyan gazdag a termés, hogy sok marad belőle. Ilyen esetekben a téli gomba savanyítása segít abban, hogy az év bármely szakában ízletes csemegét élvezhessen, vagy vendégei kedvére tegyenek ünnepi asztal.

Hogyan pácoljuk a gombát

Bármely recept alkalmas a téli előkészületek elkészítésére. ehető fajok. A gombák pácolása jobban működik, ha erős, fiatal példányokat használ. Ez segít elkerülni, hogy a kupak megremegjen főzés közben. Sózás előtt alaposan meg kell tisztítani, meg kell mosni, ki kell válogatni a rothadt vagy sérült példányokat, és be kell áztatni (vannak módok áztatás nélkül is). A gombák otthoni pácolása két fő módszerrel történhet:

• hideg;
• forró.

A gombák hideg pácolása

A módszerek közötti alapvető különbség az eljárás utáni munkadarab készenléti sebessége. A gombák hideg pácolása tovább tart a készenlét eléréséhez. Ez a főzési lehetőség nem igényel további fűszereket vagy összetevőket. Miután a komponenseket az üvegekbe helyezte, hagyja őket nyomás alatt, és megszórja sóval. A gombák pácolása előtt ellenőrizheti a különböző fajták készenléti idejét:

• valui – 50 nap;
• sáfrányos tejkupak – 5 nap;
• hullámok - 40 nap;
• tejgomba - 30 nap;
• fehérek - 40 nap.

Forró módszer a gomba savanyítására

Alkalmas, ha gyorsan kell egy finomságot az asztalra vinnie, és nincs ideje másfél hónapot várni. A gombák forró pácolása lehetővé teszi, hogy a zárás után egy héten belül az asztalra kerüljön. A keserű ízű fajtákat sós vízben 20 percig kell főzni (egyes fajtákat (fehértejgomba, russula, volushki) egyszerűen leforrázzuk, majd bent tartjuk); forró víz, öblítse le jól, majd ismételje meg az eljárást a hideg módszerből. Ez az opció tökéletes otthoni főzéshez, amikor csak pácolóedények állnak rendelkezésre.

Gomba savanyítási receptek

A módszerek közötti különbségek fajtától függenek, mivel minden típusnak megvannak a maga sajátosságai. A sózott gomba kiváló előétel alkoholos italokhoz vagy a főételhez. Ha lehetősége van olcsón vásárolni friss, erős példányokat ősszel, akkor ne habozzon. A gomba savanyításának minden receptje a következő általános ajánlásokat:

• Jobb, ha csak a kupakokat sózzuk;
• Célszerű a svinushkit, a mézes gombát, a húrokat, a morelokat forró módszerrel sózni;
• a nagyon piszkos gombák tisztításához 3 órán át sóoldatban hagyhatja;
• a forró módszerrel 1 tk tégelybe tehetünk, hogy megvilágosítsuk a gombát. citromsav;
• hordók, kádak ideális edények a sózáshoz;
• Használat előtt ajánlott hideg vízzel leöblíteni;
• Az üvegedényeket zárás előtt alaposan ki kell mosni.

Tejgomba pácolás

Elkészítési idő: 40 perc (+30 nap)

Adagok száma: 10-15.

Az étel kalóriatartalma: 26 kcal/100 gramm.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Ezeket a gombákat célszerűbb forró módszerrel savanyításra előkészíteni, ami egyszerre több kézzelfogható előnyt biztosít. Megóvja a pácot a kellemetlen szag megjelenésétől, forralás után a keserű íz eltűnik, a készenléti idő rövidebb. A tejgombák ilyen módon történő sózása a legbiztonságosabb feltételesen ehető gombák. Az alábbiakban leírt lépésről lépésre recept fotókkal, hogyan kell főzni a tejgombát.

Hozzávalók:

• durva asztali só - 60 g;
• tejgomba - 1 kilogramm;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• fekete ribizli levelek - 10 db;
• fekete bors - 10 borsó;
• túlérett kapor - 2 esernyő.

Főzési mód:

1. A frissen szedett gombát alaposan tisztítsa meg a törmeléktől (fogkefét használhat).
2. Vágja le rövidre a szárakat, hogy a kupak alatt ne legyen több 1 cm-nél. Ha a gomba testén rothadt területek vannak, azokat el kell távolítani.
3. A nagy példányokat több kisebb darabra vágjuk, a közepeseket és a kicsiket egészben hagyjuk.
4. Az elkészített hozzávalókat tegyük egy serpenyőbe, fedjük le folyó vízzel, sózzuk és forraljuk fel erősen.
5. A tejgombát még 5 percig főzzük, a habot kanállal rendszeresen leszedjük.
6. Szűrőkanállal szedjük össze az összes gombát, öblítsük le hideg víz alatt egy szűrőedényben, amíg kissé kihűl és lecsepegteti.
7. Készítsünk elő egy sterilizált üveget, öntsünk egy kevés sót az aljába, tegyünk 2 szem borsot, egy esernyő kaprot, pár ribizlilevelet, majd helyezzük rá a kupakokat. Ismétlés szükséges mennyiség rétegeket úgy, hogy azok sűrűn tömődjenek.
8. A tejgombából megmaradt levest ne öntsük ki, öntsük üvegekbe, várjuk meg, amíg minden levegő kiszabadul (buborékok kelnek fel az üvegen).
9. Zárja le a tartályt (a fém fedők nem alkalmasak), hűtsük le szobahőmérsékletre, és vigyük a pincébe vagy tegyük be a hűtőszekrénybe.
10. Egy hónap múlva már az asztalra teheti a kész fehér tejgombát.

Pácolás sáfrányos tejkupak

Elkészítési idő: 30 perc (+30 nap)

Adagok száma: 10-15.

Az edény kalóriatartalma: 22,5/100 g

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Ha meg akarja őrizni a termék teljes ízét és minden hasznos elemét, akkor hideg módszerrel kell sáfrányos tejkupakokat savanyítani. Ez a módszer egyszerű; nem kell semmit főzni vagy forralni. Ennek a módszernek a fő feltétele, hogy nem használhat vas vagy műanyag edényeket a pácoláshoz. A fából készült hordók vagy kádak remekül működnek, de az üvegedények is. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található recept fotókkal, hogyan kell főzni a sáfrányos tejkupakot télen.

Hozzávalók:

• fekete szegfűbors - 20 borsó;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• őrölt bors;
• só - 50 g;
• babérlevél - 10 db;
• sáfrányos tejkupak – 1 kg;
• ribizli levelek - 20 g.

Főzési mód:

1. Pácolásra csak friss, fiatal gomba alkalmas. Alaposan tisztítsa meg őket a szennyeződésektől: mossa meg, dörzsölje le fogkefével, és törölje le törölközőn.
2. Azonnal helyezze őket egy edénybe, ahol megsózzák. Először egy kis sót teszünk az aljára. A gombákat kalapjukkal felfelé helyezzük el, és minden réteg közé tegyünk fűszereket (bors, ribizli, babérlevél) és ismét sózzuk.
3. Amikor megtelt az üveg, a sáfrányos tejkupak tetejére helyezzünk valami nehézet, és 3-4 hétig hideg helyen hagyjuk nyomás alatt.
4. Ennyi idő elteltével a csemege készen áll.

Mézes gomba pácolás

Elkészítési idő: 1,5 óra (+25-30 nap).

Adagok száma: 8-10.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

A mézes gombát az alábbiak bármelyikével savanyíthatja: elérhető módszerek: meleg vagy hideg. Az első esetben a készenlétük egy kicsit korábban jön, a másodikban pedig tovább maradnak hasznos elemeket a kompozícióban. Ez a fajta gomba a hideg módszerrel gyorsabban éri el a kívánt állapotot, mint a többi, így már 2 hét után már az asztalra teheti az előételt. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található recept fotókkal a mézgombák téli előkészítésére.

Hozzávalók:

• babérlevél - 2 db;
• só - 50 g;
• torma levelek - 3 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• friss mézgomba - 1 kg;
• szemes bors - 3 db;
• kapor esernyő – 2 db;
• tölgyfalevél - 3 db;
• cseresznye/ribizli levelek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Mossa meg az összes pácoláshoz szükséges levelet (tölgy, ribizli stb.) és szárítsa meg.
2. Sózáshoz vegyünk tiszta, száraz serpenyőt (lehetőleg kerámia). Az aljára helyezzük a tormaleveleket úgy, hogy teljesen befedjék.
3. A tetejére helyezzük a meghámozott gombát, kalappal lefelé, és sózzuk.
4. Helyezzen egy esernyőt kaporból, szemes borsból, babérlevélből és apróra vágott fokhagymagerezdekből.
5. Ezután adjunk hozzá tölgy- és ribizlileveleket.
6. Keress egy fedőt, amely kisebb átmérőjű, mint az edény, fedd le a gombát, és nyomd le egy súllyal.
7. Helyezze a gombát tartalmazó edényt hűvös helyre.
8. 5 nap elteltével öntsük le a serpenyőben képződő sóoldatot, adjunk hozzá egy második réteg gombát.
9. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, borsot és ismét egy réteg gyógynövénylevelet. Ismételje meg az eljárást, amíg el nem fogy a tárolóhely vagy az alkatrészek.
10. Amikor a mézgombából származó lé képződni kezd, több rétegben hajtogatott gézet kell nyomás alá helyezni a serpenyőbe.
11. Helyezze a munkadarabot hűvös helyre két hétig.

A laskagomba pácolása

Elkészítési idő: 2 óra (+ 1 nap)

Adagok száma: 10.

Az edény kalóriatartalma: 23 kcal/100 g.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ahhoz, hogy egy gyors harapnivalót kerüljön az asztalra, jobb, ha a laskagombát forró módszerrel pácolja. Mindössze egy nap alatt finom csemegével készül vendégei és szerettei. Ez egy olcsó gombafajta, amely az év bármely szakában megtalálható a boltban. Sok fehérjét, vasat és rostot tartalmaznak. A recept szerinti tartósítás nagyon egyszerű, még egy kezdő szakács is gond nélkül megbirkózik vele. Az alábbiakban 1 kilogramm gomba bevitele látható, de az, hogy mennyit kell bevenni, az Önön múlik.

Hozzávalók:

• víz - 1 l;
• laskagomba - 1 kg;
• babérlevél - 2 db;
• só - 40 g;
• fekete bors - 5 borsó;
• fokhagyma - 10 g;
• ecet - 150 ml.

Főzési mód:

1. A pácolás a gombák alapos megtisztításával kezdődik: mossuk meg, vágjuk fel gyökérrendszer, válassza szét a lemezeket.
2. Szüksége lesz egy serpenyőre, öntsön vizet, 1 kg gombához 1 liter folyadékra van szüksége.
3. Főzzük 10 percig, keverjük meg és rendszeresen húzzuk le róla a habot.
4. A pác elkészítéséhez külön edényekre lesz szükség. Öntsön vizet, tegye tűzre, és adjon hozzá sót, a folyadéknak fel kell forrnia.
5. Főtt gomba Dobj bele egy szűrőedénybe, ha lecsepegtették, tedd üvegekbe, amelyekbe fokhagymát, ecetet, pácot, babérlevelet és fűszereket kell hozzáadni.
6. Fedje le az edényt törülközővel vagy fedéllel (nem vasalja). Egy nap alatt elkészül a sózott gomba.

A vaj pácolása

Főzési idő: 1-1,5 óra (+2-3 hét)

Adagok száma: 6-10.

Az edény kalóriatartalma: 25 kcal/100 g.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

A vaj sózása történhet meleg vagy hideg módszerrel. Ez a recept figyelembe veszi a második lehetőséget. A gomba pácolása nem bonyolult folyamat, de hosszadalmas, mivel az étel csak 2-3 hét után éri el a teljes készet. Az elkészítéshez a legszokványosabb sóoldatot használnak: forralt vizet sóval. Az alábbiakban egy módszert mutatunk be a vaj hideg módszerrel történő sózására.

Hozzávalók:

• babérlevél - 4 db;
• vargánya - 1 kg;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 2 evőkanál. l.;
• zöldpinty - ízlés szerint;
• fekete bors - 5 borsó;
• ribizli levél - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Készítsen elő egy zománcozott tálat vagy serpenyőt (tisztának kell lennie).
2. Alulra helyezzük a vargánya sapkákat, tetejére kaporral, borssal, finomra vágott fokhagymával, babérlevéllel és sóval.
3. Következik egy új réteg gomba, fűszerek, gyógynövények és ismét só. Tehát adjuk hozzá a teljes mennyiségű vajat.
4. Helyezzen egy fedőt vagy lapos csészealjat közvetlenül a gombák tetejére, és nyomja le valami nehéz dologgal (például egy üveg vízzel). Erre azért van szükség, hogy a gombákat sóoldattal borítsa be, és kiengedje a levét. Ha kevés folyadékot kap, adhatunk hozzá sót forralt víz.
5. Hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten „elérni” egy napig.
6. Másnap a gombát üvegekbe tesszük, és megtöltjük sóoldattal. Le kell fedni vele a lepkéket.
7. A gombát 2-3 hétig hűtőszekrényben kell tárolni.

Vargánya pácolás

Főzési idő: 1 óra.

Adagok száma: 5-8.

Az edény kalóriatartalma: 25 kcal/100 g.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: közepes.

A vargánya pácolása nagyon népszerű a FÁK országokban, mert ízletes és hasznos termék. Ha a betakarítás után gombák maradtak, a sebzési időszak csak sózással hosszabbítható meg. Ez a recept figyelembe veszi a forró sózás lehetőségét, de ez nem jelenti azt, hogy nem készíthetők hideg módszerrel. A vizsgált elkészítési mód lehetővé teszi, hogy néhány nap alatt ízletes harapnivalót kóstoljon meg.

Hozzávalók:

• víz - 0,5 evőkanál;
• vargánya - 1 kg;
• szegfűbors - 2 borsó;
• kapor - ízlés szerint;
• babérlevél - 2 db;
• ribizli levelek - 3 db;
• szegfűszeg - 2 db;
• só - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A gombát szétválogatjuk, vízbe tesszük, hogy elsavasodjon (a folyadékot többször cseréljük). Jól használható fogkefével tisztítani, ez segít eltávolítani az összes erdei törmeléket (leveleket, pálcikákat).
2. A lábak földes részeit levágjuk, a nagy példányokat célszerű levágni, a kicsiket és közepeseket pedig egészben el lehet küldeni pácolásra.
3. Öntsön vizet egy zománcozott fazékba (0,5 csésze 1 kg gombára), sózzuk, adjunk hozzá ribizlilevelet, babérlevelet, kaprot, 2 szem borsot és szegfűszeget. Közepes lángon felforraljuk.
4. Amikor a sós víz még forr, öntsük bele a meghámozott gombát. Főzzük őket lassú tűzön 25 percig. forralás után. Folyamatosan és óvatosan keverjük össze a tartalmat, majd egy lyukas kanál segítségével húzzuk le a habot.
5. Ezután szűrőedényben csepegtessük le a vargányát, hagyjuk ott a sós vizet, tegyük félre és hagyjuk kihűlni.
6. Ezután a sózás üvegekben történik. Vegyen közepes térfogatú üvegeket, ezeket sterilizálni kell, ne használjon vasfedelet (ne nylont vegyen).
7. A megfőtt gombát szorosan üvegekbe tesszük, kupakjukkal felfelé, és megtöltjük kihűlt sóoldattal.
8. Ezután zárja le fedővel, és tegye hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe tárolásra.

A rókagomba pácolása

Elkészítési idő: 1 óra (+1 hónap).

Adagok száma: 10-15.

Az edény kalóriatartalma: 20 kcal/100 g.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

A rókagomba pácolása bármilyen módon elvégezhető, de ez a recept a hideg módszerre vonatkozik. Általában egy kicsit többet vesznek ebből a fajtából, mert a példányok nem nagyok. A rókagomba sózása gyorsan megtörténik, de ezután legalább egy hónapig nyomás alatt kell állnia, hogy elérje a készenléti állapotot. Az alábbiakban egy receptet talál az ilyen típusú gombák megfelelő sózására.

Hozzávalók:

• kapor - 1 csokor;
• rókagomba - 2 kg;
• só - 500 g;
• fokhagyma - 6 gerezd.

Főzési mód:

1. A pácoláshoz először meg kell forralni a gombát. Ehhez előre tegye a serpenyőt a tűzre.
2. Ekkor készítse elő az alkatrészeket, távolítsa el a szennyeződéseket, gallyakat és leveleket, és többször cserélje ki a vizet. Ez segít elkülöníteni össztömeg minden felesleges.
3. Az elkészített gombát forrásban lévő vízbe tesszük. Körülbelül 25 percig kell főzni.
4. A rókagombát ismét öblítsük le, cseréljük le többször a vizet, és tegyük szűrőedénybe, hogy lecsepegjen.
5. A fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, a kaprot megmossuk, a sárga ágakat eltávolítjuk.
6. Mossa meg és szárítsa meg a pácolóedényt, sózzuk az alját, majd a fokhagyma felét és a kaprot.
7. Tegye le a gombák kupakját, minden réteget szórjon meg sóval. Addig írd, amíg el nem fogy az összes rókagomba. A tetejére öntjük a maradék fokhagymát, kaprot és sót.
8. Fedje le az edényt egy tiszta, száraz ruhával, majd egy lapos, nagy edénnyel, és helyezze nyomás alá. 1 hónapig kell tárolni, és a munkadarabot sötét, száraz helyen kell tárolni.
9. 30 nap elteltével tegye a gombát steril üvegekbe, és tekerje fel a fedőt.

Videó: hogyan lehet gombát pácolni otthon

• Pácolás előkészítése
• Az első betakarítási módszer
• Második sózási módszer
• Harmadik főzési mód
• A vargányát megsózzuk, hogy ne savanyuljon meg

Sokan egyetértenek abban, hogy a legfinomabb előétel egy nagy lakomához a sózott gomba. Minden kezdő háziasszonynak tudnia kell a vargánya savanyítását, mert jogosan tekintik őket vezetőnek osztályuk képviselői között. ízminőségek. Előfordul, hogy bemész az erdőbe, és annyi gombát szedsz, hogy már nincs elég fantáziád, hova tegye. A legjobb, ha télre bepácoljuk. Nagyon sok recept létezik az otthoni pácoláshoz, csak kiválasztani, melyik módszer a legmegfelelőbb az adott esetben.

A vargánya finom és hasznos megjelenés gomba, pácolás, ami nem különösebben nehéz.

Pácolás előkészítése

A gombaszedési szakaszt tartják a legélvezetesebbnek, mert ki ne szeretne kóborolni őszi erdő, élvezze a természetet, majd egy egész kosár zsákmánnyal térjen haza fáradtan, de boldogan? Ezt követően jön a legunalmasabb és legkellemetlenebb szakasz - a gomba feldolgozása főzés és hengerlés előtt. Először is ellenőrizni kell, hogy vannak-e mérgező „kívülállók”, amelyeket azonnal ki kell dobni. Ezt követően meg kell tisztítani a gombát a durva szennyeződéstől, le kell vágni a férges vagy rothadt részeket, és szükség esetén hideg folyóvíz alatt le kell öblíteni. Ha a lábak összeomlanak vagy üregesek, akkor jobb, ha levágjuk és kidobjuk - a sapkák sokkal finomabbak és táplálóbbak, és felszívódnak. kevesebb hely sózáskor.

Ezt követően a gombákat méret szerint kell válogatni. Kívánatos, hogy megközelítőleg azonosak legyenek - ez esztétikus és kényelmes. Ha a gombák túl nagyok, akkor vagy darabokra kell vágni, vagy le kell vágni a szárát.

Vissza a tartalomhoz

Az első betakarítási módszer

A vargánya savanyításához 1,5 evőkanálra lesz szüksége. só.

Ezzel a recepttel egyszerűen és gyorsan elkészítheti a vargányát télire. Ezzel a módszerrel sózás lehetővé teszi, hogy a gombát egy ideig hűtőszekrényben tárolja anélkül, hogy üvegekbe tenné. A hideg készítmény megfelelő előállításához a következőket kell tennie:

• készítsen elő egy edényt vargányával (például egy vödröt);
• vegyünk 1,5 evőkanál. durva só;
• forraljon vizet egy megfelelő térfogatú serpenyőben;
• tegye a gombát egy serpenyőben forrásban lévő vízbe;
• forraljuk fel a vizet néhányszor;
• használjon szitát és engedje le a vizet;
• öblítse le hideg vízzel, amíg teljesen ki nem hűl;
• várja meg, amíg a nedvesség eltűnik, amennyire csak lehetséges, hozzáadva a gombát a szitán;
• tegyük egy pácolóedénybe rétegenként, mindegyiket alaposan megszórjuk sóval (a kupakkal lefelé fektetjük);
• tegyünk a tetejére egy tányért, deszkát vagy valami lapos tárgyat, megfelelő méretű, hogy teljesen befedje a gombát;
• tegyünk a tetejére terhelést kő, egy korsó víz és így tovább;
• várjon néhány napot;
• Miközben „lenyomod” a gombát, tegyünk a tetejére frisset, szintén bőségesen megszórjuk sóval;
• öntsön felhevített olajat a tetejére, vagy kössön egy zacskót;
• Az elkészített gombát legjobb hűtőszekrényben vagy pincében tárolni, ha nem meleg vagy párás.

Ezeket a gombákat vízben áztatva, lehetőleg hűtve fogyasztjuk. Az áztatási idő attól függ, hogy mennyi ideig sózták az ételt. Ha nem hosszú - körülbelül egy óra, ha hosszú, akkor 24 órán át áztathatja. Ezután a gombát alaposan meg kell mosni, és tálalni lehet - ebben a formában a frissre hasonlít. Ezt a terméket levesek és egyéb ételek készítésére használják.

Vissza a tartalomhoz

Második sózási módszer

Sózás előtt a vargányát meg kell főzni.

Most nézzük meg, hogyan kell megfelelően sózni a gombát forró módszerrel:

• gomba előkészítése főzéshez;
• öntse a szükséges mennyiségű vizet egy serpenyőbe (nem zománcozott) (1,5 csésze víz 2,5 kg gombához);
• adjunk hozzá 50 g durva sót (a só mennyisége attól függ ízlési preferenciák, de ez az optimális);
• tegyen 3 levél szárított babérlevelet a vízbe anélkül, hogy eltörne;
• merítse a gombát vízbe;
• főzzük ezt a keveréket alacsony lángon, ne felejtsük el időnként megkeverni;
• a vízben történő főzési folyamat során a „szennyeződés” hab formájában kezd megjelenni, amely a lé felszabadulása miatt képződik; ezt a habot el kell távolítani;
• megvárjuk, amíg a gomba a serpenyő aljára kerül - így határozzuk meg a készenlétüket; ez körülbelül 15-20 percet vesz igénybe a merülés kezdetétől számítva (plusz forralási idő);
• Ezután az edényeket hideg helyre kell vinnie, vagy a serpenyőt egy tál jeges vízbe kell helyeznie;
• utána szépen lefektetjük a hordókat vagy bármilyen edényt a pácoláshoz, rárakunk egy tiszta pamut törülközőt, rá valami laposat, mint egy deszka, és rányomjuk egy súllyal, egy üveg vízzel vagy egy kővel.

Főzés után a gombának nem szabad alakját megváltoztatnia, hanem ropogósnak és keménynek kell lennie. Ha a pácoláshoz üvegedényeket használunk, a gombát a nyak teteje alatt 1 cm-rel helyezzük bele. Az üvegeket műanyag fedővel le kell zárni, és néhány napig a házban kell elhelyezni. És csak ezután veszik ki az így megsózott gombát, és tárolják pincében vagy más száraz és hideg helyen. Már egy hónap elteltével nyugodtan kipróbálhatja az ilyen gombákat.