Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat para ngrirjes. Si të gatuajmë kërpudha

Kërpudhat janë të skuqura, të ziera, të ziera, të kripura, të marinuara. Ato gjithashtu mund të ngrihen. Kjo bën të mundur përdorimin e tij në formë të përfunduar në dimër. Kërpudhat mund të ngrihen të papërpunuara, por është më mirë t'i lani dhe zieni paraprakisht, pasi përmbajnë shumë mbeturina, rërë, gjethe etj.

Dhe gjithashtu, sepse të ziera do të zënë më pak vend në frigorifer. Amvisat kanë mosmarrëveshje për sa kohë duhet të gatuajnë kërpudhat.

Para ngrirjes

Nëse dëshironi të blini kërpudha në treg, duhet t'i blini ato me kujdes. Në fund të fundit, ju nuk e dini se ku janë mbledhur më parë. Ato mund të rriten pranë rrugës ose në vende ku ka Dhe meqenëse kërpudhat thithin të gjitha substancat e dëmshme, është e qartë se ato do të jenë pak të dobishme. Është më mirë ta mbledhësh vetë, por mund ta bësh nëse je një mbledhës i kuptueshëm i kërpudhave. Kjo është e rëndësishme të dini para ngrirjes. Nëse nuk jeni të përgatitur mirë për llojet e tyre, mund të merrni gabimisht ekzemplarë helmues ose të pangrënshëm dhe të helmoni të gjithë familjen.

Si të përgatitet

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e egra? Fillimisht ju duhet t'i zgjidhni ato, duke lënë mënjanë ato të vjetra, krimba, të rrudhosura dhe bajate. Bajatet janë ato që kanë qëndruar për më shumë se një ditë. Ato duhet të përgatiten në ditën e grumbullimit. Disa prej tyre janë të përshtatshme për turshi, e disa thjesht hidhen.

Kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat. Të tilla si qepjet dhe morelët mund të zihen vetëm pas trajtimit paraprak. Ato përmbajnë acide helmuese. Megjithatë, pasi mbushen me ujë për një orë e gjysmë, këto substanca zhduken. Uji në të cilin janë lagur morelët mund të kullohet, ato shtrydhen pak dhe i shtohet ujë i pastër. Sa kohë duhet të gatuani kërpudhat e egra përpara se të ngrini? Të paktën gjysmë ore, ose edhe më shumë.

Si të renditni kërpudhat

Para ngrirjes, ato renditen: të bardha, russula, boletus, boletus, aspen, kërpudhat myshk, kapakët e qumështit të shafranit dhe kërpudhat boletus ndahen në të vjetra dhe të reja. Disa janë të përshtatshme për byrekë, të tjera për supa dhe ushqime.

Sa kohë duhet të gatuani kërpudhat para ngrirjes? Zihen nga pesë minuta (kërpudha boletus), deri në njëzet minuta (kërpudha aspen), tridhjetë (russula), dyzet (kërpudha boletus) dhe pesëdhjetë minuta (kërpudha boletus).

Duhet të dini se kërpudhat me strukturë tubulare janë më pak të dendura se ato lamelare. Kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit janë të vështira. Kërpudhat e mjaltit kanë kapelet e tyre të ngrira si pjesa më pak e ngurtë. Ata gatuajnë më gjatë se të tjerët. Ziejeni derisa të vlojë, më pas derdhni lëngun dhe, duke shtuar ujë të pastër, gatuajeni për rreth një orë tjetër. Në të ardhmen, është e qartë se ngurtësia do të përcaktojë se sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e freskëta.

Pas zierjes, kërpudhat duhet të ftohen, të kullohen dhe të vendosen në frigorifer. Për ngrirje, ato ndahen në pjesë të vogla dhe vendosen në thasë. Ju duhet të kuptoni se pasi të merrni kërpudhat për gatim, nuk mund t'i ngrini përsëri: ato do të prishen. Ato mund të ruhen në frigorifer jo më shumë se gjashtë muaj.

Sa kohë të gatuajmë kërpudhat?

Para ngrirjes, amvisat shpesh e kanë këtë pyetje. Nuk ka një përgjigje të qartë për këtë. Disa njerëz gatuajnë kërpudha për një kohë të shkurtër, nga pesë deri në dhjetë minuta. Kjo zvogëlon volumin e kërpudhave, por kërpudhat e paziera do të duhet të gatuhen më gjatë kur gatuhen. Vetë procesi i ngrirjes nuk do të shkaktojë ndonjë vështirësi të veçantë. Tani që e dimë se sa kohë duhet të gatuajmë kërpudhat para ngrirjes, le të vendosim se cilat prej tyre janë më mirë të ngrira të papërpunuara dhe cilat do t'i trajtojmë me nxehtësi.

Preferohet të ngrini varietete të mira të kërpudhave në formën e tyre të papërpunuar: porcini, boletus, aspen - në përgjithësi, ato që kanë një sipërfaqe sfungjerësh nën kapak. Kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit bëjnë pjesë në të njëjtën kategori. Nuk rekomandohet ngrirja e këtyre kërpudhave për një arsye të thjeshtë: pas shkrirjes, ato do të humbasin shijen e tyre dhe do të jenë të ujshme.

Për kërpudhat e vjetra, para ngrirjes, duhet të hiqni shtresën e poshtme të kapakut, për speciet lamelare - pllakat, për speciet sfungjer - pjesën sfungjer.

Për t'i ruajtur kërpudhat në mënyrë më kompakte në frigorifer, rekomandohet t'i prisni në copa të vogla. Më të voglat mund të ngrihen të tëra. Në dimër, ato janë të përshtatshme për të dekoruar pamjen e pjatave.

Për të ngrirë, kërpudhat e prera shpërndahen në një tabaka në një shtresë të hollë dhe ngrirësi ndizet në temperaturën maksimale. Pas dymbëdhjetë orësh, çdo kërpudha do të ngrihet. Pas kësaj, ato derdhen në një qese dhe vendosen në frigorifer, kalojnë në modalitetin normal.

E zier

Para se të ngrihen kërpudhat, ato zihen (në një kohë të caktuar për çdo lloj). Pas gatimit vendosini në një raft teli derisa uji të kullojë. Lëreni të qëndrojë për të paktën një orë. Mund t'i shtypni edhe pak për të kulluar ujin. Pasi të jenë tharë kërpudhat, vendosen në një qese plastike të fortë dhe dërgohen në ngrirje.

Kujdes! Kërpudhat nuk duhet të ngrihen përsëri - ato do të rezultojnë të jenë një masë pa shije, me ujë.

Për t'i shkrirë, është më mirë t'i transferoni në frigorifer dhe t'i lini aty brenda natës. Nëse nuk shkrihen, mund të shkrihen sërish në temperaturën e dhomës.

Ata duhet të shkrihen ngadalë në frigorifer. Atje ata gradualisht do të largohen nga ngrirja, por përveç kësaj ju ende duhet të dini sekretet - sa kohë duhet të gatuani kërpudhat.
Ka disa mënyra të tjera të mira për ngrirjen.

Mënyra e parë. Kërpudhat lahen, ftohen, vendosen në qese plastike, mbyllen dhe dërgohen për ngrirje. Pas shkrirjes skuqen me qepë dhe shërbehen.

Mënyra e dytë. Merrni kërpudha, acid citrik dhe kripë. Kërpudhat pastrohen, lahen, hidhen në ujë të vluar me kripë dhe aciditet mesatar dhe zihen për rreth pesë minuta. Pas ftohjes, thajeni dhe ngrini. Ruani në qese plastike nga të cilat ajri është i shtrydhur. Pas gatimit, hani menjëherë, pa kursyer për më vonë.