Kërpudha të thata

Lloji më i thjeshtë, më i përshtatshëm dhe i përballueshëm i përpunimit të kërpudhave është tharja. Masa e kërpudhave zvogëlohet me 10 herë, ndërsa shfaqen shije dhe veti të reja aromatike dhe kërpudhat në këtë formë mund të ruhen me vite. Kërpudhat e thata ruhen shumë lehtë: të lidhura në një qese pëlhure, të vendosen në një vend të errët - kjo është e gjitha ruajtja. Dhe për sa i përket vlerës ushqyese, përmbajtjes së proteinave dhe tretshmërisë, kërpudhat e thata janë më të larta se të gjitha të tjerat. Pra, si të thani siç duhet kërpudhat në mënyrë që të shijoni delikatesën tuaj të preferuar për një kohë të gjatë? Ne do t'ju tregojmë më tej.

Më shpesh, kërpudhat tubulare thahen, pasi marsupialët dhe shumica e kërpudhave lamelare përmbajnë hidhërim, i cili nuk zhduket gjatë procesit të tharjes. Në shtëpi mund të thani kërpudha porcini, boletus, kërpudha aspen, kërpudha boletus, kërpudha myshk, kërpudha dhie, kërpudha lisi, kërpudha polake, morels, kapele morel, qepje, tartuf, kërpudha pufkë, kërpudha, kërpudha mjalti, etj. Kur thahen, shija e morelit dhe fijeve, kërpudhave porcini dhe boletusit përmirësohet ndjeshëm.

Për tharje zgjidhni vetëm kërpudha të freskëta, të shëndetshme dhe të forta, pa vrima krimbi. Ka shumë debate nëse duhen larë apo jo kërpudhat para tharjes. nuk rekomandon ta bëni këtë, sepse kërpudhat e lagura, së pari, kërkojnë më shumë kohë për t'u tharë, dhe së dyti, ato mund të errësohen dhe të bëhen thjesht të shëmtuara. Para tharjes, thjesht fshijini kërpudhat me një furçë ose leckë, duke hequr gjilpërat e pishës, gjethet, myshkun, rërën dhe dheun. Për të shpejtuar tharjen, është më mirë të prisni kapakët e mëdhenj në feta, duke prerë kërcellin në një distancë prej 2-3 cm nga kapaku. Kërpudhat e kërpudhave porcini, aspen dhe boletus priten në kolona 3-4 cm të gjata ose rrota deri në 2 cm të trasha Për kërpudhat me gjalpë, kërpudhat myshk, kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat, kryesisht përdoren vetëm kapakët për tharje, dhe morel dhe. vargjet janë tharë tërësisht.

Si të thahen kërpudhat? Ne ofrojmë disa mënyra.

Në shtëpi, kërpudhat mund të thahen në ajër të hapur ose në diell, në një furrë ruse, në një furrë, në një sobë me gaz ose elektrike, ose në tharëse speciale. Është e rëndësishme që tharja të fillojë gradualisht, kërpudhat të thahen dhe të mos gatuhen. Në të njëjtën kohë, ato duhet të thahen shpejt në një temperaturë relativisht të lartë dhe qarkullim të vazhdueshëm të ajrit, pasi tharja e ngadaltë mund të prishë kërpudhat.

Tharja në diell është mënyra më ideale për të tharë kërpudhat.

Kjo metodë e tharjes quhet tharje me ajër. Është e qartë se kërpudhat mund të thahen jashtë vetëm në ditë me diell, në kohë të nxehta dhe të thata. Në mënyrë që kërpudhat të thahen mirë në diell, ato duhet të lidhen me fije peshkimi, fije ose shufra metalike në mënyrë që copat të mos prekin njëra-tjetrën dhe t'i ekspozojnë ato në diell, duke i mbuluar me garzë nga pluhuri dhe mizat. Është më mirë nëse kërpudhat thahen diku nën një tendë, kjo do t'i lejojë ata të mbrohen nga pluhuri dhe shiu. Kërpudhat mund të thahen vetëm në diell, dhe tharja mund të përfundojë në furrë, kjo është veçanërisht e dobishme nëse moti fillon të përkeqësohet.

Tharja në diell zakonisht zgjat 5-7 ditë. Ato kërpudha që i prisni në feta më të holla do të thahen më shpejt: në 2-3 ditë. Nuk duhet t'i thani shumë, përndryshe do të errësohen dhe do të humbasin shijen e tyre.

Tharje natyrale me ajër.

Kërpudhat gjithashtu mund të thahen jashtë nën një tendë. Për ta bërë këtë, ato duhet të shpërndahen në një shtresë të hollë në kashtë të veshur në dysheme, në fletë pjekjeje, grila, korniza - në përgjithësi, në çdo substrat të disponueshëm. Në këtë çështje, gjëja kryesore është të mos e thani, kështu që duhet t'i ktheni periodikisht kërpudhat, të hiqni ato tashmë të thara dhe ta sillni pjesën tjetër në gjendjen e dëshiruar.

Nuk duhet t'i thani kërpudhat, pasi ato bëhen pa shije dhe humbasin shijen e tyre, nuk zbuten dhe nuk zbuten kur gatuhen. Në të njëjtën kohë, kërpudhat e thara nuk ruhen keq, fillojnë të formohen me lagështinë më të vogël dhe shpejt përkeqësohen. Kërpudhat e thara mirë (lagështia 12 - 14%) duken të thata dhe të lehta në prekje, thyhen relativisht lehtë, por nuk shkërmoqen, përkulen pak. Në shije dhe aromë ngjajnë me kërpudhat e freskëta.

Tharje në furrë

Kur thahen në furrë, kërpudhat vendosen në një shtresë të hollë në raftet e bëra posaçërisht të instaluara në vend të fletëve të zakonshme të pjekjes. Tharja duhet të fillojë me temperaturën e furrës prej 45°C. Vetëm në këtë rast ata nuk do të errësohen. Pastaj temperatura mund të rritet, por duhet të jetë brenda 60-70 gradë, dhe në mënyrë që ajri në furrë të qarkullojë vazhdimisht, dera duhet të mbahet e hapur. Ndërsa kërpudhat thahen, sitat ndërrohen nga lart poshtë.

Tharëse elektrike

Teknologjia moderne thjeshton shumë jetën e amvisave, dhe është gjithashtu një asistent i shkëlqyer në tharjen e kërpudhave. Kjo pajisje kursen shumë kohë dhe nuk kërkon monitorim dhe prani të vazhdueshme. Kërpudhat duhet të vendosen në një shtresë. Për fat të mirë, shumë tharëse kanë nga 3 deri në 8 nivele, kështu që ju mund të thani shumë kërpudha në një "ulur". Ne ju rekomandojmë të zgjidhni një temperaturë tharjeje prej rreth 55 gradë, dhe koha e tharjes do të zgjasë nga 2 deri në 6 orë. Koha e tharjes ndikohet nga trashësia e kërpudhave. Sa më e hollë të pritet kërpudha, aq më shpejt do të thahet. Sapo pllakat e kërpudhave fillojnë të kthehen paksa kur përkulen dhe duken të thata, pajisja mund të fiket.

Tharje me mikrovalë

Jo një metodë konvencionale e tharjes, por jo më pak efektive. Për të tharë në këtë mënyrë, prisni kërpudhat në një trashësi prej përafërsisht. 5 mm, vendoseni në një raft teli ose pjatë dhe vendoseni në mikrovalë. Vendoseni makinën në përafërsisht. 150 W për 20 minuta.

Kur të mbarojë koha, hapni derën e mikrovalës dhe do të dalë avulli. Lërini të ajrosen për 10 minuta dhe më pas përsëriteni procedurën 3 herë pas manipulimeve të tilla, kërpudhat ose do të thahen plotësisht ose do të jenë gati për tharje të mëtejshme, të paktën do të keni nja dy ditë më pak kohë për t'i tharë në furrë. E keqja është se në këtë mënyrë mund të thani një sasi të vogël kërpudhash, por do të shpenzoni shumë kohë.

Kërpudhat e thata duhet të ruhen në kavanoza qelqi të mbyllura mirë ose në qese rezistente ndaj lagështirës në një vend të thatë, të errët dhe të freskët. Në këto kushte, kërpudhat mund të ruhen me vite. Nëse kërpudhat lagështohen dhe mykohen gjatë ruajtjes, ato duhet të renditen dhe thahen, dhe ato të prishura duhet të hiqen.

Për një metodë tjetër të tharjes, shikoni videon:

Parafango 07.10.2016 18:54
Tharja e kërpudhave është shumë e thjeshtë, pranë dritares së kuzhinës vendos një tharëse rrobash, e cila është paksa e hapur (për ajrosje) e mbuloj me një rrjetë kundër mushkonjave (shitet në dyqanet e mallrave shtëpiake), e shtrij dhe e siguroj me kapëse rrobash. I shpërndaj kërpudhat e copëtuara në një shtresë. Çdo gjë është gati për dy ditë një mbulesë najloni Në dimër kontrolloj për lagështinë.

Luda 22.09.2016 18:58
Unë rekomandoj një tharëse elektrike për perime dhe kërpudha. Gjë e mrekullueshme!

Yuri 26.08.2016 08:55
Deri në pikën. Opsioni më i mirë për sa i përket kohës dhe temperaturës: 4 orë në 45-50 gradë. pastaj një pushim për 4 orë dhe thahet në 75-80 gradë për 4 deri në 6 orë. E thaj vetë në një banjë në dacha në një dhomë me avull në një kornizë trekëndore dhe vendos pellgje të hollë çeliku inox. Shumë e rehatshme, asgjë nuk rrëshqet ose ulet.