Recetë valui e kripur duke përdorur metodën e nxehtë. Valui i marinuar - një rostiçeri origjinale për çdo rast

Mbledhësit e kërpudhave, të cilët nga viti në vit mbledhin valui të shijshëm ose, siç quhen gjithashtu, kasolle lopësh në pyll, ndoshta dinë disa receta interesante për kërpudha të tilla. Megjithatë, valui turshi për dimër mund t'ju habisë me shijen e tij delikate dhe pikante. Bërja e boshllëqeve nga produkte të tilla është një kënaqësi nëse njihni një çift receta të mira nga përbërës të thjeshtë. Është pikërisht kjo pikë me të cilën do të merremi më në detaje sot. Çdo recetë është e denjë për vëmendjen tuaj, njëra prej tyre me siguri do t'ju fitojë nga kërpudha e parë.

Përbërësit:

• valui i sapo zgjedhur - 1 kg;
• ujë - 2 l.;
• kripë – 0,04 kg;
• sheqer – 0,025 kg;
• kopër e thatë - disa degëza;
• gjethet e mjedrës - 8 copë;
• gjethet e qershisë - 8 copë;
• piper i zi - 10 copë;
• fletë dafine - 3 copë;
• esencë uthull - 0,1 l.

Procesi i gatimit:

1. Para së gjithash, për t'i turshitur valui të shijshme dhe siç duhet, duhet t'i përgatisni për konservim. Mbledhësit e kërpudhave rekomandojnë njomjen e hambarëve të pastruar nga mbeturinat e mëdha pyjore për 24 orë në ujë të freskët. Kjo lloj kërpudha përmban lëng të hidhur, i cili prishet cilësitë e shijes produkt dhe e bën atë jo plotësisht të sigurt për shëndetin. Kur valuis laget, ato do të duhet të shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas të thahen lehtë me një peshqir të rregullt ose letre.
2. Është e domosdoshme përgatitja e valuit për dimër në një shëllirë të veçantë. Për ta bërë këtë, kombinoni ujin me sasinë e nevojshme të kripës dhe erëzave, vendosni marinadën e ardhshme në një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe prisni derisa uji të vlojë. Nuk do të keni nevojë për shëllirë derisa është e nxehtë, pasi duhet të prisni 10-15 minuta që lëngu pikant të ftohet.
3. Më pas, receta e gatimit vazhdon me vendosjen e kërpudhave të përgatitura të qëruara në një enë të veçantë. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është në banka. Është e rëndësishme të siguroheni që valui të jetë i paketuar fort në raport me njëri-tjetrin dhe të zënë më shumë se gjysmën e kavanozit. Fillimisht e mbushur sasi e vogël marinadë, sipër së cilës lyhen me kujdes valutët e larë. Vetëm pas kësaj mund të shtoni marinadën e mbetur në mënyrë që të mbulojë plotësisht ushqimin. Kërpudhat valui turshi mund të rrotullohen menjëherë me kapak dhe të dërgohen në vend i ngrohtë për disa javë. Nga rruga, është më mirë t'i mbani kërpudhat të ngrohta nën një batanije ose xhaketë të vjetër për një muaj. Kjo vetëm do të përmirësojë shijen. Në vetëm disa muaj, kërpudhat e egra turshi do të jenë gati për t'u ngrënë. Shërbejini ato në tryezë me shtimin e salcë kosi ose aromatike vaj luledielli me qepë.

Në një marinadë të vluar me aspirinë

Përbërësit:

• valui i sapo zgjedhur - 1 kg;
• aspirinë - 2 tableta;
• piper i zi - 5 bizele;
• kripë – 0,075 kg;
• ujë - 1 l.;
• kopër - 1 degëz;
• hudhër - 2 thelpinj;
• fletë dafine - 3 copë.

Procesi i gatimit:

1. A preferoni të marinoni kërpudhat të nxehta për dimër? Atëherë kjo recetë do t'ju pëlqejë patjetër. Së pari përgatituni kërpudha pyjore për trajtimin e nxehtësisë, lajini ato tërësisht, zhytini për disa ditë dhe zhytini në të ujë të nxehtë. Sapo produktet të vlojnë, gatuajini për 40 minuta.
2. Ndërkohë, mund të filloni përgatitjen e shëllirës. Për ta bërë këtë është e nevojshme të hollohet kripë guri në ujë, mund të përdorni kripë deti, por jo kripë të jodizuar. Shëllira e kripur duhet të vendoset në zjarr në një tenxhere me smalt dhe të zihet.
3. Valui i zier duhet të vendoset në një kullesë, të shpëlahet me ujë të ftohtë dhe të lihet të kullojë. Pas kësaj, kërpudhat mund të vendosen në një marinadë të kripur dhe të gatuhen në të për 30 minuta. 5-7 minuta para përfundimit të zierjes, valui i marinuar duhet të plotësohet me një gjethe dafine.
4. Më pas, do t'ju duhet të sterilizoni kavanozët në të cilët do të ruhen konservat aromatike. Në vend të kapakëve metalikë, mund të përdorni analoge të rregullt najloni. Vendosni fetat e hudhrës së qëruar, degëzat e koprës së tharë, aspirinë dhe kokrrat e piperit në enën e përgatitur. Është e nevojshme të vazhdohet marinimi i valuit duke përdorur metodën e nxehtë duke shtruar produktet pyjore dhe më pas duke i derdhur ato me një marinadë flluskuese. Kërpudhat do të fitojnë një shije të paharrueshme të gazuar dhe aromë pikante.

Opsioni me hudhër

Përbërësit:

• kërpudha të egra Valui – 1 kg;
• ujë - 2 l.;
• hudhër - 2 koka;
• kripë - 0,1 kg;
• uthull - disa lugë;
• kokrra piper, gjethe dafine dhe kopër të thatë - 3 copë secila.

Procesi i gatimit:

1. Para se të marinoni valui për dimër, duhet t'i pastroni plotësisht nga mbeturinat dhe rëra. Kjo mund të bëhet shumë më lehtë nëse fillimisht e zhytni ushqimin në ujë të kripur për një ditë. ujë të ftohtë. Nëse mbeturinat ngjiten shumë fort, do t'ju duhet të përdorni një furçë të fortë. Mbetet vetëm të shpëlani valuis përsëri nën ujë të rrjedhshëm derisa të jenë plotësisht të pastra. Kërcitja e rërës në dhëmbët tuaj mund të prishë shumë produktin përfundimtar.
2. Më pas, valui duhet të zihet dy herë për pesëmbëdhjetë minuta, duke e kulluar lëngun çdo herë. Këshillohet që tavën ta shpëlani përpara gatimit tjetër. Ndërsa jeni duke përgatitur marinadën, kërpudhat valui duhet të transferohen në një kullesë, në mënyrë që të heqin qafe lëngun e tepërt.
3. Për të përgatitur shëllirë, duhet të holloni kripën dhe erëzat e nevojshme në sasinë e përgatitur të ujit. Hudhra duhet të qërohet me kujdes, të shpëlahet dhe të pritet në petale të holla. Nëse ju pëlqen pikanti i jashtëzakonshëm i hudhrës, mund të shtoni aq hudhër sa të doni, por jo më shumë se vëllimi i kërpudhave.
4. Prisni derisa marinada të jetë ftohur plotësisht. Kërpudhat gjithashtu duhet të jenë pak të ngrohta. Më pas, produktet mund të renditen në kavanoza të sterilizuara dhe të ngjeshen fort. Mbetet vetëm të shpërndani në mënyrë të barabartë gjethen e dafinës, piperin dhe koprën e thatë dhe derdhni marinadën mbi kërpudhat. Pastaj gjithçka që mbetet është të mbyllni fort konservimin për të parandaluar hyrjen e ajrit në enë. Ju mund të ruani shijshme të tilla turshi në bodrum ose në temperaturën e dhomës. Nuk mund të hash asgjë përveç valuit, që kanë filluar të enden.

Me karafil - një recetë e pazakontë

Përbërësit:

• vlera - 1 kg;
• ujë – 0,15 l.;
• uthull - 0,1 l.;
• kripë guri - 1 lugë gjelle;
• karafil - 2 copë;
• sheqer - për shije;
• fletë dafine - 3 copë;
• kokrra piper - 6 copë.

Procesi i gatimit:

1. Ashtu si në recetën e parë të gatimit, vlerat e marinimit duhet të fillojnë me parapërpunim të kujdesshëm të produktit dhe njomjen e tij në ujë të ftohtë. Hambarët e larë mirë duhet të vendosen në një tigan të thellë me ujë të kripur dhe të gatuhen për gjysmë ore nga momenti i zierjes me shtimin e erëzave. Gjatë procesit të gatimit, në çdo rast, do të formohet shkumë, e cila duhet të hiqet në kohën e duhur. Sapo valui zhytet në fund, zjarri nën tigan mund të fiket.
2. Pastaj kërpudhat duhet të vendosen në kavanoza, duke mbushur vetëm tre të katërtat e secilës kavanoz. Pas kësaj, vendosni kavanozët e ushqimit në një tas metalik ose tigan të madh dhe sterilizoni për 15-20 minuta. Para se të shtoni kapakë, shtoni një sasi të vogël në çdo kavanoz. vaj vegjetal. Nën najlon, valui mund të ruhet vetëm në frigorifer. Nëse po flasim për rreth vidhosjes me kapak metalik, kufizime në kushtet e temperaturës nuk ka ruajtje.

Sekreti i vlerës së turshive është se, pavarësisht nga mënyra e përgatitjes së preparateve të tilla, ato mund të hahen vetëm 2 ose 3 muaj pas konservimit. Vlen të kujtohet se mund të shijoni kërpudha porcini ose boletus brenda një muaji ose një muaji e gjysmë.

Në këtë artikull ne do të flasim se si të turshi një shumëllojshmëri të kërpudhave për dimër.

Është mirë të mblidhni kërpudha, por më pas t'i hani ato të kripura ose turshi është edhe më e këndshme. Por midis këtyre dy proceseve të këndshme, ekziston një që as mbledhësit më të zjarrtë të kërpudhave nuk e pëlqejnë shumë: procesi i përpunimit dhe ruajtjes së kërpudhave për dimër. Besohet se kjo procedurë kërkon punë intensive, veçanërisht kur punoni me kërpudha që duhet të pastrohen - heqja e lëkurës ose filmit nga kapaku (për russula, boletus, etj.). Dhe kjo është e vërtetë - do të duhet shumë kohë për të bërë gjithçka nga fillimi në fund, por ju mund ta bëni këtë detyrë shumë më të këndshme: thjesht përdorni recetat për turshinë e kërpudhave për dimër të sugjeruara në këtë artikull - të lehta, të kuptueshme dhe të provuara .

Recetë për kanterela turshi

Foto: liveinternet.ru Përbërësit:

1 kg kërpudha kërpudha
5 bizele speca
2 karafil
1 gjethe dafine
1 lugë gjelle. kripë
1 lugë Sahara
2/3 filxhan uthull 85%
1/3 filxhan ujë

Mënyra e gatimit:

Si të piqni turshi për dimër. Pritini kërcellet e llambave në pikën ku fillojnë pllakat e kapakut. Lani tapat, vendosini në një tenxhere, derdhni në ujë, kriposni, ziejini kërpudhat për 20-30 minuta pasi të kenë zier në zjarr të ulët, më pas kullojini në një kullesë dhe thajini. Në një tenxhere bashkojmë 1/3 filxhan ujë, uthullën, kripën, vendosim të ziejë, shtojmë kërpudhat, i ziejmë në marinadë edhe për 20-25 minuta, në fund i rregullojmë me sheqer dhe erëza, i ftojmë, i vendosim të sterilizuara. kavanoza, mbyllni me kapak steril.

Receta për valui turshi

Përbërësi:

2l ujë
400 g kripë
30 g esencë uthull 80%
20 bizele speci
10 gjethe dafine
kërpudha vlera

Mënyra e gatimit:

Si të turshitë valui. Ziejini kërpudhat e përgatitura në një tretësirë ​​kripe 1% për 20 minuta pas zierjes. Kulloni ujin e kërpudhave, hidhni në të 2 litra ujë, uthullën, shtoni kripë, hidhni specin dhe gjethet e dafinës, ziejini kërpudhat në marinadë për 20-25 minuta, më pas lërini kërpudhat të ftohen, vendosini në kavanoza dhe rrotullohen. lart.

Recetë për bitters turshi

Përbërësit:

1 kg e hidhur
50-60 g uthull 30%
10 kokrra piper te zi
5 karafila
2 gota ujë
2 gjethe dafine
1-2 qepë
½ karotë
1 lugë gjelle. kripë
1-2 lugë. Sahara

Mënyra e gatimit:

Si të marrim turshi të hidhura. Merrni kërpudhat me kapak të vegjël, ndani nga kërcellet, zhytni kapakët në ujë të ftohtë për 24 orë (është më mirë të ndërroni ujin disa herë), vendosni kërpudhat në një tenxhere me ujë, lërini të ziejnë, ziejini për 20 minuta, kullojeni në një kullesë, ujë të ftohtë shpëlajeni, shtrydhni. Hidhni 2 gota ujë në një tenxhere, shtoni sheqerin, kripën, erëzat, shtoni qepët dhe karotat e grira hollë, lërini të ziejnë dhe ziejini derisa perimet të jenë gati, hidhni uthull, shtoni kërpudhat, ziejini për 5-10 minuta. vendoseni në kavanoza sterile, derdhni në marinadë, mbyllni me kapak të sterilizuar.

Kërpudha qumështi të kripura dhe të marinuara

Foto: ladimirov-dostavka.ru Përbërësit:

2l ujë
30 g uthull 80%
20 bizele speci
15 sytha karafil
10 gjethe dafine
kërpudha qumështi

Mënyra e gatimit:

Si të turshi kërpudhat qumësht. Lani kërpudhat dhe përgatitini, vendosini në ujë të vluar për 2-3 minuta, më pas kalojini në ujë të ftohtë dhe lërini në të derisa të ftohen. Shtroni kërpudhat brenda kapacitet të madh(fuçi etj.), spërkateni me erëza dhe kripë (për 10 kg kërpudha duhen 500 g kripë), lëreni për kriposje paraprake për 2-3 ditë. Nuk ka nevojë të shtoni ujë - lëngu do të lirohet nga kërpudhat. Shpëlajini kërpudhat turshi me ujë të ftohtë, hidhini sipër marinadën e përgatitur nga produktet e treguara në përbërës, vendosini në kavanoza dhe mbyllini.

Receta për kapakët e qumështit të shafranit turshi

Përbërësit:

1 kg tapa qumështi me shafran
5 bizele speca
2 karafil dhe shkopinj kanelle
1 gjethe dafine
1 lugë Sahara
Marinadë:
1 filxhan kripë
1/3 filxhan secila ujë dhe uthull 8%

Mënyra e gatimit:

Si të piqni kapakët e qumështit të shafranit. Prisni bishtat e kapakut të qumështit të shafranit, shpëlajeni dhe pastroni kapakët, vendosini në ujë të ftohtë me kripë, ziejini për 20 minuta, hiqeni nga uji dhe thajini. Bashkoni uthullën dhe ujin në një tenxhere, shtoni kripën, lërini të ziejnë, shtoni kërpudhat, gatuajeni edhe për 20 minuta, duke shtuar të gjitha erëzat dhe sheqerin në fund të zierjes. Hiqni kërpudhat nga zjarri, ftohni kapakët e qumështit të shafranit, vendosini në kavanoza të sterilizuara, derdhni në marinadë, mbyllini dhe ruajini në një vend të freskët.

Recetë për russula turshi

Foto: wedding.ua Përbërësit:

1 kg kërpudha rusula
500 ml ujë
50-70 ml uthull 30%
15 bizele speci
10 qepë të vogla
2-3 karafil
2 gjethe dafine
1 lugë gjelle. kripë
½ lugë. Sahara

Mënyra e gatimit:

Si të turshi russula. Qëroni dhe shpëlani mirë kërpudhat, vendosini në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 40 minuta, thajini. Hidhni 500 ml ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer, shtoni erëza, qepë të vogla të plota, ziejini gjithçka për 10 minuta, derdhni uthull dhe lëreni të ziejë. Kërpudhat i vendosim në marinadë, i ziejmë për 5-7 minuta, më pas, sa janë të nxehta, vendosim rusulën dhe qepët në kavanoza të sterilizuara, ziejmë marinadën edhe për pak kohë, marinadën e vluar e hedhim në kavanoza dhe i mbyllim.

Recetë për kërpudhat turshi, boletus dhe aspen

Përbërësit:

1 kg kërpudha fisnike
40-50 g kripë
30 ml uthull 9%
3 gjethe dafine
majë e acidit citrik
allspice dhe piper i hidhur 6 copë.

Mënyra e gatimit:

Si të marrim turshi kërpudha boletus, boletus ose boletus. Lani kërpudhat, përgatitini, lërini bishtat e kërpudhave të reja 1-2 cm nga kapaku, dhe për kërpudhat dhe kërpudhat - 2-3 cm, ndani bishtat nga kapakët, ziejini veçmas duke i shtuar pak kripë. ujin, në zjarr të ulët, duke e trazuar dhe duke hequr shkumën. Gatuani derisa lëngu të jetë transparent dhe më pas shtoni acid citrik, erëza, uthull. Kërpudhat e përfunduara duhet të vendosen në fund, dhe shëllira do të bëhet e pastër dhe e pastër. Më pas, së bashku me marinadën, mund t'i transferoni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara. Më pas, kavanozët me kërpudha të nxehta duhet të sterilizohen duke i vendosur deri në varëse në një tigan me ujë të vluar për kavanoza 1 litërsh ju nevojiten 35 minuta, 0,5 litra - 25 minuta.

Mblidhni dhe përgatitni kërpudha, sepse puna e sotme do të shpërblehet plotësisht në dimër, kur mund të hapni një kavanoz me kërpudha të egra aromatike, fat të mirë!

Video recetë për marinimin e kërpudhave të mjaltit

Sezoni për mbledhësit amatorë të kërpudhave dhe profesionistët e vërtetë të këtij biznesi fillon në mes të verës, kur në hapësirat mes barit të dendur dhe nën degët e ulëta të pemëve shfaqen kapelat e para mezi të dukshme të ngjyrave dhe madhësive të ndryshme. Gjuetarët me përvojë për ta, natyrisht, e dinë se më e shijshme dhe e vlefshme vetitë e dobishme prej tyre janë kërpudhat e bardha, kërpudhat, kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat e qumështit. Mostrat me pamje mjaft të ndritshme dhe të dukshme mblidhen vetëm pa dashje, duke i ngatërruar me kërpudha të tjera ose duke i prerë ato për pamje e përgjithshme korrje e madhe. Por jo çdo amvise di të gatuajë valui. Megjithatë, kur sezoni i kërpudhave premium në pyll tashmë ka përfunduar, atëherë edhe ato përdoren. Në fund të fundit, ju vërtet dëshironi të shijoni dhuratat e vjeshtës të natyrës në dimër të thellë. Dhe pak njerëz e dinë që valui i marinuar është mjaft i shijshëm dhe mund të jetë një shtesë e denjë për supat dhe sallatat, si dhe për byrekët dhe simite të përzemërta. Dhe versioni i tyre i kripur do të krijojë një salcë të shkëlqyeshme për peshk ose kotele. Prandaj, sot po mësojmë se si të vlerësojmë.

Përgatitje e rëndësishme

Disavantazhet e rëndësishme që nuk lejojnë që valui të zërë një pozicion të barabartë me varietetet më të larta të kërpudhave janë aroma e tyre specifike e pakëndshme, si dhe pamundësia për të ngrënë këmbët dhe ekzemplarët relativisht të vjetër. Nga rruga, këto mund të dallohen nga shkalla e drejtimit të kapakut: në kërpudhat e reja ajo ka skaje të rrumbullakosura, ndërsa në pjesën tjetër bëhet pothuajse e sheshtë. Gjithashtu fakti është se me kalimin e moshës, ato bëhen plotësisht të krimbave dhe në kërcell formohet një zgavër. Prandaj, për të përgatitur valui turshi, ne kërkojmë dhe mbledhim vetëm ekzemplarë të rinj. Ata dallohen qartë në sfond jeshile e trashë bari me kapelën e tij të verdhë-kafe dhe kërcellin e bardhë të dendur. Ato shfaqen qysh në korrik, shumica e tyre gjenden në mes të gushtit dhe deri në fund të shtatorit zhduken plotësisht. Para se të filloni të përgatisni valui të marinuar, duhet t'i ndani me kujdes, t'i prisni dhe hidhni kërcellet, dhe më pas t'i lani dhe zhyteni në ujë të pastër të ftohtë për tre ditë. Kjo do të largojë erën e pakëndshme dhe do të largojë lëngun e hidhur të qumështit, i cili siguron pangrënshmërinë e tyre relative. Për të njëjtën arsye, ato nuk duhet të thahen kurrë.

Turshi

Pra, për të përgatitur valuin e marinuar për korrje për dimër, do të na duhen 1 kg kërpudha, tashmë të njomura dhe të lara përsëri, dhe përbërësit për marinadën: 2 l. ujë të pastër, 400 g kripë të thjeshtë (të pajodizuar), 20 bizele të zeza spec, 10 gjethe dafine dhe 2 lugë gjelle. l. esencë uthull. Fillimisht ziejini valuin në ujë të vluar pak të kripur për rreth 20-25 minuta, më pas i hiqni nga lëngu që rezulton, i hidhni marinadën e përgatitur paraprakisht dhe i vendosni sërish në zjarr për të njëjtën kohë. Pas kësaj, prisni që të ftohet plotësisht, vendosni gjithçka në kavanoza të sterilizuara së bashku me lëngun dhe mbylleni fort. Këto kërpudha janë perfekte për t'u përdorur në mbushjen e byrekut ose kotateve, si dhe në supa, zierje me perime dhe sallata. Ato do të plotësojnë mirë shijen e pjatave tuaja dhe do t'i bëjnë ato më të kënaqshme dhe ushqyese.