August Pokhlebkin. William Pokhlebkin: biografi, libra, receta më të mira

Pokhlebkin, William Vasilievich(20 gusht - fundi i marsit, varrosur më 15 prill) - sovjetik, shkencëtar, historian, gjeograf, gazetar dhe shkrimtar rus. Autori libra të famshëm në gatim. Një ekspert në historinë e diplomacisë dhe marrëdhënieve ndërkombëtare, heraldikës dhe etnografisë.

Biografia

William Vasilyevich ishte djali i revolucionarit rus Vasily Mikhailovich Mikhailov (pseudonimi i partisë - Pokhlebkin). Babai i vuri emrin djalit të tij për nder të Vladimir Leninit dhe August Bebel - udhëheqësve të proletariatit botëror: William-August (ose më saktë Wil-August, por emri Wil, që vjen nga lidhja shkronjat fillestare emri "Vladimir Ilyich Lenin", u kthye në emrin më të njohur William).

William Vasilyevich mori pjesë në Luftën e Madhe Patriotike si privat. Pas shkarkimit të tij, ai hyri në Universitetin Shtetëror të Moskës në Fakultetin e Marrëdhënieve Ndërkombëtare (më vonë MGIMO), ku studioi nga 1945 deri në 1949. Më pas ai studioi në shkollën pasuniversitare (nga 1949 deri në 1952). u shfaq anëtar i plotë rusisht Shoqëria Gjeografike që nga viti 1952, kandidat shkencat historike Dhe bashkëpunëtor hulumtues Instituti i Historisë nga viti 1953 deri në 1963.

Pokhlebkin themeloi revistën "Koleksioni skandinav" dhe ishte kryeredaktor i saj nga viti 1955 deri në 1961. Që nga viti 1962 është anëtar i redaksisë së revistës Skandinavica, bashkëpunoi me botime të tjera.

Rrethanat e vdekjes

William Vasilievich u vra nga një person i panjohur në fund të marsit ( datën e saktë vdekje e panjohur) në banesën e tij në Podolsk, ku ai jetonte i vetëm vitet e fundit. Pokhlebkin mbante gjithmonë me vete, nga zakoni i ushtrisë, një kaçavidë, e cila përdorej për ta vrarë. Trupi u zbulua nga Boris Pasternak, kryeredaktor i shtëpisë botuese Polifakt, i cili ishte i shqetësuar për vonesën në përgatitjen e librit "Kuzhina e shekullit" dhe erdhi nga Moska në Podolsk, pasi Pokhlebkin nuk u shfaq. për një takim të planifikuar dhe nuk iu përgjigj telegrameve. Ai ka bindur policinë që të thyejë dyert. Sipas një versioni tjetër, fqinjët thirrën policinë.

Vrasja mbeti e pazbardhur. Sipas një versioni, ajo shoqërohet me një koleksion të vlefshëm librash dhe dokumente historike, i ruajtur në apartamentin e Pokhlebkin, sipas një tjetri - me veprat e shkrimtarit (sipas të afërmve, asgjë e vlefshme nuk humbi nga banesa e Pokhlebkin).

Pas vdekjes së V.V. Pokhlebkin, mbeti numër i madh libra të pabotuar me tema skandinave.

Libra të njohura

Pokhlebkin është i njohur gjerësisht, veçanërisht për librat e tij të gatimit, të cilët, pavarësisht nga disa paragjykime, janë magjepsës dhe përmbajnë shumë informacione historike dhe interesante pak të njohura.

Librat për gatimin "Sekretet e kuzhinës së mirë" dhe "Kuzhinat kombëtare të popujve tanë" janë veçanërisht të popullarizuar dhe të respektuar në mesin e kuzhinierëve amatorë. Si rregull, ato nuk përmbajnë receta strikte, por ato tregojnë dhe analizojnë metodat për përgatitjen e pjatave të ndryshme, përfshirë ato që janë harruar prej kohësh. Në një farë mase, këta libra janë edhe historikë, pasi përmbajnë të dhëna për historinë e pjatave të ndryshme dhe gatimin në përgjithësi. Mes profesionistëve, ai njihet si shefi i parë teorik në histori, i cili i dha kuzhinës botërore një klasifikim universal të bazuar në teknologji. Disa madje e quajnë atë "Mendeleev kulinar".

Bibliografia

Pini libra

• Historia e vodkës. - M.: Inter-Verso, 1991.
  • William Pokhlebkin, Renfrey Clarke dhe V. V. Pokhlebkin, Një histori e vodkës, Verso Books (me kopertinë të fortë, dhjetor, 1992, ISBN 0-86091-359-7).
• Çaji: Llojet, vetitë, përdorimi i tij. - M.: Tsentrpoligraf, 2001.
• Çaji dhe vodka në historinë e Rusisë. - Krasnoyarsk, 1995.

Publikime rreth gatimit

• Gjithçka rreth erëzave (1975)
• Gatim argëtues (1979)
• Nga historia e kuzhinës së Rusisë dhe Rusisë
• Nga historia e kulturës së kuzhinës ruse
• Historia e vodkës (1979)
• Kuzhina e Shekullit (2000 botuar pas vdekjes)
• Menuja ime
• Kuzhina ime
• Kuzhinat kombëtare të popujve tanë (1978)
• Rreth gatimit nga A në Z. Fjalor-libër referues (1985)
• Rreth kuzhinave dhe pjatave kombëtare dhe rajonale
• Rrethanat e krijimit të librave
• Erëza
• Erëza
• Sekretet e kuzhinës së mirë (1979)
• Gjendja e hikërrorit rus (1990)
• Çaji, historia, vetitë dhe përdorimi i tij (1968)
• Çaj dhe vodka në Rusi
• Çfarë hëngri Lenini?

Librat e historisë

• Tatarët dhe Rusia. 360 vjet marrëdhënie midis shteteve ruse dhe tatare në shekujt XIII-XVI, 1238-1598. (Nga beteja e lumit Sit deri në pushtimin e Siberisë), 1985.
• V. V. Pokhlebkin Politika e jashtme e Rusisë, Rusisë dhe BRSS për 1000 vjet me emra, data, fakte. Drejtoria. - Marrëdhëniet ndërkombëtare, 1992. - 288 f. - 15000 kopje. - ISBN 5-7133-0529-5
  • Çështja I. Agjencitë e politikës së jashtme dhe drejtuesit e tyre.
  • Çështja II. Luftërat dhe traktatet e paqes.
    • Libri 1. Evropa dhe Amerika në shekujt 9-19.
    • Libri 2. Vendet aziatike në shekujt XIII-XX.
    • Libri 3. Evropa në gjysmën e parë të shekullit të 20-të.
• Sistemi shtetëror i Islandës.
• Pseudonim i madh (Si ndodhi që I.V. Dzhugashvili zgjodhi pseudonimin "Stalin").
• Luftërat dhe traktatet e paqes, 1995.
• Urho Kaleva Kekkonen, 1988, ISBN 5-450-00049-9.
• Kryeqytetet e Rusisë, 1997.
• BRSS - Finlandë: 260 vjet marrëdhënie 1713-1973.
• J. K. Paasikivi dhe Bashkimi Sovjetik.
• Finlanda si armik dhe si mik.
• Lufta e Madhe dhe Paqja e Dështuar, 1997.

Simbolizmi dhe emblemat

• Fjalor i simboleve dhe emblemave ndërkombëtare
• Simbolet dhe emblemat ndërkombëtare

Më 02/06/2009, gjyqtari i gjykatës së qytetit të Veliky Novgorod Vashchenko T.P i dha një dënim Savelyeva E.S., në të cilin u vendos "Për të shkatërruar librin e V.V. Pokhlebkin "Fjalori i simboleve dhe emblemave ndërkombëtare" pasi përmban informacione ekstremiste". Duke marrë parasysh pikëpamjet e autorit të këtij manuali, të cilat në asnjë mënyrë nuk lidhen me ekstremizmin, një vendim i tillë tregon vetëm paaftësinë e disa punonjësve të gjykatave ruse që marrin vendime të tilla.

Pokhlebkin, William Vasilievich(20 gusht - fundi i marsit, varrosur më 15 prill) - sovjetik, shkencëtar, historian, gjeograf, gazetar dhe shkrimtar rus. Autor i librave të famshëm të gatimit. Një ekspert në historinë e diplomacisë dhe marrëdhënieve ndërkombëtare, heraldikës dhe etnografisë.

Biografia

William Vasilyevich ishte djali i revolucionarit rus Vasily Mikhailovich Mikhailov (pseudonimi i partisë - Pokhlebkin). Babai i dha emrin djalit të tij për nder të Vladimir Leninit dhe August Bebel - udhëheqësve të proletariatit botëror: William-August (ose më saktë Wil-August, por emri Wil, i cili vjen nga kombinimi i shkronjave fillestare të emrit. "Vladimir Ilyich Lenin", u rivogëlua në emrin më të njohur William).

William Vasilyevich mori pjesë në Luftën e Madhe Patriotike si privat. Pas shkarkimit të tij, ai hyri në Universitetin Shtetëror të Moskës në Fakultetin e Marrëdhënieve Ndërkombëtare (më vonë MGIMO), ku studioi nga 1945 deri në 1949. Më pas ai studioi në shkollën pasuniversitare (nga 1949 deri në 1952). Ai ishte anëtar i plotë i Shoqërisë Gjeografike Ruse që nga viti 1952, kandidat i shkencave historike dhe studiues në Institutin e Historisë nga viti 1953 deri në 1963.

Pokhlebkin themeloi revistën "Koleksioni skandinav" dhe ishte kryeredaktor i saj nga viti 1955 deri në 1961. Që nga viti 1962 është anëtar i redaksisë së revistës Skandinavica, bashkëpunoi me botime të tjera.

Rrethanat e vdekjes

William Vasilyevich u vra nga persona të panjohur në fund të marsit (data e saktë e vdekjes nuk dihet) në banesën e tij në Podolsk, ku ai jetonte i vetëm vitet e fundit. Pokhlebkin mbante gjithmonë me vete, nga zakoni i ushtrisë, një kaçavidë, e cila përdorej për ta vrarë. Trupi u zbulua nga Boris Pasternak, kryeredaktor i shtëpisë botuese Polifakt, i cili ishte i shqetësuar për vonesën në përgatitjen e librit "Kuzhina e shekullit" dhe erdhi nga Moska në Podolsk, pasi Pokhlebkin nuk u shfaq. për një takim të planifikuar dhe nuk iu përgjigj telegrameve. Ai ka bindur policinë që të thyejë dyert. Sipas një versioni tjetër, fqinjët thirrën policinë.

Vrasja mbeti e pazbardhur. Sipas një versioni, ajo lidhet me një koleksion të vlefshëm librash dhe dokumentesh historike të ruajtura në banesën e Pokhlebkin, sipas një tjetër - me veprat e shkrimtarit (sipas të afërmve, asgjë e vlefshme nuk humbi nga banesa e Pokhlebkin).

Pas vdekjes së V.V. Pokhlebkin, mbetën një numër i madh librash të pabotuar mbi tema skandinave.

Libra të njohura

Pokhlebkin është i njohur gjerësisht, veçanërisht për librat e tij të gatimit, të cilët, pavarësisht nga disa paragjykime, janë magjepsës dhe përmbajnë shumë informacione historike dhe interesante pak të njohura.

Librat për gatimin "Sekretet e kuzhinës së mirë" dhe "Kuzhinat kombëtare të popujve tanë" janë veçanërisht të popullarizuar dhe të respektuar në mesin e kuzhinierëve amatorë. Si rregull, ato nuk përmbajnë receta strikte, por ato tregojnë dhe analizojnë metodat për përgatitjen e pjatave të ndryshme, përfshirë ato që janë harruar prej kohësh. Në një farë mase, këta libra janë edhe historikë, pasi përmbajnë të dhëna për historinë e pjatave të ndryshme dhe gatimin në përgjithësi. Mes profesionistëve, ai njihet si shefi i parë teorik në histori, i cili i dha kuzhinës botërore një klasifikim universal të bazuar në teknologji. Disa madje e quajnë atë "Mendeleev kulinar".

Bibliografia

Pini libra

• Historia e vodkës. - M.: Inter-Verso, 1991.
  • William Pokhlebkin, Renfrey Clarke dhe V. V. Pokhlebkin, Një histori e vodkës, Verso Books (me kopertinë të fortë, dhjetor, 1992, ISBN 0-86091-359-7).
• Çaji: Llojet, vetitë, përdorimi i tij. - M.: Tsentrpoligraf, 2001.
• Çaji dhe vodka në historinë e Rusisë. - Krasnoyarsk, 1995.

Publikime rreth gatimit

• Gjithçka rreth erëzave (1975)
• Gatim argëtues (1979)
• Nga historia e kuzhinës së Rusisë dhe Rusisë
• Nga historia e kulturës së kuzhinës ruse
• Historia e vodkës (1979)
• Kuzhina e Shekullit (2000 botuar pas vdekjes)
• Menuja ime
• Kuzhina ime
• Kuzhinat kombëtare të popujve tanë (1978)
• Rreth gatimit nga A në Z. Fjalor-libër referues (1985)
• Rreth kuzhinave dhe pjatave kombëtare dhe rajonale
• Rrethanat e krijimit të librave
• Erëza
• Erëza
• Sekretet e kuzhinës së mirë (1979)
• Gjendja e hikërrorit rus (1990)
• Çaji, historia, vetitë dhe përdorimi i tij (1968)
• Çaj dhe vodka në Rusi
• Çfarë hëngri Lenini?

Librat e historisë

• Tatarët dhe Rusia. 360 vjet marrëdhënie midis shteteve ruse dhe tatare në shekujt XIII-XVI, 1238-1598. (Nga beteja e lumit Sit deri në pushtimin e Siberisë), 1985.
• V. V. Pokhlebkin Politika e jashtme e Rusisë, Rusisë dhe BRSS për 1000 vjet me emra, data, fakte. Drejtoria. - Marrëdhëniet ndërkombëtare, 1992. - 288 f. - 15000 kopje. - ISBN 5-7133-0529-5
  • Çështja I. Agjencitë e politikës së jashtme dhe drejtuesit e tyre.
  • Çështja II. Luftërat dhe traktatet e paqes.
    • Libri 1. Evropa dhe Amerika në shekujt 9-19.
    • Libri 2. Vendet aziatike në shekujt XIII-XX.
    • Libri 3. Evropa në gjysmën e parë të shekullit të 20-të.
• Sistemi shtetëror i Islandës.
• Pseudonim i madh (Si ndodhi që I.V. Dzhugashvili zgjodhi pseudonimin "Stalin").
• Luftërat dhe Traktatet e Paqes, 1995.
• Urho Kaleva Kekkonen, 1988, ISBN 5-450-00049-9.
• Kryeqytetet e Rusisë, 1997.
• BRSS - Finlandë: 260 vjet marrëdhënie 1713-1973.
• J. K. Paasikivi dhe Bashkimi Sovjetik.
• Finlanda si armik dhe si mik.
• Lufta e Madhe dhe Paqja e Dështuar, 1997.

Simbolizmi dhe emblemat

• Fjalor i simboleve dhe emblemave ndërkombëtare
• Simbolet dhe emblemat ndërkombëtare

Më 02/06/2009, gjyqtari i gjykatës së qytetit të Veliky Novgorod Vashchenko T.P i dha një dënim Savelyeva E.S., në të cilin u vendos "Për të shkatërruar librin e V.V. Pokhlebkin "Fjalori i simboleve dhe emblemave ndërkombëtare" pasi përmban informacione ekstremiste". Duke marrë parasysh pikëpamjet e autorit të këtij manuali, të cilat në asnjë mënyrë nuk lidhen me ekstremizmin, një vendim i tillë tregon vetëm paaftësinë e disa punonjësve të gjykatave ruse që marrin vendime të tilla.

Përkundër faktit se William Vasilyevich Pokhlebkin ishte një historian i talentuar skandinav, ai u bë i njohur për publikun e gjerë vetëm falë veprave të tij të kuzhinës.

Librat e tij për të padukshmen populli sovjetik shijshme apo çaj të zakonshëm lexoheshin si romane emocionuese. Duket se asgjë më e padëmshme nuk mund të imagjinohej. Sidoqoftë, Pokhlebkin ende doli të ishte i pakëndshëm për disa. Në pranverën e vitit 2000, trupi i Pokhlebkin me njëmbëdhjetë plagë me thikë u gjet në banesën e tij.

Karriera

William Vasilievich Pokhlebkin shkroi më shumë se 50 libra dhe rreth 600 artikuj tema të ndryshme. Shumë prej veprave të tij janë përkthyer në 16 gjuhë. Në vitet '70, nën autoritetin e Pokhlebkin, u botua monografia "Urho Kaleva Kekkonen", kushtuar Presidentit të Finlandës. Kekkonen ishte aq i kënaqur me librin sa i dha Pokhlebkin një çmim prej 50 mijë dollarësh. Megjithatë, historiani nuk u lirua jashtë vendit. Në vend të kësaj, përfaqësuesit e delegacionit sovjetik i morën paratë.
Eshtë e panevojshme të thuhet, Pokhlebkin menjëherë e gjeti veten në turp. Atij iu mohua qasja në fondet dhe arkivat që ai përdorte rregullisht gjatë punës së tij. Për një kohë të gjatë William Vasilyevich krijoi një ekzistencë të mjerueshme, duke mbijetuar me bukë dhe ujë. Historianit me famë botërore nuk i mbeti gjë tjetër veçse të bënte gjënë më të padëmshme – gatimin.
Ende gjatë shërbimi ushtarak ai i befasoi shokët e tij ushtarë me aftësinë e tij për të gatuar pjata të shijshme nga ato që rriteshin pikërisht nën këmbët e tij. Prandaj, pasi u bë persona non grata, Pokhlebkin filloi të shkruante të gjitha llojet e artikujve si për pjatat jashtë shtetit, ashtu edhe për hikërrorin e zakonshëm të dashur nga rusët. Kënaqësitë e tij të kuzhinës janë ndër të paprishurat Qytetarët sovjetikë u bënë bestsellerë të vërtetë.
Në të njëjtën kohë, Shtetet e Bashkuara, dhe më pas Polonia, pretenduan të drejtat e tyre për markën ruse Vodka, duke përmendur së pari njërën ose tjetrën në mbrojtje. fakte historike. Është e qartë se humbja e markës nuk premtoi ekonomia sovjetike asgjë e mirë. Kishte një nevojë urgjente për të vërtetuar se vodka ishte e pastër Shpikje ruse. Ishte atëherë që ata kujtuan Pokhlebkin. Fondet i dhanë përsëri akses, dhe shkrimtari mbrojti shkëlqyeshëm markën ruse duke shkruar monografinë "Historia e Vodkës".

Pasuria

Thashethemet se Pokhlebkin ishte jashtëzakonisht i pasur e përhumbën historianin gjatë gjithë jetës së tij. Por kjo nuk është çudi: librat e Pokhlebkin shitën si të çmendur, ai ishte shumë i popullarizuar jashtë vendit dhe me siguri mori tarifa të konsiderueshme. Të paktën kështu menduan të gjithë. Kjo pasuri mitike, sipas një versioni të hetimit, ishte arsyeja e vdekjes së tij.
Sidoqoftë, të afërmit e Pokhlebkin argumentuan njëzëri se edhe në kulmin e popullaritetit të tij ai jetoi shumë modest. Megjithëse kishte libra të rrallë, porcelan dhe piktura, askush nuk kishte parë kurrë para nga William Vasilyevich. Dhe vetëm nipi i tij një herë përmendi se një herë i kërkoi xhaxhait të tij një kredi prej 300 dollarësh. Pokhlebkin hapi diplomatin dhe nxori disa fatura. I riu pretendoi se diplomati thjesht ishte mbushur me tufa parash.

Parandjenja

William Pokhlebkin ka qenë gjithmonë ndryshe karakter i keq. Këtë e kuptuan të gjithë ata që e njihnin. Dhe pak para vdekjes së tij, ai u bë plotësisht i pashoqërueshëm dhe dyshues. Ai as nuk ia hapi derën askujt. Ishte e mundur të hynte në banesën e tij vetëm me marrëveshje paraprake, duke i dërguar me vetëdije një telegram. Vetëm fqinji i tij fqinj, i cili vdiq pak para vdekjes së vetë historianit, arriti të fitonte besimin e Pokhlebkin.
William Vasilyevich vazhdimisht përsëriste se dikush po e shikonte. Për më tepër, ai pohoi se persona të panjohur e vizitojnë banesën në mungesë të tij dhe i rregullojnë gjërat atje, e ndonjëherë edhe pinë duhan. Më shumë se një herë, pas kthimit në shtëpi, Pokhlebkin, sipas tij, ndjeu erën e duhanit.

Vdekja

Është e paqartë se si një person kaq i kujdesshëm mund ta linte vrasësin e tij në banesë. Dhe nuk ka dyshim se Pokhlebkin e bëri vetë - nuk u gjetën gjurmë të një thyerjeje. Edhe pse kishte shumë prova. Kjo është një gjurmë nga një çizme e madhe, dhe xhaketa të dy njerëzve të tjerë, dhe një dorezë, kaçavida dhe një bisht cigareje. Kishte 11 plagë në trupin e Pokhlebkin, me sa duket të shkaktuara me një kaçavidë. Pranë kufomës shtrihej libri i William Vasilyevich "Pseudonimi i madh", kushtuar Stalinit. Përveç kësaj, ekzaminimi zbuloi një sasi të mjaftueshme alkooli në gjakun e shkencëtarit. Ky fakt Askujt nuk do t'i dukej e habitshme nëse nuk do ta dinit që Pokhlebkin nuk pinte fare alkool. Krimineli nuk u gjet kurrë.

Ndoshta ka një libër nga Pokhlebkin në bibliotekën tuaj? Rreth çajit, vodkës, qullit, petullave, gatimit argëtues? Atëherë kjo nuk është për t'u habitur: tirazhi i librave të tij i afrohet njëqind milion, dhe ai botohet dhe ribotohet në të gjithë botën. "Një pseudonim qesharak," me siguri keni menduar, "William Pokhlebkin është disi jashtëzakonisht kulinar." Kështu është. Kur një person me arsim të lartë ka një hobi, ai bëhet profesionist në të. Ky ishte rasti kur mjeku V.V. Dahl përpiloi "Fjalorin e gjallë të gjuhës ruse", mjeku A.P. Çehovi u bë një klasik i letërsisë ruse. Dhe Kandidati i Shkencave Historike V.V. Pokhlebkin u bë një historian i kuzhinës ruse.

Pokhlebkin William Vasilievich

Emri i tij i plotë është William August. I lindur në familjen e udhëheqësit revolucionar Mikhailov, fëmija mori një emër revolucionar: Wil-August. Ai përbëhet nga inicialet e liderit dhe emri i Bebel, një revolucionar gjerman.

Pokhlebkin William Vasilievich është nga brezi që në 1941 menjëherë pas maturë shkoi në front. Ai ishte skaut dhe kaloi gjithë luftën. Njihte serbo-kroatisht, gjermanisht, italisht dhe gjuhët suedeze. NË vitin e kaluar shërbeu si rregulltar në kuzhinën e një ushtari, ku filluan të zbuloheshin talentet e tij.

Pas luftës, ai u diplomua në MGIMO dhe punoi në Institutin e Historisë të Akademisë së Shkencave. Duke mos gjetur gjuhën e përbashkët me eprorët e tij, ai largohet dhe kryen kërkime private. Të drejtat e tij nga përkthimet mbështesin revistën Scandinavian Collection.

Për një kohë të gjatë ai jetonte me 38 kopekë në ditë, duke ngrënë vetëm çaj dhe bukë të zezë. Recetat e tij u botuan në revistën Ogonyok. Kolona e kuzhinës në gazetën Nedelya u vlerësua aq shumë sa njerëzit e blenë gazetën vetëm për shkak të saj. “Shkenca dhe jeta” botoi dy nga librat e tij në pjesë në faqet e saj.

U martua dy herë, por jeta familjare nuk funksionoi. Fëmijët, vajza Gudrun dhe djali August, tani jetojnë jashtë vendit.

Shkencëtari i dha fund jetës së tij në mënyrë tragjike - trupi i tij me gjurmë të plagëve të shumta u gjet në banesë më 13 prill 2000. Ai u varros në varrezat Golovinsky.

"Historia e Vodkës"

Ky është emri i një prej librave të William Vasilyevich. Dhe ai vetë quhet "i cili mori vodkën ruse nga polakët". NË tregtisë ndërkombëtare Në shekullin e njëzetë, u krijua një situatë kur ishte e nevojshme të konfirmohej fillimi i distilimit në Rusi.

E çuditshme, por as Instituti i Historisë dhe as Instituti i Produkteve të Fermentimit nuk mund të dokumentonin vërtetësinë e recetës së vodkës ruse. Pastaj Pokhlebkin filloi biznesin dhe vërtetoi se prodhimi i tij filloi në Rusi njëqind vjet më herët se Polonia.

Gjykata e arbitrazhit e konfirmoi këtë, dhe tani vodka e vërtetë mund të reklamohet vetëm në vendin tonë.

Bukë

William Vasilyevich Pokhlebkin mblodhi me dashuri receta ruse. Ai përshkruan në detaje proceset kimike, që ndodh kur brumi piqet dhe buka piqet. Shpjegon ndryshimin midis një fletë metalike dhe një fletë pjekjeje, duke krahasuar rezultatet e pjekjes.

Rezulton se të gjitha kombet prodhojnë bukë ndryshe, dhe kjo varet kryesisht nga vatra. Buka e vatrës piqej në një furrë ruse, fleta e pjekjes përdorej për pasta të ëmbla dhe fleta për biskota.

Ai e fillon historinë e tij për bukën me recetë e thjeshtë, i cili këshillon gatimin e menjëhershëm në furrë me gaz. Duhen 15-30 minuta dhe rezultati është një bukë e shijshme.

Këtu është receta: pesëdhjetë gramë maja (kjo është gjysmë paketimi) tretet në 125 ml ujë (gjysmë gote), duke shtuar dy lugë miell. I lëmë mënjanë dhe përgatisim mbushjen – qepën e presim imët.

Më pas ndizni furrën dhe vazhdoni përgatitjen e brumit. I shtojmë brumit gjysmë gote qumësht dhe një të tretën e gotës vaj vegjetal, qepen, dy maje kripe dhe filloni te shtoni miell duke e perzier vazhdimisht. Brumi duhet të jetë i butë dhe të largohet lehtësisht nga duart.

Nga kjo masë bëhen bukë të sheshtë, peta vendoset në raftin e sipërm të furrës dhe piqet për dhjetë minuta në nxehtësi të moderuar. Më pas ato vendosen në një dërrasë druri dhe mbulohen me një peshqir. Mund ta provoni pas 25 minutash – atëherë buka më në fund do të piqet.

Kuzhina

Pokhlebkin William Vasilyevich mblodhi pak nga pak recetat për kuzhinën ruse. Rezulton se në fillim të shekullit të njëzetë ishte aq e gjerë dhe e pasur saqë krahasohej me atë franceze. Autori shënon disa faza të formimit të tij, secila prej të cilave la një gjurmë domethënëse.

Kuzhina ruse ndahet në dy tavolina: kreshmë dhe të shpejtë. Ata, nga ana tjetër, ndahen në fisnikë dhe të thjeshtë. Ndarja rajonale vendet ndikojnë gjithashtu në traditat e kuzhinës.

Pokhlebkin provon të gjitha opsionet, të gjitha shembujt e pjatave vetë, dhe vetëm atëherë ua rekomandon lexuesve të tij. Kjo u përdor në redaksinë e Ogonyok, ku solli recetën e radhës. Zakonisht ajo tashmë është përgatitur dhe shijuar.

William Vasilievich nxori pesë ligje të pjekjes së bukës. Duke i zotëruar ato, është e lehtë të gatuash me çdo numër produktesh, madje edhe me disa përbërës që mungojnë. Kam përpiluar 15 këshilla për kuzhinierin dhe 10 përkujtues për kuzhinën. Shpjegoi ndryshimin midis skuqjes dhe pjekjes. Rezulton se qebapi është pjekur! Ai më mësoi se si të zgjidhja një tigan për petë dhe një tigan për zierje dhe skuqje.

Për një amvise të re, librat e tij përmbajnë mjaft përvojë për të mësuar se si të gatuajë.

Informacion historik për ushqimin rus

Çfarë hanin paraardhësit tanë kur nuk kishte patate? Rezulton se ka shumë pjata të shijshme. Rrepat e avulluar në një furrë ruse u bënë të ëmbla në të dhe u hanë me kënaqësi. Ata gjithashtu bënin pelte nga rrepat.

Ata përdorën shumë peshq lumi, duke e dalluar atë për nga shija dhe përshtatshmëria për gatime të caktuara. Kërpudhat gjithashtu përgatiteshin ndryshe dhe në mënyra të ndryshme. Ata bënë kvas, mjaltë dhe urinë.

Pancakes dikur quheshin "mliny", nga fjala "mlet". Ato ishin një pjatë rituale, e pjekur e kuqe dhe shërbenin si simbol i diellit.

Për të gjithë emrat, William Pokhlebkin jep përshkrime të recetave dhe një metodë të detajuar të përgatitjes. Ai besonte se nëse ka mungesë ushqimi, nuk mund të gatuani keq, duhet ta bëni atë edhe më me vlera ushqyese dhe të dobishme.

Ai shkruan shumë për turshinë, në krahasim me të cilën turshia i privon ushqimet nga vitaminat. Mëson se si të përgatisni siç duhet perimet dhe frutat. Dietologjia moderne vetëm tani ka filluar të promovojë përpunimin e ushqimit të shëndetshëm, por Pokhlebkin mbuloi biokiminë e saj në detaje shumë kohë më parë.

Pjata kombëtare

Pokhlebkin William Vasilievich krahason recetat e kuzhinës ruse me recetat e popujve të BRSS, metodat skandinave, finlandeze të gatimit. Ai është gjithashtu një njohës i kuzhinës evropiane. Leximi i librave të tij zgjeron shumë horizontet tuaja.

Pokhlebkin flet për qumështin e thartë në detaje, duke folur për procesin e fermentimit dhe llojet e tij. Ayran, kos, Varenets - kjo është nga kuzhina popujt fqinjë. Dhe në Rusi kishte qumësht djathi. Kështu quhej më parë kosi.

Në përgjithësi, qumështi nuk përpunohej në asnjë mënyrë deri në shekullin e nëntëmbëdhjetë. E pinin të papërpunuar dhe bënin gjizë. Gjalpi u shfaq në tryezë mjaft kohët e fundit sipas standardeve historike.

Kuzhinierët francezë pasuruan kuzhinën ruse - ata filluan të bëjnë sallata, tavë, mish të grirë, të presin imët mbushjet në byrekë, të bëjnë salca dhe të përziejnë ushqime. Para kësaj, ekzistonte një tendencë për të gatuar të gjithë trupin ose bimën, madje edhe perimet ziheshin veçmas.

Okroshka

William Pokhlebkin mblodhi disa receta për okroshka të ndryshme. Të gjitha janë gatime të vërteta popullore. NË fermë fshatare Ishte një kohë e verës kur, për të shmangur zjarrin, ndalohej ndezja e sobave. Një dekret mbretëror u lëshua për këtë në 1571. Edhe pse kjo pjatë është njohur si "rrepkë me kvass" për më shumë se një mijë vjet.

Okroshka përfshihet në supat e ftohta, duke përfshirë tyuri dhe botvinya. Rezulton se receta okroshka që prodhohet tashmë në vendin tonë nuk ka asgjë të përbashkët me pjatën e vërtetë.

Para së gjithash, pa sallam. Duke qenë se bamja, si pjatë e përditshme, përgatitej nga mbetje të ndryshme, futeshin tre lloje mishi: derri, shpendët dhe gjahu. Jo të gjithë peshqit ishin të përshtatshëm, vetëm purtekë, purtekë ose purtekë për shijen e tyre të ëmbël.

Së dyti, nuk ishte kvas i bukës që iu shtua, por më shumë kvas i bardhë i thartë. Aromatizohej me erëza dhe ndonjëherë i shtohej pak mochen ose turshi.

Baza ishin perimet e ziera. Zarzavatet dhe kastravecat e freskëta përbënin gjysmën e vëllimit të perimeve. Vezët e ziera fort dhe salca e thartë u shtuan para ngrënies.

William Pokhlebkin: libra

Duke filluar me bashkëpunimin në përpilimin e të famshmit “Libri i shijshëm dhe ushqim të shëndetshëm", William Pokhlebkin vazhdoi këtë temë në monografitë e tij kushtuar kuzhinave kombëtare.

Ai zbulon "Sekretet e kuzhinës së mirë", shkruan një studim "Çaj dhe vodka në Rusi". Duke ngritur shtresën e kohërave, ai sistemoi historinë e kulturës së kuzhinës ruse dhe produktet më të rëndësishme ushqimore.

Librat e gatimit të William Pokhlebkin shkruhen lehtësisht, me devijime dhe tregime të shkurtra mbi këtë temë. Është kënaqësi t'i lexosh, stili është elegant. Përveç kësaj, ato ofrojnë njohuri të vlefshme. Autori shpalos parimet e gatimit, duke mos u mjaftuar me dhënien e një recete të thatë.

Ai gjithashtu ka serioze punimet shkencore: "Tatarët dhe Rusia", seri rreth politikën e jashtme vendin tonë, përshkrim i detajuar simbolet ndërkombëtare, historia moderne.

Gjithçka që la pas William Vasilyevich Pokhlebkin ishin libra. Ato mund të lexohen në internet ose të porositen me postë. Librat e tij janë një dhuratë e mrekullueshme. Trajtojeni veten me ta.

ENCIKLOPEDI E MADHE E ARTET KULINARE.

TË GJITHA RECEPTAT V.V. POKHLEBKINA

Ju po mbani në duar një libër unik. Ajo do të bëhet një këshilltare e domosdoshme për këdo që dëshiron të pasurojë tryezën e tij me pjatat më të njohura, si dhe të mësojë të gatuajë jo vetëm sipas recetave të njohura dhe të mërzitshme, por me njohuri për shefin e kuzhinës dhe madje edhe në mënyrë krijuese.

Autori i kësaj libër i mrekullueshëm, William Vasilyevich Pokhlebkin, nuk është më me ne - ai vdiq tragjikisht në mars 2000. Vrasja e shkrimtarit ishte një tronditje e vërtetë për të gjithë Rusinë - në fund të fundit, është e vështirë të gjesh një person që nuk ka dëgjuar për të shquarën recetat e kuzhinës Pokhlebkin ose nuk përdori këshillat e tij të mençura. Tani gustatorët kanë vetëm librat e tij të gatimit. Ky botim është dhurata e çmuar e Mjeshtrit për fansat e talentit të tij, sepse përmban të gjitha veprat e tij teorike dhe praktike të kuzhinës.

Jo të gjithë e dinë që V.V. Pokhlebkin është një historian ndërkombëtar me profesion dhe arsim, specialist në politikën e jashtme të vendeve të qendrës dhe Evropa Veriore. Më 1949 u diplomua në Universitetin MGIMO të Ministrisë së Punëve të Jashtme të BRSS, në 1956-1961 ishte kryeredaktor i revistës ndërkombëtare periodike“Koleksioni Skandinav” (Tartu, Estoni), që nga viti 1962 bashkëpunoi me revistën “Scandinavica” (Londër, Norwich), dhe në vitet 1957–1967 punoi si pedagog i lartë në MGIMO dhe Shkollën e Lartë Diplomatike të Ministrisë së Jashtme të BRSS. Çështjet, historike dhe fakultetet filologjike Universiteti Shtetëror i Moskës.

Duket se historia dhe gatimi janë gjëra të papajtueshme. Megjithatë person i talentuar gjithmonë i talentuar në shumë mënyra, në çdo rast, përvoja kolosale e Pokhlebkin si specialist ndërkombëtar formoi bazën për librat e tij të famshëm për kuzhinat kombëtare të botës.

Gjatë tre dekadave të fundit, V.V. Pokhlebkin mbeti një specialist i patejkalueshëm në teorinë, historinë dhe praktikën e artit të kuzhinës.

Libri “Sekretet e kuzhinës së mirë”, që hap botimin tonë, u botua për herë të parë në vitin 1979, në serinë “Eureka”. Ky është një prezantim popullor i çështjeve kryesore të praktikës së kuzhinës, ku teknologjitë e të gjitha proceseve ekzistuese të kuzhinës, rëndësia dhe roli i tyre në gatim përshkruhen në një gjuhë të arritshme për jo-profesionistët. Ajo e prezanton lexuesin me botën e artit të kuzhinës, duke folur në mënyrë popullore për kuptimin dhe veçoritë e zanatit të kuzhinës.

Libri u bë menjëherë një fenomen i pazakontë, pasi lexuesit tashmë ishin zhgënjyer me librat e gatimit që përfshinin përshkrime të teknikave dhe recetave standarde të mërzitshme. "Sekretet e një Kuzhine të Mirë" përmbysi idenë e hajdutë të gatimit si një aktivitet i zakonshëm, ekskluzivisht femëror që nuk kërkon njohuri të sakta të teorisë. Libri hap perspektivën për çdo person të shkolluar për të mësuar se si të punojë profesionalisht, natyrshëm me një qëndrim të interesuar dhe të ndërgjegjshëm ndaj punës së një kuzhinieri.

Libri ende gëzon një popullaritet të paparë, dhe jo vetëm në Rusi. Është përkthyer në gjuhët kombëtare republikat, ku tradicionalisht ata bashkangjiten rëndësi të madhe gatim ushqim i shijshëm dhe cilësinë e tij. Në vitin 1982 u botua në Riga në Letonisht, dy herë (1982 dhe 1987) u botua në Vilnius në Lituanisht dhe në 1990 në Moldavian në Kishinau. Në total, kjo vepër kaloi në trembëdhjetë botime për njëzet vjet.

"Gatim argëtues", një vazhdim i "Sekretet e një kuzhine të mirë", u botua pak më vonë, në 1983. Këtu vëmendje të veçantë kushtuar anës artizanale më prozaike, por jashtëzakonisht të rëndësishme të gatimit. Libri flet për llojet e kaminave (soba, pajisje ngrohëse), ndikimin lloje të ndryshme zjarr në shijen e produkteve, për enët dhe mjetet e kuzhinës. "Gatim argëtues" u përkthye gjithashtu në Lituanisht, kaloi në gjashtë botime gjithsej.

Librat "Erëza, aromatizues dhe ngjyra ushqimore" dhe "Gjithçka rreth erëzave dhe erëzave", siç besonte autori, do të ndihmonin ta bënin botën tonë të kuzhinës të ndritshme dhe plot ngjyra, plot shije dhe aroma. Vini re se puna e V.V. Pokhlebkina në lidhje me erëzat e marra famë ndërkombëtare dhe u botua pesë herë në Leipzig në gjermanisht.

Libri "Kuzhinat kombëtare të popujve tanë" është bërë po aq i popullarizuar, i cili përfshin receta për pjatat kombëtare të popujve të Rusisë dhe jashtë vendit të afërt, duke treguar teknologjitë origjinale, të vendosura historikisht për përgatitjen e tyre. Ai jep një pamje mjaft të plotë të aftësive kulinare të kombeve grupet etnike me kuzhinën e tyre të veçantë kombëtare.

Kjo punë kërkimore u zhvillua për dhjetë vjet si në arkiva ashtu edhe në terren, në rajone të ndryshme. Kjo është ndoshta arsyeja pse ajo ngjalli një interes kaq serioz në mesin e kuzhinierëve profesionistë në shumë shtetet e huaja dhe u vlerësua shumë prej tyre si praktike libër gatimi. Me iniciativën e kolegëve të huaj të autorit, libri u përkthye në finlandisht, anglisht, gjermanisht, kroatisht, portugalisht dhe hungarisht.

Vazhdimi është libri “Për kuzhinat e huaja”, i cili përfshin receta bazë për kuzhinën kineze, skoceze dhe finlandeze. Qasja etnografike e marrë nga autori ndaj trashëgimisë kulinare të kombeve ndihmoi në rivendosjen dhe rivendosjen e pamjes së përgjithshme të krijimtarisë së kuzhinës, duke e çliruar atë nga shtresat e panevojshme dhe pjatat individuale nga shtrembërimet e restoranteve të bëra për shkak të injorancës ose mungesës së njohurive.

Jo më pak interesant është vazhdimi i "Kuzhina ime" - "Menyja ime". Këtu V.V. Pokhlebkin ndan sekretet e tij të kuzhinierit. Libri përbëhet nga një listë e komentuar e atyre pjatave të kuzhinës botërore që autori i ka dashur veçanërisht dhe i ka përgatitur për vete personalisht vetëm në momente të veçanta, solemne.

Koleksioni përfundon me të famshmin "Fjalorin e kuzhinës" nga Pokhlebkin, shkruar në fund të viteve '80. Ky libër synon t'i përgjigjet gjithçkaje çështjet aktuale si profesionale ashtu edhe amatore, duke përfshirë një sërë termash, konceptesh, pjatash dhe metodash ndërkombëtare (franceze, latine, greke, gjermane, kineze dhe të tjera), të cilat janë zhvilluar gjatë gjithë historisë së pasur mijëravjeçare të praktikës botërore të kuzhinës. Fjalori krijon një pamje të plotë të artit botëror të kuzhinës, ku një vend të denjë zënë pjatat e njohura ruse, ukrainase, tatare dhe të tjera kombëtare. “Fjalori” jep përshkrim i shkurtër për të gjitha termat dhe produktet e përmendura (dhe jo të përmendura) në libër dhe lehtëson ndjeshëm përdorimin e botimit.