Karakteristikat e përgjithshme të lipideve dhe karbohidrateve. Tema: Karbohidratet, lipidet Pimenov A.V.

Struktura, shembuj dhe funksionet e karbohidrateve

Karbohidratet- komponimet organike, përbërja e të cilave në shumicën e rasteve shprehet me formulën e përgjithshme C n(H2O) m (n Dhe m≥ 4). Karbohidratet ndahen në monosakaride, oligosakaride dhe polisaharide.

Monosakaridet- karbohidratet e thjeshta, në varësi të numrit të atomeve të karbonit, ndahen në trioza (3), tetroza (4), pentoza (5), heksoze (6) dhe heptoza (7 atome). Më të zakonshmet janë pentozat dhe heksozat. Vetitë e monosakarideve- tretet lehtësisht në ujë, kristalizohet, ka shije të ëmbël dhe mund të paraqitet në formën e α- ose β-izomereve.

Riboza dhe deoksiriboza bëjnë pjesë në grupin e pentozave, bëjnë pjesë në nukleotidet e ARN-së dhe ADN-së, trifosfatet ribonukleozide dhe trifosfatet deoksiribonukleozide etj. Deoksiriboza (C 5 H 10 O 4) ndryshon nga riboza (C 5 H 10 O 5) në atë në atomin e dytë të karbonit. ka një atom hidrogjeni, në vend të një grupi hidroksil si riboza.

Glukoza, ose sheqeri i rrushit(C 6 H 12 O 6), i përket grupit të heksozave, mund të ekzistojë në formën e α-glukozës ose β-glukozës. Dallimi midis këtyre izomereve hapësinore është se në atomin e parë të karbonit të α-glukozës grupi hidroksil ndodhet nën rrafshin e unazës, ndërsa për β-glukozën është mbi rrafshin.

Glukoza është:

1. një nga monosakaridet më të zakonshëm,
2. burimi më i rëndësishëm i energjisë për të gjitha llojet e punës që ndodhin në qelizë (kjo energji lirohet gjatë oksidimit të glukozës gjatë frymëmarrjes),
3. monomer i shumë oligosakarideve dhe polisaharideve,
4. një përbërës thelbësor i gjakut.

Fruktoza, ose sheqer frutash, i përket grupit të heksozave, më të ëmbla se glukoza, që gjenden në formë të lirë në mjaltë (më shumë se 50%) dhe fruta. Është një monomer i shumë oligosakarideve dhe polisaharideve.

Oligosakaridet- karbohidratet e formuara si rezultat i një reaksioni kondensimi midis disa (nga dy deri në dhjetë) molekula të monosakarideve. Varësisht nga numri i mbetjeve të monosakarideve dallohen disakaridet, trisakaridet etj. Vetitë e oligosakarideve- tretet në ujë, kristalizohet, shija e ëmbël zvogëlohet me rritjen e numrit të mbetjeve të monosakarideve. Lidhja e krijuar midis dy monosakarideve quhet glikozidike.

Saharozë, ose kallam, ose sheqer panxhar, është një disaharid i përbërë nga mbetje të glukozës dhe fruktozës. Përmbajtur në indet bimore. Është një produkt ushqimor (emri i zakonshëm - sheqer). Industrialisht, saharoza prodhohet nga kallam sheqeri (rrjedhët përmbajnë 10-18%) ose panxhar sheqeri (perimet me rrënjë përmbajnë deri në 20% saharozë).

Maltozë, ose sheqer malti, është një disaharid i përbërë nga dy mbetje glukoze. I pranishëm në farat e drithërave që mbijnë.

Laktozë, ose sheqer qumështi, është një disakarid i përbërë nga mbetje të glukozës dhe galaktozës. I pranishëm në qumështin e të gjithë gjitarëve (2–8,5%).

Polisakaridet- këto janë karbohidrate të formuara si rezultat i reaksionit të polikondensimit të shumë (disa dhjetëra ose më shumë) molekulave monosakaride. Vetitë e polisaharideve- nuk treten ose treten keq në ujë, nuk formojnë kristale të formuara qartë dhe nuk kanë shije të ëmbël.

Amidoni(C 6 H 10 O 5) n- një polimer, monomeri i të cilit është α-glukoza. Zinxhirët polimerë të niseshtës përmbajnë rajone të degëzuara (amilopektinë, lidhje 1,6-glikozidike) dhe të padegëzuara (amilozë, lidhje 1,4-glikozide). Niseshteja është karbohidrati kryesor rezervë i bimëve, është një nga produktet e fotosintezës, grumbullohet në fara, zhardhokët, rizoma dhe llamba. Përmbajtja e niseshtës në kokrrat e orizit është deri në 86%, gruri - deri në 75%, misri - deri në 72%, në zhardhokët e patates - deri në 25%. Niseshteja është karbohidrati kryesor ushqimi i njeriut (enzima tretëse - amilaza).

Glikogjeni(C 6 H 10 O 5) n- një polimer, monomeri i të cilit është gjithashtu α-glukoza. Zinxhirët polimerë të glikogjenit ngjajnë me rajonet e amilopektinës së niseshtës, por ndryshe nga ato ato degëzohen edhe më shumë. Glikogjeni është karbohidrati kryesor rezervë i kafshëve, veçanërisht i njerëzve. Grumbullohet në mëlçi (përmbajtje deri në 20%) dhe muskuj (deri në 4%) dhe është burim glukoze.

(C 6 H 10 O 5) n- një polimer, monomeri i të cilit është β-glukoza. Zinxhirët polimerë të celulozës nuk degëzohen (lidhjet β-1,4-glikozidike). Polisakaridi kryesor strukturor i mureve të qelizave bimore. Përmbajtja e celulozës në dru është deri në 50%, në fijet e farave të pambukut - deri në 98%. Celuloza nuk zbërthehet nga lëngjet tretëse të njeriut, sepse i mungon enzima celulazë, e cila thyen lidhjet midis β-glukozave.

Inulin- një polimer, monomeri i të cilit është fruktoza. Karbohidratet rezervë të bimëve të familjes Asteraceae.

Glikolipidet- substanca komplekse të formuara si rezultat i kombinimit të karbohidrateve dhe lipideve.

Glikoproteinat- substanca komplekse të formuara nga kombinimi i karbohidrateve dhe proteinave.

Funksionet e karbohidrateve

Struktura dhe funksionet e lipideve

Lipidet nuk kanë një karakteristikë të vetme kimike. Në shumicën e përfitimeve, duke dhënë përcaktimi i lipideve, ata thonë se ky është një grup kolektiv i përbërjeve organike të patretshme në ujë që mund të nxirren nga qeliza me tretës organikë - eter, kloroform dhe benzen. Lipidet mund të ndahen në të thjeshta dhe komplekse.

Lipide të thjeshta Shumica përfaqësohen nga esteret e acideve yndyrore më të larta dhe glicerina e alkoolit trihidrik - trigliceridet. Acidet yndyrore kanë: 1) një grup që është i njëjtë për të gjitha acidet - një grup karboksil (–COOH) dhe 2) një radikal me të cilin ndryshojnë nga njëri-tjetri. Radikali është një zinxhir me numra të ndryshëm (nga 14 në 22) të grupeve –CH 2. Ndonjëherë një radikal i acidit yndyror përmban një ose më shumë lidhje të dyfishta (–CH=CH–), të tilla acidi yndyror quhet i pangopur. Nëse një acid yndyror nuk ka lidhje të dyfishta, quhet i pasur. Kur formohet një triglicerid, secili nga tre grupet hidroksil të glicerinës i nënshtrohet një reaksioni kondensimi me një acid yndyror për të formuar tre lidhje estere.

Nëse mbizotërojnë trigliceridet acide yndyrore të ngopura, pastaj në 20°C janë të ngurta; ato quhen yndyrat, janë karakteristikë e qelizave shtazore. Nëse mbizotërojnë trigliceridet acide yndyrore të pangopura, pastaj në 20 °C ato janë të lëngshme; ato quhen vajrat, janë karakteristikë e qelizave bimore.

Dendësia e triglicerideve është më e ulët se ajo e ujit, kështu që ato notojnë në ujë dhe ndodhen në sipërfaqen e tij.

Lipidet e thjeshta përfshijnë gjithashtu dyllet- estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkooleve me peshë të lartë molekulare (zakonisht me një numër çift atomesh karboni).

Lipide komplekse. Këto përfshijnë fosfolipidet, glikolipidet, lipoproteinat, etj.

Fosfolipidet- trigliceridet në të cilat një mbetje e acidit yndyror zëvendësohet nga një mbetje e acidit fosforik. Merrni pjesë në formimin e membranave qelizore.

Glikolipidet- shih më lart.

Lipoproteinat- substanca komplekse të formuara si rezultat i kombinimit të lipideve dhe proteinave.

Lipoidet- substanca të ngjashme me yndyrën. Këto përfshijnë karotenoidet (pigmente fotosintetike), hormonet steroide (hormonet seksuale, mineralokortikoidet, glukokortikoidet), giberelinat (substancat e rritjes së bimëve), vitaminat e tretshme në yndyrë (A, D, E, K), kolesterolin, kamforin, etj.

Funksionet e lipideve

Siç dihet, grupet më të rëndësishme të substancave organike që përcaktojnë vetitë themelore të një qelize ose organizmi janë proteinat, karbohidratet, yndyrnat, acidet nukleike dhe nukleotidet individuale (në veçanti ATP). Secili prej këtyre grupeve kryen funksionet e veta gjatë jetës së organizmit.

KARBOHIDRATET (monosakaridet, polisaharidet) janë substanca organike, molekulat e të cilave përfshijnë hidrogjenin dhe oksigjenin. Për më tepër, raporti i këtyre elementeve është i ngjashëm me raportin e tyre në një molekulë uji, d.m.th. Ekziston një atom oksigjen për çdo 2 atome hidrogjeni.

Monosakaridet përfshijnë ribozën, deoksiribozën, glukozën, fruktozën, galaktozën.

Polisakaridet e rendit të parë përfshijnë saharozën, laktozën dhe maltozën.

Polisakaridet e rendit të dytë: niseshte, glikogjen, fibra.

Karbohidratet kryejnë funksionet e mëposhtme në trup:

Energjia,

Strukturore (pasi janë pjesë e membranave qelizore dhe formacioneve nënqelizore),

Furnizimi me lëndë ushqyese

Mbrojtëse (sekrecionet viskoze që mbrojnë muret e organeve të zgavra nga dëmtimet mekanike, kimike, depërtimi i baktereve dhe viruseve të dëmshme janë të pasura me karbohidrate).

LIPIDET. Ky term kombinon yndyrnat dhe substancat e ngjashme me yndyrën. Këto janë komponime organike me struktura të ndryshme, por me veti të përbashkëta. Ato janë të patretshme në ujë, por treten mirë në tretës organikë.

Funksionet kryesore të lipideve:

Strukturore (lipidet marrin pjesë në ndërtimin e membranave qelizore të të gjitha organeve dhe indeve),

Funksioni i energjisë (duke siguruar 25-50% të energjisë së trupit),

Furnizimi me lëndë ushqyese ("energji e konservuar"),

Termorregullimi.

PROTEINAT. Proteinat janë polimere të parregullta, monomerët e të cilëve janë aminoacide. Shumica e proteinave përmbajnë 20 aminoacide. Secili prej tyre përmban grupe identike atomesh: një grup amino - NH2 dhe një grup karboksil - COOH. Rajonet e molekulave që ndodhen jashtë grupeve amino dhe karboksil quhen radikale (R). Qeliza përmban aminoacide të lira që përbëjnë grupin e aminoacideve, për shkak të të cilave ndodh sinteza e proteinave të reja. Ky fond rimbushet vazhdimisht për shkak të zbërthimit të proteinave ushqimore nga enzimat tretëse ose proteinat e veta rezervë.

Lidhja e aminoacideve ndodh përmes grupeve të përbashkëta për to: grupi amino i një aminoacidi kombinohet me grupin karboksil të një aminoacidi tjetër dhe kur ato lidhen, lëshohet një molekulë uji. Një lidhje e quajtur lidhje peptide ndodh midis aminoacideve të bashkuara.

Përbërja që rezulton e disa aminoacideve quhet peptid, dhe një përbërje e një numri të madh aminoacidesh quhet polipeptid. Kështu, një proteinë mund të jetë një ose më shumë polipeptide.

Nivelet e organizimit të një molekule proteine. Struktura primare, më e thjeshtë është zinxhiri polipeptid, d.m.th. një varg aminoacidesh të lidhura me lidhje peptide. Në strukturën parësore, të gjitha lidhjet midis aminoacideve janë kovalente dhe, për rrjedhojë, të forta.

Struktura dytësore korrespondon me përdredhjen e fillit të proteinës në formën e një spiraleje. Midis grupeve -C=O që ndodhen në njërën kthesë të spirales dhe grupeve -N-H në anën tjetër, krijohen lidhje hidrogjenore, të cilat janë më të dobëta se ato kovalente, por i japin strukturës dytësore forcë të mjaftueshme.

Struktura kuaternare. Për shkak të lidhjes së disa molekulave proteinike me njëra-tjetrën, formohet një strukturë kuaternare. Nëse fijet peptide janë të rregulluara në formën e një topi, proteinat e tilla quhen globulare, nëse në formën e tufave të fijeve, quhen fibrilare.

Funksionet e proteinave. Shumëllojshmëria e funksioneve që kryejnë proteinat në një organizëm të gjallë është aq e madhe sa këshillohet që të paraqitet në formën e diagramit të mëposhtëm (Figura 1).

Fig.1.

Duhet theksuar se përveç atyre të paraqitura në diagram, proteinat kryejnë edhe funksion energjetik. Megjithatë, proteinat përdoren si burime energjie vetëm kur burimet kryesore: karbohidratet dhe yndyrat janë varfëruar.

ACIDET NUKLEIKE. Acidet nukleike janë komponime natyrale me molekulare të lartë që sigurojnë ruajtjen dhe transmetimin e informacionit trashëgues. Përshkruar për herë të parë në vitin 1869 nga biokimisti zviceran F. Miescher.

Në natyrë, ekzistojnë dy lloje të acideve nukleike, të ndryshme në përbërje, strukturë dhe funksione. Njëra përmban përbërësin e karbohidrateve ribozë (ARN), tjetra përmban deoksiribozë (ADN).

Acidet nukleike janë biopolimerët më të rëndësishëm që përcaktojnë vetitë themelore të gjallesave. Pra, ADN-ja është një molekulë polimeri e përbërë nga qindra mijëra monomere - deoksiribonukleotide.

ADN. Përbërja nukleotide e ADN-së: ADN-ja përmban 4 baza:

adenina (A)

guaninë (G)

citozina (C).

Sasia e adeninës është gjithmonë e barabartë me sasinë e timinës (A=T), dhe sasia e guaninës është gjithmonë e barabartë me sasinë e citozinës (rregulli i Chargaff-it). Kjo tregoi disa modele strikte në strukturën e ADN-së. Në fillim të viteve 50 të shekullit të kaluar, struktura e ADN-së u sqarua - një spirale e dyfishtë, me një shtyllë sheqeri-fosfat në periferi të molekulës dhe baza purine (adeninë dhe guaninë) dhe pirimidine (citozinë dhe timinë) në e mesme. Secili prej çifteve të bazave ka simetri që e lejon atë të përfshihet në spiralen e dyfishtë në dy orientime: (A=T dhe T=A) dhe (C=G dhe G=C). Në secilën prej fijeve të ADN-së, bazat mund të alternojnë në të gjitha mënyrat ekzistuese.

Nëse dihet sekuenca e bazave në një zinxhir (për shembull, T-C-G-C-A-T), atëherë, për shkak të specifikës së çiftëzimit (komplementaritetit), bëhet e njohur edhe sekuenca e zinxhirit të tij "partner": A-G-C-G-T -A.

ARN. Molekula e ARN-së është gjithashtu një polimer, monomeri i të cilit është një ribonukleotid. ARN është një molekulë me një zinxhir dhe është e ndërtuar në të njëjtën mënyrë si një nga vargjet e ADN-së. Nukleotidet e ARN-së janë shumë afër nukleotideve të ADN-së, por nuk janë plotësisht identike: në vend të timinës (T), ARN përmban një pirimidinë, e cila është e ngjashme në strukturë - uracil.

Në bazë të funksioneve që kryejnë, ARN ndahet në llojet e mëposhtme:

ARN transferuese (t-ARN) është më e shkurtra, 80-100 nukleotide t-ARN përbën rreth 10% të përmbajtjes totale të ARN-së në qelizë. Funksioni i tij është të transferojë aminoacidet në ribozome, në vendin e sintezës së proteinave.

ARN ribozomale (r-ARN) është më e madhja, 3-5 mijë nukleotide (rreth 90% e përmbajtjes së ARN-së së qelizës).

ARN mesazhere (i-ARN), ato përbëjnë rreth 0,5-1% të përmbajtjes totale të ARN-së në qelizë. Funksioni i tij është të transferojë informacione rreth strukturës së proteinës nga ADN-ja në vendin e sintezës së proteinave në ribozome.

Oriz. 2.

Të gjitha llojet e ARN-së sintetizohen në ADN, e cila shërben si një lloj shabllon.

Lipidet. Karbohidratet.

Përveç substancave inorganike dhe joneve të tyre, të gjitha strukturat qelizore përbëhen edhe nga komponime organike - proteina, lipide, karbohidrate dhe acide nukleike.

Karbohidratet dhe lipidet.

Karbohidratet (sheqernat) janë komponime bioorganike të karbonit dhe ujit që janë pjesë e të gjithë organizmave të gjallë: Formula e përgjithshme është Cn (H2O)n.

Karbohidratet e tretshme në ujë.

Monosakaridet:

glukoza është burimi kryesor i energjisë për frymëmarrjen qelizore;

fruktoza është një përbërës i nektarit të luleve dhe lëngjeve të frutave;

riboza dhe deoksiriboza janë elemente strukturore të nukleotideve, të cilat janë monomere të ARN-së dhe ADN-së;

Disakaridet :

saharoza (glukoza + fruktoza) është produkti kryesor i fotosintezës që transportohet në bimë;

laktozë (glukozë-H galaktozë) - është pjesë e qumështit të gjitarëve;

maltoza (glukozë + glukozë) është një burim energjie në farat që mbijnë.

Funksionet e karbohidrateve të tretshme: transporti, mbrojtësi, sinjalizimi, energjia.

Karbohidratet e patretshme në ujë:

Niseshteja është një përzierje e dy polimereve: amilozës dhe amilopektinës. Një molekulë spirale e degëzuar që shërben si lëndë rezervë në indet bimore;

Celuloza (fibër) është një polimer i përbërë nga disa zinxhirë të drejtë paralelë të lidhur me lidhje hidrogjeni. Kjo strukturë parandalon depërtimin e ujit dhe siguron qëndrueshmërinë e membranave celuloze të qelizave bimore;

Kitina është elementi kryesor strukturor i integritetit të artropodëve dhe mureve qelizore të kërpudhave;

Glikogjeni është një substancë ruajtëse në një qelizë shtazore. Monomeri është a-glukoza.

Funksionet e karbohidrateve të patretshme: strukturore, ruajtëse, energjetike, mbrojtëse.

Lipidet- komponimet organike, shumica e të cilave janë estere të glicerinës dhe acideve yndyrore.

I patretshëm në ujë, por i tretshëm në tretës jopolarë. E pranishme në të gjitha qelizat. Lipidet përbëhen nga atomet e hidrogjenit, oksigjenit dhe karbonit.

Llojet e lipideve: yndyrna, dyllë, fosfolipide, steroide.

Funksionet e lipideve :

Magazinimi - yndyrnat ruhen në indet e kafshëve vertebrore;

Energjia - gjysma e energjisë së konsumuar nga qelizat e vertebrorëve në pushim formohet si rezultat i oksidimit të yndyrës. Yndyrnat përdoren gjithashtu si burim uji

Mbrojtëse - shtresa e yndyrës nënlëkurore mbron trupin nga dëmtimet mekanike;

Strukturore - fosfolipidet janë pjesë e membranave qelizore;

Izolimi termik - yndyra nënlëkurore ndihmon në ruajtjen e nxehtësisë;

Izolues elektrik - mielina e sekretuar nga qelizat Schwann izolon disa neurone, gjë që përshpejton shumë herë transmetimin e impulseve nervore;

Ushqyese - Acidet biliare dhe vitamina D formohen nga steroidet;

Lubrifikues - dyllët mbulojnë lëkurën, gëzofin, puplat dhe i mbrojnë ato nga uji. Gjethet e shumë bimëve janë të mbuluara me një shtresë dylli;

Hormonet - hormonet mbiveshkore - kortizoni - dhe hormonet seksuale janë të natyrës lipidike. Molekulat e tyre nuk përmbajnë acide yndyrore.

Karbohidratet- komponimet organike, përbërja e të cilave në shumicën e rasteve shprehet me formulën e përgjithshme C n(H2O) m (n Dhe m≥ 4). Karbohidratet ndahen në monosakaride, oligosakaride dhe polisaharide.

Monosakaridet- karbohidratet e thjeshta, në varësi të numrit të atomeve të karbonit, ndahen në trioza (3), tetroza (4), pentoza (5), heksoze (6) dhe heptoza (7 atome). Më të zakonshmet janë pentozat dhe heksozat. Vetitë e monosakarideve- tretet lehtësisht në ujë, kristalizohet, ka shije të ëmbël dhe mund të paraqitet në formën e α- ose β-izomereve.

Riboza dhe deoksiriboza bëjnë pjesë në grupin e pentozave, bëjnë pjesë në nukleotidet e ARN-së dhe ADN-së, trifosfatet ribonukleozide dhe trifosfatet deoksiribonukleozide etj. Deoksiriboza (C 5 H 10 O 4) ndryshon nga riboza (C 5 H 10 O 5) në atë në atomin e dytë të karbonit. ka një atom hidrogjeni, në vend të një grupi hidroksil si riboza.

Glukoza, ose sheqeri i rrushit(C 6 H 12 O 6), i përket grupit të heksozave, mund të ekzistojë në formën e α-glukozës ose β-glukozës. Dallimi midis këtyre izomerëve hapësinorë është se në atomin e parë të karbonit të α-glukozës grupi hidroksil ndodhet nën rrafshin e unazës, ndërsa për β-glukozën është mbi rrafshin.

Glukoza është:

1. një nga monosakaridet më të zakonshëm,
2. burimi më i rëndësishëm i energjisë për të gjitha llojet e punës që ndodhin në qelizë (kjo energji lirohet gjatë oksidimit të glukozës gjatë frymëmarrjes),
3. monomer i shumë oligosakarideve dhe polisaharideve,
4. një përbërës thelbësor i gjakut.

Fruktoza, ose sheqer frutash, i përket grupit të heksozave, më të ëmbla se glukoza, që gjenden në formë të lirë në mjaltë (më shumë se 50%) dhe fruta. Është një monomer i shumë oligosakarideve dhe polisaharideve.

Oligosakaridet- karbohidratet e formuara si rezultat i një reaksioni kondensimi midis disa (nga dy deri në dhjetë) molekula të monosakarideve. Varësisht nga numri i mbetjeve të monosakarideve dallohen disakaridet, trisakaridet etj. Vetitë e oligosakarideve- tretet në ujë, kristalizohet, shija e ëmbël zvogëlohet me rritjen e numrit të mbetjeve të monosakarideve. Lidhja e krijuar midis dy monosakarideve quhet glikozidike.

Saharozë, ose kallam, ose sheqer panxhar, është një disaharid i përbërë nga mbetje të glukozës dhe fruktozës. Përmbajtur në indet bimore. Është një produkt ushqimor (emri i zakonshëm - sheqer). Në industri, saharoza prodhohet nga kallam sheqeri (rrjedhët përmbajnë 10-18%) ose panxhar sheqeri (perimet me rrënjë përmbajnë deri në 20% saharozë).

Maltozë, ose sheqer malti, është një disaharid i përbërë nga dy mbetje glukoze. I pranishëm në farat e drithërave që mbijnë.

Laktozë, ose sheqer qumështi, është një disakarid i përbërë nga mbetje të glukozës dhe galaktozës. E pranishme në qumështin e të gjithë gjitarëve (2-8,5%).

Polisakaridet janë karbohidrate të formuara si rezultat i reaksionit të polikondensimit të shumë (disa dhjetëra ose më shumë) molekulave monosakaride. Vetitë e polisaharideve- nuk treten ose treten keq në ujë, nuk formojnë kristale të formuara qartë dhe nuk kanë shije të ëmbël.

Amidoni(C 6 H 10 O 5) n- një polimer, monomeri i të cilit është α-glukoza. Zinxhirët polimerë të niseshtës përmbajnë rajone të degëzuara (amilopektinë, lidhje 1,6-glikozidike) dhe të padegëzuara (amilozë, lidhje 1,4-glikozide). Niseshteja është karbohidrati kryesor rezervë i bimëve, është një nga produktet e fotosintezës dhe grumbullohet në fara, zhardhokët, rizoma dhe llamba. Përmbajtja e niseshtës në kokrrat e orizit është deri në 86%, gruri - deri në 75%, misri - deri në 72%, dhe zhardhokët e patates - deri në 25%. Niseshteja është karbohidrati kryesor ushqimi i njeriut (enzima tretëse - amilaza).

Glikogjeni(C 6 H 10 O 5) n- një polimer, monomeri i të cilit është gjithashtu α-glukoza. Zinxhirët polimerë të glikogjenit ngjajnë me rajonet e amilopektinës së niseshtës, por ndryshe nga ato ato degëzohen edhe më shumë. Glikogjeni është karbohidrati kryesor rezervë i kafshëve, veçanërisht i njerëzve. Grumbullohet në mëlçi (përmbajtje deri në 20%) dhe muskuj (deri në 4%) dhe është burim glukoze.

(C 6 H 10 O 5) n- një polimer, monomeri i të cilit është β-glukoza. Zinxhirët polimerë të celulozës nuk degëzohen (lidhjet β-1,4-glikozidike). Polisakaridi kryesor strukturor i mureve të qelizave bimore. Përmbajtja e celulozës në dru është deri në 50%, në fijet e farave të pambukut - deri në 98%. Celuloza nuk zbërthehet nga lëngjet tretëse të njeriut, sepse i mungon enzima celulazë, e cila thyen lidhjet midis β-glukozave.

Inulin- një polimer, monomeri i të cilit është fruktoza. Karbohidratet rezervë të bimëve të familjes Asteraceae.

Glikolipidet- substanca komplekse të formuara si rezultat i kombinimit të karbohidrateve dhe lipideve.

Glikoproteinat- substanca komplekse të formuara si rezultat i kombinimit të karbohidrateve dhe proteinave.

Funksionet e karbohidrateve

Struktura dhe funksionet e lipideve

Lipidet nuk kanë një karakteristikë të vetme kimike. Në shumicën e përfitimeve, duke dhënë përcaktimi i lipideve, ata thonë se ky është një grup kolektiv i përbërjeve organike të patretshme në ujë që mund të nxirren nga qeliza me tretës organikë - eter, kloroform dhe benzen. Lipidet mund të ndahen në të thjeshta dhe komplekse.

Lipide të thjeshta Shumica përfaqësohen nga esteret e acideve yndyrore më të larta dhe glicerina e alkoolit trihidrik - trigliceridet. Acidet yndyrore kanë: 1) një grup që është i njëjtë për të gjitha acidet - një grup karboksil (-COOH) dhe 2) një radikal me të cilin ndryshojnë nga njëri-tjetri. Radikali është një zinxhir me numra të ndryshëm (nga 14 në 22) të grupeve -CH 2 -. Ndonjëherë një radikal i acidit yndyror përmban një ose më shumë lidhje të dyfishta (-CH=CH-), të tilla acidi yndyror quhet i pangopur. Nëse një acid yndyror nuk ka lidhje të dyfishta, quhet i pasur. Kur formohet një triglicerid, secili nga tre grupet hidroksil të glicerinës i nënshtrohet një reaksioni kondensimi me një acid yndyror për të formuar tre lidhje estere.

Nëse mbizotërojnë trigliceridet acide yndyrore të ngopura, pastaj në 20°C ato janë të ngurta; ato quhen yndyrat, janë karakteristikë e qelizave shtazore. Nëse mbizotërojnë trigliceridet acide yndyrore të pangopura, pastaj në 20 °C ato janë të lëngshme; ato quhen vajrat, janë karakteristikë e qelizave bimore.

Dendësia e triglicerideve është më e ulët se ajo e ujit, kështu që ato notojnë në ujë dhe ndodhen në sipërfaqen e tij.

Lipidet e thjeshta përfshijnë gjithashtu dyllet- estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkooleve me peshë të lartë molekulare (zakonisht me një numër çift atomesh karboni).

Lipide komplekse. Këto përfshijnë fosfolipidet, glikolipidet, lipoproteinat, etj.

Fosfolipidet- trigliceridet në të cilat një mbetje e acidit yndyror zëvendësohet nga një mbetje e acidit fosforik. Merrni pjesë në formimin e membranave qelizore.

Glikolipidet- shih më lart.

Lipoproteinat- substanca komplekse të formuara si rezultat i kombinimit të lipideve dhe proteinave.

Lipoidet- substanca të ngjashme me yndyrën. Këto përfshijnë karotenoidet (pigmente fotosintetike), hormonet steroide (hormonet seksuale, mineralokortikoidet, glukokortikoidet), giberelinat (substancat e rritjes së bimëve), vitaminat e tretshme në yndyrë (A, D, E, K), kolesterolin, kamforin, etj.

Funksionet e lipideve

Karbohidratet janë komponime organike, përbërja e të cilave në shumicën e rasteve shprehet me formulën e përgjithshme C n(H2O) m (n Dhe m≥ 4). Karbohidratet ndahen në monosakaride, oligosakaride dhe polisakaride.

Monosakaridet - karbohidratet e thjeshta, në varësi të numrit të atomeve të karbonit, ndahen në trioza (3), tetroza (4), pentoza (5), heksoze (6) dhe heptoza (7 atome). Më të zakonshmet janë pentozat dhe heksozat. Vetitë e monosakarideve - lehtësisht i tretshëm në ujë, kristalizohen, kanë shije të ëmbël dhe mund të paraqiten në formën e α- ose β-izomereve.

Riboza dhe deoksiriboza bëjnë pjesë në grupin e pentozave, janë pjesë e nukleotideve të ARN-së dhe ADN-së, trifosfateve ribonukleozide dhe trifosfateve deoksiribonukleozide etj. Deoksiriboza (C 5 H 10 O 4) ndryshon nga riboza (C 5 H 10 O 5) atomi i dytë i karbonit ka një atom hidrogjeni dhe jo një grup hidroksil si riboza.

Glukoza, ose sheqeri i rrushit(C 6 H 12 O 6), i përket grupit të heksozave, mund të ekzistojë në formën e α-glukozës ose β-glukozës. Dallimi midis këtyre izomereve hapësinore është se në atomin e parë të karbonit të α-glukozës grupi hidroksil ndodhet nën rrafshin e unazës, ndërsa për β-glukozën është mbi rrafshin.

Glukoza është:

një nga monosakaridet më të zakonshëm,

burimi më i rëndësishëm i energjisë për të gjitha llojet e punës që ndodhin në qelizë (kjo energji lirohet gjatë oksidimit të glukozës gjatë frymëmarrjes),

monomer i shumë oligosakarideve dhe polisaharideve,

një përbërës thelbësor i gjakut.

Fruktoza, ose sheqer frutash, bën pjesë në grupin e heksozave, më të ëmbla se glukoza, që gjenden në formë të lirë në mjaltë (më shumë se 50%) dhe fruta. Është një monomer i shumë oligosakarideve dhe polisaharideve.

Oligosakaridet- karbohidratet e formuara si rezultat i një reaksioni kondensimi midis disa (nga dy deri në dhjetë) molekula të monosakarideve. Në varësi të numrit të mbetjeve të monosakarideve, më të zakonshmet dallohen disakaridet, trisakaridet etj. Vetitë e oligosakarideve- tretet në ujë, kristalizohet, shija e ëmbël zvogëlohet me rritjen e numrit të mbetjeve të monosakarideve. Lidhja e krijuar midis dy monosakarideve quhet glikozidike.

Saharozë, ose kallam, ose sheqer panxhar, është një disakarid i përbërë nga mbetje të glukozës dhe fruktozës. Përmbajtur në indet bimore. Është një produkt ushqimor (emri i zakonshëm - sheqer). Industrialisht, saharoza prodhohet nga kallam sheqeri (rrjedhët përmbajnë 10-18%) ose panxhar sheqeri (perimet me rrënjë përmbajnë deri në 20% saharozë).

Maltozë, ose sheqer malti, është një disakarid i përbërë nga dy mbetje glukoze. I pranishëm në farat e drithërave që mbijnë.

Laktozë, ose sheqer qumështi, është një disakarid i përbërë nga mbetje të glukozës dhe galaktozës. I pranishëm në qumështin e të gjithë gjitarëve (2–8,5%).

Polisakaridet- këto janë karbohidrate të formuara si rezultat i reaksionit të polikondensimit të shumë (disa dhjetëra ose më shumë) molekulave monosakaride. Vetitë e polisaharideve- nuk treten ose treten keq në ujë, nuk formojnë kristale të formuara qartë dhe nuk kanë shije të ëmbël.

Amidoni(C 6 H 10 O 5) n- një polimer, monomeri i të cilit është α-glukoza. Zinxhirët polimerë të niseshtës përmbajnë rajone të degëzuara (amilopektinë, lidhje 1,6-glikozidike) dhe të padegëzuara (amilozë, lidhje 1,4-glikozide). Niseshteja është karbohidrati kryesor rezervë i bimëve, është një nga produktet e fotosintezës dhe grumbullohet në fara, zhardhokët, rizoma dhe llamba. Përmbajtja e niseshtës në kokrrat e orizit është deri në 86%, gruri - deri në 75%, misri - deri në 72%, në zhardhokët e patates - deri në 25%. Niseshteja është karbohidrati kryesor ushqimi i njeriut (enzima tretëse - amilaza).

Glikogjeni(C 6 H 10 O 5) n- një polimer, monomeri i të cilit është gjithashtu α-glukoza. Zinxhirët polimerë të glikogjenit ngjajnë me rajonet e amilopektinës së niseshtës, por ndryshe nga ato ato degëzohen edhe më shumë. Glikogjeni është karbohidrati kryesor rezervë i kafshëve, veçanërisht i njerëzve. Grumbullohet në mëlçi (përmbajtje deri në 20%) dhe muskuj (deri në 4%) dhe është burim glukoze.

Celuloza(C 6 H 10 O 5) n- një polimer, monomeri i të cilit është β-glukoza. Zinxhirët polimerë të celulozës nuk degëzohen (lidhjet β-1,4-glikozidike). Polisakaridi kryesor strukturor i mureve qelizore bimore. Përmbajtja e celulozës në dru është deri në 50%, në fibrat e farave të pambukut - deri në 98%. Celuloza nuk zbërthehet nga lëngjet tretëse të njeriut, sepse... i mungon enzima celulazë, e cila thyen lidhjet midis β-glukozave.

Inulin- një polimer, monomeri i të cilit është fruktoza. Karbohidratet rezervë të bimëve të familjes Asteraceae.

Glikolipidet- substanca komplekse të formuara si rezultat i kombinimit të karbohidrateve dhe lipideve.

Glikoproteinat- substanca komplekse të formuara nga kombinimi i karbohidrateve dhe proteinave.

Funksionet e karbohidrateve

Shikoni këtu një animacion rreth klasifikimit dhe funksioneve biologjike të karbohidrateve

Struktura dhe funksionet e lipideve

Lipidet nuk kanë një karakteristikë të vetme kimike. Në shumicën e përfitimeve, duke dhënë përcaktimi i lipideve, ata thonë se ky është një grup kolektiv i përbërjeve organike të patretshme në ujë që mund të nxirren nga qeliza me tretës organikë - eter, kloroform dhe benzen. Lipidet mund të ndahen në të thjeshta dhe komplekse.

Lipide të thjeshta Shumica përfaqësohen nga esteret e acideve yndyrore më të larta dhe glicerina e alkoolit trihidrik - trigliceridet. Acidet yndyrore kanë: 1) një grup që është i njëjtë për të gjitha acidet - një grup karboksil (–COOH) dhe 2) një radikal me të cilin ndryshojnë nga njëri-tjetri. Radikali është një zinxhir me numra të ndryshëm (nga 14 në 22) të grupeve –CH 2. Ndonjëherë një radikal i acidit yndyror përmban një ose më shumë lidhje të dyfishta (–CH=CH–), të tilla acidi yndyror quhet i pangopur. Nëse një acid yndyror nuk ka lidhje të dyfishta, quhet i pasur. Kur formohet një triglicerid, secili nga tre grupet hidroksil të glicerinës i nënshtrohet një reaksioni kondensimi me një acid yndyror për të formuar tre lidhje estere.

Nëse mbizotërojnë trigliceridet acide yndyrore të ngopura, pastaj në 20°C janë të ngurta; ato quhen yndyrat, janë karakteristikë e qelizave shtazore. Nëse mbizotërojnë trigliceridet acide yndyrore të pangopura, pastaj në 20 °C ato janë të lëngshme; ato quhen vajrat, janë karakteristikë e qelizave bimore.

1 - trigliceride; 2 - lidhje esterike; 3 - acid yndyror të pangopur; 4 - kokë hidrofile; 5 - bisht hidrofobik.

Dendësia e triglicerideve është më e ulët se ajo e ujit, kështu që ato notojnë në ujë dhe ndodhen në sipërfaqen e tij.

Lipidet e thjeshta përfshijnë gjithashtu dyllet- estere të acideve yndyrore më të larta dhe alkooleve me peshë të lartë molekulare (zakonisht me një numër çift atomesh karboni).

Lipide komplekse. Këto përfshijnë fosfolipide, glikolipide, lipoproteina, etj.

Fosfolipidet- trigliceridet në të cilat një mbetje e acidit yndyror zëvendësohet nga një mbetje e acidit fosforik. Merrni pjesë në formimin e membranave qelizore.

Glikolipidet- shih më lart.

Lipoproteinat- substanca komplekse të formuara si rezultat i kombinimit të lipideve dhe proteinave.

Lipoidet- substanca të ngjashme me yndyrën. Këto përfshijnë karotenoidet (pigmente fotosintetike), hormonet steroide (hormonet seksuale, mineralokortikoidet, glukokortikoidet), giberelinat (substancat e rritjes së bimëve), vitaminat e tretshme në yndyrë (A, D, E, K), kolesterolin, kamforin, etj.

Shikoni këtu një animacion rreth klasifikimit dhe funksioneve biologjike të lipideve

Funksionet e lipideve