Si të gatuani shijshëm turshitë për dimër

Koha e vjeshtës është përpara. Kjo do të thotë se është koha për t'u përgatitur për mbledhjen e kërpudhave.

Një nga kërpudhat më të paharrueshme janë kërpudhat. Kërpudhat morën emrin e tyre të pazakontë për shkak të ngjyrës së tyre të ndritshme portokalli.

Chanterelles janë kërpudha shumë të bukura me shijen dhe aromën e tyre unike.

Mbledhësve të kërpudhave u pëlqen të mbledhin këto kërpudha. Së pari, sepse ato pothuajse kurrë nuk përmbajnë krimba, dhe së dyti, për shkak të ngjyrosjes së tyre të pazakontë, është shumë e vështirë t'i ngatërroni ato me kallamishtet.

Lepsat përmbajnë sasi të mëdha të proteinave bimore dhe vitaminave. Kjo është arsyeja pse shumë amvise preferojnë ta turshinë këtë kërpudha për dimër. Në fund të fundit, kur hapni një kavanoz me kanterela turshi, merrni një meze të shkëlqyer si për darkën ashtu edhe për një festë festive.

Ka shumë receta për luskat turshi: nga ato klasike, të cilat kërkojnë një minimum kohe dhe përbërësish për t'u përgatitur, deri te recetat që shtojnë erëza të ndryshme, si dhe përdorimin e marinadave të ftohta ose të nxehta.

Recetë klasike

Kjo recetë për kanterelat turshi është më e thjeshta dhe më e përballueshme. Dhe do të duhet pak kohë për ta përgatitur atë. Ne do t'i marrim të gjithë përbërësit bazuar në një kavanoz 0,5 litra.

Për recetën klasike të turshive të turshive do të na duhen:

• Kërpudha - 700-800 gram;
• Ujë - 1000-1200 ml;
• 9 për qind uthull - një e treta e një gote;
• Sheqeri - 2,5 lugë gjelle. lugë;
• Kripë e trashë (sigurohuni që të përdorni kripë jo të jodizuar) - 30-35 g;
• Piper i zi - deri në 10 bizele.

Le të shohim recetën me foto. Para se të filloni të grumbulloni kërpudhat për dimër, duhet t'i njomni kërpudhat në ujë të ftohtë për rreth një orë.

Më pas i shpëlajmë tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe i presim në copa të mëdha me të njëjtën madhësi. Ju lutemi vini re se kërpudhat nuk ka nevojë t'i prisni imët, sepse ato janë 80% ujë dhe humbasin vëllimin kur zihen.

Fushat e përgatitura vendosini në një tenxhere të vogël dhe mbushini me ujë. Pas zierjes, ziejini kërpudhat mesatarisht 20 - 25 minuta.

Duke përdorur një kullesë, kullojeni lëngun e kërpudhave në një tenxhere më të vogël dhe shpëlani kërpudhat me ujë.

Përgatitni një marinadë nga supa e mbetur. Shtoni të gjitha erëzat në të, përveç uthullit. Lërini të ziejnë dhe vetëm pasi të ziejnë shtoni kërpudhat. Ziejini për 6-7 minuta dhe shtoni uthull. Ziejini edhe 5 minuta të tjera. Kjo përfundon përgatitjen e kanterellave turshi.

Hidhni kërpudhat në një kavanoz të sterilizuar dhe mbylleni fort me kapak.

Ju mund të ruani kërpudhat në bodrum ose në frigorifer. Por, para se të filloni t'i përdorni, ato duhet të piqen për rreth një muaj.

Marinojini kërpudhat pa shtuar uthull

Përbërësit e nevojshëm për këto kanterella turshi:

• Kërpudha të freskëta të kërpudhave - 700-800 g;
• Acidi citrik - 3-4 g;
• Sheqeri - 1,5 lugë gjelle;
• Ujë i ftohtë - 1000-1500 ml;
• Piper i zi -15 bizele;
• Karafil - 2-3 copë;
• Lavrushka - 4-5 copë;
• Kripë e trashë - për shije (rreth 2 lugë çaji).

Le të shohim një recetë hap pas hapi për turshinë e kërpudhave pa uthull. Fillimisht përgatisim kërpudhat, i shpëlajmë mirë (mundësisht 2-3 herë dhe nën ujë të rrjedhshëm, në mënyrë që të mos mbeten mbeturina pylli në to). Më pas prisni kërpudhat (nëse është e nevojshme) dhe vendosini në një tenxhere të vogël.

Gatuajini kërpudhat derisa të zhyten në fund të tiganit. Kjo do të zgjasë rreth 25-30 minuta. Menjëherë pasi të ziejnë, hidhni llambat në një kullesë dhe sigurohuni që t'i shpëlani pak me ujë. Kjo bëhet në mënyrë që kërpudhat të mos humbasin ngjyrën e tyre të ndritshme.

Lërini mënjanë kërpudhat dhe përgatisni marinadën. Hidhni 1200 ml ujë në një tenxhere mesatare. Kur uji të ngrohet pak, shtoni kripë dhe sheqer në të.

Pasi të ziejë, shtoni të gjitha erëzat e tjera, përveç limonit, dhe i hidhni luspat tona. Ziejeni për rreth 10 minuta, shtoni acid citrik dhe përzieni. Kjo është e gjitha, kërpudhat tona janë gati.

Tani po përgatisim enën. Lani kavanozin tërësisht, ndoshta duke përdorur sodë buke. E sterilizojmë nën avull.

Pas kësaj, vendosni kërpudhat e gatuara në një kavanoz. Sigurohuni që të gjitha kanterelat të jenë të mbuluara me marinadë. E mbështjellim kapakun e kavanozit, e kthejmë, e mbështjellim dhe e lëmë të qëndrojë për pak kohë.

Ju lutemi vini re se në këtë recetë për kanterelat turshi nuk përdorim uthull. Kjo mënyrë e përgatitjes së kërpudhave është më e shëndetshme, dhe ato mund të përdoren në sallata të ndryshme, supa, ose thjesht të shërbehen si meze të ftohtë.

Mos harroni se kërpudhat turshi të përgatitura sipas recetës së propozuar duhet të ruhen në frigorifer.

Chanterelles shijshme marinuar me hudhër

Përbërësit që do të na duhen:

• Lansera të freskëta - 700-800 g;
• ujë të ftohtë - 1500 ml;
• vaj vegjetal - 80 g;
• Hudhra – mesatare 3-4 thelpinj;
• Qepë - kokë e mesme;
• 9 përqind uthull - 15-20 ml;
• Kripë dhe sheqer - 1 lugë gjelle. lugë;
• Piper i zi - deri në 10 bizele;
• Karafil - fjalë për fjalë 3-4 copë.

Le të shohim se si të marinojmë kanterelat me hudhër për dimër. Kërpudhat i përgatisim në të njëjtën mënyrë si në recetat e mëparshme. Më pas i vendosim në një tenxhere mesatare dhe e mbushim me ujë në mënyrë që niveli i saj të jetë nja dy centimetra mbi kërpudhat.

Ziejini kërpudhat për 20-25 minuta dhe mos harroni të hiqni shkumën që krijohet mbi kërpudhat.

Derdhni supën e kërpudhave në një tigan të veçantë dhe shpëlajini kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm. Për të përgatitur marinadën, na duhet rreth një litër lëng mishi. Nëse ju ka mbetur më pak, atëherë shtoni ujë të ftohtë në vëllimin e kërkuar.

Qëroni qepët dhe hudhrat. Qepa duhet të pritet në gjysmë unaza dhe hudhra në feta të holla.

Shtoni piper të zi, sythat e karafilit, kripën, sheqerin, qepën dhe hudhrën në lëngun e nxehtë. Shtojmë gjithashtu uthull dhe vaj vegjetal. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për rreth 3-4 minuta. Më pas derdhni kanterelat dhe gatuajeni gjithçka së bashku për 12-15 minuta.

Vendosini kanterelat në një kavanoz të sterilizuar më parë dhe mbushini me marinadë. Mbyllni kapakun dhe lini kohë të ftohen.

Para se të shërbejnë, kërpudhat turshi duhet të qëndrojnë për të paktën 2-3 ditë. Duke marinuar kanterelat me hudhër për dimër, ju merrni një pjatë të përfunduar me një shije pikante. Këto kërpudha mund të ruhen për një vit të tërë në një vend të freskët.

Cilat perime kanë shije si kërpudha? Epo, sigurisht, këto janë blu! Ruajtje shumë e suksesshme!

Nuk dini si të gatuani lulelakrën? Ka shumë receta, ne kemi postuar disa prej tyre Merrni idetë më "të shijshme" në faqen tonë të internetit.

Dhe do të mësoni për mënyrat e përgatitjes së reçelit me nenexhik. E pazakontë dhe e dobishme!

Chanterelles marinuar me qepë dhe karrota

Përbërësit e kërkuar:

• Lansera të freskëta - 700-800 g;
• ujë të ftohtë - 1000 ml;
• Karota - 1 e mesme;
• Qepë - 2 koka të vogla;
• 9 për qind uthull - 3-4 lugë gjelle. l;
• Piper i zi - deri në 10 bizele;
• Kripë e trashë - 1 lugë gjelle. lugë;
• Lavrushka - 3-4 copë;
• Sheqeri - 1,5 lugë gjelle. lugët.

Le të kalojmë drejtpërdrejt në procesin e përgatitjes së kantereve turshi për dimër. Fillimisht përgatisim kërpudhat dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 20-25 minuta. E kullojmë ujin në një tigan të veçantë (do ta përdorim për të përgatitur marinadën) dhe i shpëlajmë kërpudhat me ujë të ftohtë.

Qëroni qepën dhe karotat. Para se të vendosni perimet në supë, ato duhet të priten. Pritini karotat në rrathë të hollë dhe qepën në kubikë të mesëm. I vendosim në ujë.

Shtoni përbërësit e mbetur në lëng mishi, përveç gjetheve të dafinës dhe uthullës, vendosini në zjarr dhe ngadalë vendosini të vlojnë. Pasi të vlojnë, shtojmë kanterelat tona dhe i gatuajmë edhe për 8-10 minuta të tjera. Disa minuta para se të jetë gati, derdhni uthull në marinadë dhe shtoni gjethe dafine.

Vendosni kërpudhat turshi në një kavanoz (mos harroni t'i sterilizoni), vidhosni kapakun fort dhe lërini në një vend të ngrohtë. Pas ftohjes, kërpudhat ruhen në bodrum ose në frigorifer.

1. Përpara se të gatuani, llambat që keni mbledhur duhet të lahen dy ose tre herë nën ujë të rrjedhshëm për të hequr rërën dhe mbeturinat e mbetura të pyllit;
2. Sigurohuni që të zieni kanterelat në ujë pak të kripur, nuk mund t'i hani ato të papërpunuara;
3. Për shumicën e recetave që janë të destinuara për turshinë e kërpudhave në shtëpi, kërkohet një minimum 2-javor i vjetërimit përpara se të shërbeni produktin e përfunduar;
4. Për ta bërë marinadën të shijshme, respektoni përmasat e duhura të kripës / uthullës / sheqerit;
5. Për t'u siguruar që llambat marinohen dhe gatuhen në mënyrë të barabartë, përpiquni t'i mbani ato në të njëjtën madhësi. Është më mirë të mos priten kërpudhat e vogla, por ato të mëdha të priten në 2 ose 4 pjesë.

Nëse dëshironi që kërpudhat të mbeten krokante, nuk duhet t'i lini kurrë në ujë të nxehtë. Pasi kërpudhat të kenë zier për 20-25 minuta, kullojini dhe shpëlajini me ujë të freskët.

Para se t'i shërbeni kërpudhat turshi, i rregulloni me vaj ulliri, i spërkatni me barishte dhe qepë.

Ju bëftë mirë!