Zierja është procesi i kalimit të një substance nga lëngu në gjendje e gaztë(avullim në lëng). Zierja nuk është avullim: ndryshon në atë që mund të ndodhë vetëm në një presion dhe temperaturë të caktuar.

Vlim - ngrohja e ujit deri në pikën e vlimit.

Zierja e ujit është një proces kompleks që ndodh në katër faza. Shqyrtoni shembullin e ujit të vluar në një enë qelqi të hapur.

Në fazën e parë Kur uji vlon, në fund të enës shfaqen flluska të vogla ajri, të cilat mund të shihen edhe në sipërfaqen e ujit në anët.

Këto flluska formohen si rezultat i zgjerimit të flluskave të vogla të ajrit që gjenden në të çara të vogla në enë.

Në fazën e dytë vërehet një rritje në vëllimin e flluskave: gjithnjë e më shumë flluska ajri nxitojnë në sipërfaqe. Brenda flluskave ka avull të ngopur.

Ndërsa temperatura rritet, presioni i flluskave të ngopura rritet, duke bërë që ato të rriten në madhësi. Si rezultat, forca e Arkimedit që vepron mbi flluska rritet.

Është falë kësaj force që flluskat priren në sipërfaqen e ujit. Nëse shtresa e sipërme uji nuk kishte kohë të ngrohej deri në 100 gradë C(dhe kjo është pika e vlimit uje i paster pa papastërti), atëherë flluskat zhyten në shtresa më të nxehta, pas së cilës ato përsëri nxitojnë përsëri në sipërfaqe.

Për shkak të faktit se flluskat vazhdimisht zvogëlohen dhe rriten në madhësi, flluska shfaqen brenda anijes. valët e zërit, të cilat krijojnë zhurmën karakteristike të vlimit.

Në fazën e tretë ngrihet në sipërfaqen e ujit sasi e madhe flluska, e cila fillimisht shkakton një mjegullim të lehtë të ujit, i cili më pas "zbehet". Ky proces nuk zgjat shumë dhe quhet “valim i bardhë”.

Së fundi, në fazën e katërt Pas zierjes, uji fillon të ziejë intensivisht, shfaqen flluska dhe spërkatje të mëdha që shpërthejnë (si rregull, spërkatjet nënkuptojnë se uji ka vluar fort).

Avulli i ujit fillon të formohet nga uji dhe uji lëshon tinguj specifikë.

Pse muret "lulëzojnë" dhe dritaret "qajnë"? Shumë shpesh, ndërtuesit janë fajtorë për këtë, sepse ata llogaritën gabimisht pikën e vesës. Lexoni artikullin për të kuptuar se sa e rëndësishme është kjo fenomen fizik, dhe si mund të shpëtoni akoma nga lagështia e tepërt në shtëpi?

Çfarë përfitimesh mund të sjellë uji i shkrirë për ata që duan të humbin peshë? Do të mësoni për këtë, rezulton se mund të humbni peshë pa shumë përpjekje!

Temperatura e avullit kur uji vlon ^

Avulli është gjendja e gaztë e ujit. Kur avulli hyn në ajër, ai, si gazrat e tjerë, ushtron një presion të caktuar mbi të.

Gjatë procesit të formimit të avullit, temperatura e avullit dhe e ujit do të mbetet konstante derisa i gjithë uji të jetë avulluar. Ky fenomen shpjegohet me faktin se e gjithë energjia (temperatura) drejtohet drejt shndërrimit të ujit në avull.

NË në këtë rast formohet avulli i thatë i ngopur. Grimcat e imëta faza e lëngshme mungojnë në një çift të tillë. Gjithashtu avulli mund të jetë i ngopur i lagësht dhe i mbinxehur.

Avull i ngopur që përmban grimca të pezulluara shumë të shpërndara të fazës së lëngshme, të cilat shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e avullit, quhet i lagur avull i ngopur .

Në fillim të ujit të vluar, formohet një avull i tillë, i cili më pas shndërrohet në avull të thatë të ngopur. Avulli, temperatura e të cilit është më e lartë se temperatura e ujit të vluar, ose më mirë avulli i mbinxehur, mund të merret vetëm duke përdorur pajisje speciale. Në këtë rast, avulli i tillë do të jetë afër gazit në karakteristikat e tij.

Pika e vlimit të ujit të kripur^

Pika e vlimit të ujit të kripur është më e lartë se pika e vlimit të ujit të freskët. Rrjedhimisht uji i kripur vlon më vonë se uji i freskët. Uji i kripur përmban jone Na+ dhe Cl-, të cilët zënë një zonë të caktuar midis molekulave të ujit.

Në ujin e kripur, molekulat e ujit lidhen me jonet e kripës në një proces të quajtur hidratim. Lidhja midis molekulave të ujit është shumë më e dobët se lidhja e krijuar gjatë hidratimit.

Prandaj, kur molekulat e ujit të freskët ziejnë, avullimi ndodh më shpejt.

Uji i vluar me kripë të tretur do të kërkojë më shumë energji, që në këtë rast është temperatura.

Me rritjen e temperaturës, molekulat në ujin e kripur lëvizin më shpejt, por ka më pak prej tyre, duke bërë që ato të përplasen më rrallë. Si rezultat, prodhohet më pak avull, presioni i të cilit është më i ulët se ai i avullit të ujit të ëmbël.

Në mënyrë që presioni në ujin e kripur të bëhet më i lartë se presioni atmosferik dhe të fillojë procesi i vlimit, kërkohet një temperaturë më e lartë. Kur shtoni 60 gram kripë në 1 litër ujë, pika e vlimit do të rritet me 10 C.

Pse ujë të kripur A zien më shpejt se uji i freskët?

Çështja është zgjidhur dhe mbyllur.

Uji i kripur vlon në një temperaturë më të lartë se uji i freskët, prandaj, në të njëjtat kushte ngrohjeje, do të vlojë më shpejt ujë të freskët, e kripura do të vlojë më vonë. Ekziston një teori e tërë fiziko-kimike pse është kështu, por mund të shpjegohet "në gishta" në mënyrën e mëposhtme. Molekulat e ujit lidhen me jonet e kripës - ndodh procesi i hidratimit. Lidhja midis molekulave të ujit është më e dobët se lidhja e krijuar nga hidratimi. Prandaj, një molekulë e ujit të freskët ndahet më lehtë (në një temperaturë më të ulët) nga "rrethina" e saj - d.m.th. përafërsisht avullon. Dhe në mënyrë që një molekulë uji me kripë të tretur të "shpëtojë nga përqafimi" i kripës dhe molekulave të tjera të ujit, kërkohet më shumë energji, d.m.th. temperaturë të lartë. Kjo është e thjeshtuar në përgjithësi, teoria e zgjidhjeve është një gjë mjaft abstruse.

Në njërin rast hani për të ngopur urinë, në tjetrin përfshiheni në grykësi)

Uji i shiut është në thelb ujë i distiluar. Por nëse mbi qytete ka avullime nga të gjitha llojet e impianteve kimike dhe deponive, atëherë shiu, pasi ka thithur këtë "kimi", bëhet vetë kimik. Për shembull, nëse dikush digjte një gomë, lëshohej oksid squfuri. Ky oksid squfuri, i zhytur në ujë, bëhet acid squfuri. Dhe ky acid tashmë do të gërryejë gjithçka që godet, përveç xhamit, natyrisht. Por pasi të hajë, mbetjet do të jenë kripë. Më pas shiu do të jetë i kripur, por pas goditjes së objekteve.

• Nga vijnë lotët? Poshtë kockave ballore të kafkës, drejtpërdrejt mbi dhe pak pas syrit, është gjëndra lacrimal në formë bajame. Nga kjo gjëndër, rreth një duzinë kanale loti çojnë në sy dhe qepallë. Kur i mbyllim sytë, gjëndra lacrimal stimulohet dhe lotët derdhen në sy. Në këtë mënyrë, syri mbetet i hidratuar dhe i pastër. Lotët janë steril dhe përmbajnë enzima që shkatërrojnë bakteret, duke mbrojtur kështu sytë nga infeksioni.

  Kur qajmë, një përqindje e vogël e lagështisë humbet përmes avullimit, por pjesa më e madhe shkon brenda këndi i brendshëm sytë, duke rrjedhur poshtë dy kanaleve lacrimal në qeskën lacrimal në formë kikiriku, dhe më pas në kanalin nasolacrimal, ku lotët përthithen në zgavrën e hundës. Prandaj, nëse qani shumë, shpesh hunda juaj bëhet e mbytur.

  Fëmija nuk është në gjendje të prodhojë lot deri në moshën 6-8 javëshe.

  Lëngu i lotëve përmban jone natriumi, kalciumi dhe klori, bikarbonate. Për të mbrojtur syrin nga mikrobet që bien në sipërfaqen e tij, lotët përmbajnë laktoferinë, imunoglobulinë A, si dhe hekur, bakër, magnez, kalcium, jone fosfate, laktate, citrate, askorbate dhe aminoacide.

  Ndodh, ndonjëherë kam dëshirë për ushqime të kripura, dhe ndonjëherë dua shumë diçka të ëmbël :)

  ju mund të skuqni çdo gjë, por si ju pëlqen, idk

  http://informacija.lv/ru/uznemeji/veselība-un-skaistumkopšana/tetovēšana/

  hangover? Mungesa e kaliumit dhe mineraleve në trup..

Zierja është procesi i avullimit që ndodh kur një lëng sillet në pikën e vlimit. Çdo person është ende tavolinë shkollore e di se uji vlon në t=100˚С. Por shumë njerëz janë të interesuar në pyetjen se cili ujë vlon më shpejt: i kripur apo i freskët?

Cili është procesi i zierjes?

Zierje - mjaft proces i vështirë, i përbërë nga katër faza:

• Faza e parë karakterizohet nga shfaqja e flluskave të vogla të ajrit që shfaqen si në sipërfaqen e lëngut ashtu edhe në anë. Shfaqja e tyre është rezultat i zgjerimit të flluskave të ajrit të vendosura në çarje mikroskopike në enë.
• Gjatë fazës së dytë ju mund të shihni që flluskat rriten në vëllim dhe gjithnjë e më shumë prej tyre shfaqen sipër. Ky fenomen shpjegohet me një rritje të temperaturës, në të cilën presioni mbi flluska rritet. Falë Forca e Arkimedit përfundojnë në sipërfaqe. Nëse nuk ka kohë të ngrohet deri në pikën e vlimit (100˚C), atëherë flluskat përsëri shkojnë në fund, ku uji është më i nxehtë. Karakteristika e zhurmës së vlimit krijohet kur madhësia e flluskave rritet dhe zvogëlohet.
• Në fazën e tretë vihet re një masë flluskash, të cilat duke u ngjitur në sipërfaqe shkaktojnë turbullira afatshkurtër të ujit.
• Faza e katërt karakterizohet nga vlimi intensiv dhe shfaqja e flluskave të mëdha, të cilat kur shpërthejnë krijojnë spërkatje. Këto të fundit tregojnë se uji ka vluar. Shfaqet avujt e ujit dhe uji bën tinguj karakteristikë të vlimit.

Ujë i freskët që zien

Uji i vluar është uji i sjellë në valë. Gjatë këtij procesi, ndodh formimi i avullit të bollshëm, i cili shoqërohet me çlirimin e molekulave të lira të oksigjenit nga lëngu që zien. Falë ekspozimi afatgjatë temperaturat e larta, mikrobet dhe bakteret patogjene vdesin në ujë të valë. Prandaj, kur cilësi të dobët ujë rubinetiËshtë e padëshirueshme ta konsumoni të papërpunuar.

E freskët, por ujë i fortë përmban kripëra. Gjatë zierjes, ato formojnë një shtresë në muret e kazanit, e cila më shpesh quhet shkallë. Uji i vluar përdoret zakonisht për të përgatitur pije të nxehta ose për të dezinfektuar frutat ose perimet.

Kur uji i kripur të vlojë

Eksperimentet tregojnë se pika e vlimit ujë i kripur mbi pikën e vlimit të ujit të freskët. Prandaj, mund të konkludojmë se uji i freskët vlon më shpejt. Uji i kripur përmban klor dhe jone natriumi, të cilat gjenden midis molekulave të ujit. Midis tyre, ndodh procesi i hidratimit - shtimi i molekulave të ujit në jonet e kripës.

Vlen të përmendet se lidhja e hidratimit është shumë më e fortë se lidhja ndërmolekulare e ujit. Prandaj, kur uji i freskët vlon, procesi i avullimit fillon më shpejt. Një lëng me kripëra të tretura në të kërkon pak më shumë energji për të zier, që në këtë situatë është temperatura.

Kur rritet, molekulat në ujin e kripur lëvizin shumë më shpejt, por numri i tyre zvogëlohet, që do të thotë se ato përplasen më rrallë. Kjo është ajo që mund të shpjegojë sasinë më të vogël të avullit - në fund të fundit, presioni i tij është më i vogël se ai i ujit të freskët. Për të arritur një presion më të madh se ai atmosferik në ujin e kripur dhe për të filluar të ziejë, kërkohet një temperaturë më e lartë.

Një justifikim tjetër

Gjatë gatimit, shumë amvise e kriposin ujin në fillim të procesit, duke përmendur faktin se në këtë mënyrë do të vlojë më shpejt. Dhe disa gjejnë një shpjegim përse uji i kripur vlon më shpejt, bazuar në njohuritë shkollore kursi i fizikës, përkatësisht tema që lidhen me transferimin e nxehtësisë. Siç dihet, ndodh transferimi i nxehtësisë tre lloje: karakteristikë e transferimit të nxehtësisë së të ngurta, konvekcioni, i cili është i pranishëm në gaz dhe trupa të lëngshëm, dhe rrezatimi.

Lloji i fundit i transferimit të nxehtësisë ekziston edhe në hapësirë. Këtë e vërtetojnë yjet dhe, natyrisht, dielli. Por ende faktori kryesor në kjo çështje merret parasysh dendësia. Meqenëse uji i kripur ka një densitet më të lartë se uji i freskët, ai vlon më shpejt. Në të njëjtën kohë, duhet më shumë kohë për të ngrirë. Rrjedhimisht, me një lëng më të dendur, transferimi i nxehtësisë do të jetë më aktiv dhe vlimi do të ndodhë më shpejt.

Ujë i vluar me presion të reduktuar: Video

Shumë amvisa, duke u përpjekur të përshpejtojnë procesin e gatimit, e kriposin ujin menjëherë pasi e vendosin tiganin në sobë. Ata besojnë fuqishëm se po bëjnë gjënë e duhur dhe janë të gatshëm të sjellin shumë argumente në mbrojtje të tyre. A është vërtet kështu dhe cili ujë vlon më shpejt - i kripur apo i freskët? Për ta bërë këtë, nuk është aspak e nevojshme të kryhen eksperimente në kushtet laboratorike, mjafton të rrëzojmë mitet që kanë mbretëruar në kuzhinat tona prej dekadash me ndihmën e ligjeve të fizikës dhe kimisë.

Mitet e zakonshme për ujin e vluar

Në çështjen e ujit të vluar, njerëzit mund të ndahen në dy kategori. Të parët janë të bindur se uji i kripur zien shumë më shpejt, ndërsa të dytët absolutisht nuk pajtohen me këtë deklaratë. Argumentet e mëposhtme janë dhënë në favor të faktit se kërkon më pak kohë për të zier ujin e kripur:

• dendësia e ujit në të cilin është tretur kripa është shumë më e lartë, kështu që transferimi i nxehtësisë nga djegësi është më i madh;
• kur treten në ujë, rrjeta kristalore kripë tryezëështë shkatërruar, e cila shoqërohet me çlirimin e energjisë. Kjo do të thotë, nëse në ujë të ftohtë shtoni kripë, lëngu automatikisht do të ngrohet.

Ata që hedhin poshtë hipotezën se uji i kripur vlon më shpejt, argumentojnë në këtë mënyrë: kur kripa tretet në ujë, ndodh një proces hidratimi.

Aktiv niveli molekular formohen lidhje më të forta, të cilat kërkojnë më shumë energji për t'u thyer. Prandaj, uji i kripur kërkon më shumë kohë për të zier.

Kush ka të drejtë në këtë debat dhe a është vërtet kaq e rëndësishme që uji të kriposet që në fillim të gatimit?

Procesi i zierjes: fizika në majë të gishtave

Për të kuptuar se çfarë saktësisht po ndodh me kripën dhe ujë të freskët Kur ngrohni, duhet të kuptoni se cili është procesi i vlimit. Pavarësisht nëse uji është i kripur apo jo, ai vlon në të njëjtën mënyrë dhe kalon në katër faza:

• formimi i flluskave të vogla në sipërfaqe;
• një rritje në vëllimin e flluskave dhe vendosjen e tyre në fund të enës;
• turbullira e ujit e shkaktuar nga lëvizja intensive e flluskave të ajrit lart e poshtë;
• Vetë procesi i vlimit është kur flluska të mëdha ngrihen në sipërfaqen e ujit dhe shpërthejnë me zhurmë, duke lëshuar avull - ajrin që është brenda dhe nxehet.

Teoria e transferimit të nxehtësisë, për të cilën apelojnë mbështetësit e ujit të kripur në fillim të gatimit, "funksionon" në këtë rast, por efekti është nga ngrohja e ujit për shkak të densitetit të tij dhe lëshimit të nxehtësisë gjatë shkatërrimit. rrjetë kristali i parëndësishëm.

Shumë procesi është më i rëndësishëm hidratimi, gjatë të cilit krijohen lidhje të qëndrueshme molekulare.

Sa më të forta të jenë, aq më e vështirë është që një flluskë ajri të ngrihet në sipërfaqe dhe të bjerë në fund të enës. Si rezultat, nëse uji i shtohet kripë, qarkullimi i flluskave të ajrit ngadalësohet. Prandaj, uji i kripur vlon më ngadalë sepse lidhjet molekulare mbajnë flluska ajri në ujin e kripur pak më gjatë se në ujin e freskët.

Të kriposësh apo të mos kriposësh? Kjo është pyetja

Debatet e kuzhinës se cili ujë vlon më shpejt, i kripur apo i pakripëzuar, mund të zhvillohen pafund. Në fund të fundit, nga pikëpamja aplikim praktik nuk ka shumë ndryshim nëse ujin e keni kriposur në fillim apo pasi ka vluar. Pse nuk ka kjo rëndësi të veçantë? Për të kuptuar situatën, duhet t'i drejtoheni fizikës, e cila jep përgjigje gjithëpërfshirëse për këtë pyetje në dukje të vështirë.

Të gjithë e dinë këtë me standard presioni atmosferik Në 760 mm Hg, uji vlon në 100 gradë Celsius. Parametrat e temperaturës mund të ndryshojnë në varësi të ndryshimeve në densitetin e ajrit - të gjithë e dinë se në male uji vlon në një temperaturë më të ulët. Prandaj, kur bëhet fjalë për aspektin e shtëpisë, në këtë rast, një tregues i tillë si intensiteti i djegies së një djegësi me gaz ose shkalla e ngrohjes së një sipërfaqeje elektrike të kuzhinës është shumë më e rëndësishme.

Procesi i shkëmbimit të nxehtësisë, domethënë shkalla e ngrohjes së vetë ujit, varet nga kjo. Dhe, në përputhje me rrethanat, koha që duhet për të zier.

Për shembull, në zjarr i hapur, nëse vendosni të gatuani darkën në zjarr, uji në tenxhere do të vlojë për pak minuta për faktin se druri kur digjet prodhon më shumë nxehtësi se gazi në sobë dhe sipërfaqja e ngrohjes është shumë më e madhe. . Prandaj, nuk është aspak e nevojshme të kriposni ujin në mënyrë që të vlojë më shpejt - thjesht ndizni djegësin e sobës në maksimum.

Pika e vlimit të ujit të kripur është saktësisht e njëjtë me atë të ujit të ëmbël ose të distiluar. Kjo do të thotë, është 100 gradë në presion normal atmosferik. Por shkalla e vlimit në kushte të barabarta(për shembull, nëse një djegës i zakonshëm i sobës me gaz përdoret si bazë) do të ndryshojë. Do të duhet më shumë kohë që uji i kripur të vlojë për shkak të faktit se është më e vështirë për flluskat e ajrit të thyejnë lidhje molekulare më të forta.

Nga rruga, ekziston një ndryshim në kohën e vlimit midis ujit të çezmës dhe ujit të distiluar - në rastin e dytë, lëngu është pa papastërti dhe, në përputhje me rrethanat, pa substanca "të rënda". lidhjet molekulare, do të nxehet më shpejt.

Vërtetë, diferenca kohore është vetëm disa sekonda, gjë që nuk bën dallim në kuzhinë dhe praktikisht nuk ndikon në shpejtësinë e gatimit. Prandaj, nuk duhet të udhëhiqeni nga dëshira për të kursyer kohë, por nga ligjet e gatimit, të cilat përshkruajnë kriposjen e çdo pjate në mënyrën e duhur. moment të caktuar për të ruajtur dhe përmirësuar shijen e saj.