Ushqime mbretërore dhe argëtim. Jeta, zakonet, argëtimi, festimet dhe preferencat e kuzhinës të carëve rusë

Gjatë pothuajse 400 viteve të ekzistencës së këtij titulli, ai u mbajt nga njerëz krejtësisht të ndryshëm - nga aventurierë dhe liberalë te tiranë dhe konservatorë.

Rurikovich

Me kalimin e viteve, Rusia (nga Rurik në Putin) ka ndryshuar shumë herë sistemin e saj politik. Në fillim, sundimtarët mbanin titullin e princit. Kur, pas një periudhe fragmentimi politik, një shtet i ri rus u shfaq rreth Moskës, pronarët e Kremlinit filluan të mendojnë për pranimin e titullit të Carit.

Kjo u realizua nën Ivanin e Tmerrshëm (1547-1584). Ky vendosi të martohej në mbretëri. Dhe ky vendim nuk ishte i rastësishëm. Pra, monarku i Moskës theksoi se ai ishte pasardhësi ligjor, ishin ata që i dhanë ortodoksinë Rusisë. Në shekullin e 16-të, Bizanti nuk ekzistonte më (ai ra nën sulmin e osmanëve), kështu që Ivan i Tmerrshëm besonte me të drejtë se akti i tij do të kishte një rëndësi simbolike serioze.

Figura historike si ky mbret patën një ndikim të madh në zhvillimin e të gjithë vendit. Përveç ndryshimit të titullit të tij, Ivan i Tmerrshëm gjithashtu pushtoi khanatet Kazan dhe Astrakhan, duke filluar zgjerimin rus në Lindje.

Djali i Ivanit, Fedor (1584-1598) u dallua për karakterin dhe shëndetin e tij të dobët. Sidoqoftë, nën të shteti vazhdoi të zhvillohej. U krijua Patriarkana. Sundimtarët gjithmonë i kanë kushtuar shumë vëmendje çështjes së trashëgimisë në fron. Këtë herë ai u bë veçanërisht i mprehtë. Fedor nuk kishte fëmijë. Kur vdiq, dinastia Rurik në fronin e Moskës mori fund.

Koha e telasheve

Pas vdekjes së Fjodorit, në pushtet erdhi Boris Godunov (1598-1605), kunati i tij. Ai nuk i përkiste familjes mbretërore dhe shumë e konsideronin atë uzurpator. Nën atë, për shkak të fatkeqësive natyrore, filloi një zi buke kolosale. Carët dhe presidentët e Rusisë janë përpjekur gjithmonë të ruajnë qetësinë në provinca. Për shkak të situatës së tensionuar, Godunov nuk ka mundur ta bëjë këtë. Në vend u zhvilluan disa kryengritje fshatare.

Për më tepër, aventurieri Grishka Otrepyev e quajti veten një nga djemtë e Ivan the Terrible dhe filloi një fushatë ushtarake kundër Moskës. Ai në fakt arriti të pushtonte kryeqytetin dhe të bëhej mbret. Boris Godunov nuk jetoi për ta parë këtë moment - ai vdiq nga komplikimet shëndetësore. Djali i tij Feodor II u kap nga shokët e Dmitry False dhe u vra.

Mashtruesi sundoi vetëm për një vit, pas së cilës ai u rrëzua gjatë kryengritjes së Moskës, i frymëzuar nga djemtë e pakënaqur rusë, të cilëve nuk u pëlqente fakti që Dmitri i rremë e rrethoi veten me polakë katolikë. vendosi t'i transferonte kurorën Vasily Shuisky (1606-1610). Gjatë kohës së trazirave, sundimtarët e Rusisë shpesh ndryshonin.

Princat, carët dhe presidentët e Rusisë duhej të ruanin me kujdes pushtetin e tyre. Shuisky nuk mundi ta frenonte dhe u rrëzua nga ndërhyrësit polakë.

Romanovët e parë

Kur Moska u çlirua nga pushtuesit e huaj në 1613, lindi pyetja se kush duhej të bëhej sovran. Ky tekst paraqet të gjithë mbretërit e Rusisë sipas renditjes (me portrete). Tani ka ardhur koha të flasim për ngritjen në fron të dinastisë Romanov.

Sovrani i parë nga kjo familje - Mikhail (1613-1645) - ishte vetëm një i ri kur u vu në krye të një vendi të madh. Qëllimi i tij kryesor ishte lufta me Poloninë për tokat që ajo pushtoi gjatë kohës së trazirave.

Këto ishin biografitë e sundimtarëve dhe datat e mbretërimit të tyre deri në mesin e shekullit të 17-të. Pas Mikhailit, sundoi djali i tij Alexei (1645-1676). Ai aneksoi Rusinë në bregun e majtë të Ukrainës dhe Kievit. Pra, pas disa shekujsh fragmentimi dhe sundimi lituanez, popujt vëllazërorë më në fund filluan të jetojnë në një vend.

Alexei kishte shumë djem. Më i madhi prej tyre, Feodor III (1676-1682), vdiq në moshë të re. Pas tij erdhi mbretërimi i njëkohshëm i dy fëmijëve - Ivan dhe Pjetri.

Pjetri i Madh

Ivan Alekseevich nuk ishte në gjendje të sundonte vendin. Prandaj, në 1689 filloi mbretërimi i vetëm i Pjetrit të Madh. Ai e rindërtoi plotësisht vendin në një mënyrë evropiane. Rusia - nga Ruriku te Putini (ne do t'i konsiderojmë të gjithë sundimtarët në rend kronologjik) - di disa shembuj të një epoke kaq të ngopur me ndryshime.

U shfaq një ushtri dhe marinë e re. Për këtë, Pjetri filloi një luftë kundër Suedisë. Lufta e Veriut zgjati 21 vjet. Gjatë saj, ushtria suedeze u mund dhe mbretëria ra dakord të lëshonte tokat e saj jugore balltike. Në këtë rajon, në vitin 1703 u themelua Shën Petersburgu, kryeqyteti i ri i Rusisë. Sukseset e Pjetrit e bënë atë të mendojë për ndryshimin e titullit. Në 1721 ai u bë perandor. Sidoqoftë, ky ndryshim nuk e hoqi titullin mbretëror - në fjalimin e përditshëm, monarkët vazhduan të quheshin mbretër.

Epoka e grushteve të pallatit

Vdekja e Pjetrit u pasua nga një periudhë e gjatë paqëndrueshmërie në pushtet. Monarkët zëvendësuan njëri-tjetrin me një rregullsi të lakmueshme, e cila u lehtësua nga Garda ose disa oborrtarë, si rregull, në krye të këtyre ndryshimeve. Kjo epokë u sundua nga Katerina I (1725-1727), Pjetri II (1727-1730), Anna Ioannovna (1730-1740), Ivan VI (1740-1741), Elizaveta Petrovna (1741-1761) dhe Pjetri III (1761- 1762)).

I fundit prej tyre ishte gjerman nga lindja. Nën paraardhësin e Pjetrit III, Elizabeth, Rusia zhvilloi një luftë fitimtare kundër Prusisë. Monarku i ri hoqi dorë nga të gjitha pushtimet e tij, ia ktheu Berlinin mbretit dhe përfundoi një traktat paqeje. Me këtë akt ai nënshkroi vetë urdhërin e vdekjes. Garda organizoi një tjetër grusht shteti në pallat, pas së cilës gruaja e Pjetrit Katerina II e gjeti veten në fron.

Katerina II dhe Pali I

Katerina II (1762-1796) kishte një mendje të thellë shtetërore. Në fron, ajo filloi të ndiqte një politikë të absolutizmit të shkolluar. Perandoresha organizoi punën e komisionit të famshëm, qëllimi i të cilit ishte përgatitja e një projekti gjithëpërfshirës të reformave në Rusi. Ajo gjithashtu shkroi Urdhrin. Ky dokument përmbante shumë konsiderata për transformimet e nevojshme për vendin. Reformat u kufizuan kur një kryengritje fshatare e udhëhequr nga Pugachev shpërtheu në rajonin e Vollgës në vitet 1770.

Të gjithë carët dhe presidentët e Rusisë (ne kemi renditur të gjithë personat mbretërorë në rend kronologjik) u siguruan që vendi të dukej i mirë në arenën e jashtme. Ajo nuk ishte përjashtim. Ajo kreu disa fushata të suksesshme ushtarake kundër Turqisë. Si rezultat, Krimea dhe rajone të tjera të rëndësishme të Detit të Zi u aneksuan në Rusi. Në fund të mbretërimit të Katerinës, ndodhën tre ndarje të Polonisë. Kështu, Perandoria Ruse mori blerje të rëndësishme në perëndim.

Pas vdekjes së perandoreshës së madhe, në pushtet erdhi djali i saj Pali I (1796-1801). Ky njeri grindavec nuk u pëlqeu shumë njerëzve në elitën e Shën Petersburgut.

Gjysma e parë e shekullit të 19-të

Në vitin 1801, ndodhi grusht shteti tjetër dhe i fundit i pallatit. Një grup komplotistësh u morën me Pavelin. Në fron ishte djali i tij Aleksandri I (1801-1825). Mbretërimi i tij ndodhi gjatë Luftës Patriotike dhe pushtimit të Napoleonit. Sundimtarët e shtetit rus nuk janë përballur me ndërhyrje kaq serioze të armikut për dy shekuj. Megjithë kapjen e Moskës, Bonaparte u mund. Aleksandri u bë monarku më i njohur dhe më i famshëm i Botës së Vjetër. Ai u quajt edhe "çlirimtari i Evropës".

Brenda vendit të tij, Aleksandri në rininë e tij u përpoq të zbatonte reforma liberale. Figura historike shpesh ndryshojnë politikat e tyre me kalimin e moshës. Kështu Aleksandri i braktisi shpejt idetë e tij. Ai vdiq në Taganrog në 1825 në rrethana misterioze.

Në fillim të mbretërimit të vëllait të tij Nikolla I (1825-1855), ndodhi kryengritja Decembrist. Për shkak të kësaj, urdhrat konservatorë triumfuan në vend për tridhjetë vjet.

Gjysma e dytë e shekullit të 19-të

Të gjithë mbretërit e Rusisë janë paraqitur këtu në rregull, me portrete. Më tej do të flasim për reformatorin kryesor të shtetësisë ruse - Aleksandrin II (1855-1881). Ai nisi manifestin për çlirimin e fshatarëve. Shkatërrimi i skllavërisë lejoi zhvillimin e tregut dhe kapitalizmit rus. Rritja ekonomike filloi në vend. Reformat prekën gjithashtu gjyqësorin, qeverisjen vendore, sistemin administrativ dhe atë të rekrutimit. Monarku u përpoq ta ngrinte vendin në këmbë dhe të mësonte mësimet që i dhanë fillimet e humbura nën Nikolla I.

Por reformat e Aleksandrit nuk mjaftuan për radikalët. Terroristët bënë disa tentativa për ta vrarë. Në 1881 ata arritën sukses. Aleksandri II vdiq nga një shpërthim bombë. Lajmi erdhi si një tronditje për të gjithë botën.

Për shkak të asaj që ndodhi, djali i monarkut të ndjerë, Aleksandri III (1881-1894), u bë përgjithmonë një reaksionar i ashpër dhe konservator. Por mbi të gjitha ai njihet si paqebërës. Gjatë mbretërimit të tij, Rusia nuk zhvilloi asnjë luftë të vetme.

Mbreti i fundit

Në 1894, Aleksandri III vdiq. Pushteti kaloi në duart e Nikollës II (1894-1917) - djali i tij dhe monarku i fundit rus. Në atë kohë, rendi i vjetër botëror me fuqinë absolute të mbretërve dhe mbretërve e kishte mbijetuar tashmë dobinë e tij. Rusia - nga Ruriku te Putini - ka njohur shumë trazira, por ishte nën Nikolas që ndodhi më shumë se kurrë.

Në vitet 1904-1905 Vendi përjetoi një luftë poshtëruese me Japoninë. Ajo u pasua nga revolucioni i parë. Megjithëse trazirat u shtypën, carit iu desh të bënte lëshime ndaj opinionit publik. Ai ra dakord të krijonte një monarki kushtetuese dhe një parlament.

Carët dhe presidentët e Rusisë në çdo kohë u përballën me një kundërshtim të caktuar brenda shtetit. Tani njerëzit mund të zgjidhnin deputetë që shprehnin këto ndjenja.

Në vitin 1914 filloi Lufta e Parë Botërore. Askush atëherë nuk dyshoi se do të përfundonte me rënien e disa perandorive njëherësh, përfshirë atë ruse. Më 1917 shpërtheu Revolucioni i Shkurtit dhe cari i fundit u detyrua të abdikonte. Nikolla II dhe familja e tij u qëlluan nga bolshevikët në bodrumin e Shtëpisë Ipatiev në Yekaterinburg.

Çfarë dhe si hanin carët rusë?

Festa RUSE - "NË TËRË BOTËN" ose çfarë hanin carët rusë?.

Festë- gëzimi, një simbol i unitetit, një mënyrë për të festuar një ngjarje të rëndësishme që duhet të përshtatet organikisht në zinxhir: pritje e festës - vetë kremtimi - festë.

Ata nuk u përgatitën për festën gjatë, por para kohe. Të dhënat mbi stafin e shërbëtorëve të Pallatit të Foragjerit të Patriarkut në vitet 1667-1682 janë ruajtur.

Pra, në gatimin e Kremlinit kishte vetëm dy duzina kuzhinierë dhe shërbëtorë me pagesë. Përveç kësaj, ishin pesë bukëpjekës (të cilët, përveç bukës së zakonshme, piqnin byrekë dhe bukë të mëdha, të cilat duhej t'i jepnin shkëlqim dhe bukuri të veçantë tryezës festive), prodhues kvas, pleq që mbikëqyrnin kuzhinën, kuzhinierë (çiranë) , si dhe një numër i panumërt i punëtorëve të kuzhinës nga bujkrobër pa kualifikime të duhura. Një pjesë e veçantë e shërbëtorëve ishin ambulantë. Përgjegjësia e tyre ishte të shërbenin ushqim. Por kushdo që mendon se kjo është një çështje e thjeshtë do të gabonte.

Që nga kohërat e lashta, festat ruse kanë ruajtur traditën e luksit në prezantim. Mysafirëve, veçanërisht atyre të huaj, u bëri përshtypje fotografia kur, në një tabaka të madhe, pesë ose gjashtë shitës ambulantë morën të gjithë trupin e pajetë të një ariu ose dreri të pjekur, një bli dy metra ose disa qindra thëllëza, apo edhe një sheqer të madh. bukë, e cila ishte shumë më e madhe se një kokë njeriu dhe peshonte disa kilogramë (meqenëse sheqeri ishte i shtrenjtë në ato shekuj, një prezantim i tillë ishte mbresëlënës).

Informacioni për darkat familjare të madhështorëve është ruajtur, duke dhënë një ide të qartë të sistemit të këtij rituali.

Ja, për shembull, si e përshkruan A. Tereshchenko, një ekspert i jetës së vjetër ruse: “Në një dhomë të madhe ishin vendosur tavolina të gjata në disa rreshta. Kur u vendos lëmosha në tryezë, ushqimi iu njoftua mbretit: "Sovran!" Ushqimi shërbehet!“ - Pastaj shkoi në dhomën e ngrënies, u ul në një vend të ngritur; pranë mbretit uleshin vëllezërit e tij ose mitropoliti, kishte fisnikë, zyrtarë dhe ushtarë të thjeshtë të dalluar për merita.

Pjata e parë ishte gjithmonë mjellmat e skuqura. Gjatë darkës shpërndaheshin kupa me malvasia dhe verëra të tjera greke. Sovrani dërgoi ushqim nga tryeza e tij në shenjë favori të veçantë për mysafirin që kishte shquar dhe ai duhej të përkulej para tyre. Gjatë darkave bisedonin pa detyrim. Ata hanin me lugë argjendi, të cilat u bënë të famshme në Rusi nga fundi i shekullit të 10-të. Është kureshtare që pjata më ceremoniale, e destinuar vetëm për mysafirë të shquar, ishte „ kokë qengji ose derri “. Koka, e zier në ujë me erëza dhe e servirur me rrikë të përzier me salcë kosi, konsiderohej si pjata më e shijshme. Mysafirit iu dha e drejta të priste vetë copat e mishit dhe t'ua shpërndante vetëm atyre që e kishin për zemër ose për nevoja diplomatike.

Në darkat mbretërore kishte një kraichy, një chashnik dhe një charoshniki; secili prej tyre ruante shërbimin në kohë të ushqimit dhe pijeve; por përveç tyre në tryezë u caktuan edhe zyrtarë të posaçëm, të cilët duhej “të shikonin tavolinën dhe ta shprehnin”. Ata i shërbenin kupat ose tasat në tavolina kujtdo që porosiste sovrani.

Kur i dhuronin një lugë verë një djali fisnik, ata e emëruan me shtimin e "qindës" ose "su", për shembull, nëse emri i tij ishte Vasily. - "Vasily-sta!" Sovrani i madh të favorizon me një filxhan”. Pasi e pranoi, e piu në këmbë dhe u përkul, dhe ai që e solli i raportoi mbretit: "Në thelb, i Madhi e pi kupën dhe e rrahu me ballë". Më pak fisnikët u quajtën: "Vasily-su", pjesa tjetër, pa ndonjë fund shtesë, ishin thjesht Vasily.

Ata hanin shumë dhe tërësisht, ndonjëherë pa lënë oborrin e pronarit për shumë ditë. Në përputhje me ritualin e lashtë, kur një mysafir i tepruar largohej me një pendë palloi ose fazani për t'i gudulisur fytin dhe për të zbrazur stomakun e tij, në Rusi vendoseshin dhi të gjata në oborret e shtëpisë, të ngjashme me ato të bëra për sharrimin e druve të zjarrit. Një burrë i mbytur nga ngrënia e tepërt shtrihej në bark dhe, duke ulur kokën, u tund pak, duke zbrazur barkun. Pas kësaj ai u kthye në tavolinë, pasi nuk kishte vetëm shumë ushqim, por shumë.

Nëse më parë ushqimi shërbehej në pjata dhe tabaka prej balte dhe druri, në shekullin e 16-të ishte zhvilluar tashmë një traditë kur në pritje të ftuarit pinin nga enë ari dhe hanin nga enë ari dhe argjendi.

Shërbëtorët ndërruan rrobat e tyre të paktën tre herë gjatë darkës. Një darkë e zakonshme mund të zgjaste deri në natë, dhe për Gjonin IV - deri në agim. Zakonisht në festa të tilla ishin të pranishëm gjashtë deri në shtatëqind të ftuar. Për më tepër, as ngjarje të veçanta (si kapja e Kazanit), por edhe ato absolutisht të zakonshme, nuk u festuan në këtë mënyrë. Një ditë, dy mijë ushtarë Nogai darkuan në dhomat e Kremlinit.

Dha festa të famshme Boris Godunov. Njëri prej tyre - në Serpukhov - zgjati për gati gjashtë javë rresht. Më pas, nën harqet e çadrave, çdo herë trajtoheshin deri në dhjetë mijë njerëz. Ushqimi shërbehej vetëm në enë argjendi. Duke u ndarë me ushtrinë, Boris dha një darkë të bollshme në fushë, ku pesëqind mijë (500,000!) njerëz po festonin në livadhet bregdetare të lumit Oka. Ushqimi, mjalti dhe vera transportoheshin me karroca. Mysafirët u prezantuan me kadife, brokadë dhe damaskë (pëlhurë e lashtë me model mëndafshi). I ftuari jashtë shtetit Varoch - ambasadori i perandorit gjerman - nuk mund të numëronte enët prej ari dhe argjendi që shtriheshin në një mal në dhomën ngjitur me dhomën e ngrënies. Ambasadori i perandorit gjerman Henriku IV, Lambert, nuk u besonte syve kur tavolinat u plasën nën peshën e argjendit me shkëlqim. Njëfarë Margeret la dëshmi se ai personalisht pa fuçi argjendi të derdhur dhe legena të mëdhenj argjendi në depon mbretërore, të cilat u ngritën nga dorezat nga katër persona. Ai vuri në dukje edhe tre ose katër vazo të tjera me kupa të mëdhenj argjendi të destinuara për grumbullimin e mjaltit dhe 300 njerëz mund të pinin vetëm nga një vazo.

Deri në dy ose treqind njerëz me rroba brokade me zinxhirë ari në gjoks dhe kapele të zeza dhelpre shërbyen në darkën mbretërore. Perandori u ul veçmas në një platformë të ngritur.

Shërbëtorët para së gjithash u përkulën para tij dhe më pas, dy radhazi, shkuan për të ngrënë. Vetëm bukë, e prerë në feta të mëdha (kjo e bënte më të lehtë marrjen e ushqimit të mbetur nga gjellë), kripë, erëza orientale (kryesisht piper i zi dhe xhenxhefil), ndonjëherë një balonë me uthull, si dhe thika dhe lugë. tavolinat. Për më tepër, thikat nuk u ngjanin aspak thikave moderne të shërbimit. Këto ishin kamë mjaft të mëdha dhe të mprehta me skajet e mprehta, të cilat ishin të përshtatshme për të nxjerrë palcën nga kockat. Pecetat nuk njiheshin atëherë: ekziston një mendim se ato u shfaqën nën Pjetrin I, megjithëse edhe në kohën e Alexei Mikhailovich, të ftuarit shërbeheshin me leckë të qëndisur për fshirje. Përveç kësaj, gjethet e lakrës vendoseshin ndonjëherë në tryezë, me ndihmën e të cilave ishte e përshtatshme për të hequr yndyrën ose salcën e mbërthyer në gishta. (Vërtetë, djemtë më së shpeshti përdornin mjekrën e tyre të harlisur për të fshirë gojën, duke ruajtur erën e festës deri në vizitën tjetër në banjë).

Gjithashtu nuk kishte pjata të veçanta për çdo mysafir në tavolina. Princi Buchau, i cili darkoi me Gjonin IV, kujtoi se ai nuk kishte pjatën, thikën ose lugën e tij, por i përdorte ato së bashku me djalin e ulur pranë tij, pasi këto enë përputheshin "së bashku". Ky fakt nuk do të thotë se princi ra jashtë favorit. Supa, për shembull, shpesh shërbehej në një tas të thellë për dy dhe të ftuarit, duke u kthyer ballë për ballë, hidheshin nga i njëjti tas. Kjo u mundësoi fqinjëve të njiheshin më lehtë dhe të komunikonin më aktivisht, duke ruajtur një prirje të caktuar ndaj njëri-tjetrit. Sidoqoftë, ky zakon ngjalli armiqësi aktive midis të huajve. Ndonjëherë ata thjesht refuzonin të vazhdonin festën. Prandaj, më vonë u mor parasysh paraprakisht prania e të ftuarve jashtë shtetit, u shërbyen pjata të veçanta dhe pjatat ndërroheshin pas çdo pjate.

Pritja e princit danez John, dhëndërit të Ksenisë, vajzës së Boris Godunov, i verboi syrin e të huajit me shkëlqim dhe shkëlqim. Tavolinat ishin të ngarkuara me ushqime, shërbëtorët nxirrnin vazhdimisht enët prej argjendi dhe ari Pas dhomës së ngrënies kishte një tavolinë të veçantë, të zbukuruar me tabaka, tasa dhe gota prej ari të kulluar, ku nuk kishte asnjë formë të vetme, asnjë të vetme. prerja e monedhave ose derdhja u përsërit. Aty pranë qëndronte një karrige mbretërore, gjithashtu prej ari të kulluar, dhe pranë saj ishte një tavolinë argjendi me prarim, e mbuluar me një mbulesë tavoline të thurur nga fijet më të mira të arit dhe argjendit. Me gjithë këtë luks, ishte e rrallë që një i huaj të mos vinte re shumë "sjelljen e turpshme" të shokëve të tij të ngrënies: ata flisnin me zë të lartë dhe madje bërtisnin nëpër tavolinë, shtriheshin, fshinin buzët me anën e pasme të dorës ose vetëm buzën. të kaftanit të tyre, të fërkuar nga kënaqësia, duke provokuar miratimin e shoqëruesve të tyre të ngrënies dhe të frynin hundët me një gisht të mbyllur në hundë, pikërisht nën këmbët tuaja... Së bashku me aromat e pjatave luksoze, vinte një erë e fortë hudhre, qepe. dhe peshku i kripur në ajër.

Shërbëtorët nxirrnin enët në tabaka dhe i vendosnin në tavolinë në mënyrë të tillë që personi i ulur t'i arrinte vetë ose me ndihmën e një fqinji aty pranë. Mishi zakonisht pritej në copa të holla - ato mund të merreshin me dorë dhe të vendoseshin në një fetë bukë. Por ndodhi që gjatë prerjes mbeti një kockë mjaft e madhe. Pastaj fundi u pastrua dhe mysafiri e kapi atë. Ky zakon më vonë u kthye në traditën e gatimit të mishit në brinjë (është më lëng dhe më i përshtatshëm për t'u ngrënë).

Enët për sovranin u vendosën në një tryezë të veçantë dhe kuzhinieri provoi secilën prej tyre përpara kujdestarit. Pastaj kravchiy hëngri të njëjtën pjatë, por para mbretit. Pas së cilës mbreti mund të lejonte që pjata të vendosej pranë tij ose t'ua dërgonte të ftuarve. Në fund të vaktit u shërbyen pije freskuese - sheqer, anise dhe kanellë.

Por ndoshta zakoni më origjinal i Rusisë ishte tradita duke shërbyer bukë me xhenxhefil. Arti i bërjes së kësaj delikatesë lulëzoi në mesjetë (shek. XIV-XVII), ku pozicionet kryesore zënë Tula (bukë me xhenxhefil të printuar me mbushje reçeli), Vyazma (të voglat me shurup niseshteje dhe reçel), Arkhangelsk dhe Kem (kaçurrel). , në lustër shumëngjyrëshe) , Gorodets (bukë me xhenxhefil të thyer - sipas emrit të brumit, që përzihet vazhdimisht gjatë gatimit), Moskë (mbi melasa të zeza me mjaltë), etj.

Shërbyerja e kek me xhenxhefil do të thoshte përgatitje (gjendje shpirtërore) për përfundimin e festës - madje kishte një emër "bukë me xhenxhefil përshpejtues". Gingerbread nuk është një tortë, jo një tortë kremi. Mund ta vendosni në xhep ose në gjirin tuaj dhe ta çoni si dhuratë për familjen tuaj. Mirëpo, në zakonin e atyre viteve, ekzistonte një zakon kur sovrani dërgonte “nëpërmjet bindjes së tij” ushqime të shijshme në tryezat e të pranishmëve: fruta të freskëta dhe të ëmbëlsuara, verëra të ëmbla, mjaltë, arra... Për më tepër, ai personalisht tregoi se ku. saktësisht ose afër kujt duhet të vendoset hoteli. Në fund të darkës, vetë mbreti ua shpërndau të ftuarve kumbulla të thata hungareze(kumbulla të thata), duke i dhënë disa një çift, dhe disa një grusht të mirë të kësaj pjate. Dhe secili prej të pranishmëve u dërgua në shtëpi me një pjatë me mish ose byrekë. Festa e IVANIT TË Tmerrshëm

Tashmë në mesjetën e historisë ruse, tiparet më të habitshme të kuzhinës kombëtare u shfaqën përmes veçorive të tryezës së fisnikërisë së pasur. Ndoshta lista më e plotë e pjatave (më shumë se dyqind) të përgatitura në shtëpitë e njerëzve të pasur mund të gjendet në monumentin më të madh të gjysmës së parë të shekullit të 16-të - "Domostroy".

Ndër gatimet që janë ende të njohura sot, mund të gjeni ato që janë bërë histori dhe nuk shërbehen as në restorantet më të njohura: koka me shafran, vinça të ziera në shafran, mjellmë mjalti, salmon me hudhër, lepur në shëllirë e të tjera.

Është oborri i Moskës që bëhet një lloj përcjellësi i zakoneve dhe moralit të argëtimit dhe rehatisë evropiane. Siç shkruan V. O. Klyuchevsky: "...është interesante të shikosh elitën e Moskës, se si ata me padurim nxitojnë drejt luksit të huaj, në karremin e importuar, duke thyer paragjykimet, shijet dhe zakonet e tyre të vjetra". Në tavolinë shfaqen enët prej porcelani dhe kristali,

Pijet alkoolike ruse janë zëvendësuar dukshëm nga "pijet jashtë shtetit", dhe festat shoqërohen me muzikë dhe këngë nga aktorë të ftuar posaçërisht.

Duke përshkruar mbretërimin e Gjonit IV (Tmerrshmit), është e vështirë t'i rezistosh tundimit për të cituar "Princi i Argjendit" të A. N. Tolstoit. Nga rruga, këtu është një listë plotësisht e saktë e pjatave të preferuara të mbretit nga pikëpamja historike: "Kur u shfaq Gjoni, të gjithë u ngritën dhe u përkulën para tij. Mbreti eci ngadalë midis rreshtave të tavolinave në vendin e tij, u ndal dhe, duke parë rreth mbledhjes, u përkul në të gjitha drejtimet; pastaj lexoi me zë të lartë një lutje të gjatë, u kryqëzua, bekoi vaktin dhe u zhyt në një karrige. […] Shumë shërbëtorë me kaftanë prej kadifeje ngjyrë vjollce me qëndisje ari qëndruan përballë sovranit, iu përkulën në bel dhe, dy me radhë, shkuan për të ngrënë. Së shpejti ata u kthyen, duke mbajtur dyqind mjellma të pjekura në pjata të arta. Kjo filloi dreka...

Kur u hëngrën mjellmat, shërbëtorët dolën dhe u kthyen me treqind pallonj të pjekur, bishtat e të cilëve tundeshin mbi çdo pjatë si një tifoz. Pas pallonjve, kulebyaki, byrekë pule, byrekë me mish e djathë, petulla të të gjitha llojeve të mundshme, byrekë të shtrembër dhe petulla. Ndërsa të ftuarit po hanin, shërbëtorët mbanin lugë dhe gota me mjaltë: qershi, dëllinjë dhe qershi të shpendëve. Të tjerët shërbenin një shumëllojshmëri verërash të huaja: Romanea, Rhine dhe Mushkatel. Dreka vazhdoi...

Shërbëtorët, të cilët kishin qenë me rroba kadife, tani dukeshin të gjithë me doman brokadë. Ky ndryshim i veshjes ishte një nga lukset e darkave mbretërore. Fillimisht, në tavolina u vendosën pelte të ndryshme, pastaj vinça me një ilaç pikant, gjela turshi me xhenxhefil, pula pa kocka dhe rosat me tranguj. Pastaj sollën zierje të ndryshme dhe tri lloje supash peshku: pulë e bardhë, pulë e zezë dhe pulë shafran.* [Në kohët e vjetra çdo supë quhej supë peshku - PR]. Për supën e peshkut shërbenin pulë lajthie me kumbulla, patë me meli dhe patë me shafran. Pastaj filloi një festë, gjatë së cilës u shërbyen të ftuarve mjaltë: rrush pa fara, princër dhe boyar, dhe verëra: Alicant, bastre dhe malvasia. Bisedat u bënë më të forta, të qeshurat dëgjoheshin më shpesh, kokat rrotulloheshin. Argëtimi kishte zgjatur për më shumë se katër orë dhe kishte vetëm një gjysmë tavoline. Kuzhinierët mbretërorë u dalluan atë ditë. Ata kurrë nuk kanë qenë kaq të suksesshëm me kalinë e limonit, veshkat e dredhura dhe krapin kryq me qengjin. Një surprizë e veçantë shkaktoi peshku gjigant i sjellë në Sloboda nga Manastiri Solovetsky. I sollën të gjallë, në fuçi të mëdha. Këta peshq mezi përshtaten në legenët prej argjendi dhe ari, të cilët u sollën në dhomën e ngrënies nga disa njerëz menjëherë. Arti i ndërlikuar i kuzhinierëve u shfaq këtu me shkëlqim të plotë. Blicët dhe blirët yjor ishin aq të prerë, enët ishin mbjellë në atë mënyrë që dukeshin si gjela me krahë të shtrirë, si gjarpërinjtë me krahë me nofullat e hapura. Të mirë e të shijshëm ishin edhe lepujt në petë dhe të ftuarve sado të zënë nuk u mungonin as thëllëzat me salcë hudhre, as larka me qepë e shafran. Por, me një shenjë nga kujdestari, ata hoqën kripën, piperin dhe uthullin nga tryezat dhe hoqën të gjitha pjatat me mish dhe peshk. Shërbëtorët dolën dy krah dhe u kthyen me veshje të reja. Ata i zëvendësuan dolmanët e brokadës me kuntushka verore të bëra prej aksamiti të bardhë me qëndisje argjendi dhe zbukurime sable. Këto veshje ishin edhe më të bukura dhe më të pasura se dy të parat. Të pastruar në këtë mënyrë, ata sollën kremlinin e sheqerit, që peshonte pesë kilogramë, në dhomë dhe e vendosën në tryezën mbretërore. Ky Kremlin u hodh me shumë mjeshtëri. Betejat dhe kullat, madje edhe njerëzit në këmbë dhe me kalë, u përfunduan me kujdes. Kremlinë të ngjashëm, por më të vegjël, rreth tre kilogramë, jo më shumë, zbukuruan tavolina të tjera. Pas Kremlinit, ata sollën rreth njëqind pemë të praruara dhe të pikturuara, në të cilat, në vend të frutave, vareshin bukë me xhenxhefil, xhenxhefil dhe byrekë të ëmbël. Në të njëjtën kohë, në tavolina u shfaqën luanë, shqiponja dhe lloj-lloj zogjsh të hedhur nga sheqeri. Midis qyteteve dhe zogjve u ngritën grumbuj mollësh, manaferrash dhe arra flokësh. Por askush nuk i preku më frutat, të gjithë ishin plot..."

MENUA E PARË RUSE

Një nga të dhënat e para të mbijetuara të festës solemne të dasmës thotë: "I shërbeu Carit Alexei Mikhailovich në hambarin e barit gjatë dasmës me Natalya Kirillovna Naryshkina: kvass në një tas argjendi të ashpër dhe nga oborri i ushqimit nëpunësi. : Një tufë mjellmash në infuzione shafrani, valëzime të spërkatura me limon, gjilpëra pate dhe Perandoresha Perandoreshë u shërbyen me pjata të porositura: patë e pjekur, derr i pjekur, pirja e duhanit në një gjerdan me limon, pirja e duhanit në petë, pirja e duhanit në supë të pasur me lakër, dhe për perandorin dhe për perandoreshën mbretëreshës i shërbyen ushqime me bukë: një pjatë e vogël e pjekur me tre teh, pak bukë sitë, një kurnik i spërkatur me vezë, një byrek me mish qengji, një pjatë me byrekë të thartë me djathë, një pjatë me larka. , nje pjate me petulla te holla, nje gjelle byreku me veze, nje gjelle me djathe, nje gjelle me krap kruci me mish qengji, Pastaj ka dhe nje byrek rosol, nje pjate byrek me rosolle, nje gjelle byreku me vatra, nje korovai veze per. tregtimin, një tortë të vogël të Pashkëve, e kështu me radhë.”

Sigurisht, kjo nuk është ende një menu në kuptimin që nënkuptojmë me këtë fjalë. Përkundrazi, ajo që kemi përpara është një rekord i pjatave të servirura në një tryezë të shtruar me ceremoni, në të cilën u ulën solemnisht të ftuar të shquar. Në ditët e sotme, një dokument i tillë është më shumë se çdo gjë një monument historik, si dhe një temë për reflektim: se si përgatitej “krapi kryq me qengj” apo “paparok i mjellmës”.

TABELA E PËRDITSHME E GUVERNATORIT

Nga shekulli i 17-të, shumë nga mënyrat e jetesës së carëve rusë ishin krijuar dhe shndërruar në tradita. Pra, në sistemin e jetës së perandorit Alexei Mikhailovich pati një ngritje të hershme (zakonisht në katër të mëngjesit). Pasi u la, ai doli në dhomën e Kryqit (kapelës), ku u krye një lutje e gjatë. Pastaj sovrani dërgoi një nga shërbëtorët në dhomat e mbretëreshës për ta pyetur për shëndetin e saj dhe se si donte të pushonte. Pas kësaj, ai hyri në dhomën e ngrënies, ku u takua me gruan e tij. Së bashku ata dëgjuan matura dhe ndonjëherë meshë të hershme, e cila zgjati rreth dy orë.

Për shkak të një "orari të ngjeshur" të tillë (një i huaj vëzhgoi se si Alexei Mikhailovich qëndroi në kishë për pesë deri në gjashtë orë gjatë Kreshmës dhe bëri një mijë harqe me radhë, dhe në festat kryesore - deri në një mijë e gjysmë harqe), shumica shpesh thjesht nuk kishte mëngjes. Ndonjëherë sovrani i lejonte vetes një gotë çaj pa sheqer ose një tas të vogël qull me vaj luledielli. Pasi përfundoi meshën, mbreti filloi të merrej me punët e tij.

Mbledhja dhe shqyrtimi i çështjeve përfundoi në mesditë, pastaj djemtë, duke goditur ballin, shkuan në kullat e tyre. Perandori ishte në rrugën e tij për në një darkë të merituar sinqerisht. Ndonjëherë djemtë më të respektuar ftoheshin në tryezë. Por në ditët e zakonshme mbreti preferonte të darkonte me mbretëreshën. Për më tepër, me kërkesë të perandoreshës, tavolina mund të shtrohej në pallatin e saj (në gjysmën e grave të pallatit). Fëmijët, veçanërisht ata më të rriturit, si dhe fëmijët e sovranit, ishin të pranishëm në tavolina të përbashkëta vetëm gjatë festave.

Në darkë, sovrani tregoi moderim, i cili nuk ishte aspak i ngjashëm me festat festive. Pra, pjatat më të thjeshta zakonisht vendoseshin në tryezën e Alexei Mikhailovich: qull hikërror, kovriga thekre, një enë me verë (nga e cila konsumoi më pak se një filxhan), larë tërshërë ose birrë malt të lehtë me shtimin e vajit të kanellës (ose thjesht ujit me kanellë ). Ndërkaq, në ditët e agjërimit, në tryezën e sovranit shtroheshin deri në shtatëdhjetë gjellë me mish dhe peshk.

Por të gjithë ata u dërguan nga cari ose te të afërmit e tij, ose si dhuratë për djemtë dhe njerëzit e tjerë të respektuar të ftuar në darkë. Një procedurë e tillë për "shpërndarjen" e sovranit u nderua si një shenjë e veçantë favori.

Dreka filloi me pjata të ftohta dhe të pjekura, më pas u servua i gjithë vakti, pastaj radha ishte e pjatave të skuqura. Dhe në fund të darkës - merak, supë peshku ose supë veshi. Tavolinat shtroheshin vetëm nga kupëmbajtësi dhe shërbëtorja e shtëpisë, të cilët ishin veçanërisht të afërt me sovranin. Ai shtroi mbulesa tavoline të bardha të qëndisura, enë të rregulluara - kripore, specakokë, enë me uthull, suva mustardë, rrikë... Në dhomën përballë dhomës së ngrënies kishte një të ashtuquajtur “furnizim me foragjere” - një tavolinë për tabaka. me pjata të destinuara për sovranin, të cilat kontrolloheshin me kujdes nga kupëmbajtësi.

Kishte një procedurë të caktuar sipas së cilës çdo ushqim për monarkun i nënshtrohej testimit më të rreptë. Në kuzhinë, kuzhinieri që përgatiste gjellën e shijonte para avokatit ose kupëmbajtës. Më pas roja e gjellës iu besua vetë avokatit, i cili mbikëqyrte amviset që çonin tabakanë në pallat. Ushqimi vendosej në stendën e ushqimit, ku çdo pjatë shijohej nga e njëjta shtëpiake që e solli. Pastaj kupëmbajtësi mori mostrën dhe personalisht ia dorëzoi kupat dhe vazot kujdestarit. Kamerierët qëndronin me pjata në hyrje të dhomës së ngrënies, duke pritur që të thirreshin (nganjëherë deri në një orë). Kraçiu, rojtari i tryezës, ua mori ushqimin nga duart. Vetëm atij iu besua t'i shërbente ushqim sovranit. Për më tepër, përballë sundimtarit, ai provonte edhe nga çdo pjatë dhe pikërisht nga vendi që tregonte sovrani.

Një situatë e ngjashme ka ndodhur me pijet. Përpara se verërat të arrinin në filxhan dhe të arrinin në stacionin e pijes, ato u derdhën dhe u shijuan saktësisht aq herë sa në duart ku kishin qenë. E fundit që provoi, para syve të Carit, ishte vera e filxhanit, duke e derdhur nga kupa e sovranit në një lugë të veçantë. Pasi përfundoi drekën, sovrani shkoi të pushonte për tre orë. Pastaj erdhi shërbimi i mbrëmjes dhe, nëse ishte e nevojshme, një mbledhje e Dumës.

Por më shpesh mbreti kalonte kohë me familjen ose miqtë e tij, si dhe duke lexuar libra. Pas një vakti të lehtë (darke), pasoi namazi i akshamit. Dhe pastaj - fle.

Një ditë e zakonshme pune për një sovran...

******************************************************************************************************************************************************

Çfarë hëngri Pjetri I I MADH?

(1672-1725), mbret (1682-1721, në mënyrë të pavarur nga 1696), perandor (1721-1725)

Pjetri zakonisht ngrihej shumë herët - në orën tre ose katër të mëngjesit. Pasi u lava, eca nëpër dhomë për gjysmë ore, duke menduar për planet e mia për ditën e ardhshme. Pastaj, para mëngjesit, bëra disa dokumente. Në orën gjashtë, pasi kishte një mëngjes të lehtë dhe të nxituar, ai shkoi në Senat dhe në vende të tjera publike. Zakonisht darkonte në orën 11 ose 12, por jo më vonë se një pasdite.

Para drekës, cari pinte një gotë vodka me anise dhe para çdo shërbimi një pjatë të re, kvass, birrë dhe verë të kuqe të mirë. Dreka tradicionale e Pjetrit, sipas bashkëpunëtorit të perandorit A. Nartov, përbëhej nga supë e trashë me lakër të nxehtë, qull, pelte, derr i ftohtë në salcë kosi (e servirur i plotë dhe vetë sovrani zgjidhte një copë sipas disponimit të tij), rosto të ftohtë (shumica shpesh rosë) me turshi ose limon të kripur, proshutë dhe djathë Limburg. Zakonisht darkonte vetëm me gruan e tij dhe nuk duronte dot praninë e këmbësorëve në dhomën e ngrënies, duke pranuar vetëm kuzhinieren, Felten. Nëse ndonjë nga të ftuarit ishte në tavolinën e tij, atëherë Felten, shërbeu një i rregullt dhe dy faqe të reja. Por edhe ata, pasi kishin shtruar të gjitha pjatat, ushqimet dhe një shishe verë për secilin prej atyre që ishin ulur në tryezë, duhej të linin dhomën e ngrënies dhe ta linin sovranin vetëm - me gruan ose të ftuarit e tij. Natyrisht, ky rend ndryshoi në mënyrë dramatike gjatë darkave ceremoniale, kur të pranishmit shërbeheshin ekskluzivisht nga këmbësorë.

Pas drekës, Pjetri veshi një mantel dhe fjeti dy orë. Nga ora katër ai urdhëroi që çështjet urgjente dhe shkresat të dorëzohen për nënshkrim në raport. Pastaj bëri detyrat e shtëpisë dhe gjërat e preferuara. Shkova në shtrat natën rreth orës 10-11, pa darkë.

Le të vërejmë se Pjetrit nuk i pëlqente të darkonte në shtëpi. Këtë e bënte kryesisht teksa vizitonte fisnikët dhe të njohurit e tjerë, pa refuzuar asnjë ftesë.

Një nga eksperimentet e para të kopshtarisë së Pjetrit ishte Kopshti i Katerinës, i quajtur pas gruas së tij (në ditët e sotme njihet më mirë si "Kopshti Veror"). Jo vetëm dushqet, elmat, panjet, blirat, pemët rowan dhe bredha tashmë të njohura, por edhe boksitë, gështenjat dhe elfat e ardhura nga rajonet e ngrohta, si dhe mollët, dardhat, qershitë, arrat, shkurret e mjedrës dhe rrush pa fara, me shumë dëshirë hodhi rrënjë atje. Midis pemëve në shtretër të kultivuar posaçërisht, kopshtarët kujdeseshin për karotat, panxhar, qepë, majdanoz, tranguj, bizele, majdanoz dhe barishte aromatike.

Pjetrit i pëlqente darkat familjare në ajër të pastër, kur tavolinat nxirreshin në hapësirën afër shtëpisë. Paraprakisht, perandoresha dhe fëmijët e saj shkuan për të blerë perime dhe fruta, të mbledhura fjalë për fjalë nga komploti i tyre personal. Frutat dhe manaferrat u lanë mirë dhe u shërbyen menjëherë. Pjetri, duke ua paraqitur personalisht të ftuarve të nderit, nuk harroi t'u kujtonte atyre se do të duhej të shijonin frutat nga kopshti perandorak. Kishte gjithmonë shumë fruta dhe manaferra: i hanin me kënaqësi, duke preferuar ato të importuara, ndoshta më të ëmbla dhe më aromatike.

Çfarë hëngri Anna Ioannovna?

(1693-1740), perandoreshë (1730-1740)

Topat madhështore dhe luksoze të dhëna në kohën e Anna Ioannovna-s përfunduan pa ndryshim me një darkë të përzemërt, ku gjithmonë shërbeheshin pjata të nxehta. Perandoresha besonte se pas vallëzimeve të shpejta, të cilat përfshinin domosdoshmërisht vallet ruse (Anna Ioannovna e ndoqi rreptësisht këtë dhe vetë sinjalizoi fillimin e "ruses", duke duartrokitur në ritmin e muzikës me ritëm të shpejtë dhe duke shprehur kënaqësi të madhe nga soditja e rrotullimit dhe furishëm flailing), trupi i njeriut kërkonte përforcim.

Kjo është arsyeja pse, në fund të topit, të ftuarit u drejtuan drejt tavolinave duke shpërthyer fjalë për fjalë nga ushqimi. Ne hanim shumë dhe shijshëm, megjithëse kishte pak alkool. Këmbësorët nxirrnin vetëm verë të lehtë rrushi në tabaka dhe e hidhnin në gota të vogla dhe jo me bujari. Megjithëse ata që ishin afër perandoreshës i lanë të kuptohet periodikisht asaj për nevojën për të shërbyer vodka ose likere dhe likere, ose, në rastin më të keq, gota më të mëdha, të gjitha gjykimet e tyre pa ndryshim u ndeshën me një refuzim të sjellshëm, por të vendosur. Anna Ioannovna nuk i pëlqente vera dhe, për më tepër, njerëzit që pinin.

Në muajin e tretë pas kurorëzimit, Anna Ioannovna u transferua në fshatin Izmailovo afër Moskës, ku u kënaq në pasionin e saj të preferuar, duke dalë pothuajse çdo ditë për të gjuajtur drerët, gropat e zeza dhe lepujt. Kur u transferua në Shën Petersburg në 1732, Perandoresha solli me vete të gjithë festën e saj të gjuetisë (në 1740 ishte 175 njerëz).

Në fillim, perandoresha ra në dashuri me të ashtuquajturën gjueti porforce ose kalë. Rrahësit përzunë gjahun nga shkurret dhe nga gëmushat e pyllit. Ata u ndihmuan nga tufa të shumta qensh, të cilët i bashkuan kafshët në një tufë. Duke ndjekur qentë, gjuetarët vrapuan me kalë, duke qëlluar ndërsa shkonin. Në të njëjtin 1740, nga 10 korriku deri më 26 gusht, "perandoresha denjoi të qëllonte me duart e saj: 9 drerë, 16 dhi të egra, 4 derra të egër, 2 ujqër, 374 lepuj, 68 rosat dhe 16 zogj të mëdhenj deti". Është e qartë se jo të gjitha plaçkat përfunduan në tryezën mbretërore, por nuk kishte asnjë ditë që mishi që ajo kishte marrë personalisht të mos skuqej në kuzhinën e Madhërisë së Saj.

Më vonë, kalërimi u bë i vështirë për të dhe Anna Ioannovna filloi të gjuante vetëm me armë. Përveç kësaj, asaj i pëlqente të karreste kafshë me qen. Ajo i pëlqente veçanërisht karremimi i arinjve.

Është domethënëse që ajo hante lojën e gjuajtur jashtëzakonisht rrallë, duke i trajtuar gjithnjë e më shumë mysafirët dhe oborrtarët (duke mos harruar të theksojë se këtë mish ariu e kishte gjuajtur me duart e saj!). Ndër pjatat e preferuara të gjuetisë së Anna Ioannovna-s, mund të përmenden vetëm koka e skuqur dhe lajthia, të gatuara në zjarr të hapur pa erëza dhe të shërbyera pa pjatë anësore. Nga rruga, ajo praktikisht nuk e qëlloi zogun.

UDHËZIMET E MBRETRIMIT TË SHKURTËR

Gjatë periudhës së mbretërimit "të çuditshëm" dhe të shkurtër të Ivan Antonovich (1740-1764; Perandori - nga 1740 deri në 1741), një dorëshkrim i titulluar "Cool Vertograd, ose Gjërat e mjekut për shëndetin e njerëzimit" u bë i popullarizuar në mesin e njerëzve. Ndër këshillat e shumta të mençura mund të gjesh, për shembull, sa vijon: "Supa me bizele është e shëndetshme dhe e fortë për t'u ngrënë dhe duhet të merret nga njerëz të ndrojtur" (mos harroni se në ato vite "veshi" quhej pothuajse çdo supë ); "Merr rrikë për një zemër të dobët, e shpëton njeriun nga ushqimi për tërë ditën"; “Lakra e zier me farat e lakrës është e këndshme për t'u pirë dhe në asnjë mënyrë ai person atë ditë nuk do të dehet nga pija dehëse”; "Nëse dikush ka me vete karota kopshti, atëherë ai nuk ka frikë nga asnjë zvarranik zvarritës helmues"; "Rowan është më i denjë për t'u pranuar nga seksi mashkull sesa nga femra"; madje edhe një “ilaç pas pravezhit” popullor (“Pravezh” quhej rrahja me shkopinj atyre që mbetën mbrapa në taksat e shtetit apo borxhlinjtë): “Boriti është bari i nxehtë e lakmitar, në këmbën e dytë ka. ka efekt zbutës, por nuk është i dhimbshëm... Gjethet e asaj bari, të freskëta dhe të thata, i vendosim në plagët e brendshme, edhe në ato të jashtme, dhe në kyçet e thyera, dhe në ato të mavijosura dhe në edemën e shpretkës. Dhe nëse dikush është rrahur djathtas në mëngjes ose gjatë gjithë ditës, le të hajë boraks të tharë dhe le të fluturojë në supë të mirë me lakër të thartë, dhe natën këmbët që ishin në atë bar me supë me lakër të thartë fluturojnë shumë, dhe të rrahura të tilla. vendi do të bëhet i butë dhe e bën këtë gjatë gjithë ditës, për sa kohë që ata rrahin në të djathtë dhe këmbët do të jenë të paprekura nga ajo betejë përpara.”

Këto ishin kohët kur vetëm me ndihmën e "supës me lakër të thartë" - kvas special i bërë nga malti i thekrës, mielli i hikërrorit, mjalti dhe nenexhiku - mund të përmirësonit shëndetin tuaj.

Çfarë hëngri ELIZAVETA PETROVNA?

(1709-1761), perandoreshë (1741-1761)

Bashkëkohësit e quajtën atë "mbretëresha e gëzuar". Ndonjëherë i ndrojtur. Balls, maskarada, shfaqje muzikore dhe dramatike nga trupat italiane, gjermane dhe ruse - të gjitha këto "shëtitore" të zhurmshme zgjatën shumë pas mesnate. Vetë perandoresha shkoi ta takonte rreth orës gjashtë të mëngjesit. Ajo që ishte - natyra e "bufit" ose frika e një përsëritjeje të grushtit të shtetit të saj të natës më 25 nëntor - është e vështirë të thuhet me siguri. Por mbretërimi i saj i shkurtër kaloi në festa të stuhishme dhe karnavale të mbushura me njerëz, në muzikë, vallëzim dhe... lutje plot pasion, të cilave perandoresha i kushtoi kohë të konsiderueshme.

Perandoresha i kushtoi jo më pak vëmendje të menduarit për sistemin e jetës së saj të zhurmshme sesa kaloi shumë orë duke parë listat e të ftuarve me një laps në duar. Ishte ajo që prezantoi zakonin e servirjes jo vetëm të pijeve joalkoolike dhe akullores, por edhe supave të nxehta në mes të argëtimit të natës, për të freskuar forcën e zotërinjve të lodhur dhe zonjave flirte. Ajo u përpoq të kontrollonte personalisht përbërjen e tryezës së ushqimit dhe përzgjedhjen e verërave, duke mos harruar verërat dhe likeret e lehta të ëmbla të grave.

Zakonisht njerëzit mblidheshin për ballo dhe maskarada në orën gjashtë të mbrëmjes, dhe pasi kërcenin, flirtonin dhe luanin letra, rreth orës dhjetë, perandoresha dhe personat e saj të zgjedhur u ulën në tryezë. Pastaj pjesa tjetër e të ftuarve hynë në dhomën e ngrënies, duke ngrënë në këmbë dhe për këtë arsye jo për shumë kohë. Në fakt, ata vetëm pak e kënaqën urinë, sepse, duke ndjekur rregullat e mirësjelljes, pasi kishin ngrënë një meze të lehtë, duhej të ishin larguar, duke lënë të uleshin në tavolina ata që ishin më afër perandoreshës. Në festë pati një bisedë jo vetëm të një natyre të përditshme dhe laike - Elizaveta Petrovna e bëri zakon të diskutonte çështjet shtetërore dhe madje edhe politike në një komunikim të tillë. Natyrisht, tubime të tilla nuk preknin tema të ndjeshme. Ky ishte një lloj informacioni për situatën në vend dhe në botë për një rreth të ngushtë, të përcjellë në një "ambient jozyrtar", si të thuash.

Pasi mbaroi darka, vallëzimi rifilloi dhe zgjati deri në orët e vona të natës.

Ajo nderoi veçanërisht pasionin e saj më të madh - gjuetinë, dhe preferoi gjuetinë me qen sesa zogjtë. Bashkëkohësit kujtojnë se midis trofeve të perandoreshës nuk kishte vetëm lepuj dhe rosat... Kështu në gusht 1747, në afërsi të Peterhof, ajo qëlloi një ari të kalitur, lëkura e të cilit doli të ishte më shumë se tre metra e gjatë. Një herë tjetër, ajo vrau një dre të kalitur, lartësinë nga thundrat deri në gërvishtjen e dy arshinave dhe 6 vershokëve.

Më duhet të përmend se në këto kushte, pjata më e mirë dhe e preferuar e Elizabeth ishin trofetë e saj të gjuetisë. Për më tepër, ajo preferonte një copë mish të zakonshëm, të prerë nga kofshët e një kaprolli ose ariu dhe të skuqur në një shufër pistolete mbi qymyr, në vend të shapkës së gatuar në mënyrë të shijshme në salcë ose pate lepuri.

Jeta në shtëpi e perandoreshës Elizabeth Petrovna doli të ishte me kokë poshtë: duke pasur një dobësi për "dehjen dhe lakminë" (siç vuri në dukje A. M. Turgenev), ajo flinte pothuajse gjatë gjithë ditës, por drejtoi një mënyrë jetese nate. Ajo darkonte dhe shpesh drekonte pas mesnate. Për më tepër, festa u zhvillua në prani të një rrethi të ngushtë njerëzish të ngushtë dhe pa asnjë lakej fare. Ndodhi kështu: tavolina u shtrua, u shërbeu, u ngarkua me pjata dhe fruta, dhe më pas u ul në një pajisje të veçantë në dyshemenë më poshtë.

Çfarë hëngri PETRI I TRETË?

(1728-1762), perandor (1761-1762)

Nipi i Elizabeth Petrovna, Pjetri III, do të mbretëronte vetëm gjashtë muaj. Keqkuptimi i çuditshëm që personaliteti i Pyotr Fedorovich la në histori, natyrisht, nuk mund të sqarohet me një ekskursion të shkurtër në disa nga interesat e tryezës së tij. A ishte një pijanec i çmendur, i pabalancuar që urrente gjithçka ruse, apo (dhe ka një gjykim të tillë) një perandor i respektuar që kërkoi të gjente mënyra të reja për zhvillimin historik të Rusisë?..

Po, ai e donte një festë të zhurmshme, llafazane, në të cilën ai vetë bënte shaka dhe qesh shumë. Thashethemet e shndërruan atë në një bufon dhe një bufon. Ai e donte dhe dinte të pinte shumë - dhe opinioni publik e ktheu në një pijanec, një person të humbur. Një rol të rëndësishëm në "ndërrime" të tilla i takonte gruas së tij, Perandoreshës së ardhshme Katerina e Madhe, e cila veproi në mënyrë inteligjente dhe të sofistikuar.

Nëse në dy muajt e parë të mbretërimit të tij, Pjetri III ende frenonte disi zjarret dhe pasionet e shokëve të tij, atëherë më vonë darkat e zakonshme filluan të fitojnë gjithnjë e më shumë cilësitë e festave të zakonshme dhe madje edhe periudhave të pirjes, gjë që shkaktoi qortime si nga rusët ashtu edhe nga të huajt e tij. bashkëkohësve.

Gruaja e Perandorit Katerina nuk e hinte shpesh shoqërinë me vizitat e saj, por pothuajse çdo ditë në këto darka ishte e pranishme Elizaveta Romanovna Vorontsova, mbesa e Kancelarit të Madh, çupë e nderit, e cila shpejt u bë një "zonjë e shtetit". I njëjti rreth përfshinte Princin George Louis, Kryemarshall

A. A. Naryshkin, mjeshtri kryesor i skalionit L. A. Naryshkin, gjeneralët adjutantë të sovranit: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, Baron von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov... Të gjithë e njihnin njëri-tjetrin shkurtimisht dhe bisedat mes tyre ishin të animuara nga të gjithë. , në retë e tymit të tubave (vini re se gjatë mbretërimit të Elizabeth, askush nuk pinte duhan brenda mureve të Pallatit - Perandoresha nuk mund ta duronte erën e duhanit).

Dreka zakonisht zgjati rreth dy orë, pas së cilës sovrani pushoi pak, dhe më pas shkonte ose për një shëtitje ose luante bilardo, dhe herë pas here shah dhe letra. E vetmja ngjarje që mund të ndërpresë argëtimin ishte një zjarr në qytet (dhe ato ndodhnin mjaft shpesh). Pjetri III la menjëherë gjithçka, shkoi te zjarri dhe mbikëqyri personalisht shuarjen e tij ...

Çfarë hëngri Katerina II e Madhe?

(1729-1796), perandoreshë (1762-1796)

Gjatë sundimit të Katerinës II, si në kryeqytet ashtu edhe në Moskë, kuzhinat dhe bufetë konsideroheshin si një nga artikujt më të rëndësishëm luksoz. Dhe pronarët ishin të famshëm, para së gjithash, jo për bukurinë e rezidencës dhe luksin e orendive, por për gjerësinë e mirëseardhjes së tyre dhe cilësinë e ushqimit të servirur.

Është e rëndësishme të theksohet se në shumicën e shtëpive, veçanërisht në Shën Petersburg, kuzhina dhe verërat ishin kryesisht franceze. Parisi po bëhej një trendseter. Në botë ata flisnin frëngjisht, visheshin në mënyrën franceze, punësonin tutorë francezë, këmbësorë, kuzhinierë... Vetëm në shtëpitë e vjetra fisnike mbetën kuzhinierë të aftë të kuzhinës tradicionale ruse që dinin të gatuanin të ashtuquajturat "gatitë statutore" - byrekë me kolob dhe vatër, kulebyaki, supë me lakër, yushka, mish derri të skuqur dhe derra gjidhënëse në copa të mëdha, mish të mbushur, sbiten... Por edhe për këta pronarë, patatet franceze, makaronat italiane, mishi i pjekur anglez dhe biftekët. në meny...

Cheesecakes tradicionale, role dhe bagels, të servirura me çaj me reçel dhe gjalpë, plotësoheshin mjaft lehtë dhe në disa vende u zëvendësuan me ëmbëlsira, blancmange, mousses dhe pelte. Për darkë me ëmbëlsirë shërbeheshin pije të reja për atë kohë (cruchon, musht), si dhe fruta të rralla, emrat e të cilëve ishin të rinj për shumë njerëz (ananas, kivi, mango...)

Arti i gatimit është dëshira për të befasuar dhe argëtuar mysafirët me pjata të papara, të pazakonta dhe të pazakonta. Këtu, për shembull, është një listë e pjatave nga një nga vaktet e Katerinës II. Duke e lexuar ndihesh tmerr nga orgjia e ushqimit që ndodhi në festë. A është një person normal i aftë të përballojë qoftë edhe një të pestën e asaj që u trajtuan të ftuarit? Ata "mbanin rrotull", pasi në tavolinë zakonisht kishte vetëm pjata, takëm, dekante dhe gota. Dhe refuzimi i çdo pjate konsiderohej një gjë shumë e pahijshme.

Pra, në servirjen e parë ka dhjetë supa dhe zierje, pastaj njëzet e katër pjata mesatare.* Për shembull: gjelat me çio, byrekë me kreshna, terina me krahë dhe pure jeshile, rosat me lëng, rulatë lepuri, pula me kordona etj. .

Antreme - pjata të servirura para pjatave kryesore, "specialiste" ose para ëmbëlsirës.

Pastaj vjen koha e tridhjetë e dy porosive, të cilat mund të përfshijnë: marinada pule, krahë me parmixhano, grabujë pule etj. Dhe më pas erdhën “gatitë e mëdha”: salmoni me glazurë, krapi me takëme, bythë gjembash me glazurë me karavidhe, purtekë me proshutë, pulë yndyrore me takëme, pishina me tartuf. . Ata dalin sërish në skenë tridhjetë e dy urdhra, si puçrra lajthie në spanjisht, breshka të ndryshme, çiryata me ullinj, loaçe me fricando, thëllëza me tartuf, fazanë me fëstëkë, pëllumba me karavidhe, salmi shapkë. Pastaj vjen radha e pjekjes: entreme dhe sallata të mëdha, mish qengji i pjekur, dhi e egër, gateau compiegne, lepuj të rinj, 12 sallata, 8 salca... Ato zëvendësohen nga njëzet e tetë antena të mesme të llojeve të nxehta dhe të ftohta: proshutë, gjuhë të tymosur, breshka me krem, tartlets, ëmbëlsira, bukë italiane. Pastaj fillon një ndryshim i sallatave, si dhe portokalleve dhe salcave me tridhjetë e dy pjata të nxehta: të brendshmet mbretërore, lulelakra, mishi i ëmbël i qengjit, lëngjet e mishit, petat e gocave të detit etj.

Informacioni i raportuar së fundmi se vetë Katerina II ishte shumë e moderuar në ushqim, ka shumë të ngjarë t'i referohet viteve të fundit të mbretërimit të saj. Këtu, për shembull, është një listë e pjatave nga një nga vaktet e saj të përditshme: " Gjelat me scio, terina me krahë dhe pure jeshile, rosat me lëng, marinadë pule, purteka me proshutë, pula me tartuf, lajthia në spanjisht, breshka, chiryata me ullinj, gateau Compiègne, dymbëdhjetë sallata, shtatë salca, bukë italiane, ëmbëlsira , tartlet, etj.

Eshtë e panevojshme të thuhet: në ato vite ata jo vetëm që donin, por dinin edhe të hanin.

Megjithatë, perandoresha i dha pasionin e saj kryesisht... lakër turshi në çdo formë. Fakti është se për shumë vite në mëngjes ajo lau fytyrën me shëllirë lakër turshi, duke besuar me të drejtë se në këtë mënyrë do ta ruante atë nga rrudhat më gjatë.

Katerina nuk i fshehu shijet e saj.

Ndryshe nga paraardhësit e saj, Ekaterina Alekseevna nuk i pëlqente gjuetia e zagarëve. I pëlqente të endej me një armë në Oranienbaum, ku u ngrit në orën tre të mëngjesit, u vesh pa shërbëtor dhe shkoi të endej me gjuetarin e vjetër përgjatë bregdetit, duke gjuajtur rosat. Ajo ishte krenare për plaçkën e saj dhe gjithmonë kërkonte të bënte pjata të thjeshta prej saj.

Duke u ngjitur në fron, Katerina II braktisi shëtitjet e tilla, por herë pas here gjatë verës ajo dilte për të gjuajtur grykë ose gjela, të cilën ajo e nderonte si zogun më të shijshëm.

Le të japim një shembull të një "darke intime" të epokës së Katerinës, në të cilën "të ftuarit duhet të jenë jo më pak se numri i hirit (3) dhe jo më shumë se numri i muzave (9)." Ai përfshinte: Kafshatë me parmixhan dhe gështenja. Fileto e madhe, stil Sulltan. Sytë e viçit në salcë (i quajtur "zgjimi i mëngjesit"). Shija e [kokës viçi, e pjekur] në hi [të nxehtë], e zbukuruar me tartuf. Bishtat e viçit në stilin tatar. U thërrmuan veshët e viçit. Këmba e qengjit, tavolinë. Pëllumba në stilin Stanislavsky. Patë në këpucë. Breshkat sipas Noyavlev dhe shapka me goca deti. Porta e rrushit të gjelbër. Krem vajze me yndyre.

Në pamje të parë, dreka është thjesht luksoze. por ia vlen të kuptoni secilën pjatë veç e veç. Siç mund ta shihni, me përjashtim të patës, çdo emër është mjaft i moderuar në përmbajtjen e kalorive. Këtu nuk ka asgjë të yndyrshme apo të pakëndshme. Përkundrazi, sipas sofistikimit të atyre viteve, menyja është mjaft modeste.

Nëse kujtojmë se vetë Katerina preferonte, nga e gjithë paleta e kuzhinës së kohës së saj, viçi të zakonshëm të zier me kastravec turshi dhe lakër turshi, atëherë nga pikëpamja e dietologjisë moderne, dieta e saj është mjaft e arsyeshme. Vërtetë, ndonjëherë porosiste të bëhej një salcë nga gjuhët e thara të drerit... Epo, prandaj është perandoresha, që të ketë pak dobësi.

Nuk mund t'i rezistoj tundimit për të dhënë një recetë për një Pashkë të vërtetë mbretërore të epokës së Katerinës. Ndoshta kjo është një nga recetat e pakta të kuzhinës mbretërore që nuk i fshihet njerëzve. Dhe çështja këtu, para së gjithash, është vetëdija e unitetit të të gjithë të krishterëve ortodoksë në festën e ndritshme të Pashkëve.

Pra, fërkoni dy kilogramë gjizë yndyrore përmes një sitë, shtoni një duzinë vezë, 400 gram gjalpë të cilësisë premium (mundësisht Vologda) - vendosni gjithçka në një tenxhere dhe vendoseni në sobë, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos digjen.

Sapo gjiza të vlojë (shfaqet flluska e parë), hiqeni enën nga zjarri, vendoseni në akull dhe vazhdoni ta përzieni derisa të ftohet plotësisht. Në masën e ftohur shtoni sheqerin, bajamet, rrushin e thatë pa fara, copat e arrave, kajsitë e thata të grira imët, frutat e sheqerosura... Ziejini mirë, vendosini në një kallëp të madh (ose në një qese të trashë pëlhure), vendosini nën presion. Bashkimi!..

Çfarë hëngri PAUL I?

(1729-1796), perandor (1796-1801)

Pasi filloi luftën kundër urdhrit të Katerinës, Pali I kreu reformën jo vetëm në ushtri, por edhe në gjykatë. Pra në pallat u ndaluan nga tavolina të veçanta. Perandori kërkoi që anëtarët e familjes së tij të darkonin vetëm me të. Ai punësoi personalisht një staf të ri kuzhinierësh, duke i rekomanduar me forcë që të përgatisin ushqimin sa më të thjeshtë. Furnizimet për kuzhinën e pallatit u urdhëruan të bliheshin nga tregjet e qytetit, duke ia caktuar këtë përgjegjësi ekipit të kuzhinës dhe duke dëbuar me vendosmëri "furnizuesit e tryezës së Madhërisë së Tij Perandorake".

Supa me lakër, qull, rosto, kotele apo qofte janë gatimet më të njohura të tryezës mbretërore të kësaj periudhe. Pamje e mahnitshme - qull i thjeshtë hikërror me qumësht në një pjatë luksoze prej porcelani, e ngrënë me lugë gjelle argjendi. Vërtetë, Paveli kishte një dobësi që e anuloi asketizmin e tij të dukshëm: tavolina e tij ishte zbukuruar me luks me lule dhe takëm të llojeve dhe formave më të hollësishme dhe ishte e mbushur me vazo frutash dhe ëmbëlsira të shijshme.

Gjatë drekës në tavolinë kishte një heshtje të vdekur, e cila vetëm herë pas here ndërpritet nga vërejtjet e perandorit dhe vërejtjet e mësuesit, Konti Stroganov. Ndonjëherë, kur sovrani ishte në një humor të mrekullueshëm, në tryezë thirrej edhe shakaja e gjykatës "Ivanushka", dhe atij iu lejuan fjalimet më të guximshme.

Zakonisht drekonin në mesditë (perandori ngrihej në pesë të mëngjesit). Pas një shëtitjeje në mbrëmje në pallat, pati një mbledhje private në shtëpi, ku vetë zonja e shtëpisë, perandoresha, derdhi çaj për të ftuarit dhe anëtarët e familjes dhe ofroi biskota dhe mjaltë. Perandori shkoi në shtrat në tetë të mbrëmjes dhe, siç shkruan M. I. Pylyaev, "pas kësaj, dritat u fikën në të gjithë qytetin".

Çfarë hëngri Aleksandri i Parë?

(1777-1825), perandor (1801-1825)

Familja mbretërore favorizoi I.A. Krylov. Fabulisti merrte vazhdimisht ftesa për darka me Perandoreshën dhe Dukat e Madhe. Sidoqoftë, gjykimet e tij për festat perandorake ishin shumë kritike dhe, me sa duket, jo pa arsye.

“Çfarë kuzhinierësh mbretërorë! - i tha Krylov A. M. Turgenev. "Unë kurrë nuk u ktheva plot nga këto darka." Dhe kjo është ajo që mendova më parë - ata do t'ju ushqejnë në pallat. Shkova për herë të parë dhe mendova: çfarë lloj darke ka tashmë - dhe e lashë shërbëtorin të shkojë. Cfare ndodhi? Dekorimi dhe servirja janë bukuri e pastër. Ata u ulën dhe shërbyen supë: kishte një lloj gjelbërimi në fund, karotat ishin prerë në festoone dhe gjithçka qëndronte aty, sepse kishte vetëm një pellg me supë. Për Zotin, gjithsej ishin pesë lugë. Dyshimet filluan të zvarriten: ndoshta vëllai ynë shkrimtar po ngacmohet nga lakejtë? Unë shikoj - jo, të gjithë kanë të njëjtin ujë të cekët. Po byrekët? - jo më shumë se një arrë. Kam kapur dy, por oda mundohet të ikë. E mbajta nga butoni dhe hoqa edhe disa të tjera. Më pas shpërtheu dhe rrethoi dy personat pranë meje. Kjo është e drejtë, lakejtë nuk lejohen të mbeten prapa.

Peshku është i mirë - trofta; në fund të fundit, ato Gatchina janë të tyret, dhe shërbejnë si skuqura kaq të vogla - shumë më pak të ndara! Çfarë është kaq e habitshme kur gjithçka që është më e madhe u shitet tregtarëve. E bleva vetë nga Ura e Gurit.

Truket franceze shkuan për peshkun. Është si një tenxhere e përmbysur, e veshur me pelte, dhe brenda ka zarzavate, copa loje, stoli tartufi - të gjitha llojet e mbetjeve. Nuk ka shije të keqe. Unë dua të marr tenxheren e dytë, por pjata është tashmë larg. Çfarë mendoni se është kjo? Të lënë të provosh vetëm këtu?!

Arritëm në Turqi. Mos bëni gabim, Ivan Andreevich, ne do të arrijmë edhe këtu. Ata e sjellin atë. Besoni apo jo, vetëm këmbët dhe krahët, të prera në copa të vogla, shtrihen krah për krah dhe vetë zogu fshihet poshtë tyre dhe mbetet i paprerë. Shokë të mirë! Mora këmbën, e gërrya dhe e vendosa në një pjatë. Unë shikoj përreth. Të gjithë kanë një kockë në pjatën e tyre. Shkretëtira është shkretëtirë... Dhe u pikëllova dhe u pikëllova, gati sa nuk derdha një lot. Dhe pastaj shoh që nëna mbretëreshë vuri re trishtimin tim dhe i tha diçka lakeit kryesor dhe më drejtoi me gisht... Po çfarë? Herën e dytë më sollën gjelin e detit. I bëra një përkulje të ulët mbretëreshës - në fund të fundit, ajo ishte e nderuar. Dua ta marr, por zogu qëndron i paprerë. Jo, vëlla, po të bëhesh shaka, nuk do të më mashtrosh: preje kështu dhe sille këtu, i them odës. Kështu që mora një kile ushqim me vlera ushqyese. Dhe të gjithë përreth po shikojnë dhe kanë zili. Dhe gjeli i detit ishte krejtësisht i shkretë, nuk kishte shtat fisnik, ishte skuqur herët në mëngjes dhe, përbindësha, ngrohej për drekë!

Dhe ëmbëlsirat! Më vjen turp të them... Gjysmë portokalli! Hiqen të brendshmet natyrale dhe në vend të tyre mbushen pelte dhe reçel. Nga inati për lëkurën, e hëngra. Mbretërit tanë ushqehen keq, është një mashtrim përreth. Dhe vera rrjedh pafund. Sapo pi, shikon, gota është mbushur sërish. Dhe pse? Sepse shërbëtorët e gjykatës i pinë më pas.

U ktheva në shtëpi i uritur, shumë i uritur... Çfarë të bëj? I lashë shërbëtorët të shkonin, asgjë nuk kishte... Më duhej të shkoja në restorant. Dhe tani, kur duhet të ha drekën atje, darka më pret gjithmonë në shtëpi. Kur të mbërrini, do të pini një gotë vodka, sikur të mos keni ngrënë kurrë drekë...”

Çfarë ka ngrënë NIKOLA I PARË?

(1796-1855), perandor (1825-1855)

Gjatë epokës Nikolaev, rendi i tryezës në Pallat mbeti praktikisht i pandryshuar. Vërtetë, kuzhinierët zhvilluan një pjatë "nënshkrimi", e cila meriton përmendje të veçantë. Ekziston një legjendë që gjatë rrugës nga Shën Petersburg në Moskë, Nikolla I ndaloi në Torzhok me guvernatorin lokal, Princin Pozharsky. Menuja, për të cilën korrierët dërguan përpara, kishin rënë dakord më parë, përfshinte koteleta të grirë viçi. Por problemi është se Pozharsky nuk kishte mish viçi në atë moment. Kështu, pa hezituar, përgatiti koteletat e pulës. Cari u gëzua dhe urdhëroi të zbulonte recetën e bërjes së koteletave, të cilat ai e quajti "Pozharsky", megjithatë, një histori më e besueshme është se shpikjen e koteletave të famshme ia detyrojmë bukuroshen me gjoks të plotë dhe me faqe të kuqe Daria Pozharskaya. , gruaja e hanxhiut të famshëm, të cilin të gjithë e mbajnë mend, falë muzës së Pushkinit:
"Dreko në kohën e lirë
Në Pozharsky në Torzhok,
Provoni kotoletat e skuqura
Dhe shko lehtë..."

Mund të lindë një pyetje e arsyeshme: pse "dritë"? Ishte thjesht e pamundur që pasagjerët e karrocave të hanë tepër - cilësia e rrugëve ruse u shkaktoi atyre "sëmundje deti" elementare, nga rruga, e njëjta thashetheme pretendon se vetë kotelet u shpikën në Ostashkov, pas së cilës Nikolai ishte në rrugën e tij. Dhe më pas Pozharsky me iniciativë u zhvendos në Torzhok dhe hapi një tavernë me një shenjë përpara: "Pozharsky, furnizues i oborrit të Madhërisë së Tij Perandorake, në përfundim, vërejmë se Nikolai Pavlovich nuk i pëlqente gjuetia dhe nuk u angazhua fare në të". . Me sa duket, kjo është arsyeja pse loja nuk ishte një nga pjatat e tij të preferuara. Por të gjithë sovranët e mëvonshëm të Perandorisë Ruse i bënë haraçin e duhur kësaj kalimi të preferuar mbretëror. .

Çfarë hëngri ALEKSANDRI I DYTË?

(1818-1881), perandor (1855-1881)

Aleksandri II i donte festimet dhe festonte shumë ngjarje të rëndësishme me pompozitet të qëllimshëm për t'u dukur. Pra, në veçanti, kur perandoresha Maria Alexandrovna lindi një djalë, Duka i Madh Sergei Alexandrovich, me këtë rast u dha një darkë për tetëqind njerëz, e shoqëruar me pompozitet të jashtëzakonshëm ritualesh, delikatesën e pjatave të servirura dhe luksin e tryezës. dekorim.

Lloji i preferuar i gjuetisë së Aleksandrit II ishte gjuajtja e kafshëve të mëdha: ariu, derri i egër, bizon, dre. Për më tepër, sovranit nuk i pëlqenin "qëndrimet". Ai ishte gati të endej nëpër pyje nga mëngjesi deri në mbrëmje, i shoqëruar nga një grup i vogël qitësish. Në krye të pushktarëve ishte shoku i tij i vazhdueshëm, Unter-Jägermeister Ivanov, detyra e të cilit ishte t'i siguronte perandorit armë të mbushura.

Gjuetia konsiderohej e suksesshme nëse gjatë saj vriteshin dy ose tre arinj. Pastaj sovrani u kthye në pylltari, ku hëngri drekë. Për më tepër, delikatesa më e mirë konsiderohej të ishte një copë mish ariu ose mëlçi ariu e skuqur mbi qymyr. Pas darkës, mishi dhe vera e mbetur, si dhe gjithçka që mbeti nga tryeza, u shpërndanë fshatarëve vendas.

Çfarë hëngri Aleksandri i Tretë?

(1845-1894), perandor (1881-1894)

Perandori Aleksandri III ishte me një prirje jashtëzakonisht të thjeshtë: nuk i pëlqente madhështia dhe ceremonitë. Në ushqim ishte jashtëzakonisht i moderuar. Pjatat e tij të preferuara janë pjatat e thjeshta ruse: supë me lakër, qull, kvass. Vërtetë, Perandorit i pëlqente të hidhte një gotë të madhe vodka ruse, duke e ngrënë me një kastravec krokant ose një këpucë të madhe me kërpudha qumështi të kripur aromatike. Perandoresha Maria Feodorovna ndonjëherë e qortonte për faktin se Madhëria e tyre varroste supë ose salcë në mjekrën e tij. Por ajo e bëri atë pa vëmendje dhe me takt.

Perandori ngrihej çdo mëngjes në orën shtatë të mëngjesit, lante fytyrën me ujë të ftohtë, vishej me rroba fshatare, bënte një filxhan kafe dhe ulej për të shkruar letrat e tij. Maria Fedorovna u ngrit më vonë dhe u bashkua me të për mëngjes, i cili zakonisht përbëhej nga vezë të ziera dhe bukë thekre. Fëmijët e tyre flinin në shtretër të thjeshtë ushtarësh me jastëkë të fortë. Babai i tyre kërkoi që ata të bënin banjë të ftohtë në mëngjes dhe të hanin bollgur për mëngjes. Ata u takuan me prindërit e tyre për mëngjesin e dytë. Aty kishte gjithmonë shumë ushqim, por duke qenë se fëmijët lejoheshin të uleshin në tryezë të fundit: pas të gjithë të ftuarve dhe duhej të ngriheshin menjëherë pasi babai ngrihej nga vendi, ata shpesh mbetën të uritur. Ekziston një rast i njohur se si Nikolla i uritur, perandori i ardhshëm, gëlltiti një copë dylli të vendosur në një kryq kraharor, si një grimcë e Kryqit të Shenjtë. Motra e tij Olga kujtoi më vonë: "Nicky ishte aq i uritur sa hapi kryqin dhe hëngri përmbajtjen e tij - reliktin dhe gjithçka. Më vonë u ndje i turpëruar dhe vuri në dukje se gjithçka që kishte bërë kishte shije si "sakrilegj".

Nën Aleksandrin II, të gjitha verërat e shërbyera ishin ekskluzivisht me origjinë të huaj. Aleksandri III krijoi një epokë të re për prodhimin e verës ruse. Ai urdhëroi që shishet me etiketa të huaja të servireshin vetëm në rastet kur në darkë ftoheshin monarkë apo diplomatë të huaj. Shembulli i dhënë nga lart u pasua nga kuvendet e regjimentit. Vërtetë, shumë oficerë e konsideruan një "nacionalizëm të verës" të tillë të papërshtatshëm dhe, si një formë proteste, filluan të darkonin në restorante që nuk ishin të detyruar të merrnin parasysh vullnetin e monarkut. Por cilësia e verës ruse të Krimesë filloi të rritet ndjeshëm. Dhe së shpejti, nën ndikimin e aftë të princave Golitsyn dhe Kochubey, verërat vërtet të jashtëzakonshme u shfaqën në Rusi. Prandaj, deri në vitin 1880, konsumimi i verërave të huaja ishte bërë një shenjë e snobizmit të zakonshëm.

Familja mbretërore zakonisht kalonte një orë e gjysmë në tryezën e darkës. Aleksandri e huazoi këtë zakon nga shtëpia mbretërore daneze dhe ia kaloi djalit dhe pasuesit të tij, Nikolla II. Ai e donte gjuetinë, por preferonte peshkimin mbi gjithçka. Aleksandrit III i pëlqente të ulej për orë të tëra me një kallam peshkimi dhe të kapte troftë. Ai e preferoi këtë pre ndaj gjithë të tjerëve dhe veçanërisht me krenari e trajtoi familjen e tij me troftë të skuqur në salcë tartufi...

"Kur Cari rus është duke peshkuar, Evropa mund të presë," iu përgjigj ai në Gatchina një ministri që këmbënguli që Perandori të priste menjëherë ambasadorin e disa fuqive perëndimore. Dhe, sinqerisht, nuk kishte arrogancë në këtë përgjigje...

"Thjeshtësia në gjithçka." Realiteti i këtij parimi mund të shihet në një element të tillë të festës si menyja mbretërore.

Le t'i hedhim një sy listës së pjatave për darkat veçanërisht ceremoniale të oficerëve, të organizuara në njësitë ushtarake në rastin më të lartë - për nder të ardhjes së Madhërisë së Tij Perandorake.

Në 1888, Perandori Aleksandër III dhe Perandoresha Maria Feodorovna udhëtuan rreth Kaukazit. Gjatë udhëtimit ata vizituan edhe njësitë ushtarake. Natyrisht, tavolinat shtroheshin me kujdes të veçantë, por pa pompozitet dhe luks. Le të vëmë re një farë modestie dhe në të njëjtën kohë monotoni të mjaftueshme të listës së pjatave për anëtarët e familjes perandorake. Është e vështirë të thuhet nëse kjo është një kërkesë e sovranit apo e një tavoline të zakonshme oficeri të asaj periudhe. Por disi në kohët sovjetike, dhe madje edhe në kohën tonë, një tryezë e ngjashme për vizitën e një mysafiri të shquar shtetëror nuk imagjinohet.

Nga rruga, mos lejoni që blija ose blija yjore të mashtrojnë askënd - për Kaukazin e Veriut kjo është larg nga një peshk i pakët (sidomos në ato ditë). Për sa i përket lajthisë, të gjitha pyjet përreth ishin plot me to.

Okroshka, supë me bizele, byrekë, bli i ftohtë me rrikë, polard me kërpudha, akullore me luleshtrydhe.

Okroshka, supë amerikane, byrekë, koteleta të ftohta yjor bli, bordelaise, fileto fazani, fileto viçi me pure shampignoni, komposto dardhe me shampanjë.

Okroshka, supë me domate, byrekë, bli yjor në stilin rus, koteleta lajthie me tartuf, fileto viçi me garniturë, akullore.

Okroshka, numëroni supë, kek, bli i ftohtë, thëllëza me lakër, shalë qengji me garniturë, dardha në pelte.

Okroshka, supë me domate, byrekë, kokrra peshku të ftohtë, kotele me lajthi, mish viçi me pjatë anësore, akullore.

Në një mënyrë të ngjashme (ose më mirë, edhe më modeste), oficerët trajtojnë, për shembull, Dukën e Madh Vladimir Alexandrovich dhe Dukeshën e Madhe Maria Pavlovna në Kaluga.

Menuja e mëngjesit më 29 qershor 1888, e mbajtur në praninë e tyre në ndërtesën e Asamblesë së Oficerëve në ditën e festës së regjimentit të Regjimentit të Pestë të Grenadierëve të Kievit:

Lëngë byreku, pulë, peshk, akullore.

Dhe kaq!.. Pa turshi të veçanta, pa verëra (në fund të fundit, mëngjes).

Dhe këtu janë menutë civile të të njëjtit udhëtim të Aleksandrit III dhe gruas së tij. Në pamje të parë, ata gjithashtu nuk janë të harlisur dhe nuk kanë shumëllojshmëri. Por kjo është vetëm në shikim të parë. Hidhni një vështrim më të afërt. Këtu mund të shihni shpikjen dhe shijen, imagjinatën dhe dorën e një kuzhinieri të aftë:

Botvinya, supë me breshka, byrekë, koteleta të ftohta me salmon, fileto gjeli deti, sufle me tartuf, thëllëzë e pjekur, sallatë, lulelakër, salcë holandeze, akullore.

Botvinya, supë skoceze, byrekë, sterletë me tranguj, viçi me pjatë anësore, foie gras të ftohtë, rosë e pjekur, sallatë, angjinare me tartuf, akullore.

Supë me rosë, byrekë, barbush të zier, bukë me pjatë anësore, fileto pulare me tartuf, rosto të ndryshme, sallatë, lulelakër dhe bizele, të ftohtë, të ëmbël.

Le të mendojmë për përkufizimin e paqartë të "byrekëve". Në njësitë ushtarake, këto janë zakonisht byrekë rasstegai ose tradicionale ruse me lakër (në një vend madje hasa në "pite qull", zakonisht me hikërror ose meli saraçen - domethënë me oriz).

Ndërkohë, në një meny laike, koncepti i "byreve" përfshin sigurisht një asortiment deri në një duzinë varietetesh të ndryshme: byrekë me mish dhe peshk, me patate dhe bizele, me vezull dhe kërpudha, me lakër të thartë dhe të freskët, me mëlçi burbot. dhe mëlçinë e viçit, me thëllëzë dhe karavidhe, si dhe kurnik, rasstegai, djathë... Dhe mos lejoni që thjeshtësia e, le të themi, një produkti të tillë si “byrek me bizele” t’ju ​​mashtrojë. Mbi të gjitha, mbushja ishte bërë nga bizele, të kalcinuara në një furrë ruse, të ziera në avull, të përziera me qepë të skuqura, copa mëlçie pate dhe proshutë. Vërtet, është e vështirë të refuzosh një byrek të tillë!

Për të parandaluar që byrekët me mbushje të ndryshme të përzihen në pjata, atyre iu dhanë forma të ndryshme dhe u dekoruan me modele të pabesueshme. Dhe midis përzgjedhjes së pasur, mund të hasni edhe një "byrek me një surprizë" - me një fasule, një monedhë ose unazë të zonjës. Prandaj, byrekët i hanim me kujdes. Personi me fat që mori surprizën u shpall "mbreti i mbrëmjes" (gjatë vizitës së Perandorit nuk kishte "surpriza" - ishte e papërshtatshme të shpallej dikë edhe me shaka mbret në prani të monarkut). Mund të ketë edhe surpriza shakaje: një byrek me harengë të kripur ose piper djegës. Kushdo që shijonte një pjatë të tillë bëhej objekt i shakave të këndshme. Prandaj, shumë që morën pjata të tilla preferuan të pretendonin se po hanin një delikatesë të zakonshme (me lot në sy). Vetëm për të shmangur talljet ...

Çfarë hëngri Nikolla II

(1868-1918), perandor (1894-1917)

KURORONIMI NË MIRMATROMAPas përfundimit të zisë njëvjeçare, më 26 maj 1896, Perandori i ri i Rusisë u kurorëzua mbret në Moskë. Në mesin e shtatë mijë të ftuarve të pranishëm në banketin e kurorëzimit, duke përfshirë princa dhe dukë të mëdhenj, emirë dhe ambasadorë nga shumë vende të botës, njerëz të thjeshtë, paraardhësit e të cilëve dhanë një kontribut të rëndësishëm në mbështetjen e monarkisë, u ulën gjithashtu në tavolina në një nga sallat. Pra, të ftuarit më të nderuar këtu ishin pasardhësit e Ivan Susanin, i cili vdiq nën shpatat e polakëve, por refuzoi t'i ndihmonte ata të depërtonin në Mikhail Romanov, mbretin e parë të dinastisë...

Në tavolinat përballë secilit prej të ftuarve shtrihej një rrotull e lidhur me gërsheta mëndafshi. Ai përmbante një menu të shkruar në alfabetin elegant të kishës së vjetër sllave. Ushqimi ishte i thjeshtë dhe i sofistikuar në të njëjtën kohë. Pothuajse asnjë nga të pranishmit nuk e mbante mend shijen e tij. Por të gjithë kujtuan njëzëri luksin e dekorimit të tavolinave dhe pjatave. Ndërkohë në tavolinë shërbeheshin: borscht dhe solyanka me kulebyaka, peshk i zier, një qengj i ri (për 10-12 persona), fazanë në salcë me salcë kosi, sallatë, shparg, fruta të ëmbla në verë dhe akullore.

Nikolla II, së bashku me gruan e tij të re, u ul solemnisht nën një tendë (sipas traditës së vjetër ruse). Përfaqësuesit e fisnikërisë më të lartë ruse u ulën në galeri, duke parë çiftin mbretëror. Zyrtarët më të lartë të gjykatës u shërbenin personalisht ushqim në pjata të arta. Për disa orë, ndërsa banketi zgjati, ambasadorët e huaj, njëri pas tjetrit, ngritën dolli për shëndetin e monarkut dhe gruas së tij.

Dhe natën i gjithë Kremlini ishte i përmbytur me dritë dhe muzikë. Topi i kurorëzimit u zhvillua këtu. Kudo shkëlqenin tualete luksoze, diamante, rubin dhe safirë... Filloi mbretërimi i perandorit të fundit të Rusisë.

Ai do të vërejë se shijet e tij, të rritura nga babai i tij, ishin jashtëzakonisht të thjeshta. Nëse jo për kërkesat e gruas së tij të dashur Alexandra Fedorovna (Alice Victoria Elena Louise Beatrice), Nikolla II mund të ishte i kënaqur me menunë Suvorov: supë me lakër dhe qull.

Pra, në vitin 1914, pasi mori komandën supreme, sovrani shkoi kundër të gjitha traditave: ai urdhëroi veten të gatuante vetëm pjata të thjeshta. Në një bisedë me gjeneralin A. A. Mosolov, ai një herë tha:

Falë luftës, kuptova se pjatat e thjeshta janë shumë më të shijshme se ato komplekse. Më vjen mirë që u largova nga kuzhina pikante e marshallit.

Gjatë ditëve të javës, çifti mbretëror ngrihej midis orës 8 dhe 9 të mëngjesit. Për më tepër, shërbëtori zakonisht i zgjonte duke trokitur në derë me një trokitje druri. Pas tualetit të mëngjesit, çifti mbretëror hëngrën mëngjes në një zyrë të vogël. Më vonë, kur shëndeti i Aleksandrës u përkeqësua, ajo qëndroi në shtrat deri në njëmbëdhjetë dhe më pas perandori pinte çajin ose kafenë e mëngjesit vetëm. Gjalpë dhe lloje të ndryshme buke (thekër, gjalpë, ëmbël) shërbeheshin në një tabaka të veçantë. Përveç kësaj, proshutë, vezët e ziera dhe proshuta ishin gjithmonë gati, të cilat mund të kërkoheshin në çdo kohë.

Më pas rolet u servirën. Kjo ishte një traditë e vendosur në oborr me shekuj dhe e mbështetur nga perandoresha. Kalachi u shfaq në Rusi në shekullin e 14-të si një huazim nga buka e bardhë pa maja tatar, së cilës (në versionin rus) iu shtua brumë thekre. Mënyra origjinale e përgatitjes së brumit, forma e tij e veçantë (barku me buzë dhe hark sipër), ku çdo pjesë e kalaçikut kishte një shije të veçantë, si dhe aftësia e kalaçisë për t'u ruajtur për një kohë të gjatë. koha, ngjalli interes dhe respekt të veçantë për këtë lloj pastiçerie ruse. Në shekullin e 19-të, rrotullat e Moskës u ngrinë dhe u transportuan në qytetet kryesore ruse dhe madje edhe në Paris. Aty shkriheshin në peshqirë të nxehtë dhe shërbeheshin si të sapopjekur, edhe pas një ose dy muajsh. Bukëpjekësit e Moskës kanë krijuar një legjendë të tërë se kalaçi i vërtetë mund të piqet vetëm me ujë të marrë nga burimet e lumit Moskë. Kishte madje edhe tanke speciale dhe ato u çuan përgjatë binarëve në ato vende ku shkonte oborri mbretëror. Kalaçi supozohej të hahej i nxehtë dhe për këtë arsye shërbehej i mbështjellë me një pecetë të ndezur. Pastaj perandori shkoi në studion e tij, ku punoi me letra dhe letra qeveritare.

Mëngjesi i dytë u shërbeu në një. Fëmijët filluan të silleshin në tryezën e përbashkët nga mosha tre deri në katër vjeç. I vetmi i huaj në tryezë ishte adjutanti i sovranit në detyrë. Në raste të jashtëzakonshme, një ministër që kishte punë urgjente në pallat, ose një nga anëtarët e familjes mbretërore që po vizitonte Romanovët, mund të ftohej në tryezë.

Gjatë çajit, kur nuk kishte të huaj përreth, sovrani vazhdoi të punonte me letra. Tavolina ishte shtruar në zyrën e perandoreshës, ku kishte një shportë me lodra dhe fëmijët shpesh bënin kallaj e luanin ndërsa të rriturit vazhdonin të hanin.

Është kurioze që trashëgimtari i shumëpritur lindi pothuajse në mëngjes. Në mesditë të një dite të nxehtë vere, perandori dhe gruaja e tij ishin ulur në një tryezë në pallatin Peterhof. Perandoresha mezi kishte kohë të mbaronte supën e saj përpara se të detyrohej të justifikohej dhe të shkonte në dhomën e saj. Brenda një ore lindi Tsarevich Alexei.

Çaji i mëngjesit dhe i pasdites ishte mjaft modest. Në tavolinë kishte një çajnik dhe ujë të valë në një çajnik të madh prej porcelani, bukë gruri e thekur, biskota angleze. Lukset si torta, pasta apo ëmbëlsirat shfaqeshin rrallë. Gjatë luftës, ushqimi u bë veçanërisht i thjeshtë: ndonjëherë njerëzit pinin në mëngjes çaj pa sheqer me kokrra. Perandoresha, një vegjetariane e bindur, nuk preku kurrë peshk apo mish, megjithëse ndonjëherë hante vezë, djathë dhe gjalpë. Herë pas here ajo i lejonte vetes një gotë verë dhe ujë.

Mëngjesi i dytë përbëhej nga dy ose tre pjata me mish dhe peshk. Ato shërbeheshin me disa lloje verërash të lehta. Për drekë, pas mezeve, shtruan supë me byrekë dhe katër gjellë të tjera: peshk, mish, perime dhe ëmbëlsirë. Perandori preferoi ushqimin e thjeshtë të shëndetshëm sesa ushqimin e rafinuar. E njëjta menu ishte në jahtet e tij të preferuar "Standart" dhe "Polar Star" gjatë udhëtimeve verore.

Darkat zyrtare ishin krijime luksoze të një ekipi kuzhinierësh të udhëhequr nga kuzhinieri francez Cube. Menuja për darka të tilla u diskutua për një kohë të gjatë me perandoreshën dhe kryetarin e ceremonive, kontin Benckendorff dhe u miratua personalisht nga perandoresha. Shumë preparate (përfshirë varietetet e shtrenjta të mishit) u sollën nga jashtë dhe nga e gjithë Rusia.

Ka pasur edhe darka zyrtare gjatë pritjeve në jahtet mbretërore. Dhe këtu u demonstrua plotësisht talenti i Kubes, i cili vepronte jo vetëm si kuzhinier, por edhe si kryekamerier. Ai mund të dilte para sovranit dhe të ftuarve gjatë meze dhe t'i këshillonte ata të provonin këtë apo atë delikatesë - kërpudha në salcë kosi, një nga llojet e shumta të gaforreve, karavidheve etj.

Ana formale e darkave zyrtare nuk ka ndryshuar në gjykatë që nga vendosja e rendit nga Katerina II, dhe as sovrani nuk kishte të drejtë ta ndryshonte atë. Vakti filloi me një lutje: rrëfimtari i familjes mbretërore u ngrit nga tryeza dhe, duke u kthyer nga ikonat, e lexoi atë në një këngë. Pjesa tjetër e përsëriti lutjen me vete.

Familja zakonisht darkonte në orën tetë të mbrëmjes. Në tavolinë kishte rrallë mysafirë, por adjutanti ishte gjithmonë i pranishëm. Ndonjëherë një nga zonjat e shtetit ftohej në darkë. Dreka zgjati një orë e gjysmë. Pas kësaj, sovrani u kthye në zyrën e tij, ku lexoi deri në orët e vona të natës.

Është kurioze që nuk kishte dhomë ngrënie në pjesën e banimit të Pallatit Tsarskoye Selo Alexander. Një tavolinë ngrënieje e shtruar dhe një tavolinë për ushqime u futën në një nga dhomat e ambienteve të perandoreshës ose, nëse ajo nuk ndihej mirë, në zyrën e saj. Darkat zyrtare u shërbyen në Pallatin e madh Tsarskoye Selo.

Para mëngjesit të dytë dhe para drekës, meze thjesht ruse u shërbyen në disa pjata të vogla - bli, havjar, harengë, mish i zier (megjithëse kishte edhe "kanape" franceze). Ata gjithmonë qëndronin në një tryezë të veçantë. Kishte gjithashtu dy ose tre lloje mezesh të nxehta: salcice me salcë domate, proshutë të nxehtë, "qull Dragomirovskaya". Para mëngjesit të dytë, sovrani zakonisht pinte një ose dy gota vodka dhe merrte pjesë jashtëzakonisht të vogla të ushqimeve. Perandoresha e konsideroi mëngjesin si johigjienike dhe nuk iu afrua kurrë tryezës me ushqime të lehta. Gjatë mezeve, perandori bisedoi me të ftuarit: të gjithë hanin në këmbë. Në të njëjtën kohë, Nikolai nuk i pëlqente delikatesat dhe veçanërisht havjarin.

Gjatë mëngjesit shërbeheshin dy pjata, secila në dy lloje: vezë ose peshk, mish i bardhë ose i errët. Kushdo me oreks të mirë mund të marrë të katër pjatat. Pjata e dytë u shërbeu me perime, për të cilat kishte pjata të veçanta të një forme shumë origjinale - në formën e një çerek hëne. Në fund të mëngjesit u shërbyen komposto, djathë dhe fruta.

Zakonisht këmbësori që mbante gjellën vendoste një pjesë në pjatë, duke pritur për një tundje të kokës - "mjafton!" Por më vonë perandori filloi të merrte vetë nga enët, ata filluan ta imitonin dhe zakoni i mëparshëm ndryshoi.

Darkat zyrtare vazhduan gjithmonë pa probleme dhe qetësi, me zbukurime dhe solemne. Një festë familjare është një çështje tjetër. Këtu bashkëshortët mund të debatonin dhe madje (megjithëse kjo ndodhte mjaft rrallë) grinden. Dreka filloi me supë, e cila shërbehej me të vogla vol-au-vents, byrekë ose krutona të vegjël me djathë . Më pas erdhën peshku, rostoja (loja ose pula), perimet, frutat dhe ëmbëlsirat. Kryesisht Madeira shërbehej si pije. Por kishte edhe verë (e kuqe dhe e bardhë). Dhe nëse dëshironi, ata mund të sillnin birrë. Vakti përfundoi me kafe, me gota likeri të vendosura në tavolinë.

Të gjitha verërat ishin të një cilësie të shkëlqyer. Por në pallat kishte edhe një bodrum të rezervuar, të ashtuquajtur “rezervë”, i cili përmbante verëra të moshave të jashtëzakonshme. Konti Benckendorff ishte personalisht përgjegjës për sigurinë e këtij vendi të çmuar. Për të marrë një shishe verë të vjetër, të duhej një rekomandim nga as më shumë e as më pak se ministri i gjykatës Fredericks. Ai vetë e donte Chateau-Yquem, i cili quhej nektar. Në këtë shija e tij përkoi me pasionin e perandoreshës. (Bodrumi i rezervuar u shkatërrua gjatë Revolucionit të Tetorit. Ajo që ata nuk mund të pinin u derdh në kanale dhe në trotuar. Megjithatë, kjo do të ndodhë më vonë...)

Çdo mëngjes dhe drekë duhej të zgjaste saktësisht pesëdhjetë minuta - as një minutë më shumë, as një minutë më pak. Kjo ishte gjithashtu një traditë dhe marshalli e monitoronte rreptësisht respektimin e saj. Tradita filloi nga Aleksandri II, të cilit i pëlqente të ndryshonte vendin e ngrënies (nganjëherë ai zgjidhte një dhomë ose sallë që ishte shumë larg kuzhinës). Ndërkohë, ai mbajti një urdhër që u mbart në shekullin e njëzetë, në mënyrë që pjatat të shërbeheshin pa ndërprerje: sapo peshku mbaroi, rostoja ishte tashmë në tryezë... Marshalli Benckendorff u ankua se duhej të sakrifikonte kënaqësitë e kuzhinës. në emër të shpejtësisë së shërbimit. Prandaj, u shpikën shishe speciale të ujit të nxehtë me ujë të valë: ndryshimi u soll 20 minuta përpara, në një pjatë argjendi me kapak argjendi; gjella u vendos në një ngrohëse në pritje të porosisë për t'u shërbyer. Por, mjerisht, salcat vdiqën në mënyrë të palavdishme kur nxeheshin dhe aromat më delikate u zhdukën.

Nikolla II nuk i pëlqente të hante vetëm. Ai filloi darkën me një gotë vodka, duke ftuar të pranishmit në tryezë t'i bashkoheshin. Perandori ishte shumë krenar për shpikjen e tij të një rostiçeri për të shoqëruar këtë gllënjkë të rregullt alkooli. Zakonisht gota shërbehej me një fetë limoni sipër, spërkatej me një majë kafeje të bluar imët dhe sipër sheqer të grirë. Kishte një besim popullor se ai abuzonte me alkoolin. Ky thashethem nuk ka asnjë bazë. Norma e zakonshme e Nikolait ishte dy gota me vodka speciale slivovitz me madhësi të rregullt. Pjesën tjetër të kohës në darkë ai pinte ose verë të zakonshme tavoline ose kvas molle. Në fund të darkës ai mund të kënaqej me një gotë argjendi sheri ose port. Me kafen e tij nuk shërbehej asnjë liker.

Më pas erdhën gjërat e nxehta. Në oborr praktikisht nuk bëhej gatimi i supës me lakër dhe borshit. Perandoresha preferonte supa të qarta dhe lëngje mishi me rrënjë dhe barishte, perandori preferonte peshk të zier dhe mish (kryesisht viçi) në salcë me një pjatë anësore të një përzgjedhjeje perimesh. Prandaj, ai më shpesh merrte supë me lakër dhe qull të preferuar me hikërror në fushata.

Në fund të drekës shtrohej kafe – gjithmonë me krem. Perandoresha dhe fëmijët e saj pëlqenin të pinin një tufë rrushi ose të hanin pjeshkë pas ëmbëlsirës. Nikolai ndonjëherë hante një mollë ose dardhë. Pastaj sovrani tymosi gjysmën e cigares dhe ndezi menjëherë një të re, të cilën e piu deri në fund. Ky ishte sinjali se dreka kishte mbaruar dhe të gjithë u lejuan të dilnin nga dhoma e ngrënies.

USHQIMI NË KUND

Mëngjesi zakonisht përbëhej nga tre kurse dhe kafe. Dreka - katër kurse (supë, peshk, mish, ëmbëlsira), fruta dhe kafe. Madeira dhe verë e kuqe e Krimesë shërbeheshin në mëngjes, Madeira, verë e kuqe franceze dhe vera e bardhë apanazhi shërbehej në drekë. Ata pinin shampanjë në raste të veçanta - në ditët e emrave ose fitoret e trupave ruse, dhe vetëm "Abrau-Durso" vendas shërbehej. Për më tepër, sovrani zakonisht kishte një shishe të veçantë verë të vjetër në shtëpinë e tij, nga e cila pinte vetëm, duke i ofruar vetëm herë pas here një ose dy gota Dukës së Madhe Nikolai Nikolaevich.

Pavarësisht kostove të larta, shumë nga të pranishmit vunë në dukje se pjatat nga tryeza mbretërore linin shumë për të dëshiruar, supat ishin veçanërisht pa shije. Pas darkës, shumë nga të ftuarit shkuan në mensën e selisë ose në shtëpi, ku hëngrën me kënaqësinë e tyre. Dhe Princi Dolgorukov u quajt "një marshall i papërshtatshëm për ferr" pas shpine.

Kur familja mbretërore u transportua në Yekaterinburg, murgeshat vendase e furnizuan atë me ushqim të freskët, duke sjellë perime, fruta, vezë, gjalpë, qumësht dhe krem ​​në shtëpinë e Ipatiev. Siç kujton motra Maria, pak para ekzekutimit të tmerrshëm, ajo solli një shportë me ushqime për inspektim. Fatkeqësisht, Ya M. Yurovsky ishte afër. Pasi shqyrtoi me kujdes çdo artikull, ai pyeti pse kishte kaq shumë qumësht.

Ky është krem, - shpjegoi murgesha.

Nuk lejohet! - u ngrit Yurovsky.

Nuk sollën më krem. Për çdo rast, për të mos zemëruar "komisarin".

Pse "nuk lejohet"? Kush "nuk duhet"? Dyshoj se kjo ishte përfshirë në qarkoret dhe udhëzimet e shumta në lidhje me mbajtjen e familjes mbretërore në robëri. Sapo filloi instinkti i urrejtjes klasore: mjafton, le të pimë pak krem ​​për jetën tonë të ëmbël!

Lista e faqeve që kam përdorur kur zgjedh ilustrime për këtë artikull:

1. Rreth gjuetisë mbretërore

http://www.kknoka.ru/index.php?/topic/1794-%D1%86%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%B…
2. Puna e kursit "Kuzhina ruse" http://works.tarefer.ru/41/100051/index.html

3. Libri "Festa ruse" - http://www.belygorod.ru/preface/N00104010395.php?idSer1=974

4. Ushqimi dhe piktura ruse http://www.ljpoisk.ru/archive/6532731.html

5. Lavrentyeva "Kultura e festës së shekullit të 19-të".

http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/lavr/index.php

6. Enët e Kremlinit http://www.kreml.ru/ru/virtual/exposition/PreciousTableware/TsarPatriarc…
7. Festa ruse - për të gjithë botën http://lilitochka.0pk.ru/viewtopic.php?id=1298
8. Historia e kuzhinës tradicionale ruse http://kuking.net/11_122.htm
9. Wikipedia, Car Alexei Mikhailovich
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B9_…

10. Rreth Car Alexei Mikhailovich http://pro100-mica.livejournal.com/75871.html?thread=1741407

11. Festë në Ivan të Tmerrshëm. Rusia, shekulli XVI http://bibliogid.ru/articles/58

Po sikur personazhi Ivani i tmerrshëm A nuk ishte aq keq, pasi ai shikonte qiellin me yje në mbrëmjet e errëta? A Leninit a nuk ishte aq i mërzitshëm, pasi i pëlqente të ngiste biçikletën e tij nga mali me shpejtësi? Për çfarë tjetër interesoheshin pushtetarët tanë?

Kolazh AiF

1. Jaroslav i Urti (rreth 978-1054)

Yaroslav quhet i mençur jo vetëm për shkak të veprave të tij, por edhe për shkak të hobi të tij. Princit i pëlqente të mblidhte libra. Gjatë jetës së tij, ai mblodhi një bibliotekë të madhe dhe Yaroslav ishte në gjendje të lexonte shumicën e librave. Nga librat ai mësoi në mënyrë të pavarur gjuhë të huaja.

2. Ivan i Tmerrshëm (1530-1584)

Ivan i Tmerrshëm nuk ishte i interesuar vetëm për të prerë kokat. Në kohën e tij të lirë nga aktivitetet kërcënuese, mbreti studionte qiellin me yje dhe luante shah. Ndonjëherë sundimtari i ftonte njerëzit të luanin në tabelën e shahut Malyuta Skuratova. Por loja, si rregull, përfundoi shpejt. Malyuta pretendoi të ishte i interesuar dhe u përpoq të humbiste. Ata thonë se mbreti i frikshëm vdiq ndërsa ishte ulur në tabelën e shahut.

3. Pjetri I (1672-1725)

Pjetri I kishte energji të papërmbajtshme. Ai e shpenzoi atë jo vetëm për transformimin e Rusisë, por edhe për hobi të tij. Mbreti bënte ora, punonte në një torno, bënte zdrukthtari, mbolli pemë dhe i pëlqente të bisedonte me mjekët në një kufomë stërvitore.

Kur hasi njerëz të gjallë me dhëmbë të kalbur, pavarësisht lutjeve të tyre, ai u nxorri dhëmbët e sëmurë. Pjetri ishte gjithashtu i interesuar për të mbledhur. Ai kishte një koleksion të madh monedhash. Por autokrati nuk mund të përballonte thurjen e këpucëve me bast. Ai u mësua nga punëtorët më të mirë të bastit, por Pjetri nuk e zotëroi kurrë bastun.

4. Pjetri III (1728-1762)

Pjetri III nuk ishte një gjeni, dhe për këtë arsye hobet e tij ishin të përshtatshme. Edhe si i rritur, mbretit i pëlqente të luante me ushtarë. Ai i kalonte ditët, dhe nganjëherë netët, duke luajtur përleshje lodrash, duke shfaqur beteja të përgjakshme në një dhomë të veçantë, e cila ishte plotësisht e mbushur me ushtarë. Një ditë mbreti vendosi trupat e tij lodër dhe u largua. Kur u kthye, ai vuri re se tre ushtarë të bërë me niseshte ishin bërë të paaftë gjatë kësaj kohe - gjymtyrët e tyre ishin përtypur nga një mi. Pjetri III, si një komandant i vërtetë, u vërsul në mbrojtje të vartësve të tij, ai kërkoi që brejtësi të kapej dhe të... varej. Me kalimin e kohës, Pjetri III i shtoi një pasion tjetër pasionit të tij për ushtarët - pirjen.

5. Nikolla I (1796-1855)

Nikolla I kishte një hobi të mrekullueshëm jo mbretëror. Doli që cari ishte... një stilist në zemër. Ai shpesh, i ulur në tavolinën e tij, vizatonte uniforma ushtarake dhe madje, së bashku me rrobaqepësit, përmirësonte rrobat e gatshme. Nikolla I detyroi jo vetëm personelin ushtarak, por edhe oborrtarët "civilë" të mbanin uniformat e tyre.

6. Vladimir Lenin (1870-1924)

Vladimir Ilyich e donte transportin. Pasioni i tij i parë ishin biçikletat. Udhëheqësi i proletariatit mund të udhëtonte për orë të tëra nëpër male, rrugë, parqe dhe rrugë fshati. Një ditë, shëtitja me biçikletë e Leninit në periferi të Parisit nuk shkoi mirë. "Unë po udhëtoja nga Juvisy," kujtoi Ilyich. - Dhe makina ma shtypi biçikletën... Publiku më ndihmoi të shkruaj numrin... E njoha pronarin e makinës (Vikontin, mallkoftë!) dhe tani po e padis përmes një avokati. Shpresoj të fitoj”. Dhe ai ende fitoi! Përveç biçikletave, Ilyich respektonte makinat e mira dhe preferonte markat franceze. Një hobi tjetër i Leninit për pak i kushtoi jetën. Në mërgim, Lenini i pushtoi ditët dhe mbrëmjet e gjata me gjueti. Për më tepër, Ilyich nuk gjuante për ushqim, por i shtyrë nga pasioni i sportit. Kështu, një ditë ai vrau disa dhjetëra lepuj, i ngarkoi në një varkë dhe shkoi për t'u dukur Nadezhda Konstantinovna. Por varka pothuajse u fundos gjatë rrugës nga mbingarkesa.

7. Yuri Andropov (1914-1984)

Pavarësisht natyrës së tij të mbyllur dhe pamjes së zymtë, Sekretari i Përgjithshëm Yuri Andropov ishte një romantik në zemër dhe shkruante poezi. Krijimet e tij ndonjëherë ishin të trishtueshme dhe lirike dhe kur Sekretari i Përgjithshëm argëtohej, ai mund t'i shtonte humorin katranëve të tij. Ndonjëherë Andropov mund të luante shaka - në shënimet e tij mund të gjeni epigrame dhe njolla të turpshme. Studiuesit e letërsisë besojnë se Sekretari i Përgjithshëm zgjodhi vjersha të pazakonta. Kur Andropov u emërua për të punuar në KGB, ai shkroi menjëherë një poezi për të: "Dihet: shumë Ka Ge Be, siç thonë ata, "nuk u pëlqen". Dhe do të kisha shkuar për të punuar në këtë shtëpi, ndoshta me vështirësi, nëse mësimi i trishtuar hungarez nuk do të kishte ndodhur për të ardhmen.”

Pushteti nuk ka efektin më të mirë te njerëzit. Pushteti absolut është veçanërisht korruptues. Kjo shihet qartë në shembullin e carëve dhe mbretëreshave ruse, të cilët kishin hobi të pazakontë dhe u futën në histori qesharake.

Pjetri i Madh dhe Karli

Perandori Pjetri I është një nga sundimtarët më të çuditshëm rus. Ai i kishte dashur xhuxhët që në fëmijëri dhe gjatë mbretërimit të tij ishte praktikë e zakonshme që fisnikët t'i mbanin liliputët si shaka. Sidoqoftë, vetë Pjetri e çoi këtë hobi në ekstrem. Herë pas here urdhëronte të piqeshin në byrek një xhufkë lakuriq, që në mes të darkës të hidhej befas nga byreku nga frika e të ftuarve dhe për argëtimin e perandorit.


Pjetri I organizoi dasmat e liliputëve. Unë madje u përpoqa të rritja xhuxhët. Për dasmën e shakakut të Carit Yakim Volkov dhe xhuxhit që i shërbente Carinës, u sollën nga e gjithë Rusia më shumë se shtatëdhjetë xhuxha, kryesisht fshatarë të varfër. Ata ishin të veshur me rroba të stileve evropiane të qepura posaçërisht, të pirë me verë dhe të detyruar të kërcenin për të argëtuar të pranishmit. Perandori ishte shumë i kënaqur.

Katerina e Dytë dhe koleksioni i erotikës

Sipas thashethemeve, zyra, e mobiluar me mobilje të bëra me porosi me gdhendje joserioze, ngjitej me dhomat private të perandoreshës në Pallatin Gatchina. Dhoma ishte e mbushur me shembujt më të mirë të pikturës dhe skulpturës erotike, disa prej të cilave erdhën nga gërmimet në Pompei.


Katerina II mblodhi një koleksion të madh skulpturash erotike. Sipas versionit zyrtar, koleksioni u shkatërrua në vitin 1950. Një katalog i lëshuar në vitet 1930 dhe disa fotografi të marra nga oficerët gjermanë gjatë Luftës së Dytë Botërore janë ruajtur. Ekziston një version që zyra sekrete nuk ishte vendosur në Gatchina, por në Peterhof, dhe ende mund të gjendet.

Ivan i Tmerrshëm dhe Cari i rremë

Në 1575, Ivan IV abdikoi papritur nga froni dhe deklaroi se tani e tutje ai do të bëhej një boyar i thjeshtë, Vladimir i Moskës. Ai ia dorëzoi fronin tatarit të pagëzuar Simeon Bekbulatovich, një pasardhës i drejtpërdrejtë i Genghis Khan. Simeoni u kurorëzua zyrtarisht mbret në Katedralen e Supozimit dhe Ivan u vendos në Petrovka. Herë pas here, cari në pension i dërgonte Simeonit peticione, të nënshkruara nga Ivanets Vasiliev.


Ivan i Tmerrshëm jo vetëm që abdikoi fronin "për t'u treguar". Gjatë 11 muajve të mbretërimit të Simeonit, Ivani, me duart e tij, i ktheu thesarit të gjitha tokat e dhëna më parë manastireve dhe djemve, dhe në gusht 1576 ai po aq papritur mori përsëri fronin. Marrëdhëniet e Simeonit me mbretërit e mëvonshëm ishin jashtëzakonisht të pakënaqura. Boris Godunov urdhëroi që të verbohej, Dmitry I rremë e detyroi të shkonte në një manastir, Vasily Shuisky e internoi në Solovki. Vendi i varrimit të Simeonit ndodhet nën themelet e qendrës kulturore të Uzinës Likhachev, në vendin ku dikur ndodhej nekropoli i Manastirit Simonov.

Aleksandri II dhe sensi i tij i humorit

Një ditë, Aleksandri II, duke kaluar nëpër një qytet të vogël provincial, vendosi të merrte pjesë në një shërbim në kishë. Tempulli ishte i mbipopulluar. Shefi i policisë lokale, duke parë perandorin, filloi t'i hapte rrugën mes famullitarëve me goditje me grushte dhe thirrje: “Me respekt! Me frikë!"

Aleksandri, pasi dëgjoi fjalët e shefit të policisë, qeshi dhe tha se tani e kupton se si saktësisht në Rusi mësojnë përulësi dhe respekt. Një tjetër frazë ironike që i atribuohet Aleksandrit II: "Nuk është e vështirë të sundosh Rusinë, por është e pakuptimtë".


Aleksandri II kishte një sens të veçantë humori.

Aleksandri III dhe gjenealogjia

Perandori i parafundit, i mbiquajtur Paqebërësi (nën të, Perandoria Ruse nuk mori pjesë në luftëra), e donte gjithçka ruse, mbante mjekër të trashë dhe e kishte të vështirë të pranonte faktin që familja mbretërore në të vërtetë përbëhej nga gjermanë. Menjëherë pas kurorëzimit, Aleksandri mblodhi oborrtarët e tij më të afërt dhe i pyeti se kush ishte babai i vërtetë i Palit I.

Historiografi Barskov u përgjigj se, ka shumë të ngjarë, stërgjyshi i Aleksandrit ishte konti Sergei Vasilyevich Saltykov. "Zoti bekofte!" - bërtiti perandori duke u kryqëzuar. - "Kështu që unë kam të paktën pak gjak rus në mua!"


Aleksandri III ishte një sllavofil i qëndrueshëm.

Elizaveta Petrovna dhe krenaria e grave

Elizaveta Petrovna i pëlqente më së shumti topat dhe fustanet. Duke pasur një karakter natyral të butë, vajza e Pjetrit të Madh nuk bëri lëshime vetëm në çështjet e modës dhe bukurisë. Askush nuk lejohej të kopjonte stilin e veshjes dhe frizurës së Perandoreshës apo të shfaqej në pritje me një veshje më luksoze se fustani i Elizabeth-it. Në një nga ballot, perandoresha preu personalisht shiritat dhe shiritat e flokëve të gruas së shefit Chamberlain Naryshkin, së bashku me flokët, me pretekstin se hairstyle e saj i ngjante paqartë asaj mbretërore.


Një ditë, pas një topi, parukierja e fushës nuk ishte në gjendje të lante dhe krehte flokët e Elizabeth-it, të cilat ishin ngjitur nga ilaçet e parukerisë. Perandoresha u detyrua të priste flokët. Menjëherë, zonjat e gjykatës u urdhëruan të rruanin kokën dhe të mbanin paruke të zeza deri në anulimin e urdhrit. Vetëm Katerina II e ardhshme, e cila kohët e fundit kishte vuajtur nga një sëmundje dhe i kishte humbur flokët gjatë sëmundjes, shmangu rruajtjen e kokës. Zonjat e Moskës u lejuan të mos rruanin kokën, me kusht që t'i fshehin flokët e tyre nën paruke të zeza.

Pali I dhe zelli zyrtar

Që nga fëmijëria, Pavel Petrovich kishte një pasion për rendin e rreptë, uniformën ushtarake dhe manovrat. Alexander Suvorov, sipas thashethemeve, u hoq nga komanda e ushtrisë për shkak të deklaratave për papërshtatshmërinë e një paruke pluhur gjermane dhe çizme të pakëndshme me kopsa mbi një ushtar rus. Një ditë, Pali kreu një rrethim sillet të një fortese, mbrojtësit e së cilës u urdhëruan të qëndronin me çdo kusht deri në mesditë.


Pali I kaloi shumë kohë në beteja zbavitëse.

Dy orë para përfundimit të stërvitjeve, perandori, së bashku me regjimentet që rrethonin kështjellën, u kap nga një shi i fortë. Komandanti i kalasë u urdhërua të hapte menjëherë portat dhe ta linte Palin të hynte, por ai refuzoi kategorikisht të zbatonte urdhrin. Perandori ishte i njomur. Pikërisht në orën dymbëdhjetë portat u hapën dhe Paveli, duke shpërthyer në kështjellë me zemërim, sulmoi komandantin me qortime.


Pali I ndërtoi rezidencën e tij, Kalanë e Inxhinierisë, si një kështjellë.

Me qetësi i tregoi perandorit urdhrin e firmosur në dorën e tij. Pavel nuk kishte zgjidhje tjetër veçse të lavdëronte kolonelin për zellin dhe disiplinën e tij. Komandanti mori menjëherë gradën e gjeneral-majorit dhe u dërgua të bënte roje në shiun që vazhdonte.

Aleksandri I dhe ndershmëria

Në vitet e fundit të jetës së tij, Aleksandri i Parë ishte një person shumë i frikësuar nga Zoti. Në prag të Krishtlindjes, duke bërë një pelegrinazh, perandori ndaloi për pak kohë në stacionin postar. Duke hyrë në kasollen e mbikëqyrësit të stacionit, Aleksandri pa Biblën në tryezë dhe pyeti se sa shpesh e lexon mbikëqyrësi.


Në fund të jetës së tij, Aleksandri I u bë një njeri shumë i devotshëm

Ai e siguroi mbretin se shumë shpesh. Pasi e dërgoi kujdestarin nga dhoma me një pretekst, perandori futi kartëmonedha pesëqind rubla (para gjigante në atë kohë) midis faqeve të Shkrimit dhe shpejt u largua. Dymbëdhjetë ditë më vonë, në Epifaninë, Aleksandri u kthye në Shën Petersburg përmes të njëjtit stacion.


Ekziston një legjendë që Aleksandri I nuk vdiq, por shkoi në një manastir me emrin e Plakut Fyodor Kuzmich.

Duke parë librin në të njëjtin vend, perandori e pyeti përsëri kujdestarin nëse e kishte lexuar librin që kur u panë. Kujdestari përsëri e siguroi ngrohtësisht se e kishte lexuar më shumë se një herë. Aleksandri shfletoi Biblën - kartëmonedhat ishin në vend. Ai e qortoi kujdestarin për mashtrim dhe urdhëroi që paratë t'u shpërndaheshin jetimëve.

© Petryakov A. M., 2014

© OSYU "RT-SPb", 2014

© Shtëpia Botuese ZAO Tsentrpoligraf, 2014

Të gjitha të drejtat e rezervuara. Asnjë pjesë e versionit elektronik të këtij libri nuk mund të riprodhohet në asnjë formë ose me çfarëdo mënyre, duke përfshirë postimin në internet ose rrjetet e korporatave, për përdorim privat ose publik pa lejen me shkrim të zotëruesit të së drejtës së autorit.

©Versioni elektronik i librit u përgatit nga kompania e litrave (www.litres.ru)

Kapitulli 1. Për atë që dhe si hanin, pinin dhe si argëtoheshin në dhomat mbretërore gjatë kohës së Ivanit të Tmerrshëm

Informacioni për ushqimin dhe ushqimet princërore në Rusinë e Lashtë është shumë i pakët. Dihet, për shembull, se në shekullin e 10-të taksat merreshin në formën e verës, bukës, mishit dhe produkteve të tjera të thjeshta, që gjatë zisë së bukës gjysma e kokës së kalit kushtonte gjysmë hryvnia (një karrocë rrepa kushtonte dy hryvnia). . Kronikat përmendin se Princi Svyatoslav nuk merrte furnizime ushqimore në fushatat ushtarake, ai e preu mishin në shirita të ngushtë dhe e skuqi mbi zjarr. Në Përrallën e viteve të kaluara, kronisti Nestor tregon historinë se si pelte e shpëtoi Belgorodin nga rrethimi i Peçenegëve. “Rrethimi zgjati për një kohë të gjatë dhe në qytet filloi një zi e madhe buke. Pastaj u mblodh një këshill popullor dhe banorët e qytetit vendosën: ishte më mirë t'i dorëzoheshim peçenegëve sesa të vdisnin të gjithë nga uria. Por një plak tha: «Mos u dorëzo për tri ditë të tjera dhe bëj atë që të them.» Plaku urdhëroi të mblidhnin mbetjet e tërshërës, grurit dhe krundeve nga i gjithë qyteti, të përgatisin prej tyre një tavë për të gatuar pelte dhe të kërkojnë mjaltë dhe të bëjnë një vakt të ëmbël prej tij. Pastaj urdhëroi të hapeshin dy puse dhe të vendosnin vaska në to në nivel me tokën. Një zgjidhje pelte u derdh në vaskën e parë dhe një pije mjalti në të dytën. Të nesërmen, banorët e qytetit ftuan disa peçenegë dhe i sollën te puset. Ata nxorrën një kovë nga pusi i parë, gatuan pelte, filluan ta hanë vetë, e lanë me një pije mjalti nga pusi i dytë dhe e trajtuan atë te peçenegët. Ata u mrekulluan dhe vendosën që vetë toka i ushqente rusët. Pasi u kthyen, Peçenegët u treguan princave të tyre gjithçka që kishte ndodhur, ata hoqën rrethimin dhe shkuan në shtëpi nga qyteti.

Në këtë tekst ne shohim fjalë që janë të panjohura këto ditë - tsezh dhe ngopje. Tsezh është një zgjidhje për të bërë pelte, dhe syta është mjaltë i zier me ujë. Në ato ditë nuk kishte ende patate, prandaj nuk kishte as niseshte, kështu që pelte ishte me bazë kokrrizash. Në ditët e sotme pelte bëhet nga manaferrat dhe frutat, dhe nga drithërat ka mbijetuar deri më sot vetëm pelte me tërshërë, madje edhe atë e bëjnë gratë shumë të moshuara në shtëpi dhe vështirë se mund të gjesh një pjatë të tillë në menunë e një restoranti.

Në ato kohëra të largëta, buka piqej dhe gatuhej qull nga drithërat (thekër, tërshërë, hikërror, elb, meli), dhe ky ushqim ka mbijetuar me siguri deri më sot, dhe njerëzit modernë nuk mund ta imagjinojnë mëngjesin pa qull dhe drekën pa bukë. Në shekullin e 10-të, gruri filloi të mbillet edhe në Rusi, dhe në tryezë u shfaqën petulla, rrotulla, byrekë dhe pasta të tjera.

Ja vlen ta shikoni bukën pak më në detaje. Historia e shpikjes së saj ka humbur në kohët e lashta. Buka e majave ishte e njohur që në Egjiptin e Lashtë, dhe vetë fjala erdhi në gjuhën ruse, ka shumë të ngjarë nga Greqia e Lashtë. Grekët i quanin tenxheret në të cilat piqej buka "klibanos". Kjo fjalë u shndërrua në gjuhë të ndryshme në mënyra të ndryshme dhe na erdhi si bukë. Pothuajse të gjitha kombet e trajtojnë bukën si një produkt të veçantë, të pakrahasueshëm, duke i dhënë asaj një kuptim pothuajse fetar. Ai u quajt dielli, ari, baza e jetës.

Në të njëjtën Greqi të Lashtë, sipas Homerit, një person që nuk hante bukë konsiderohej mëkatar. Njësoj si, në të vërtetë, në Indi. Në Romë është ruajtur një monument i gjatë 13 metra i Marcus Virgil Eurysaces, pronarit të furrave të bukës që furnizonte metropolin e lashtë me këtë produkt. Bas-relievet që dekorojnë skulpturën përshkruajnë të gjithë procesin e pjekjes nga bluarja e miellit deri te vendosja e tij në shporta. Për më tepër, piqej vetëm bukë gruri. Romakët e konsideronin thekrën të pangrënshme dhe ishin shumë të befasuar që në vendet që pushtuan, për shembull në Gali, ajo përdorej si ushqim.

Në Rusi, buka e thekrës filloi të piqej në shekullin e 11-të, dhe madje edhe sot rusët nuk mund ta imagjinojnë drekën e tyre pa bukë të zezë. Kur një nga gjeneralët rusë, i kthyer nga Parisi pas fitores ndaj Napoleonit, u pyet për jetën në kryeqytetin francez, ai tha: “Po Parisi! Nuk mund të kërkosh bukë të zezë!”

Të lashtat e kopshtit ishin gjithashtu të kërkuara, dhe rrepat, lakra, kastravecat, rrepka dhe bizelet konsumoheshin në forma të ndryshme, të gjalla dhe të ziera, të pjekura ose turshi. Lakra turshi është ende një meze, pjatë anësore, mbushëse e kështu me radhë.

Enët e lëngshme të nxehta në ato kohëra të lashta quheshin birra, përndryshe bukë, dhe mund të ishte zierje, supë peshku, supë me lakër dhe të ngjashme.

Në vend të çajit tani të zakonshëm në Rusi, ai u shfaq vetëm në shekullin e 17-të, njerëzit pinin infuzione bimore, mjaltë të holluar, kvass dhe sbiten. Ata gjithashtu prodhonin birrë dhe bënin pure nga livadhi dhe kokrra të kuqe. Vodka erdhi në Rusi në shekullin e 15-të, por u ndalua dhe u rishfaq në shekullin e 16-të nën Ivan the Terrible.

Erëzat janë përdorur në Rusi që nga shekulli i 11-të. Për faktin se rruga ujore “nga varangët te grekët” dhe rruga e madhe e mëndafshit kalonte nëpër Rusinë e lashtë, karafil, kanellë, xhenxhefil, kardamom, shafran, koriandër, gjethe dafine, piper të zi, vaj ulliri, limon, etj. na u sollën.

Dokumenti i parë mjaft i gjerë mbi menaxhimin e familjes në epokën e Ivanit të Tmerrshëm ishte, ndoshta, Domostroy, dhe ne do t'i drejtohemi më vonë. Dhe në kohën e trazirave, kur princi polak Vladislav u vendos në fronin rus, një "Pikturë e ushqimit të Carit" (1610-1613) u përpilua posaçërisht për të, i cili nuk njihte kuzhinën dhe zakonet ruse.

Le t'i hedhim një vështrim të shpejtë këtij dokumenti. Shumëllojshmëria e atyre që zakonisht quhen snacks është e mahnitshme. Përveç turshive tradicionale, kërpudhave dhe lakër turshi në tryezën e çdo klase, ka një bollëk gatimesh peshku. Këto janë salmon me hudhër, havjar, koka pike (gjithashtu me hudhër), peshk i bardhë i kripur, pike, qumësht me rrikë, pala beluga.

Por shijet e mishit: mish derri i zier, proshutë pelte, gjithashtu me kvass dhe hudhër, pulë të kripur, si dhe pulë të skuqur me kumbulla; po ashtu pulë e gatuar, pulë lajthie me limon, shpatulla e pjekur e qengjit, “e shkërmoqur me pelte” etj. Përveç sa më sipër, në tryezën mbretërore shërbehej e ashtuquajtura "teloe" - produkte të copëtuara si kotelet e peshkut dhe shpendëve, të nxehtë dhe të ftohtë (në formën e aspikut).

Pas mezeve, siç i ka hije, pasuan pjatat e para. Kjo, natyrisht, është, para së gjithash, supa jonë me lakër, e cila nuk ka hequr dorë nga pozicioni i saj për dhjetëra breza. Është kureshtare që gjatë Kohës së Telasheve, supa me lakër gatuhej jo vetëm me mish, por edhe me peshk ose kërpudha. Këtu duhet të theksohet gjithashtu se epoka e "patates" nuk kishte mbërritur ende në Rusi, prandaj, përveç lakrës dhe erëzave, në supën e lakrës futeshin drithëra të ndryshme, duke përfshirë melin dhe orizin, më pas u quajt meli saraçen. Përgatitnin edhe supë peshku, fillimisht ziente peshk të vogël dhe më pas në këtë lëng peshku përgatitej supa e peshkut nga peshqit fisnikë të racës së blirit ose nga purteka, piku e të ngjashme.

Një kategori tjetër e kurseve të para quhej kali. Këto janë turshitë me të cilat jemi njohur dhe përgatiteshin jo vetëm me tranguj turshi, por edhe me limon, të freskët dhe të kripur. Përveç tyre, gatuheshin zierje të ndryshme me pulë dhe peshk, të kalitur jo vetëm me qepë dhe hudhër, por me kanellë, shafran dhe erëza të tjera të importuara. Në ditët e sotme, pjata të tilla quhen zakonisht supa. Me to shërbeheshin gjithmonë byrekë ose bukë. Emri "supë" na erdhi nga Evropa në shekullin e 18-të dhe shkaktoi një reagim negativ në mesin e inteligjencës krijuese. Si tani, ata gjithashtu luftuan për pastërtinë e gjuhës ruse, dhe poeti Sumarokov shkroi për këtë: "Duket pa tru, gjuha ruse është budalla: a është merak i shijshëm, apo supa është e shijshme?"

Artikulli i mëparshëm: Sa është shpejtësia e dritës Artikulli vijues: Lëkundjet harmonike Formula e fizikës së frekuencës së lëkundjeve