Ku prodhohet pepsina te njerëzit? Aplikime të tjera

Në mjekësi, stomaku është një organ muskulor, i uritur brenda, i cili ndodhet në hipokondriumin e majtë të një personi. Është rezervuari në të cilin futet ushqimi i gëlltitur, si dhe vendi ku ndodh tretja kimike e tij. Vëllimi mesatar i një stomaku bosh të njeriut është rreth 500 ml. Pas ngrënies, vëllimi i tij rritet në 1000 ml. Në raste të jashtëzakonshme, stomaku mund të shtrihet deri në 4000 ml.

Përveç dy funksioneve të mësipërme, stomaku thith dhe sekreton substanca që janë biologjikisht aktive.

Funksionet e stomakut

Mjekësia moderne identifikon shtatë funksione themelore të stomakut:

1. Funksioni endokrin, i shprehur në prodhimin e një sërë substancash që janë biologjikisht aktive dhe hormone individuale.
2. Funksioni mbrojtës, një emër tjetër - funksioni baktericid. Stomaku e realizon atë nëpërmjet prodhimit të acidit klorhidrik.
3. Funksioni ekskretues, i cili rritet kur një person zhvillon insuficiencë renale.
4. Thithja e substancave të caktuara (sheqer, kripë, ujë, etj.).
5. Sekretimi i faktorit Kalaja (anti-anemik). Promovon përthithjen e vitaminës B12 nga ushqimi.
6. Trajtimi kimik i ushqimit që ka hyrë në stomak. Për këtë qëllim përdoret lëngu gastrik që prodhon. Në 24 orë, trupi mund të prodhojë pothuajse 1.5 litra lëng stomaku që përmban një përqindje të caktuar të HCl dhe disa lloje enzimash.
7. Ushqimi grumbullohet në stomak, përpunohet në një mënyrë të caktuar dhe më pas kalon në zorrët.

Fiziologjia

Nga pikëpamja fiziologjike, të gjitha funksionet e natyrshme në stomak ndahen në funksione motorike (të konsideruara më të rëndësishmet), ekskretuese, sekretuese dhe absorbuese.

Funksionet sekretore

Ky funksion lidhet drejtpërdrejt me prodhimin e lëngut gastrik. Në formën e tij të pastër, është një lëng transparent, pa ngjyrë që përmban deri në 0,5% acid klorhidrik. Stomaku prodhon mesatarisht rreth dy litra lëng stomaku në ditë. Lëngu përmban enzima në sasi mjaft të mëdha - pepsinë, dhe një numër të tjera, më pak të rëndësishme.

Pepsina konsiderohet si enzima bazë e sekretuar nga stomaku. Qëllimi i tij kryesor është të zbërthejë proteinat e pirjes. Kjo enzimë funksionon në mënyrë më efektive në mjedise acidike. Në të njëjtën kohë, aktiviteti i saj është shumë i lartë. Sasia mesatare e pepsinës përcaktohet nga 1 mg për mililitër lëng. Prandaj, norma ditore e pepsinës së prodhuar përcaktohet nga një vlerë prej 2 gram. Kjo sasi mund të përdoret për të tretur plotësisht 100 kg të bardhë veze në vetëm dy orë. Kjo do të thotë, një stomak që funksionon normalisht në pak orë (rreth 24) është në gjendje të tresë një sasi proteine ​​shumë herë më të madhe se ajo e përcaktuar nga nevojat fiziologjike të trupit.

Kimozina tek një i rritur gjendet në lëngun e tij gastrik në sasi shumë të vogla. Një nga vetitë e tij të qenësishme është gjiza (formimi i gjizës nga qumështi).

Përveç dy substancave të përmendura më sipër, lëngu përmban ujë, si dhe një gamë të gjerë kripërash minerale.

Sasia e lëngut gastrik në trupin e njeriut dhe aciditeti i këtij të fundit janë sasi të ndryshueshme. Ndryshimet në këta tregues varen nga mënyra e jetesës së një personi, mosha e tij, etj.

Treguesit si fuqia e tretjes, kohëzgjatja e sekretimit të lëngut gastrik (lëngu gastrik) dhe vëllimi i tij varen kryesisht nga cilësia dhe mënyra e gatimit. Sasia maksimale, e cila ka efikasitetin më të lartë të përpunimit, lirohet kur hahet mish. Pak më pak - për bukë ose peshk. Edhe më pak për qumështin.

Një rol të rëndësishëm në procesin që përcakton efektivitetin e GI dhe vëllimin e ndarjes së tij luhet nga vëllimi i ushqimit të marrë në një kohë. Nëse një person ka ngrënë tepër, aftësia e lëngut për të tretur ushqimin ulet ndjeshëm dhe kjo çon në çrregullime të tretjes afatgjatë. Marrja e kefirit mund ta eliminojë problemin.

Koha e tretjes dhe kohëzgjatja e qëndrimit të ushqimit në stomak e lidhur drejtpërdrejt me mënyrën e përgatitjes së gjellës dhe përbërjen e saj kimike. Nëse një person është i shëndetshëm, atëherë kjo kohë është 2 - 7 orë. Sa më i trashë të jetë ushqimi, aq më i gjatë. Ushqimet e yndyrshme qëndrojnë në stomak për rreth 9 orë. Proteinat dhe karbohidratet eliminohen më shpejt, veçanërisht nëse konsumohen të ngrohta dhe në formë të lëngshme.

Stomaku i një personi të shëndetshëm fillon të prodhojë acide yndyrore nga stimujt e jashtëm (vizualë dhe nuhatës), të cilët irritojnë receptorët kryesorë.

Sekretimi gastrik, i prodhuar nga trupi në përgjigje të acarimit të zgavrës së brendshme me gojë nga ushqimi, nuk mund të sigurojë në mënyrë të pavarur tretjen e plotë të ushqimit. Prandaj, pasi hyn në stomak dhe bie në kontakt me mukozën, kjo e fundit fillon sekretimin e bollshëm të lëngut gastrik.

Nëse një person është i shëndetshëm, atëherë JS i tij është në gjendje të shkatërrojë mikrobet patogjene që kanë hyrë brenda. Por me një nivel të ndjeshëm të reduktuar të aciditetit, si në stomak ashtu edhe në zorrën e hollë, grumbullohen një numër i madh mikroorganizmash, duke filluar shfaqjen e proceseve negative. Për shembull, kalbja ose fermentimi, i cili redukton rezistencën e trupit ndaj infeksioneve të zorrëve.

Lëngu përmban vazhdimisht mukozë, e cila mbulon muret e stomakut dhe fundin e tij. Ai përmban një numër të madh të substancave të ndryshme inorganike, një numër të karbohidrateve dhe proteinave. Kjo mukozë, përveç funksioneve të saj mbrojtëse, neutralizon acidin klorhidrik, duke e lidhur në këtë mënyrë. Gjithashtu, mukusi mund të zvogëlojë aktivitetin peptik të acideve yndyrore dhe të izolojë vitaminat e grupeve "C" dhe "B", duke i mbrojtur ato nga shkatërrimi.

Përmbajtja e acidit klorhidrik në lëngun e stomakut është treguesi më i rëndësishëm i shëndetit të stomakut. Çrregullimi i funksioneve të tij sekretore të qenësishme tregohet nga një ulje ose rritje e nivelit të kësaj të fundit. Ose një ndalesë e plotë në prodhimin e acidit klorhidrik nga stomaku. Çrregullimi mund të shkaktohet edhe nga përtypja e çamçakëzit në stomak bosh. Një rënie regjistrohet në rastin e sëmundjeve të zorrëve dhe një sërë organesh të tjera; vetë stomakun, si dhe në rast sëmundjesh që klasifikohen si febrile. Mungesa e plotë e acidit në acidet yndyrore regjistrohet në rastin e një sëmundjeje të sistemit nervor qendror, e cila çon në frenimin e sekrecioneve bazë të stomakut.

Një rol të rëndësishëm për diagnozën e saktë sipas këtyre treguesve luajnë metodat e testimit, të cilat bëjnë të mundur përcaktimin e shkakut të vërtetë të çrregullimit të sekretimit. Në këtë rast, përdoren tabela të veçanta.

Funksionet motorike

Funksioni motorik i stomakut konsiderohet më i rëndësishëm nga pikëpamja e ndikimit si në patologjinë ashtu edhe në fiziologjinë e vetë organeve të tretjes.

Në procesin e zbatimit të këtij funksioni, ushqimi që hyn në stomak bluhet, përzihet dhe më tej zhvendoset në duoden. Funksioni në fjalë kryhet falë punës së koordinuar të një sërë elementësh të tij dhe kontraktimeve peristaltike.

Peristaltika- ky është komponenti më i rëndësishëm në aktivitetin motorik. Fillon përafërsisht brenda 7 minutave, duke llogaritur nga momenti i marrjes së ushqimit dhe përsëritet me rritje prej 21 sekondash.

Funksionet e absorbimit nuk funksionojnë për shumicën dërrmuese të produkteve që hyjnë në stomak (nëse është i shëndetshëm). Përthithen pak elementët e mëposhtëm: bromi, uji dhe disa elementë të tjerë.

Funksionet e nxjerrjes

Një numër elementësh çlirohen përmes mukozës, teprica e të cilave hiqet nga gjaku. Aftësia e natyrshme në mukozën e stomakut për të sekretuar substanca proteinike nga gjaku në zgavrën e traktit gastrointestinal luan një rol shumë të rëndësishëm për trupin. Ato shpërbëhen nga enzimat ekzistuese dhe më pas riabsorbohen përmes zorrës së hollë në gjak.

) Dhe pepsina.

Komponentët shtesë: povidon, sorbitol, dioksid silikoni koloidal, stearat kalciumi.

Formulari i lëshimit

Acidin-Pepsin është në dispozicion në formën e pluhurit, tretësirës dhe tabletave 250 dhe 500 mg, 50 copë për paketë. Gjithashtu në disa farmaci mund të blini një pomadë të përgatitur posaçërisht me pepsinë 5-10%, me bazë lanolinë ose vazelinë.

efekt farmakologjik

Ky medikament ka të kombinuara veprim. Përmirëson tretjen ushqimi në stomak.

Farmakodinamika dhe farmakokinetika

Pepsina - cfare eshte?

Sipas Farmakopesë, pepsina - Kjo është pjesë e lëngut gastrik që prodhohet nga mukoza e stomakut. Është vërtetuar gjithashtu se kjo enzimë siguron zbërthimin e pothuajse të gjitha proteinave me origjinë bimore dhe shtazore. Përveç kësaj, enzimat pankreatike gjithashtu marrin pjesë në këtë proces. Megjithatë, është kjo enzimë që zbërthen proteinat pa treguar ndonjë specifikë të veçantë ndaj tyre, domethënë vepron në një mjedis acid.

Disa sëmundje gastrointestinale shkaktojnë një rënie të konsiderueshme ose mungesë të prodhimit të acidit klorhidrik , e cila çon në aktivitet të pamjaftueshëm të tretjes pepsina , dhe, në përputhje me rrethanat, lëng stomakut. Prandaj, pacientëve u përshkruhet terapi zëvendësuese në formën e barnave të bazuara në të. Për shembull, kur merrni ilaçin enzimatik Acidin-Pepsin, një nga përbërësit e tij është betainë hidroklorur konvertohet në stomak në acid klorhidrik , e cila aktivizon një enzimë që përmirëson tretjen.

Indikacionet për përdorim

Indikacionet kryesore për përdorimin e Acidin-Pepsin janë të ndryshme sëmundjet gastrointestinale , të cilat karakterizohen nga funksioni sekretor i zvogëluar i stomakut. Prandaj, ilaçi rekomandohet për:

• gastrit hipoacid;
• gastrit anacid;
• ahilia - mungesa e sintezës së acidit klorhidrik dhe enzimave të tjera tretëse në gastritin atrofik, një dietë me mungesë proteinash dhe, në një formë malinje të anemisë, çrregullime endokrine;
• periudha pas heqjes së një pjese të stomakut.

Preparatet për përdorim të jashtëm përdoren në trajtimin e plagëve keloid ose plagëve dhe ulçerave nekrotike, jo shëruese.

Kundërindikimet për përdorim

• mbindjeshmëria ;
• hiperaciditeti i lëngut gastrik, për shembull: gastroduodeniti eroziv, Dhe .

Efekte anësore

Kur merrni ilaçin, ato mund të zhvillohen , nauze, dhimbje barku.

Acidin-Pepsin, udhëzime për përdorim (Metoda dhe doza)

Sipas udhëzimeve për Acidin-Pepsin, ilaçi në tableta është menduar për administrim oral në të njëjtën kohë ose pas ngrënies. Për ta bërë këtë, tabletat duhet të shpërndahen në 50-100 ml ujë. Për pacientët e rritur, rekomandohet një dozë ditore prej 2 tabletash, të marra 3-4 herë. Doza për fëmijët është një e katërta ose gjysma e tabletës që merret 3-4 herë në ditë.

Kohëzgjatja e kursit terapeutik varet nga rrjedha e sëmundjes dhe efektiviteti i trajtimit, i cili mund të përcaktohet nga një specialist.

Mbidozimi

Ky medikament zakonisht tolerohet mirë nga pacientët, kështu që rastet e mbidozimit nuk janë përshkruar në praktikën klinike. Në këtë rast, është e mundur të zhvillohen: nauze, gastralgji, të vjella, diarre Dhe reaksione të ndryshme alergjike.

Ndërveprim

Përdorimi i njëkohshëm i preparateve enzimë dhe agjentëve që reagojnë ndaj acidit,

(SF) nga membrana mukoze e seksionit të katërt (abomasum) të stomakut të viçit. SF përmban dy enzima kryesore të mpiksjes së qumështit: kimozina dhe pepsina.

Përmbajtja relative e këtyre enzimave në lëngun e stomakut ndryshon shumë, në varësi të moshës së kafshës dhe dietës. SF nga viçat qumështorë (viçat e lehta) përmban 80-95% kimozinë, ndërsa preparatet e ngjashme të izoluara nga abomasum e viçave të ushqyer me ushqim të ashpër (viçat e rëndë) përmbajnë nga 70 deri në 100% pepsinë. Është e rëndësishme të theksohet se preparatet natyrale SF përmbajnë gjithmonë një përzierje të pepsinës, e cila fillon të sintetizohet në abomasum të viçit në periudhën prenatale.

Pepsina dhe kimozina kanë aktivitet proteolitik specifik dhe jospecifik (PA). Aktiviteti specifik i PA ose i mpiksjes së qumështit është aftësia e pepsinës dhe kimozinës për të hidrolizuar lidhjen kryesore peptide 105 (Phe) - 106 (Met) në molekulën kappa-kazeinë. Hidroliza e kësaj lidhjeje çon në destabilizimin e micelave të kazeinës dhe shkakton formimin e gjizës së qumështit. Me proteolizën jospecifike, hidroliza ndodh jo vetëm e lidhjes 105 (Phe) - 106 (Met) në molekulën kappa-kazeinë, por edhe e lidhjeve të tjera peptide në alfa-, beta- dhe kappa-kazeinat. Aktiviteti proteolitik jospecifik i pepsinës në diapazonin e pH nga 2 në 6 është shumë më i lartë se ai i kimozinës, gjë që ndikon në rendimentin dhe cilësinë e djathrave. Kimozina sintetizohet për të nxitur koagulimin e qumështit dhe për këtë arsye hidrolizon kryesisht lidhjen kryesore peptide. Përkundrazi, pepsina, e sintetizuar për të siguruar ndarjen e proteinave, sulmon një numër të madh lidhjesh peptide, si në kazeinë ashtu edhe në proteinat e furnizuara me ushqim të ngurtë. Kimozina zbërthen kazeinën me formimin e fragmenteve të mëdha, të cilat më pas bëhen substrate për proteazat e baktereve të acidit laktik. Pepsina, e cila ka aktivitet shumë më të lartë proteolitik, hidrolizon proteinat për të formuar peptide të shkurtra që mund të shkaktojnë hidhërim në djathë.

Sot, ndërmarrjeve të prodhimit të djathit u ofrohet një gamë e gjerë enzimash për mpiksjen e qumështit, vendase dhe të huaja. Ato kryesore janë barnat shtëpiake të zhvilluara VNII industritë e qumështit dhe djathëbërjes, si dhe një sërë prodhuesish të sapokrijuar. Nga enzimat e importuara tregu përfaqësohet kryesisht nga preparatet e prodhuara nga kompania Hr. Hansen (Danimarkë), preparate nga kompania holandeze DSM-Food Specialties (DSM-FS), Caglificio Clerici SPA (Itali) etj.

Për shkak të mungesës së pluhurit natyral të mullëzit në prodhimin e djathit, filluan të përdoren gjerësisht ilaçe të tjera, të cilat mund të ndahen në dy grupe: pepsina - proteaza gastrike e ripërtypësve dhe disa kafshë të tjera - dhe proteaza acide me origjinë mikrobike. Nga grupi i parë, pepsina e viçit dhe derrit janë më të përdorurat. Pepsinat përdoren më shpesh si përzierje me pluhur mullëze.

Një gamë e gjerë e preparateve për mpiksjen e qumështit dhe mungesa e informacionit objektiv për përbërjen dhe vetitë e tyre ndonjëherë i ngatërrojnë djathëbërësit dhe ata shpesh bëjnë zgjedhjen e një produkti bazuar vetëm në çmimin e tij dhe jo në cilësinë e tij. Në të njëjtën kohë, pak njerëz zgjedhin një preparat enzimë duke marrë parasysh gamën e djathrave që prodhohen. Për industrinë e djathëbërjes furnizojnë ndërmarrje të specializuara preparate enzimash për mpiksjen e qumështit me një raport fiks të kimozinës dhe pepsinës. Qëllimi i punës ishte përcaktimi i përputhshmërisë me kriteret e deklaruara nga prodhuesit, përkatësisht: aktiviteti i mpiksjes së qumështit dhe raporti i dy përbërësve kryesorë të enzimës: pepsina e viçit dhe kimozina. U studiuan përgatitjet enzimë të mpiksjes së qumështit që janë më të kërkuara në ndërmarrjet e prodhimit të djathit në Territorin Altai, përkatësisht: pepsina e viçit e kategorisë ushqimore sipas OST 10-023-94, data e prodhimit 03/24/05, enzima e mullëzit (SF) dhe enzima e mullëzit të viçit ( VNIIMS SG-50) sipas OST 10-288-2001, datë prodhimi 29.03.06; si dhe preparatet e mullëzës për mpiksjen e qumështit Clerici 96/4 (data e prodhimit 05/2006, numri i serisë 604 141 174), Clerici 70/30 (data e prodhimit 06/2005, numri i serisë 506 164 550), Clerici 50/50 (prodhimi datë 05/2006, numri i serisë 605 084 530) prodhuar nga Caglificio Clerici SPA, Itali. Për të përcaktuar raportin e pepsinës së viçit dhe kimozinës në studimin e preparateve enzimë të mpiksjes së qumështit, u përdor një metodë për të përcaktuar përqindjen e aktivitetit të pepsinës së viçit nga aktiviteti total i mpiksjes së qumështit të ilaçit sipas OST 10 288-2001. .

Për të përcaktuar aktivitetin e mpiksjes së qumështit, 5 ml nga substrati u hodh në epruveta qelqi me mure të hollë, u nxeh në një banjë uji në 35 0C dhe u mbajt për tre minuta, më pas u shtua 0,1 ml nga preparati i enzimës testuese, kronometri u menjëherë u ndez dhe përmbajtja e epruvetës u përzier menjëherë. Fillimi i reaksionit të koagulimit u përcaktua nga formimi i thekoneve në një pikë qumështi të aplikuar në muret e epruvetës me një shufër qelqi. Pas përcaktimit të fillimit të koagulimit, kronometri u fiket menjëherë. Aktiviteti i mpiksjes së qumështit (MA) është llogaritur duke përdorur formulën: MA = A*T1/T2, ku: A – aktiviteti i certifikuar i OKO SF; T1 – koha e koagulimit me OKO SF; T2 është koha e koagulimit me mostrën e provës. Gjatë përgatitjes së preparateve për mpiksjen e qumështit, 1 g e mostrës së provës së preparatit enzimë shpërndahet në 80,0 cm3 ujë të distiluar në temperaturë 35 0C, trazohet për 30 minuta, vëllimi i përgjithshëm u soll në 100,0 cm3 dhe futet në ujë. dush në temperaturë 35 0C për 15 minuta . Përgatitja e mostrës referuese të industrisë (ICS) të pepsinës së viçit u krye në mënyrë të ngjashme. Qumështi i grumbulluar shërbeu si një substrat për përcaktimin e proporcionit të aktivitetit të pepsinës së viçit dhe aktivitetit të mpiksjes së qumështit. Nënshtresa përgatitej si më poshtë: qumështi i papërpunuar, i papasterizuar nxehej në një banjë uji në një temperaturë prej 72 0 C, inkubohej në këtë temperaturë për 10 minuta dhe ftohej shpejt nën ujë të rrjedhshëm rubineti në 20-25 0 C. Klorur kalciumi iu shtua qumështit të ftohur në një përqendrim përfundimtar prej 30 mM. Nëse është e nevojshme, aciditeti aktiv i qumështit u rregullua në 6.5 njësi. tretësirë ​​pH prej 1.0 M HCl. Qumështi i përgatitur në këtë mënyrë u përdor për kërkime të mëtejshme. Rezultatet e punës së kryer janë paraqitur në tabelën 1.

* - sipas OST 10 288 [klauzola 8.2.2.6, f. 19], gabimi i metodës së përdorur është 5000 njësi konvencionale. nga aktiviteti total i koagulimit të qumështit të barit

Kur vlerësohet përshtatshmëria e preparateve për mpiksjen e qumështit për prodhimin e djathit, duhet të merret parasysh aktiviteti i mpiksjes së qumështit. Aktiviteti optimal i mpiksjes së qumështit është një nga karakteristikat kryesore që ndikon në cilësinë e gjizës gjatë prodhimit të djathit. Siç mund të shihet nga Tabela 1, aktiviteti i mpiksjes së qumështit VNIIMS SG-50, GP dhe Clerici 70/30 janë pak më të larta se sa deklarohen. Prania e këtij informacioni në ndërmarrjet e industrisë së prodhimit të djathit mund të kontribuojë në një konsum më optimal të barnave.

Veprimi i mullëzës në procesin e koagulimit të qumështit përcaktohet kryesisht nga veprimi i kimozinës dhe, në një masë më të vogël, nga pepsina. Një rritje e përmbajtjes relative të pepsinës në SF çon në formimin e një gjizë më të lirshme gjatë koagulimit të qumështit, e cila shoqërohet me një ulje të rendimentit të djathit për shkak të humbjes së proteinave dhe yndyrës me hirrë. Siç mund të shihet nga Tabela 1, SF përmban një sasi të vogël të pepsinës. Kur përdoret SF, i cili përmban kryesisht kimozinë, përftohen djathëra të cilësisë më të mirë, me rendiment maksimal të prodhimit.

Mullëza klasike përdoret gjerësisht në industrinë e prodhimit të djathit. Informacioni për përdorimin e pepsinës në prodhimin e djathit dhe kryesisht për prodhimin e disa llojeve të djathrave është i ndryshëm. Veçanërisht të suksesshme ishin eksperimentet në prodhimin e djathrave duke përdorur një përzierje prej 50% kimozinë dhe 50% pepsinë. Përdorimi i kësaj përzierjeje ju lejon të merrni rezultate shumë më të mira sesa përdorimi i pepsinës së pastër. Nga të dhënat e paraqitura në tabelën 1 është e qartë se në preparatet VNIMS SG-50 dhe Clerici 50/50 përmbajtja relative e pepsinës është pak më e lartë se ajo e deklaruar.

Në preparatin e enzimës së mpiksjes së qumështit dhe Clerici 70/3, raporti i kimozinës dhe pepsinës së viçit korrespondon me atë të deklaruar. Në ilaçin Clerici 96/4, përmbajtja relative e pepsinës është pak më e lartë se e deklaruar. Përqindja më e lartë e aktivitetit të koagulimit të qumështit të pepsinës së viçit nga aktiviteti total i mpiksjes së qumështit të ilaçit mund të jetë për shkak të një sërë faktorësh. Një prej tyre mund të jetë një shkelje e kushteve të ruajtjes. Prodhuesi "Cagliificio Clerici SPA" (Itali) garanton një humbje të aktivitetit jo më shumë se 4% gjatë dy viteve të ruajtjes në një vend të freskët në një temperaturë prej 4 deri në 8 0C.

Preparate enzimash për mpiksjen e qumështit duhet të ruhet i paketuar në një dhomë të thatë të mbrojtur nga drita, në një temperaturë jo më të madhe se 10 0C dhe lagështi relative të ajrit jo më shumë se 75% [OST 10 288, pika 9.2.1, f. Këto kushte të temperaturës mund të shkelen gjatë transportit ose ruajtjes së mallrave në një depo. Faktori i dytë mund të jetë një gabim në metodën e përdorur, në të cilën kufijtë e vlerës së lejuar të gabimit absolut të matjes janë 5% bazuar në peshën e aktivitetit të pepsinës së viçit në aktivitetin total të mpiksjes së qumështit të ilaçit [OST 10 288 , pika 8.3.5, f. 26].

Kështu, kur zgjedhin një produkt të caktuar, ndërmarrjet e prodhimit të djathit duhet të marrin parasysh karakteristikat e tij dhe, para së gjithash, të kontrollojnë rendimentin e djathit dhe cilësinë e tij.

Në tregimin tonë, ne prekëm ato përbërës që janë të nevojshëm në prodhimin e djathit të bërë në shtëpi. Epo, me qumështin gjithçka duket të jetë e qartë, me erëza, në parim, gjithashtu, por me pepsinën - enzimën e mullëzit - duhet të ndalemi më në detaje. Jam i sigurt se ata që nuk ishin të interesuar më parë për prodhimin e djathit, qoftë shtëpiak apo industrial (dhe këta janë shumica), janë të hutuar - çfarë lloj kafshe është kjo? Dhe më e rëndësishmja, ku e marrin? po ju them pa u fshehur.

Përbërësi më i rëndësishëm i qumështit, siç e dimë nga shkolla, është proteina e kazeinës. Përmbajtja e tij në qumështin e lopës arrin në 3%, që është shumë e lartë. Në këtë rast, pepsina, e cila prodhohet nga qelizat e stomakut, shërben pikërisht për zbërthimin e proteinave. Nuk është e vështirë të merret me mend se kur pepsina vepron në kazeinë, ndodh koagulimi, domethënë koagulimi i qumështit.

Ku të blini pepsin?

Në parim, mund të blini mullëz përmes Internetit, fabrikave të djathit ose thjesht të negocioni në treg - entuziastët me siguri do ta bëjnë këtë, por për 99% të të gjithë të tjerëve ekziston një mënyrë shumë më e përballueshme. Për fat të mirë, përveç për prodhimin e djathit, pepsina përdoret për qëllime mjekësore, për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme të traktit gastrointestinal, dispepsisë etj. Epo, nëse është kështu, do të thotë se rruga jonë qëndron drejt farmacisë.

Në farmacitë vendase ka dy ilaçe që mund të përdoren në prodhimin e djathit - abomin dhe acidin-pepsin. E dyta duket se është shumë më e arritshme - dhe për këtë arsye pak më shumë për të.

Acidin-pepsina (emra të tjerë tregtarë - Acidolpepsin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsamin) përmban 1 pjesë të pepsinës dhe 4 pjesë të acidit. Acidina, kur hidrolizohet, lëshon acid klorhidrik, i cili është absolutisht i padëmshëm, pasi, së pari, ai tashmë gjendet në lëngun e stomakut dhe, së dyti, do të jetë i pranishëm në djathin e përfunduar në vëllime të papërfillshme. Për 1 litër qumësht, nga i cili, në varësi të recetës, fitohen rreth 200-300 g djathë të përfunduar, përdoren 1-2 tableta acidin-pepsinë, të cilat treten në ujë dhe shtohen në qumështin e sjellë në një masë të caktuar. temperatura.

Një paketë me acidin-pepsinë kushton rreth 50 rubla, është në dispozicion pa recetë, dhe unë rekomandoj fuqimisht që të keni një furnizim në frigorifer - në fund të fundit, shumë shpejt do të përgatisim djathë të bërë në shtëpi, dhe më pas do të shikojmë teknologjinë për përgatitjen e djathrave të tjerë. Qëndro me ne!

Zbërthimi i proteinave në aminoacide fillon në stomak, vazhdon në duodenum dhe përfundon në zorrën e hollë. Në disa raste, shpërbërja e proteinave dhe transformimi i aminoacideve mund të ndodhë edhe në zorrën e trashë nën ndikimin e mikroflorës.

Enzimat proteolitike ndahen sipas karakteristikave të veprimit të tyre në ekzopeptidaza, të cilat shkëputin aminoacidet terminale, dhe endopeptidazat , duke vepruar në lidhjet e brendshme peptide.

Në stomak, ushqimi është i ekspozuar ndaj lëngjeve gastrike, të cilat përfshijnë acid klorhidrik dhe enzima. Enzimat gastrike përfshijnë dy grupe proteazash me pH optimale të ndryshme, të cilat quhen thjesht pepsina dhe gastriksina. Tek foshnjat, enzima kryesore është renina.

Rregullimi i tretjes së stomakut

Rregullimi kryhet nga mekanizma nervorë (reflekse të kushtëzuara dhe të pakushtëzuara) dhe humorale. Rregullatorët humoralë të sekretimit të stomakut përfshijnë gastrinë Dhe histamine.

Gastrina sekretohet nga qeliza specifike G:

• në përgjigje të stimulimit të mekanoreceptorëve,
• në përgjigje të acarimit të kemoreceptorëve (produkte të hidrolizës primare të proteinave),
• ndikuar n.vagus.

Me tutje gastrinë përmes qarkullimit sistemik arrin dhe stimulon qelizat kryesore, parietale dhe aksesore, gjë që shkakton sekretimin e lëngut gastrik, në një masë më të madhe. të acidit klorhidrik. Ai gjithashtu ndikon në qelizat ECL dhe siguron sekretim histamine.

Histamina, e formuar në qelizat e ngjashme me enterokromafinë të mukozës gastrike (qelizat ECL, gjëndrat fundore), hyn në qarkullimin e gjakut dhe ndërvepron me receptorët H2 në qelizat parietale, duke rritur sintezën dhe sekretimin e tyre. të acidit klorhidrik.

Acidifikimi përmbajtja gastrike (pH 1.0) me mekanizëm reagime negative shtyp aktivitetin e qelizave G, zvogëlon sekretimin e gastrinës dhe lëngut gastrik.

Acidi klorhidrik

Një nga përbërësit e lëngut gastrik është acidi klorhidrik. Qelizat parietale (parietale) të stomakut marrin pjesë në formimin e acidit klorhidrik, duke sekretuar jone H +. Burimi i joneve H + është acidi karbonik i formuar nga enzima anhidraza karbonike. Gjatë shpërbërjes së tij, përveç joneve të hidrogjenit, formohen jonet karbonate HCO 3. Ata lëvizin përgjatë një gradient përqendrimi në gjaku në këmbim të joneve Cl –. Në zgavër stomaku Jonet H+ hyjnë në një antiport të varur nga energjia me jonet K+ ( H+,K+-ATPaza), jonet e klorurit pompohen në lumenin e stomakut edhe me shpenzimin e energjisë.

H + ,K + -ATPaza (pompë protonike) është objektivi i veprimit të barnave "frenuesit e pompës protonike" - omeprazoli, pantoprazoli, etj., të përdorura për trajtimin e sëmundjeve të traktit gastrointestinal të shoqëruara me aciditet të lartë (gastriti, ulçera në stomak dhe 12. - duodenum, duodenit).

Kur çrregullohet sekretimi normal i HCl, shfaqet gastrit hipoacid ose hiperacid, të cilët ndryshojnë nga njëri-tjetri në manifestimet klinike, pasojat dhe regjimin e nevojshëm të trajtimit.

Sinteza e acidit klorhidrik

Funksionet e acidit klorhidrik

• denatyrimi i proteinave ushqimore,
• efekt baktericid,
• çlirimi i hekurit nga kompleksi me proteina dhe shndërrimi në formë dyvalente, i cili është i nevojshëm për përthithjen e tij. Metalet e tjera çlirohen në mënyrë të ngjashme,
• çlirimi i molekulave të ndryshme organike të lidhura fort me pjesën proteinike (heme, koenzima - tiaminë difosfat, FAD, FMN, piridoksal fosfat, kobalaminë, biotinë), gjë që lejon që vitaminat të përthithen më pas,
• shndërrimi i pepsinogjenit joaktiv në pepsinë aktive,
• uljen e pH të përmbajtjes së stomakut në 1.5-2.5 dhe krijimin e një pH optimale për funksionimin e pepsinës,
• pas kalimit në duoden - stimulimi i sekretimit të hormoneve të zorrëve dhe rrjedhimisht i sekretimit të lëngut pankreatik dhe biliare.

Reagimi acid i lëngut gastrik është kryesisht për shkak të pranisë së HCl, shumë më pak jon H2PO4-, në patologjitë (gjendja hipo- dhe anacide, onkologjia) mund të kontribuojë acid laktik.

Tërësia e të gjitha substancave në lëngun gastrik që mund të jenë dhurues të protoneve përbën aciditetin total. Acidi klorhidrik, i cili është në kombinim me proteinat, mukopolisakaridet e mukozës dhe produktet e tretjes, quhet të lidhura acid klorhidrik, pjesa e mbetur - falas acid klorhidrik. Përmbajtja e HCl-së së lirë është subjekt ndryshimi, ndërsa sasia e HCl-së së lidhur është relativisht konstante.

Ndikimi i gastrinës dhe histaminës në qelizat parietale reduktohet në rritjen e punës H + ,K + -ATPaza. Veprimi i gastrinës është të aktivizojë mekanizmin e transduksionit të sinjalit kalcium-fosfolipid, ndërsa histamina vepron përmes mekanizmit të ciklazës adenilate.

Ndryshimet në aciditetin e stomakut

Gjendja hipoacid zhvillohet me ulje te aktivitetit dhe/ose numrit te qelizave parietale qe sintetizojne HCl. Si rezultat, mund të zhvillohen një sërë pasojash, të lidhura drejtpërdrejt ose tërthorazi me mosrespektimi Acidi klorhidrik funksionet e tij:

• ulje e tretjes proteinat si në stomak ashtu edhe në zorrë,
• aktivizimi i proceseve të fermentimit në stomak, era e keqe e gojës,
• aktivizimi i procesit kalbja e proteinave në zorrën e trashë, trazira të zorrëve dhe fryrje,
• depërtimi i ushqimeve të patretura në gjak dhe si rezultat, reaksione alergjike,
• ulje e çlirimit nga proteinat dhe shfaqja e mungesës së mineraleve ( hekuri, bakri, magnezi, zinku,jodit dhe etj),
• ulje e çlirimit dhe përthithjes së një numri vitaminash – zhvillim hipovitaminoza(B1, B2, B6, B12, H),
• ulje e sintezës nga qelizat parietale Faktori i brendshëm i Kalasë dhe ulje të përthithjes së vitaminave B12,
• ulje e sekretimit të hormoneve të zorrëve dhe, si pasojë, zvogëlohet shkarkimi biliare Dhe lëng pankreatik,
• tretje dhe përthithje e dëmtuar e lipideve dhe, si pasojë, zhvillimi i hipovitaminozës i tretshëm në yndyrë vitaminat.

Gjendja hiperacide zhvillohet me rritjen e aktivitetit te qelizave parietale. Mund të çojë në manifestime klinike në formën e inflamacionit të murit të stomakut, erozionit dhe ulçerës peptike të stomakut dhe duodenit.

Pepsina

Pepsina është një endopeptidazë, që do të thotë se këput lidhjet e brendshme peptide në molekulat e proteinave dhe peptideve. Sintetizohet në qelizat kryesore të stomakut si joaktive proenzim pepsinogjen, në të cilin qendra aktive "mbulohet" nga fragmenti N-terminal. Në prani të acidit klorhidrik, konformimi i pepsinogjenit ndryshon në atë mënyrë që qendra aktive e enzimës "hapet", e cila çahet. peptid i mbetur(Fragment N-terminal), d.m.th. ndodh autokataliza. Si rezultat, formohet pepsina aktive, e cila gjithashtu aktivizon molekulat e tjera të pepsinogjenit.

Shndërrimi i pepsinogjenit në pepsinë

Pepsina ka specifikë të ulët kryesisht hidrolizon lidhjet peptide të formuara nga amino-grupet e aminoacideve aromatike (tirozinë, fenilalaninë, triptofan), më pak dhe më ngadalë - nga grupet amino dhe grupet karboksi të leucinës. acid glutamik etj. PH optimale për funksionimin e pepsinës është 1.5-2.0.

Lidhjet e shkëputura nga pepsina

Gjatë ditës sintetizohen rreth 2 g pepsinë. Vëllimi i punës së pepsinës është afërsisht 10% e të gjitha lidhjeve peptide të proteinave që hyjnë në stomak.

Gastricsin

Gastricsin është afër në funksionet e saj me pepsinën sasia e saj në lëngun e stomakut është 20-50% e sasisë së pepsinës. Sintetizohet nga qelizat kryesore të stomakut në formë proenzim dhe aktivizohet acid klorhidrik. PH optimale e gastriksinës korrespondon me 3,2-3,5 dhe kjo enzimë është e rëndësishme kur ushqehet me ushqime qumështore dhe bimore, të cilat stimulojnë dobët sekretimin e acidit klorhidrik dhe në të njëjtën kohë e neutralizojnë atë në lumenin e stomakut. Gastricina është një endopeptidazë dhe hidrolizon lidhjet e formuara nga grupet karboksil dikarbonike aminoacidet.