Përdorimi i kërpudhave porcini dhe turshi. Recetë klasike për kërpudhat porcini të kripura. Kriposja në enët e smaltit.

Kërpudhat e kripura të porcini konsiderohen si një nga ushqimet më të shijshme. Kërpudhat janë një produkt universal që mund të thahen, turshi, skuqen, zihen dhe kripohen. Ka disa mënyra për të turshi kërpudhat porcini, secila prej të cilave ka të mirat dhe të këqijat e veta. Duke u përpjekur metoda të ndryshme kërpudha porcini turshi, ju mund të merrni absolutisht shije të ndryshme dhe gjeni atë që do të tërheqë të gjithë anëtarët e familjes suaj.

Si t'i kriposni siç duhet kërpudhat porcini? Ka 2 receta tradicionale për turshinë e kërpudhave porcini, të cilat përdoren më shpesh nga amvisat.

Recetë për kërpudhat e kripura porcini

Komponimi:

Kërpudha porcini - 1 kovë
Kripë - 2 lugë gjelle.

Përgatitja:

I vendosim kërpudhat në ujë të vluar, i kullojmë në një kullesë dhe i vendosim nën ujë të rrjedhshëm derisa të ftohen. Më pas lërini të thahen duke i kthyer disa herë.
Pas kësaj, merrni kavanoza me litra dhe vendosni kërpudhat me kapakët e tyre lart. Spërkateni çdo shtresë me kripë. Më pas mbulojeni me kapak të thatë dhe peshoni me një gur të rëndë.
Pas 5 ditësh, kur kavanoza të jetë e paplotë, shtoni përsëri kërpudha të freskëta dhe mbi to derdhni gjalp te ngrohte te shkrire. Ruani kërpudhat në një vend të freskët dhe të thatë.
Para se të hani, thithni kërpudhat e kripura për 1 orë. ujë të ftohtë. Thithni kërpudhat që janë kripur për një kohë të gjatë për një ditë. Pas kësaj, lajini ato nën ujë të rrjedhshëm.

Recetë klasike për kërpudhat e kripura porcini

Komponimi:

Kërpudha porcini - 1 kovë
Kripë - 2 lugë gjelle.

Përgatitja:

Merrni kërpudhat porcini, vendosini në një enë, shtoni kripë dhe lërini për një ditë. Përziejini herë pas here.
Pas kësaj, kullojeni lëngun që rezulton përmes një sitë dhe hidheni në një tenxhere të madhe. Lëngun e ngrohim, sapo të ngrohet pak e hedhim sipër kërpudhave.
Ditën e dytë kullojeni përsëri lëngun dhe ngroheni në temperaturë më të lartë, hidheni sërish mbi kërpudhat.
Ditën e tretë ngrohni lëngun në mënyrë që të jetë i nxehtë dhe hidheni mbi kërpudhat.
Pas 3 ditësh zieni kërpudhat së bashku me lëngun.
Pasi kërpudhat të jenë ftohur, vendosini me kapak lart në një vaskë lisi ose kavanoz qelqi, mbushini me shëllirë dhe sipër me të ngrohtë. vaj luledielli dhe e lidhni me një qese.
Para se të hani, zhyteni për 4 orë në ujë të ftohtë, vendoseni me ujë në një sobë me gaz, ngrohni dhe kulloni ujin. Bëni këtë 3 herë, duke ndryshuar vazhdimisht ujin, kripa duhet të dalë plotësisht nga kërpudhat.

Si të turshi kërpudhat porcini: turshi ftohtë

Komponimi:

Kërpudha porcini -1 kg
Kripë guri - 1 lugë gjelle. l.
Hudhra - 1 kokë
Gjethet e qershisë dhe lisit - 10 copë.
Farat e thata të koprës

Përgatitja:

Merrni një fuçi ose vaskë druri. Nëse jo, atëherë enët prej qelqi, smalti ose qeramike. Nëse përdorni një fuçi druri, duhet ta lani mirë dhe ta zhysni në ujë për pak kohë.
Kërpudhat duhet të jenë të plota, pa dëmtime. Mbushni ato ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë për 3 ditë në mënyrë që të dalë i gjithë lëngu i hidhur dhe i thartë. Në mot të nxehtë, thithni për 2 ditë më shumë, përndryshe ato do të mykohen. I trazoni rregullisht, ndërroni ujin 2 herë. në ditë. Duhet të ketë ujë të mjaftueshëm. Më pas kulloni kërpudhat dhe lërini të kullojnë mirë.
Përvëloni të gjithë përbërësit me ujë të valë. Më pas filloni të vendosni gjethet në fund të enës, pastaj kërpudhat me pjatat lart, kapakët poshtë. Spërkatni gjithçka kripe guri. Më pas shtroni sërish shtresën, shtoni kripë e kështu me radhë derisa të mbushet e gjithë ena. Vendosni hudhrën midis shtresave. Vendosni presion mbi të gjithë zonën.
Pas 40 ditësh, kërpudhat do të jenë gati. Gjatë kësaj kohe ju duhet të monitoroni shëllirë. Sapo të fillojë të avullojë, shtoni ujë me kripë sipër. Nëse shfaqet myku, hiqeni me një lugë druri. Është mirë që kërpudhat të ruhen në një vend të freskët në ballkon deri në ngrica.

Si të turshi kërpudhat porcini: metoda e nxehtë

Një nga mënyrat për të turshitur kërpudhat porcini është metoda e nxehtë.

Komponimi:

Kërpudha porcini - 1 kg
Karafil - 3 copë.
Gjeth gji - 1 pc.
Kokrrat e piperit - 3 copë.
Rrush pa fara e zezë - 2 gjethe
Kopër e thatë - 5 g
Kripë - 30 g

Përgatitja:

Derdhni ujë në tigan, shtoni kripë. Vendosim tiganin në zjarr dhe ziejmë ujin.
Vendosni kërpudhat në ujë të vluar dhe gatuajini, mos harroni t'i përzieni vazhdimisht. Kur të shfaqet shkuma, hiqeni dhe shtoni të gjitha erëzat. Gatuani për 25 minuta.
Sapo kërpudhat të vendosen në fund dhe shëllira të bëhet e qartë, fikeni. Vendosini kërpudhat në një tas për 3 orë që të ftohen. Pas kësaj vendoseni në kavanoza qelqi, spërkatni me kripë dhe mbylleni. Shëllira duhet të jetë jo më shumë se 1/5 e peshës së vetë kërpudhave. Pas 45 ditësh, kërpudhat do të jenë gati.
Ruani kërpudhat për 9 muaj në 8 gradë.

Si të kriposni kërpudhat porcini të thahen?

Komponimi:

Kërpudha porcini - 2 kg
kripë - 300 g
Gjethet e lisit, rrush pa fara e zezë, qershia - 5 copë secila.

Përgatitja:

Qëroni dhe prisni kërpudhat në feta të holla dhe vendosini në një dërrasë. Ata duhet të thahen pak në diell.
Më pas merrni një tas dhe përzieni kërpudhat dhe kripën në të.
Vendosni kërpudhat në kavanoza të thata dhe të pastra. Vendosni kërpudhat fort në mënyrë që të mos ketë ajër mes tyre.
Sipër spërkatni një shtresë të vogël kripë dhe mbyllni kavanozët me kapak metalik.

Si të kriposni kërpudhat porcini me zbardhjen paraprake?

Kërpudhat porcini mund të kriposen në këtë mënyrë, por përdoret rrallë veçanërisht për kërpudhat porcini, megjithëse është më e thjeshta.

Komponimi:

Kërpudha porcini - 1,5 kg
kripë - 75 g
Farat e koprës, rrënjë rrikë
Gjethet e selino, hudhra, rrush pa fara

Përgatitja:

Qëroni kërpudhat, shpëlajini, vendosini në një kullesë dhe vendosini në ujë të vluar për 8 minuta.
Pas kësaj, ftohini shpejt nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe vendosini në një enë, shtoni kripë dhe erëza.
Pas 10 ditësh, kërpudhat do të jenë gati.

Vjeshta është koha e kërpudhave, kur mund të mbledhësh një shportë të tërë me kërpudha të shijshme porcini. Një mënyrë për t'i ruajtur ato për dimër është kriposja. Kërpudhat porcini mund të kripohen menyra te ndryshme: të ftohtë, të nxehtë, të thatë, etj. Secila prej tyre zakonisht përdoret për lloje të caktuara të kërpudhave, por të gjitha do të funksionojnë për kërpudhat e bardha. E përbashkëta e këtyre metodave të kriposjes është nevoja për të përgatitur kërpudha porcini të reja, të pastra dhe të padëmtuara.

Duke ndjekur rregullat e thjeshta për përgatitjen e kërpudhave porcini për procesin e turshive, do të merrni kërpudha të mrekullueshme porcini të kripura me të cilat mund të përkëdhelni të gjithë familjen tuaj në mbrëmjet e gjata të dimrit!

Çdo vit, me fillimin e vjeshtës, mbledhësit e kërpudhave shkojnë në pyje për kërpudha të shijshme dhe të shëndetshme. Njihet si mbreti i vërtetë Kërpudha e bardhë(aka boletus), i cili ka një shije dhe aromë të shkëlqyer në çdo formë - të skuqur, të zier, të zier, të pjekur, turshi, të tharë dhe, natyrisht, të kripur. Nëse jeni të interesuar se si të turshini kërpudhat porcini për dimër, në mënyrë që të rezultojnë të shijshme, ne ofrojmë disa receta të suksesshme me të cilat patjetër do të jeni në gjendje të kënaqni të dashurit tuaj.

Dëshironi të provoni kërpudha të shijshme, krokante dhe aromatike porcini? Turshi i kërpudhave porcini në kavanoza për dimër është një zgjidhje e shkëlqyer. Ata do të jenë një shtesë pikante për shumë pjata dhe një dekorim për tryezën e festave. Ju mund t'i turshini në shtëpi, megjithatë, kur filloni këtë proces të rëndësishëm dhe të përgjegjshëm, produkti duhet të përgatitet siç duhet:

renditni me kujdes;
rendit sipas madhësisë;
pastroni nga mbeturinat dhe gungat e tokës;
shpëlajeni në ujë të ftohtë.

Tjetra fazë e rëndësishme, e cila përfshin kriposjen e kërpudhave porcini në shtëpi, është për t'i pastruar ato nga radionuklidet e rrezikshme. Për këto qëllime, duhet të merrni një tenxhere të madhe dhe të gatuani një vakt të thjeshtë në të. shëllirë në proporcione prej 3 g kripë për 1 litër ujë. Në këtë tretësirë duhet të vendosni kërpudha boletus dhe t'i gatuani për dhjetë minuta. Pas kësaj, lëngu duhet të kullohet plotësisht, dhe vetë kërpudhat duhet të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Më pas, derdhni ato përsëri me zgjidhje të freskët të kripës dhe ziejini më gjatë - për njëzet minuta. Pas kësaj, procedura duhet të përsëritet përsëri. Si rezultat i një përpunimi të tillë të kujdesshëm, përqendrimi i radionuklideve në fruta zvogëlohet ndjeshëm. Tani mund t'i kriposni kërpudhat sipas dëshirës - të nxehta ose të ftohta.

Kriposja e nxehtë

Shumë amvise janë të interesuara nëse dhe si të turshinë kërpudhat porcini për dimër pa i njomur më parë. Në këtë rast, një recetë për turshi të nxehtë kërpudha porcini është ideale.

Turshi i thjeshtë i nxehtë i një sasie të vogël frutash

Turshi i kërpudhave porcini në kavanoza për dimër është një proces i thjeshtë. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

2 kg kërpudha;
2-3 gjethe dafine;
2-3 sytha karafil;
1 kokë hudhër;
5 lugë gjelle. kripë;
10-12 bizele të zeza dhe pipëza;
1 lugë farat e koriandrit.

Le të shohim se si të turshi kërpudhat porcini duke përdorur një metodë të nxehtë. Sekuenca e gatimit është si më poshtë:

Pastroni mirë kërpudhat dhe thajini pak.
Pritini me kujdes në copa me përafërsisht të njëjtën madhësi.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në feta të holla.
Hidhni 2 litra ujë në një enë të përshtatshme, lëreni të vlojë dhe shtoni kripë.
Pas dy minutash, shtoni kërpudhat.
Prisni derisa të vlojë dhe hiqni shkumën që është krijuar.
Ulni nxehtësinë në nivelin më të ulët dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Vazhdoni të hiqni shkumën derisa lëngu të bëhet plotësisht transparent.
Shtoni barishte dhe erëza në lëngun e pastër.
Pas 5-7 minutash, hiqeni tiganin nga zjarri.
Transferoni kërpudhat në një kavanoz të sterilizuar, duke i paketuar fort dhe duke i alternuar me thelpinj të hollë hudhre.
Hidhni lëngun e kulluar paraprakisht mbi kërpudhat dhe ftohuni në mënyrë natyrale.
Mbyllni kavanozët fort me kapak dhe vendosini në një vend të freskët dhe të errët.

Në vetëm dy javë, këto kërpudha të kripura do të jenë plotësisht gati për t'u ngrënë.

Kriposja në një tas smalt

Nëse jeni të interesuar në pyetjen nëse kërpudhat porcini janë të kripura duke përdorur lloje të tjera enësh për këtë qëllim, përveç kavanozëve të qelqit, mund të përdorni një recetë tjetër.

Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Kërpudhat duhet të lahen mirë dhe të zihen në ujë me shtimin sasi e vogël kripë për 10 minuta. Më pas, duke i hedhur në një kullesë, i shpëlani mirë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Më pas, transferojini kërpudhat në një tas smalti dhe spërkatini me kripë. Aktiv fazën tjetër shtoni kopër të qëruar dhe të larë paraprakisht, hudhër dhe rrikë. Vendosni një pjatë të peshuar sipër dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të thatë. Pas 7 ditësh, kërpudhat do të jenë gati.

Turshi i nxehtë i sasive të mëdha të frutave

Tani le të shohim se si të marrim kërpudha porcini për dimër duke përdorur metodën e nxehtë. sasi të mëdha. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

10 kg boletus;
600-700 g kripë;
10 gjethe dafine;
30-50 kokrra piper;
25-30 sytha karafil;
30 gjethe rrush pa fara të zezë.

Kërpudhat e zgjedhura me kujdes duhet të pastrohen dhe lahen, dhe më pas të vendosen në enë speciale të krijuara për zbardhjen. Ziejeni në ujë me kripë të lehtë për dhjetë minuta, duke hequr rregullisht çdo shkumë që shfaqet. Vendosni kërpudhat në një kullesë që të kullojnë plotësisht. Më pas vendosini në një tas të madh smalt duke i spërkatur me masë kripë.

Pasi të keni mbushur tasin, shtoni rrikën, hudhrën, karafilin dhe gjethet e rrushit. Vendosni një pjatë dhe peshoni sipër, si në recetën e mëparshme. Ka shumë mënyra të ngjashme për t'i bërë ato shumë të shijshme dhe aromatike.

Kriposja e ftohtë

Kriposja e kërpudhave boletus për dimër duke përdorur metodën e ftohtë është e mirë sepse në këtë rast të gjitha vitaminat e pranishme në produkt ruhen plotësisht.

Nëse jeni të interesuar të kriposni kërpudhat e porcinit në një mënyrë të ftohtë, para së gjithash, duhet të zgjidhni enën më të përshtatshme - këto mund të jenë vaska, fuçi, kavanoza qelqi, tigane smalti apo edhe kova plastike.

Kërpudha të bardha të shijshme dhe aromatike

Për të përgatitur kërpudha çuditërisht aromatike dhe të shijshme të kripura, duhet të përgatisni grupin e mëposhtëm të përbërësve:

1 kg kërpudha porcini;
1 lugë gjelle. një lugë kripë guri;
1 lugë farat e thara të koprës;
10 copë. gjethet e qershisë dhe lisit.

Frutat e zgjedhura me kujdes duhet të derdhen me ujë të ftohtë dhe të lihen në këtë gjendje edhe për tre ditë të tjera para se të kriposni kërpudhat porcini. Gjatë kësaj kohe njomjeje, ata duhet të heqin plotësisht lëngun e hidhur dhe të thartë. Nëse moti është shumë i nxehtë, mund t'i njomni kërpudhat për dy ditë. Është e nevojshme të ndryshoni ujin dy herë në ditë dhe të përzieni rregullisht frutat - kjo do të parandalojë formimin.

Pas kohës së caktuar, uji duhet të kullohet, kërpudhat, si dhe të gjithë përbërësit e tjerë, duhet të përvëlohen me ujë të vluar dhe të vendosen në fund të enës. Fillimisht shtrohen gjethet, më pas kërpudhat me pjatat nga lart. Çdo shtresë kërpudhash spërkatet bujarisht me kripë. Sapo ena të jetë mbushur, duhet të vendosni një peshë të veçantë sipër dhe më pas ta vendosni në një vend të freskët. Pas 40-45 ditësh do të mund ta shihni vetë se sa e shijshme është!

Turshi i ftohtë me xhenxhefil

Ka receta të tjera, jo më pak interesante që do t'i përshtaten shijes tuaj. Le të shohim se si të ftohni kërpudhat e porcini turshi me xhenxhefil dhe përbërës të tjerë të shijshëm.

Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

2 kg kërpudha porcini;
1 rrënjë xhenxhefili i freskët me madhësi mesatare;
3-5 thelpinj hudhër;
20-25 gjethe rrush pa fara;
10-15 gjethe qershie;
3-5 gjethe rrikë;
2-3 gjethe dafine;
kopër e freskët;
100-150 g kripë;
2 lugë gjelle. kokrrat e piperit të zi.

Përpara se të turshini kërpudhat porcini duke përdorur një metodë të ftohtë, së pari duhet t'i qëroni dhe t'i thani me një pecetë. Më pas i presim në copa mesatare, i vendosim në një enë dhe i mbushim me ujë të ftohtë dhe pak kripë. Ato duhen mbajtur në këtë gjendje për 1-3 ditë, duke e ndërruar ujin dy herë në ditë.

Pritini xhenxhefilin në feta të holla dhe shtypni lehtë hudhrën. Është më mirë të përdorni enët e smaltit ose drurit për turshi. Përbërësit duhet të vendosen në fund në rendin e mëposhtëm:

gjysma e gjetheve të rrush pa fara dhe qershie;
disa gjethe rrikë dhe një ombrellë me kopër;
shtresa e kërpudhave;
xhenxhefil, hudhër, piper, gjethe dafine;
shtresa tjetër e kërpudhave;
shtresa tjetër e xhenxhefilit, hudhrës, piperit dhe gjethes së dafinës;
Pasi ena të jetë mbushur, vendosni sipër gjethet e mbetura.

Pasi të keni shtruar të gjitha shtresat, mbuloni enët me një leckë ose garzë të pastër, vendosni sipër një dërrasë druri dhe mbi të një peshë. Pëlhura e përdorur për mbulim duhet të shpëlahet çdo ditë. Enë duhet të jetë në një vend të freskët. Pas 35-45 ditësh, siç tregon kjo recetë për kërpudhat e kripura, kërpudhat do të jenë plotësisht gati për përdorim.

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave e dinë: Shtatori është muaji më i pasur i vitit për kërpudhat. Të gjitha kërpudhat që ekzistojnë japin "korrjen" maksimale në të parën muaji i vjeshtës, dhe dashamirët e këtij produkti mrekullibërës të natyrës jo vetëm që shkojnë në pyll për ta "gjuajtur" për të, por edhe më pas kënaqen duke bërë përgatitjet me të. Sot do të flasim për turshinë e kërpudhave të ndryshme për dimër.

Boletuses, kërpudha qumështi të bardhë dhe të zi, valui, volushki, kërpudha, kërpudha myshk, kërpudha mjalti, kërpudha aspen, kërpudha boletus - të gjitha këto dhe shumë kërpudha të tjera mund të gjenden me bollëk në shtator në pyje dhe korije, si gjetherënëse dhe halore. . Pyjet e dushkut dhe thuprës janë zakonisht veçanërisht të pasura me kërpudha. Supozoni se keni përfituar nga kjo "këshille" dhe keni sjellë në shtëpi disa kova me kërpudha të egra aromatike: çfarë të bëni me to tani? Sigurisht, një ose dy kilogramë mund të përdoren për të përgatitur të gjitha llojet e shijeve enët me kërpudha: julienne, supa, patate të skuqura të preferuara me kërpudha etj. Çfarë të bëni me pak kova të mbetura? Kjo është e drejtë - kërpudhat mund dhe duhet të kripen dhe turshi. Ne kemi folur tashmë për këtë, por këtë herë do të flasim për turshinë e kërpudhave për dimër.

Karakteristikat, fazat dhe nuancat e turshive të kërpudhave

Turshi i kërpudhave është i jashtëzakonshëm sepse kërpudhat e ruajtura në këtë mënyrë më pas mund të skuqen, zihen, përdoren për të bërë supa, madje edhe turshi. Kështu, kriposja - Menyra me e mire ruajtja e kërpudhave, efektive dhe e sigurt nëse respektohen të gjitha rregullat. Dhe, për fat të keq, ka shumë rregulla të tilla, sepse kërpudhat, siç e dimë, nuk janë për t'u hedhur poshtë.

Mund të kriposni pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave: kërpudha të bardha, valui, volnushki, smoothie, kërpudha të hidhura, kërpudha qumështi, kërpudha jeshile, rubeola, kërpudha, të dashurat, kapakët e qumështit me shafran, rreshta kërpudhash, violina, serushki, russula, kërpudha të shëndosha dhe shumë të tjerët. Për lehtësi, e gjithë "procedura" e kriposjes mund të ndahet në disa faza:

Faza 1 - Përgatitja e kërpudhave për turshi. Kërpudhat duhet të renditen sipas shumëllojshmërisë, sepse... tipe te ndryshme Kërpudhat, si rregull, kripen veçmas, por kërpudhat që kanë përafërsisht të njëjtën shije mund të kripen së bashku (kërpudhat, kapakët e qumështit të shafranit, kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat e qumështit, russula).

Faza 2 - Pastrimi i kërpudhave. Pasi të jenë renditur kërpudhat, duhet t'i pastroni me kujdes nga papastërtitë, duke i shpëlarë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Më pas, kërpudhat duhet të zhyten në ujë të ftohtë të paktën gjatë natës (kërpudha të vlefshme - kërpudha porcini, kampionë, kërpudha lisi, kërpudha aspen dhe kërpudha boletus), ose për një periudhë prej 5 orësh në ditë (kërpudha qumështi, russula dhe volushki ), ose për 3-5 ditë (kjo e nevojshme në rastin e valuit, kërpudhave të qumështit të zi, kërpudhave të hidhura, violinave). Uji duhet të ndërrohet çdo 2-3 orë, dhe kërpudhat e njomura duhet të mbahen në një vend të freskët.

Nëse kërpudhat janë shumë të pista, atëherë ato duhet të ngjyhen për 3-4 orë në një zgjidhje të kripur 2-3%, pastaj të ngjyhen për kohën e mbetur në ujë të thjeshtë.

Faza 3 - Prerja. Kërpudhat e qëruara dhe të njomura duhet të copëtohen. Kërpudhat e qumështit të shafranit mund të kriposen me ose pa kërcell - nëse dëshironi, kërcellet e të gjitha kërpudhave agarike duhet të priten para kriposjes; Kërpudhat e mëdha priten në copa në mënyrë që gjatësia e copave të jetë maksimumi 4-6 cm.

Faza 4 – Kriposja. Për turshinë e kërpudhave, mund të përdorni një nga tre metodat - kriposja e thatë, kriposja e nxehtë (me zierje paraprake) ose ambasador i ftohtë(me njomje paraprake).

Kriposja e thatë është e përshtatshme vetëm për kapakët e qumështit të shafranit dhe disa lloje russula që nuk përmbajnë lëngje të hidhura, kriposja e ftohtë përdoret për përgatitjen e kërpudhave të qumështit, podgruzdki, valui, volnushki, skripitsa, russula, kërpudha të bardha dhe kriposja e nxehtë përdoret për të kripur; të gjitha kërpudhat e tjera. Kërpudhat e mjaltit, svinushki, valui, morel dhe qepjet duhet të turshiten VETËM duke përdorur metodën e nxehtë, sepse Me metoda të tjera të turshive, helmimi serioz me një rezultat fatal është i mundur.

Receta për turshinë e kërpudhave për dimër

Receta për kriposjen e thatë të tapave të qumështit të shafranit dhe russulës

Do t'ju duhen: për 1 kg kërpudha 40 g kripë.

Si të turshiten kapakët e qumështit të shafranit ose russula me kripë të thatë. Është më mirë të pastroni russulën para se të lani një kërpudha dhe as tjetra - është më mirë t'i fshini ato me një furçë dhe t'i fshini me një leckë të lagur. Nëse, në fund të fundit, kërpudhat janë larë, ato duhet të thahen para kriposjes. Kërpudhat e përgatitura vendosini në kavanoza ose fuçi qelqi ose qeramike me kapakun poshtë, duke alternuar shtresat e kërpudhave me trashësi jo më shumë se 5-6 cm me kripë të thatë. Vendosni një rreth në një enë me kërpudha dhe vendosni një peshë të lehtë mbi të. Pas 3-4 ditësh, kërpudhat do të japin lëng dhe mund të vendosni sipër kërpudha të freskëta dhe kripë.

Kërpudha të tilla do të jenë gati për konsum brenda 7-10 ditëve pas mbjelljes së kërpudhave të fundit (mbjellja e kërpudhave të reja vazhdon derisa ena të mbushet plotësisht). Bimët dhe erëzat aromatike nuk janë të nevojshme në këtë rast - kapakët e qumështit të shafranit dhe russula kanë shijen e tyre të këndshme, pikante, rrëshirë.

Recetë me kërpudha turshi të ftohtë

Do t'ju nevojiten: për 1 kg kërpudha 40-50 g kripë, veçmas kripë për pjesën e poshtme të enës, gjethe qershie, rrush pa fara të zezë dhe rrikë, kërcell kopër, erëza - kokrra piper, gjethe dafine, hudhër.

Si të turshi kërpudhat në një mënyrë të ftohtë. Thithni për 5-6 orë në ujë të ftohtë kërpudhat e qumështit, russula, volushki ose kërpudha të tjera të përshtatshme për kripë. Spërkatni një shtresë kripe në fund të një ene qelqi ose smalti për kriposje, shtroni gjethe pikante, kopër, më pas vendosni kërpudhat me kapakët poshtë, spërkatni secilën shtresë kërpudhash 5-6 cm të trasha me kripë dhe erëza sipas shijes (hudhër, gjethe dafine, kokrra piper). Vendosni kripë sipër shtresës së fundit të kërpudhave, vendosni përsëri gjethet dhe koprën, mbulojeni me një leckë të pastër, një rreth druri dhe ushtroni presion të lehtë. Pas 1-2 ditësh, kërpudhat do të lëshojnë lëng dhe do të vendosen shëllirë, nëse nuk mjaftojnë, rrisin ngarkesën; Nëse shfaqet myk, zëvendësoni pëlhurën dhe lani ngarkesën.

Kërpudha të tilla do të jenë gati në 30-40 ditë (koha e zakonshme që kërpudhat të arrijnë gatishmërinë gjatë kriposjes së ftohtë është 1,5-2 muaj), ato duhet të ruhen në një vend të ftohtë. Ato dalin krokante, të forta dhe ruhen mirë.

Receta për turshinë e kërpudhave duke përdorur metodën e kripës së nxehtë

Do t'ju duhet: për 1 kg kërpudha 40-50 g kripë, erëza - kopër, tarragon, rrikë, qepë, hudhër.

Si të piqni kërpudhat duke përdorur kripë të nxehtë. Metoda 1: lani kërpudhat, lagni ato, përgatitini. Më pas, kërpudhat vendosen në ujë të vluar me kripë dhe zihen derisa të zbuten (ato do të fillojnë të vendosen në fund të tiganit; për kërpudhat e qumështit, vleravs, volnushki dhe russula, duhen 20-30 minuta). Lajini kërpudhat e ziera me ujë të ftohtë dhe i kulloni në një kullesë. Spërkateni me kripë dhe erëza dhe vendosni kërpudhat e ziera në një tas. Vendosni një peshë sipër dhe ruajeni në të ftohtë për 6-8 ditë - pas kësaj kohe kërpudhat do të jenë gati.

Metoda e dytë (për kërpudhat porcini, boletus, boletus aspen, kërpudha lisi, kërpudha myshk, kërpudha boletus, kërpudha mjaltë): vendosni kërpudhat e përgatitura në ujë të vluar me kripë (për çdo 1 kg kërpudha duhet të merrni 1 gotë ujë dhe 45 -60 g kripë), më pas vendosini në kavanoza të sterilizuara, hidhini në të ziera. vaj perimesh sipër, lidheni me letër dhe ruajeni në të ftohtë. Kërpudha të tilla janë një produkt gjysëm i gatshëm: ato mund të turshiten, të përdoren për supa dhe pjata kryesore (skuqni, zierjen).

Kërpudha të kripura - hollësitë e kriposjes

Besohet se kërpudhat më të shijshme të marra gjatë turshive janë kërpudhat lamelare (volnushki, kërpudhat qumështi, kërpudhat e mjaltit, russula, etj.).

Kur kriposni kërpudhat duke përdorur metodën e thatë raport perfekt kripë dhe kërpudha 6% (për 1 kg kërpudha 40 g kripë). Kur kriposni të nxehtë ose të ftohtë, raporti më i mirë i kripës është 3,5-4,5% ndaj peshës së kërpudhave.

Nëse i kriposni kërpudhat me kripë të ftohtë në mot të nxehtë, atëherë së pari duhet t'i zbardhni para se t'i kriposni: kërpudhat e njomura në një kullesë vendosen në ujë të valë për 3-5 minuta, pas së cilës ato lahen menjëherë me ujë të ftohtë, pastaj ftohen dhe kripen. . Kur përdorni zbardhjen paraprake, rreziku i tharjes së kërpudhave eliminohet dhe ato do të jenë gati për 7-10 ditë.

Kur kriposni nxehtë, nëse kërpudhat janë gatuar në disa faza, mos i gatuani në të njëjtin ujë - hidhërimi nuk do t'u largohet dhe ato do të errësohen, është më mirë të ndërroni ujin disa herë.

Për turshinë e kërpudhave, enë qelqi dhe smalti me qafë të gjerë janë të përshtatshme në mënyrë që të vendosni një turi dhe një peshë. Opsion perfekt- fuçi ose vaska të bëra nga pemë gjetherënëse ose bredh. Pas kriposjes, enë të tilla prej druri duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 10-15 ditë (të ndërrohen çdo 3 ditë), pas së cilës duhet të zihen me avull. hiri i sodës(për 10 litra ujë 50 g sodë), ose dëllinjë.

Kërpudhat turshi duhet të ruhen në një temperaturë nga 0 në +4 gradë Celsius.

Mos harroni: para se të hani, është më mirë të shpëlani ose thithni kërpudhat e kripura në ujë të ftohtë, ose më mirë akoma, vetëm pasi t'i njomni. Fat të mirë me korrjen e kërpudhave!

Regjistrohu për autorin

Çdo mbledhës kërpudhash e di se kërpudhat duhet të mblidhen në vjeshtë, kur ato mund të gjenden lehtësisht në pyll ose në mbjellje. Ndonjëherë të korrat janë aq të pasura sa ka mbetur shumë. Në raste të tilla, turshia e kërpudhave për dimër do të ndihmojë, në mënyrë që të mund të shijoni një trajtim të shijshëm në çdo kohë të vitit ose të kënaqni mysafirët për tryezë festive.

Si të turshi kërpudha

Çdo recetë është e përshtatshme për përgatitjet për dimër. specie të ngrënshme. Turshi i kërpudhave funksionon më mirë nëse përdorni ekzemplarë të fortë dhe të rinj. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e çalës së kapakut gjatë gatimit. Para kriposjes, duhet të pastroni, lani, zgjidhni ekzemplarët e kalbur ose të dëmtuar dhe t'i njomni ato (ka mënyra pa njomje). Turshi i kërpudhave në shtëpi mund të bëhet duke përdorur dy metoda kryesore:

ftohtë;
nxehtë.

Turshi i ftohtë i kërpudhave

Dallimi thelbësor midis metodave është shpejtësia me të cilën pjesa e punës është gati pas procedurës. Turshi i ftohtë i kërpudhave kërkon më shumë kohë për të arritur gatishmërinë. Ky opsion gatimi nuk kërkon erëza ose përbërës shtesë. Pasi t'i vendosni përbërësit në kavanoza, duhet t'i lini nën presion dhe t'i spërkatni me kripë. Para turshive të kërpudhave, mund të njiheni me periudhën e gatishmërisë për varietete të ndryshme:

valui – 50 ditë;
tapa qumështi me shafran - 5 ditë;
valë - 40 ditë;
kërpudha qumështi - 30 ditë;
të bardhët - 40 ditë.

Metoda e nxehtë e turshive të kërpudhave

I përshtatshëm kur ju duhet të merrni shpejt një shije në tryezë dhe nuk keni kohë të prisni një muaj e gjysmë. Turshi i nxehtë i kërpudhave ju lejon t'i vendosni ato në tryezë brenda një jave pas mbylljes. Varietetet me shije të hidhur duhet të zihen në ujë të kripur për 20 minuta (kërpudhave të qumështit u duhen 5 minuta (kërpudha të bardha të qumështit, russula, volushki) thjesht përvëlohen, pastaj mbahen në të); ujë i nxehtë, shpëlajeni mirë dhe më pas përsërisni procedurën nga metoda e ftohtë. Ky opsion është i përsosur për gatim në shtëpi kur janë në dispozicion vetëm kavanoza për turshi.

Receta për turshi të kërpudhave

Dallimet midis metodave varen nga shumëllojshmëria, sepse secili lloj ka karakteristikat e veta. Kërpudhat e kripura janë një meze e shkëlqyer për pijet alkoolike ose një shtesë në pjatën kryesore. Nëse keni mundësinë të blini me çmim të lirë ekzemplarë të freskët dhe të fortë në vjeshtë, atëherë mos hezitoni. Të gjitha recetat për turshinë e kërpudhave kanë si më poshtë rekomandime të përgjithshme:

Është më mirë të kriposni vetëm kapakët;
Këshillohet që të kriposni svinushki, kërpudha mjalti, vargje, morels duke përdorur një metodë të nxehtë;
për të pastruar kërpudhat shumë të pista, mund t'i lini në një zgjidhje të kripur për 3 orë;
me metodën e nxehtë mund të vendosni 1 lugë në një kavanoz për të lehtësuar kërpudhat. acid citrik;
fuçitë, vaskat janë enë ideale për kriposje;
Rekomandohet shpëlarja me ujë të ftohtë përpara përdorimit;
Kavanozët e qelqit duhet të lahen mirë para mbylljes.

Turshi i kërpudhave të qumështit

Koha e përgatitjes: 40 min (+30 ditë)

Numri i porcioneve: 10-15.

Përmbajtja kalorike e gjellës: 26 kcal/100 gram.

Qëllimi: rostiçeri.

Kuzhina: Ruse.

Është më mirë t'i përgatisni këto kërpudha për turshi duke përdorur metodën e nxehtë, e cila jep disa avantazhe të prekshme menjëherë. Ju do ta mbroni turshinë nga shfaqja e një ere të pakëndshme, pas zierjes shija e hidhur do të zhduket, periudha e gatishmërisë është më e shkurtër. Kriposja e kërpudhave të qumështit në këtë mënyrë konsiderohet më e sigurta për kërpudha të ngrënshme me kusht. Përshkruar më poshtë recetë hap pas hapi me foto se si të gatuajmë kërpudha qumështi.

Përbërësit:

kripë tryezë e trashë - 60 g;
kërpudha qumështi - 1 kilogram;
hudhër - 4 thelpinj;
gjethe rrush pa fara e zezë - 10 copë;
piper i zi - 10 bizele;
kopër e pjekur - 2 cadra.

Mënyra e gatimit:

Pastroni tërësisht kërpudhat e sapo zgjedhura nga mbeturinat (mund të përdorni një furçë dhëmbësh).
Pritini kërcellet shkurt në mënyrë që të mos ketë më shumë se 1 cm nën kapak. Nëse ka zona të kalbura në trupin e kërpudhave, ato duhet të hiqen.
Pritini ekzemplarët e mëdhenj në disa copa më të vogla, lërini ato të mesme dhe të vogla të plota.
Përbërësit e përgatitur i vendosim në një tenxhere, i mbulojmë me ujë të rrjedhshëm, i hedhim kripë dhe i lëmë të vlojnë fort.
Ziejini kërpudhat e qumështit për 5 minuta të tjera, hiqni shkumën rregullisht me një lugë.
Me një lugë të prerë mblidhni të gjitha kërpudhat, i shpëlani me ujë të ftohtë në një kullesë derisa të ftohen pak dhe i kulloni.
Përgatitni një kavanoz të sterilizuar, hidhni pak kripë në fund, vendosni 2 kokrra piper, një ombrellë me kopër, disa gjethe rrush pa fara, më pas vendosni kapakët. Përsëriteni shumën e kërkuar shtresa në mënyrë që ato të jenë të mbushura dendur.
Lëngun e mbetur nga kërpudhat e qumështit mos e derdhni, hidheni në kavanoza, prisni derisa të lëshohet i gjithë ajri (flluska do të dalin nëpër kavanoz).
Mbyllni enën (kapakët metalikë nuk janë të përshtatshëm), ftohuni në temperaturën e dhomës dhe vendoseni në bodrum ose vendoseni në frigorifer.
Pas një muaji, mund të vendosni në tryezë kërpudhat e përfunduara të qumështit të bardhë.

Tapa qumështi me shafran turshi

Koha e përgatitjes: 30 min (+30 ditë)

Numri i porcioneve: 10-15.

Përmbajtja kalorike e gjellës: 22.5/100 g

Qëllimi: rostiçeri.

Kuzhina: Ruse.

Nëse dëshironi të ruani shijen e plotë dhe të gjithë elementët e dobishëm të produktit, duhet të turshini kapakët e qumështit të shafranit duke përdorur metodën e ftohtë. Kjo metodë është e thjeshtë; Kushti kryesor për këtë metodë është që nuk mund të përdorni enë hekuri ose plastike për turshi. Fuçitë ose vaskat prej druri funksionojnë shkëlqyeshëm, por edhe kavanozët e qelqit do të funksionojnë. Më poshtë është një recetë hap pas hapi me foto se si të gatuani kapakët e qumështit të shafranit për dimër.

Përbërësit:

allspice e zezë - 20 bizele;
hudhër - 2 thelpinj;
piper i bluar;
kripë - 50 g;
fletë dafine - 10 copë;
tapa qumështi me shafran - 1 kg;
gjethe rrush pa fara - 20 g.

Mënyra e gatimit:

Vetëm kërpudhat e freskëta dhe të reja janë të përshtatshme për turshi. Pastrojini ato tërësisht nga papastërtitë: lajini, fshijini me furçë dhëmbësh dhe thani në një peshqir.
I vendosim menjëherë në një enë ku do të kripohen. Fillimisht shtoni pak kripë në fund. Vendosni kërpudhat me kapakët e tyre nga lart dhe midis çdo shtrese vendosni disa erëza (piper, gjethe rrush pa fara, gjethe dafine) dhe kripë përsëri.
Kur kavanozi të jetë mbushur, vendosni diçka të rëndë sipër tapave të qumështit me shafran dhe lëreni nën presion në një vend të ftohtë për 3-4 javë.
Pas kësaj kohe, trajtimi do të jetë gati.

Turshi i kërpudhave të mjaltit

Koha e përgatitjes: 1.5 orë (+25-30 ditë).

Numri i porcioneve: 8-10.

Qëllimi: rostiçeri.

Kuzhina: Ruse.

Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Ju mund të turshini kërpudhat e mjaltit duke përdorur ndonjë nga këto: metodat e disponueshme: e nxehtë ose e ftohtë. Në rastin e parë, gatishmëria e tyre do të vijë pak më herët, dhe në të dytën ata do të qëndrojnë më gjatë elemente të dobishme në përbërje. Kjo shumëllojshmëri kërpudhash arrin gjendjen e kërkuar më shpejt se të tjerat duke përdorur metodën e ftohtë, kështu që pas vetëm 2 javësh mund ta vendosni meze në tryezë. Më poshtë është një recetë hap pas hapi me foto se si të përgatisni kërpudhat e mjaltit për dimër.

Përbërësit:

fletë dafine - 2 copë;
kripë - 50 g;
gjethe rrikë - 3 copë;
hudhër - 3 thelpinj;
kërpudha të freskëta të mjaltit - 1 kg;
kokrra piper - 3 copë;
ombrellë me kopër - 2 copë;
gjethe lisi - 3 copë;
gjethet e qershisë / rrush pa fara - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani mirë të gjitha gjethet për turshi (lisi, rrush pa fara, etj.) dhe thajini.
Për kripë, merrni një tigan të pastër dhe të thatë (mundësisht qeramike). Në fund vendosni gjethet e rrikës në mënyrë që ta mbulojnë plotësisht.
Vendosni sipër kërpudhat e qëruara, kapakët poshtë dhe shtoni kripë.
Sipër vendosni një ombrellë me kopër, kokrra piper, gjethe dafine dhe thelpinj hudhre të copëtuara.
Më pas, shtoni gjethe lisi dhe rrush pa fara.
Gjeni një kapak me diametër më të vogël se ena, mbuloni kërpudhat dhe shtypni me një peshë.
Vendoseni enën me kërpudha në një vend të freskët.
Pas 5 ditësh kullojeni shëllirën që formohet në tigan, shtoni një shtresë të dytë me kërpudha.
Shtoni përsëri hudhrën e copëtuar, kripën, piperin dhe një shtresë gjethe barishte. Përsëriteni procedurën derisa t'ju mbarojë hapësira e kontejnerit ose komponentët.
Kur lëngu nga kërpudhat e mjaltit fillon të formohet, duhet të vendosni garzë të palosur në disa shtresa nën presion në tigan.
Vendoseni pjesën e punës në një vend të freskët për dy javë.

Turshi i kërpudhave të detit

Koha e përgatitjes: 2 orë (+ 1 ditë)

Numri i porcioneve: 10.

Përmbajtja kalorike e gjellës: 23 kcal/100 g.

Qëllimi: rostiçeri.

Kuzhina: Ruse.

Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Për të marrë një rostiçeri të shpejtë në tryezë, është më mirë të turshini kërpudhat e detit duke përdorur metodën e nxehtë. Në vetëm një ditë, do të keni gati një ëmbëlsirë të shijshme për mysafirët dhe të dashurit tuaj. Kjo është një shumëllojshmëri e lirë e kërpudhave që mund të gjenden në dyqan në çdo kohë të vitit. Ato përmbajnë shumë proteina, hekur dhe fibra. Ruajtja sipas kësaj recete është shumë e lehtë, madje edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë pa asnjë problem. Më poshtë është sasia e marrjes për 1 kilogram kërpudha, por sa do të merrni varet nga ju.

Përbërësit:

ujë - 1 l;
kërpudha gocë deti - 1 kg;
fletë dafine - 2 copë;
kripë - 40 g;
piper i zi - 5 bizele;
hudhër - 10 g;
uthull - 150 ml.

Mënyra e gatimit:

Turshi fillon me pastrimin e plotë të kërpudhave: lani, prisni sistemi rrënjor, ndani pjatat.
Do t'ju duhet një tenxhere, derdhni ujë, për 1 kg kërpudha ju duhet 1 litër lëng.
Gatuani për 10 minuta, përzieni dhe hiqeni rregullisht shkumën.
Për të përgatitur marinadën do t'ju duhen pjata të veçanta. Hidhni ujë, vendoseni në zjarr dhe shtoni kripë, lëngu duhet të vlojë.
Kërpudha të ziera Hidhini në një kullesë kur të kenë kulluar, vendosini në kavanoza në të cilat duhet të shtoni hudhër, uthull, marinadë, gjethe dafine dhe erëza.
Mbulojeni enën me një peshqir ose kapak (jo hekur). Në një ditë, kërpudhat e kripura do të jenë gati.

Gjalpë turshi

Koha e gatimit: 1-1,5 orë (+2-3 javë)

Numri i porcioneve: 6-10.

Përmbajtja kalorike e gjellës: 25 kcal/100 g.

Qëllimi: rostiçeri.

Kuzhina: Ruse.

Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Kriposja e gjalpit mund të bëhet duke përdorur metoda të ngrohta ose të ftohta. Kjo recetë do të marrë në konsideratë opsionin e dytë. Turshi i kërpudhave nuk është një proces i ndërlikuar, por është i gjatë për faktin se pjata arrin gatishmërinë e plotë vetëm pas 2-3 javësh. Në përgatitje përdoret shëllira më standarde: ujë i zier me kripë. Më poshtë është një metodë e kriposjes së gjalpit duke përdorur metodën e ftohtë.

Përbërësit:

fletë dafine - 4 copë;
boletus - 1 kg;
hudhër - 3 thelpinj;
kripë - 2 lugë gjelle. l.;
greenfinch - për shije;
piper i zi - 5 bizele;
fletë rrush pa fara - për shije.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni një tas ose tigan me smalt (duhet të jetë i pastër).
Vendosni kapakët e boletusit poshtë në fund, sipër me kopër, piper, hudhër të grirë imët, gjethe dafine dhe kripë.
Më pas është një shtresë e re me kërpudha, erëza, barishte dhe përsëri kripë. Pra shtoni të gjithë vëllimin e gjalpit.
Vendosni një kapak ose një tigan të sheshtë direkt mbi kërpudha dhe shtypni me diçka të rëndë (për shembull, një shishe me ujë). Kjo është e nevojshme në mënyrë që kërpudhat të mbulohen me shëllirë dhe të lëshojnë lëngun e tyre. Nëse keni pak lëng, mund të shtoni kripë ujë të zier.
Lëreni pjesën e punës të "arrij" në temperaturën e dhomës për një ditë.
Të nesërmen vendosim kërpudhat në kavanoza dhe mbushim me shëllirë. Fluturat duhet të mbulohen me të.
Kërpudhat duhet të ruhen në frigorifer për 2-3 javë.

Turshi i kërpudhave porcini

Koha e gatimit: 1 orë.

Numri i porcioneve: 5-8.

Përmbajtja kalorike e gjellës: 25 kcal/100 g.

Qëllimi: rostiçeri.

Kuzhina: Ruse.

Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Turshi i kërpudhave porcini është shumë i popullarizuar në vendet e CIS sepse është i shijshëm dhe produkt i dobishëm. Nëse ka mbetur kërpudha pas korrjes, periudha e plagosjes së tyre mund të zgjatet vetëm me kripë. Kjo recetë do të marrë në konsideratë mundësinë e kriposjes së nxehtë, por kjo nuk do të thotë se ato nuk mund të përgatiten duke përdorur metodën e ftohtë. Metoda e përgatitjes në shqyrtim do t'ju lejojë të shijoni një rostiçeri të shijshme në vetëm disa ditë.

Përbërësit:

ujë - 0,5 lugë gjelle;
boletus - 1 kg;
allspice - 2 bizele;
kopër - për shije;
fletë dafine - 2 copë;
gjethe rrush pa fara - 3 copë;
karafil - 2 copë;
kripë - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Renditni kërpudhat, vendosini në ujë që të acidifikohen (zëvendësojeni lëngun disa herë). Ajo funksionon mirë për të pastruar me një furçë dhëmbësh, kjo do të ndihmojë në heqjen e të gjitha mbeturinave të pyllit (gjethe, shkopinj).
Pritini pjesët prej dheu të këmbëve, këshillohet të priten ekzemplarë të mëdhenj, dhe ato të vogla dhe të mesme mund të dërgohen të tëra për turshi.
Hidhni ujë në një tenxhere me smalt (0,5 gota për 1 kg kërpudha), shtoni kripë, shtoni gjethe rrush pa fara, gjethe dafine, kopër, 2 kokrra piper dhe karafil. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare.
Kur shëllira është ende duke vluar, derdhni kërpudhat e qëruara në të. I gatuajini në zjarr të ulët për 25 minuta. pas zierjes. Përziejeni përmbajtjen vazhdimisht dhe me kujdes, hiqni shkumën duke përdorur një lugë të prerë.
Më pas kullojeni buletin në një kullesë, lëreni shëllirën, ruajeni dhe lëreni të ftohet.
Më pas, kriposja ndodh në kavanoza. Ju mund të merrni qelqi me vëllim mesatar, ato duhet të sterilizohen, nuk duhet të përdorni kapakë hekuri (merrni najloni).
Vendosini kërpudhat e ziera fort në kavanoza, me kapakët nga lart dhe mbushini me shëllirë të ftohur.
Më pas mbylleni me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët ose në frigorifer për ruajtje.

Kërshira turshi

Koha e përgatitjes: 1 orë (+1 muaj).

Numri i porcioneve: 10-15.

Përmbajtja kalorike e gjellës: 20 kcal/100 g.

Qëllimi: rostiçeri.

Kuzhina: Ruse.

Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Turshia e kërpudhave të kërpudhave mund të bëhet në çdo mënyrë, por kjo recetë i referohet metodës së ftohtë. Si rregull, ata marrin pak më shumë nga kjo shumëllojshmëri, sepse ekzemplarët nuk janë të mëdhenj. Kriposja e llambave bëhet shpejt, por më pas ato duhet të qëndrojnë nën presion për të paktën një muaj për të arritur gjendjen e gatishmërisë. Më poshtë është një recetë se si të kriposni siç duhet këtë lloj kërpudhash.

Përbërësit:

kopër - 1 tufë;
chanterelles - 2 kg;
kripë - 500 g;
hudhër - 6 karafil.

Mënyra e gatimit:

Për turshi, fillimisht duhet të zieni kërpudhat. Për ta bërë këtë, vendosni tiganin në zjarr paraprakisht.
Në këtë kohë, përgatitni përbërësit, hiqni papastërtitë, degëzat dhe gjethet dhe ndërroni ujin disa herë. Kjo do të ndihmojë në ndarjen masë totale gjithçka është e panevojshme.
Hidhni kërpudhat e përgatitura në ujë të valë. Ata duhet të gatuhen për rreth 25 minuta.
Shpëlajini sërish lupsat, ndërroni ujin disa herë dhe vendosini në një kullesë që të kullojnë.
Qëroni hudhrat, priteni në feta të holla, lani koprën, hiqni degët e verdha.
Lani dhe thajeni enën për turshi, shtoni kripë në fund, më pas gjysmën e hudhrës dhe koprës.
Vendosni kapakët e kërpudhave poshtë, spërkatni secilën shtresë me kripë. Postoni derisa të gjitha kanterelat të jenë zhdukur. Hidhni hudhrën e mbetur, koprën dhe kripën në majë.
Mbulojeni enën me një leckë të pastër dhe të thatë, më pas një enë të sheshtë dhe të madhe dhe vendoseni presion. Duhet të mbahet për 1 muaj dhe pjesa e punës duhet të ruhet në një vend të errët dhe të thatë.
Pas 30 ditësh, transferojini kërpudhat në kavanoza sterile dhe mbështillni kapakët.

Video: si të turshi kërpudhat në shtëpi

Përgatitja për turshi
Metoda e parë e korrjes
Metoda e dytë e kriposjes
Mënyra e tretë e gatimit
Kriposni kërpudhat e porcinit në mënyrë që të mos thahen

Shumë do të pajtohen që meze më e shijshme për një festë të madhe janë kërpudhat e kripura. Çdo amvise fillestare duhet të dijë të turshi kërpudhat porcini, sepse ato me të drejtë konsiderohen udhëheqës midis përfaqësuesve të klasës së tyre për sa i përket cilësitë e shijes. Ndodh që të hysh në pyll dhe të mbledhësh aq shumë kërpudha sa të mos kesh imagjinatë të mjaftueshme se ku t'i vendosësh. Gjëja më e mirë është ta turshish për dimër. Ka shumë receta për turshi në shtëpi, gjithçka që duhet të bëni është të zgjidhni se cila metodë është më e përshtatshme në një rast të veçantë.

Kërpudhat porcini janë të shijshme dhe pamje e dobishme kërpudha, turshi që nuk është veçanërisht e vështirë.

Përgatitja për turshi

Faza e mbledhjes së kërpudhave konsiderohet më e këndshme, sepse kujt nuk i pëlqen të endet përreth pyll vjeshte, shijoni natyrën dhe më pas ktheheni në shtëpi me një shportë të tërë plaçkë, të lodhur por të lumtur? Pas kësaj vjen faza më e lodhshme dhe e pakëndshme - përpunimi i kërpudhave para gatimit dhe rrotullimit. Së pari, ato duhet të kontrollohen për praninë e "të huajve" helmues, të cilët duhet të hidhen menjëherë. Më pas, duhet të pastroni kërpudhat nga papastërtitë e mëdha, të prisni çdo pjesë të krimbave ose të kalbur dhe, nëse është e nevojshme, t'i shpëlani nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Nëse këmbët shkërmoqen ose janë të zbrazëta, atëherë është më mirë t'i prisni dhe t'i hidhni - kapelet janë shumë më të shijshme dhe më ushqyese, dhe gjithashtu marrin më pak hapësirë kur kriposni.

Pas kësaj, kërpudhat duhet të renditen sipas madhësisë. Është e dëshirueshme që ato të jenë afërsisht të njëjta - është estetikisht e këndshme dhe e përshtatshme. Nëse kërpudhat janë shumë të mëdha, duhet t'i prisni në copa ose t'i prisni kërcellin.

Kthehu te përmbajtja

Metoda e parë e korrjes

Për të turshi kërpudhat porcini do t'ju duhet 1,5 lugë gjelle. kripë.

Duke përdorur këtë recetë, ju mund të përgatisni kërpudha porcini për dimër thjesht dhe shpejt. Kriposja e kësaj metode ju lejon të ruani kërpudhat për ca kohë në frigorifer pa i futur në kavanoza. Për të përgatitur siç duhet një përgatitje të ftohtë, duhet:

përgatitni një enë me kërpudha porcini (për shembull, një kovë);
merrni 1,5 lugë gjelle. kripë e trashë;
zieni ujin në një tigan me vëllim të përshtatshëm;
vendosni kërpudhat në një tigan me ujë të valë;
sillni ujin të ziejë disa herë;
përdorni një sitë dhe kullojeni ujin;
shpëlajeni me ujë të ftohtë derisa të ftohet plotësisht;
prisni derisa lagështia të zhduket sa më shumë që të jetë e mundur, duke shtuar kërpudhat në sitë;
vendoseni në një enë turshi në shtresa, secila prej të cilave është e spërkatur plotësisht me kripë (shtrijeni me kapakët poshtë);
vendosni sipër një pjatë, dërrasë ose diçka të sheshtë, të përshtatshme në madhësi që të mbulojë plotësisht kërpudhat;
vendosni një ngarkesë sipër në formën e një guri, një kavanoz me ujë, e kështu me radhë;
prisni disa ditë;
Ndërsa “shtypni poshtë” kërpudhat, shtoni sipër të freskëta, duke i spërkatur gjithashtu bujarisht me kripë;
derdhni vaj të ndezur sipër ose lidhni një qese;
Është mirë që kërpudhat e përgatitura t'i ruani në frigorifer ose në bodrum, nëse nuk është i nxehtë ose i lagësht.

Këto kërpudha hahen të njomura në ujë, mundësisht të ftohta. Koha e njomjes varet nga sa kohë është kripur ushqimi. Nëse nuk është e gjatë - rreth një orë, nëse është e gjatë, atëherë mund ta thithni për 24 orë. Pastaj kërpudhat duhet të lahen mirë dhe mund të shërbehen - në këtë formë ato ngjajnë me ato të freskëta. Ky produkt përdoret për të bërë supa dhe pjata të tjera.

Kthehu te përmbajtja

Metoda e dytë e kriposjes

Para kriposjes, kërpudhat porcini duhet të zihen.

Tani le të shohim se si të kriposim siç duhet kërpudhat duke përdorur një metodë të nxehtë:

përgatitja e kërpudhave për gatim;
derdhni sasinë e nevojshme të ujit në një tigan (jo të emaluar) (1,5 gota ujë për 2,5 kg kërpudha);
shtoni 50 g kripë të trashë (sasia e kripës varet nga preferencat e shijes, por kjo është optimale);
vendosni 3 gjethe gjethe dafine të thata në ujë pa u thyer;
zhytni kërpudhat në ujë;
gatuajeni këtë përzierje në nxehtësi të ulët, duke kujtuar ta përzieni herë pas here;
gjatë procesit të gatimit, "papastërtia" fillon të shfaqet në ujë në formën e shkumës, e cila formohet për shkak të lëshimit të lëngut; kjo shkumë duhet të hiqet;
presim derisa kërpudhat të jenë në fund të tiganit - kështu përcaktohet gatishmëria e tyre; kjo do të marrë afërsisht 15-20 minuta nga fillimi i zhytjes (plus koha për zierje);
Më pas, duhet t'i çoni enët në një vend të ftohtë ose ta vendosni tiganin në një tas me ujë akulli;
pas kësaj shtrojmë bukur fuçitë ose ndonjë enë për turshi, vendosim sipër një peshqir të pastër pambuku, diçka të sheshtë si një dërrasë sipër dhe e shtypim me një peshë, një kavanoz me ujë ose një gur.

Pas gatimit, kërpudhat nuk duhet të ndryshojnë formën, por të jenë krokante dhe të forta. Nëse përdoren kavanoza qelqi për turshi, kërpudhat vendosen në to 1 cm poshtë majës së qafës. Kavanozët duhet të mbyllen me kapak plastik dhe të vendosen në shtëpi për disa ditë. Dhe vetëm atëherë kërpudhat, të kripura në këtë mënyrë, nxirren dhe ruhen në një bodrum ose në ndonjë vend tjetër të thatë dhe të ftohtë. Pas vetëm një muaji, mund të provoni me siguri kërpudha të tilla.

Artikulli i mëparshëm: Sa është shpejtësia e dritës Artikulli vijues: Karakteristikat e elementit të karbonit dhe vetitë kimike