Соленые белые грибы рецепты приготовления на зиму. Как правильно засолить белые грибы в домашних условиях. Засолка холодным способом.

Каждый поход в лес за грибами заканчивается подсчетом собранных белых грибов, или боровиков, как их еще называют. Этот род грибов считается самым ценным, вкусным и, конечно, абсолютно съедобным. На срезе его мякоть не темнеет, при сушке цвет практически не изменяется и имеет умопомрачительный аромат. Самый распространенный способ заготовки продукта на зиму - это засолка белых грибов. При сборе белых грибов нужно быть осторожным - существует желчный гриб. Он очень похож внешне на боровик, но отличается розовым трубчатым слоем, ножка имеет на поверхности шероховатую сеточку, более темную, чем основной цвет. Народный способ отличить настоящий белый гриб от ложного – лизнуть под шляпкой трубчатый слой, если на языке горчит и вяжет – смело выбрасывайте и не забудьте прополоскать рот.

Добавляет рис и жарить в течение 1 минуты постоянно помешивая, влить вино и дайте ему полностью испариться. Перемешать рис часто и так сухой добавить еще бульона, чтобы покрыть снова. Повторите этот процесс, пока рис не впитал достаточное количество жидкости, чтобы быть сливочным, но до сих пор аль денте приготовленный, около 20 минут, чтобы достичь этой точки.

Полента с Мини-Фрикадельки и грибами Париж

Выключите огонь, добавьте сыр и масло, хорошо перемешать, дать постоять 1 минуту в кастрюлю и сразу же подавать посыпать нарезанной петрушкой. Приправить стейки с солью и перцем Нагрейте толстым дном сковороду на сильном огне, пока она не начнет курить. Полить маслом, просто достаточно для гриля. сковорода сиденья в филе-гриль с обеих сторон до степени их предпочтения. В той же сковороде растопить масло Добавить нарезанный лук и обжаривать на среднем огне до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и тимьян и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте грибы и приправить солью и перцем, обжарить до мягкости, около 7 минут. Полить бульоном и пусть сократить вдвое. Снять с огня и перемешать в сыром горгонзола. Намажьте соус на мясо и подавать с рисом или картофельным пюре.

Около 2-4 минут на каждой стороне для точки к редким.
Удалить стейки из сковороды и отложите на тарелку, пока вы делаете соус.

Начните с мини-фрикадельками и соусом, как полентой мгновенно.

Рецепты соленых грибов

Любая переработка грибов начинается с их очистки от лесного мусора: веточек, листиков, песка или земли. Нижние части ножки (у корня), срезаются. Многие, перед тем как солить белый гриб сортируют их по размеру, у больших экземпляров ножку отрезают, а шляпу делят на несколько частей. Далее грибы моют под струей пресной воды, можно ненадолго замочить, тогда песок и прочий мусор окончательно отойдет. Холодным способом солить белые грибы проблематично, поэтому предлагаются несколько вариантов горячего способа засолки.

1 вариант

На один килограмм подготовленных сырых грибов потребуется 60 г крупной соли, несколько зонтиков сушеного укропа, перец горошком и бутоны гвоздики – по вкусу, листья смородины и лаврушка. При варке грибы выделяют достаточно жидкости. Поэтому на указанное количество белых грибов достаточно взять 120 мл воды, смешать с солью и специями и довести до кипения. Погрузить грибы в рассол и варить пока они не осядут на дно. Обязательно перемешивать содержимое кастрюли. Пену, всплывающую при кипении нужно снимать шумовкой. К окончанию варки рассол приобретает прозрачность. Вынуть отваренные белые грибы шумовкой – жидкость должна стечь. Когда продукт остынет разложить по чистым и сухим банкам, залить остывшим рассолом и закупорить полиэтиленовой крышкой. Хранить лучше в холодильнике. Получается очень вкусно, но не спешите съедать – зима длинная.

2 вариант

Вычистить белые грибы, как описано выше, сложить в посуду с водой и отваривать в течение 20 минут без добавления соли и специй. Всплывающую шапку пены снимать шумовкой. Готовые грибы процедить, остудить и сложить в эмалированную или стеклянную посуду. Рассол варится (расчет на 10 кг подготовленных белых грибов) из воды – 1,25 л и соли - 450 г. Готовым рассолом залить отваренные грибы, покрыть лоскутом чистой ткани и придавить гнетом. Хранить в холодильнике или прохладном погребе. Для придания пряного вкуса можно переложить слои грибов зонтиками укропа, листиками лаврушки, зубками чеснока.

3 вариант

Чистые высушенные белые грибы нарезать толстыми пластинками, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, щедро пересыпать солью и оставить на сутки, перемешивая каждые 1-2 часа. В этот отрезок времени грибы выделяют сок, который следует слить в отдельную посуду, процедить и подогреть (не кипятить!). Залить теплым соком грибы и оставить еще на 24 часа. Во второй раз слитый сок подогревается до 50 градусов и вновь заливается в емкость с белыми грибами. Третий раз сок нагревается сильно и залитые им грибы стоят трое суток. Спустя положенное время посуда с грибами ставится на огонь и содержимое кипятится. Остывшие белые грибы соленые перекладываются в емкости для хранения и заливаются рассолом. Во избежание появления плесени верх слоя грибов заливается растительным маслом или растопленным жиром, закупориваются стеклянными или полиэтиленовыми крышками. Перед использованием очень соленые белые грибы нужно вымочить в пресной воде.

Одной из самых вкусных закусок считаются солёные белые грибы. Грибы - универсальный продукт, который можно сушить, мариновать, жарить, варить и солить. Существует несколько способов соления белых грибов, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами. Испробовав разные методы соления белых грибов, можно получить совершенно разный вкус и найти тот, который понравится всем членам Вашей семьи.
Смешать фарш дробления и прокатки с руками вместе с веточками майорана, чеснок, лук, соль и перец по вкусу. Сделать мини-шары, чтобы закончить мясо, а он поставил сковороду нагреть на сильном огне. Когда сковорода горячая положить провод масло и обжарить мини фрикадельки токарных золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

Классический рецепт соленых белых грибов
Когда они золотистого цвета со всех сторон, снимите кастрюлю фрикадельки, позволяя жидкости к мясу. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку муки в жидкой мяса. Оставьте слегка кипеть, уменьшите огонь и добавьте грибы и мини-тефтели в соус. Варить, пока соус не уменьшить и загустеть и грибы варят, от 5 до 10 минут. Добавьте больше воды, если это необходимо.

Как правильно солить белые грибы? Есть 2 традиционных рецепта соления белых грибов, которые наиболее часто используются хозяйками.

Состав:

Белые грибы - 1 ведро
Соль - 2 ст.

Приготовление:

Опустите грибы в кипяток, когда они закипят, отбросьте их на дуршлаг и поставьте под проточную воду, пока они не остынут. Затем оставьте их сохнуть, переверните для этого несколько раз.
После этого возьмите литровые банки и уложите грибы вверх шляпками. Каждый слой пересыпьте солью. Затем накройте сухой крышкой и придавите её тяжёлым камнем.
Через 5 дней, когда банка станет неполной, добавьте снова свежих грибов и залейте их растопленным тёплым маслом. Храните грибы в сухом и прохладном месте.
Перед тем, как есть, вымочите солёные грибы в течение 1 ч. в холодной воде. Грибы, которые были посолены давно, вымачивайте сутки. После этого промойте их под проточной водой.

В то же время сделать поленты второго направления пакета добавляющие 1 столовую ложку сливочного масла и сыра Пармезан кучки, чтобы смешать только включить. Налейте поленту на больших порезов борту или на блюде и покрывают с соусом тефтели и грибами. Подавать с большим количеством сыра пармезан.

Грибы Парижа выращивают грибы, доступные круглый год. Они поддаются многим приемам приготовления и приготовления: супы, бархатистые, сырые овощи, смешанные салаты, пюре, сопутствующие овощи. При необходимости удалите земляную или песчаную часть ног грибов.

Состав:

Белые грибы - 1 ведро
Соль - 2 ст.

Приготовление:

Возьмите белые грибы, сложите в ёмкость, посолите и оставьте на сутки. Периодически перемешивайте.
После этого получившийся сок, процедив через сито, слейте в большую кастрюлю. Сок подогрейте, как только он станет немного тёплым, залейте им грибы.
На второй день сок снова слейте и уже нагрейте до температуры выше, снова залейте грибы.
На третий день сок нагрейте, чтобы он был горячим и залейте грибы.
Через 3 дня грибы закипятите уже вместе с соком.
После того, как грибы остынут, шляпками кверху сложите их в дубовую кадку или стеклянную банку, залейте рассолом, а сверху - тёплым подсолнечным маслом и обвяжите пакетом.
Перед тем как есть, замочите на 4 часа в холодной воде, поставьте с водой на газовую плиту, подогрейте и слейте воду. Проделайте 3 раза, постоянно меняя воду, из грибов должна полностью выйти соль.

Холодный способ засолки белых грибов

Вымойте грибы в лимонной воде, осторожно помешивая. Возьмите грибы вручную, прежде чем положить их в фильтр, чтобы песок оставался на дне воды. Разрежьте грибы по вкусу: в небольших комнатах, тонко нарезанных, в брюнезе, в жюльене. Чтобы грибы Парижа оставались белыми, при использовании сырыми, посыпать их лимонным соком.

Кожу легко удалить с помощью камбузного ножа: начните с внутреннего края шляпы, потянув кожу к верхней части шляпы. Это не пощадит конечный лимонный сок, который предотвратит окисление. Поместите грибную пломбу и нарежьте ее офисным ножом на более или менее тонкие ломтики в зависимости от предполагаемого использования. Для этой операции большие грибы можно разрезать пополам.

Состав:

Белые грибы -1 кг
Каменная соль - 1 ст. л.
Чеснок - 1 головка
Вишнёвые и дубовые листья - по 10 шт.
Сухие семена укропа

Приготовление:

Возьмите деревянный бочонок или кадушку. Если нет, то стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Если Вы будете использовать деревянный бочонок, то его необходимо хорошо вымыть и замочить ненадолго в воде.
Грибы должны быть целыми, без повреждений. Залейте их холодной водой и поставьте вымачиваться на 3 дня, чтобы вышел весь горький и едкий сок. В жаркую погоду вымачивайте 2 дня, больше - нежелательно, иначе заплесневеют. Регулярно их перемешивайте, воду меняйте 2 р. в сутки. Воды должно быть достаточно. Потом грибы слейте и дайте им хорошо стечь.
Ошпарьте все ингредиенты кипятком. Затем начинайте укладывать на дно ёмкости сначала листья, затем грибы пластинами вверх, шляпками вниз. Посыпьте всё каменной солью. Затем снова уложите слой, посолите и так, пока не заполнится вся ёмкость. Между слоями кладите чеснок. Сверху положите гнёт на всю площадь.
Через 40 дней грибы будут готовы. В течение этого времени нужно следить за рассолом. Как только он начнёт испаряться, доливайте сверху солёной воды. Если появится плесень, снимите её деревянной ложкой. Лучше всего держать грибы в прохладном месте на балконе до заморозков.

Одним из способов соления белых грибов является горячий метод.

Более условно, он размещен с горчичным винегреттом и щедро ароматным луком. Снимите ноги и лимонные шляпы. Подготовьте смесь рикотты и мелко нарезанной ракеты. Смешайте и украсьте шляпы грибов этого препарата. Украсить листом рукколой и служить в качестве буфета, как аперитив или как закуска с месклоном.

Очистка грибов - это деликатная операция: почву и другие загрязнения нужно удалять лезвием небольшого ножа, маленькой мягкой щеткой и влажной тряпкой. Если бы все это было недостаточно, вы могли бы использовать воду, но знатоки считают, что слишком много мытья изменяет аромат грибов. Следует помнить, что только губчатые грибы можно мыть проточной водой, а грибы с нежными пластинками должны быть погружены с большой деликатностью в бассейн, наполненный водой. Перед приготовлением мы советуем вам позволить грибам высохнуть на чистой ткани или на бумажных полотенцах.

Состав:

Белые грибы - 1 кг
Гвоздика - 3 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 3 шт.
Чёрная смородина - 2 листа
Сухой укроп - 5 г
Соль - 30 г

Приготовление:

Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль. Поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите воду.
Положите в закипевшую воду грибы и варите их, не забывайте постоянно помешивать. При появлении пены, снимите её и положите все специи. Варите 25 мин.
Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, выключайте. Переложите на 3 ч. грибы в таз, чтобы они остыли. После этого уложите в стеклянные банки, пересыпая солью, и закройте. Рассол должен составлять не более 1/5 от веса самих грибов. Через 45 дней грибы будут готовы.
Храните грибы в течение 9 месяцев при температуре 8 градусов.

В грибе все съедобно: вы можете использовать шляпу как ногу. Если рецепт, который вы выбрали, должен использовать только шляпы, не отбрасывайте свои ноги: вы можете использовать их при приготовлении супа или минестроне. В зависимости от рецепта грибы можно вырезать Если в рецепте предусматривается, что грибы разрезаны по длине, мы советуем вам нарезать их, не отрывая ногу от шляпы.

Вы можете есть грибы, приготовленные или сырые в салате. Если приготовление салата превозносит характеристики некоторых особенно популярных сортов, белков, огурцов или культивируемых парижских грибов, оно не подходит для всех видов. Большинство грибов содержат так называемые термолабильные вещества, которые могут быть вредны для организма, но удаляются после 10-15 минут приготовления. В то же время грибы становятся более удобоваримыми, а также уничтожают любые микро-паразиты. Лучшими контейнерами для приготовления грибов являются нержавеющая сталь, пирекс или терракотовые печи и сковородки; мы советуем избегать медных или алюминиевых варочных котлов и варочных котлов, которые могут способствовать образованию токсичных соединений.

Состав:

Белые грибы - 2 кг
Соль - 300 г
Листья дуба, чёрной смородины, вишни - по 5 шт.

Приготовление:

Грибы очистите и нарежьте на тонкие пластинки, разложите на дощечке. Их нужно немного подсушить на солнце.
Затем возьмите таз и перемешайте в нём грибы вместе с солью.
Уложите грибы в сухие чистые банки. Укладывайте грибы плотно, чтобы между ними не было воздуха.
Сверху насыпьте небольшой слой соли и закройте банки металлическими крышками.

Как солить белые грибы с предварительным бланшированием?

Белые грибы можно солить и таким образом, но он достаточно редко используется именно для белых грибов, хотя наиболее прост.

Чтобы сохранить аромат гриба неповрежденным, особенно для крупногабаритных, мы советуем вам готовить их На камне или на гриле, и представить их на стол, горячий, с трудом политым сеткой из оливкового масла. Напоминаем, что чем толще плоть гриба, тем больше он должен быть удален из пламени: медленное приготовление пищи препятствует слишком многому высыханию грибов. С грибами вы также можете приготовить вкусные супы, предоставленные не злоупотреблять приправами и специями, которые могли бы покрыть их аромат.

Грибы грибов, запеченные в кастрюле с маслом и чесноком, также превосходны; Вы можете предложить их как гарнир или, мелко нарезанный, как восхитительное сопровождение для Тальятелле. Грибы позволяют сделать много вариантов соусов для макарон, томатов или белых, с кремом или маслом.

Состав:

Белые грибы - 1,5 кг
Соль - 75 г
Семена укропа, корень хрена
Сельдерей, чеснок, листья смородины

Приготовление:

Почистите грибы, промойте, сложите в дуршлаг и опустите в кипяток на 8 мин.
После этого быстро их охладите под проточной холодной водой и уложите в посуду, посолите, добавьте приправы.
Через 10 дней грибы будут готовы.

Осень - грибная пора, когда можно набрать целую корзину вкусных белых грибов. Одним из способов сохранить их на зиму является засолка. Белые грибы можно солить разными способами: холодным, горячим, сухим и т.д. Каждый из них обычно используется для определённых сортов грибов, но для белых подойдут все. Общим в этих способах засолки является необходимость приготовить молодые, чистые, без повреждений белые грибы.

Если они сырые или подготовленные, грибы можно хранить в морозильнике в течение длительного времени. Если вы планируете потреблять целые грибы, мы советуем вам разместить их в морозильной камере Лоток с пищевой бумагой, не накладывая их, чтобы избежать того, что они не прикрепляются друг к другу. Чтобы сохранить аромат и консистенцию самых маленьких экземпляров, мы советуем вам, прежде чем замораживать, предварительно приготовить их, нарезать кусочками или тонкими ломтиками: положить их в муфель на медленном огне, с помощью масла и оставить на жаре до тех пор, пока половина воды в них не испарится, а затем остынет и замерзнет в подходящих контейнерах или Пластиковые пакеты, зарезервируйте немного кулинарного сока, чтобы держать его в стороне, и не оттаивайте их, когда вы их используете: вы можете готовить их, как если бы они были свежими.

Предыдущая статья: Чему равна скорость света Следующая статья: Углерод — характеристика элемента и химические свойства