Mik azok a mikrobák? Mik azok a baktériumok és miért veszélyesek?

És van antibakteriális szappanunk, meg mindenféle antimikrobiális hatású porunk, és speciális szerrel mossuk le a padlót, hogy steril legyen, mint a műtőben, de ez valamiért nem csökkenti a mikrobák számát minden. Szóval mi a baj? Miért nem akarnak meghalni ezek az apró mikroorganizmusok, ez a kis élet, és az ördög, jelen esetben a legegyszerűbb apró mikroba, tényleg olyan félelmetes, mint ahogy le van festve?

Csírák vagy mikroorganizmusok az élő szervezetek egy csoportjának gyűjtőneve, amelyek szabad szemmel egyszerűen nem láthatók. Ebbe a csoportba tartoznak a prokarióták, a sejtmagot nem tartalmazó mikrobák és az ezt a magot tartalmazó eukarióták. A mikrobák csoportjába nem tartoznak bele a vírusok, ezek egy teljesen más típusú mikroorganizmus, amelyet egy másik tudomány - a virológia - vizsgál. A mikrobiológia a mikrobákat vizsgálja.

Természetesen mindannyian jól tudjuk, hogy a mikrobák és baktériumok, a baktériumok pedig a mikrobák egyik fajtája, nagyon gyakran halálos veszélyes betegségeket okoznak. Az ilyen mikroorganizmusokat patogénnek nevezik. Az ilyen mikrobák szalmonellózist, tuberkulózist, gonorrhoeát, tetanuszt, tífuszt, kolerát és pestist okoznak. A legtöbb ilyen betegség életveszélyes.

De vannak olyan jótékony mikrobák is, amelyek tejből kefirt és joghurtot készítenek, amelyek segítik a sör- és pezsgőgyártást, felhasználják a kvas-gyártásban és a kenyérsütésben, sőt a sajtgyártásban is. Tehát itt nem lehet baktériumok nélkül. És a mikrobák, nagyon jótékony baktériumok a beleinkben élnek. Ezek bifidobaktériumok, amelyek nélkül a normális emésztés lehetetlen.

A baktériumok nem csak egy formában jelennek meg. Például a kerek mikroorganizmusokat coccusoknak, a rúd alakú baktériumokat bacilusoknak, a spirál alakú mikrobákat spirochetáknak nevezik. Néha a mikrobák csillagok, négyzetek és háromszögek formájában vannak. De a bifidobaktériumok nagyon hasonlítanak a kétfogú villához.

Sok baktérium gyakorlatilag egyáltalán nem tud mozogni, míg mások éppen ellenkezőleg, meglehetősen gyorsan megteszik. Ezt flagella segítségével teszik. De vannak olyan mikrobák is, amelyek akár tökéletesen tudnak merülni is. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a mikroba egyszerűen megváltoztatja a sűrűségét.

A baktériumok nagyon ritkán élnek egyedül. Leggyakrabban kolóniákba egyesülnek, és egy ilyen családban minden mikroba csak a saját munkáját végzi, és önálló életet él, amely egyáltalán nem függ társai életétől.

A baktériumok többféle módon szaporodnak. Ez lehet hasadás vagy bimbózás, amikor egy anyai szervezet a férfi szervezet részvétele nélkül egyszerűen két különböző sejtre osztódik. Igaz, előfordulhat, hogy nem kettő van ebből a sejtből, hanem osztódásonként több ezer. Így osztódnak egyes cianobaktériumok. A baktériumok primitív ivaros szaporodással is rendelkeznek, melynek során a genetikai anyag átvitele történik meg a baktériumtól - a baktérium anyjától - az apától az „újszülöttig”, és ez nagyon fontos.

A mikrobák hatalmas száma két nagy táborra oszlik - anaerobokra, amelyek egyáltalán nem használnak oxigént a normális élethez és szaporodáshoz, és aerobokra, amelyek egyszerűen nem tudnak oxigén nélkül élni. Néha, tudva, hogy egy adott mikroorganizmus melyik csoportba tartozik, könnyen megbirkózik vele.

A baktériumok nem csak azért érdemlik meg a figyelmünket, mert nagyon sok betegséget okoznak, hanem azért is, mert nagyon-nagyon régen megjelentek bolygónkon, és a Föld első lakói voltak. Végül is a legelső baktériumok - cianobaktériumok - három és fél milliárd éve jelentek meg bolygónkon, és még mindig mellettünk élnek.

A mikrobiológia a legkisebb élőlények, úgynevezett mikrobák vagy mikroorganizmusok szerkezetét, élettevékenységét, életkörülményeit és fejlődését vizsgálja.

„Láthatatlanok, állandóan elkísérik az embert, akár barátként, akár ellenségként behatolnak az életébe” – mondta V. L. Omeljanszkij akadémikus. Valójában a mikrobák mindenhol megtalálhatók: a levegőben, a vízben és a talajban, az emberek és állatok testében. Hasznosak lehetnek, és számos élelmiszertermékben használják. Károsak lehetnek, megbetegedést okozhatnak az emberekben, megromolhatják az élelmiszereket stb.

A mikrobákat a holland A. Leeuwenhoek (1632-1723) fedezte fel a 17. század végén, amikor elkészítette az első lencséket, amelyek legalább 200-szoros nagyítást biztosítanak. A mikrokozmosz, amit látott, lenyűgözte, Leeuwenhoek leírta és felvázolta a mikroorganizmusokat, amelyeket különféle tárgyakon fedezett fel. Letette az alapjait az új tudomány leíró jellegének. Louis Pasteur (1822-1895) felfedezései bebizonyították, hogy a mikroorganizmusok nemcsak alakjukban és szerkezetükben különböznek egymástól, hanem létfontosságú funkcióikban is. Pasteur megállapította, hogy az élesztő alkoholos erjedést okoz, egyes mikrobák pedig fertőző betegségeket okozhatnak emberekben és állatokban. Pasteur a veszettség és lépfene elleni vakcinázási módszer feltalálójaként vonult be a történelembe. A mikrobiológia világhírű munkatársa R. Koch (1843-1910) - ő fedezte fel a tuberkulózis és kolera kórokozóit, I. I. Mechnikova (1845-1916) - kidolgozta az immunitás fagocita elméletét, a virológia megalapítója D. I. Ivanovsky (1864-) 1920), N F. Gamaleya (1859-1940) és sok más tudós.

A mikroorganizmusok osztályozása és morfológiája

Mikrobák - Ezek apró, többnyire egysejtű élőlények, amelyek csak mikroszkóppal láthatók. A mikroorganizmusok méretét mikrométerben - mikronban (1/1000 mm) és nanométerben - nm-ben (1/1000 mikron) mérik.

A mikrobákat a fajok hatalmas változatossága jellemzi, amelyek szerkezetükben, tulajdonságaiban és különböző környezeti feltételek között való létezési képességében különböznek egymástól. Lehet, hogy azok egysejtű, többsejtűÉs nem sejtes.

A mikrobákat baktériumokra, vírusokra és fágokra, gombákra és élesztőgombákra osztják. Külön-külön vannak baktériumfajták - rickettsia, mikoplazma, és egy speciális csoport a protozoákból (protozoákból) áll.

Baktériumok

Baktériumok- túlnyomórészt egysejtű mikroorganizmusok, amelyek mérete a tized mikrométertől, például a mikoplazmától a több mikrométerig terjed, és a spirochetákban - legfeljebb 500 mikron.

A baktériumoknak három fő formája van: gömb alakú (coccusok), pálcika alakúak (bacillusok stb.), tekercsek (vibriók, spirocheták, spirilla) (1. ábra).

Globuláris baktériumok (coccusok)Általában gömb alakúak, de lehetnek enyhén oválisak vagy bab alakúak. A coccusok egyenként is elhelyezkedhetnek (mikrokokkuszok); párban (diplococcusok); láncok (streptococcusok) vagy szőlőfürtök (staphylococcusok) formájában, csomagban (sarcinok). A streptococcusok mandulagyulladást és erysipelát, míg a staphylococcusok különféle gyulladásos és gennyes folyamatokat okozhatnak.

Rizs. 1. A baktériumok formái: 1 - mikrococcusok; 2 - streptococcusok; 3 - szardínia; 4 — spórák nélküli rudak; 5 — spórás rudak (bacilusok); 6 - vibriók; 7- spirocheták; 8 - spirilla (flacellával); staphylococcusok

Rúd alakú baktériumok a leggyakoribb. A rudak lehetnek egyesek, párban (diplobaktériumok) vagy láncban (streptobaktériumok) kapcsolódnak össze. A rúd alakú baktériumok közé tartozik az Escherichia coli, a szalmonellózis, vérhas, tífusz, tuberkulózis stb. kórokozója. Egyes pálcika alakú baktériumok képesek képződni viták. A spóraképző rudakat ún bacilusok. Orsó alakú bacillusokat neveznek clostridiumok.

A sporuláció összetett folyamat. A spórák jelentősen eltérnek egy közönséges baktériumsejttől. Sűrű héjuk és nagyon kis mennyiségű víz van, nem igényelnek tápanyagot, és a szaporodás teljesen leáll. A spórák hosszú ideig bírják a kiszáradást, a magas és alacsony hőmérsékletet, és több tíz, száz évig is életképes állapotban maradhatnak meg (anthrax, botulizmus, tetanusz stb. spórái). Kedvező környezetbe kerülve a spórák kicsíráznak, vagyis a szokásos vegetatív szaporító formába fordulnak.

Csavart baktériumok lehet vessző formájában - vibrios, több fürttel - spirilla, vékony csavart pálcika formájában - spirochetes. A vibriók közé tartozik a kolera kórokozója, a szifilisz kórokozója pedig a spirocheta.

bakteriális sejt sejtfala (hüvelye) van, gyakran nyálka borítja. A nyálka gyakran kapszulát képez. A sejt tartalmát (citoplazmát) a sejtmembrán választja el a membrántól. A citoplazma egy átlátszó fehérjetömeg kolloid állapotban. A citoplazma riboszómákat, DNS-molekulákkal ellátott nukleáris apparátust és tartalék tápanyagok (glikogén, zsír stb.) különféle zárványait tartalmazza.

Mycoplasma - olyan baktériumok, amelyeknek nincs sejtfaluk, és fejlődésükhöz az élesztőben található növekedési faktorokra van szükség.

Egyes baktériumok mozoghatnak. A mozgás flagella segítségével történik - különböző hosszúságú vékony szálak, amelyek forgó mozgásokat hajtanak végre. A flagella lehet egyetlen hosszú szál vagy köteg formájában, és a baktérium teljes felületén elhelyezkedhet. Sok pálcika alakú baktérium és szinte minden ívelt baktérium rendelkezik flagellákkal. A gömb alakú baktériumok általában nem rendelkeznek flagellákkal, és mozdulatlanok.

A baktériumok két részre osztva szaporodnak. Az osztódás sebessége nagyon magas lehet (15-20 percenként), a baktériumok száma gyorsan növekszik. Ez a gyors osztódás az élelmiszereken és más tápanyagban gazdag szubsztrátumokon megy végbe.

Vírusok

Vírusok- a mikroorganizmusok speciális csoportja, amelyek nem rendelkeznek sejtszerkezettel. A vírusok méretét nanométerben (8-150 nm) mérik, így csak elektronmikroszkóppal láthatóak. Egyes vírusok csak egy fehérjéből és egy nukleinsavból (DNS vagy RNS) állnak.

A vírusok olyan gyakori emberi betegségeket okoznak, mint az influenza, a vírusos hepatitis, a kanyaró, valamint az állatbetegségek - ragadós száj- és körömfájás, állati pestis és sok más.

A bakteriális vírusokat ún bakteriofágok, gombás vírusok - mikofágok stb. A bakteriofágok mindenütt megtalálhatók, ahol mikroorganizmusok találhatók. A fágok a mikrobiális sejtek pusztulását okozzák, és bizonyos fertőző betegségek kezelésére és megelőzésére használhatók.

Gomba speciális növényi szervezetek, amelyek nem tartalmaznak klorofillt és nem szintetizálnak szerves anyagokat, de kész szerves anyagokat igényelnek. Ezért a gombák különféle tápanyagokat tartalmazó szubsztrátumokon fejlődnek ki. Egyes gombák betegségeket okozhatnak a növényekben (rák és a burgonya késői fertőzése stb.), rovarokban, állatokban és emberekben.

A gombasejtek magok és vakuolák jelenlétében különböznek a baktériumsejtektől, és hasonlóak a növényi sejtekhez. Leggyakrabban hosszú és elágazó vagy összefonódó szálak formájában vannak - hifák. Hifákból alakult ki micélium, vagy micélium. A micélium állhat egy vagy több maggal rendelkező sejtekből, vagy nem sejtes, egy óriási többmagvú sejtet képviselve. A micéliumon termőtestek fejlődnek ki. Egyes gombák teste állhat egyetlen sejtből is, micélium (élesztő stb.) képződése nélkül.

A gombák többféle módon szaporodhatnak, ideértve a vegetatív módon is, a hifális osztódás eredményeként. A legtöbb gomba ivartalanul és ivarosan szaporodik, speciális szaporodási sejtek kialakításával - vita. A spórák általában hosszú ideig képesek fennmaradni a külső környezetben. Az érett spórák jelentős távolságokra szállíthatók. A tápközegbe kerülve a spórák gyorsan hifákká fejlődnek.

A gombák nagy csoportját a penészgombák képviselik (2. ábra). A természetben széles körben elterjedt, élelmiszertermékeken nőhetnek, jól látható, különböző színű plakkokat képezve. Az ételromlást gyakran nyálkagombák okozzák, amelyek pelyhes fehér vagy szürke masszát alkotnak. A rhizopus gomba a zöldségek és bogyók „puha rothadását” okozza, a botrytis gomba pedig bevonja és megpuhítja az almát, körtét és bogyókat. A termékek penészedésének kórokozói a Peniillium nemzetséghez tartozó gombák lehetnek.

Bizonyos típusú gombák nemcsak az élelmiszerek megromlásához vezethetnek, hanem az emberre mérgező anyagokat – mikotoxinokat – is termelhetnek. Ide tartozik az Aspergillus nemzetség, a Fusarium nemzetség stb. bizonyos gombái.

Bizonyos típusú gombák jótékony tulajdonságait az élelmiszer- és gyógyszeriparban, valamint más iparágakban hasznosítják. Például a Peniiillium nemzetséghez tartozó gombákat penicillin antibiotikum előállítására, sajtok (Roquefort és Camembert) előállítására, az Aspergillus nemzetséghez tartozó gombákat citromsav és számos enzimkészítmény előállítására használják.

Actinomycetes- olyan mikroorganizmusok, amelyek baktériumokra és gombákra egyaránt jellemzőek. Szerkezetében és biokémiai tulajdonságaiban az aktinomyceták a baktériumokhoz, szaporodási jellegüket, hifa- és micéliumképző képességüket tekintve pedig a gombákhoz hasonlóak.

Rizs. 2. A penészgombák típusai: 1 - peniillium; 2- aspergillus; 3 - mukor.

Élesztő

Élesztő- 10-15 mikronnál nem nagyobb egysejtű, immobil mikroorganizmusok. Az élesztősejt alakja gyakran kerek vagy ovális, ritkábban rúd, sarló vagy citrom alakú. Az élesztősejtek szerkezetükben hasonlóak a gombákhoz. Az élesztő bimbózással, hasadással vagy spórákkal szaporodik.

Az élesztők a természetben elterjedtek, megtalálhatók a talajban és a növényeken, élelmiszereken és különféle cukrot tartalmazó ipari hulladékokon. Az élesztő fejlődése az élelmiszerekben romláshoz vezethet, ami erjedést vagy savanyúságot okozhat. Egyes élesztőfajták képesek a cukrot etil-alkohollá és szén-dioxiddá alakítani. Ezt a folyamatot alkoholos erjesztésnek nevezik, és széles körben alkalmazzák az élelmiszer- és boriparban.

A candida élesztőgombák bizonyos típusai candidiasisnak nevezett emberi betegséget okoznak.

mik azok a mikrobák

1. A mikrobák a legkisebb élőlények. Ide tartoznak a természet legkülönfélébb egysejtű élőlényei. A mikrobák mérete olyan kicsi, hogy a milliméter ezredrészében, sőt milliomod részeiben is mérhetőek. A mikrobákat csak mikroszkóppal lehet látni. A mikroszkóppal is láthatatlan mikrobákat vírusoknak nevezzük. írj)
2. A mikrobák a legkisebb élőlények. Ide tartoznak a természet legkülönfélébb egysejtű élőlényei. A mikrobák mérete olyan kicsi, hogy a milliméter ezredrészében, sőt milliomod részeiben is mérhetőek. A mikrobákat csak mikroszkóppal lehet látni. A mikroszkóppal is láthatatlan mikrobákat vírusoknak nevezzük. Az ételt csak jó minőségű termékekből szabad elkészíteni. Ha azonban az egészségügyi és higiéniai követelmények nem teljesülnek, a jóindulatú termékekből készült élelmiszerek szennyeződés forrásává válhatnak, és gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhatnak. Ez azzal magyarázható, hogy a higiéniai és higiéniai követelmények be nem tartása esetén kórokozó mikrobák kerülhetnek az élelmiszerekbe vagy az elkészített élelmiszerekbe. A mikroorganizmusokat először több mint 250 évvel ezelőtt, a 17. században fedezték fel, amikor is lehetővé vált a megfigyelésük 160 200-szoros nagyítást biztosító optikai nagyítókkal. A híres francia tudós, Louis Pasteur (1822-1895) nagyban hozzájárult a mikrobák tudományához. A világ- és hazai mikrobiológia egyik megalapítója Ilja Iljics Mecsnyikov (1845-1916). A mikrobák egy sejtből állnak, néhány gomba kivételével. Egyes mikroorganizmusok mozdulatlanok, másoknak csillók vagy flagellák vannak, amelyekkel együtt mozognak. A mikrobák széles körben elterjedtek a természetben. Tehát például egy gramm szennyezett vízben több tízmillió mikroba lehet, egy gramm trágya talajban milliárdok stb. ahol tárgyakra, ruhákra, kézre, ételbe, szájba, belekbe kerülnek.
   Mint minden élőlény, a mikroorganizmusok is táplálkoznak és szaporodnak. A mikrobák nem rendelkeznek speciális emésztőszervekkel. A tápanyagok a sejtmembránon keresztül jutnak be a mikroorganizmusokba. Ezért a mikrobák fejlődéséhez jó tápközeg a sok vizet tartalmazó termékek, tej, húslevesek, hús, hal stb. A mikrobák elszaporodásához a táptalaj mellett a kedvező hőmérséklet (3740) kívánt. Tápközeg és megfelelő hőmérséklet mellett a mikrobák nagyon gyorsan szaporodhatnak hasadással vagy bimbózással (élesztő). Körülbelül fél óra múlva a mikrobák száma megduplázódik, egy óra múlva 4-szeresére, két óra múlva 16-szorosára, stb. Kedvezőtlen körülmények között a mikroorganizmusok gyorsan elpusztulnak. A legtöbb mikroba nem létezhet anélkül, hogy levegőhöz ne jutna, amelyből felszívja a légzéshez szükséges oxigént. Ezeket a mikrobákat aeroboknak nevezzük. Vannak mikrobák, amelyek éppen ellenkezőleg, nem tudnak élni és fejlődni szabad levegő hozzáféréssel. Az ilyen mikrobákat anaeroboknak nevezzük.
   A mikroorganizmusokat több csoportra osztják: baktériumok, élesztőgombák, penészgombák, vírusok.
3. A mikroorganizmusok (mikroorganizmusok) az élő szervezetek olyan csoportjának elnevezése, amelyek túl kicsik ahhoz, hogy szabad szemmel láthatóak legyenek (jellemző méretük kisebb, mint 0,1 mm). A mikroorganizmusok közé tartoznak a magmentes (prokarióták) és az eukarióták: baktériumok, néhány gomba, archaea, protisták, de nem vírusok, amelyeket általában külön csoportba sorolnak. A legtöbb mikroorganizmus egyetlen sejtből áll, de vannak többsejtű mikroorganizmusok is. A mikrobiológia tudománya ezeket a szervezeteket vizsgálja.

Mikrobiológia – a mikroorganizmusok szerkezetét, tulajdonságait és létfontosságú tevékenységét vizsgáló tudomány. Az élelmiszerek kedvező táptalajt jelentenek a mikrobák fejlődéséhez, amelyek tevékenységükkel megváltoztathatják az élelmiszer tulajdonságait és minőségét, veszélyessé téve azt az emberi egészségre.

A mikrobák - egysejtű szervezetek - széles körben elterjedtek a talajban, a vízben és a levegőben.

Egyes mikrobák pozitív szerepet játszanak, míg mások negatív szerepet játszanak.

Mikrobák (baktériumok, penészgombák, élesztőgombák, vírusok) morfológiája

A mikrobák élettana

A mikrobák, mint minden élőlény, fehérjékből (6-14%), zsírokból (1-4%), szénhidrátokból, ásványi anyagokból, vízből (70-85%) és enzimekből állnak.

Víz alkotja a mikroorganizmus sejt nagy részét. Mennyisége 70-85% - a vegetatív sejtekben és körülbelül 50% a spórákban. A mikrobiális sejt minden fontos szerves és ásványi anyaga vízben oldódik, és a fő biokémiai folyamatok (fehérjék, szénhidrátok hidrolízise stb.) végbemennek.

fehérjék - a mikroorganizmusok életszerkezetének alapja. Részei a citoplazmának, a sejtmagnak, a membránoknak és a sejt egyéb szerkezeteinek. 1>A mikrobafák aminosavakból állnak.

Szénhidrát- a membrán, a nyálkahártya kapszulák, a protoplazma részei és glikogén szemcsék formájában - tartalék tápanyag. A szénhidrátok a környezetből jutnak be a mikrobiális sejtbe, és a sejt energiaforrásként használja fel őket. A sejtek egyszerű és összetett szénhidrátokat is tartalmaznak (keményítő, glikogén, rost).

Zsírok- kis mennyiségben a citoplazma és a sejtmag részét képezik, fehérjékkel összetett vegyületek formájában. A zsírok energiaforrásként szolgálnak a mikroorganizmusok számára.

Ásványi anyagok fontos szerepet játszanak a mikrobasejtek komplex fehérjék, vitaminok és enzimek felépítésében. Az oldható ásványi anyagok fenntartják az intracelluláris ozmotikus nyomás (turgor) normális szintjét.

A mikrobák ásványi anyagai a következő formában jelennek meg: foszfor, nátrium, magnézium, vas, kén stb.

Enzimek- biokémiai folyamatokat felgyorsító (katalizátor) anyagok, amelyek a mikrobasejt belsejében helyezkednek el. A mikrobák különféle enzimeket tartalmaznak, amelyek egy része befolyásolja a sejten belüli biokémiai folyamatokat, mások szabadulnak fel kívülről, feldolgozva a környezeti anyagokat, fermentációt, rothadást és egyéb folyamatokat okozva az élelmiszerekben.

A mikrobák táplálkozása. A mikrobák fehérjékkel, zsírokkal, szénhidrátokkal és ásványi anyagokkal táplálkoznak, amelyek oldott formában a membránon keresztül ozmózissal (a félig áteresztő membránon keresztül történő diffúzió folyamata) behatolnak a sejtbe. A fehérjéket és az összetett szénhidrátokat a mikrobák csak azután emésztik meg, miután a mikroorganizmusok által kiválasztott enzimek egyszerű összetevőkre bontják őket.

A mikrobák normális táplálkozásának biztosításához az anyagok koncentrációjának bizonyos aránya szükséges mind a mikroorganizmus sejtjében, mind a környezetben. A legkedvezőbb koncentráció a 0,5%-os nátrium-klorid a környezetben. Olyan környezetben, ahol az oldható anyagok koncentrációja jóval magasabb (2-10%), mint a sejtben, a sejtből víz átjut a környezetbe, kiszáradás és a citoplazma zsugorodása következik be, ami a mikroba elpusztulásához vezet. A mikroorganizmusok ezt a tulajdonságát használják fel élelmiszerek cukorral (lekvárral) vagy sóval (hús, hal sózása) való tartósítása során.

Mikrobák légzése. A mikrobáknak légzésre van szükségük ahhoz, hogy energiát nyerjenek, amely minden életfolyamatot működtet. A légzés módja szerint a mikrobákat felosztják aerobok, levegő oxigént igénylőknek (penészgombák, ecetsavbaktériumok); anaerobok, oxigénhiányban élnek és fejlődnek (botulinusz, vajsavbaktériumok), feltételes(választható) anaerobok, oxigén jelenlétében és anélkül is fejlődik (tejsavbaktériumok, élesztőgombák).

A mikrobák különböző természetű organizmusok, amelyeket nagyon kis méret jellemez. A legtöbb mikroba egyetlen sejtből áll (a gombák kivételével).

A mikroorganizmusok méretét általában ezredmilliméterben (mikronban) és milliméter milliméter milliomodrészben (mimimikronban) adják meg. Köztudott, hogy a mikrobák csak néhány millimikron méretűek, de vannak olyan mikrobák is, amelyek elérik a 100 mikron vagy annál nagyobb méretet.

Mint minden élőlény, a mikrobák is esznek, növekednek, szaporodnak és elpusztulnak.

Az élethez és a szaporodáshoz a mikrobának ennie és lélegeznie kell. A mikrobák úgy táplálkoznak, hogy a tápanyagokat a mikroba testét borító membránon keresztül hatolnak be. Ugyanígy a mikrobák anyagcseretermékeket választanak ki. A táplálkozáshoz a mikrobának szüksége van a testét alkotó összes anyagra, elsősorban szénre és nitrogénre.

A mikrobiális légzés a levegő oxigénfelvételével történik. De van egy mikrobacsoport, amelyre az oxigén káros hatással van. Ezekben az esetekben a légzés a szén bomlástermékei miatt történik.

A mikrobák szaporodása többnyire nagyon egyszerűen megy végbe: egy felnőtt sejt 20-30 percenként kettéosztódik. El lehet képzelni, mi történhetne, ha a sejtosztódás akadálytalanul menne végbe, hány mikroba képződhetne. Ez azonban nem történik meg, mivel a természetben számos olyan tényező van, amely a mikrobiális sejtek pusztulását okozza.

Egyes mikrobák könnyen mozognak vékony szálak - flagellák - segítségével, amelyek a mikroba teljes testének felületén vagy az egyik végén találhatók.

A mikrobák világa nagyon változatos. Némelyikük a talajban él, mások - a vízben, mások pedig a test felszínén és az állatok és az emberek beleiben találhatók. Egyes mikroorganizmusok az állati szervezetekhez, mások a növényvilághoz tartoznak. A mikrobák egy csoportja köztes helyet foglal el az állati és növényi világ között.

A mikrobák következő fő csoportjait különböztetjük meg: baktériumok, gombák, spirocheták, protozoák, rickettsia, vírusok.

A baktériumok egysejtű növényi szervezetek, amelyek egyszerű osztódással szaporodnak. A baktériumok mérete jellemzően 0,4-10 mikron.

Megjelenésük alapján a baktériumokat három fő csoportra osztják: coccusok, amelyek labda alakúak; botok; A vibrio és a spirilla ívelt és spirálisan csavarodott formák.

A szaporodási folyamat során a coccusok egy, két vagy három egymásra merőleges síkra osztódhatnak.

Ha a coccusok egy síkban osztódnak, streptococcusok (coccusok láncai) képződnek. A streptococcusok bizonyos típusai pustuláris bőrbetegségek, skarlát stb. okozói.

Ha a coccusok véletlenszerűen osztódnak, és szőlőfürtszerű fürtöket képeznek, akkor staphylococcusokról van szó. A staphylococcusok bizonyos típusai pustuláris bőrbetegségek és a bőr alatti szövet betegségeinek kórokozói.

A rudak megjelenésükben eltérhetnek egymástól. Léteznek szigorúan hengeres pálcikák, hordó alakúak, lombik alakúak stb. A legtöbb pálca egyenként, véletlenszerűen van elrendezve, de elhelyezhetők párban vagy láncban is. A bacilusok bizonyos típusai kórokozók az emberre (tetanus bacillus, lépfene bacillus stb.).

A vibriók íves formájúak (vesszők), a spirillák spirális alakúak. Ebben a csoportban kevés olyan képviselő van, amely emberekben betegségeket okoz.

A baktériumsejt protoplazmából, membránból és nukleáris anyagból áll. Ezen túlmenően, bizonyos típusú baktériumoknak is van flagellája, kapszula stb.

A bakteriális protoplazma átlátszó, félig folyékony. Néha sejtnedvvel töltött vakuolák képződnek. Rajtuk kívül zsírcseppek, sókristályok és néha kén lerakódásai is megfigyelhetők a protoplazmában.

A baktériumok sejtmagját, más mikrobákkal ellentétben, nem különálló képződményként gyűjtik össze, hanem szétszórják a protoplazmában. Néhány nagy baktérium sejtmagja egyértelműen elhatárolódik a protoplazmától.

A baktériumsejtfal meglehetősen sűrű és rugalmas képződmény, melynek köszönhetően a baktériumok általában megtartják alakjukat. A héj elektronmikroszkóppal figyelhető meg.

A kapszulát számos baktériumsejt alkotja, és védőértékkel rendelkezik. Egyes baktériumoknak mindig van kapszula, másokat kapszula vesz körül, amikor bejut a szervezetbe: ember vagy állat.

A zászlók mozgásszervek, és nem minden baktérium rendelkezik velük. A laboratóriumi gyakorlatban ezt a tulajdonságot arra használják, hogy megkülönböztessék az egyik baktériumtípust a másiktól. A baktériumokban lévő flagellák száma változó (egy flagellum; sok flagella minden oldalról kiterjed; egy köteg flagella a baktériumsejt egyik végén).

Egyes baktériumok képesek úgynevezett spórákat képezni.

A kórokozó mikrobák spóráinak képződése az emberek és állatok testén kívül, általában kedvezőtlen életkörülmények között történik.

A spórák nagyon tartósak. Sok közülük kibírja a hosszan tartó forralást. A spórák a baktériumok különleges stabil formája. A különféle baktériumok spórái folyamatosan nagy mennyiségben jelen vannak a vízben és a talajban, ahol évtizedekig fennmaradhatnak. Ha a spórákat ismét kedvező körülményeknek teszik ki, mindegyikük közönséges baktériumsejtté csírázik.

A gombák növényi szervezetek, leggyakrabban többsejtűek. Sejtjeik megnyúltak és fonalszerűek. Tartós héjból, protoplazmából és jól látható egy vagy több magból állnak. A gombák fontos jellemzője a szaporodási módok változatossága (egyszerű osztódás, spóraképzés, bimbózás, nemi érintkezés). Leggyakrabban a gombák sporulációval szaporodnak (a gombák spórái a baktériumspóráktól eltérően a szaporodási célt szolgálják, és kevésbé stabilak).

A gombáknak három fő csoportja van: tökéletes, tökéletlen és sugárzó.

A tökéletesek közé tartoznak a penészgombák és az élesztőgombák, amelyek aktív antimikrobiális anyagokat - antibiotikumokat - választanak ki. Az emberi betegségek kórokozójaként a penészgombák nagyon csekély jelentőséggel bírnak.

Az élesztőt széles körben használják a sütőiparban, a sörfőzésben, a borkészítésben és más iparágakban. Az élesztő jelentős mennyiségű értékes élelmiszer-fehérjét és B-vitamint tartalmaz, ezért a legyengültek és bizonyos betegségek kiegészítő táplálékaként használják.

A tökéletlen csoportba tartoznak a patogén gombák, amelyek a hajat, a bőrt és a körmöket érintik (ótvar, varasodás és egyéb betegségek).

A sugárzó gombák szerkezetükben köztes helyet foglalnak el a gombák és a baktériumok között. A sugárzó gombákról ismert, hogy betegségeket okoznak emberekben és szarvasmarhákban. A sugárzó gombákból kivonják a hatásos antibiotikumokat – sztreptomicint stb.

A spirocheták a mikroorganizmusok egy speciális csoportját képviselik. A spirocheták szerkezete egy tengelyirányú rugalmas szálon alapul, amelyre spirálisan egy protoplazma szalag van feltekerve. A spirocheták nukleáris anyaga a baktériumokhoz hasonlóan a protoplazmában eloszlik. A spirocheták nagyon mozgékonyak, és egyszerű osztódással szaporodnak rajtuk. Ide tartoznak a visszaeső lázat, szifiliszt és más fertőző betegségeket okozó kórokozók.

A protozoák állati eredetű egysejtű szervezetek.

A protozoonsejtek protoplazmából és világosan körülhatárolt magból állnak. Egyes protozoonoknak flagellák vannak, amelyek segítik a mozgást. Számos protozoa bizonyos körülmények között cisztákká alakulhat, amelyeket sűrű membrán vesz körül. A protozoon ciszták a baktériumspórákhoz hasonlóan kedvezőtlen körülmények között stabil sejtlétformát jelentenek, és nem szolgálják a szaporodást. Ha kedvező feltételeknek vannak kitéve, a ciszták közönséges sejtekké alakulnak. A protozoonok hasadással, többszörös töredezettséggel és ivarosan szaporodnak. A protozoonok közé tartoznak a malária, az amőbás vérhas és más betegségek kórokozói.

A Rickettsia köztes helyet foglal el a baktériumok és a vírusok között. Van héjuk, citoplazmájuk és nukleáris anyaguk. Az emberben megbetegedést okozó rickettsiák közül a tífusz kórokozója a legfontosabb.