Az iskolai menzán ebédelnek. Mit kapnak valójában a gyerekek az iskolai menzákon? Fotó: Tamara Khamitsevich

Figyelmeztetés: chmod(): A művelet nem engedélyezett a /home/veselajashkola/site/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php 447-es sorban

Ahhoz, hogy a gyermekek táplálkozása magas színvonalú, változatos és kiegyensúlyozott legyen, az iskolai szakácsoknak megfelelő végzettséggel és magas képzettséggel kell rendelkezniük.

Az iskolai menzára vonatkozó szabályozási rendelkezések határozzák meg a gyermekek szülei vagy törvényes képviselői és a nevelési-oktatási intézmény kapcsolatát. Ennek megfelelően kerül meghatározásra az iskolai étkezdében a gyermekétkeztetés megszervezésének rendje. Az iskolai étkezde létszámát az iskola alapító okirata határozza meg, és ezt figyelembe veszi az oktatási intézmény engedélyének megszerzésekor. Az iskolai étkezde működéséről és ellátásáról az iskola vezetősége dönt.

Az iskolai étkezdére vonatkozó szabályokat szövetségi törvények, valamint az Orosz Föderáció kormányának egyéb rendeletei és rendeletei szabályozzák. Ezt követően a szabályzatot az iskola igazgatója hagyja jóvá az Orosz Föderációt alkotó szervek végrehajtó szerveinek dokumentumaival összhangban. A tanulók meleg étkezést az iskola és a szülők megállapodása alapján biztosítanak. Az oktatási folyamatban részt vevők étkezését a tűzbiztonsági és biztonsági előírások maradéktalan betartásával szervezik és állítják elő, és meg kell felelniük az egészségügyi és higiéniai követelményeknek is.

A Szabályzat fő célkitűzései között két fő pont szerepel: a tanulók egészséges életmódjának kialakítása és kulturális öntudatuk ápolása. Az étkezést egyetlen ciklikus menü szerint kell megszervezni, a további étkezéseket pedig tetszés szerint a büfén keresztül kell megszervezni. Az iskolai szakácsoknak biztosítaniuk kell a helyben készült termékek, a forró tea és kávé elérhetőségét. A büfébe hetente kétszer tejterméket kell adni.

Az iskolai étkeztetésben részesülő tanulók számának elszámolásához az iskolai étkezde termelésvezetője szükséges. Ő és az osztályfőnök naponta beszámol a számviteli osztálynak arról, hogy ténylegesen hány gyereket kaptak élelmet. Az ebéd mellett a gyerekek reggelit is kapnak, és a GPA-n részt vevő diákoknak meleg ebédet is biztosítani kell. Az iskolai menza általában reggel 8 órakor kezdődik és 16 óráig tart. A büfé termékeit csak készpénzben értékesítjük mind a diákoknak, mind az iskolai dolgozóknak.

Ebéd és reggeli csak kérésre vehető igénybe, melyet előző nap az osztályfőnök lead. Az ebédlőbe a pedagógusok vagy osztályfőnökök kötelesek a gyermekeket az előzetesen benyújtott listák szerint elkísérni, és felelősséggel tartoznak értük és a listák szerint biztosított étkezésért is.

Az iskolai étkezdében az oktatási folyamat során a rendet a büfé dolgozóinak kell biztosítaniuk, az iskola körül szolgálatot teljesítő osztálykísérőktől segítséget nyújtanak a poharakban és kenyérben való felszolgálásban, ill megterítette az asztalokat is az ebédhez. Minden osztályfőnök hozza a saját osztályát, és ő felel az ebédlő rendjéért, osztálya étkezésének megszervezéséért. Az étkezés díját a Szolgáltatási feltételek alapján megrendeléssel szabályozzuk. Az étkeztetésnek meg kell felelnie az egészségügyi és járványügyi menetrend követelményeinek. Ételmérgezés vagy akut bélfertőzés észlelése esetén az iskola vezetősége köteles értesíteni az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet helyi hatóságait.

A menza dolgozói kötelesek betartani a személyes higiéniai szabályokat, amelyeket szigorúan be kell tartani. Az étkezdében dolgozó minden személynek egészségesnek kell lennie és orvosi vizsgálaton kell átesnie, az iskolai étkezdében alkalmazott szakácsnak rendelkeznie kell az előírt mintájú orvosi dokumentumokkal. Minden műszak előtt az iskolai védőnőnek meg kell vizsgálnia a menza dolgozóinak szabadon lévő testrészeit, hogy azonosítsa a pustuláris bőrelváltozásokat.

Az iskolai étkezdét az Orosz Föderáció jogszabályainak és az iskolai chartának megfelelő dokumentumok szerint kell vezetni. Az étkezde általános vezetésével az iskola igazgatóját bízzák meg. Az iskolai étkezdét közvetlenül a termelési vezető irányítja, aki hivatali feladatai között felelős a szülők, a tanulók és az iskolavezetés felé.

A tanulólétszám függvényében számítjuk ki az iskolai menzán a szakácsok számát. A termelési vezetőt egyéb feladatok is terhelik: elkészíti és a vezetőség elé terjeszti a tanulói étkezéssel kapcsolatos dokumentumokat, kidolgozza az iskolai büfé és az iskolai menza szabályzatát, elrendeli a tanulóknak tejtermékek kiadását, és ütemtervet kell készítenie, amely szerint a tanulók. és az iskola dolgozói esznek. Emellett napi menüt készít, munkatársai számára munkaköri leírást ír elő, vezeti a tervezési és számviteli dokumentációt, valamint a technológiai dokumentációt.

Az iskolai étkezde az iskolai alapító okiratban foglaltak szerint látja el a személyzetet, és annak szabályozza. Az iskola és az iskolai étkezde alkalmazottai közötti munkaügyi kapcsolatokat az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve szabályozza. A menza dolgozói felelősek a minőségi ételek időben történő elkészítéséért, kötelesek tájékoztatni a tanulókat és a pedagógusokat a napi étrendről, valamint felelősségükbe tartozik az elkészített ételek minőségének megállapításához szükséges mintavétel is. Az alkalmazottaknak az összes berendezést megfelelően kell tárolniuk és kezelniük. Az étkezde nyitvatartási idejének meg kell felelnie a tanulók és a dolgozók igényeinek. Emellett rendszeresen fejleszteniük kell képzettségüket, és az iskolai alapszabályban előírt módon jelentéseket kell benyújtaniuk az iskola vezetőségének.

A menzát több forrásból finanszírozzák: a szülők fizetik a reggelit és az ebédet, a pénz ételvásárlásra, ételkészítésre megy el. A pénz a büfén keresztül történő élelmiszerértékesítésből is származik. A városi vagy helyi költségvetésből célzott támogatást biztosítanak az alacsony jövedelmű diákok számára. A büfében értékesített valamennyi termékre kereskedelmi felárat állapítanak meg, ennek mennyiségét jogszabály hagyja jóvá. A meleg étkezést a szülők a személyes iskolai számlájukra fizetik, nyugta alapján. Valamennyi jelentést egy adott időszakra vonatkozó iskolai jelentésként be kell nyújtani a számviteli osztálynak. A számviteli osztály negyedévente nyilvántartja az étkező és büfé fennmaradó élelmiszereit, mennyiségben és pénzösszegben kifejezve.

Az egészségügyi és járványügyi felügyelők figyelemmel kísérik a táplálkozási és higiéniai előírások ésszerűségét. Az érzékszervi mutatókat, mielőtt az étel a tanulók asztalára kerülne, egy bizottság ellenőrzi, amelyet az iskola igazgatója hagy jóvá évente egyszer, és legalább három főből kell állnia, beleértve egy egészségügyi dolgozót is. Az oktatási bizottság ellenőrzi a szerződés szerinti termékellátást.

Az alapelveknek megfelelően a táplálkozásnak meg kell felelnie az energiaértéknek, kielégítenie kell a gyermek növekvő szervezetének fiziológiai tápanyagszükségletét, és kényelmes étrendet kell biztosítania. E célok elérése érdekében a menza munkatársai reggelit, ebédet és délutáni uzsonnát készítenek. Tésztatermékeket sütnek, félkész termékeket készítenek, ünnepeket, bulit és egyéb rendezvényeket szerveznek és szolgálnak fel. A büfén keresztül késztermékeket is értékesítenek. Hozzon létre és biztosítson megfelelő számú ülőhelyet az étkezőben.

A fizetős ebéden és reggelin túl a menza egyes tanulóknak ingyenes étkeztetést biztosít szociális segély formájában azoknak a gyermekeknek, akiknek a családban az átlagjövedelme a létminimum alatt van a régióban. A hosszabbított napközis csoportba járó, szociálisan veszélyeztetett tanulók számára mind a reggeli, mind az ebéd ingyenes. Azoknak, akik nem vesznek részt a hosszabbított napos csoportban, csak a reggelit biztosítjuk.

A vendéglátó egység és az étkezde tevékenységéért az iskola igazgatója tartozik felelősséggel, valamint a helyiségek időben történő javításáért. A bútorzatért, annak rendelkezésre állásáért, állapotáért, valamint a konyha technológiai felszereltségéért is az igazgató felel. Felelős a dolgozók időben történő fizetéséért is.

Ahhoz, hogy az iskolások meleg ételei folyamatosan javuljanak, és minden, a növekvő szervezethez szükséges anyagot, vitamint tartalmazzanak, az iskolai étkezdébe termelésvezetőre van szükség.

Januárban újoncok érkeznek a minszki iskolai étkezdékbe – 46 szakács. A Minsk-News ügynökség tudósítója elment a Minszki Állami Szakmai és Műszaki Konyhaművészeti Főiskolára, és megtudta, hogyan képezik ki a szakembereket az iskolai étkeztetésre.

Saját konyhával rendelkezik, ahol a leendő szakácsok csiszolják kulináris tudásukat. A gyakorlati órákat Daria Svetlovich tanár tartja. Miután észrevette, hogy a tudósító micsoda figyelemmel és meglepetéssel vizsgálja a többfunkciós ételkészítési gépeket, siet bejelenteni: a fővárosi iskolákban már régóta kapható ilyen berendezés.

- A sütők a múlté. Ma már az oktatási intézmények vendéglátó egységei sütést-párolást lehetővé tevő kombi sütőkkel vannak felszerelve. Így az élelmiszerekben lévő tápanyagok a lehető legnagyobb mértékben megmaradnak., mondja Daria.

Amíg a tanárral beszélgetünk, a srácok egy gyakorlati feladatot végeznek - borscsot és rakottot készítenek. A hangulat olyan, mint a „Pokol konyhája” című tévésorozatban. Felgyorsult tempóban dolgoznak, mindenki tisztában van a felelősségével: valaki zöldségeket vág fel, valaki pedig a húslevest készíti el.

- Az iskolai étkezdékben fontos a gyors munkavégzés. Erre készítjük fel a srácokat. A szünetben 200 embert kell etetni, az ételnek frissnek és melegnek kell lennie, - magyarázza Daria a diákokat figyelve.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a szakácsok automatikusan megtanulnak dolgozni. Választható tárgyakra járnak, például faragásra.

- A legutóbbi „Prodexpo-2017” kiállításon megmutatták kreativitásukat - gyümölcsök és zöldségek dekoratív vágását. A gyerekek a 4. kategóriát kapják, így a vizsgák során nemcsak minőségi ételeket kell készíteniük, hanem díszíteniük is., - tisztázza a tanár.

Szóval megérkezett az ebéd. Az elégedett tanulók kezében egy tányér forró, gazdag borscs. Finomnak tűnik. Milyen ízű? Daria Svetlovich mintát vesz - értékeli a gyermekek számára készült leves ízét, színét, illatát és állagát. Elégedett marad - édes-savanyú, ahogy lennie kell. Aztán megkérdezi a diákokat:

- Lányok, emlékezzünk, milyen típusú levesek a borscs?

- A benzinkutakra! - A szakácsok gondolkodás nélkül válaszolnak kórusban.

- Hogyan ne veszítse el színét a borscs főzés közben?

- - Érdekelnek a fiatal szakácsok. Számos módja van. Először is: a zöldségeket külön-külön héjában megfőzzük. A második az ecet vagy citromsav hozzáadása az edényhez.

- , - magyarázzák a lányok. De a gyerekeknek nem szabad ecetet fogyasztaniuk. ! - jegyzi meg Daria Svetlovich. -

Kíméletes étrendjük van. Ezért csökkentjük a só és a sav mennyiségét, és nem használunk fűszereket. Ezenkívül az iskolás gyerekek meleg ételének felszolgálásának optimális hőmérséklete 50 fok.

Tévhit, hogy minden főiskolát végzett ember étterembe és kávézóba jár dolgozni. Vannak, akik iskolai menzákon kapnak munkát: szeretik a munkarendet, vonzza őket a garantált szociális csomag és a nagy nyári vakáció.

- A másodéves Alexandra Shkutko azt mondja, hogy a gyerekek számára a főzés érdekesebb, mint a felnőttek számára. A főiskolán nemcsak a világkonyhával ismerkedünk meg, hanem egy étel egészségesebbé tételét is megtanuljuk. Jó hallani, amikor a gyerekek a kertben egy finom ebéd után köszönetet mondanak a szakácsnőnek. Jutalma van, ha mindent szeretettel teszel.

, - mondja Sasha, aki már járt gyakorlaton diák- és kerti menzákon.

- A szakácsok ugyanazok a receptek szerint főznek, ahol minden szigorúan le van írva, és mindenkinek más íze van. mi a titok?

- Egy mestere titkos és ismeretlen kapcsolatokat létesít a termékekkel, - osztja meg Sashi. - nekem is vannak ilyen trükkjeim.

- Hogyan etessünk egy nyűgös evőt?

- A gyerekek válogatnak az étellel kapcsolatban, vannak, akik még otthon is rosszul esznek. Ez örök probléma, állítja Daria Svetlovich. - A szabályozási dokumentumok szerint be kell tartanunk az iskolai étlap rotációját: nem tudunk minden nap krumplipürét felszolgálni, pedig a gyerekek nagyon szeretik. Viszkózus zabkását, halat és csirkét készítünk...

- Bővíteni kell az ételek és termékek körét a tanuló asztalán, mondja Maria Maksimovich speciális tudományok tanára. - Hozzáadjuk a sütőtököt, a cukkinit, az almát. A gyermekétkeztetési vállalkozásoknak a legjobb szakácsokat kell alkalmazniuk.

A Frunzensky kerület egyes iskoláiban a diákok svédasztalos formában étkeznek. És nagyon szeretik.

- Ez a tálalási forma növeli a tanulók érdeklődését a meleg étel iránt., - mondta a Frunzensky District School of Shipping megbízott igazgatója, Elena Trublina. - Ebéd vagy reggeli közben a srácok a svédasztalhoz mennek, és tetszőleges ételt választanak. A választék a kialakított kéthetes menü alapján alakul. Például harapnivalókat, meleg ételeket és italokat kínálunk. Csökkentik az adagokat, így egy diák többféle ételt vihet ebédre. Ezt a táplálkozási formát a 39. számú gimnáziumban, a 125. számú középiskolában gyakoroljuk.

További információk

A Minszki Városi Végrehajtó Bizottság Fogyasztói Piac Főigazgatósága szerint az iskolai étkezde szakácsának átlagos fizetése 560 rubel, és a végzettségtől és a rangtól függ.

Fotó: Tamara Khamitsevich

Egy szülői értekezleten a tanárnő elmondta, hogy a szülők is ebédelhetnek az iskola büféjében. A hozzá közel dolgozókat meghívta ebédelni. Tehát, ha a szülőket meghívják az iskolai étkezdébe, az azt jelenti, hogy minden idegent beengednek? Mi a helyzet gyermekeink biztonságával? - kereste meg a szerkesztőt egy olvasó.

Valóban sok szó esik az iskolások biztonságáról. Az iskolákban többszöri vészhelyzet után ígéretet tettek a beléptetőrendszer szigorítására: forgókapukat szerelnek fel, és csak plasztikkártyákkal engedik át a diákokat és a tanárokat. Ezért a Komszomolszkaja Pravda több fővárosi iskolába is bement, hogy megvizsgálja, bemehet-e egy kívülálló ebédelni az iskola étkezdéjébe. Szerkesztőségünktől nem messze több belvárosi oktatási intézményben jártunk.

– A tanár többször megállt, a gyerekeket a büfébe kísérték.

A Függetlenség sugárúti tornateremben egy őr köszön a bejáratnál.

Hogyan jutsz el az ebédlőbe? - kérdezem.

ki vagy te? - érdeklődik a férfi.

Csak át akarok jönni ebédelni.

Vár rád ott valaki?

Nem. – Ebédelni akarok – ismétlem meg újra. - Bejöhetek? Nem leszek sokáig.

A biztonsági őr hitetlenkedve néz, de beenged az iskolába. Az étkező itt a bejárattól távol található. Abba az irányba megyek, amerre az őr mutatott, de nekifutok egy falnak. A gyerekek, ha észrevesznek egy idegent, megfordulnak.

Lányok, hogyan jutok el az ebédlőbe?

Két diák mesélni kezd: menj fel a lépcsőn - menj balra - menj le. Rájönnek, hogy nem emlékeztem, és azonnal azt mondják:

Hajtsuk végre! - A lányok velem sétálnak majdnem az ebédlőig.

– És itt balra – mondják a diákok, és elszaladnak az órára. Rossz kanyart veszek, és az edzőteremben kötök ki.

hova mész? - állít meg egy sportegyenruhás tanár. Elmagyarázom, hogy az ebédlőbe akarok menni, ő pedig megmutatja, hova forduljak.

A mai étlapon krumplipüré, hal- és gombaleves szerepel. Az étel ízletesnek és házi készítésűnek tűnik. A büfében salátákat, friss zöldségeket, szendvicseket és édességeket árulnak. És az árak sem rosszak. A legdrágább saláta rákrudakkal van, 82 kopijkába kerül.

Így a gimnázium büféjében kötöttünk ki. Igaz, eltartott néhány percig, amíg elmagyaráztam a házmesternek és a tanároknak, hogy ki vagyok és mit csinálok az iskolában.

– Vegye le a felsőruházatát, és írjon be egy naplót.

A sugárúttól nem messze lévő iskolában komolyabbnak tűnt a beléptetőrendszer, mint a gimnáziumban. Mielőtt köszönhettem volna, megkértek, hogy regisztráljak a látogatási naplóba.

Be lehet jutni az ebédlőbe?

Igen. Írd be a vezeték- és keresztnevedet – nyújtja az őr a magazint.

Fogok egy tollat ​​és leírom.

És a látogatás célja, kérdezem, mit írjak?

Szóval írd: az ebédlőbe.

Most a „rendezőnek”, a „recepciónak” komoly feljegyzések alatt ott van az „étkezőbe”.

Jártál már nálunk?

Nem, válaszolom.

Részletesen elmondják, hogyan jutok el az ebédlőbe. Az iskola nem zsúfolt: a gyerekeknek órája van. Útközben találkozok pár tanárral. Nem figyelnek oda egy idegenre, hova megyek, nem érdekli őket. Az ebédlő ajtaján egy papírlap található, amelyen a „Felsőruházatban ne menjünk be” felirat. Itt ér véget az iskolai tilalom. A tisztesség kedvéért leveszem a kabátomat, és az ételpulthoz megyek. Itt található együtt a büfé és az ebédlő. A pultnál rendelsz ételt és a büfépultnál fizetsz.

47 kopijkát fizetek a tejlevesért.

Tartozom neked 1 kopekkával, gyere el hozzánk újra – mondja a pénztáros.

Két férfi és egy iskolás lány édesanyja ebédel az ebédlőben.

Az iskola beléptetési rendszere nem volt olyan durva, mint amilyennek elsőre tűnt. Iratkozz fel a magazinra – és nyugodtan beléphetsz.

– Ha szolgálatban vagyok, és hiányzik, akkor sem szolgálnak ki a kantinban.

Nem engedtek be minket csak egy tornaterembe. Egyébként ez az egyetlen, ahol jártunk, és van forgókapuk.

Még ha átengedlek is itt, akkor sem szolgálnak ki az ebédlőben – magyarázza jóízűen az őr a forgókapukon keresztül. - A mi rendszerünk ilyen. Az étkezőben kívülállókat nem szolgálnak ki. Menjen be a végrehajtó bizottság kantinjába, nincs messze innen.

Beszéltünk az őrrel, megfordultam és elmentem. Nem jutottam el az ebédlőbe.

Öt óra elején, amikor megérkeztünk egy másik tornaterembe, a menza már zárva volt. De így is megtanultuk a jövőre nézve: itt kívülállók is étkezhetnek.

Természetesen a gyerekeket etetik. Ezért van meleg ebédünk és büfé. Az ebédlő hétköznap négyig tart nyitva. Folyamatosan látogatnak hozzánk a szomszédos épületekben dolgozók. messze dolgozol? - érdeklődik az őr.

Körbejártuk az iskolát és megnéztük a lelátókat. Mehettünk volna az ebédlőbe, de az már zárva volt.

A kívülállók bejöhetnek egy normál iskola étkezdéjébe, „ha találkozol egy jó portásszal”.

Nálunk ez így van. Néha szigorúbb a beléptetőrendszer, néha gyengébb” – magyarázza az ügyeletes asszony.

Odaértünk a jófiúhoz és az ebédlőbe mentünk.

ILLETÉKESEN

"Idegenek ne járkáljanak az iskolában"

Idegenek ne járjanak olyan iskolában, ahol kiskorúak tanulnak. Az oktatási intézményekben a tanulók étkeztetése biztosított. A szülők kivételesen az iskolai menzákon étkezhetnek. Például amikor valamilyen tevékenység van az iskolában, az iskola hatodik napján. Ez minden iskolára vonatkozik” – közölte az Oktatási Bizottság.

24 órás tartózkodás esetén legalább napi ötszöri étkezést kell biztosítani. Lefekvés előtt 1 órával a gyerekek egy pohár fermentált tejterméket (kefir, erjesztett sült tej, joghurt stb.) kapnak második vacsoraként.

Az étkezések közötti intervallumok nem haladhatják meg a 3,5-4 órát.

A személyes higiéniai szabályokat kivétel nélkül minden vendéglátó személyzetnek be kell tartania.

A vendéglátó egységben a hatályos rendek és utasítások szerint orvosi vizsgálaton átesett egészséges személyek, valamint higiénés oktatáson részt vettek és vizsgát teljesítettek.

Az orvosi vizsgálatok határidejének betartásának ellenőrzése (legalább 3 havonta egyszer) az iskola egészségügyi dolgozójának feladata.

Minden dolgozónak rendelkeznie kell személyes egészségügyi nyilvántartással, amely tartalmazza az orvosi vizsgálatok eredményeit, információkat a korábbi fertőző betegségekről, valamint az egészségügyi minimum teljesítését.

Az étkeztetésben dolgozók kötelesek betartani az alábbi személyes higiéniai szabályokat:

Tiszta ruhában és cipőben jöjjön dolgozni;

Hagyja a felsőruházatot, kalapot és személyes tárgyakat az öltözőben;

Legyen rövid a körme;

A munka megkezdése előtt alaposan mosson kezet szappannal, vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát egy erre a célra kijelölt helyen, és a WC látogatása után alaposan mosson kezet szappannal, lehetőleg fertőtlenítőszerrel;

Ha megfázásra vagy bélműködési zavarra utaló jelek, valamint nyálkahártya, vágások, égési sérülések jelentkeznek, értesítse az igazgatót, és forduljon orvosi intézményhez kezelés céljából;

Jelentse az összes bélfertőzés esetét a munkavállaló családjában.

Az iskolai vendéglátó egységekben szigorúan tilos:

Edények, kulináris és cukrászati ​​termékek készítése során viseljen ékszereket, körmét takarja le lakkal, overallját rögzítse tűkkel;

Étkezés és dohányzás a munkahelyen. Étkezés és dohányzás egy erre kijelölt helyiségben vagy helyen megengedett.

Az egészségügyi dolgozó minden nap a műszak kezdete előtt megvizsgálja a dolgozók szabadon álló testfelületét, hogy nincs-e benne gennyes betegség. Gölyös bőrbetegségben, gennyes vágásokban, égési sérülésekben, horzsolásokban, valamint felső légúti hurutos személyek nem dolgozhatnak, hanem más munkakörbe helyezik át őket. Az ellenőrzések eredményeit a megállapított formájú naplóban rögzítik.

Minden vendéglátó egységnek rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel elsősegélynyújtó gyógyszerkészlettel.

Az általános oktatási intézményekben a tanulók szervezetét és étrendjét az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet hatóságaitól kötelező jóváhagyni.

A tanulók meleg ételosztását osztályonként (csoportonként) kell megszervezni a szünetekben, legalább 20 percig, a képzési rendnek megfelelően. A bentlakásos intézményekben a tanulók étkeztetése a napi rendnek megfelelően történik. Az ebédlőben minden osztályhoz (csoporthoz) hozzá kell rendelni bizonyos étkezőasztalokat.

A tanulók melegétkezésének megszervezése az asztalok előzetes terítésével és (vagy) elosztóvezetékek használatával javasolt.

Az előzetes asztalterítést (terítést) 14 év feletti ügyeletes gyermekek az ügyeletes pedagógus irányításával végezhetik.

Az étkezde ipari helyiségeiben tanulók jelenléte nem megengedett. Főzéssel, zöldségpucolással, készételek kiosztásával, kenyérvágással, mosogatással, helyiségtakarítással kapcsolatos munkákba tanuló bevonása nem megengedett.

vendéglátó szervezetekben és oktatási intézményekben

1. Lejárt szavatossági idejű és rossz minőségű élelmiszerek.

2. Az előző étkezésből megmaradt étel és az előző napon elkészített étel.

3. Romlási jelekkel rendelkező gyümölcs- és zöldségtermékek.

4. Állat-egészségügyi ellenőrzésen át nem esett valamennyi haszonállat, hal, baromfi húsa, belsőségei.

5. Melléktermékek, kivéve a májat, nyelvet, szívet.

6. Ki nem zsigerelt baromfi.

7. Vadhús.

8. Vízimadarak tojása és húsa.

9. Szennyezett héjú, rovátkolt, „tek”, „törött” tojás, valamint szalmonellával fertőzött gazdaságokból származó tojás.

10. Konzervek törött konzervekkel, lebombázott konzervdobozokkal, „krakkekkel”, rozsdás, deformált, felirat nélküli konzervdobozokkal.

11. Gabonafélék, liszt, szárított gyümölcsök és egyéb termékek, amelyek különféle szennyeződésekkel szennyezettek, vagy istállókártevőkkel fertőzöttek.

12. Bármilyen házi (nem ipari) élelmiszeripari termék.

13. Krémes édességek (sütemények és sütemények).

14. Gabonák, húsdarabokból készült termékek, rekeszizom; hústekercs, vérkolbász és májkolbász.

15. Túró pasztőrözetlen tejből, lombiktúró, lombik tejföl hőkezelés nélkül.

16. Joghurt - „samokvass”.

17. Gomba és a belőlük készült termékek (kulináris termékek).

18. Kvasz.

19. Tej és tejtermékek olyan gazdaságokból, amelyek érzékenyek a haszonállatok betegségeire, valamint olyanok, amelyek nem estek át elsődleges feldolgozáson és pasztőrözésen.

20. Nyersen füstölt csemegehúsok és kolbászok.

21. Húsból, baromfiból, halból készült ételek, amelyek nem estek át hőkezelésen.

22. Rántott élelmiszerek és termékek;

23. A 9. számú mellékletben nem szereplő élelmiszerek

24. Ecet, mustár, torma, csípős paprika (piros, fekete) és egyéb csípős (csípős) fűszerek.

25. Csípős szószok, ketchupok, majonéz, konzerv snackek, ecetes zöldségek és gyümölcsök.

26. Természetes kávé; tonikok, beleértve az energiaitalokat, alkoholt.

27. Főzési zsírok, sertés- vagy bárányzsír, margarin és egyéb hidrogénezett zsírok.

28. Sárgabarackmag, földimogyoró.

29. Szénsavas italok.

30. Növényi zsír alapú tejtermékek és fagylalt.

31. Rágógumi.

32. Kumis és egyéb erjesztett tejtermékek, amelyek etanolt tartalmaznak (több mint 0,5%).

33. Karamell, beleértve az édességet is.

34. Konzerv snack.

35. Kocsonyás ételek (hús és hal), zselé, hering darált hús.

36. Hideg italok és gyümölcsitalok (hőkezelés nélkül) gyümölcs és bogyós alapanyagokból.

37. Okroshka és hideg levesek.

38. Navy tészta (darált hússal), tészta apróra vágott tojással.

39. Tükörtojás.

40. Paszták és palacsinták hússal és túróval.

41. Instant száraztáp koncentrátumból/alapú első és második fogás.

A gyermekek és serdülők étrendjének kialakításakor és az ételek elkészítésekor a racionális, kiegyensúlyozott, kíméletes étrend megszervezésének alapelvei, beleértve:

• az étrend energiaértékének (kalóriatartalmának) megfelelése a gyermekek és serdülők életkorral összefüggő élettani szükségleteinek;
• az alapvető tápanyagok bizonyos arányának (egyensúlyának) biztosítása az étrendben grammban;
• az iskolások étrendjében a vitaminok és egyéb mikroelemek hiányának pótlása receptek módosításával és dúsított termékek használatával;
• az étrend maximális változatossága (a változatosság megfelelő termékválaszték és különféle főzési módok használatával érhető el);
• a termékek technológiai feldolgozása, a kulináris termékek ízének és a tápérték megőrzésének biztosítása;
• az optimális étrend betartása és a napi étrend megfelelő elosztása az egyes étkezésekre a nap folyamán.

Az intézménynek hozzávetőlegesen 2 hetes menüvel kell rendelkeznie a tápanyag-élettani szükségletek és a jóváhagyott szabványok alapján, valamint egészségügyi-járványügyi következtetéssel kell rendelkeznie az egészségügyi szabályok és szabványok betartására vonatkozóan.

Egyes termékeket, mint például a kenyér, a tej, a hús, a vaj és a növényi olaj, a cukor, a zöldségféléket naponta fel kell venni a menübe. Heti 2-3 alkalommal adható hal, tojás, sajt, túró, tejföl. Kerülje el ugyanazokat az ételeket egész nap és több napig.

A reggelinek harapnivalóból, forró ételből és forró italból kell állnia, ajánlott zöldségeket és gyümölcsöket tartalmazni.

Az ebédnek tartalmaznia kell egy előételt, az elsőt, a másodikat (húsból, halból vagy baromfiból készült főétel) és egy édes ételt. Uzsonnaként érdemes uborka, paradicsom, friss vagy savanyú káposzta, sárgarépa, cékla stb. salátát használni, friss fűszernövények hozzáadásával. Uzsonnaként adagolt zöldségek (kiegészítő köret) használata megengedett. Az íz javítása érdekében friss vagy szárított gyümölcsöket adhatunk a salátához: almát, aszalt szilvát, mazsolát és dióféléket.

A vacsora zöldséges (túrós) ételből vagy zabkából álljon; fő második fogás (hús, hal vagy baromfi), ital (tea, gyümölcslé, zselé). Ezenkívül ajánlott második vacsoraként gyümölcsöt vagy fermentált tejterméket, valamint tejszín nélküli pék- vagy cukrásztermékeket fogyasztani.

Ha valamelyik termék nem elérhető, olyan helyettesítőt válasszunk, amely az esszenciális tápanyagok tartalmával egyenértékű a termékhelyettesítő táblázat szerint.

A táplálkozási előírásoknak meg kell felelniük az Orosz Föderáció kormányának rendeletében jóváhagyott előírásoknak. Lesoványodott, legyengült gyermekek, valamint a fizikai fejlődési normákat jelentősen meghaladó serdülők számára orvosi vélemény alapján kiegészítő táplálás biztosítható.

Minden olyan oktatási intézményben, ahol a gyermekek és serdülők 3-4 óránál hosszabb ideig tartózkodnak, meleg étkezést, valamint készételek és büfétermékek (fogyasztásra kész termékek, ipari termelés, ill. gasztronómiai termékek középszintű táplálkozási hallgatóknak) elegendő választékban készpénzes és nem készpénzes fizetés esetén.

A gyermekek és serdülők kiegészítő táplálékának (büfé) megszervezéséhez legalább 1-2 féle pékárunak kell értékesítésre kerülnie. Vitaminokkal (vitamin-ásványi anyag keverékekkel) dúsított pékáruk (beleértve a vajasokat is) árusítanak.

Oktatási intézmények étkezdéiben, büféiben értékesítésre, egy további, ingyenesen kiárusítható élelmiszer-kínálat részeként vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított gabonapelyheket tudunk ajánlani (csomagonként legfeljebb 50 g súlyú, kivéve az olajban sült chipset) , amelybe korlátozott mértékben puffasztott kukorica, sima krutonok, a természetestől eltérő ízesítő adalékanyagok nélkül (kapor, fokhagyma stb.) kerülhetnek.

Az oktatási intézmények étkezdéiben, büféiben iparilag előállított lisztből készült édesipari termékek (mézeskalács, mézeskalács, muffin, zsemle, gofri és egyéb termékek, kivéve a krémesek) korlátozott választékban árusíthatók egyedi adagos (maximum 100 g tömegű) kiszerelésben, valamint lisztes édesipari termékek saját gyártású 100 g-ig (kivéve a tejszínes termékeket).

A készételek és házi gasztronómiai termékek közül a büfékben eladásra ajánlott a házi saláták, vinaigrettek (30-200 g-os adagok) is. A salátákat közvetlenül az eladáskor készítik el. Meleg ételekhez a tésztában sült kolbász ajánlott; főtt kolbász körettel; iskolai pizza (50-1 OOg). A kolbász közvetlenül eladás előtt megfőzhető mikrohullámú sütőben. Melegszendvicseket is tálalhatunk (sajttal, főtt vagy félig füstölt kolbásszal stb.). A melegszendvicseket közvetlenül eladás előtt konvekciós fűtéssel vagy mikrohullámú sütővel készítik el. Ezen termékek értékesítési ideje az elkészítéstől számított 3 óra, kötelező hűtőpultok használatával.

A költségvetési források (vagy egyéb finanszírozási források) terhére történő kedvezményes diákétkeztetés megszervezésekor célszerű úgy megszervezni az étkezést, hogy minden tanuló meleg reggelit kapjon (második műszakban - délutáni uzsonna). Ugyanakkor az általános iskolások, valamint az alacsony jövedelmű és szociálisan veszélyeztetett családok gyermekei számára teljes értékű meleg reggelit kell biztosítani.

Címkék ehhez a cikkhez

mondd el a barátaidnak

Mondd el véleményedet

Kommentálni,

„A kis iskolákban, akárcsak országszerte, sok „érdekes” dolog történik. Kiderült, hogy a Verhneuralszk régió egyes iskoláiban a tanároknak szigorúan tilos enni, annak ellenére, hogy nincs ebédszünet. Vegyük például a forstadti vidéki iskolát. Ebben az iskolában a tanárok nem adhatnak pénzt étkezésre. Miért? Igen, mert ennek az iskolának a könyvelője a tavalyi tanévben a tantestülettel beszélve kijelentette, hogy a tanárok több okból nem étkezhetnek az iskolában. Először is, nincs joguk használni azokat az edényeket, amelyekből a tanulók étkeznek. De nincs pénz arra, hogy a tanároknak külön edényeket vegyenek. Másodszor, ahhoz, hogy pénzt fogadjon el a tanároktól, pénztárgépet kell vásárolnia, és ez nagyon drága öröm. Harmadszor, maga az étel nagyon drága lesz, mivel ebből a tevékenységből, vagyis a tanárok etetéséből profitnak kell lennie. A könyvelő pedig megvétózta, vagyis a tanárok étkeztetésének tilalmát az igazgató hallgatólagos beleegyezésével.

Kíváncsi vagyok, hogy a tanárok étkezhetnek más iskolákban a cseljabinszki régiónkban, vagy ez is szigorúan tilos?

Ivan Ivanovics Ivanov"

Úgy tűnt számunkra, hogy ezek a sorok nagyon egyoldalúan mutatják be a problémát. Ezért a „Verkhneuralsky Cabby” úgy döntött, hogy megvizsgálja ezt a helyzetet a nehéz történet minden résztvevőjének szemével. – Ehetnek a tanárok az iskolai étkezdében? - ez volt a fő kérdésünk.

Szergej Mihajlovics Vaskovszkij, a Verkhneuralsk régió egészségügyi főorvosa:

A tanároknak joguk van étkezni a közös kantinban, ha ott minden egészségügyi és járványügyi előírást betartanak. És mivel a gyerekek ebben az ebédlőben ebédelnek, ez azt jelenti, hogy ehhez minden feltétel adott. Akkor miért ne tehetnék a tanárok?! Másik dolog, hogy az iskolai menzán a pedagógusok étkeztetésének megszervezéséről a végső döntést az adott oktatási intézmény igazgatója hozza meg.

A Forshtadt község középiskolájának igazgatója ezzel a kérdéssel a könyvelőhöz irányított minket.

Elena Nikolaevana Kolmakova, könyvelő a Forstadt Középiskolában:

Iskolánkban van egy külön hely, ahol a tanárok maguk készítik az ebédet, mondhatni, hogy van egy külön ebédlő a tanári kar számára, ahol van tűzhely és sütő. Tehát ebben az étkezőben minden szükséges edény megtalálható. Az általános oktatási intézmények jelenleg hatósági finanszírozásban vannak, így egyszerűen nincs lehetőségünk fizetni a pedagógusok külön étkeztetését biztosító szakácsok és kiszolgáló személyzet költségeit, erre a célra nincs külön keret.

Faina Aleksandrovna Pavlova, a Verkhneuralsk „1. számú középiskola” önkormányzati oktatási intézményének igazgatója:

Korábban, amikor az iskola költségvetésen kívüli elszámolást vezethetett, tanáraink a menzán étkezhettek. Ma az oktatási intézményeket a költségvetésből finanszírozzák, véleményem szerint teljesen ingyenes, tápláló meleg ételt kapnak. Ezért ma nem teljesen ésszerű és nem indokolt külön külön számla nyitása a tanári kar étkezésére. Viszont tudtommal a mi iskolánk tanárai nem csinálnak ebből nagy problémát. Mindenki megszokta már, hogy a munkahelyén házi készítésű ételeket falatozzon. A műszakok között hosszú szünet van, amikor a tanárok nyugodtan ebédelhetnek egy speciális irodában, ahol még mikrohullámú sütő is van. A tanáraink tehát nem panaszkodnak.

Ljudmila Valentinovna Valeeva, Verkhneuralsk város 2. számú községi oktatási intézményének igazgatója:

Iskolánkban csak a gyerekeknek van ingyenes étkezési rendszere, a pedagógusok természetesen nem szerepelnek ebben a listában. Ezért a tanároknak szó szerint nassolniuk kell. Alapvetően csak a szünetekben sikerül teát inni a tanári szobában. Én személy szerint csak otthon, este nyolckor tudok teljes ételt enni.

Julia Filippova, a Magnyitogorszk városi „64-es számú középiskola” önkormányzati oktatási intézmény matematika és geometria tanára:

Ez az első év, amikor ebben az iskolában dolgozom. Nem tudom, hogy volt ez korábban, de most külön asztal van a tanárok számára az iskolai menzán. Meleg ebédet veszünk, és az általános pénztárnál fizetjük ki.

Anastasia Mametyeva, a ferchampenoise-i vidéki iskola tanára (Nagaybak körzet):

Iskolánkban a pedagógusok az iskola büféjében ebédelhetnek. Csak itt van készpénz nélküli fizetés: a menzán, úgymond, megbeszélés szerint eszünk, és minden hónap végén a fizetésünkből vesznek el pénzt étkezésre. Őszintén szólva meglep, hogy vannak iskolák, ahol a tanároknak nincs lehetőségük teljes ebédre. Mert a vidéki iskolákban ma már általában reggeltől estig eltűnnek a tanárok a munkahelyükön, a „száraz ivás” pedig egyenes út a gyomorhuruthoz és más egészségügyi problémákhoz.

A szerkesztőtől:

Reméljük, hogy választ kapunk a levél írójának kérdésére: „Kíváncsi vagyok, hogy a Cseljabinszki régióban más iskolákban is étkezhetnek a tanárok, vagy az is szigorúan tilos?”