Általános jellemzők és átvétel. A Rochelle-só érdekes felhasználási múlttal rendelkező anyag.

Kálium-nátrium-tartarát GOST 5845-79

KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O

Rochelle só- a borkősav kettős nátrium-kálium sójának tetrahidrátja ( nátrium-kálium-tartarát). Nevét Pierre Seignet francia gyógyszerészről kapta (fr. Pierre Seignette), 1660-1719 (más források Elie Seigner (1632-1698) gyógyszerész nevét, valamint a só megszerzésének éveit - 1672 és 1675 - jelzik.

Kémiai tulajdonságok és alkalmazás

Mivel a nátrium-kálium-tartarát a borkősav sója, számos optikai izomer felel meg. A természetben csak az L-(+)-borkősav fordul elő

A tetrahidrát vízben jól oldódik (54 g/100 g) 15 °C-on, 30 °C-on 1390 g/l, a só pedig higroszkópos. A só azonban önmagában nyilvánvalóan rosszul oldódik, mivel az előállítási reakció során kicsapódik.

A nátrium-kálium-tartarát a Fehling-folyadék összetevője, amelyben a cukrok kimutatására használják. A Rochelle-sót a Heinrichson-módszerrel tükrök ezüstözésére is használják. Ezenkívül ezt a sót szerves szintézisekben használják demulgeálószerként vizes oldatokban, általában alumínium-hidridet érintő reakciókban. Végül a fehérjék biuret módszerrel történő meghatározására szolgáló oldat nátrium-kálium-tartarátot is tartalmaz.

A laboratóriumban ezt a sót kálium-sav-tartarát forró oldatából sztöchiometrikus mennyiségű Na 2 CO 3 hozzáadásával finom kristályos formában kicsapják.

Általános jellemzők és átvétel

Az E337 élelmiszer-adalékanyag széles körű funkcionális potenciállal rendelkezik. Antioxidánsként, savasságszabályozóként, stabilizátorként, emulgeálószerként és komplexképzőként használják.

Néhány tulajdonságot először Pierre Seignet francia gyógyszerész írt le, akiről az anyagot elnevezték. Ez a tizenhetedik század közepén történt.

A Rochelle só fizikai-kémiai tulajdonságai:

• az aggregált állapot szilárd, por alakú, különböző méretű kristályokkal;
• széles színválaszték. A kristályok színtelenek, vörösesek vagy kékek lehetnek. Ez gyakorlatilag nincs hatással az anyag funkcióira;
• 55,6°C-ra hevítve az adalékanyag bomlásnak indul. Ha folytatja a melegítést, 70-80°C hőmérsékleten megolvad;
• az E337 teljes lebomlása 130-140°C hőmérsékleten megy végbe;
• a sűrűség 20 °C-on ≈1,790 g/cm3;
• specifikus elektromos tulajdonságokkal rendelkezik - spontán polarizáció egy bizonyos hőmérsékleti tartományban;
• jól oldódik vízben (54 g/100 g) 15°C hőmérsékleten. 30°C hőmérsékleten az oldhatóság 1390 g/l. Ennek a folyamatnak az eredményeként az adalék egy része kicsapódik;
• az anyag higroszkópos, azaz képes felvenni a vízmolekulákat a környező levegőből;
• Íze sós, enyhén hűvös utóízzel.

Célja

A kálium-nátrium-tartarát funkcióinak skálája az egyik legszélesebb. Leggyakrabban antioxidánsként használják. Ebben az esetben az élelmiszer-adalékanyag megakadályozza, hogy a kész ételek vagy félkész termékek felülete kölcsönhatásba lépjen az oxigénnel. Ennek köszönhetően az eredeti megjelenés, ízjellemzők, illat és forma tovább megmarad. Ha nem ad hozzá antioxidánst, az élelmiszerek idővel enyhén keserű ízt kapnak (az oxidatív folyamatok miatt), és felszívhatják az idegen szagokat.

Különböző élelmiszerekben ez az adalékanyag a következő funkciókat látja el:

• biztosítja a biztonságot a szállítás során. Nem mindegy, hogy a gyártók milyen termékeket szállítanak - pékárut, konzervet vagy friss gyümölcsöt vagy zöldséget. Az E337-nek köszönhetően kevésbé vannak kitéve a mechanikai igénybevételnek. Még ha az alma, paradicsom vagy édes paprika felülete megsérült is, a kórokozó mikroflóra bejutása a mikrorepedésekbe minimálisra csökken. Ha oxigénnek van kitéve, a kitett felület kevésbé lesz érzékeny az oxidációra. Ennek köszönhetően az alma és a banán nem sötétedik meg, még darabokra vágva sem;
• javítja a tészta minőségét a dagasztás szakaszában. A pékáruk ízjellemzői és megjelenése nagyban függ a tészta dagasztási módjától. A Rochelle-sónak köszönhetően a tészta térfogata növelhető, és ugyanakkor oxigénnel telíthető. Ha egy ilyen morzsát enyhén megnyomunk, nem tapad össze, hanem visszanyeri eredeti formáját. Mindez annak köszönhető, hogy az E337 élesztőként működik. Az adalékanyag használatának másik előnye, hogy a késztermékben nincs savanyú íz. Ez gyakran annak a ténynek köszönhető, hogy a gyártók ecettel oltott szódát használnak a tészta térfogatának növelésére. Előfordulhat, hogy a sütőpor mennyiségét nem lehet kitalálni, így édes péksütemény helyett valami savanyú és sós lesz a vége. A kálium-nátrium-tartarát esetében ez a forgatókönyv kizárt;
• meghosszabbítja a liszt és pékáruk eltarthatóságát azáltal, hogy megtartja a nedvességet a tésztában. Ennek a képességnek köszönhetően a kifli, sütemény, zsemle tovább marad friss és illatos, nem áll el, de nem is penészesedik. Ami a kenyeret illeti, a penész megjelenése a morzsában a hőkezelési szabványok megsértésével jár (a tészta összetapad, és nem sül egyenletesen). Az E337-nek köszönhetően ez is kizárt;
• biztosítja az összes összetevő egyenletes keveredését. Különböző állagú termékek kombinációit gyakran adják a pékárukhoz, például növényi olajhoz és vízhez, tojássárgájához és liszthez. Nem minden összetevő keverhető egyenletesen külső közreműködés nélkül. Ez az anyag emulgeálószer tulajdonságokkal rendelkezik, ezért megbízhatóan köti össze a különböző komponenseket;
• megőrzi a színezéket tartalmazó termékek színét. Ebben az esetben a nátrium-kálium-tartarát fokozza más élelmiszer-adalékanyagok hatását.

Hatás az emberi szervezetre: előnyök és károk

Az E337 élelmiszer-adalékanyagot nemcsak széles körű funkcionális potenciálja, hanem előnyös tulajdonságai miatt is nagyra értékelik a gyártók. Ezért szerepel az anyag a világ legtöbb országában az engedélyezett adalékanyagok listáján.

Az E337 képes eltávolítani a mérgező vegyületeket az emberi szervezetből. A belekben az anyag enyhe hashajtó hatású, ezáltal megakadályozza a pangást és eltávolítja az emésztetlen ételmaradékokat.

Az adalékanyag vizelethajtó hatású. A kálium-nátrium-tartarát néhány ödéma kezelésére felírt gyógyszerben megtalálható.

Nem mindig és nem mindenki használhatja a kiegészítőt. Veseelégtelenségben vagy gyakori hasmenésben szenvedőknek jobb kerülni az ezt tartalmazó termékeket. Ellenkező esetben a helyzet eszkalálódhat.

A gyomor-bélrendszeri rendellenességekben szenvedőknek nagyon óvatosnak kell lenniük az E337-kiegészítővel. Ez vonatkozik a fekélyekre, mivel a foszfátok (az E337 szerkezeti összetevője) fokozzák a gyomornedv kiválasztását és növelik annak savasságát.

Felhasználás és alkalmazás

Az E337-et aktívan használják a vegyiparban. Ezt az anyagot a tükrök ezüst bevonatának létrehozására használják a Heinrichson-módszerrel. A kálium-nátrium-tartarát hatékony a szerves szintézisben, mint demulgeálószer (különböző közegek elválasztója) vizes oldatokban.

A huszadik század második fele óta az anyagot aktívan használják berendezések gyártása során. Az anyag megtalálható volt telefonfelszedőkben, mikrofonokban, gramofonokban és hallókészülékekben.

A laboratóriumi vizsgálatok során ezt az adalékanyagot a cukrok és fehérjék azonosítására használják.
A Rochelle-sót az ödéma elleni gyógyszerekhez, az oldható vitaminokhoz (szénsavas italokhoz) és a hashajtókhoz adják.

Ismernie kell az élelmiszerekben lévő élelmiszer-adalékanyagok mennyiségét (az alábbi táblázat).

táblázat – Az E337 élelmiszer-adalékanyag standard tartalma a termékekben a SanPiN 2.3.2.1293-03 szerint, 2008. május 26.

Borokban és likőrökben a nátrium-kálium-tartarát önmagában vagy más élelmiszer-adalékanyagokkal - E334, E335, E336 - kombinálva használható. Mindegyik fokozza egymás hatását.

Jogszabályok

Oroszországban az E337 adalékanyag szerepel az engedélyezett adalékanyagok listáján. Az orosz jogszabályok a 2008. május 26-án kelt SanPiN 2.3.2.1293-03 alapján határozzák meg élelmiszerekben való felhasználását:

• 3.1.18. Élelmiszeripari termékek, amelyekben a „TI-nek megfelelően” használt élelmiszer-adalékanyagok használatát szabályozzák;
• 3.2.3. A savak, bázisok és sók használatára vonatkozó higiéniai előírások;
• 3.6.52. Higiéniai előírások a konzisztencia-stabilizátorok, emulgeálószerek, sűrítők, texturálók és kötőanyagok használatára vonatkozóan.

Az E337 adalékanyag felhasználását az élelmiszeriparban a GOST 33782-2016 „Élelmiszer-adalékanyagok. Élelmiszer-stabilizátorok. Kifejezések és meghatározások".

- szerves vegyület, a borkősav kettős (kálium- és nátrium-) sójának kristályos hidrátja. Ezt az anyagot Rochelle-sónak nevezték el egy francia gyógyszerész tiszteletére, aki a 17. században borászati ​​hulladékból készítette és hashajtóként használta. Képlet - KNaC4H4O6.4H2O. "Rochelle só" a hagyományos név. A vegyészek a következőket használják: kálium-nátrium-tartarát 4-víz vagy kálium-nátrium-tartarát-tetrahidrát.

A Rochelle-sót mesterségesen állítják elő borkősav kálium-karbonáttal (karbonáttal) és nátriummal történő kémiai reakciójával.

Tulajdonságok

Normál körülmények között kristályos anyag, sós ízű, hűsítő hatású. A kristályok színtelenek, fehérek vagy kékesek lehetnek.

Bonyolult szerkezetűek és formájúak, nincs szimmetriaközéppontjuk, és tizenkét oldalúak. Vízben jól oldódnak, alkoholban nem. A reagens már +56 °C feletti hőmérsékleten elkezd bomlani. Erősen hevítve először kristályvizet veszít, majd kálium-nátrium-karbonátra, vízre és szén-monoxidra bomlik. Ferroelektromos és piezoelektromos tulajdonságokkal rendelkezik. A Rochelle só nem mérgező, nem gyúlékony, tűz- és robbanásbiztos.

A Rochelle-sókristályok voltak az elsők, amelyek a 19. század végén fedeztek fel különleges elektromos tulajdonságokat – egy bizonyos hőmérsékleti tartományban spontán polarizációt. Kiderült, hogy a kristály polarizációja erős mágneses térrel szabályozható. Ezt követően a hasonló tulajdonságokkal rendelkező anyagok teljes osztályát ferroelektromosnak kezdték nevezni. Ma több mint hétszáz anyag tartozik ebbe az osztályba.

A nátrium-kálium-tartarát kristályok még nagyobb érdeklődést váltottak ki, amikor Pierre és Jean Curie egy, a kvarckristályokénál háromezerszer erősebb piezoelektromos hatást fedezett fel bennük. A piezoelektromos hatás a szilárd testen mechanikai hatás hatására bekövetkező elektromos kisülések fellépése. Ennek alapján a második világháború előtt számos különféle elektronikai eszközt fejlesztettek ki: ultrahangos lokátorokat, hangszórókat, hallókészülékeket, orvosi szondákat, telefonokat, mikrofonokat és még sok mást. A legtöbbet eredetileg kvarckristályokból vágott ostyákhoz tervezték, de ezek nagyon drágák voltak, és kifinomult vágóberendezést igényeltek gyémántfűrészekkel. A Rochelle sókristályok sokkal olcsóbbak voltak, és nedves cérnával egyszerűen el lehetett vágni. Sajnos törékenyek voltak, instabilok a hőmérséklet-változásokkal és a magas páratartalommal szemben. Végül ezeket a hiányosságokat úgy sikerült kiküszöbölni, hogy a lemezeket vízálló héjakba helyezték. Megkezdődött a reagens alapú elektronikus piezoelektromos eszközök tömeggyártása. Ahogy a híres akadémikus, Alekszandrov mondta: „A Rochelle-só aranybányának bizonyult a fizikusok számára.”

A piezoelektromos hatáson alapuló eszközök és készülékek gyártása egy új iparág – a nagyméretű ferroelektromos kristályok termesztésének – létrejöttét ösztönözte. A háború alatt a Szovjetunióban másfél-két kilogramm Rochelle-sókristály tenyészidejét az eredeti hat hónapról 8-9 napra sikerült lecsökkenteni. A hadseregnek annyira szüksége volt rájuk, hogy még az ostromlott Leningrádban is termesztették őket. A háború alatt összesen 54 tonna kristályt termesztettek. Használták őket gégefonok (mikrofon típusú eszköz, amely a gége bőrének rezgéseit használja fel) harckocsizók és pilóták számára, víz alatti helymeghatározási és kommunikációs eszközök, piezoelektromos biztosítékok, hangszórók, amelyekről a lakosság minden hírt és információt kapott. stb.

Jelenleg a Rochelle-sólemezeket szinte soha nem használják piezoelektromos anyagként. Ezeket erősebb kristályokkal, például bárium-titanáttal helyettesítették.

Alkalmazás

A vegyiparban - szerves szintézisekben az emulziók megsemmisítésére vizes oldatokban; az analitikai kémiában puffer és standard oldatok készítésére; az aldehidek és ketonok reagenseinek része.
. Az élelmiszeriparban antioxidánsként és élesztőként, emulgeálószerként a sajtkészítésben; sütőporok tartalmazzák.
. Tükrök ezüstözésére.
. A rádiótechnikában és az elektronikában.
. Aranyozott bronz tisztítására (a Rochelle-só nem lép reakcióba réz-oxidokkal, így csak a rézsókat és -hidrátokat távolítják el).
. Elektrolitok galvanizáláshoz való előkészítésére.
. Az orvostudományban, a biológiában és az analitikai kémiában cukrok és fehérjék kimutatására szolgáló oldatok készítésére használják.
. Gyógyszerek beszerzése, beleértve a hashajtókat a farmakológiában.
. Növénynövekedés-serkentőként a mezőgazdaságban.

Az "analitikai tisztaságú" Rochelle-só (kálium-nátrium-tartarát, tartarát, kálium-nátrium-tartarát) a borkősav nátrium-kálium kettős sójának tetrahidrátja az ortorombikus rendszer színtelen vagy fehér higroszkópos kristályai formájában. Javasoljuk, hogy megvásárolja ezt a terméket cégünkben.

Az anyagot iparilag állítják elő borkősav nátrium- és kálium-karbonát sókkal való reagáltatásával. Ezzel a módszerrel történő előállításkor lehetőség nyílik a kristályok méretének növelésére, ha szükséges. A laboratóriumi gyakorlatban a reagenst finomkristályos kálium-sav-tartarát melegített oldatából történő kicsapással szintetizálják, sztöchiometrikus mennyiségű nátrium-karbonát hozzáadásával.

Az alacsony kilogrammonkénti árú Rochelle sót gyenge lúgosság és fokozott higroszkóposság jellemzi. Jól keveredik vízzel, de nem oldódik etil-alkoholban. 55,6 °C-ra melegítve a reagens bomlásnak indul. Piezoelektromos tulajdonságokkal rendelkezik, ami a technológia iránti kereslethez vezetett: telefonkészülékekben, elektrofon hangszedőkben, hallókészülékekben, mikrofonokban és más hasonló eszközökben.

Alkalmazási terület

A kálium-nátrium-tartarátot, melynek ára cégünkben kedvező, demulgeálószerként alkalmazzuk vizes oldatokban, valamint a szerves szintézis folyamatokban alumínium-hidriddel végzett reakciók során. Ez is vonatkozik:

• a Feling folyadék részeként cukrok kimutatására;
• fehérjék meghatározására oldatokban biuret módszerrel;
• redukálószerként a Heinrichson-módszert alkalmazó tükrök ezüstözéséhez;
• a cigarettapapír élettartamának növelése a cigarettagyártás során;
• emulgeálószerként a sajtkészítésben, antioxidáns adalékként és kelesztőként E337, sütőporok összetevőjeként az élelmiszeriparban;
• sebességváltóként a nyomdaiparban;
• az időintervallum növelése, mielőtt a vakolat az építkezés során megkeményedik;
• a Seydlitz por összetevőjeként hashajtók, valamint pezsgő- és instant készítmények gyártásában;
• az oldat telítettségének növelése anódokkal, jó homogén felület létrehozása és a galvánfürdők részeként történő nagy koncentrációjú munkavégzés lehetősége;
• bronz aranyozással történő tisztításakor, mivel a reagens nem reagál a réz-oxidokkal;
• növénynövekedés-serkentőként a mezőgazdaságban;
• mint sótalanító szer a vegyiparban.

Ezt az anyagot szervezetünkben megfizethető áron vásárolhatja meg, 25 kg-os kiszerelésben.

Elővigyázatossági intézkedések

A termék nem mérgező, nem ég, nem gyullad meg és nem képez levegővel robbanásveszélyes keveréket. A szervezetre gyakorolt ​​hatás mértékét tekintve a harmadik veszélyességi osztályba tartozó anyagok csoportjába tartozik. A vele végzett munka során védőfelszerelést kell használni: műanyag szemüveg, vastag gumikesztyű, ipari légzőkészülék, speciális cipő és ruházat. Ezt az anyagot rubelben értékesítik. az AQUAHIM LLC-nél.

Tárolási funkciók

A reagenst zárt tartályokban, száraz, szellőző raktárakban kell tárolni. Felhasználhatósági idő - a gyártástól számított 36 hónap.

Rochelle só: hol árusítják szállítással az Orosz Föderáció egész területén?

Vegyi termékeket megfizethető áron értékesítünk. Ha minőségi termékeket szeretne vásárolni szállítással Oroszország egész területén, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg online áruházunk teljes árlistájával az oldal főoldalán. A megrendeléshez egyszerűen kattintson a fenti zöld gombra, és adja meg elérhetőségeit a megnyíló mezőben. Munkatársunk visszahívja Önt munkaidőben.

Név: Kálium-nátrium-tartarát E337
Egyéb elnevezések: E337, E-337, angolul: E337, E-337, Nátrium-kálium-tartarát
Csoport: Élelmiszer-adalékanyagok
Típus: Antioxidánsok, antioxidánsok
Hatás a szervezetre: biztonságos
Jóváhagyva a következő országokban: Oroszország, Ukrajna, EU

Jellegzetes:
Az E337 Rochelle-só (Nátrium-kálium-tartarát, kálium-nátrium-tartarát) nevét alkotója, Pierre Seignet francia gyógyszerész tiszteletére kapta. A 17. század közepén fedezte fel. Antioxidáns, sós, hűsítő íze van. A világ szinte minden országában szerepel az élelmiszer-adalékanyagok nyilvántartásában.
Megjelenése szerint ezek a kristályok, amelyek színe a kéktől a színtelenig terjed. Az adalékanyag bomlási folyamata már 55,6 ° C hőmérsékleten megy végbe, és a kristályos víz elpárolog az anyagból. Könnyen oldódik vízben, nagy a higroszkópossága, vízben való oldáskor részben kicsapódik.
Az E337 Rochelle-só specifikus elektromos tulajdonságokkal rendelkezik, hőmérsékleti fokozatokban képes polarizálni. A kálium-nátrium-tartarát egyes származékai (tetrahidrátja) piezoelektromos tulajdonságokkal rendelkeznek.

Alkalmazás:
A Rochette E337 sót antioxidánsként használják az élelmiszerek tartósításában és a sütőiparban. Rochelle sót adnak a sütőkeverékekhez kelesztőként. Az E337 adalékanyag alkalmazási területe nem korlátozódik az élelmiszeriparra. Elektrofizikai tulajdonságai miatt a nátrium-kálium-tartarátot a berendezések gyártásában használták. Az E337-et különösen telefonkészülékek, mikrofonok, gramofonok és hallókészülékek hangszedőiben találták meg. A 20. század második felében a Rochelle-sót egyre gyakrabban használták fel az elektromos berendezések gyártási folyamatában.
Az E-337 adalékot a tükrök ezüstözésénél is használják, mint demulgeálószert vizes oldatokhoz szerves szintézisben. A kémiai laboratóriumokban a kálium-nátrium-tartarát szükséges a cukrok és fehérjék kimutatásához.
Az E337 Rochelle sót a gyógyászatban is használják, különféle gyógyszerek részeként, beleértve a pezsgő, instant gyógyszereket, valamint hashajtóként is. A világ minden országában használható.

Hatás az emberi szervezetre:
Jelenleg nincs információ az emberi szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásokról. Információink szerint az E337 Rochelle sót széles körben használták a gyógyászatban az emésztőrendszeri rendellenességek kezelésére, hashajtóként. Normalizálja az emésztési folyamatokat a szervezetben, részt vesz a toxinok eltávolításának folyamatában. A nátrium-kálium-tartarát E337-et hosszú ideig reggeli tonikként használták a Seydlitz homeopátiás porban. Az emberek napi adagját nem írták le.

Előző cikk: Mekkora a fénysebesség Következő cikk: Harmonikus rezgések Az oszcillációs frekvencia fizikai képlete