Katonai pótlékok, vendéglátás és konyhák szervezése a cári hadseregben. Élelmiszer a hadseregben: Péter korától napjainkig

A KATONÁT LŐVETNI, ÖLTÖZNI, ETETNI KELL

A XX. SZÁZAD ELEJÉRE az orosz hadsereg újra felfegyverezte gyalogságát. Elfogadták a híres háromsoros puskát, géppuskákat, öntöltő pisztolyokat és gránátokat, és aktívan tanulmányozták az autók, motorkerékpárok és repülőgépek használatának lehetőségét. Egyszóval mindent, ami az új hadviselés körülményei között biztosítani tudta a hadsereg harci erejét. A ruházati rendelkezés is változott: megjelent a khaki egyenruha - lovaglónadrág, tunika, kabát; vállpántok, acél sisakok, gázálarc.

Ezek mindenki által ismert dolgok, amelyeket meglehetősen alaposan tanulmányoznak és sokszor leírtak speciális folyóiratokban és monográfiákban. De van a katonai tevékenységnek egy meglepően nyilvánvaló aspektusa, amelyet a modern népszerű irodalom gyakorlatilag nem érint. Katonai terepfőzésről beszélünk.

Valójában a világ bármely hadseregében egy katona minden nap eszik. És úgy tűnik, mi változhat a katonák táplálékában egy évszázad leforgása alatt? Sok termék, például kenyér, hús, káposzta, borsó ugyanaz maradt, mint száz évvel ezelőtt. De a 20. század első felében a táplálkozásról alkotott nézetek nagymértékben megváltoztak. Az emberiség felfedezte a vitaminokat. Ez természetesen a katonák táplálkozására is hatással volt.

Az orosz katona evéséről beszélve megpróbáljuk nyomon követni a hazai katonai terepkonyha alakulását, összehasonlítva
század elején és közepén a katonák takarmányozása.

Az orosz hadsereg élelmiszerellátását jelenleg az egyik katonai logisztikai szolgálat - az élelmezési szolgálat - látja el. Specifikussága olyan, hogy folyamatosan „harci szolgálatban” van. Hogy elképzeljük, mekkora élelmiszermennyiséggel kellett ennek a szolgáltatásnak dolgoznia a 20. század elején, csak egy kis példát mutatunk be. A napi húsfogyasztás mértéke a cári hadseregben (és ez csak kicsontozott marhahús!) az alsóbb beosztásokban (közlegények, altisztek) 1 font volt. Ez 409,5 gramm marhahús. Az akkori harci század 240 alacsonyabb rendfokozatból és 4 tisztből állt. Így a cégnek körülbelül 100 kg húsra volt szüksége naponta.

HÚSHOZÁS A CSONTOKON

BESZÉLJÜNK a húsról egy kicsit részletesebben. Minden ehető állatnak két súlya van - élő és vágás. Egyértelmű, hogy az élősúly az, amikor az állat maga kerül a mérlegre (például vegyünk egy 200 kg-os bikát), a vágósúly pedig a levágott tetem húsa.

De térjünk vissza a királyi társasághoz. Egy 200 kg súlyú bikából 100 kg csontos húst kaptak. 10%-kal kevesebb tiszta pép volt (levonva a tényleges csontokat, szívet és májat). Ennek eredményeként elmondhatjuk, hogy egy harci társaságnak naponta legalább egy bikára, évente több száz szarvasmarhára volt szüksége. Ez már egy egész csorda. Valahol meg kellett vásárolni, levágni, utána a tetemeket tárolták, szállították, tárolták és kiadták főzésre. Mennyi munka, pénz és szervezés! Ezt az orosz hadsereg parancsnoki szolgálata végezte.

Így a hús bekerült a társaságba, de a katona még nem ette. A társaság az a szint, ahol az ételt precízen osztják szét az egyes katonák között. És ebben a kérdésben a legfontosabb dolog a kapitány volt - ez egy teljesen hivatalos és nagyon zavaró törvényi beosztás. Nemcsak az élelemosztásért, hanem az egyenruhák állapotáért, a takarmányellátásért, a katonák személyi fegyvereinek tárolásáért és állapotáért is felelt.

A kapitány beosztása egyenértékű volt egy rangidős altisztéval. Mindenesetre joga volt az alsóbb rendfokozatúak büntetés kiszabására mint rangidős altiszt, szakaszparancsnok-helyettes. De a lényeg az, hogy a kapitány figyelemmel kísérte az egyes katonák juttatásainak igazságos elosztását.

ÉTEL ESZKÖZÖK A GYALOGOS FELSZERELÉSÉBEN

A század elején a katonák fakanállal ettek alumínium edényekből, és ittak alumínium kulacsokból és poharakból. Ezt akkoriban „étkezési edényeknek a gyalogsági felszerelésben” nevezték. Ezenkívül az alumínium edényeket 1897-ben vezették be a hadseregbe. Meglepő módon a 20. század elején az alumíniumot meglehetősen széles körben használták az orosz hadseregben. Végül is Oroszországnak akkoriban nem volt saját alumíniumja, hanem csak úgynevezett „átalakító” gyárai, amelyek importált fémből gyártottak termékeket. Egyébként sokaknak akkoriban nagy kétségei voltak az alumínium edények ártalmatlanságával kapcsolatban. A témával kapcsolatos kutatás még csak most kezdődött, de ezt a kérdést nagyon komolyan vették. Hokhlovszkij kutató már 1899-ben megvédte doktori disszertációját a következő témában: „Alumíniumötvözetből készült egészségügyi edények és lombikok vizsgálata katonafelszerelésként”. Kimutatta, hogy amikor az ételt ilyen edényben készítették el, az ételbe juttatott fém „abszolút” mennyisége elhanyagolható volt, és nem haladta meg a vízben, növényekben stb.

Úgy tűnik, az orosz császár szerette és becsülte katonáját, mert látta az alumíniumban annak egyetlen kétségtelen felsőbbrendűségét: a könnyedséget. Hiszen ezt megelőzően a katonák minden útieszköze ónozott rézből készült, ami jelentősen megnehezítette a katonák lőszerét. Az alumínium edények bevezetése után az orosz hadsereg gyalogos felszerelésének össztömege 29,75 kg volt. Összehasonlításképpen: egy akkori francia gyalogos 27,5 kg-ot cipelt, és minden, amire egy német katonának szüksége volt a csatában és a hadjáratban, mindössze 23,9 kg volt. Tehát az orosz katona egyértelműen túlterhelt volt. Az akkori pusztán kísérleti vizsgálatok azt mutatták, hogy a többnapos túrák során (napi egy túra, körülbelül 25 versta - 26,67 km) az ember néhány nap alatt megszokja a 22 kg-os súlyt. Míg a 31 kg-os teher „mindig legyengít”.

Mivel a katona kempingfelszereléséről beszélünk, ne feledkezzünk meg a száraz adagokról sem. A gyalogost a nap folyamán egy font (kb. 410 gramm) főtt marhahús járta, amit az éjszakázásából vett el. A száraz adag tartalmazott még 2 kiló kekszet 2,5 napra, 12 orsó sót (50 gramm) és egy hétszáz grammos lombik vizet. Összehasonlításképpen: egy német katonának négynapi szárazadagja volt egy hadjáratban. Ugyanakkor furcsa módon az antropológiai mutatók szerint az átlagos orosz katona „kisebb” volt egy német és főleg egy osztrák gyalogosnál, és nagyobb terhelésű volt.

SÚLY ÉS TÉRFOGAT MÉREK

1 font - 409,5 gramm
1 orsó - körülbelül 4 gramm
1 vödör – 12 liter
1 pohár - 120 gramm víz
1 gránát - 3,28 liter

NAPI ADAT NORMÁK

MIT kellett volna egy hétköznapi katonának ennie egy nap a század elején? Háborús időben adjuk meg a napi élelmezési juttatást. Rozskék - 1 font 72 orsó (717 gr.) vagy rozskenyér - 2 font 48 orsó (1024 gramm), gabonafélék - 24 orsó (102 gramm), friss hús - 1 font (409,5 gramm) vagy 72 orsó (307 gramm). ) húskonzerv, só - 11 orsó (50 gramm), vaj vagy disznózsír - 5 orsó (21 gramm), liszt - 4 orsó (17 gramm), tea - 1,5 orsó (6,4 g), cukor - 5 orsó (21 g), bors - 1/6 orsó (0,7 g). Az egy katona által naponta kapott összes termék össztömege így 1908 gramm volt.

Első pillantásra egyértelmű, hogy a cári hadsereg katonáit nem kényeztették el sokféle ételválasztékkal. De nézzük meg közelebbről a katona napi adagjának minden összetevőjét, vagy ahogy akkor mondták: „hegesztőbér”.

Kezdjük a kenyérrel. A kenyeret olyan pékségekben sütötték, amelyek olyan helyeken helyezkedtek el, ahol az egységeket állandóan telepítették. A sütéshez közepesen őrölt rozslisztet használtak. Az összegyúrt tésztából golyót formáztunk és orosz sütőbe tették. A tészta elkészítésének teljes folyamata körülbelül 34 óráig tartott. A kenyér készítéséhez csak vizet, lisztet, élesztőt és sót használtak (a tojás és a vaj hiányzott).

Ugyanabból a kenyérből a kétszersültet szárították egy orosz kemencében. Meg kell jegyezni, hogy a kekszeket csak végső esetben adták a katonák táplálására, mivel gyakori és bőséges használatuk negatív következményekkel járhat. Jól látszik ez például abból a táviratból, amelyet a mandzsúriai hadsereg parancsnoka az orosz-japán háború alatt a hadügyminiszterhez intézett: „... az összes csapat állandóan sült kenyeret evett, mezei mobil pékségekben készült, ami megmagyarázza a repedezett hasmenés hiányát a hadseregben, a legkedvezőtlenebb éghajlati viszonyok ellenére..."

A mezei pékségeket 1888-ban vezették be az orosz hadseregbe. Szeretném megjegyezni, hogy a fentiek a háborús időkben a napi kenyeret jelentik, békeidőben egy katona napi 3 font (1228,5 g) kenyérre volt jogosult, ami furcsa módon közel 200 grammal több. Összehasonlításképpen: a szovjet hadsereg egyik katonája 1950-ben napi 900 gramm kenyeret kapott, ebből 500 gramm rozs és 400 gramm búza. A száraz adag csak 1. osztályú lisztből készült rozskekszet tartalmazott - napi 700 gramm. Így ha a zsemlemorzsa alapján összevetjük az adagokat, akkor azok 50 éve gyakorlatilag változatlanok.

Ezután a napi adag „friss húst” tartalmazott. Mint korábban említettük, az orosz hadsereg csak marhahúst használt, míg például a német hadsereg sertés- és bárányhúst is. Meglehetősen nehéz megmagyarázni, de valószínű, hogy ez azért volt így, mert nagyszámú „nem hívő”, különösen muszlim szolgált az orosz hadseregben.

Tehát a marhahúst kizárólag főzve fogyasztották levesekben (káposztaleves, borscs) és zabkása. Nem volt szelet, gulyás, sín vagy húsgombóc.

Egy orosz katona 6,4 g teát és 21 g cukrot (ez egy evőkanál), egy szovjet katona pedig 1 g teát és 35 g cukrot (1,5 evőkanál) kapott. Ugyanakkor a szovjet hadsereg száraz adagja 2 g teát és 80 g cukrot tartalmazott. Igaz, a száraz takarmányt csak terepi körülmények között adták ki, amikor nem lehetett a katonai személyzetet meleg étellel ellátni.

Ami persze meglepő, az a teában való eltérés. 1 g kis levelű tea 1 teáskanál. El tudod képzelni, hogy 3 csésze forrásban lévő vízhez (reggelire, ebédre és vacsorára) milyen tea készíthető ennyi tealevélből. De 6,4 g már erős, igazi „no fools” tea. A ma általánosan elfogadott teafőzési módszerekkel csészénként egy teáskanál, a teáskannához pedig egy teáskanál szükséges. Tehát a mai mércével is 6 csésze kiváló erős tea. Tehát a „teaivás” hagyományát tekintve az orosz katona egyáltalán nem sértődött meg. Jelentős különbség van az elfogyasztott só mennyiségében is. Ha az orosz hadseregben napi 50 g, akkor a szovjet hadseregben 30. Valahogy megpróbálhatjuk ezt megmagyarázni. A szovjet hadsereg szinte naponta bocsátott ki sózott halat (heringet), ami valószínűleg kompenzálta a sóhiány egy részét.

Ami a zselét, a kompótokat és az aszalt gyümölcsöket illeti, 1949-ben aszalt gyümölcsöt csak a távoli területeken szolgáló katonák kaptak (napi 15 g), valamint a szuvorov diákok és kadétok (száraz zselére is jogosultak voltak). De az orosz hadseregben még mindig volt egy komoly előny a táplálkozásban: egy katona sok kvast ihatott, és a csapatoknak 3 módja volt az elkészítésére.

Az orosz hadseregben gondosan betartották az ortodox vallási szertartásokat. Főleg a posztokat, amelyekből, mint tudjuk, egész évben elég sok van. A nagyböjt idején húst, sőt általában könnyű ételt nem adtak a katonáknak. Manapság a húst halra, a vajat növényi olajra cserélték. Sovány káposztalevest is lehetett főzni gombával.

Meglepő, hogy mind a kalóriatartalom, mind a böjti napok súlya tekintetében a katona tápláléka „jelentősen veszített”.

A szovjet hadseregben elsősorban tengeri halakat ettek: szürke tőkehalat, pollockot és heringet. A királyiban - folyó és tó. Leggyakrabban olvadék formájában adták ki. Ma ez egy elfeledett név, amely egy különleges elkészítési módot jellemez. A Snetok egy kis tavi és folyami hal, amelyet először szélben szárítanak, majd orosz kemencében szárítanak, és különleges szárított-sült ízt kapnak.

Egyes élelmiszerek hatékony helyettesítésének kérdésében megjegyezzük, hogy a cári hadseregben megengedett volt a friss hús párolt hússal való helyettesítése. 1 kiló friss húst körülbelül 300 gramm húskonzervvel lehetne helyettesíteni.

KONZERVEK A HERESÉGNEK

RENDKÍVÜL meglepő, hogy a múlt század elején, az orosz-japán háború előestéjén a húskonzervek és a hús- és zöldségtermékek igen elterjedtek az orosz csapatok körében, és elkészítési minőségükben és ízükben sem maradtak el a modernektől. egyesek.

A húskonzerv fő, monopol beszállítója az egész orosz hadsereg számára az Aziber gyártó volt. Nyilvánvalóan figyelemre méltó vállalkozói tehetség volt. Végül is a katonai osztály nagyszámú ajánlatot kapott konzerv termékek szállítására a világ minden tájáról - Angliából, Németországból, Amerikából. De a katonaság ítélete szinte mindig így szólt: "...a bemutatott konzerv nem felel meg az orosz katona ízlésének hagyományainak."

A honvédség szükségleteire többféle húskonzervet gyártottak: „sült marhahús”, „marhapörkölt (gulyás)”, valamint hús- és zöldségtermékek: „káposztaleves hússal”, „borsó hússal”. A húskonzervet hengeres konzervdobozba csomagolták (akkoriban „konzervdoboznak” nevezték). A konzervek használati útmutatója azt javasolta, hogy használat előtt ellenőrizze a dobozt. A konzervek eltarthatóságát nagyon egyszerűen határozták meg: „amíg az ón rozsdásodik”.

A 20. század közepén a szovjet hadseregben szélesebb volt a húskonzerv választék. Húskonzervek: „Pörkölt hús” (338 g-os doboz), „Főtt marhahús saját levében”, „Főtt hús”, „Sült hús” (az utolsó három, egyenként 260 g-os csomag). Ezenkívül a hadsereget importtermékekkel látták el: „Kukorica marhahús”, „Sertés saját lében”, „Sertéshordó”, „darált kolbász” stb.

Megjegyezzünk egy érdekességet: a cári hadseregben teljesen hiányzott a halkonzerv. Ez nem meglepő, mert Oroszországban sok hal volt mind az északi tengerekben, mind a Balti-tengerben, nem beszélve a számtalan Kaszpi- és Volga-halállományról.

A század elején tiszta izomhúst használtak húskonzerv előállításához. A sült marhahús elkészítéséhez az első osztályú hús legjobb részeit választották ki, pl. a hasított test hátsó részei, a második osztálytól pedig csak a lapockák középső részei. A tetemből származó összes többi húst főzéshez használták fel, és hozzáadták a húskonzervekhez, zöldségekhez és pörköltekhez.

A konzervek készítésénél akkoriban a „hússütés” kifejezést használták, nem a „pörköltet”. Ez különbözteti meg őket a modern „pörkölt hústól”. A modern „pörkölt” elkészítéséhez a húst nyersen üvegekbe helyezzük, és az üvegekben főzzük.

Tehát a sütéshez a pépet rétegekre osztjuk. A húsrétegeket 400-800 g-os 1-2 kilós (400-800 g) darabokra vágjuk, amelyeket vas sütőlapokra fektetünk, törött borssal, sóval meghintjük és marhazsírral meglocsoljuk (darabonként 1-2 evőkanál). Ezután a tepsit behelyezik a sütőbe (orosz sütő, de széntüzelésre alkalmas). A sütő közepes hőt tart fenn.

Fél óra elteltével a húsdarabokat megfordítjuk, és további fél órát sütjük. A hús sütése egy óráig tart. Amikor a darab tiszta és nem véres levet ereszt a vágáskor, a hús készen áll. Forrón 36 orsó súlyú (kb. 153 g) részekre vágjuk, és a formák aljára helyezzük. Ezután 12 orsó (51 g) zsírt öntünk minden üvegbe. Az edényben lévő maradék térfogatot húslevessel töltjük, az edényt fedéllel lezárjuk, és az autoklávba küldjük. Ott a konzervet 2 órán keresztül +110°C hőmérsékleten tartják.

Minden egyszerűnek és világosnak tűnik. Kivéve egy dolgot: miért ez a zűrzavar - 36 orsó hús, 12 orsó zsír. Kiderült, hogy minden rendkívül praktikus: a zsír és a hús egy dobozban körülbelül 204 grammot nyom, ami pontosan fél kiló. Ezután egy konzervdobozt ebédre, egyet vacsorára kapva a katonának 72 orsó tiszta húsa van (emlékezzünk a napi táplálékra), és a zsírt figyelembe véve - pontosan egy font, ami szükséges.

2004 nyarán D. Shparo expedíciója elképesztő felfedezést tett. Élelmiszerraktárt nyitott, amelyet a híres orosz sarkkutató, Eduard Tol rakott le 1900 őszén, amikor a Zarya szkúnerrel a Szannyikov-földet kereste. A Tajmyr-félszigeten, a Depo-fokon Tol többek között 48 doboz húskonzervet és „Shchi hússal” zöldséglevest helyezett el a permafrostba. És ebből a természetes hűtőből (a permafrostban szinte egész évben -37°C a hőmérséklet) konzerv
kivonták és kutatás céljából Moszkvába szállították. Mikrobiológiai vizsgálatot végeztek, az eredmény tökéletes állapotú. Aztán kutatóink megkockáztatták, és maguk is kipróbálták ezt a káposztalevest. Ízük mai mércénk szerint is kiválónak bizonyult. A kóstolókban csak az okozott némi meglepetést, hogy ezek a káposztalevesek kása mellé kerültek. Ám ha 1900-ban ismerik a katonák káposztaleves ételeinek elrendezését, akkor ez a meglepetés nem történt volna, hiszen a gabonafélék a katonák káposztalevesének és borscsának kötelező összetevői voltak.

A káposztaleves és a zabkása az ételünk

Egy katona NAPI adagja 1900-ban 24 orsó gabonapelyhet (102 g) tartalmazott, ami körülbelül egy fél modern pohárnak felel meg. Megjegyzendő, hogy a korábban adott napi természetbeni élelmiszer-ellátást háborús időkre biztosították (1899-es rendelet), és már 1904-ben a gyalogosok gabonakvótáját napi 32 orsóra emelték (ahogy korábban csak a tiszteknél), 40 orsóra a gyalogosoknál. őrs, 48 pedig a turkesztáni és szibériai katonai körzetnek.

A gabonafélék valóban a katona étrendjének egyik fő részét képezték. Először is zabkását főztek, amelyeket általában naponta kétszer készítettek, mivel a hadseregnek naponta kétszer volt étkezése (ebéd és vacsora), reggelire csak tea és kenyér volt. Másodszor, nagy mennyiségben gabonát adtak az első ételekhez, különösen a káposztaleveshez és a burgonyaleveshez.

Az orosz hadseregben 100 évvel ezelőtt a következő gabonaféléket használták: tönköly, zab, hajdina, árpa, köles. Érdekesség, hogy ezeket a gabonaféléket kritikus körülmények között engedélyezték rizzsel helyettesíteni (a pótlásnak azonos súlyúnak kell lennie), de a rizst nem használták „stratégiai” termékként a hadseregben. Az elhasznált darát úgy tisztelték, mint a „legjobb fektetést”. A mai nyelven a tönköly puha búza gabona.

Azokban az években a tönkölybúzát 3 típusra osztották: tönkölybúzára, félig tönkölyre és keményítőtartalmú búzára. Nitrogéntartalmú anyagokhoz, zsírokhoz, rostokhoz és
Szénhidrát tekintetében (1899-es adatok) a tönköly gyakorlatilag nem marad el a búzától.

A levesekben mindig szerepelt friss vagy szárított zöldség: körülbelül 250 g friss vagy körülbelül 20 g szárított zöldség volt naponta. Vegyük észre, hogy az orosz hadseregben először az 1856-os krími hadjárat idején kezdték el többé-kevésbé rendszeresen használni a szárított zöldségeket. Ráadásul import szárított zöldségek voltak, de a 19. század végén - a 20. század elején. gyártásukat az egész hadsereg számára elsajátították. Sőt, ahogy a negyedmestereknek kísérletileg sikerült kideríteniük, a legjobb szárított zöldségkeveréket orosz kemencében szárítva kapták. Tehát a vegyes száraz zöldségeket a Főigazgatóság receptje szerint egyenként 200 tekercses táblákra préselték (majdnem 900 g), amelyek káposztát - 20%, sárgarépát - 20%, céklát - 15%, fehérrépát - 15%, hagymát. - 15%, póréhagyma - 5%, zeller - 5%, petrezselyem - 5%.

De egy ilyen recept általában véve nem volt univerzális. Tehát a borscht elkészítéséhez egy szárított zöldségkészlet 50% káposztát, 45% céklát és 5% hagymát (vagy 2 hagymát), 1% petrezselymet, 1% zellert, 1% póréhagymát tartalmazott.

Ugyanakkor nemcsak friss, hanem pácolt zöldségeket is szárítottak - káposztát, céklát, hagymát. Egy napi zöldségadag költsége katonánként 0,52 kopejka volt. (majdnem 1 penny).

Főzési kérdésekben az orosz hadsereg vezetése abból indult ki, hogy a katona nem tudott főzni, vagyis az egyéni főzést (például leves vagy zabkása főzést saját fazékban) kizárták. Az ételt üstben tűzön (tábori körülmények között) készítették, vagy ahogy korábban mondtuk, orosz kemencében. 100 évvel ezelőtt még nem volt katonai konyha mindenhol.

Az első tábori konyhák csak az orosz-japán háború idején jelentek meg. Ez Turchanovich mezei konyhája (1907-es szabadalom). 2 kazán volt benne egytengelyes kocsin. Minden kazán önálló tűzterével rendelkezett, az egyik első fogásokhoz (190 l), a második a második fokozathoz (130 l) készült. Sőt, a második kazánnak olajköpenye volt, hogy a kása ne égjen el.

Egyébként már az első világháború idején minden csapatot elláttak ezekkel a konyhákkal. Harcoltak a szovjet hadseregben, meg minden
világháború. Természetesen ezek a konyhák fával voltak felszerelve. Egy ilyen konyha bográcsában 40 perc alatt felforrt a víz egy társaságnak egy kétfogásos ebéd elkészítése 3 óra, a vacsora - 1,5 óra.

De térjünk vissza a tűzön lévő bográcshoz. A kapitányoknak szóló kézikönyv 10-es alapján megadja az alacsonyabb besorolású „kellékek” elrendezését
személy (1891). Egy vödör levest (káposztalevest) főztek ebédre. Egyszerű és világos. A vödör egy hivatalosan elfogadott oroszországi folyadékmérték, körülbelül 12 liter. 10 bögrére volt osztva, vagyis fejenként egy bögre levesre (1,2 liter) és minden bögrében 10 csésze volt – ez is a folyadéktérfogat „legjobb” mértéke (120 g).

Tehát egy vödör vizet öntöttünk az üstbe, 5 font (körülbelül 2 kg) húst, negyed vödör savanyú káposztát, gabonaféléket (zabpehely, hajdina vagy árpa - „annyit, amennyi az ízhez és a vastagsághoz szükséges”), majdnem másfél pohár liszt (fél kiló) és fél pohár (térfogat 2/3-a - szintén fél kiló) só, hagyma, bors, babérlevél - ízlés szerint. Ezek igazi katonák káposztalevesek voltak (ne feledjük: a káposztaleves és a zabkása az ételünk). 3 óra múlva elkészült a vödör káposztaleves, a tűz füstjével.

A borscs elkészítésekor ugyanazokat a termékeket használtuk, mint a káposztalevesben, csak a káposztamennyiség felét cserélték ki céklára. Nem is lehetne egyszerűbb.

Egy évszázaddal ezelőtt, mint látjuk, a katonák orosz káposztalevesében nem volt sem burgonya, sem paradicsom. Az elterjedt vélemény, hogy a burgonya a második kenyér, semmi köze a 20. század eleji orosz hadsereghez. Igen, a burgonya jelen volt az orosz hadseregben, de meglehetősen korlátozott mennyiségben, nevezetesen csak egy ételben - „burgonyalevesben”.

Most pedig hasonlítsuk össze. Nem számítva a folyadékot, a 20. század elején egy katonára jutó első fogásokban hozzávetőleg 700 g, a század közepén pedig körülbelül 800 g hozzávaló volt adagonként, de ennek csaknem fele krumpli volt. Így ezeknek az ételeknek a kalóriatartalmát összehasonlítva nyugodtan kijelenthetjük: a cár jobban szerette a katonát, mint Sztálint.

A fent említett ételeken kívül a cári csapatok kötelező elosztása borsólevest, tésztát, meredek kását, vacsorára pedig zabkását (például hajdina zabkását) tartalmazta. 10 főre a meredek kása 3 font gabonapehely (1,2 kg) és 200 g vaj volt. Kása - 800 g gabonafélék és 200 g vaj.

Ez az egész menü: ebédre - leves és zabkása, vacsorára - zabkása. A levesbe nem kerülő húst zabkása vagy zabkása készítésére főzték. Ebben az esetben a hús 2/3-át ebédre, 1/3-át vacsorára fogyasztották el.

TÚRÁZNI MENTÜNK...

HA a csapatok valahol menet közben voltak, akkor útközben élelmiszert kellett vásárolni. Ebben az esetben a katona napi adagjának költségének kiszámításához a következő módszert alkalmaztuk: egy font hús árát (adott területen a piacon) határoztuk meg, ennek a húsnak a felét hozzáadtuk a fogyasztáshoz. tea és cukor, a költségek további 2/3-át pedig egyéb kellékek beszerzésére fordították. Negyedmesteri szolgáltatások természetesen nagykereskedelmi áron vásároltak élelmiszert.

A cári hadseregben is élt a „megerősített hegesztőbér” fogalma, amely 50%-kal volt magasabb a szokásosnál. Emellett a katonák (alacsonyabb rendfokozatúak) az ún Egy felszolgált bor béke- és háború idején is 1 fél pohár bor. De egy évben csak 9 ilyen nap volt, amikor ezt a részt kiosztották: a császár, császárné angyalának napja, húsvét, karácsony stb.

A katonák a század elején és közepén is úgynevezett takarmánypénzt kaptak bevetésük során. Vasúton utazva 16 kopejkát tettek ki minden 300 mérföldre (körülbelül 320 km-re). Sőt, ennek a pénznek a felhasználását szigorúan szabályozták: 11 kopekka ebédre és 5 kopejka reggelire és vacsorára.

A „takarmányt” akkor is fizették, amikor a csapatokat a helyi lakosokkal az otthonukban szállították. Meleg étellel kellett ellátniuk a katonákat. Így az átlagos embernek az éjszakai megálláskor kétszer kellett enni a katonát: az érkezés napján este és az előadás előtt reggel. Ha egy napra volt betervezve, akkor az étkezést négyszer biztosították: az érkezés estéjén, kétszer a nap napján és reggel az előadás előtt. Érdemes megjegyezni, hogy a „takarmányt” minden tartományban évente jóváhagyták. De ha a katonák feljelentést tettek a tisztnél a rossz vagy nem kellően bőséges élelmiszer miatt, akkor a tulajdonosoktól megtagadhatják a szolgáltatások kifizetését, és a szorgalmas, lelkiismeretes és vendégszerető emberek esetében a fizetést éppen ellenkezőleg, növelni lehet.

Az orosz katona Étele durva volt, de bőséges, és egy ilyen katonával lehet győztesen harcolni. Végezetül megpróbáljuk összehasonlítani az orosz és a szovjet hadsereg figyelembe vett adagját a táplálkozás klasszikus kritériumai szerint: fehérjék, zsírok, szénhidrátok és kalóriatartalom. Abból a tényből indulunk ki, hogy ma a nehéz fizikai munkát végző személy elfogadott normája napi 4000-4200 kilokalória.

Egy orosz katona adagjának 1900-ban a hús kalóriatartalma 999 kcal, a kenyér 2516 kcal, a gyöngy árpa 519 kcal, a zöldségek 52 kcal,
cukor 86 kcal, disznózsír 153 kcal. stb. Összesen 4325 kcal. Ez a legmeglepőbb, mert 1900-ban senki nem tudott ilyen számításokat végezni, és az eredmény „abszolút ütés” az 1950-es modell egy szovjet katona napi kalóriabevitelével, ami 4300 kcal volt.

Így az orosz és a szovjet katonák adagja gyakorlatilag megegyezik az „energiaintenzitás” tekintetében. Van azonban egy árnyalat. Adag
A cári katona csaknem 20 grammal több fehérjét és csaknem 10 grammal több zsírt tartalmazott, míg a szovjet katona több szénhidrátot - közel 40 grammot.

Általában egyrészt meglepő az ilyen folytonosság, másrészt éppen ez jellemzi a nemzeti kulináris hagyományokat.

Hogyan hajtották végre a hadkötelezettséget Oroszország birodalmi hadseregébe a XX. század elején? Ki volt ennek alávetve? Azok, akik hadkötelezettségben részesültek, a katonaság pénzbeli jutalma. Statisztikák gyűjtése.

"Az Orosz Birodalom összes hadkötelezettségi korát (20 éves) betöltött alattvalói közül mintegy 1/3-át - 1 300 000 emberből 450 000-et - sorsolással hívtak be aktív katonai szolgálatra. A többieket besorozták a milíciához, ahol rövid kiképzőtáborokban képezték ki őket.

Hívjon évente egyszer - szeptember 15-től vagy október 1-től november 1-ig vagy 15-ig - a betakarítás időpontjától függően.

A szárazföldi erők szolgálati ideje: 3 év gyalogságban és tüzérségben (kivéve a lovasságot); 4 év a katonaság más ágaiban.

Ezt követően besorozták a tartalékba, amelyet csak háború esetén hívtak be. A tartalék időszak 13-15 év.

A haditengerészetnél a sorkatonai szolgálat 5 év és 5 év tartalék.

A következők nem tartoztak katonai szolgálatra:

Távoli helyek lakosai: Kamcsatka, Szahalin, a Jakut régió egyes területei, Jeniszej tartomány, Tomszk, Tobolszk tartományok, valamint Finnország. Szibéria külföldiek (a koreaiak és bukhtarminiek kivételével), Asztrahán, Arhangelszk tartományok, sztyeppei terület, Kaszpi-tengeri régió és Turkesztán lakossága. A kaukázusi régió és Sztavropol tartomány egyes külföldiei (kurdok, abházok, kalmükök, nogaik stb.) katonai szolgálat helyett készpénzadót fizetnek; Finnország évente 12 millió márkát von le a kincstárból. Zsidó állampolgárságú személyek nem léphetnek be a flottába.

Családi állapoton alapuló juttatások:

Nem kötelező sorkatonaság:

1. Egyetlen fia a családban.

2. Az egyetlen, aki munkaképtelen apával vagy özvegy anyával képes dolgozni.

3. 16 éven aluli árvák egyetlen testvére.

4. Az egyetlen unoka cselekvőképtelen nagymamával és nagypapával, felnőtt fiúk nélkül.

5. Törvénytelen fia édesanyjával (gondozásában).

6. Magányos özvegy gyermekekkel.

Alkalmas hadkötelesek hiánya esetén sorköteles:

1. Egyedüli munkaképes fia, idős apával (50 éves).

2. Egy testvér után, aki meghalt vagy eltűnt a szolgálatban.

3. Testvérét követve, még mindig a hadseregben szolgál.

Halasztások és oktatási juttatások:

Halasztást kap a sorkatonaság alól:

30 éves korig tudományos és oktatási tisztség betöltésére készülő állami ösztöndíjasok, ezt követően teljesen felmentik őket;

28 éves korig felsőoktatási intézmények hallgatói 5 éves képzéssel;

27 éves korig felsőoktatási intézményekben 4 éves képzéssel;

24 éves korig középfokú oktatási intézmények tanulói;

minden iskola diákjai kérésre és a miniszterek beleegyezésével;

5 évre - az evangélikus lutheránusok prédikátorjelöltjei.

(Háborús időben a fenti kedvezményekkel rendelkező személyeket a tanfolyam végéig a Legmagasabb engedély alapján szolgálatba veszik.)

Az aktív szolgálati idő csökkentése:

A felsőfokú, középfokú (1. rendfokozatú) és alacsonyabb (2. rendfokozatú) végzettségűek 3 évig katonai szolgálatot teljesítenek;

A tartalékos tiszti vizsgát letett személyek szolgálati ideje 2 év;

az orvosok és gyógyszerészek 4 hónapig szolgálnak a ranglétrán, majd 1 évig 8 hónapig szolgálnak szakterületükön

a haditengerészetben a 11. évfolyamos végzettségűek (alsó oktatási intézmények) 2 évig szolgálnak és 7 évig tartalékban vannak.

Szakmai hovatartozáson alapuló juttatások

A katonai szolgálat alól mentesülnek a következők:

Keresztény és muszlim papság (a müezzinek legalább 22 évesek).

Tudósok (akadémikusok, adjunktusok, professzorok, lektorok asszisztensekkel, keleti nyelvek előadói, docensek és magán adjunktusok).

A Művészeti Akadémia művészeit külföldre küldték fejlesztésre.

Néhány tudományos és oktatási tisztviselő.

Előnyök:

A tanárok és az akadémiai és oktatási tisztviselők szolgálati ideje 2 év, ideiglenes 5 éves beosztásban 1912. december 1-től 1 év.

A speciális tengerészeti és katonai iskolákat végzett mentősök 1,5 évig szolgálnak.

A Gárda csapatai katonagyermekek iskoláit végzettek 5 évig szolgálnak, 18-20 éves koruktól.

A tüzérosztály technikusai és pirotechnikusai a diploma megszerzése után 4 évig szolgálnak.

A polgári tengerészek halasztást kapnak a szerződés lejártáig (legfeljebb egy évig).

A felső- és középfokú végzettséggel rendelkező személyek 17 éves koruktól önkéntesen vehetők szolgálatba. Élettartam - 2 év.

A tartalékos tiszti rendfokozatra vizsgázók 1,5 évig szolgálnak.

A haditengerészetnél önkéntesek - csak felsőfokú végzettséggel - szolgálati ideje 2 év.

A fenti végzettséggel nem rendelkező személyek önként, sorsolás nélkül léphetnek be a szolgálatba, az ún. vadászok. Általános alapon szolgálnak.

A kozákok katonai szolgálata

(A Doni Hadsereget tekintik mintának; a többi kozák csapat a hagyományaiknak megfelelően szolgál).

Minden férfi köteles váltságdíj és csere nélkül szolgálni saját lován, saját felszerelésével.

Az egész hadsereg ellátja a katonákat és a milíciákat. A katonákat 3 kategóriába sorolják: 1 felkészítő (20-21 éves) katonai kiképzésen vesz részt. II. harcos (21-33 éves) közvetlenül szolgál. A III. tartalék (33-38 évesek) csapatokat vet be a háborúra és pótolja a veszteségeket. A háború alatt mindenki rangra való tekintet nélkül szolgál.

Milícia - mindazok, akik szolgálatra képesek, de nem tartoznak a szolgálatba, különleges egységeket alkotnak.

A kozákoknak vannak juttatásai: családi állapot szerint (1 alkalmazott a családban, 2 vagy több családtag már szolgál); vagyon szerint (a tűz áldozatai, akik saját okuk nélkül elszegényedtek); végzettség szerint (végzettségtől függően 1-3 év szolgálati időt töltenek be).

2. A szárazföldi hadsereg összetétele

Az összes szárazföldi erőt rendes, kozák, rendőrség és milícia csoportokra osztják. — a rendõrséget önkéntesekbõl (többnyire külföldiekbõl) alakítják béke- és háború idején szükség szerint.

Ágazatonként a csapatok a következőkből állnak:

gyalogság

lovasság

tüzérségi

műszaki csapatok (mérnöki, vasúti, repülési);

ezen kívül - kisegítő egységek (határőrség, szállító egységek, fegyelmi egységek stb.).

A gyalogság őrségre, gránátosra és hadseregre oszlik. A hadosztály 2 dandárból áll, a dandárban 2 ezred. A gyalogezred 4 zászlóaljból áll (néhány 2-ből). A zászlóalj 4 századból áll.

Ezenkívül az ezredeknek géppuskás csapatai, kommunikációs csoportjai, lovasrendőrei és felderítői vannak.

Az ezred összlétszáma békeidőben körülbelül 1900 fő.

Rendes őrezredek - 10

Ezen kívül 3 gárda-kozák ezred.

b) a lovasságot őrségre és hadseregre osztják.

- 4 - cuirassiers
- 1 - dragonyos
- 1 - lógránátos
- 2 - Uhlan
- 2 - huszárok

A hadsereg lovassági hadosztálya a következőkből áll; 1 dragonyos, 1 uhlán, 1 huszár, 1 kozák ezredből.
A gárda-őrezredek 4 századból állnak, a fennmaradó hadsereg- és őrezredek 6 századból állnak, amelyek mindegyikében 4 osztag található. A lovasezred összetétele: 1000 alacsonyabb rendfokozat 900 lóval, a tiszteket nem számítva. A rendes hadosztályokba tartozó kozák ezredeken kívül speciális kozák hadosztályokat és dandárokat is alakítanak.

3. Flotta összetétele
Minden hajó 15 osztályba sorolható:
1. Csatahajók.
2. Páncélos cirkálók.
3. Cruiserek.
4. Pusztítók.
5. Pusztítók.
6. Kisebb hajók.
7. Akadályok.
8. Tengeralattjárók.
9. Gunboats.
10. Folyami ágyús csónakok.
11. Szállítások.
12. Küldötthajók.
14. Oktatóhajók.
15. Kikötői hajók.

Forrás: orosz Suvorin naptár 1914-re. Szentpétervár, 1914. 331. o.

Az Orosz Hadsereg összetétele 1912 áprilisában szolgálati ágak és részlegek szerint (személyzet/listák szerint)

Forrás:A hadsereg katonai statisztikai évkönyve 1912-re. Szentpétervár, 1914. P. 26, 27, 54, 55.

A katonatisztek összetétele iskolai végzettség, családi állapot, osztály, életkor szerint, 1912 áprilisa szerint

Forrás: A Honvédség Katonai Statisztikai Évkönyve 1912-re. Szentpétervár, 1914. P.228-230.

A hadsereg alsóbb fokozatainak összetétele iskolai végzettség, családi állapot, osztály, nemzetiség és foglalkozás szerint a katonai szolgálatba lépés előtt

Forrás:Hadstatisztikai évkönyv 1912-re. Szentpétervár, 1914. P.372-375.

A tisztek és a katonai papság fizetése (dörzsölje évente)

(1) - Emelt fizetéseket rendeltek a távoli körzetekben, az akadémiákon, a tiszti iskolákban és a repülési csapatoknál.

(2)- A többletpénzből nem történt levonás.

(3) - Az állományú tisztek többletpénzt kaptak úgy, hogy az ezredeseknél a fizetés, az étkezdék és a többletpénz együttes összege nem haladta meg a 2520 rubelt, az alezredeseknél a 2400 rubelt. évente.

(4) - Az őrsben a kapitányok, a törzskapitányok és a hadnagyok 1 fokozattal magasabb fizetést kaptak.

(5) - A katonai papság 10 és 20 év szolgálati idő után illetményének 1/4-ével illetményemelésben részesült.

A tiszteket új szolgálati helyre való áthelyezéskor és üzleti utakon az ún. pénz átadása lovak bérlésére.

Különböző típusú üzleti utakon az egységhatáron kívüli napidíjat és napidíjat adnak ki.

Az asztali pénzt a fizetésekkel és a kiegészítő pénzekkel ellentétben nem rang szerint, hanem beosztásuk szerint osztották ki a tiszteknek:

hadtest parancsnokai - 5700 rubel.

gyalogsági és lovas hadosztályok vezetői - 4200 rubel.

az egyes csapatok fejei - 3300 rubel.

nem egyéni dandárok és ezredek parancsnokai - 2700 rubel.

az egyes zászlóaljak és tüzérosztályok parancsnokai - 1056 rubel.

tábori csendőrszázadok parancsnokai - 1020 rubel.

akkumulátor parancsnokok - 900 rubel.

a nem egyéni zászlóaljak parancsnokai, a csapatok gazdasági egységeinek vezetői, a lovasezredek asszisztensei - 660 rubel.

a tüzérdandár osztály fiatalabb törzstisztjei, az erőd- és ostromtüzérség társasági parancsnokai - 600 rubel.

az egyes sapper századok parancsnokai és az egyéni százasok parancsnokai - 480 rubel.

társaság, század és száz parancsnok, a kiképzőcsoportok vezetői - 360 rubel.

vezető tisztek (egyenként) akkumulátorokban - 300 rubel.

vezető tisztek (egy kivételével) a társaságok tüzérségi ütegeiben, géppuskacsapatok vezetői - 180 rubel.

hivatalos tisztek a csapatokban - 96 rubel.

A fizetésekből és az asztali pénzből levonás történt:

1% kórházonként

1,5% a gyógyszerekre (gyógyszertár)

1% étkezdéktől

a fizetés 1%-a

nyugdíjtőkére

6% - az emeritus alapba (emelésekre és nyugdíjakra)

Menzapénz 1%-a rokkanttőkében.

Megrendelések odaítélésekor a következő összeget kell kifizetni:

Szent Stanislaus 3 art. - 15 dörzsölje, 2 evőkanál. - 30 dörzsölje; 1 evőkanál. - 120.

Szent Anna 3 art. - 20 dörzsölje; 2 evőkanál. - 35 dörzsölje; 1 evőkanál. - 150 dörzsölje.

Szent Vlagyimir 4 evőkanál. - 40 dörzsölje; 3 evőkanál. - 45 dörzsölje; 2 evőkanál. - 225 dörzsölje; 1 evőkanál. - 450 dörzsölje.

Fehér sas - 300 dörzsölje.

Szent Sándor Nyevszkij - 400 rubel.

Elsőhívott Szent András - 500 rubel.

Egyéb rendelések esetén nem történik levonás.

A pénz minden rend rendi tőkéjébe került, és e rend urainak megsegítésére szolgált.

A tisztek lakáspénzt, pénzt istállók fenntartására, valamint lakások fűtésére és világítására kaptak, a katonai egység elhelyezkedésétől függően.

Az európai Oroszország és Szibéria (1) települései 9 kategóriába sorolhatók a lakhatás és az üzemanyag költségétől függően. Az 1. kategóriás (Moszkva, Szentpétervár, Kijev, Odessza stb.) és a 9. kategóriás (kistelepülések) települések között 200%-os (4-szeres) volt a különbség a lakások és üzemanyagárak fizetésében.

A fogságba esett és az ellenség szolgálatában nem álló katonák a fogságból hazatérve az asztali pénz kivételével a teljes fogságban töltött időre fizetést kapnak. A fogoly családjának joga van a fizetésének felét megkapni, emellett lakáspénzt, és ha valaki jogosult, cselédbérlési pótlékot is kap.

A távoli területeken szolgálatot teljesítő tisztek 5 évenként (telephelytől függően) a szolgálati idő függvényében illetményemelésre, 10 évenként egyösszegű pótlékra jogosultak.

Találkoztam ezzel a cikkel... Azt hiszem, érdekes lesz a közösség számára

(moderátorok: ha van téma a táplálkozásról, tedd át a megfelelő rovatba, nem tudtam csatolni a fájlt, így itt van minden szöveg)

Vlagyimir Armejev

Vázlat a huszadik századi orosz hadsereg katonai terepi konyhájáról

Jelenleg a fiatalok körében nagy az érdeklődés Oroszország történelme iránt. Hadtörténeti klubok alakulnak ki, nagy mennyiségű irodalom jelenik meg az orosz hadsereg és a világ hadseregeinek fegyvereiről és katonai felszereléseiről. Sőt, ezek gyakran gyönyörűen kiadott, színesen megtervezett kötetek.

Ez érdekes és tanulságos, hiszen kiterjedt, jól megőrzött történelmi anyagra épül (legalábbis a XX. század történetét tekintve), és természetesen a nemzet hazafias nevelésének ügyét szolgálja. A 20. század volt talán a legmilitarizáltabb és legvéresebb. Emberek milliói pusztultak el katasztrofális háborúinak malomköveiben, tucatnyi állami rendszer omlott össze, és a Föld összes kontinense megrázkódott. Előre sejteni lehetett, hogy ilyen lesz: nem „ezüst”, hanem kíméletlensége és könyörtelensége miatt „acél”. Végül is az újrafegyverkezéssel és a katonai ügyek minden területén történő átalakulással kezdődött. Vegyük például az orosz hadsereget. A század elejére a gyalogságot újra felfegyverezték. A híres „háromsoros” - a Nagant-Mosin ismétlődő puska, az automata fegyverek - géppuskák, öntöltő pisztolyok, gránátok - elfogadásra került, és aktívan tanulmányozták az autók, motorkerékpárok, repülőgépek és vegyi fegyverek használatának lehetőségét. Egyszóval mindent, ami a múlt század közepéig a világ seregei harci erejének „arcát” adta.

A ruházati rendelkezés is gyökeresen megváltozott: khaki egyenruha, acélsisak, gázálarc, lovaglónadrág, tunikák, kabátok (egyenruha és vice-egyenruha helyett), vállpántok (jelvények) epaulett helyett stb.

De ezek a dolgok mind ismertek, meglehetősen jól tanulmányozottak és sokszor le vannak írva speciális folyóiratokban és monográfiákban. De van egy meglepően nyilvánvaló oldala a katonai tevékenységnek, amelyet gyakorlatilag nem érint a modern népszerű irodalom, és még komolyabb kutatások - katonai, katonai terepfőzés (konyha). Bár a világ bármely hadseregében egy katona nem lő minden nap, hanem minden nap vesz enni, és többször is. Valószínűleg van itt némi előítélet: mi változhat meg általában az étkezésben, és különösen a katonák élelmezésében egy évszázad leforgása alatt? Valójában sok termék, mint például a kenyér, a hús, a káposzta, a borsó és mások, ugyanaz maradt, mint 100 évvel ezelőtt. Igen, az emberek és az állatok sem változtak fiziológiai „jellemzőikben”. Például egy ló: akár Kutuzov idejében, akár most, adj neki napi 10 kiló zabot, 10 kiló szénát, és jól táplált és egészséges lesz. Igaz, a cár alatt egy őrző ló 13 font zabra, a poggyászló 8 fontra járt, de ezek úgymond osztályelőítéletek. Különben minden változatlan maradt az évszázadok során.

Igen, persze, az emberi fiziológia nem változott 100, még kevésbé 50 év alatt. De a 20. század első felében az emberi világkép nagyon sokat változott, nemcsak geopolitikai, hanem táplálkozási szempontból is. Az emberiség felfedezte és intenzíven kiaknázza a „vitamin” fogalmát. Ha a század elején az emberek az ételt elsősorban fehérjéknek, zsíroknak, szénhidrátoknak és esszenciális ásványi anyagoknak tekintették, akkor a század közepén természetesen a vitaminok. A világnézet változása nem befolyásolta a katonák étrendjét. Emellett a 20. század közepe ismét „kritikus pont” a hadseregek újrafegyverzésében (kalasnyikovok, rakéták, sugárhajtású repülőgépek, atomfegyverek). És szerintem érdekes nézni, összehasonlítani, látni a katonatáplálkozás kérdésének megértésének fejlődését a világtörténelem e pillanataiban.

A katonák étkezéséről szólva még egy szempontot nem lehet nem említeni (a ki szolgált, tudja). A katonák étkezése nem csak az éhség csillapítását jelenti. Ritka pillanatok ezek a katona életében, amikor átéli a finom borscs, gulyás és zabkása örömét. Ebben a pillanatban beáll a lelki és fizikai ellazulás: a katona pihen, elmerül a hazatérés gondolataiban szeretteihez.

Ezt a cikket azért neveztem tanulmánynak, mert nem a kérdés alapos és kimerítő áttanulmányozása volt a célom, hanem a kutatás tárgyának „kijelölése”, könnyű és bizonyos mértékig sematikus leírása. Az étrendről, a normákról és a főzési technológiáról szóló száraz vita nem lenne érdekes az általános olvasó számára. Ez a műfaj azonban lehetővé teszi, hogy a narratíva során eltereljük a figyelmünket a jelentéktelennek tűnő részletek, például a Quartermaster Service kérdései és mások, amelyek érdekes és exkluzív információkat nyújtanak.

Az orosz hadsereg élelmiszerellátását jelenleg az egyik katonai logisztikai szolgálat - az élelmezési szolgálat - látja el. Specifikussága olyan, hogy folyamatosan „harci szolgálatban” van. Ha más csapatok, mondjuk a légvédelem, harci szolgálatot teljesítenek, és azután eltávolíthatók onnan, akkor az élelmezési szolgálat mindig „mozgósított”. Sőt, ha egy katonának a gyakorlat során a korrekció reményében meg lehet bocsátani valamilyen hibát, akkor az étkeztetés hibáit sem lehet megbocsátani, hiszen „amit ma nem esznek meg, az örökre elveszett”.

Ahhoz, hogy elképzeljük, mekkora élelmiszermennyiséggel kell dolgoznia ennek a szolgálatnak, nézzük meg a 20. század elejének orosz hadseregét. A húsfogyasztás napi mértéke (a cári hadseregben csak kicsontozott marhahús volt!) az alacsonyabb rendűek (közlegények, altisztek) esetében 1 font volt. A továbbiakban az úgynevezett orosz fontot használjuk súlymértékként. Ez 409,5 g, szemben egy font angollal és patikával. Ezért nagyjából négyszáz gramm marhahúsról van szó. Az akkori harci század 240 alacsonyabb rendfokozatból és 4 tisztből állt. A cégnek így körülbelül 100 kg húsra volt szüksége naponta. Beszéljünk kicsit részletesebben a húsról.

Minden ehető állatnak két súlya van - élő és vágás. Egyértelmű, hogy az élősúly az, amikor az állat magától jön a mérlegre (például vegyünk egy 200 kg-os bikát), a vágósúly pedig az, amikor a mérlegre ráhúzod a húst, és készen áll a fogyasztásra (főzésre) .

Hagyjuk el az állat súlyának egyik fajról a másikra való átvitelének technológiai műveleteit. Csak annyit jegyezzünk meg, hogy a marhahúsnál arányuk kettő az egyhez, azaz 50%. Élelmiszeripari terminológiában ezt nevezik húshozamnak a csontokon. Általánosságban elmondható, hogy a hozam számos tényezőtől függ, többek között: a hús kategóriája, az állat lakóhelye, neme, életkora stb. A legmagasabb hozam például a tejelő borjaknál van - 52,3%. A volt Szovjetunió területén a legmagasabb hozam a balti államokban, Azerbajdzsánban, Örményországban, Türkmenisztánban volt, és 49,2% volt. A legkisebb hozam az üzbégek, a fehéroroszok és a karélok körében volt - 47,1%. (Fennáll a gyanú, hogy nem a legelőik voltak rosszabbak, hanem az emberek ravaszabb és feszesebb volt.)

De térjünk vissza a királyi társasághoz. Egy 200 kg súlyú bikától 100 kg húst kapunk a csontokon. 10%-kal kevesebb a tiszta pép (levonva a tényleges csontokat, szívet és májat). Ennek eredményeként elmondhatjuk, hogy egy harci társaságnak naponta legalább egy bikára, évente több száz szarvasmarhára volt szüksége. Ez már csorda. De ezt az állományt valahol meg kell vásárolni, le kell vágni, tárolni, szállítani, tárolni és ki kell adni főzéshez. Mennyi munka, pénz és szervezés! Ez csak egy kis töredéke az orosz-japán háború előtti időszak parancsnoki szolgálatának.

Így a hús bekerült a társaságba, de a katona még nem ette. Egyébként a század elején a katonák fakanalakkal ettek alumínium edényekből, és alumínium (alumínium, réz, szilícium ötvözet) lombikból és poharakból ittak (egy pohár körülbelül 120 g tiszta víz). Ezt akkoriban „étkezési edényeknek a gyalogsági felszerelésben” nevezték. Bevallom, nagyon meglepett, hogy a 20. század elején az alumíniumot ilyen széles körben használták az orosz hadseregben. Ráadásul mindezt az alumínium edényt 1897-ben bevezették a hadseregbe. Hiszen akkoriban Oroszországnak nem volt saját alumíniumja, hanem csak úgynevezett „átalakító” gyárak voltak, amelyek ebből az importált fémből állították elő termékeiket. Ráadásul teljesen homályos volt, hogy edényként használva mennyire káros ez a fém. Akkoriban sokaknak nagy kétségei voltak. A témával kapcsolatos kutatás még csak most kezdődött, de ezt a kérdést nagyon komolyan vették. Egy bizonyos Hokhlovszkij már 1899-ben megvédte doktori disszertációját „Alumíniumötvözetből készült egészségügyi edények és lombikok vizsgálata katonafelszerelésként” témában. Kimutatta, hogy az étel ilyen edényben történő főzésekor az ételbe kerülő fém „abszolút” mennyisége elhanyagolható volt, és nem haladja meg a vízben, növényekben stb.

De úgy tűnik, az orosz császár szerette és nagyra értékelte katonáját, mert látta az alumíniumban az egyetlen kétségtelen fölényét - a könnyedséget. Hiszen ezt megelőzően minden katonatábori edény ónozott rézből készült. Milyen nehézzé tette ez a katonák lőszerét! Az orosz hadseregben az alumínium edények bevezetése után is 29,75 kg volt a gyalogos felszerelés össztömege (ebbe beletartozik az ágynemű, a lábpakoló, a fegyverek és az élelmiszer-edények). Összehasonlításképpen: egy akkori francia gyalogos 27,5 kg-ot cipelt, és minden, amire egy német katonának szüksége volt a csatában és a hadjáratban, mindössze 23,9 kg volt. Tehát az orosz katona egyértelműen túlterhelt volt. Az akkori pusztán kísérleti vizsgálatok azt mutatták, hogy a többnapos túrák során (napi egy túra, körülbelül 25 versta - 26,67 km) az ember néhány nap alatt megszokja a 22 kg-os súlyt. Míg a 31 kg-os teher „mindig legyengít”.

Mivel a katona kempingfelszereléséről beszélünk, ne feledkezzünk meg a marhahúsról sem. Az akkori hadjárat során a katona száraz adagot hordott magával. Ez egy kiló (nagyjából 410 g) főtt marhahús, amit az éjszakázásából vett el – ez a napi norma. Kétszersült - 2 font 2,5 napig. Só - majdnem 50 g (12 orsó). És egy lombik víz – 700 g – néha az orosz mértékeken (pudák, fontok, orsók) és a metrikus rendszeren kívül az ömlesztett szilárd anyagok és folyadékok korszerű háztartási súlymérőit is használom: pohár, evőkanál és teáskanál. a mai olvasó számára világos. Így például 12 orsó só 5 teáskanál. Összehasonlításképpen: egy német katonának négynapi szárazadagja volt egy hadjáratban. Ugyanakkor furcsa módon az antropológiai mutatók szerint az átlagos orosz katona „kisebb” volt egy német és főleg egy osztrák katonánál, és terheltebb volt. De térjünk vissza a fő témához - a hadsereg élelmiszerellátásához. Egy 100 g-os bikaborjú lépett be a társaságba. A társaság az a szint, ahol az ételt precízen osztják ki egy adott katonának. És ebben a kérdésben a „legfontosabb” a kapitány volt - ez egy teljesen hivatalos törvényi pozíció, és úgy tűnik, nagyon zavaró. Nemcsak az élelemosztásért, hanem az egyenruhák állapotáért, a takarmányellátásért, a katonák személyi fegyvereinek tárolásáért és állapotáért is felelt. Két szó a fegyverekről. Például a puskákat nyitott csavarokkal kellett tárolni, és minden pengéjű fegyvert, például a dámát, élesben kellett tartani, a dámát pedig csak fenőkővel lehetett élesíteni (ez az a kő, amelyen az egyenes borotvákat élesítik), ill. kivételes esetekben - fenőkővel. Ugyanakkor tilos volt köszörűkővel élezni. A bevágások csiszolása is tilos volt, valószínűleg azért, hogy biztosítsák az ellenőrző tartósságát - 20 év. Rangja szerint kaptenarmus rangidős altiszt. Mindenesetre joga volt az alsóbb rendfokozatúak büntetés kiszabására mint rangidős altiszt, szakaszparancsnok-helyettes. A kapitány tehát mindenekelőtt figyelemmel kísérte az egyes katonák juttatásainak igazságos elosztását. Mit kellett volna egy hétköznapi katonának ennie naponta a század elején? Háborús időkben természetben adjuk a napi élelmezési hozzájárulást: 1899-ben rozskekszet - 1 font 72 orsó (717 g) vagy rozskenyér - 2 font (f) 48 orsó (z) (1024 g), gabonafélék - 24 orsó ( 102 g) ), friss hús - 1 font (409,5 g) vagy 72 gramm (307 g), húskonzerv, só - 11 gramm (50 g), vaj vagy disznózsír - 5 gramm (21 g), liszt 4 gramm (17) g), tea - 1,5 z (6,4 g), cukor - 5 z (21 g), bors - 1/6 z (0,7 g). Az egy katona által naponta kapott összes termék össztömege 1908.

Első pillantásra egyértelmű, hogy a cári hadsereg katonáit nem kényeztették el sokféle ételválasztékkal. De nézzük meg közelebbről a katona napi adagjának vagy, ahogy akkor mondták, „hegesztőbérnek” az egyes összetevőit.

Kezdjük a kenyérrel. A kenyeret olyan pékségekben sütötték, amelyek olyan helyeken helyezkedtek el, ahol az egységeket állandóan telepítették. A sütéshez közepesen őrölt rozslisztet használtak. Magát a sütési folyamatot a későbbiekben megnézzük, de itt megjegyezzük, hogy a kigyúrt tésztából golyót formáztunk és orosz sütőbe tesszük. A tészta elkészítésének teljes folyamata körülbelül 34 óráig tartott. A kenyér készítéséhez csak vizet, lisztet, élesztőt és sót használtak (a tojás és a vaj hiányzott).

A kétszersültet ugyanabból a kenyérből szárítják, szintén orosz kemencében. Meg kell jegyezni, hogy a kekszeket csak végső esetben adták a katonák táplálására, mivel gyakori és bőséges használatuk negatív következményekkel járhat. Ez jól látható például abból a táviratból, amelyet a mandzsúriai hadsereg parancsnoka az orosz-japán háború alatt a hadügyminiszterhez intézett: „... mindig az összes csapat evett terepi mobil pékségekben készült sült kenyeret, ami megmagyarázza a repedezett hasmenés hiánya a hadseregben, a legkedvezőtlenebb éghajlati viszonyok ellenére..."

A szántóföldi pékségeket 1888-ban vezették be. Szeretném megjegyezni, hogy a fentiek a háborús idők napi kenyéradagját jelentik, és furcsa módon békeidőben egy katonát napi 3 font (1228,5 g) kenyér járt, azaz közel 200 grammal több. A szovjet hadsereg egyik katonája 1950-ben napi 900 g kenyeret kapott, ebből 500 g rozst és 400 g búzát. Száraz takarmánya csak első osztályú lisztből készült rozskekszet tartalmazott - napi 700 g. Vagyis a zsemlemorzsa adagja 50 éve gyakorlatilag változatlan. A következő a napi étrendben a „friss hús”. Mint korábban említettük, az orosz hadsereg csak marhahúst használt, míg például a német hadsereg sertés- és bárányhúst is. Ezt elég nehéz megmagyarázni, de véleményem szerint ez azért volt így, mert meglehetősen sok „nem hívő” szolgált az orosz hadseregben, különösen a muszlimok (akkor „mohamedánoknak” hívták őket). A következő tény közvetett módon megerősíti ezt a hipotézist. A táblákon (övcsatokon) az ortodoxoknál ez volt a felirat: „A hitért, a cárért és a hazáért”, a pogányoknál pedig: „A cárért és a hazáért”. Így nem kényszerítették őket arra, hogy egy tőlük idegen hitért szolgáljanak, bár a sajátjukért sem szolgálhattak. Vagyis ha a lőszereket kifejezetten a katonák e kategóriája számára készítettek, akkor valószínűleg még inkább figyelembe vették táplálkozási jellemzőiket.

Tehát a marhahúst kizárólag főzve fogyasztották levesekben (káposztaleves, borscs) és zabkása. Nincs szelet, gulyás, sín vagy húsgombóc, ami szerintem a szakácsok alacsony képzettségével magyarázható.

Az orosz hadseregben gondosan betartották az ortodox vallási szertartásokat. Főleg a posztokat, amelyekből, mint tudjuk, egész évben elég sok van.

Így a böjt alatt húst, sőt általában szerény ételt nem adtak a katonáknak. Manapság a húst halra, a vajat pedig sovány (növényi) olajra cserélték. Sovány káposztalevest is lehetett főzni gombával.

A szovjet hadseregben a hal elsősorban tengeri halat jelentett: szürke tőkehal, pollock, hering. A királyiban - folyó és tó. Leggyakrabban olvadék formájában adták ki. Ma már feledésbe merült név, amely inkább az elkészítési módot és technológiát jellemzi, mint a hal fajtáját. Tehát számos forrás szerint a szaga egy kis tavi és folyami hal, amelyet először a szélben szárítanak, majd orosz kemencében szárítanak, és különleges szárított-sült ízt kapnak. Bár más források szerint a szuhát, mint külön halfajtát, a 20. század elején csak fagyasztott formában szállították Szentpétervárra. A belozerszkieket különösen nagyra értékelték.

Meglepő, hogy a „böjt” napokon nem csak kalóriatartalma, hanem súlya tekintetében is „jelentősen elveszett” a katonák tápláléka. Ebben az értelemben az 1812-es Honvédő Háborúból származó adagok nagyon tájékoztató jellegűek. Ahogy az várható volt, amikor egy húsevő katona egy font húst és fél font gabonapelyhet kapott (körülbelül 600 g naponta), és böjt alatt (ehelyett) 100 g szagát és 100 g gabonapelyhet (összesen 200 g) . Röviden: a nagyböjt nem volt túl édes a katonának. De a poszt az poszt.

Egyes élelmiszerek másokkal való hatékony helyettesítésének kérdésében megjegyezzük, hogy például a 20. század 50-es éveiben a szovjet hadsereg – véleményem szerint (és szerintem minden katona) véleményem szerint – igazságosabb helyettesítést fogadott el. : 100 g húsmarhahúst 150 g friss vagy sózott halra cseréltünk. Vagy a cári hadseregben megengedték, hogy a friss húst párolt hússal cseréljék ki. 1 kiló friss húst körülbelül 300 gramm húskonzervvel lehetne helyettesíteni.

Rendkívül meglepő, hogy a múlt század elején (ez az orosz-japán háború előtti időkben) az orosz csapatok körében igen elterjedtek a húskonzervek, a hús- és zöldségtermékek, amelyek elkészítésének minősége és ízvilága is nagy volt. nem rosszabb a moderneknél (de erről lentebb).

Aziber úr volt a fő, monopólium konzervhús-szállító az egész orosz hadsereg számára. A margón megjegyzem: ha van egy kis fogalma arról, hogy általában mik a katonai felszerelések, és különösen az olyan drága termékek, mint a húskonzerv, akkor megértheti, hogy Aziber úr „jó, egy igazi oligarcha” volt. Ez természetesen a vállalkozói szellem csúcsa. Végül is a katonai osztály nagyszámú ajánlatot kapott konzerv termékek szállítására a világ minden tájáról - Angliából, Németországból, Amerikából. De a katonaság ítélete szinte mindig így szólt: "...a bemutatott konzerv nem felel meg az orosz katona ízlésének hagyományainak."

A honvédség szükségleteire többféle marhahúskonzervet gyártottak: sült marhahúst, marhapörköltet (gulyást) és húst és zöldséget: káposztalevest hússal, borsót hússal. A húskonzervet hengeres konzervdobozba csomagolták (akkoriban „konzervdoboznak” nevezték). A konzervek használati útmutatója azt javasolta, hogy használat előtt ellenőrizze a dobozt. Ha duzzanatot találtak rajta, javasolták kidobni. A konzervek eltarthatóságát nagyon egyszerűen határozták meg: „amíg az ón rozsdásodik”.

Tiszta izomhúst használtak húskonzerv előállításához. A sült marhahús elkészítéséhez az első osztályú hús legjobb részeit választották ki, vagyis a hasított test hátsó részét, a második osztálytól pedig csak a lapockák középső részét. A tetemből származó összes többi húst főzéshez használták fel, és hozzáadták a húskonzervekhez, zöldségekhez és pörköltekhez. Nézzük meg közelebbről a konzervek készítését 1900-ban.

Hagyományosan a teljes gyártási folyamat három technológiai műveletre osztható: zsír-, húsleves- és hússütésre. A zsírtartalmú húsrészeket autoklávba helyeztük és 24 órán át főztük. A főzés során sót és fűszereket adtak hozzá. Ahogy a zsírt az autoklávban kiolvasztják, a hús kis részeit is megfőzik. Majd ezeket a részeket darált húsba daráljuk, amit pörköltekhez vagy káposztaleveshez és borsóhoz adunk hússal. Az így kapott darált hús 50% zsírt, 30% inakat és 20% húsrészeket tartalmaz.

A húsleves elkészítéséhez a marhahús csontjait felforraljuk. Ebben az esetben a cső alakú csontokat hosszában, a lapos csontokat pedig úgy vágják le, hogy az agycsatornákat megnyissák. Borsot, szegfűszeget és babérlevelet adunk a húsleveshez. A hagymát külön-külön olvasztott zsíron megpirítjuk, és 24 órára orosz sütőbe tesszük párolni.

Most magáról a húsról. A konzervkészítés 100 éves szakirodalmában a „hússütés” kifejezést használják, nem a „pörkölt” kifejezést. És ez megkülönbözteti őket a modern „pörkölt hústól”. A „pörkölt” elkészítéséhez a húst nyersen üvegekbe teszik, és az üvegekben készre teszik. Most meglátjuk, hogyan készült a rántott hús.

Tehát a sütéshez a pépet rétegekre osztjuk. A húsrétegeket egy-két fontnyi (400–800 g) darabokra vágjuk, amelyeket vassütőlapokra fektetünk, törött borssal, sóval meghintjük és marhazsírral meglocsoljuk (darabonként 1–2 evőkanál). Ezután a tepsit behelyezik a sütőbe (orosz sütő, de széntüzelésre alkalmas). A sütő közepes hőt tart fenn. Hadd jegyezzem meg, hogy ha egy orosz sütőben égetjük a tüzet, az nagyon magas hőmérsékletet biztosít, lényegesen magasabb, mint a modern háztartási sütőkben elérhető maximális hőmérséklet.

Fél óra elteltével a húsdarabokat megfordítjuk, és további fél órát sütjük. Így a hús sütése egy óráig tart. Amikor a darab tiszta és nem véres levet ereszt a vágáskor, a hús készen áll. Forrón 36 orsó súlyú (kb. 153 g) részekre vágjuk, és a formák aljára helyezzük. Ezután 12 orsó (51 g) zsírt öntünk minden üvegbe. Az edényben lévő maradék térfogatot húslevessel töltjük, az edényt fedéllel lezárjuk, és az autoklávba küldjük. Ott a konzerveket két órán át +110°C hőmérsékleten tartják.

Minden egyszerűnek és világosnak tűnik. Kivéve egy dolgot: miért ez a zűrzavar - 36 orsó hús, 12 orsó zsír. Miért ez a sok bonyolultság? De kiderül, hogy minden rendkívül praktikus: a zsír és a hús egy dobozban körülbelül 204 grammot nyom, ami pontosan fél kiló. Ezután egy konzervdobozt ebédre, egyet vacsorára kapva a katonának 72 orsó tiszta húsa van (ne felejtsük el a napi táplálékot), és a zsírt figyelembe véve pontosan egy font, ami kell.

Az orosz kályhát többször említettük fent. A helyzet az, hogy 100 évvel ezelőtt pontosan ezt használták bármilyen (minden) meleg étel elkészítésére, nemcsak a „polgári életben”, hanem a hadseregben is, ha a hadsereg nem volt a terepen. Az orosz kemencében kenyeret sütöttek, zabkását, levest, szárított kekszet és zöldséget főztek. Milyen volt? Durva egy embermagas agyaghegy, belsejében egy nagy barlang (az úgynevezett tűztér) és egy egyenes cső jön ki belőle, és a szélén található. Ha bedugod a fejed a sütőbe, és felnézel, látni fogod az eget. Mérnöki értelemben elképesztően egyszerű műszaki szerkezet: nincsenek kémények, rácsok, stb., viszont elképesztően hatékony az ember fűtésére, étel főzésére. Működése során, és a „klasszikusban” csak nyírfa tűzifával fűtik, több stabil működési mód is megkülönböztethető. Az első, amikor a kályhát felfűtik, vagyis tűzifát tesznek bele, és folyamatosan fenntartják az égését. Ezt az üzemmódot nagyon magas hőmérséklet jellemzi - akár 700 °C-ig. Ezen a hőmérsékleten semmit sem lehet sütni a kemencében, kivéve talán a fazekas égetést, amit egyébként régen csináltak. Ez az üzemmód általában körülbelül három órát vesz igénybe (annyi idő szükséges, hogy a sütő megfelelően felmelegedjen még télen, erős fagyok esetén is). A második mód az, amikor égetett fából égő szén van a kályhában. Ez a legkedvezőbb mód húsfőzéshez, pároláshoz, levesek és zabkása elkészítéséhez. Időtartama 2-3 óra. A harmadik az, amikor nincs szén (néha szándékosan kisöprik). Ebben az üzemmódban készül a kenyér a sütőben. De a sütő még elég forró lehet benne. Ebben az esetben egy csipet lisztet dobunk a tűzhely alá (olyan, mint a tűztér padlója), és ha a liszt megég (barnul), akkor a tűzhelyet lehűtjük (víz alá permetezzük). De ez kenyérsütésre való. A harmadik üzemmód meglehetősen hosszú, és a sütő akár egy napig is ebben az állapotban maradhat. Tej, káposztaleves párolására, zselés húsleves elkészítésére is használják. Egy egyszerű, de nagyon finom étel elkészítéséhez használom - sertéscombot. A babot (babot), hagymát, sárgarépát, fűszereket és több sertéscombot egy öntöttvas edénybe helyezzük vízzel. Mindezt megsózzuk, és egy éjszakára betesszük egy ilyen sütőbe, vagyis már felmelegítjük. Reggel ez egy csodálatos étel, és a lábakat annyira megfőzik, hogy maga a hús lemarad a csontoktól, és a bab (bab) a legfinomabb állagú. És egy újabb sütőben töltött nap után száríthat gombát, halat stb. És mindezzel nyugodtan aludhat a tűzhelyen, hihetetlen élvezetet élve át az alulról áradó gyengéd melegségtől, még akkor is, ha nagyon hideg van a kunyhóban. (a padlón álló vödörben lévő víz egy éjszaka alatt jégkéreggel borítja be).

Térjünk át a húskonzerv - marhapörkölt - készítésének további megfontolására. Először is jegyezzük meg, hogy a pörkölt a modern, mondhatni klasszikus értelemben azt jelenti, hogy apró húsdarabokat használnak a csontokon, míg az 1900-as konzervekben csak pépet használtak.

A teljes technológiai folyamat két részre osztható: a hús főzésére és a hash (gulyás) elkészítésére. A húst meredek lében 30-50 percig főzzük. Ezt követően 34 tekercs darabokra vágják (kb. 135 g), és ismét az autoklávba kerül, ahol puhára főzik (de nem szabad rostokra szétesnie). Ezután készítse el a hasist (gulyást). Egyébként ez a gulyásfogalom sem felel meg a modernnek.

Ehhez vegyünk egy kiló darált húst (16,3 kg), fél kiló húslevest (a darált hús és a húsleves elkészítését fentebb tárgyaltuk) és fél kiló füstölt sertéshasat. A szegyről először kivesszük a bordákat, fél hüvelykes négyzetekre vágjuk (a hüvelyk mérete 4,4 cm) és a sütőben fél órát sütjük (bár a szegy már használatra kész volt - sózva, füstölve) .

A fenti hash hozzávalóit 6 font marhazsírral sült liszt, 8 font tiszta zsír, 2 font búzaliszt, 5 orsó törött bors és só (ízlés szerint) hozzáadásával üstbe tesszük. Mindezt negyed óráig főzzük, amíg a massza folyékony zabkása állagú lesz. Marhapörkölt dobozok töltésekor az aljára 2-3 evőkanál zabkását, 34 orsó főtt húst, 10 orsó marhazsírt teszünk. A dobozokat fedővel lezárjuk, és 2 órára autoklávba helyezzük.

Ez alapvetően a húsról és a húskonzervről szól. Most térjünk vissza minőségükhöz és ízükhöz.

2004 nyarán D. Shparo expedíciója elképesztő felfedezést tett. Élelmiszerraktárt nyitott, amelyet a híres orosz sarkkutató, Eduard Tol rakott le 1900 őszén, amikor a Zarya szkúnerrel Szannyikov földjét kereste. A Tajmyr-félszigeten, a Cape Depotban a Tol többek között 48 konzerv húskonzervet és zöldséges káposztalevest helyezett el a permafrostba. Ebből a természetes hűtőszekrényből pedig (a permafrostban szinte egész évben -37°C a hőmérséklet) a konzerveket eltávolították, és kutatásra Moszkvába szállították. Mikrobiológiai vizsgálatot végeztek ezeken a konzerveken, aminek eredménye az lett, hogy tökéletes állapotban vannak. Aztán kutatóink megkockáztatták, és maguk is kipróbálták ezt a káposztalevest. Érzékszervi, ízük és minőségük a mai kor követelményeinek megfelelően kiválónak bizonyult. A „kóstolókban” csak az okozott némi meglepetést, hogy ezekhez a káposztalevesekhez zabkása is járt. Ám ha 1900-ban ismerik a katonák káposztaleves ételeinek elrendezését, akkor ez a meglepetés nem történt volna, hiszen a gabonafélék a katonák káposztalevesének és borscsának kötelező összetevői voltak. Erről az alábbiakban részletesen szólunk.

A 20. század közepén a szovjet hadseregben szélesebb volt a húskonzerv választék. Húskonzervek: párolt hús (338 g-os doboz), saját levében főtt marhahús, főtt hús, rántott hús (az utolsó három csomag egyenként 260 g-os). Ezen kívül importtermékeket is szállítottak a hadseregnek: bugle marhahús, sertés saját levében, sertéshordó, darált kolbász stb. Nos, ha már konzervekről beszélünk, megjegyezzük, hogy a cár alatt teljes hiány volt halkonzervből, ami meglepő. Végül is sok hal volt Oroszországban - mind az északi tengereken, mind a Balti-tengeren. Nyilvánvaló, hogy a század elején a Távol-Kelet hatalmas halkészletei elérhetetlenek voltak: nem volt Transzszibériai Vasút, és természetesen hűtőszekrények sem. De miért nem használták fel a számtalan asztraháni és arhangelszki halállományt arra, hogy a hadsereget fagyasztott hallal (legalábbis télen) és konzervekkel látják el? Ez a kérdés. A szovjet időkben a csapatok paradicsomos halkonzervet kaptak: keszeget, pontyot, süllőt és más folyami halakat. Chum lazac és rózsaszín lazac – saját levében. Ezen kívül nagy mennyiségű fagyasztott és sózott hal, főként sózott hering, kisebb mennyiségben - sózott rózsaszín lazac és chum lazac. Így az 1949-es katonaadag szerint egy katona naponta 100 g halat vagy sózott heringet kapott, távoli területeken pedig 200 g-ot.

Most beszéljünk az orosz katona étrendjének következő legfontosabb összetevőjéről - a gabonafélékről. 1900-ban egy katona napi gabonapelyhe 24 orsó (102 g) volt, ami körülbelül fél modern pohárnak felel meg. Megjegyzendő, hogy a korábban adott napi természetbeni élelmiszer-ellátást háborús időkre biztosították (1899-es rendelet), és már 1904-ben a gabonafélék normáját napi 32 orsóra emelték (ahogy korábban csak a tiszteknél volt), a csapatoknál 40 orsó volt. az őrség és a 48 a turkesztáni és szibériai katonai körzet számára. A gabonafélék valóban a katona étrendjének egyik fő részét képezték. Először is zabkását készítettek belőlük, amelyet általában naponta kétszer készítettek, mivel a hadseregnek naponta kétszer volt étkezése (ebéd és vacsora), reggelire csak tea és kenyér volt. Másodszor, nagy mennyiségben gabonát adtak az első ételekhez, különösen a káposztaleveshez és a burgonyaleveshez. Sőt például annyit adtak belőlük a káposztaleveshez, „amennyit az íz és a vastagság megkíván”. Nos, a borsóleves, tudod, borsóval készül.

Az orosz hadseregben 100 évvel ezelőtt a következő gabonaféléket használták: tönköly, zab, hajdina, árpa, köles. A tönkölydarat úgy tisztelték, mint a „legjobb fekvést”. Ezután a gabonaféléket eltarthatóságuk szerint a fenti sorrendbe rendeztük. Érdekesség, hogy ezeket a gabonaféléket kritikus körülmények között engedélyezték rizzsel helyettesíteni (a pótlásnak azonos súlyúnak kell lennie), de a rizst nem használták „stratégiai” termékként a hadseregben. A „tönkölybúza” kifejezést talán száz éve nem használták. Információim szerint ez a mai szóhasználatban puha búza, és ez a gabona az „1. búzaszemnek” (hántolt teljes kiőrlésű) felel meg.

Azokban az években a tönkölybúzát 3 típusra osztották: tönkölybúzára, félig tönkölyre és keményítőtartalmú búzára. Nitrogéntartalmú anyagok, zsírok, rostok és szénhidrátok tekintetében (1899-es adatok) a tönköly gyakorlatilag nem marad el a búzától. Akkoriban Nyugat-Európában finomra őrölt tönkölybúzából sütöttek kenyeret, de az ilyen kenyér alacsony porózusságú és gyorsan elhasználódik. A tönköly széleskörű elterjedését valószínűleg az magyarázza, hogy kevésbé igényes a talaj- és éghajlati viszonyokra, mint a búza. Tavaszi és téli fajtákban is termeszthető.

A szovjet hadseregben a 20. század közepén a katonaadag 140 g gabonafélét tartalmazott (majdnem 32 orsó). Így 50 évig egyáltalán nem csökkent a katona utánpótlás. A rizzsel kapcsolatos hozzáállás azonban megváltozott. A tiszti, kadéti és repülőadagokban a rizs külön vonalként tűnt ki. Így az 1950-es kadétadag a következőket tartalmazta: különféle gabonafélék - 80 g, rizs - 40 g, repülési adagok - 90 és 50 g. Következésképpen a fajsúly tekintetében a szovjet hadseregben a rizs a gabonafélék között a vezető helyet foglalta el, és a repülőgép-személyzetek repülési adagjának napidíjában egyszerűen dominál az összes gabonafélék felett: hajdina - 20 g, gyöngy árpa - 10 g, búzadara - 5 g (összesen 35 g), rizs - 50 g Úgy tűnik, hogy ez nem csak a gabonafélék jól ismert táplálkozási tulajdonságaival magyarázható, hanem a minőségi tartásban való kétségtelen előnyével is: a rizst katonai raktárakban tárolják. legfeljebb három évig, míg a hajdina cserét (frissítést) igényel 18 hónap után, a köleset pedig hat hónap után.

Főzés dolgában az orosz hadsereg vezetése abból indult ki, hogy a katona nem tudott főzni, i.e. az egyéni főzés (például leves vagy zabkása saját edényben főzése) kizárásra került. Az ételt üstben tűzön (tábori körülmények között) készítették, vagy ahogy korábban mondtuk, orosz kemencében. 100 évvel ezelőtt még nem volt katonai konyha mindenhol. Az első tábori konyhák csak az orosz-japán háború idején jelentek meg. Ez Turchanovich mezei konyhája (1907-es szabadalom). 2 kazánja volt egy egytengelyes kocsin, „fa” meghajtással (hátramenet), és egy „előrehajtással” - egy egytengelyes kocsival, doboz formájában, ahol a konyhai eszközöket és az élelmiszereket tárolták. Minden kazán önálló tűzterével rendelkezett, az egyik első fogásokhoz (190 l), a második a második fokozathoz (130 l) készült. Ezenkívül a második kazánnak olajköpenye volt - úgy, hogy a kása ne égjen el.

Egyébként már az első világháború idején minden csapatot elláttak ezekkel a konyhákkal. A második világháború alatt a szovjet hadseregben „harcoltak”. Természetesen ezeket a konyhákat elsősorban fa égetésére tervezték. Egy ilyen konyha bográcsában 40 perc alatt felforrt a víz egy társaságnak egy kétfogásos ebéd elkészítése 3 óra, a vacsora - 1,5 óra. De térjünk vissza a tűzön lévő bográcshoz. A kapitányoknak szóló kézikönyv az alacsonyabb besorolású, 10 fős „kellékek” elrendezését tartalmazza (1891). Rögtön megjegyzem, hogy 10 fős ebédre egy vödör levest (káposztalevest) főztek. Egyszerű és világos. A vödör egy hivatalosan elfogadott orosz folyadékmérték, körülbelül 12 liter (300 font víz), ami egy modern zománcozott vödörnek felel meg. 10 bögrére volt osztva, vagyis fejenként egy bögre levesre (1,2 liter) és minden bögrében 10 csésze volt – ez is a folyadéktérfogat „legjobb” mértéke (120 g).

Tehát egy vödör vizet öntöttünk az üstbe, 5 font (körülbelül 2 kg) húst, negyed vödör savanyú káposztát, gabonaféléket (zabpehely, hajdina vagy árpa - „annyit, amennyi az ízhez és a vastagsághoz szükséges”), majdnem 1,5 csésze liszt (fél font) és egy hiányos pohár (a térfogat 2/3-a - szintén fél kiló) só (egy pohárban 325 g só és fél kiló - 200 g), hagyma , bors, babérlevél - ízlés szerint. Ezek igazi katonák káposztalevesek voltak (ne feledjük: a káposztaleves és a zabkása az ételünk). 3 óra múlva kész a vödör káposztaleves, a tűz füstjével.

A borscs elkészítésekor ugyanazokat a termékeket használtuk, mint a káposztalevesben, csak a káposztamennyiség felét helyettesítették céklával (répával). Nem is lehetne egyszerűbb.

De most - egy kis felfedezés. Egy évszázaddal ezelőtt, mint látjuk, a katonák orosz káposztalevesében nem volt sem burgonya, sem paradicsom. Az elterjedt vélemény, hogy a burgonya a második kenyér, semmi köze a 20. század eleji orosz hadsereghez. Igen, a burgonya jelen volt az orosz hadseregben, de meglehetősen korlátozott mennyiségben, nevezetesen csak egy ételben - burgonyalevesben. A 10 fős „törvényes elrendezés” szerint ez megint egy vödör víz, 2 kg hús, majdnem fél vödör burgonya (3 3/4 gránát, gránát - 3,28 l), fél pohár liszt (az csevegés) és például 10 pohár zabpehely vagy gyöngy árpa (árpa) gabonapehely. Míg a szovjet hadseregben 1949-ben 500 g volt a katonák napi kötelező krumplijuttatása, egy adag leves ebédre körülbelül 0,7 liter volt. Ezzel egy időben a következő elrendezést fogadták el a leveshez (10 főre). Víz - körülbelül egy vödör, hús - 700 g, gabona - 400 g (körülbelül két pohár), liszt - 100 g, sárgarépa - 200 g (egy nagy sárgarépa), zsír - legfeljebb 100 g (fél rúd vaj a modern csomagolás), hagyma - 100 g, egyéb zöldségek (káposzta, uborka) - 2,2 kg. Ha volt elérhető gyökér és zöldfű (petrezselyem, paszternák, zeller), azt első fogásokra költöttük, 10 főre 100 g-ot. Hát egy fél vödör krumpli.

Most pedig hasonlítsuk össze. Nem számítva a folyadékot, a 20. század elején az első fogásokban egy katonánként körülbelül 700 g, a század közepén pedig körülbelül 800 g hozzávaló volt adagonként, de csaknem fele burgonya volt. Így ezeknek az ételeknek a kalóriatartalmától függően nyugodtan kijelenthetjük: a cár jobban szerette a katonát, mint Sztálint. De a vicces az, hogy 1950-ben a leves fajsúlyát az élelmiszer-szolgáltatási dokumentumokban eggyel egyenlőnek vették. Ami egyrészt nyilvánvaló nonszensz, másrészt viszont tényleg leves - mint a víz.

A fent említett ételeken kívül a kötelező kiosztás a cári csapatoknál: borsóleves, tészta, meredek kása és vacsorára - zabkása (például hajdina zabkása), borsóleves - 5 kiló hús, egy vödör víz, 1 gránát (3,28 l) borsó, 200 g só és fűszerek (burgonya nélkül).

A tészta ott készült a csapatoknál: 6,5 font liszt (2,6 kg), 2 tojás, 100 g gyors (tehén)vaj, 400 g só (1 font - majdnem 1,5 csésze). Ezt a tésztát gyúrták, ahogy a mai besorolás szerint nevezzük - galuskát, kinyújtottuk, tésztát vágtak, és mindent beleöntöttek egy vödör vízbe, ahol már 5 kiló húst megfőttek. Ebbe a tésztalevesbe sem gabonafélék, sem burgonya nem került. 10 főre a meredek kása 3 font gabonapehely (1,2 kg) és 200 g vaj volt. Kása - 800 g gabonafélék és 200 g vaj.

Most egy cári katona napi normája szerint megyünk tovább. A levesekben mindig szerepelt friss vagy szárított zöldség: körülbelül 250 g friss vagy körülbelül 20 g szárított zöldség volt naponta. Ez persze mind levesbe ment. Vegye figyelembe, hogy az orosz hadseregben először az 1856-os krími hadjárat során kezdték többé-kevésbé rendszeresen használni a szárított zöldségeket. Sőt, ezek import szárított zöldségek voltak, de a 19. század végén - a 20. század elején az egész hadsereg számára elsajátították a termelésüket. Sőt, ahogy a negyedmestereknek kísérletileg sikerült kideríteniük, a legjobb szárított zöldségkeveréket orosz kemencében szárítva kapták. Tehát a fő negyedéves osztály receptje szerint kevert száraz zöldségeket egyenként 200 tekercses (majdnem 900 g) csempebe préselték, és a következőket tartalmazták: káposzta - 20%, sárgarépa - 20%, cékla - 15%, fehérrépa - 15%. hagyma - 15%, póréhagyma - 5%, zeller - 5%, petrezselyem - 5%.

De egy ilyen recept általában véve nem volt univerzális. Tehát a borscs elkészítéséhez egy szárított zöldségkészlet 50% káposztát, 45% céklát és 5% hagymát vagy 2% hagymát, 1% petrezselymet, 1% zellert, 1% póréhagymát tartalmazott.

Ugyanakkor nemcsak friss, hanem pácolt zöldségeket is szárítottak - káposztát, céklát, hagymát. Általában friss zöldségeket is készítettek. Így például a kórházak számára friss káposztát 50%, céklát - 15%, sárgarépát - 15%, fehérrépát - 10%, hagymát - 15%, póréhagymát - 5%, zellert - 5%, petrezselymet - 5%. És ismét egy érdekes tulajdonságot látunk: a burgonyát sem frissen, sem szárítva nem készítették el. Egy napi zöldségadag költsége katonánként 0,52 kopejka volt. (majdnem egy fillért). Általánosságban elmondható, hogy az élelmiszerek költségének kérdése nagyon érdekes és nehéz. Nem könnyű 100 évvel ezelőtti árakat lefordítani, vagy valamilyen időinvariáns skálát választani. De Oroszország egy olyan ország, amelynek van egy ilyen változata. Ez vodka, vagy inkább „fél liter”. Az árakon gondolkodva és összehasonlítva váratlan felfedezésre jutottam az oroszországi árképzés stratégiájáról és taktikájáról. Vegyünk egy kiskereskedelmi piacot Novoszibirszkben. Ma bármely piacon egy vödör burgonya körülbelül 70 rubel, 1 kg hús (és jó hús) 70 rubel. és 0,5 liter vodka 70 dörzsölje.

Egyébként a „palack” volt a folyadék térfogatának hivatalos mértéke, amely egy vödör 1/20-ának felel meg, vagyis ma körülbelül 600 ml. Az üvegben 5 pohár volt. A folyadéktérfogat másik mértéke a damaszt volt. Körülbelül 8 damaszt van egy vödörben, vagyis egy damaszt 1,5 literes (4 fonat vagy 8 mérleg).

Térjünk vissza az élelmiszerárakhoz 1900-ban. Vegyük a moszkvai kiskereskedelmi piacok akkori árait. Egy üveg vodka - 60 kopecks, azaz fél liter - 50 kopecks. Egy kiló marhahús 17 kopijka, azaz körülbelül 43 kopejka. 1 kg-ra. Burgonya a boltban - 4 kopecks. 2 1/2 font, azaz egy vödör - körülbelül 40 kopecka.

Ebből következően 100 évvel ezelőtt egy fél liter vodka, egy kiló hús és egy vödör burgonya megközelítőleg ugyanannyiba került (több mint 40 kopijkába). Sok vagy kevés? Összehasonlításképpen: egy háromsoros puska 23 rubel, egy revolver 17 rubelbe került. 50 kopejka, meleg csizma - 4 rubel. 20 kopejka, filccsizma 1 dörzsölje. 13 kopejka, rövid bunda - 3 rubel. 10 kopejkát - 3 dörzsölje. 40 kopejkát Amúgy egy lúd belsőségekkel 1 rubelbe került a piacon. 25 kopejka (majdnem olyan, mint a filccsizma). Érdekes egy cári katona napidíjának költsége (hozzávetőleges) meghatározása. Tehát egy kiló marhahús - 17 kopekka, 3 font fekete rozskenyér - 6 kopekka, gabonafélék (hajdina) - 1,25 kopekka, konyhasó - 1,6 kopekka, szárított zöldségek - 0,52 kopekka, vaj - 2 kopekka, tea - 3 kopecks, cukor - egy fillér, bors - egy fillér. Összesen körülbelül 32 kopijkánk van. Moszkvai kiskereskedelmi áron! Természetesen a nagyböjt idején a katonák ételadagja sokkal olcsóbb lett, mivel a hús és a vaj teljesen ki volt zárva.

Ha a csapatok valahol menet közben voltak, akkor élelmet kellett vásárolni a menet közben. Ebben az esetben a katona napi adagjának költségének kiszámításához a következő technikát alkalmazták: meghatározták egy font hús árát (adott területen a piacon), hozzáadva ennek a húsnak az árának 1/2-ét. tea és cukor fogyasztására, a költségek további 2/3-át pedig egyéb kellékek beszerzésére fordították. A moszkvai üzletekkel kapcsolatos példában egy dacha ára 37 kopecka lenne. A negyedmesteri szolgálat természetesen nagykereskedelmi áron vásárolta az élelmiszert, így a katona napi adagja lényegesen olcsóbb volt, mint „kiskereskedelmi társa”.

A szovjet hadseregben az 50-es évek elején a természetes napi adag költsége körülbelül 5 rubel volt. 70 kopejkát Amikor egy fél liter vodka ára 22 rubel. (az úgynevezett „csomó”), a filccsizma 16 rubelbe kerül.

A cári hadseregben is létezett a „megerősített hegesztőbér” fogalma, amely 50%-kal volt magasabb a szokásosnál. Emellett a katonák (alacsonyabb rendfokozatúak) úgynevezett boradagot is kaptak béke- és háború idején is - ez 1 fél pohár bor. De csak 9 ilyen nap volt egy évben, amikor ezt a részt kiosztották: a császár angyalának, császárnénak, húsvétnak, karácsonynak, stb. Érdekesség: 1802-ben (ez 100 éve) minden katona kórházban volt kapott egy pohár bort (120 d) naponta, és ezen felül egy korsó sört (1,2 l). Kenyérből azonban csak 600 g, húsból pedig átlagosan 300 g.

Néhány szó a katonák étkezéséről az üzleti utakon és a hadjáratokon.

A katonák a század elején és közepén is úgynevezett takarmánypénzt kaptak bevetésük során. Vasúton utazva 16 kopejkát tettek ki. minden 300 mérföldre (körülbelül 320 km). Valószínűleg ez volt a napi vasúti személyvonattal való utazás normája (az 50-es években ez 600 km volt, az étkezési és utazási (takarmány) pénz pedig 8 rubel 90 kopejka). Sőt, ennek a pénznek a kiadása szigorúan szabályozott: 11 kopejka. ebédre és 5 reggelire és vacsorára. A szovjet hadseregben az ebéd nem haladhatja meg a 4 rubelt.

Ezenkívül „takarmányt” fizettek, amikor a csapatokat hétköznapi emberekkel szállásolták el (ha nem voltak szabad laktanyák), otthonaikban. A lakosoknak meleg étellel kellett ellátniuk a katonákat. Így az átlagos embernek az éjszakai megálláskor kétszer kellett enni a katonát: az érkezés napján este és az előadás előtt reggel. Ha egy napra volt betervezve, akkor az étkezést négyszer biztosították: az érkezés estéjén, kétszer a nap napján és reggel az előadás előtt. Érdemes megjegyezni, hogy a „takarmányt” minden tartományban évente jóváhagyták. De ha a katonák feljelentést tettek a tisztnél a rossz vagy nem kellően bőséges élelmiszer miatt, akkor a tulajdonosoktól megtagadhatták a szolgáltatások díját, és a szorgalmasak, lelkiismeretesek és vendégszeretők fizetését növelhetik.

Meglepő módon az Orosz Birodalom egész területén minden régióban egyetlen futási díjat fogadtak el a közönséges kocsik használatáért: nyáron - 3 kopecka. verst, november 1-től március 1-ig - 4 kopejkát, míg a szállított katonai felszerelést legalább 15 font (245 kg) mennyiségben kell megrakni. Ez nem olyan sok: 5 modern zacskó liszt vagy gabonapehely.

És térjünk vissza a katona legfontosabb élelmiszertermékéhez - a kenyérhez. Az akkori oroszországi kenyeret a következőképpen osztályozták: fekete rozs, fehérebb (értelmezésünk szerint - másodosztályú búza kenyér), fehér (még fehérebb) és „sitnik” (kiváló minőségű kenyér). Természetesen ízben és árban is nagyon változatos volt. A kenyér ára, ill. kiskereskedelmi forgalomban: 2; 2,5; 3 és 6 kopejka fontonként. Természetesen a hadsereg „sima fekete rozs” kenyeret sütött. Közepesen őrölt rozslisztet vettünk, és mindenekelőtt annak minőségét - nedvességtartalmát határoztuk meg. Ha a marékba préselt liszt az ujjak kifeszítése után azonnal összeomlik, az a száraz liszt jele. Ha könnyen széteső csomó formájában marad, akkor közepes nedvességtartalmú liszt. Ha a csomó sűrű massza és nehezen esik szét, akkor a liszt nyers. A kenyeret száraz és közepes nedvességtartalom mellett sütjük. A következő szabályozott paraméter a liszt frissessége. Nedvesítsen meg egy csipet lisztet vízzel (vagy nyállal) - a friss liszt világos színű lesz, az állott liszt (ahogy most mondják, „lejárt lejárati idővel”) sötét színű lesz.

A szovjet hadseregben a liszt szükséges nedvességtartalma 14,5% volt, és elméletileg sokkal több fajta kenyeret sütöttek: sima rozskenyeret, rozsbúza kenyeret, búzát másodosztályú lisztből, búzát első osztályú lisztből. Mindegyiknek a nyilvánvaló érzékszervi és ízi tulajdonságain kívül volt egy nagyon érdekes megkülönböztető tulajdonsága is: a rozslisztből a kenyér hozama 155%, az első osztályú búzalisztből pedig 135. Vagyis azt látjuk, hogy sokkal több kenyér készül rozslisztből, mint jó minőségű búzából.

Ma hirtelen egy táplálkozási szakértő azt kezdte mondani nekünk, hogy a rozskenyér egészségesebb, mint a búza, hogy általában a korpás kenyér „diétásabb” stb. De a hadsereg ezt már régen eldöntötte. És úgy tűnik, hogy a rozskenyér technológiailag fejlettebb, mivel sokkal nagyobb a sütése, vagyis kevesebb lisztet tesznek bele, és több kenyeret kapnak. A cári időkben az erre vonatkozó ajánlás rendkívül egyszerű volt: „a kenyér megsülése után jön a harmadik rész”, például ha 9 kiló lisztből sütik a kenyeret, akkor legalább 12 kiló kenyér legyen. megsütjük és kihűtjük.

És most a kenyérsütés technológiájához a hadseregben az 1885-ös utasítások szerint. A tésztakészítés főbb lépései a következők: kovász, raschin, tészta kelesztés, lisztporozás, tésztakeverés, sütés. Nézzük ezeket a szakaszokat. Az alábbi sütési recept 1 zsák liszthez készült (1 zsák = 9 pud = 147 kg).

Szóval, kovász. Öntsön 15 font (6,142 kg) rozslisztet a dagasztótálba (dezha), öntsön fel 1/2 vödör (6 liter) meleg vizet. A víz hőmérséklete Reaumur szerint 27° (1°K = 5/4°C), azaz 33,7°C, egyébként a 20. század elején Oroszországban a Reaumur hőmérsékleti skálát használták. . Először 1/8 font (50 g) élesztőt hígítunk fel ebben a vízben. A dagasztóban kapott keveréket alaposan összekeverjük, és egy napig melegen hagyjuk, hogy megsavanyodjon. Egy zsák liszthez vegyünk 10-11 fontot az így kapott kovászból.

Raschin. A kenyér „feloldásához” erős fából vagy vasból készült dagasztót, vastag fafedelű tálakat használtak. Az előzőleg kapott kovászt meleg vízben (25°K) feloldjuk, és negyed zsák lisztet öntünk bele. Mindent nagyon jól összekeverünk, és beleöntjük a zacskó újabb negyedét (összesen a zacskó 1/2-ét öntjük). Az elfogyasztott meleg víz teljes mennyisége megegyezik a beöntött liszt térfogatának körülbelül negyedével. Minden jól keveredik. A kapott oldatot megszórjuk liszttel a tetején. A dagasztógépet szorosan lezárjuk egy fa fedéllel, hogy a tészta megsavanyodjon. Ez 8 órát vesz igénybe.

Ezalatt az erjedési folyamat a főzetben fejlődik. A tészta megkel. Az erjedés akkor tekinthető befejezettnek, ha a liszt eltűnik a daráló felületéről, és buborékok jelennek meg. Ezt követően a szakadék ereszkedni kezd. Amikor 2 ujjal beleesik a dagasztóba, folytathatja a következő lépést - a liszt hozzáadásával. A liszt maradék részét (1/2 zsák) kis adagokban beleszórjuk és kézzel összegyúrjuk. A keverés kezdetén sóoldatot adunk a keverékhez. A sót 1 kiló lisztre számítva 1 teáskanál sót kell bevenni. A tésztakeverést addig folytatjuk, amíg a dagasztógép kezei el nem tűnnek a tésztától. Az összekevert tésztát 2 órán át a dagasztótálban hagyjuk. Ott újra emelkedni kezd.

Tüzelni kezdik az orosz kályhát. A kályha száraz fával fűtött. Egyébként a kályha fűtésére szolgáló rönköknek „törvényben előírt” méretűnek kell lenniük: a kerek rönk átmérője legalább két vershok (8,8 cm), hossza - 8–10 vershok (35–44 cm), tűztér ezek a rönkök még széthasíthatók és lapos tűzre helyezhetők a kemence hátuljában, a kandalló szélessége közepén (az orosz sütő szerkezetéről korábban beszéltünk). Amikor a tűzifa leég, és csak a tűzjelzők (tűzjelzők) maradnak, akkor azok oldalra szóródnak, és fokozatosan haladnak előre. Ez az egész eljárás alig több mint két órát vesz igénybe, vagyis a végén cipót formázunk. A tészta sütési készenléti foka nagyon megbízhatóan meghatározható. Amikor a tésztakeverési folyamat befejeződött, vegyen egy kis darab tésztát, és dobja a vízbe (a víz hőmérséklete olyan, mint egy folyó nyáron). A tészta le fog süllyedni. Ha lebeg, lehet kenyeret sütni.

Így a tésztából 7-10 kilós golyókat formázunk. És békén hagyjuk őket fél órára. A sütőt seprűvel tisztára söpörjük, és ahogy korábban említettük, meghatározzuk a sütési készenlétét. Egy falapátot megszórunk liszttel, rárakunk egy tésztagolyót, és „beül” a sütőbe (a lapátról közvetlenül a sütőbe ütközik). Falvakban néha káposztalevelet tettek a hüvelyre, és kenyeret sütöttek rá. Amikor a kenyeret kiültetik, a sütő csappantyúja és csöve zárva van. Egy idő után kéreg képződik a sütőben ülő kenyéren (ujjal kell megütögetni), a sütő ajtaját visszahúzzuk, hogy a felesleges gőz távozzon, és a kenyér mérsékelt és száraz hőségben készre sül. A sütőből való kivétel idejét a gesztenyeszínű kéreg és tiszta kötőtű használata határozza meg: ha a kötőtű a kenyér átszúrása után tiszta, azaz tésztanyomok nélkül marad, akkor a kenyér jól átsült. Kivesszük és kihűtjük, a szélére fektetjük. Minél lassabban hűl le, annál jobb lesz a minősége.

Továbbá, visszatérve a katona napi adagjához, azt látjuk, hogy az orosz katona 6,4 g teát és 21 g cukrot (ez egy evőkanál), a szovjet katona pedig 1 g teát és 35 g cukrot kapott ( 1,5 evőkanál). Ugyanakkor a szovjet hadsereg száraz adagja 2 g teát és 80 g cukrot tartalmazott. Igaz, a száraz takarmányt csak terepi körülmények között adták ki, amikor nem lehetett a katonai személyzetet meleg étellel ellátni.

Ami persze meglepő, az a teában való eltérés. 1 g kis levelű tea 1 teáskanál. El tudod képzelni, hogy ilyen mennyiségű tealevélből milyen teát lehet főzni legalább 3 csésze forrásban lévő vízhez (reggeli, ebéd és vacsora). De 6,4 g már erős, igazi „no fools” tea. A ma általánosan elfogadott teafőzési módszerekkel (természetesen rengeteg van belőlük) csészénként egy teáskanálnyit kell venni, a teáskannához pedig egy teáskanál. Tehát a mai mércével is 6 csésze kiváló erős tea. Tehát a „teaivás” hagyományát tekintve az orosz katona messze nem sértődött meg. Jelentős különbség van az elfogyasztott só mennyiségében is. Ha az orosz hadseregben napi 50 g, akkor a szovjet hadseregben 30. Valahogy megpróbálhatjuk ezt megmagyarázni. A szovjet hadsereg szinte naponta bocsátott ki sózott halat (heringet), ami valószínűleg kompenzálta a sóhiány egy részét. Valójában a modern szabványok szerint napi 5 teáskanál só még túl sok (ebből 3-at meleg ételek készítésére használtak).

Vegyük észre, hogy a csomagolt adag 1950-ben még 10 g sót is tartalmazott, bár egyáltalán nem volt mit sózni. Ezt nyilvánvalóan azért tették, hogy gyorsan pótolják a szervezet által súlyos fizikai erőfeszítés során elvesztett sót.

Korábban már felhívtuk az olvasó figyelmét arra, hogy az orosz hadseregben „nem éltek vissza” a burgonyával, és egyáltalán nem volt paradicsom (semmilyen formában). Ha egy orosz katona étrendjében 250 g zöldség volt, akkor egy szovjet katonának 820 g, ebből 500 g burgonya, 170 g - káposzta, cékla és sárgarépa - 40 g, hagyma - 30 g, gyökerek, fűszernövények, uborka - 40. A paradicsom paradicsompüré formájában volt jelen (6 g naponta). A „régi hadseregben”, mint látjuk, egy katona körülbelül 20 g vajat kapott, a szovjet hadseregben - 30 g zsírt vagy zsírt és 20 g növényi olajat naponta, valamint 20 g tésztát. Talán ennyi, hogy összehasonlítsuk az orosz katonák napi adagjának fő összetevőit a 20. század első felében tapasztalt 50 éves különbséggel. Tegyük hozzá, hogy egy szovjet katona napidíjában külön sor volt a shag (20 g) és havi 3 doboz gyufa. A takarmányadag össztömege 2 kg 266 g Így az adagok súlykülönbsége közel 350 g, de ez természetesen a burgonyának köszönhető.

De az orosz hadseregben még mindig volt egy komoly előny a táplálkozásban: egy katona sok kvast ihat. Nem foglalkozunk a természetes élő kvas előnyeivel, megnézzük az elkészítésének receptjét, és meglátjuk. A csapatoknak 3 módja volt (az utasításoknak megfelelően) a kvas elkészítésére. Nézzük a főt - a vörös rozs elkészítését. Itt van egy elrendezés 25 vödör kész kvashoz. A teljes előkészítési folyamat 3 technológiai műveletre osztható: a sörlé elkészítése, a tészta elkészítése és magának a kvassznak a beszerzése. A következő összetevőkre lesz szükségünk: 2 font rozsliszt, 6 font búza- és hajdinaliszt, 2 gramm árpa és rozsmaláta, 3 gramm búzamaláta, 4 csésze élesztő, 1 font menta.

Először elkészítjük a cefret. Ehhez öntse a kádba az összes rozslisztet, az összes malátát és 4 kiló búzalisztet és hajdinalisztet. Ezt felöntjük kevés meleg vízzel, megkeverjük, hogy sűrű tésztaszerű masszát kapjunk. Öntsön 2 öntöttvas forrásban lévő vizet (10 liter) ebbe a kádba, és keverje egyenletes állagúra. Az előző műveletekkel párhuzamosan az orosz kályhát fűtjük. Már fel kell fűteni, de még mindig legyen forró szén, amit a kályha mindkét oldalára helyeznek. Fogunk 4 öntöttvas edényt, mindegyik merőkanálba hideg vizet öntünk, és rákenjük a kádból a zaccot. Az öntöttvasat betesszük a sütőbe, és szorosan lezárjuk. Egy napig ott maradnak. Ezután mindegyikhez öntsön meleg vizet a legtetejéig, és hagyja állni másfél-két órán keresztül. Az öntöttvasból kapott masszát öntsük egy kádba, és jól keverjük össze. Ezután felöntjük 4 vödör forrásban lévő vízzel, és újra jól összekeverjük. Adjunk hozzá 8 vödör hideg vizet. Várjuk, hogy minden rendeződjön (rendüljön). A jobb „fenntarthatóság” érdekében ajánlatos egy darab jeget a kádba tenni. Amikor a keverék leülepszik, ez a cefre. Készítsük elő a tésztát (kovász, töltelék). A maradék 2 font búzalisztet és 2 font hajdinalisztet öntsön 4 merőkanál sörlé (felülről kanalazva). Öntsünk bele 4 csésze élesztőt, keverjük össze és tegyük meleg helyre. Ez a tészta. Fel kell kelnie.

Amikor a sörlé teljesen leülepedt, öntsünk a kádból (keverés nélkül) 12 vödröt egy 25 vödöres hordóba, és öntsük bele a megkelt tésztát. A kádban lévő sörsörből visszamaradt tésztára öntsünk 12 vödör hideg vizet, keverjük meg többször, hagyjuk leülepedni, és öntsük egy 25 vödöres hordóba. Kiveszünk egy kis kvaszt, belerakunk egy kiló mentát, felforraljuk, lehűtjük és (szűrve) hordóba öntjük. Lezárjuk a hordót. 2 nap múlva a kvass készen áll.

Ez a klasszikus orosz kvass. Katonája naponta több pohárral is meg tudott inni. A modern kvass megkülönböztető jellemzője a cukor teljes hiánya.

A 20. század elején Oroszország láthatóan Németországot, Ausztriát és Franciaországot tartotta a jövőbeni háborúk legvalószínűbb ellenfelének. Ezért az akkori szakirodalomban ezen országok csapatai komoly figyelmet kaptak. Érdemes legalább „tömören” néhány szót ejteni ezen államok katonáinak élelmiszerellátásáról. Természetesen kezdjük Németországgal. A katona napi 750 g rozskenyeret vagy 500 g búzalisztből készült kekszet kapott. A napi adagot két változatban adták, úgynevezett kis és nagy dachában. Kisebbet adtak ki, ha a csapatok helyőrségekben állomásoztak, de terepi körülmények között, lövöldözés és manőverek során egy nagy dácsát adtak. A következő leírásban 2 számot adunk minden adag hozzávalóhoz: az első egy kis dachának, a második egy nagy dachának felel meg. Tehát nyers hús 180 g, 250 g Mint korábban említettük, a német hadsereg bármilyen húst használt: marha-, bárány- és sertéshúst. Érdekesek az elfogyasztott állatokra vonatkozó követelmények. A levágandó ökröknek és teheneknek legalább 400 kg élősúlyúnak kell lenniük két és hét éves kor között. Kos - súlya nem kevesebb, mint 40 kg, sertés - 75-150 kg fél-másfél éves korban. A nyers húst 120 g-os füstölt disznózsírral, 200 g-os húskonzervvel lehetett helyettesíteni - 150 g, 150 g Zöldség helyett rizs, zabpehely, hajdina vagy árpa - 125 g, 125 g vagy burgonya - 1,5 kg.

Minden nap egy Reichswehr katonának 10-15 g pörkölt kávét és 25 g sót adtak. Napi háromszori étkezés volt. Reggel kávé vagy leves, ebéd, vacsora. A terepen a katonák edényben, vagyis mindenki saját kezűleg készítettek ételt. Amint látja, a német adag sokkal szerényebb volt, mint a cáré. Ugyanez igaz az osztrákra is: rozskenyér - 840 g, búza keksz - 500 g, hús - 190 g, zöldség - 140 g, a zöldségeket 140 g árpadarával vagy 280 g savanyú káposztával, vagy burgonyával 560 g és ben is Minden nap egy osztrák katona 20 g sót és 10 g disznózsírt kapott.

A francia hadseregről szólva meg kell jegyezni, hogy már a napóleoni háborúk idején is széles körben használta a húskonzervet, és ezeknek a csapatoknak „kifejlesztették” a margarint az állati zsírok helyettesítésére. A 20. század elején a helyőrségekben egy katona 750 g kenyeret, 300 g húst, valamint a napi kávé- és cukoradag 1/4-ét kapott. Amikor a csapatokat vasúton mozgatták (úgymond a száraz adag változata), a katonának 100 g hideg húskonzerv, 600 g keksz, 5 g só és kávé vodkával (10 g kávé és cukor és egy harmadik) volt. egy liter vodka személyenként). Általában véve a franciák nem voltak szomorúak az úton.

Amint látjuk, az orosz adag húsban és természetesen kenyérben „dúsabb” (ne feledjük: ez napi 1200 g rozskenyér). De az igazságosság kedvéért érdemes megjegyezni, hogy az orosz katonák kenyere gyengébb minőségű volt, mivel a sütéshez használt rozslisztet gyakorlatilag nem szitálták át, és legfeljebb 15% korpát tartalmazott. A modern dietetika az egészséges táplálkozáshoz szinte kötelezőnek tekinti a korpa jelenlétét a kenyérben, de az akkori fiziológusok már tudták, hogy a korpa, bár sok tápanyagot tartalmaz, az emberi gyomor egyáltalán nem emészti meg, ezért nem csak a táplálkozásban felesleges. a táplálkozási folyamat, de akár káros ballaszt is!

Láttuk, hogy az orosz katona élelme durva, de bőséges, és egy ilyen katonával lehet győztesen harcolni. De a történelem nem adott neki nagy győzelmeket, kivéve talán a „Nagy Októberi Szocialista Forradalmat”.

Most próbáljuk meg összehasonlítani az orosz és a szovjet hadsereg figyelembe vett adagját a táplálkozás klasszikus kritériumai szerint: fehérjék, zsírok, szénhidrátok és kalóriatartalom. Abból a tényből indulunk ki, hogy ma a nehéz fizikai munkát végző személy elfogadott normája 4000–4200 kcal. naponta. Honnan származnak ezek a kalóriák? Fehérjékből, zsírokból és szénhidrátokból nyerik. A szervezetben elégetve (oxidálva) ezek az anyagok hőenergiát szabadítanak fel, kalóriában mérve. Így ha 1 g fehérje oxidálódik, a szervezetből 4,1 kcal, 1 g szénhidrátból 4,1 kcal, 1 g zsírból 9,3 kcal képződik. A termék mennyiségi összetételének ismeretében a kérdéses összetevők alapján könnyen kiszámíthatja a kalóriatartalmát.

Például: 100 g sovány sertéshús 11,2 g fehérjét, 0,2 g szénhidrátot, 20,8 g zsírt tartalmaz. Ennek a húsdarabnak a teljes kalóriatartalma 233,3 kcal. 100 g káposzta kalóriatartalma 22,8 kcal, burgonya 72 kcal.

Egy orosz katona adagjának 1900-ban a hús kalóriatartalma 999 kcal, a kenyér 2516 kcal, a gyöngy árpa 519 kcal, a zöldségek 52 kcal, a cukor 86 kcal, a disznózsír 153 kcal. és így tovább. Összesen 4325 kcal. Ez a legmeglepőbb, mert 1900-ban senki sem tudta elvégezni ezeket a számításokat, és az eredmény mégis „abszolút ütés” a napi étrend kalóriatartalma tekintetében egy rendkívül nehéz fizikai munkát végző személy - egy katona számára.

Most számoljuk ki a katonák napidíjának kalóriatartalmát 1950-ben. Nem vesszük figyelembe az egyes termékeknél, hanem csak a teljes - 4300 kcal -t adjuk meg.

Így az adagok gyakorlati azonosságát az „energiaintenzitás”-ban látjuk.

Van azonban egy árnyalat. A cári katona adagja közel 20 grammal több fehérjét és közel 10 grammal több zsírt tartalmazott, míg a szovjet katona 40 grammal több szénhidrátot kapott még egyszer megjegyezném, hogy a fenti összehasonlító elemzésnél nem vettük figyelembe, hogy az orosz katonasereg nagy mennyiségű természetes kvaszt fogyasztott naponta.

Általában egyrészt meglepő ez a folytonosság, másrészt éppen ez jellemzi egy nemzet kultúráját.

E parancs szerint a katona és az altiszt étrendje három részből állt:
*Rendelkezések;
*Hegesztési pénz;
*Teapénz.

Az ellátást természetes formában biztosították, azaz. közvetlenül a termékeken keresztül. Szigorúan meghatározott termékek meghatározott mennyiségben történő vásárlására hegesztőpénzt és teapénzt bocsátottak ki, a katonai egység elhelyezkedése szerinti terület piaci árai alapján.

Az alábbi táblázatokban az olvasók kényelme érdekében az adagolási arányokat fontról és orsóról grammra váltjuk át. Aki akarja, visszaszámolhatja - 1 font = 96 orsó = 409,51 g, 1 orsó = 4,2657 g.

Egy katona napi adagjának költsége békeidőben 19 kopekka volt, ami évi 70 rubelt tett ki.

Élelmiszer-ellátási szabványok békeidőben személyenként és naponta:

Név		Hadsereg	Őr
Rendelkezések	Rozskenyér vagy rozskekszet vagy Kenyérliszt	1230 gr. 819 gr. 927 gr.	1230 gr. 819 gr. 927 gr.
Rendelkezések	Gabonafélék (köles, hajdina, zabpehely, rizs)
Vásárolható hegesztőpénz:
Vásárolható hegesztőpénz:	Zöldségek, bors, zsír, olaj, liszt, fűszerek
Vásárolható teapénz:
Vásárolható teapénz:

Élelmiszer-ellátási normák háborús időszakban személyenként és naponta:

Név		Hadsereg	Őr
Rendelkezések	Rozskenyér vagy rozskekszet	2254 gr. 1539 gr.	2254 gr. 1539 gr.
Rendelkezések	Gabonafélék (köles, hajdina, zabpehely, rizs)
Hegesztési pénz vagy természetbeni termékek	Hús vagy Hús + húskonzerv	716 gr. 307g+409,5g.	716 gr. 307g+409,5g
	Friss zöldségek vagy szárított zöldségeket	255 gr. 17 gr.	255 gr. 17 gr.
	Tehénvaj vagy disznózsír
	Búzaliszt
Teapénz vagy természetbeni termékek:
Teapénz vagy természetbeni termékek:

A mozgósításra behívott katonák és altisztek családtagjainak, a milícia harcosainak családtagonként egy hónapon át történő élelmiszerellátásának előírásai háború idején:
* Rozs- vagy búzaliszt - 28 kg;
* Különféle gabonafélék - 4 kg;
*Só - 1,6 kg.
* Növényi olaj - 409,6 g.

Megjegyzések:
1. A normatívát pénzben bocsátják ki az adott területen piaci áron.
2. A családtagok közé tartozik a feleség, a gyerekek, az eltartott szülők.
3. Az 5 év alatti gyermekek a norma felét kapják.

A tisztek élelmezési rendszere más volt. Úgynevezett „asztalpénzt” kaptak, ami akkoriban egész jónak számított.

Kíváncsi vagyok, hogy a Szovjetunió jogszabályai rendelkeztek-e a katonák és altisztek családtagjainak élelmiszerrel való ellátásáról háborús időszakban? Csak társadalmi intézkedésként?

Az alsó rang tartalma.(1905. V.V. 769. sz. végzése és az azt követő módosítások szerint).

1) Minden alacsonyabb rangot a kincstár a következő juttatásban részesül: 3/4 font hús kenyér 3 font vagy 2 kiló keksz, 2 1/2 kopejka termékek vásárlására: (káposzta, burgonya, liszt, hagyma, bors, só stb.), gabonafélék 32 orsó(pénzt 2 1/2 kopejkát és gabonaféléket nem adnak ki; a fenti kellékeket pénzen vásárolják; a zabkását gabonafélékből készítik), tea 48/100 orsó, cukor 6 orsó, szappan 1/2 font vagy pénz szappanvásárlásra.

Élelmiszer. kenyér - 3 kiló naponta(kín - 2 font 25 1/2 orsó, keksz - 2 font), hús - 3/4 font naponta; hegesztéshez - 2 1/2 kopecka naponta, tea - 1/2 font 100 főre; cukor személyenként 6 orsó naponta.

Vörös Hadsereg.

Tehát mik voltak a Vörös Hadsereg katonái és őrmesterei számára az úgynevezett napidíj normák?

Jóváhagyta az STO 1934. március 6-i K-29ss számú határozata. Bevezetve 1934. április 1-től.

NORM 1. sz

AZ ALAP VÖRÖS HADERE SZERINT NAPI PÉLDÁNY KORLÁT

	Termék neve	Súly grammban
	Rozskenyér
	búza kenyér 96%
	Búzaliszt 85% (őrölt)
	Különféle gabonafélék
	Tészta, cérnametélt

	Hering hal

	Növényi olaj
Friss zöldségek
	Burgonya
	Pácolt és friss káposzta



	Gyökerek, zöldek (uborka)
	Paradicsompüré
Összes zöldség

	Babérlevél

	Tea havonta

	Szappan havonta

NORMA

ALAPVETŐ NAPI PÓDJÁTÉK ELŐADÁSHOZ (1935.04.07-től HÁBORÚ ÉLELMISZER-SZABVÁNYOK)

Termék neve	Súly grammban
Kenyér (sült)
Különféle gabonafélék
őrölt liszt 85%


Állati zsírok
Növényi zsírok
Friss zöldségek
Paradicsompüré
Cérnametélt tészta

Babérlevél

Só főzéshez. élelmiszer
Sütősó

Természetes tea (havonta)
Dohányshag

Összefoglalva megállapítható, hogy az Orosz Hadsereg katonái egyértelműen nem ettek rosszabbat, sőt véleményem szerint a normák alapján sok tekintetben jobban, mint 35 évvel később a Vörös Hadseregben.

Különösen meglepő, hogy a hús és kenyér normatív kínálata mennyire eltért.

A birodalmi Oroszország katonai adagja 2254 g kenyér volt, szemben a Vörös Hadsereg frontvonali adagjával - 1000 g. 1934-től.

A Vörös Hadseregben általában a hússal volt probléma, 1934-től 175 g a frontvonal szabványai szerint, 1941-től 150 g a frontvonal szabványai szerint, szemben a háborús 716 g-mal és a békeidőben 307 g-mal a császári hadseregben.

A Vörös Hadsereg élelmezési normái csak egy ponton tűnnek jövedelmezőbbnek - a zöldségek - 750 g, szemben a 255 g-mal. a császári hadseregben. Ennek ellenére a 255 gramm zöldségen kívül a RIA katona kenyeret és húst is megengedhetett magának rendkívül jelentős mennyiségben.

Az igazság kedvéért érdemes megjegyezni, hogy a papírnormák nem tehetők abszolúttá. Az, hogy az egyes ezredeknél vagy századoknál a gyakorlatban hogyan álltak a készletek helyzete, egyéni bizonyítékok kérdése.
Egyéni bizonyítványok.
1914 . Ételemlékek a 3. moszkvai iskolában, ahol háborús tiszteket képeztek ki. Egy önkéntes emlékiratai cit. Által Gerasimov M. N. Ébredés. - M.: Voenizdat, 1965. - 272 p. – (Háborús emlékiratok):

Táplálkoznak nem rossz, kielégítő, sőt változatos: káposztaleves vagy leves, szelet vagy pörkölt hús, darált hús, zselé vagy befőtt az ebéd. Reggeli és vacsora egy második fogásból és teából. Első fogás - amennyit csak akar. Húsz fős asztal. Az elsőt katona-pincérek szolgálják fel leveses tálakban, a másodikat személyesen.

Ha valami rafináltabbra vágyik, minden cégnél van bolt. Ott lehet vásárolni sajt, vaj, kolbász, sonka, sütemények, forró kávé, limonádé, cukorka és még sok más.

1915
Térjünk rá az orosz logisztika nehéz évének 1915-ös évére, az orosz hadsereg és a Nagy Hitehagyás súlyos kudarcaira.
Idézet tőle Belolipetszkij V.E. Egy gyalogezred téli hadműveletei az Augustow Forestsben. 1915 - M.: Katonai Könyvkiadó, 1940:.
A szerző felidézi a 108. szaratovi gyalogezred élelmét.
A katonák elégedettségét 1915 elején háborús időnek nevezhetjük jó. A termékek között különösen a húst és a kenyeret jó minőségben és időben szállították, amiatt, hogy közvetlenül Vilnából, a 10. hadsereg főbázisáról minden utánpótlás vasúton ment Tolmingkemenbe, vagyis a 2. kategóriás konvojba. Verzsbolovóig a vonatok az orosz, majd a német vágányon haladtak, amelyen sikerült megfelelő mennyiségű gördülőállományt befogniuk. Az ebédet a mezőkonyhákon kenyérrel együtt éjfélkor szállították a cégeknek és sikerült melegen megérkezni. Ráadásul amint az ezred a helyére került, az ezred katonái megkapták a fogadást hajdina és vaj a kezét, amiből akkoriban 12 orsót (51 g) osztottak ki fejenként, és reggelente fazékban kását főzzenek a kocsmáikban. Az ezredparancsnoknak furcsa módon nagy kitartást kellett tanúsítania ennek az intézkedésnek a végrehajtása érdekében. A katonák nem akartak zaklatni a zabkása főzésével. Csak legalább egy egész hét elteltével javult a kásafőzés, és mindenki azt tapasztalta, hogy a táplálkozás javítása mellett a kásafőzés kellemes tevékenységet is adott az embereknek.

Idézet Porokhin közlegény emlékirataiból, az 1915-ös helyzetet leírva cit. P. Porokhin szerint „Hitért, cárért és a hazáért”.

"Eleget etettek minket. Tíz katona is evett egy fatálból – zabkását, hol hajdinát, hol kölest –, vagyis zabpelyhet. Az étel jó volt és laktató. Mindenki kapott kenyeret naponta 3 font, egy font hús bármilyen formában, fél kiló vaj, 18 darab fűrészelt cukor.

Október 1-jére megalakult a zászlóalj, amelyet fűtött járművekben szállítottak a frontra. A zászlóalj 500 fiatal katonából állt. Azonnal kineveztek különparancsnoknak, mivel írástudó voltam. Először Kijevbe, majd Bila Cerkvába, majd Kazatinba, majd Shepetivka állomásra vittek bennünket. Shepetivkában mi jól táplált, egy hónapra adagot és pénzt adtak: egy közönséges katona - 75 kopejkát, egy tizedes - 85 kopejkát." idézet vége.

Idézet tőle Malinovsky R. Ya. orosz katonák. - M.: Voenizdat, 1969.: "- Figyelem! - adta ki a parancsot Vanyusha, és határozott léptekkel a tiszt felé indult. Ahogy az várható volt, négy lépést megállt, élesen megkopogtatta a sarkát, és kiharapta: - Bíró úr, be! az első tartalék géppuska második zászlóaljának konyhája A pótlékos ezred ezerkilencszázkilencvenhét főből áll, akik reggelire készülnek. kölesleves, amit mindenkinek kiosztottak, aki elégedett volt. Ebédre főtt káposztaleves savanyú káposztából készült hússal, a másodikon - hajdina zabkása disznózsírral, húsadag - súlya tizennyolc orsó. A vacsora elkészül gyöngy árpa leves és forrásban lévő víz teához. Szolgálat közben nem történt incidens. A konyhai ügyeletes Grinko tizedes! - és egyértelmű lépést tett oldalra, és szembefordult feletteseivel. "

1916
1916-1917-ben Közeleg az orosz hadsereg ellátásának legnehezebb időszaka - egyes egységeket skorbut járvány sújtja, az élelmiszerellátás pedig romlik a logisztikai problémák és a szállítási pusztulás miatt. Ezzel szemben a sokkal fejlettebb logisztikával rendelkező hadseregek frontjain teljesen hasonló jelenségek voltak megfigyelhetők - a front mindkét oldalán tombolt a skorbut, 1916-ban élelemhiány miatt Németországban abszolút éhínség következett be, több százezer áldozattal. , valamint a hadsereg 1916-1917 frontjain. Időnként undorítóan ettem.
Itt van bizonyíték arra, hogyan változott az orosz csapatok juttatása. A dátum 1916 szeptembere, a délnyugati front.

Idézet Oskitól. Jegyzetek a Warrant Officer gyűjteményéről. Őszinte történetek. - M.: Voenizdat, 1998: „Hátul rossz, de itt sem könnyebb a katonák isten tudja mit . Gabonafélék, tészta és hasonló termékek helyett ma már bőven van lencse. A katona ugyanabban a formában eszi meg, és ugyanabban a formában engedi el. A 4. zászlóaljnál többször előfordult, hogy a katonák a hozott ebédet a földre dobták, nem voltak hajlandóak lencsét enni. A hússal is baj van. A küldött sózott marhahús gyakran ízletes. Még több katona kenyéren és teán élnek, plusz krumplival, amiért bemásznak a falusi kertekbe. A takarmányozási helyzet rossz. A lovak alig bírják húzni a lábukat. Igaz, most már nem panaszkodhatunk a lövedékek hiányára, de az egyenruhák szemetek."

Én még nem abszolutizálnám a császári hadsereg utánpótlásának felsőbbrendűségét a Vörös Hadsereg ellátásával szemben, ott is voltak elég komoly problémák, de azért emlékezni kell arra, hogy minden relatív. Kijelentem, hogy 1914-1915-ben a hadsereg élelmezve volt nagyon-nagyon jó. Kétségtelen, hogy a második világháború alatt az orosz hadsereg adagja csökkenés irányába alakult, skorbut és élelmezési zavargások voltak, de számomra személy szerint az 1914-1915-ös emlékiratok elemzése után még mindig nem mégis súlyos éhínségre bukkantak az aktív orosz hadseregben.
Vörös Hadsereg
PANFILOV TÁBORNÉR NEVEZETT 8. ŐR Puskás Osztály 032. sz.
Az ellenőrzés megállapította, hogy a Panfilov vezérőrnagyról elnevezett 8. gárda-lövészhadosztálynak számos jelentős gazdasági hiányossága van.

Táplálás nem kielégítően ellátott személyzet. Élelmiszer rosszul felkészült. Íze és kalóriatartalma nagyon alacsony, a szakácsok gyengén képzettek, a velük végzett munka nem szervezett.

Konyhák egészségtelen állapotban vannak és nincsenek felszerelve. Konyhai eszközökből komoly hiány van, a meglévőket koszos állapotban tartják * . Nincsenek menüelrendezések vagy mintakönyvek. A parancsnokok és a cégvezetők nem ellenőrizhetik a táplálkozást.

1942 októbere és decembere között a katonánkénti napi kalóriabevitel 1800 és 3300 kalória között mozgott. A hadsereg apparátusának hanyagsága és ellenőrzésének hiánya miatt a hadosztály rendszeresen hiányzott az élelmiszer-ellátásból.

Októberben elveszett: hús - 2,1%, zsírok - 63%, zöldségek - 47%, cukor - 4%, só - 2,5%, dohány - 26,8%.

Novemberben: hús - 20,3%, zsírok - 52,4%, gabonafélék - 8,7%, zöldségek - 42,6%, dohány - 29%, cukor - 23,5%, só - 3,8%.

Decemberben 30. gárda lövészezred hiány (napi dachákban): kenyér - 6,1, hús - 17, zsír - 20, liszt - 19, cukor - 2,5, zöldségek - 29, shag - 11.

Hasonló a helyzet a hiányossággal termékek decemberben történt a hadosztály más részein. Ugyanakkor a frontraktárban és a katonai bázison elegendő mennyiség volt termékek az összes választékból, ami lehetővé tette az összes front egység megszakítás nélküli élelmiszerrel való ellátását. A 3. sokkhadsereg raktáraiban decemberben 2-6 vagy több napi adag volt a minimális alaptermék készlet. Legalább 14,5 nap volt belőlük a fronton.

A szisztematikus élelmiszerhiány és a harcosok ellátásának elmulasztása, valamint a rossz szervezés miatt táplálás, a hadosztálynak jelentős számú kimerült katonája és ifjabb parancsnoka van.

KÖRÜLBELÜL megszakítások az élelmiszerellátásban a hadosztály a napi jelentésekből és hét különjelentésből nagyon jól ismerte a 3. sokkhadsereg élelmezési osztályának vezetőjét, Segal 2. fokozatú hadmérnököt és ugyanennek a hadseregnek a logisztikai főnökét, Golubev vezérőrnagyot. Összesen október-decemberre a TT nevében. Legfeljebb harminc titkosított táviratot küldtek Golubevnek és Segalnak a hadosztály rossz biztonságáról. Részükről azonban semmilyen intézkedést nem tettek a hadosztály élelmiszerrel való ellátására. nem volt.

Furcsa dolog – mennyire torz kortársaink felfogása szülőhazájuk forradalom előtti történetéről.

Vegyük például az érthetőség kedvéért az „éhező” cári hadsereg példáját: ez Port Arthur védelme során történt. Az „éhségről” Mihail Lilje hadmérnök 1904. szeptember elején kelt naplójegyzeteiből értesülünk.

„... Erős az ellátás hiánya. A lóhúst már régóta adják a katonáknak, de sokan nem bírják, és kénytelenek megelégedni a teával.

A tisztek, kihasználva a fürjek vándorlását, a kínaiaktól vásárolják meg őket, páronként 10-30 kopejkát fizetve.

A Golubinaya-öböl körüli összes környező terület teljesen lepusztult. A szerencsétlen kínaiaktól mindent elvettek, amit lehetett, és most szörnyű a helyzetük. Az álló gabonát a helyőrség takarmányozásra kivágta, a veteményeseket elpusztították, az állatállományt rekvirálták... Az erődítményben napról napra csökken az élelem mennyisége. Még a lóhús adagjait is jelentősen lecsökkentik. Ahhoz, hogy a katonák teljes adagot kapjanak, a számítások szerint hetente legalább 250 lovat kellene leölni. És egy ilyen mészárlás mellett hamarosan teljesen nélkülük maradunk...

... A katonák csak hetente háromszor kapnak gyors ebédet. Ezután mindenki kap borscsot fűszernövényekkel és 1/3 doboz húskonzervet. A hét maradék négy napján az úgynevezett „böjti borscsot” adják, amely vízből, kis mennyiségű száraz zöldségből és vajból áll...

... A várban nem kapható hajdinakása helyett rizskását adnak, alkalmanként csak olajjal, hagymával ízesítve. Így csak a gondoskodóbb egységekben kapnak enni a katonák. De ahol az illetékesek ezzel keveset törődnek, ott olyan „rizsleveseket” láttam, amelyekről Szentpéterváron aligha alkot valakinek még csak homályos fogalmat is.

A beosztásban lévő tisztek élelmezés szempontjából is nagyon szegények, és mindenféle nehézséget szenvednek el. Igaz, Liaoteshan közelében néha lehet helyi kínaiaktól fürjeket vásárolni, de ez már csemege.

október 7. Az életfelszerelések árai túl magasak. Például: egy kis sertés ára 120-150 rubel. 10 tojás - 10 rubel. Csirke - 12-15 rubel. Liba - 30-35 rubel. A katonák adagjait is csökkentették. Csak 2 kiló kenyeret és egy kis rizskását adnak ki..."

Igen, ha összehasonlítjuk az ostromlott Leningrád éhes napjaival, ez csak egy lakoma.

Általánosságban elmondható, hogy a szovjet történetírásban az volt a szokás, hogy mindent fekete festékkel kentek be, ami a cári időkkel kapcsolatos. Kritizálták a hadsereget is, leírva a szörnyű szabályokat, az ostoba gyakorlatokat és a katonák elviselhetetlen életét, a hétköznapi orosz Ivánok éhes mindennapjait. De érdemes elolvasni az ehhez hasonló visszaemlékezéseket, és elkezd tűnődni - tényleg minden olyan szörnyű?

Találjuk ki.

A cári hadsereg katonák élelmezésadagját a hadügyminiszter 1899. március 22-i 346. számú rendelete szabályozta. E rendelet szövege szerint a katonaadag (valamint az altisztek adagja) három részből állt:

Rendelkezések.

Hegesztési pénz.

Teapénz.

Az ellátást termékek biztosították. A katonák szigorúan a szükséges szabványos termékkészlet megvásárlásáért kaptak hegesztési és teapénzt (amelyet a katonai egység telephelyének árai alapján számítottak ki).

A hegesztési és teapénzt havonta bocsátották ki az ezredtől a századparancsnok kezébe. Az élelmiszerek beszerzésének és kiosztásának folyamatát maga a cég legénysége bonyolította le, aki az ételellátást a szakácsokra bízta, akiknek már az elkészítése is feladatai közé tartozott. Egy kis érdekesség: az artelmunkásokat és a szakácsokat egyaránt az illetékes katonák közül választották meg az egész század nyílt szavazásával, majd a századparancsnok jóváhagyta őket. Az ilyen eljárások valahogy nem férnek össze a cári hadsereg orosz katonáinak levertségével és jogtalanságával a szovjet történetírók szerint).

Magában az ezredben az élelmezési ellátást az ezred gazdasági vezetője, egy alezredes (a lovasságnál az ezred gazdasági ügyekért felelős parancsnok-helyettesének nevezték) irányította.

A hegesztési pénz kiszámításának alapja az volt, hogy a cégnek az alábbi termékek beszerzésének lehetőségét kell felhasználnia:

Hús (marhahús) napi 5 font (2,05 kg) áron 10 fő részére.
- káposzta 1/4 vödör (3,1 liter) naponta 10 főre.
- borsó 1 gránát (3,27 liter) naponta 10 főre.
- burgonya 3,75 garnz (12,27 liter) naponta 10 fő részére
- búzaliszt 6,5 font (2,67 kg) naponta 10 főre.
- tojás 2 db. naponta 10 fő részére.
- vaj 1 font (0,410 kg) naponta 10 fő részére.
- só 0,5 font (204 g) naponta 10 fő részére.

Ezenkívül hegesztési pénzzel különféle fűszereket - borsot, babérlevelet és így tovább - lehetett vásárolni.

És ez volt a standard minimum: ha a cégnek sikerült jó beszállítókat találnia alacsony élelmiszerárakkal, több élelmiszert vásároltak. Felfújt áron élelmiszert vásárolni szigorúan tilos volt, ezt a századparancsnok szigorúan felügyelte.

A vallási böjtök során hús helyett halat és növényi olajat vásároltak. Ugyanakkor a személyzet egészséges erejének megőrzése érdekében a böjtöt hiányosan, vagy egyáltalán nem lehetett végrehajtani.

Az ételeket szakácsok készítették: a megfőtt húst speciális merőkanálokkal kiveszik az üstből, egyenlő részekre vágják, és minden katonának étkezés közben, levestől vagy zabkásától külön adják.

Az alacsonyabb rendűek, akik a közös kazánon kívül ettek (az üzleti úton lévők és mások), hegesztést kaptak pénz formájában.

Nehéz megmondani. amikor először jelentek meg a konzervek az orosz hadseregben. Nyílt adatok alapján 1891-ben a cári hadsereg a Népi Élelmiszer Társaság konzervét használta fel. És ezek listája kicsi:

Borsóleves marhahússal.
- Borsóleves marhahússal.
- Zabpehely leves.
- Savanyú zöldséges káposztaleves.
- A káposztaleves savanyú.
- Gombaleves.
- Burgonya hús- és zöldségleves.
- Hús- és zöldségborscs.
- Shchi-kása, hús és zöldség.
- Káposztaleves kása húskivonattal.

A társaság alsóbb beosztásúinak napi két meleg étkezést biztosítottak: déli 12 órakor ebédet és 19 órakor vacsorát. Nem volt reggeli és még reggeli tea sem.

Érdekesség, hogy bizonyos napokon a katonák úgynevezett boradagokra is jogosultak voltak. A katonáknak adták ki:

1. Krisztus születésének első napján.
2. Húsvét első napján.
3. Uralkodó Császár névnapján.
4. Császárné névnapján.
5. Az Uralkodó névnapján, Tsesarevich örökös.
6. Carevna császárné (a cárevics felesége, ha már házas) névnapján.
7. Az ezred főnökének névnapján (ha az ezrednek van).
8. Az ezredszabadság napján.
9. A cég ünnepének napján.
10. Különleges esetekben katonáknak egészségügyi okokból.

A tisztek számára egy kicsit más élelmiszer-ellátási rendszert terveztek. Ők úgynevezett „asztalpénzt” kaptak, az alábbi normák alapján (évente):

Ifjúsági tisztek a hadsereg minden ágában - 96 rubel.
- géppuskacsapatok vezetői és tüzérségi ütegek vezető tisztjei - 180 rubel.
- vállalatok, századok, kiképző csapatok parancsnokai - 360 rubel.
- az egyes sapper társaságok és az egyéni százasok parancsnokai - 480 rubel.
- zászlóaljparancsnokok, ezredparancsnok-helyettes, erőd-tüzérségi társaságok parancsnokai, tüzérdandárok ifjabb tisztjei - 600 rubel.
- tüzérségi üteg parancsnoka - 900 rubel.
- egy külön zászlóalj, tüzérosztály parancsnoka - 1056 rubel.
- ezredparancsnok, nem külön dandár parancsnoka - 2700 rubel.
- tüzérdandár parancsnoka - 3300 rubel.
- egy külön puska és lovas dandár feje - 3300 rubel.
- osztályvezető - 4200 rubel.
- hadtestparancsnok - 5700 rubel.

Háborús időkben vagy helyőrségi szolgálat idején, vagyis ahol nehéz volt élelmiszert beszerezni a helyi lakosságtól, a tisztek az ezredben - a katonák előírásai szerint teljes fizetés ellenében - vásárolhattak élelmet maguknak és családtagjaiknak.

Nos, a Port Arthur ostrománál „éhen halni” kényszerülő Mikhail Lilje mérnök panaszai nem meglepőek: a békeidőbeli élelmiszeradagokhoz képest valóban súlyos éhínség idők jártak ezek...

Előző cikk: Mekkora a fénysebesség Következő cikk: Harmonikus rezgések Az oszcillációs frekvencia fizikai képlete