Ipari képzés cukrász szakma számára. Munkafüzet az ipari képzésről (szakács, cukrász szakma)

V %

Nyersanyag felhasználás 10 kg-onként

Súly

Bruttó

Súly

Háló

1.

Kristálycukor

99,85

7391,0

7391,0

2

Almaszósz

10,00

4927.0

4927,0

KI: 10.00

FŐZÉSI TECHNOLÓGIA : Az almaszószt 26%-os kristálycukorral főzikMinőségi követelmények:

Kinézet: Alacsony zselésítő termék

Súly

Bruttó

Súly

Háló

1.

Kristálycukor

99,85

7391,0

7391,0

2

Almaszósz

10,00

4927.0

4927,0

KI: 10.00

FŐZÉSI TECHNOLÓGIA : A lekvárt 26%-os kristálycukorral főzik

V %

Nyersanyag felhasználás 10 kg-onként

Súly

Bruttó

Súly

Háló

Almaszószos gyümölcs töltelék

1.

Túró

909

900

2

Tojás

9/10 db.

36

3

Cukor

90

90

KIMENET: 1000

FŐZÉSI TECHNOLÓGIA : A túrót bedörzsöljük, hozzáadjuk a tojást, a kristálycukrot és az egészet alaposan összekeverjük.Minőségi követelmények:

Kinézet:_ vastag termék

Következetesség : Vastag, homogén, kenhető és nem folyó

Íz: édeskés

Szag: Édes túró

Szín: krém

Magyarázó jegyzet

Ez a módszertani fejlesztés az ipari oktatási órák lebonyolítására szolgál a „Tojásból és túróból ételek főzése” program szerint, a témában: „Túrós ételek főzése” a szakmában: „Szakács, cukrász”.

A leckét a pedagógiai technológia elemeivel fejlesztjük - a szakmai és általános kompetenciák kialakítását.

Fejlesztés alatt állnak:

1. Előadás a leckéhez ( 3. függelék )
2. Kérdések a tanulók tudásának tesztelésére a témában ( 1. számú melléklet )
3. A készételek minőségének értékelési kritériumai ( 2. függelék )
4. Oktatási és technológiai kártyák főzéshez ( 2. függelék )
5. A túrós ételek minőségi követelményei ( 2. függelék )
6. Kóstolólap az ételek minőségének felméréséhez: ( 2. függelék )
   • túró;
   • cukor;
   • Liszt;
   • tojás;
   • búzadara stb.

A hallgatók elméleti tudását tesztelő kérdéseket úgy alakítottuk ki, hogy az ipari képzés mestere nyomon tudja követni a hallgatók e témában való felkészülésének elméleti szintjét. Ugyanakkor minden tanulónak lehetősége van önállóan próbára tenni tudását, mind az óra elméleti részében, mind a termelési részben a túrós ételek elkészítésekor.

Az óra teljes mértékben biztosított didaktikai taneszközökkel, kellékekkel, felszerelésekkel, edényekkel és termékekkel.

Az óra során a tanulók fejlődnek szakmai kompetenciák:

PC 2.4 Egyszerű ételek elkészítése és elkészítése tojásból és túróból;

Általános kompetenciák:

OK 1. Ismerje meg leendő szakmájának lényegét és társadalmi jelentőségét, mutasson tartós érdeklődést iránta.
OK 2. Szervezze meg saját tevékenységét a vezető által meghatározott cél és annak elérésének módszerei alapján.
OK 3. Elemezze a munkahelyzetet, végezze el saját tevékenységének aktuális és végleges nyomon követését, értékelését, korrekcióját.
OK 4. A szakmai feladatok hatékony elvégzéséhez szükséges információk keresése.
OK 5. Információs és kommunikációs technológiák alkalmazása szakmai tevékenységében;
OK 6. Csapatban dolgozni, hatékonyan kommunikálni kollégákkal, vezetőséggel, ügyfelekkel;
OK 7. A termelési helyiségek munkavégzésre való felkészítése és higiéniai állapotának megőrzése;

Az óra témája:“Túrós rakott főzés”

Az óra típusa:óraképzés és képességfejlesztés.

Az óra célja: gyakorolja a túrós ételek elkészítésének készségeit.

Az óra céljai:

• a túrós ételek elkészítéséhez és tálalásához szakmai munkatevékenységek és technikák alkalmazásával technológiailag helyesen formálni és fejleszteni a tanulók készségeit;
• fejleszteni kell a termelési helyzetek megfelelő értékelésének képességét;
• fejleszteni kell a túrós ételek elkészítésének készségeit különböző főzési módokkal;
• fejleszteni kell a munka ésszerű megszervezésének képességét, valamint a munkafolyamat során a berendezéseket és a készleteket ügyesen használni;
• fejlessze azt a képességet, hogy megtalálja a módját munkája javításának és hatékonyságának növelésének;
• fejlessze a gyors gondolkodás és az elkészült munka elemzésének képességét;
• a kollektív munka során kötelesség- és felelősségtudatot ápolni a befejezett műveletekért;
• ápolják a vágyat a szakma elsajátítására és a magas teljesítmény elérésére.

Az óra végére minden tanuló tudni fogja:

- túrós ételek elkészítésének technológiája,
– biztonsági óvintézkedések túrós ételek elkészítésekor;
– a túrós ételek elkészítésének egészségügyi követelményei;
– a túrós ételek minőségi követelményei.
– a túrós ételek felszolgálásának szabályai.

Mód:

• tanítás – párbeszédes, demonstratív;
• tanítás – oktató, magyarázó és ösztönző;
• tanítások – reproduktív, részben kereső;

Az óra tárgyi és technikai eszközei:

• gyakorlati.
• elektromos sütő; sütő; mérlegek, különféle kapacitású edények; serpenyők, kések és vágódeszkák; Szita; sodrófák; szkimmerek; szórakozás; edények; tálak; mártásos csónakok.
• plakátok; rendszer; kártyák különféle célokra;

kóstoló lapok; természetes minták, próbababák.

nyersanyagok: túró, tojás, vaj és növényi olaj, liszt, cukor stb.

TANTERV
AZ ÓRÁK ALATT
1. Az óra témájának és céljának megfogalmazása.
2. Bevezető oktatás lebonyolítása a biztonsági óvintézkedésekről, amikor
technológiai műveletek elvégzése a túró készítése során, hőkezelés.
3. A tanulók megismertetése a számításokkal, technológiai térképekkel, receptgyűjteményével.
4. A technológiai sorrend magyarázata, az étel elkészítésének technológiai diagramja.

5. Szóbeli felmérés az előadással körbejárt anyagról.

6. Aktuális tájékoztató:
Ellenőrzés:
– munkahelyek előkészítése és munkakezdés;
– a főzési technológia betartása;
– a biztonsági követelmények betartása;
– az elvégzett munka közbenső ellenőrzése;
– a végrehajtás minősége;
– figyelmeztetés az esetleges hibákra;
– a hőkezelésnek való megfelelés;

– segítségnyújtás a tanulóknak a munkavégzés során;

– munkahelyek takarítása.
7. Végső eligazítás:
– üzenet a tanórai cél teljesüléséről;
– terítés; – élelmiszer-elutasítás végrehajtása;
– óraelemzés
(tipikus hibák elemzése, hibaokok, kiküszöbölésük módjai, mire kell figyelni); – a tanulók munkaszervezési és munkahelyi biztonsági szabályok betartásának elemzése;
– a munka minőségi követelményeknek megfelelő értékelése
(kiállítás folyóiratban);

– megköszönni a tanulók jó munkáját;

1 ALAPVETŐ SZAKOKTATÁS N. V. CHUKANOVA SZAKMA IPARI KÉPZÉSE „CHOOK” ​​MUNKAFÜZET Négy részben 2. RÉSZ A „Szövetségi Oktatásfejlesztési Intézet” Szövetségi Állami Autonóm Intézmény ajánlása, mint oktatási segédlet a megvalósító oktatási intézmények oktatási folyamatában alapfokú szakképzési programok szakmánként „Szakács, cukrász” Felülvizsgálat regisztrációs szám: 420, 2011. december 12. Szövetségi Állami Autonóm Intézmény „FIRO” 2. kiadás, sztereotip

2 UDC (075.32) BBK ya722 Ch-88 A moszkvai "28. Műszaki Főiskola" Állami Szakmai Középfokú Oktatási Intézmény bíráló tanára E. A. Kovylina Ch-88 Chukanova N.V. Ipari képzés a szakács szakmához. Munkafüzet. 4 órakor 2. rész: tankönyv. útmutató kezdőknek prof. oktatás / N.V. Chukanova. 2. kiadás, törölve. M.: Kiadóközpont "Akadémia", p. ISBN A munkafüzet a „Szakács, cukrász” szakma oktatási és módszertani készletének része. A 2. rész leveseket, szószokat, zöldségekből készült ételeket, gabonaféléket, tésztákat és hüvelyeseket tartalmaz. Kérdéseket és feladatokat adnak, beleértve a gyakorlatiakat, a levesek, szószok, gabonaételek, hüvelyesek és tésztafélék, zöldségételek és köretek elkészítésének technológiájával kapcsolatos elméleti ismeretek megszilárdítását célzó feladatokat. A tankönyv felhasználható a „Szakács, cukrász” szakma szakmai ciklusába tartozó interdiszciplináris kurzusok elsajátításakor, a szövetségi állami oktatási szabványnak megfelelően a nem szakmai oktatásra. Alapfokú szakképzést folytató oktatási intézmények tanulói számára. UDC (075.32) BBK ya722 A kiadvány eredeti elrendezése az "Akadémia" Kiadói Központ tulajdona, és a szerzői jog tulajdonosának beleegyezése nélkül bármilyen módon sokszorosítani tilos ISBN (2. rész) ISBN Chukanova N.V., 2012 Oktatási és Kiadói Központ "Akadémia", 2012 Design. "Akadémia" kiadói központ, 2012

3 Kedves Olvasó! Ez a munkafüzet a „Szakács, cukrász” szakma oktatási és módszertani készletének része. Az új generációs oktatási és módszertani készletek hagyományos és innovatív oktatási anyagokat tartalmaznak, amelyek lehetővé teszik az általános oktatási és általános szakmai tudományágak és szakmai modulok tanulmányozását. Minden készlet tartalmazza az általános és szakmai kompetenciák elsajátításához szükséges tankönyveket és taneszközöket, képzési és ellenőrzési eszközöket, beleértve a munkáltatói igények figyelembevételét is. Az oktatási kiadványokat elektronikus oktatási források egészítik ki. Az elektronikus források elméleti és gyakorlati modulokat tartalmaznak interaktív gyakorlatokkal és szimulátorokkal, multimédiás objektumokkal, hivatkozásokkal további anyagokra és az interneten található forrásokra. Tartalmaz egy terminológiai szótárat és egy elektronikus folyóiratot, amely rögzíti az oktatási folyamat főbb paramétereit: a munkaidőt, a tesztek eredményeit és a gyakorlati feladatokat. Az elektronikus források könnyen integrálhatók az oktatási folyamatba, és különféle oktatási programokhoz illeszthetők. Az oktatási és módszertani készlet tartalmaz egy elektronikus oktatási forrást „Technológia pékáruk, liszt- és édesipari termékek elkészítéséhez”. A PM.01 „Zöldség-gombás ételek készítése” és a PM.07 „Édes ételek, italok készítése” szakmai modulok elektronikus oktatási forrásai fejlesztés alatt állnak a „Szakács, cukrász” szakma számára. Az oktatási és módszertani készletet az alapfokú szakképzés szövetségi állam oktatási szabványa alapján dolgozták ki, annak profilját figyelembe véve.

4 Előszó A munkafüzet 2. része a következő témákat tárgyalja: 1) levesek; 2) szószok; 3) gabonafélékből, hüvelyesekből és tésztából készült ételek; 4) zöldségekből készült ételek és köretek. Minden témakör különböző típusú feladatokat tartalmaz, beleértve a kérdéseket, teszteket és gyakorlati feladatokat, a hiányzó információk kiegészítését technológiai diagramokhoz, egyes mondatokat és szövegeket. A feladatok felépítése a tanulók kreatív képességeinek, az irodalmi forrásokkal való munkavégzés, a feladatok végrehajtásának elemzésének stb. fejlesztését célozza. A gyakorlati feladatok végrehajtása során a közétkeztetési üzem melegüzletében szigorúan be kell tartani az alábbi biztonsági előírásokat követelmények: szigorúan be kell tartani a hő- és mechanikus berendezések üzemeltetési szabályait; a berendezéseket csak akkor lehet szétszerelni, tisztítani és kenni, ha a gépek teljesen le vannak állítva és le vannak választva az áramforrásról; A helyhez kötött rothasztó kazán fedelét csak 5 perccel a gőz- vagy áramellátás leállítása után nyithatja fel, a szelep-turbinát a gyűrűnél fogva fel kell emelni; a födém felületének síknak, simának kell lennie, repedés és sorja nélkül; A tűzhelykazánok fedelét főzés közben Ön felé kell nyitni, és az ételt Öntől távol kell elhelyezni; a tűzhelykazánoknak szilárdan rögzített fogantyúkkal kell rendelkezniük; Csak két személy távolíthatja el a 15 kg súlyú kazánt a tűzhelyről; 20 kg-nál nagyobb tömegű késztermékeket kocsikon kell szállítani; sütéskor a termékeket meg kell szárítani és zsírba kell helyezni Öntől távol; Ne zsúfolja el a munkahelyek közelében lévő folyosókat edényekkel és edényekkel; a padlónak vízszintesnek, kiemelkedések nélkül, csúszásmentesnek kell lennie; A helyiség levegő hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 26 C.

5 1. fejezet LEVESEK 1.1. TECHNOLÓGIA A FÖLD ELKÉSZÍTÉSÉHEZ 1. Töltse ki a hús- és csontleves elkészítésének technológiai műveleteinek diagramját! A csontokat előkészítjük, felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, lassú tűzön 2-3 órán át főzzük, gyorsan felforraljuk, 1,5-2 órán át főzzük, percekkel a főzés vége előtt, hozzáadjuk a gyökereket, hagymát, fűszereket. a húslevest, a húst kiszedjük és a húslevest leszűrjük 2. Számozzuk meg a technológiai folyamatok sorrendjét Műveletek baromfileves készítésekor: forraljuk fel; rendszeresen távolítsa el a zsírt; töltse fel hideg vízzel; fűszerezzük a madártetemet; Egy perc múlva adjunk hozzá sült gyökereket és hagymát; főzési idő 1-2 óra; lecsepegtetjük és leszűrjük. 3. Számozza meg a technológiai műveletek sorrendjét a halleves elkészítésekor: távolítsa el a habot; Az elkészített halat és halhulladékot üstbe helyezzük, és vízzel feltöltjük; tedd a nyers fehér gyökereket, a hagymát és főzd alacsony forralással percig; forraljuk; hagyjuk ülni és megfeszítjük. 4. Egészítse ki a gombaleves elkészítésének technológiai műveleteinek diagramján a hiányzó műveleteket! öblítse le, áztassa hideg vízbe percekre, öblítse le, adjon hozzá hideg vizet és áztassa 3-4 órán keresztül, hogy megduzzadjon, öblítse le, aprítsa fel, tegye a serpenyőbe 5-10 perccel a főzés vége előtt 5

6 5. Egészítse ki a következő szöveget! Levesnek kell lennie. Az íz és illat, amelyből készültek. Forró üzemben végzett munka során az elektromos berendezésekkel végzett munka során szigorúan be kell tartani. 6. Végezzen gyakorlati munkát: készítse elő az egyik húslevest: hús- és csontlevest, hallevest, gombalevest vagy szárnyaslevest. Töltse ki a táblázatot és 1.2. 1.1. táblázat. Húsleves készítése A munkahely szervezése Technológiai műveletek leírása 1.2. táblázat. Az elvégzett munka elemzése Mi volt sikeres Mi nem sikerült Amin dolgozni kell 6 Az elvégzett munka önértékelése:

7 7. Miért távolítják el a felesleges zsírt a húsleves felületéről? 8. Hogyan ellenőrizhető a hús készenléte? 9. Miért szükséges a baromfitetemeket főzés előtt fűszerezni? 10. Milyen halfajták nem ajánlottak halleves készítéséhez? 11. Sorolja fel a higiéniai és személyi higiéniai szabályokat! 12. Egészítse ki a következő szöveget! Annak érdekében, hogy a belőle eltávolított hús ne vesszen el, vagy ne boruljon be durva anyaggal a tárolás során, ajánlott benne tárolni. Értékelés Tanári aláírás 1.2. A Shchi ELKÉSZÍTÉSÉNEK TECHNOLÓGIÁJA 1. Töltse ki a káposztaleves friss káposztából történő elkészítésének technológiai műveleteinek diagramját! Forraljuk fel a húslevest, forraljuk fel, adjuk hozzá a pirított zöldségeket, főzzük percig, pirított liszttel ízesítsük, adjunk hozzá paradicsomot, hagyjuk Recept, g: fehér káposzta 400 vagy savoy 410, karalábé 40, sárgarépa 50, petrezselyem 13, hagyma 48, paradicsom püré 20, főzőzsír 20, húsleves vagy víz 750. Hozam Töltse ki az uráli káposztaleves elkészítésének technológiai műveleteinek diagramját! 7

8 Pároljuk meg a savanyú káposztát, a forrásban lévő lében megdinszteljük a gyökereket és a hagymát, feltesszük a gabonát, felforraljuk, percig főzzük, sózzuk, fűszerezzük, készre főzzük, hagyjuk 3. Töltse ki a zöld káposzta elkészítésének technológiai műveleteinek diagramját leves. Készítsük elő a zöldségeket, főzzük percekig, adjuk hozzá a pirított hagymát és a petrezselymet egy perccel a készenlét előtt, ízesítsük lisztes pirítással, sózzuk, fűszerezzük, készre tesszük, hagyjuk Recept, g: sóska 132, spenót 270, burgonya 200, hagyma 48, búzaliszt 20, étkezési margarin 24, tojás ½ db, húsleves vagy víz 800. Kilépés Töltse ki a következő szöveget. A káposztalevest tartósítani kell, és zsírnak kell lennie a felületén. Húsleves,. A friss káposztából készült káposztaleves íze enyhén a pirított zöldségek aromájával, mértékkel, káposzta illata nélkül. A savanyú káposzta káposztaleves íze édes-savanyú, zöldséges és paradicsomos aromájú, de minden durvaság nélkül. A gyökerek, a hagyma és a káposzta állaga ropogós. A pürésített zöldekből készült zöldkáposztalevesnek masszának kell lennie, csomómentesnek kell lennie, felületén zsíros fényűnek kell lennie. Állaga enyhén viszkózus, a burgonya többnyire főtt. Kóstolja meg a spenót aromájával, és pirította. Színe sötétzöldtől. 5. Végezzen gyakorlati munkát: készítsen el egy fajta káposztalevest. Töltse ki a táblázatot. 1.3 és 1.4. 1.3. táblázat. Káposztaleves készítése A munkahely szervezése Technológiai műveletek leírása 8

9 1.4. táblázat. Az elvégzett munka elemzése Mi volt sikeres Mi nem sikerült Amin dolgozni kell Önértékelés az elvégzett munkáról: 6. Keresse meg a táblázatban a hibát a friss káposzta burgonya káposztaleves elkészítésének oktatási és technológiai térképén ( aláhúzás). 7. Egészítse ki a következő szöveget! A napi káposztaleves finomabb lesz, ha feltálaljuk. Ehhez tegyünk bele húst, öntsük bele, és adjuk hozzá a pépesített húst. vékony tésztával letakarjuk, kikenjük és a sütőbe tesszük. Amikor kialakul a felszínen, káposztalevessel tálaljuk, tányérra tesszük és külön tálaljuk. 9

10 1.5. táblázat. Oktatási és technológiai térkép a káposztaleves elkészítéséhez Technológiai műveletek Főzési technológia Recept 1. A húsleves főzése 2. Zöldségek feldarabolása 3. Zöldségek párolása 4. Káposztaleves főzése 5. Nyaralás A dámakockákra vágott káposztát forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe adjuk, felforraljuk. felforraljuk, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott burgonyát és a sárgarépát, pároljuk, majd megdinszteljük a hagymát és puhára főzzük. A főzés vége előtt 5-10 perccel a káposztaleveshez adjuk a párolt paradicsompürét és a színváltozás nélkül szárított, húslével vagy vízzel hígított lisztet és sót. Káposztaleves korai káposztából készítésekor a burgonya utáni lébe kerül Fehér káposzta Burgonya Sárgarépa Petrezselyem Hagyma Paradicsompüré Növényi olaj Húsleves vagy víz A késztermék hozama, g 250 Értékelés Tanári aláírás Súly, g nettó, Minőségi követelmények Megjelenés: burgonya, szeletelt szelet, káposzta dáma, sárgarépa szeletekben. Szín: átlátszó húsleves, sárga zsír. Enyhén édes. Állag: puha zöldségek, nem ropogós 10

11 1.3. A BORSCS ELKÉSZÍTÉSÉNEK TECHNOLÓGIÁJA 1. Töltse ki a borscs elkészítésének technológiai műveleteinek diagramját! Forraljuk fel a húslevest, adjuk hozzá a párolt zöldségeket, adjuk hozzá a sót, cukrot, fűszereket, tegyük készre, hagyjuk. Recept, g: cékla 200, friss káposzta 150, sárgarépa 50, petrezselyem (gyökér) 13, hagyma 48, paradicsompüré 30, főzőzsír 20 , cukor 10, ecet 3% 16, húsleves 800. Hozam Töltse ki a Moskovsky borscs elkészítésének technológiai műveleteinek diagramját. Húslevest felforralunk, leszűrjük, hozzáadjuk a káposztát, a párolt zöldségeket, sót, cukrot, fűszereket, készre tesszük, hagyjuk 3. A káposztával és burgonyával borscs elkészítésének technológiai műveletei mellett jobbra jelölje meg, hogyan kell a zöldségeket feldarabolni. Technológiai műveletek Vágás típusai Húsleves főzés Káposzta hozzáadása Káposzta felforralása Burgonya hozzáadása Párolt zöldség hozzáadása Párolt cékla hozzáadása Só, cukor, fűszerek Készítsen vakációs recept, g: cékla 200, friss káposzta 100, burgonya 107, sárgarépa 50, petrezselyem (gyökér) ) 15 , hagyma 48, paradicsompüré 30, főzőzsír 20, cukor 10, 3%-os ecet 16, húsleves 800. Hozam

12 4. Az ukrán borscs elkészítésének technológiai műveletei mellett jobbra tüntesse fel a káposzta és a burgonya vágásának módját! Technológiai műveletek Vágás típusai A húsleves megfőzése Káposzta hozzáadása Felforraljuk burgonyát hozzáadva párolt zöldségeket hozzáadni párolt céklát hozzáadni kaliforniai paprikát hozzáadni. Pörkölt lisztet hozzáadni Fűszerek, só, cukor Főzzük puhára Fokhagymával és sertészsírral Fűszerezzük Nyaralás 5. Töltse ki a következő szöveget. Minden típusú borscsban és meg kell őriznie alakját. A káposzta darabolásának vagy más zöldségek darabolásának formájának meg kell felelnie a káposzta darabolásának. Állag, nem túlsütött. Szín. Kóstolja meg, a nyers répa íze nélkül. 6. Végezzen gyakorlati munkát: készítse el a javasolt borscsok egyikét („Navy”, „Ukrán”, „Moszkovszkij”). Töltse ki a táblázatot. 1.6 és

13 1.6. táblázat. Borscht készítése A munkahely szervezése Technológiai műveletek leírása 1.7. táblázat. Az elvégzett munka elemzése Mi volt sikeres Mi nem sikerült Amin dolgozni kell Önértékelés az elvégzett munkához: 7. Készítsen oktatási és technológiai térképet a Moszkovszkij borscs elkészítéséhez. Töltse ki a táblázatot. 1.8 táblázat analógiájára

TECHNOLÓGIAI KÁRTYA 1 Friss káposztából készült káposztaleves burgonyával 1. Alkalmazási terület Ez a technológiai térkép a friss káposztából burgonyával készült, általános oktatásban forgalmazott káposztalevesre vonatkozik.

Technológiai térkép 1 Az étel neve: „Göndör” leves tejföllel. Receptszám: 80 Faiskolai burgonya 45 0,90 0,18 7,34 34,65 9,00 új betakarítás 10.31-ig. 60 45 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 01.11. 12.31-ig.

Óra témája: Borscs Óra céljai: - oktatási: Az ételválasztás képességének fejlesztése, az első fogás elkészítése; - korrekciós: A kezek finommotorikájának fejlesztése, az utasítás szerinti cselekvés képessége, fejlesztése

ÁLTALÁNOS SZAKMAI OKTATÁS N.I. Dubrovskaya Lisztes édesipari termékek elkészítésének technológiája Munkafüzet két részben 1. rész A Szövetségi Állami Intézmény ajánlása

GBOU SPO (SSUZ) "Magnitogorszki Technológiai Főiskola" Útmutató technológiai térkép készítéséhez MDK 03.01 Levesek és szószok készítésének technológiája Szakma 260807.01 Szakács, cukrász

TOGBOU SPO "Közétkeztetési és szolgáltatási szakkollégium" Laboratóriumi óra kidolgozása: "A borscs elkészítésének és adagolásának technológiája" ipari képzés mestere Kharitonova L.A. Az óra célja

Technológiai térkép 565,1 Termék megnevezése: Húskészítményekkel töltött omlett Natúr omlett zsírral 561,2 75,00 7500,00 Főtt sonka 15,7 15,7 1570 1570 vagy Füstölt-főtt sonka

Többszintű feladatok A tanulók felkészítésének minőségellenőrzése az oktatási folyamat elválaszthatatlan része. Lehetővé teszi a tanítás tartalmának, eszközeinek, módszereinek, a tanulás dinamikájának értékelését

1. Fehér főszósz 2. Paradicsomszósz 3. Tejszósz 4. Édes tejszósz 5. Tejszósz (zöldség, hús, hal sütéséhez) 6. Sűrű tejszósz (töltelékhez) 7. Tejfölös szósz 8. Szósz

ROSTOV RÉGIÓ ÁLLAMI KÖLTSÉGVETÉSI OKTATÁSI INTÉZMÉNY KOSZÁK ÜGYEK ÉS KADÉTOKTATÁSI INTÉZMÉNY ROSZTOVI RÉGIÓ TACINSKOE

SZAKMAI OKTATÁS T. A. Kachurina halételek főzése Workshop A Szövetségi Állami Autonóm Intézmény "Szövetségi Oktatásfejlesztési Intézet" (FSAU "FIRO") ajánlása

Mikrohullámú sütőben főtt első fogások Leves tintahalral és rizzsel Víz 4 pohár, tintahal 200 g, burgonya 2 db, hagyma 1 db, sárgarépa 1 db, petrezselyemgyökér 1 db, zellergyökér 1 db,

Nyílt ipari képzési óra tervvázlata „Szakács, cukrász” szakmához - I. évfolyam Ipari oktató óra. A program témája: „Levesek főzése”. Az óra témája: "Borscs főzése"

140.25 recept Forrás: Szo. recept, 1982, 549 Halpajzs Adagok száma Kert (100 adag X,080g) Tőkehalfilé 0,062 0,06 6,235 6 ​​Tej 0,017 0,017 1,67 1,67 Hagyma 0,009010.0811

BURYATIA KÖZTÁRSASÁG OKTATÁSI ÉS TUDOMÁNYOS MINISZTÉRIUMA ÁLLAMI KÖLTSÉGVETÉSI SZAKMAI OKTATÁSI INTÉZMÉNY "BURYAT KÖZTÁRSASÁG INFORMÁCIÓS ÉS GAZDASÁGI TECHNIKA" M.V

Gombós borscs Ahogy a neve is sugallja, a galuskával készült borscs azért eredeti, mert a borscs és a fokhagymás gombóc kombinációja. Ehhez meg kell próbálni egy kicsit, és külön főzni borscht és

Recept 91,12 Forrás: Receptgyűjtemény 2010, 185 Kukoricatejes zabkása (folyékony) Adagok száma Kerti (100 adag x 180g) Kukoricadara 0,018 0,018 1,8 1,8 Tej 0,108 0,80,40101

TECHNOLÓGIAI KÁRTYA 11 Növényi olajos káposzta-sárgarépa saláta Fehér káposzta (hideg-20%) 100,0 80,0 Piros sárgarépa 01.01-ig x/o-20% 20,0 16,0 01.01-től x/o-25 % 21,5 16.

Oktatási Bizottság. Podolsk TECHNOLÓGIAI TÉRKÉP 37 1. gyűjtemény (Moszkvai irányelvek „Az óvodai nevelési intézmények táplálkozásának megszervezése”, Moszkva, 2007.) TEJFELLES PARASZTLEves

ALAPVETŐ SZAKMAI OKTATÁS T. A. KACHURINA FŐZÉSI MUNKAFÜZET A "Szövetségi Oktatásfejlesztési Intézet" szövetségi állami intézmény ajánlása munkafüzetként

1. Borsch 2. Borsch káposztával és burgonyával 3. Borsch burgonyával 4. Shchi friss káposztából burgonyával 5. Shchi savanyú káposztából burgonyával 6. Uráli stílusú káposztaleves gabonával 7. Rassolnik 8. Házi rassolnik 9.

Tartalom típusa: Gyerekek 1-3 évesek Technológiai térkép 11/8 Marhagulyás Receptszám: 55 Marhahús (I kategória) 65,22 48,00 Növényi olaj 5,4 5,4 Hagyma 14,4 12 Búzaliszt 3 3 Só

Óra módszertani fejlesztése Szakterületen MDK.03.01. Levesek és szószok elkészítésének technológiája PM.03. Levesek, szószok készítése Szakma 17.01.19. szakács, cukrász Fejlesztő: gyártómester

Recept 83,06 Tejes cérnametélt Adagok száma Kert (100 adag X. 180g) Tej 0,09 0,09 9 9 Vaj 0,002 0,002 0,18 0,18 Cukor 0,006 0,006 0,60,706 onic termékek

Amur Régió Oktatási és Tudományos Minisztériuma Amur Régió Állami Szakmai Autonóm Oktatási Intézménye "Amur Szolgáltató és Kereskedelmi Főiskola" MÓDSZERTANI UTASÍTÁSOK

2. lépés Módszerek multicookerben Mit lehet főzni multicookerben? Majdnem minden! Levesek, gabonapelyhek, köretek, pilaf, hús és hal, valamint a sokféle sütési lehetőség egyszerűen lélegzetelállító!

FIGYELEM! AZ ALÁBBI RECEPTEKBEN HASZNÁLT SZÓZSOK ÖSSZES RECEPTE MEGTALÁLHATÓ OLDALUNKON A BAJUSZ ROVATBAN" "ZÖLDSÉGVEL PÁROLT SZABRE HAL Hámozott és szeletelt sárgarépa, hagyma, darabok

ÁLTALÁNOS SZAKOKTATÁS O. N. TERESHCSENKO A GAZDASÁGTAN ALAPJAI MUNKAFÜZET A Szövetségi Állami Autonóm Intézmény "Szövetségi Oktatásfejlesztési Intézet" ajánlásával

Elméleti feladat a szakma tanulóinak szakmai felkészültségének regionális olimpiájához 17.01.19. Szakács, cukrász 1. A javasolt lehetőségek közül határozza meg a mikroorganizmusok fő élőhelyét:

ÁLTALÁNOS SZAKMAI OKTATÁS OIFILIPOVA, LAVOKOVA, NVMALETSKAYA A GAZDASÁGTAN ALAPJAI ÉS VÁLLALKOZÁSI MUNKAFÜZET A Szövetségi Állami Autonóm Intézmény „Szövetségi” ajánlása

SZÖVETSÉGI OKTATÁSI ÜGYNÖKSÉG KELET-SZIBÉRIAI ÁLLAMI TECHNOLÓGIAI EGYETEM Főzés első tanfolyamok Szerkesztő T.A. Storozhenko Megjelenés céljából aláírva 2004. október 28-án. Formátum Feltételes. p.l. 1,39,

Omlett sajttal Tojás 56 Tej 21 Omlett keverék súlya 77 Sajt 10 1 Vaj 4 Kész omlett tömege 80 Hozam 85 1 Reszelt sajt tömege A feldolgozott tojáshoz tejet és sót adunk. A keveréket alaposan összekeverjük,

ROSTOV RÉGIÓ ÁLTALÁNOS ÉS SZAKOKTATÁSI MINISZTÉRIUMA Rosztovi régió szakmai alapfokú szakképzésének állami költségvetési oktatási intézménye

SZAKMAI OKTATÁS és. P. Samorodova hús- és baromfihúsból készült ételek főzőműhelye A Szövetségi Állami Autonóm Intézmény "Szövetségi Oktatásfejlesztési Intézet" ajánlása

P/n Opció Kérdés megnevezése Karalábé főzelék a) káposzta; b) hagyma; c) fűszeres. 2 A paprika a zöldségfélék csoportjába tartozik. 3 Ismertesse a zöldségek gépi főzésének módjait:) Eloszlás

Olimpiai feladat „Tudásvonal: Levesek”. Útmutató a feladat elvégzéséhez: I. Figyelmesen olvassa el a II. Olvassa el figyelmesen a III. kérdést. Írja le a helyes választ (csak számokkal)

Ízletes saláta Ilya Melnikov 2 3 Ilya Melnikov Ízletes saláta 4 Zöldségsaláta A saláta könnyű, ízletes és tápláló étel. A nyers és főtt zöldségekből készült salátákat hús- és halételekhez tálaljuk. Főtt

2016. 04. 29. 01. szakmai modul „Zöldségből, gombából ételek készítése” Óra témája: Ételek sült zöldségből Óra céljai: Oktatási - megszerzett ismeretek és készségek megszilárdítása a különféle elkészítésében

SAOU SPO RM "Saransk Auto Mechanical College" Absztrakt a témában: "Ételek párolt zöldségekből" Elkészítette: Karpunkina P.V. Speciális szakok tanára ellenőrizte: Gracheva V.A. Saransk 2014 1 Elsődleges

KERESKEDELMI VÁLLALKOZÁSOK ELEMZÉSE MUNKAFÜZET A Szövetségi Állami Intézmény "Feder" Nemzeti Oktatásfejlesztési Intézet ajánlása

T. A. BAGDASAROV TŰRÉSEK ÉS MŰSZAKI MÉRÉSEK ÖSSZEFOGLALÁSA ELLENŐRZŐ ANYAGOK Az "F" Szövetségi Oktatásfejlesztési Intézet által ajánlott

Alapfokú szakképzés V.P. Mitronin, A.A. Agabaev Tesztanyagok az „Autószerkezet” témában A Szövetségi Fejlesztési Intézet ajánlása.