Mikroorganizmusok alkalmazása az orvostudományban, mezőgazdaságban; a probiotikumok előnyei. A baktériumok szerepe az emberi életben és a természetben
A mikroorganizmusokat és anyagcseretermékeiket jelenleg széles körben használják az iparban, a mezőgazdaságban és az orvostudományban.
A mikroorganizmusok használatának története
A rómaiak, föníciaiak és más korai civilizációk már Kr.e. 1000-ben rezet vontak ki a bányavizekből vagy az érctesteken átszivárgó vizekből. A 17. században A walesi Angliában (Wales megye) és a XVIII. A Rio Tinto bányában dolgozó spanyolok ezt a "kioldó" eljárást alkalmazták a rezet kinyerésére az azt tartalmazó ásványokból. Ezeknek az ősi bányászoknak fogalmuk sem volt arról, hogy a baktériumok aktív szerepet játszanak az ilyen fémkivonási folyamatokban. Ezt a bakteriális kilúgozásként ismert eljárást ma már világszerte széles körben alkalmazzák réz kinyerésére olyan alacsony minőségű ércekből, amelyek nyomokban ezt és más értékes fémeket tartalmaznak. A biológiai kioldódást (bár kevésbé széles körben) az urán felszabadítására is használják. Számos tanulmányt végeztek a fémkioldódási folyamatokban részt vevő szervezetek természetéről, biokémiai tulajdonságaikról és e területen való lehetséges alkalmazási lehetőségeiről. E vizsgálatok eredményei különösen azt mutatják, hogy a bakteriális kilúgozás széles körben alkalmazható a bányászatban, és minden valószínűség szerint teljes mértékben ki tudja elégíteni az energiatakarékos, környezetbarát technológiák iránti igényt.
Valamivel kevésbé ismert, de ugyanolyan fontos a mikroorganizmusok alkalmazása a bányászatban fémek oldatokból való kinyerésére. Egyes fejlett technológiák már tartalmaznak olyan biológiai eljárásokat, amelyek során az ércfeldolgozás során visszamaradt mosóvizekből fémeket oldott vagy szemcsés formában nyernek ki. A mikroorganizmusok fémfelhalmozási képessége régóta ismert, a rajongók pedig régóta álmodoztak arról, hogy mikrobák segítségével vonják ki az értékes fémeket a tengervízből. Az elvégzett vizsgálatok eloszlatták a reményeket, és nagymértékben meghatározták a mikroorganizmusok felhasználási területeit. A fémmel segített visszanyerés továbbra is ígéretes módszer a fémmel szennyezett ipari szennyvizek alacsony költségű kezelésére és az értékes fémek gazdaságos visszanyerésére.
Régóta ismert a mikroorganizmusok polimervegyületek szintézisére való képessége; valójában a legtöbb sejtkomponens polimer. Ma azonban a polimer anyagok teljes mennyiségének kevesebb mint 1%-át állítja elő a mikrobiológiai ipar; a fennmaradó 99% kőolajból származik. A biotechnológia eddig nem volt döntő befolyása a polimertechnológiára. Talán a jövőben a mikroorganizmusok segítségével új, speciális célú anyagokat lehet létrehozni.
Meg kell jegyezni a mikroorganizmusok kémiai elemzésben való felhasználásának egy másik fontos szempontját - a nyomelemek koncentrációját és izolálását a híg oldatokból. Az életfolyamat során a mikroelemek fogyasztásával és asszimilálásával a mikroorganizmusok egy részét szelektíven felhalmozhatják sejtjeikben, miközben a tápoldatokat megtisztítják a szennyeződésektől. Például öntőformákat használnak az arany szelektív kicsapására kloridoldatokból.
Modern alkalmazások
A mikrobiális biomasszát állati takarmányként használják fel. Egyes termények mikrobiális biomasszáját különféle starterkultúrák formájában használják fel, amelyeket az élelmiszeriparban használnak. Ugyanígy a kenyér, sör, bor, szeszes italok, ecet, erjesztett tejtermékek, sajtok és sok termék elkészítése is. Egy másik fontos terület a mikroorganizmusok salakanyagainak felhasználása. Ezen anyagok jellege és a termelő számára fontosságuk alapján a hulladéktermékek három csoportba sorolhatók.
1 csoport- Ezek nagy molekulák, molekulatömeggel. Ez magában foglalja a különféle enzimeket (lipázok stb.) és poliszacharidokat. Felhasználásuk rendkívül széles - az élelmiszer- és textilipartól az olajiparig.
2. csoport- ezek az elsődleges metanobolitok, amelyek magukban foglalják a sejt növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges anyagokat: aminosavak, szerves savak, vitaminok és mások.
3 csoport- másodlagos metanobolitok. Ide tartoznak: antibiotikumok, toxinok, alkaloidok, növekedési faktorok stb. A biotechnológia egyik fontos területe a mikroorganizmusok biotechnikai ágensként való felhasználása bizonyos anyagok átalakítására vagy átalakítására, víz, talaj vagy levegő tisztítására a szennyező anyagoktól. A mikroorganizmusok az olajtermelésben is fontos szerepet játszanak. A hagyományos módszerrel az olaj legfeljebb 50%-át nyerik ki egy olajtartályból. A képződményben felhalmozódó baktériumok salakanyagai hozzájárulnak az olaj kiszorításához és teljesebb felszínre kerüléséhez.
A mikroorganizmusok óriási szerepe a talaj termékenységének megteremtésében, fenntartásában és megőrzésében. Részt vesznek a talajhumusz - humusz kialakulásában. A terméshozam növelésére használják.
Az elmúlt években a biotechnológia egy másik, alapvetően új iránya is fejlődésnek indult - a sejtmentes biotechnológia.
A mikroorganizmusok kiválasztása azon alapul, hogy a mikroorganizmusok óriási előnyökkel járnak az iparban, a mezőgazdaságban, az állat- és növényvilágban.
Egyéb alkalmazások
Az orvostudományban
A vakcinagyártás hagyományos módszerei a legyengített vagy elpusztult kórokozók felhasználásán alapulnak. Jelenleg sok új vakcinát (például influenza, hepatitis B megelőzésére) állítanak elő géntechnológiai módszerekkel. A vírusellenes vakcinákat úgy állítják elő, hogy a mikrobiális sejtbe a legnagyobb immunogenitást mutató vírusfehérjék génjeit juttatják be. Tenyésztéskor az ilyen sejtek nagy mennyiségű vírusfehérjét szintetizálnak, amelyeket ezt követően a vakcinakészítményekbe is beépítenek. A rekombináns DNS technológián alapuló vírusfehérjék előállítása állati sejttenyészetekben hatékonyabb.
Az olajtermelésben:
Az elmúlt években módszereket fejlesztettek ki az olaj visszanyerésének növelésére mikroorganizmusok felhasználásával. Kilátásaik elsősorban a könnyű kivitelezéshez, a minimális tőkeintenzitáshoz és a környezetbiztonsághoz kapcsolódnak. Az 1940-es években számos olajtermelő ország kutatásba kezdett a mikroorganizmusok felhasználásával a termelő kutak áramlásának serkentésére és a besajtoló kutak injektivitásának helyreállítására.
Élelmiszerben és vegyianyagban ipar:
A mikrobiális szintézis legismertebb ipari termékei: aceton, alkoholok (etanol, butanol, izopropanol, glicerin), szerves savak (citromsav, ecetsav, tejsav, glükonsav, itakonsav, propionsav), aromák és szagfokozó anyagok (mononátrium-glutamát) ). Utóbbi iránt folyamatosan növekszik a kereslet, mivel az alacsony kalóriatartalmú és növényi eredetű élelmiszerek fogyasztása az ételek ízének és illatának változatosabbá tételére irányul. Növényi eredetű aromás anyagok állíthatók elő növényi gének mikrobiális sejtekben történő expresszálásával.
A mikrobiológiai folyamatokat széles körben alkalmazzák a nemzetgazdaság különböző ágazataiban. Számos folyamat bizonyos mikroorganizmusok növekedése és szaporodása során fellépő metabolikus reakciókon alapul.
A mikroorganizmusok segítségével takarmányfehérjék, enzimek, vitaminok, aminosavak, szerves savak stb.
Az élelmiszeriparban használt mikroorganizmusok fő csoportjai a baktériumok, az élesztőgombák és a penészgombák.
Baktériumok. A tejsav, ecetsav, vajsav és az aceton-butil fermentáció aktivátoraiként használják.
A tenyésztett tejsavbaktériumokat a tejsav előállításához, a sütéshez és néha az alkoholgyártáshoz használják. A cukrot tejsavvá alakítják az egyenlet szerint
C6H12O6 ® 2CH3 – CH – COOH + 75 kJ
A rozskenyér előállításában valódi (homofermentatív) és nem valódi (heterofermentatív) tejsavbaktériumok vesznek részt. A homofermentatívok csak a savképzésben vesznek részt, míg a heterofermentatívok a tejsavval együtt illékony savakat (főleg ecetsavat), alkoholt és szén-dioxidot képeznek.
Az alkoholiparban tejsavas fermentációt alkalmaznak az élesztősörce savanyításához. A vadon élő tejsavbaktériumok hátrányosan befolyásolják a fermentációs termelés technológiai folyamatait, és rontják a késztermék minőségét. A keletkező tejsav gátolja az idegen mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét.
A vajsavbaktériumok által kiváltott vajsavas erjesztéssel vajsavat állítanak elő, amelynek észtereit aromás anyagokként használják fel.
A vajsavbaktériumok a cukrot vajsavvá alakítják az egyenlet szerint
C6H12O6 ® CH3CH2CH2COOH + 2CO2 + H2 + Q
Az ecetsavbaktériumokat ecet (ecetsavoldat) előállítására használják, mert egyenlet szerint képesek az etil-alkoholt ecetsavvá oxidálni
C2H5OH + O2 ® CH3COOH + H2O +487 kJ
Az ecetsavas erjedés káros az alkoholtermelésre, mert az alkoholhozam csökkenéséhez vezet, a sörfőzésben pedig a sör megromlását okozza.
Élesztő. Erjesztő szerként használják alkohol- és sörgyártásban, borkészítésben, kenyérkvasz gyártásában és pékségben.
Az élelmiszertermelés szempontjából fontosak az élesztők - a spórákat képező Saccharomyces és a tökéletlen élesztők - a nem Saccharomycetes (élesztőszerű gombák), amelyek nem képeznek spórákat. A Saccharomyces család több nemzetségre oszlik. A legfontosabb nemzetség a Saccharomyces (saccharomycetes). A nemzetség fajokra oszlik, és a fajok egyes fajtáit fajoknak nevezzük. Minden iparág külön élesztőfajtát használ. Vannak poros és pelyhesített élesztők. A porszerű sejtekben a sejtek izolálódnak egymástól, míg a pelyhes sejtekben összetapadnak, pelyheket képezve, és gyorsan leülepednek.
A termesztett élesztő a Saccharomyces családba tartozó S. cerevisiae. Az élesztő szaporodásának optimális hőmérséklete 25-30 0C, minimum hőmérséklete 2-3 0C körüli. 40 0C-on a növekedés leáll, az élesztő elpusztul, alacsony hőmérsékleten a szaporodás leáll.
Vannak felső és alsó erjesztésű élesztők.
A termesztett élesztők közül az alsó erjesztésű élesztőbe tartozik a legtöbb bor- és sörélesztő, a felső erjesztésű élesztőbe pedig az alkohol, a pékség és a sörélesztő néhány fajtája.
Mint ismeretes, az alkoholos fermentáció során két fő termék képződik glükózból - etanolból és szén-dioxidból, valamint közbenső másodlagos termékekből: glicerin, borostyánkősav, ecetsav és piroszőlősav, acetaldehid, 2,3-butilénglikol, acetoin. éterek és fuselolajok (izoamil, izopropil, butil és egyéb alkoholok).
Az egyes cukrok fermentációja egy bizonyos sorrendben megy végbe, amelyet az élesztősejtbe való diffúziójuk sebessége határoz meg. A glükózt és a fruktózt az élesztő erjeszti leggyorsabban. A szacharóz, mint olyan, az erjedés kezdetén a b-fruktofuranozidáz élesztőenzim hatására eltűnik (invertálja) a tápközegben, glükóz és fruktóz képződésével, amelyeket a sejt könnyen felhasznál. Ha a tápközegben nem marad glükóz és fruktóz, az élesztő malátacukrot fogyaszt.
Az élesztő képes nagyon magas koncentrációjú cukrot erjeszteni - akár 60% -ig is elviselik a magas alkoholkoncentrációt - 14-16 térfogatig. %.
Oxigén jelenlétében az alkoholos erjedés leáll, és az élesztő oxigénlégzéssel energiát kap:
C6H12O6 + 6O2 ® 6CO2 + 6H2O + 2824 kJ
Mivel az eljárás energiagazdagabb, mint az erjesztési folyamat (118 kJ), az élesztő sokkal gazdaságosabban költi el a cukrot. Az erjedés leállását a légköri oxigén hatására Pasteur-effektusnak nevezzük.
Az alkoholgyártásban a S. cerevisiae élesztőfajt használják, amely a legnagyobb erjedési energiával rendelkezik, maximális alkoholt termel, és erjeszti a mono- és diszacharidokat, valamint néhány dextrint.
A sütőélesztőben a gyorsan növekvő, jó emelőerővel és tárolási stabilitással rendelkező fajokat értékelik.
A sörfőzés során alsó erjesztésű élesztőt használnak, amely viszonylag alacsony hőmérséklethez igazodik. Mikrobiológiailag tisztáknak kell lenniük, képesnek kell lenniük pelyhek képzésére, és gyorsan le kell ülepedniük a fermentációs berendezés aljára. Az erjedés hőmérséklete 6-8 0C.
A borkészítésben az élesztőt nagyra értékelik, mert gyorsan szaporodik, képes elnyomni más élesztőfajtákat és mikroorganizmusokat, és megfelelő illatot ad a bornak. A borkészítésben használt élesztő a S. vini fajhoz tartozik, erőteljesen erjeszti a glükózt, a fruktózt, a szacharózt és a malátacukrot. A borkészítésben szinte minden élesztőkultúrát izolálnak a fiatal boroktól különböző területeken.
Zygomycetes– penészgombák, enzimtermelőként fontos szerepet töltenek be. Az Aspergillus nemzetséghez tartozó gombák amilolitikus, pektolitikus és egyéb enzimeket termelnek, amelyeket az alkoholiparban maláta helyett keményítő cukrosítására használnak, sörfőzésben, amikor a malátát részben malátázatlan alapanyagokkal helyettesítik stb.
A citromsav előállítása során az A. niger a citromsavas fermentáció kiváltója, amely a cukrot citromsavvá alakítja.
A mikroorganizmusok kettős szerepet játszanak az élelmiszeriparban. Ezek egyrészt kultúr mikroorganizmusok, másrészt fertőzés kerül az élelmiszertermelésbe, i.e. idegen (vad) mikroorganizmusok. A vadon élő mikroorganizmusok gyakoriak a természetben (bogyókon, gyümölcsökön, levegőn, vízen, talajon), és a környezetből kerülnek a termelésbe.
Az élelmiszeripari vállalkozások megfelelő higiéniai és higiéniai feltételeinek fenntartása érdekében az idegen mikroorganizmusok elpusztításának és fejlődésének megakadályozásának hatékony módja a fertőtlenítés.
Olvassa el még:
II. MUNKAVÉGZÉSI KÖVETELMÉNYEK A HALAK ÉS TENGERHALÁK KINYÚJTÁSÁBAN ÉS FELDOLGOZÁSÁNAK (GYÁRTÁSI FOLYAMATOK) MUNKASZERVEZÉSÉRE
Téma: Információtechnológia (Információs technológia)
V. Verseny az import és a hazai termelés között
Automatizált gyártás.
Befektetett eszközök aktív része
Gyártóberendezések használatának elemzése.
A termelési kapacitás kihasználtságának elemzése.
A feldolgozóipar főbb gazdasági mutatóinak elemzése
EGY MEZŐGAZDASÁGI SZERVEZET TERMELÉSÉNEK ÉS GAZDASÁGI TEVÉKENYSÉGÉNEK ELEMZÉSE
A Kursk OJSC "Pribor" termelési tartalékainak elemzése
Olvassa el még:
A baktériumok jelentősége az életünkben. A penicillin felfedezése és az orvostudomány fejlesztése. Az antibiotikumok alkalmazásának eredményei a növény- és állatvilágban. Mik a probiotikumok, az emberek és állatok szervezetére gyakorolt hatásuk elve, a növények, a használat előnyei.
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
Mikroorganizmusok alkalmazása az orvostudományban, mezőgazdaságban; a probiotikumok előnyei
Rodnikova Inna
BEVEZETÉS
Az emberek évezredek óta tevékenykednek biotechnológusként: kenyeret sütöttek, sört főztek, sajtot és más tejsavterméket készítettek különféle mikroorganizmusok felhasználásával, anélkül, hogy azok létezéséről tudtak.
Valójában maga a „biotechnológia” kifejezés jelent meg nem is olyan régen, helyette az „ipari mikrobiológia”, „műszaki biokémia” stb. szavakat használták. Ezt támasztja alá az 1981-ben felfedezett sörkészítési folyamat leírása.
babiloni ásatások során egy táblán, amely körülbelül a Kr. e. 6. évezredre nyúlik vissza. e. A Kr.e. 3. évezredben. e. A sumérok legfeljebb két tucat fajta sört készítettek. Nem kevésbé ősi biotechnológiai folyamatok a borkészítés, a kenyérsütés és a tejsavtermékek előállítása.
A fentiekből azt látjuk, hogy az emberi élet meglehetősen hosszú ideje elválaszthatatlanul összefügg az élő mikroorganizmusokkal. És ha az emberek oly sok éven át sikeresen, bár öntudatlanul, „együttműködnek” a baktériumokkal, logikus lenne feltenni a kérdést: miért is kell pontosan bővítenünk tudásunkat ezen a területen?
Hiszen úgy tűnik, minden rendben van, tudjuk, hogyan kell kenyeret sütni és sört főzni, bort és kefirt készíteni, mi kell még? Miért van szükségünk biotechnológiára? Néhány válasz megtalálható ebben az esszében.
GYÓGYSZER ÉS BAKTÉRIUMOK
Az emberi történelem során (a huszadik század elejéig) a családok sokgyermekesek voltak, mert...
a gyerekek nagyon gyakran nem élték meg a felnőttkort, sok betegségben haltak meg, még a korunkban könnyen gyógyítható tüdőgyulladásban is, nem beszélve az olyan súlyos betegségekről, mint a kolera, a gangréna és a pestis. Mindezeket a betegségeket kórokozó mikroorganizmusok okozzák, és gyógyíthatatlannak tartották, de végül az orvostudósok rájöttek, hogy más baktériumok vagy enzimeik kivonatai képesek legyőzni a „gonosz” baktériumokat.
Alexander Fleming volt az első, aki ezt az elemi penészgomba példáján vette észre.
Kiderült, hogy bizonyos típusú baktériumok jól kijönnek a penészgombával, de a streptococcusok és a staphylococcusok nem fejlődtek ki penészgomba jelenlétében.
A káros baktériumok elszaporodásával kapcsolatos számos korábbi kísérlet kimutatta, hogy egyesek képesek másokat elpusztítani, és nem teszik lehetővé fejlődésüket az általános környezetben. Ezt a jelenséget "antibiózisnak" nevezték a görög "anti" - ellen és "bios" - élet szóból. Miközben Fleming egy hatékony antimikrobiális szer megtalálásán dolgozott, tisztában volt ezzel. Nem volt kétsége afelől, hogy a rejtélyes penészgombával teli poháron az antibiózis jelenségével találkozott. Gondosan vizsgálni kezdte a penészt.
Egy idő után még egy antimikrobiális anyagot is sikerült izolálnia a penészből. Mivel a penészgomba, amellyel foglalkozott, a latin Penicilium notatum fajnevet viselte, a keletkező anyagot penicillinnek nevezte el.
Így 1929-ben a londoni St. Mary szülte a jól ismert penicillint.
Az anyag kísérleti állatokon végzett előzetes vizsgálatai azt mutatták, hogy még vérbe fecskendezve sem okoz kárt, ugyanakkor gyenge oldatokban tökéletesen elnyomja a streptococcusokat és a staphylococcusokat.
A mikroorganizmusok szerepe az élelmiszergyártás technológiájában
Fleming asszisztense, Dr. Stuart Graddock, aki megbetegedett az úgynevezett maxilláris üreg gennyes gyulladásában, volt az első ember, aki úgy döntött, hogy penicillin kivonatot vesz be.
Kis mennyiségű penészkivonatot fecskendeztek az üregébe, és három órán belül egyértelművé vált, hogy egészségi állapota jelentősen javult.
Elkezdődött tehát az antibiotikumok korszaka, amely milliók életét mentette meg béke- és háború idején is, amikor a sebesültek nem a sebeik súlyosságában, hanem a velük kapcsolatos fertőzésekben haltak meg. Ezt követően új, penicillin alapú antibiotikumokat és azok előállításának módszereit fejlesztették ki széles körben.
BIOTECHNOLÓGIA ÉS MEZŐGAZDASÁG
Az orvostudományban bekövetkezett áttörés következménye a gyors demográfiai emelkedés volt.
A népesség rohamosan megnövekedett, ami azt jelenti, hogy több élelemre volt szükség, és a nukleáris kísérletek miatti környezetromlás, az ipari fejlődés és a művelt területek humuszának csökkenése miatt számos növény- és állatbetegség jelent meg.
Eleinte az emberek állatokat és növényeket kezeltek antibiotikumokkal, és ez meghozta az eredményt.
Tekintsük ezeket az eredményeket. Igen, ha a vegetációs időszakban zöldségeket, gyümölcsöket, fűszernövényeket stb. erős gombaölő szerekkel kezel, ez segít elnyomni egyes kórokozók (nem mindegyik és nem teljesen) kifejlődését, de először is ez a mérgek felhalmozódásához vezet. méreganyagok a gyümölcsökben, ami azt jelenti, hogy a magzat jótékony tulajdonságai csökkennek, másodszor pedig a káros mikrobák gyorsan immunitást fejlesztenek ki az őket mérgező anyagokkal szemben, és a későbbi kezeléseket egyre erősebb antibiotikumokkal kell elvégezni.
Ugyanez a jelenség figyelhető meg az állatvilágban és sajnos az emberekben is.
Ezenkívül a melegvérű állatok szervezetében az antibiotikumok számos negatív következményt okoznak, például dysbiosis, magzati deformitások terhes nőknél stb.
Hogy lehet ez? Erre a kérdésre maga a természet adja meg a választ! És ez a válasz: PROBIOTIKUMOK!
A vezető biotechnológiai és géntechnológiai intézetek régóta foglalkoznak új és ismert mikroorganizmusok kifejlesztésével, amelyek elképesztő ellenálló képességgel és „győzelem” képességgel rendelkeznek más mikrobák elleni küzdelemben.
Ezeket az elit törzseket, mint például a „bacillus subtilis” és a „Licheniformis” széles körben használják emberek, állatok és növények hihetetlenül hatékony és teljesen biztonságos kezelésére.
Hogyan lehetséges ez? Így kell: az emberek és az állatok szervezete szükségszerűen sok esszenciális baktériumot tartalmaz. Részt vesznek az emésztési folyamatokban, az enzimek képződésében, és az emberi immunrendszer közel 70%-át teszik ki. Ha valamilyen okból (antibiotikum szedése, helytelen táplálkozás) megbomlik az ember bakteriális egyensúlya, akkor védtelen az újabb káros mikrobáktól, és az esetek 95%-ában újra megbetegszik.
Ugyanez vonatkozik az állatokra is. És az elit törzsek, amikor belépnek a szervezetbe, aktívan szaporodnak és elpusztítják a patogén flórát, mert már fentebb említettük, nagyobb a vitalitásuk. Így az elit mikroorganizmus-törzsek segítségével lehetséges a makroorganizmus egészségének megőrzése antibiotikumok nélkül és a természettel összhangban, hiszen önmagukban, a szervezetben lévén, ezek a törzsek csak hasznot hoznak, kárt nem.
Ezek azért is jobbak, mint az antibiotikumok, mert:
A mikrokozmosz válasza a szuperantibiotikumok üzleti gyakorlatba való bevezetésére nyilvánvaló, és a tudósok rendelkezésére álló kísérleti anyagból következik - egy szupermikroba születéséből.
A mikrobák elképesztően tökéletes önfejlesztő és öntanuló biológiai gépezetek, amelyek képesek genetikai memóriájukban megjegyezni azokat a mechanizmusokat, amelyeket az antibiotikumok káros hatásaival szemben hoztak létre, és információt továbbítanak leszármazottaiknak.
A baktériumok egyfajta „bioreaktor”, amelyben enzimek, aminosavak, vitaminok és bakteriocinok termelődnek, amelyek az antibiotikumokhoz hasonlóan semlegesítik a kórokozókat.
Azonban nincs függőségük vagy mellékhatások, amelyek a kémiai antibiotikumok használatára jellemzőek. Éppen ellenkezőleg, képesek megtisztítani a bélfalat, növelni az alapvető tápanyagok áteresztőképességét, helyreállítani a bél mikroflóra biológiai egyensúlyát és stimulálni az egész immunrendszert.
A tudósok kihasználták a természet természetes módját a makroorganizmus egészségének megőrzésére, nevezetesen a természetes környezetből baktériumokat - szaprofitákat - izoláltak, amelyek képesek elnyomni a patogén mikroflóra növekedését és fejlődését, beleértve a meleg gyomor-bél traktusban is. -vérű állatok.
A bolygó életének több millió éves evolúciója olyan csodálatos és tökéletes mechanizmusokat hozott létre a kórokozó mikroflóra nem kórokozókkal való elnyomására, hogy kétségtelen e megközelítés sikere.
Az esetek vitathatatlanul többségében a nem patogén mikroflóra nyeri a versenyt, és ha ez nem így lenne, akkor te és én nem lennénk ma bolygónkon.
A fentiek alapján a mezőgazdasági felhasználásra szánt műtrágyákat és gombaölő szereket gyártó tudósok is igyekeztek a kémiai felől a biológiai szemlélet felé elmozdulni.
És az eredmények nem voltak lassan megmutatkoztak! Kiderült, hogy ugyanaz a bacillus subtilis akár hetven fajta kórokozóval is sikeresen küzd, amelyek a kerti növények olyan betegségeit okozzák, mint a bakteriális rák, a Fusarium hervadás, a gyökér- és bazális rothadás stb., amelyeket korábban gyógyíthatatlannak tartottak, és nem lehetett kezelni. SEMMILYEN GOMBACIDÓ nem bírja el!
Ezen túlmenően ezek a baktériumok egyértelműen pozitívan hatnak a növény tenyészidőszakára: csökken a gyümölcs betöltési és érési ideje, nőnek a gyümölcs jótékony tulajdonságai, csökken bennük a nitráttartalom stb.
mérgező anyagokat, és ami a legfontosabb, az ásványi műtrágyák iránti igény jelentősen csökken!
Az elit baktériumtörzseket tartalmazó készítmények már az első helyet foglalják el az orosz és nemzetközi kiállításokon hatékonyságukért és környezetbarátságukért. A mezőgazdasági kis- és nagytermelők már elkezdték aktívan használni őket, a gombaölő szerek és az antibiotikumok pedig fokozatosan a múlté válnak.
A Bio-Ban cég termékei a "Flora-S" és a "Fitop-Flora-S" készítmények, amelyek koncentrált huminsav tartalmú száraz tőzeg-humusz műtrágyákat kínálnak (és a telített humusz a kiváló termés kulcsa) és egy törzs. „bacillus subtilis” baktérium a betegségek elleni küzdelemben. Ezeknek a gyógyszereknek köszönhetően gyorsan helyreállíthatja a kimerült földterületet, növelheti a föld termőképességét, megóvhatja növényeit a betegségektől, és ami a legfontosabb, kiváló termést lehet elérni a kockázatos gazdálkodási területeken!
Úgy gondolom, hogy a fenti érvek elegendőek ahhoz, hogy értékeljük a probiotikumok előnyeit, és megértsük, miért állítják a tudósok, hogy a huszadik század az antibiotikumok évszázada, a huszonegyedik század pedig a probiotikumok évszázada!
Hasonló dokumentumok
A mikroorganizmusok kiválasztása
A szelekció fogalma és jelentősége, mint új állatfajták, növényfajták és mikroorganizmus-törzsek létrehozásának és fejlesztésének tudománya.
A mikroorganizmusok bioszférában betöltött szerepének, jelentőségének felmérése, felhasználásuk jellemzői. A tejsavbaktériumok formái.
bemutató, hozzáadva 2015.03.17
Állatbiológia
A pókfélék és rovarok jelentősége az orvostudományban és a mezőgazdaságban, a kártevők elleni védekezésben. A gerincesek anamniára és magzatvízre való felosztásának kritériumai. A maláriás plazmódium életciklusa.
teszt, hozzáadva: 2009.12.05
Genetikailag módosított szervezetek. A megszerzés, alkalmazás elvei
A géntechnológiával módosított növények és állatok megszerzésének fő módszerei. Transzgénikus mikroorganizmusok az orvostudományban, a vegyiparban, a mezőgazdaságban.
A génmanipulált organizmusok káros hatásai: toxicitás, allergia, onkológia.
tanfolyami munka, hozzáadva 2014.11.11
Módszerek állatok és mikroorganizmusok tenyésztésére
Az állatok és a növények közötti különbségek.
A tenyésztésre szánt állatok kiválasztásának jellemzői. Mi a hibridizáció, osztályozása. Az állatválogatás modern fajtái. A mikroorganizmusok felhasználási területei, előnyös tulajdonságaik, a szelekció módszerei és jellemzői.
bemutató, hozzáadva 2010.05.26
A mikroorganizmusok osztályozása. A bakteriális morfológia alapjai
Az orvosi mikrobiológia tantárgy tanulmányozása, főbb feladatai és fejlődéstörténete.
A mikroorganizmusok rendszertana és osztályozása. A bakteriális morfológia alapjai. A baktériumsejt szerkezeti jellemzőinek tanulmányozása. A mikroorganizmusok jelentősége az emberi életben.
előadás, hozzáadva 2013.10.12
A biofagylalt előállításához használt tejsav mikroorganizmusok, bifidobaktériumok és propionsav baktériumok jellemzői
A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek nem patogének az emberre, és antagonista hatást fejtenek ki a patogén mikroorganizmusokkal szemben.
Bevezetés a probiotikus laktobacillusok jellemzőibe. Probiotikus tulajdonságú fermentált tejtermékek elemzése.
absztrakt, hozzáadva: 2017.04.17
Modern doktrína a mikroorganizmusok eredetéről
Hipotézisek a földi élet eredetéről.
A mikroorganizmusok biokémiai aktivitásának, természetben, emberi és állati életben betöltött szerepének vizsgálata L. Pasteur munkáiban. Baktériumok és vírusok genetikai vizsgálata, fenotípusos és genotípusos variabilitása.
absztrakt, hozzáadva: 2013.12.26
Probiotikus készítmények fogyasztói tulajdonságainak javítása
A probiotikumok hatása az emberi egészségre.
A propionsav baktériumok immunstimuláló, antimutagén tulajdonságai. A jód hatása a probiotikus baktériumok biokémiai tulajdonságaira. Jódozott készítmények minőségi jellemzői, biokémiai paraméterei.
cikk, hozzáadva: 2013.08.24
Biomérnökség – mikroorganizmusok, vírusok, transzgenikus növények és állatok felhasználása ipari szintézisben
Első és második fázis mikrobiális szintézis termékeinek, aminosavak, szerves savak, vitaminok előállítása.
Antibiotikumok nagyüzemi előállítása. Alkoholok és poliolok előállítása. A biofolyamatok fő típusai. A növények anyagcseréje.
tanfolyami munka, hozzáadva 2013.12.22
Jótékony mikroorganizmusok felhasználása
A mikroorganizmusok szerepe a természetben és a mezőgazdaságban.
teszt, hozzáadva: 2009.09.27
MIKROBIOLÓGIAI IPAR, bármely termék előállítása mikroorganizmusok felhasználásával. A mikroorganizmusok által végrehajtott folyamatot fermentációnak nevezik; azt a tartályt, amelyben áramlik, fermentornak (vagy bioreaktornak) nevezik.
A baktériumok, élesztőgombák és penészgombák részvételével zajló folyamatokat az emberek több száz éve alkalmazzák élelmiszerek és italok előállítására, valamint textil- és bőrfeldolgozásra, de a mikroorganizmusok részvétele ezekben a folyamatokban csak a 19. század közepén mutatkozott meg egyértelműen.
A 20. században az ipar kihasználta a mikroorganizmusok figyelemre méltó bioszintetikus képességeinek sokféleségét, és a fermentáció ma már központi helyet foglal el a biotechnológiában. Segítségével különféle nagy tisztaságú vegyszereket és gyógyszereket nyernek, sört, bort, erjesztett élelmiszereket készítenek.
Az erjesztési folyamat minden esetben hat fő szakaszra oszlik.
Környezet kialakítása. Először is ki kell választani a megfelelő táptalajt. A mikroorganizmusok növekedéséhez szerves szénforrásokra, megfelelő nitrogénforrásra és különféle ásványi anyagokra van szükségük. Alkoholtartalmú italok előállítása során a táptalajnak árpamaláta-, gyümölcs- vagy bogyótörkölyt kell tartalmaznia.
Például a sör általában malátacefréből, a bor pedig szőlőléből készül. A víz és esetleg néhány adalékanyag mellett ezek a kivonatok képezik a táptalajt.
A vegyi anyagok és gyógyszerek előállításának környezete sokkal összetettebb. Szénforrásként leggyakrabban cukrokat és egyéb szénhidrátokat, de gyakran olajokat és zsírokat, néha szénhidrogéneket használnak.
A nitrogénforrás általában ammónia és ammóniumsók, valamint különféle növényi vagy állati eredetű termékek: szójaliszt, szójabab, gyapotmagliszt, mogyoróliszt, kukoricakeményítő melléktermékei, vágóhídi hulladék, halliszt, élesztőkivonat. A táptalajok összeállítása és optimalizálása nagyon összetett folyamat, és az ipari táptalajok receptjei féltékenyen őrzött titok.
Sterilizáció. A táptalajt sterilizálni kell az összes szennyező mikroorganizmus elpusztítása érdekében. Magát a fermentort és a segédberendezéseket is sterilizálják. Két sterilizációs módszer létezik: a túlhevített gőz közvetlen befecskendezése és a hőcserélővel történő melegítés.
A kívánt sterilitás mértéke a fermentációs folyamat természetétől függ.
Az élelmiszeriparban használt mikroorganizmusok főbb csoportjai
Gyógyszerek és vegyszerek fogadásakor maximálisnak kell lennie. Az alkoholtartalmú italok előállítása során a sterilitás követelményei kevésbé szigorúak.
Az ilyen fermentációs folyamatokat „védettnek” mondják, mert a környezetben kialakult feltételek olyanok, hogy csak bizonyos mikroorganizmusok szaporodhatnak benne. Például a sörgyártás során a táptalajt egyszerűen felforralják, nem pedig sterilizálják; A fermentort is tisztán, de nem sterilen használják.
Kultúra befogadása. Az erjesztési folyamat megkezdése előtt tiszta, nagyon produktív kultúrát kell előállítani. A mikroorganizmusok tiszta kultúráit nagyon kis mennyiségben és olyan körülmények között tárolják, amelyek biztosítják életképességüket és termelékenységüket; ezt általában alacsony hőmérsékleten való tárolással érik el.
A fermentorba több százezer liter táptalaj fér, és a folyamat úgy kezdődik, hogy a fermentáció 1-10%-át kitevő tenyészetet (oltóanyagot) juttatunk bele. Így a kezdeti tenyészetet szakaszosan (szubkultúrákkal) kell növeszteni, amíg a mikrobiális biomassza olyan szintjét el nem érik, amely elegendő ahhoz, hogy a mikrobiológiai folyamat a kívánt termelékenység mellett végbemenjen.
Feltétlenül szükséges a tenyészet tisztaságának megőrzése mindvégig, megakadályozva annak idegen mikroorganizmusokkal való szennyeződését.
Az aszeptikus körülmények fenntartása csak gondos mikrobiológiai és kémiai-technológiai ellenőrzés mellett lehetséges.
Növekedés ipari fermentorban (bioreaktorban). Az ipari mikroorganizmusoknak a fermentorban optimális körülmények között kell növekedniük a szükséges termék előállításához.
Ezeket a feltételeket szigorúan ellenőrzik annak biztosítása érdekében, hogy lehetővé tegyék a mikrobiális növekedést és a termékszintézist. A fermentor kialakításának lehetővé kell tennie a növekedési feltételek szabályozását - állandó hőmérséklet, pH (savasság vagy lúgosság) és a tápközegben oldott oxigén koncentrációja.
A hagyományos fermentor egy zárt hengeres tartály, amelyben a táptalaj és a mikroorganizmusok mechanikusan összekeverednek.
Néha oxigénnel telített levegőt pumpálnak át a közegen. A hőmérséklet szabályozása a hőcserélő csövein áthaladó víz vagy gőz segítségével történik. Ezt a kevert fermentort akkor használják, ha az erjesztési folyamat sok oxigént igényel. Egyes termékek viszont oxigénmentes körülmények között készülnek, és ezekben az esetekben más kialakítású fermentorokat használnak. Így a sört nagyon alacsony koncentrációjú oldott oxigénnel főzik, és a bioreaktor tartalmát nem levegőztetik és nem keverik.
Egyes sörfőzők hagyományosan még mindig nyitott edényeket használnak, de a legtöbb esetben az eljárást zárt, nem levegőztetett hengeres tartályokban végzik, amelyek alja felé szűkülnek, ami lehetővé teszi az élesztő leülepedését.
Az ecet előállítása az alkohol baktériumok által ecetsavvá történő oxidációján alapul.
Acetobaktérium. Az erjesztési folyamat intenzív levegőztetésű acetátoroknak nevezett tartályokban zajlik. A levegőt és a táptalajt egy forgó keverő szívja be, és a fermentor falaihoz juttatja.
Termékek izolálása és tisztítása. Az erjesztés befejeztével a húsleves mikroorganizmusokat, a táptalaj fel nem használt tápelemeit, a mikroorganizmusok különféle salakanyagait, valamint az ipari méretekben előállítani kívánt terméket tartalmazza. Ezért ezt a terméket megtisztítják a húsleves egyéb összetevőitől.
Alkoholtartalmú italok (bor és sör) előállítása során elegendő az élesztőt szűréssel egyszerűen elválasztani, és a szűrletet megfelelő állapotba hozni. Az erjesztéssel előállított egyes vegyi anyagokat azonban a komplex léből vonják ki.
Bár az ipari mikroorganizmusokat kifejezetten genetikai tulajdonságaik alapján szelektálják, hogy az anyagcsere kívánt termékének hozamát maximalizálják (biológiai értelemben), koncentrációja még mindig kicsi a kémiai szintézisen alapuló termelésben elérthez képest.
Ezért összetett izolálási módszereket kell alkalmazni - oldószeres extrakció, kromatográfia és ultraszűrés. Erjedési hulladék újrahasznosítása és ártalmatlanítása. Bármilyen ipari mikrobiológiai folyamat során hulladék keletkezik: húsleves (a termelési termék kivonása után visszamaradó folyadék); használt mikroorganizmusok sejtjei; a berendezés mosásához használt piszkos víz; hűtésre használt víz; nyomokban szerves oldószereket, savakat és lúgokat tartalmazó víz.
A folyékony hulladék sok szerves vegyületet tartalmaz; ha folyókba engedik, serkentik a természetes mikrobiális flóra intenzív növekedését, ami a folyóvizek oxigéntartalmának kimerüléséhez és anaerob körülmények kialakulásához vezet. Ezért a hulladékot biológiai kezelésnek vetik alá, hogy az ártalmatlanítás előtt csökkenjen a szerves széntartalom. Az ipari mikrobiológiai folyamatok 5 fő csoportra oszthatók: 1) mikrobiális biomassza termesztése; 2) mikroorganizmusok anyagcseretermékeinek kinyerése; 3) mikrobiális eredetű enzimek kinyerése; 4) rekombináns termékek előállítása; 5) anyagok biotranszformációja.
Mikrobiális biomassza. Maguk a mikrobiális sejtek a gyártási folyamat végtermékeiként szolgálhatnak. Ipari méretekben a mikroorganizmusok két fő típusát állítják elő: a sütéshez szükséges élesztőt és az egysejtű mikroorganizmusokat, amelyeket emberi és állati élelmiszerekhez adható fehérjeforrásként használnak.
A pékélesztőt a 20. század eleje óta termesztik nagy mennyiségben. és élelmiszerként használták Németországban az első világháború idején.
A mikrobiális biomassza élelmiszerfehérje-forrásként való előállításának technológiáját azonban csak az 1960-as évek elején fejlesztették ki. Számos európai cég felhívta a figyelmet arra a lehetőségre, hogy mikrobákat termesztenek szubsztrátumon, például szénhidrogéneken, hogy ún.
egysejtű szervezetek fehérje (SOO). Technológiai diadalmenetet jelentett az állati takarmányhoz adott termék előállítása, amely metanolban termesztett szárított mikrobiális biomasszából áll.
A folyamat egy 1,5 millió liter üzemi térfogatú fermentorban folyamatosan zajlott
Az olaj és termékeinek árának emelkedése miatt azonban ez a projekt gazdaságilag veszteségessé vált, átadva a helyét a szójabab és halliszt termelésnek. A 80-as évek végére a BW-t gyártó üzemeket felszámolták, ami véget vetett a mikrobiológiai ipar ezen ágának gyors, de rövid fejlődési időszakának. Egy másik eljárás ígéretesebbnek bizonyult: gomba biomassza és gombafehérje mikoprotein kinyerése szénhidrát szubsztrát felhasználásával.
Anyagcsere termékek. A tenyészet tápközeghez való hozzáadása után egy késleltetési fázis figyelhető meg, amikor a mikroorganizmusok látható növekedése nem következik be; ez az időszak az alkalmazkodás időszakának tekinthető. Ezután a növekedés üteme fokozatosan növekszik, elérve az adott körülmények között állandó, maximális értéket; Ezt a maximális növekedési időszakot exponenciális vagy logaritmikus fázisnak nevezik.
Fokozatosan a növekedés lelassul, és az ún állófázis. Ekkor az életképes sejtek száma csökken és a növekedés leáll.
A fent leírt kinetikát követve a metabolitok képződése különböző szakaszokban nyomon követhető.
A logaritmikus fázisban a mikroorganizmusok szaporodásához létfontosságú termékek képződnek: aminosavak, nukleotidok, fehérjék, nukleinsavak, szénhidrátok stb. Ezeket elsődleges metabolitoknak nevezik.
Számos elsődleges metabolit jelentős értékű. Így a glutaminsav (pontosabban a nátriumsója) számos élelmiszerben megtalálható; a lizint élelmiszer-adalékanyagként használják; A fenilalanin a cukorhelyettesítő aszpartám prekurzora.
Az elsődleges metabolitokat a természetes mikroorganizmusok szintetizálják olyan mennyiségben, amely csak szükségleteik kielégítéséhez szükséges. Ezért az ipari mikrobiológusok feladata a mikroorganizmusok mutáns formáinak létrehozása - a megfelelő anyagok szupertermelői.
Jelentős előrelépés történt ezen a területen: sikerült például olyan mikroorganizmusokat előállítani, amelyek 100 g/l koncentrációig szintetizálják az aminosavakat (összehasonlításképpen: a vad típusú szervezetek milligrammban számolt mennyiségben halmozzák fel az aminosavakat).
A növekedés lassulási fázisában és az állófázisban egyes mikroorganizmusok olyan anyagokat szintetizálnak, amelyek nem a logaritmikus fázisban keletkeznek, és nem játszanak egyértelmű szerepet az anyagcserében. Ezeket az anyagokat másodlagos metabolitoknak nevezzük. Nem minden mikroorganizmus szintetizálja őket, hanem főleg fonalas baktériumok, gombák és spóraképző baktériumok. Így az elsődleges és másodlagos metabolitok termelői különböző taxonómiai csoportokba tartoznak. Ha komoly vita tárgyát képezi a másodlagos metabolitok termelő sejtekben betöltött élettani szerepének kérdése, akkor ipari előállításuk kétségtelenül érdekes, hiszen ezek a metabolitok biológiailag aktív anyagok: egy részük antimikrobiális, mások specifikus enzimgátló hatásúak. és mások növekedési faktorok, sokuk farmakológiai aktivitással rendelkezik.
Az ilyen anyagok előállítása a mikrobiológiai ipar számos ágának létrehozásának alapjául szolgált. Az első ebben a sorozatban a penicillin előállítása volt; A penicillin előállításának mikrobiológiai módszerét az 1940-es években fejlesztették ki, és ez megalapozta a modern ipari biotechnológiát.
A gyógyszeripar rendkívül kifinomult módszereket fejlesztett ki a mikroorganizmusok szűrésére (tömeges tesztelésre), hogy képesek legyenek értékes másodlagos metabolitokat termelni.
Kezdetben a szűrés célja új antibiotikumok beszerzése volt, de hamarosan kiderült, hogy a mikroorganizmusok más farmakológiailag aktív anyagokat is szintetizálnak.
Az 1980-as években négy nagyon fontos másodlagos metabolit termelődését állapították meg. Ezek a következők voltak: ciklosporin, a beültetett szervek kilökődésének megelőzésére használt immunszuppresszáns; az imipenem (a karbapenem egyik változata) az összes ismert antibiotikum közül a legszélesebb spektrumú antimikrobiális hatású anyag; A lovasztatin olyan gyógyszer, amely csökkenti a vér koleszterinszintjét; Az ivermektin egy anthelmintikum, amelyet a gyógyászatban az onchocerciasis vagy „folyami vakság” kezelésére használnak, valamint az állatgyógyászatban.
Mikrobás eredetű enzimek. Ipari méretekben az enzimeket növényekből, állatokból és mikroorganizmusokból nyerik. Ez utóbbi alkalmazásának megvan az az előnye, hogy szabványos fermentációs technikákkal hatalmas mennyiségben lehet enzimeket előállítani.
Ráadásul a mikroorganizmusok termelékenységének növelése sokkal könnyebb, mint a növényeké vagy az állatoké, a rekombináns DNS technológia alkalmazása pedig lehetővé teszi az állati enzimek szintetizálását a mikroorganizmusok sejtjeiben.
Az így nyert enzimeket elsősorban az élelmiszeriparban és a kapcsolódó területeken használják fel. A sejtekben az enzimek szintézise genetikailag szabályozott, ezért a meglévő ipari mikroorganizmus-termelők a vad típusú mikroorganizmusok genetikájának célzott megváltoztatása eredményeként kerültek elő.
Rekombináns termékek. A rekombináns DNS technológia, ismertebb nevén génsebészet, lehetővé teszi, hogy magasabb rendű szervezetek génjeit beépítsék a baktériumok genomjába. Ennek eredményeként a baktériumok képesek lesznek „idegen” (rekombináns) termékek – olyan vegyületek – szintetizálására, amelyeket korábban csak magasabb rendű szervezetek tudtak szintetizálni.
Ezen az alapon számos új biotechnológiai eljárást hoztak létre olyan emberi vagy állati fehérjék előállítására, amelyek korábban nem voltak elérhetőek, vagy amelyeket nagy egészségügyi kockázattal használtak.
Maga a „biotechnológia” kifejezés is az 1970-es években terjedt el a rekombináns termékek előállítására szolgáló módszerek kifejlesztésével kapcsolatban. Ez a fogalom azonban sokkal tágabb, és magában foglal minden ipari módszert, amely élő szervezetek és biológiai folyamatok felhasználásán alapul.
Az első ipari méretekben előállított rekombináns fehérje az emberi növekedési hormon volt. A hemofília kezelésére a véralvadási rendszer egyik fehérjét, nevezetesen a faktort alkalmazzák
VIII. Mielőtt ennek a fehérjének a géntechnológiával történő előállítására szolgáló módszereket kidolgoztak volna, emberi vérből izolálták; egy ilyen gyógyszer alkalmazása a humán immundeficiencia vírus (HIV) fertőzés kockázatával járt.
A cukorbetegséget hosszú ideig sikeresen kezelték állati inzulinnal. A tudósok azonban úgy vélték, hogy a rekombináns termék kevesebb immunológiai problémát okozna, ha tiszta formában, a hasnyálmirigy által termelt egyéb peptidek szennyeződése nélkül lehetne beszerezni.
Ezen túlmenően várható volt, hogy a cukorbetegek száma idővel növekedni fog olyan tényezők miatt, mint az étkezési szokások változása, a cukorbeteg terhes nők jobb orvosi ellátása (és az ebből eredő, a cukorbetegségre való genetikai hajlam előfordulásának növekedése), és végül a cukorbetegek várható élettartamának növekedése.
Az első rekombináns inzulin 1982-ben került forgalomba, és az 1980-as évek végére gyakorlatilag felváltotta az állati inzulint.
Sok más fehérje nagyon kis mennyiségben szintetizálódik az emberi szervezetben, és csak rekombináns DNS-technológiával lehet ezeket klinikai felhasználásra elegendő mennyiségben előállítani. Ezek a fehérjék közé tartozik az interferon és az eritropoetin.
Az eritropoetin a mieloid telep-stimuláló faktorral együtt szabályozza a vérsejtek képződését emberben. Az eritropoetint a veseelégtelenséghez kapcsolódó vérszegénység kezelésére használják, és a rák kemoterápiájában vérlemezke-fokozóként is alkalmazható.
Anyagok biotranszformációja. A mikroorganizmusok segítségével bizonyos vegyületek szerkezetileg hasonló, de értékesebb anyagokká alakíthatók. Mivel a mikroorganizmusok csak bizonyos anyagokkal kapcsolatban fejthetik ki katalitikus hatásukat, a részvételükkel végbemenő folyamatok specifikusabbak, mint a tisztán kémiai folyamatok. A legismertebb biotranszformációs folyamat az ecet előállítása etanol ecetsavvá alakításával.
De a biotranszformáció során keletkező termékek között vannak olyan nagy értékű vegyületek is, mint a szteroid hormonok, antibiotikumok, prosztaglandinok. Lásd még GÉNTECHNIKA. Ipari mikrobiológia és a géntechnológia fejlődése(a Scientific American magazin különszáma).
M., 1984
Biotechnológia. Alapelvek és alkalmazás. M., 1988
Előállítás Mikroorganizmusok ember általi felhasználása.
A mikroorganizmusokat széles körben használják az élelmiszeriparban, a háztartásokban és a mikrobiológiai iparban aminosavak, enzimek, szerves savak, vitaminok stb.
A klasszikus mikrobiológiai termelés magában foglalja a borkészítést, a sörfőzést, a kenyér, a tejsavtermékek és az étkezési ecetkészítést. Például a borkészítés, a sörfőzés, az élesztőtészta készítése lehetetlen a természetben elterjedt élesztő használata nélkül.
Az élesztő ipari előállításának története Hollandiában kezdődött, ahol 1870-ben ᴦ. Megalakult az első élesztőt gyártó gyár. A fő terméktípus a körülbelül 70%-os nedvességtartalmú préselt élesztő volt, amely csak néhány hétig volt eltartható.
A hosszú távú tárolás lehetetlen volt, mivel a préselt élesztősejtek életben maradtak és megőrizték aktivitásukat, ami autolízishez és elpusztuláshoz vezetett. Az élesztő ipari tartósításának egyik módja a szárítás. Száraz élesztőben alacsony páratartalom mellett az élesztősejt anabiotikus állapotban van, és hosszú ideig fennmaradhat.
Az első száraz élesztő 1945-ben jelent meg. 1972-ben ᴦ. Megjelent a száraz élesztő második generációja, az úgynevezett instant élesztő.
Mikroorganizmusok felhasználása az élelmiszeriparban
Az 1990-es évek közepe óta megjelent a száraz élesztő harmadik generációja: a sütőélesztő Saccharomyces cerevisiae, amelyek egy termékben egyesítik az instant élesztő előnyeit speciális sütőenzimek magas koncentrációjú komplexével.
Ez az élesztő nem csak a kenyér minőségét javítja, hanem aktívan ellenáll az elmaródásnak is.
Sütőélesztő Saccharomyces cerevisiae etil-alkohol előállítására is használják.
A borászatban sokféle élesztőfajtát használnak fel, hogy egyedi bormárkát állítsanak elő egyedi tulajdonságokkal.
A tejsavbaktériumok olyan ételek elkészítésében vesznek részt, mint a savanyú káposzta, az ecetes uborka, az ecetes olajbogyó és sok más ecetes étel.
A tejsavbaktériumok a cukrot tejsavvá alakítják, ami megvédi az élelmiszereket a rothadó baktériumoktól.
A tejsavbaktériumok segítségével tejsavtermékek, túró, sajtok széles választéka készül el.
Ugyanakkor számos mikroorganizmus negatív szerepet játszik az emberi életben, mivel emberek, állatok és növények betegségeinek kórokozói; élelmiszerromlást, különféle anyagok tönkremenetelét stb.
Az ilyen mikroorganizmusok leküzdésére antibiotikumokat fedeztek fel - penicillint, sztreptomicint, gramicidint stb., amelyek gombák, baktériumok és aktinomicéták anyagcseretermékei.
A mikroorganizmusok biztosítják az embert a szükséges enzimekkel.
Így az amilázt az élelmiszer-, textil- és papíriparban használják. A proteáz a fehérjék lebomlását okozza különböző anyagokban. Keleten a gombából származó proteázt több évszázaddal ezelőtt szójaszósz készítésére használták.
Ma mosó- és tisztítószerek gyártására használják. A gyümölcslevek befőzésekor egy enzimet, például pektinázt használnak.
A mikroorganizmusokat szennyvíztisztításra és élelmiszer-feldolgozási hulladékra használják. A hulladékban lévő szerves anyagok anaerob lebontása során biogáz keletkezik.
Az elmúlt években új termelő létesítmények jelentek meg.
A karotinoidokat és a szteroidokat gombákból nyerik.
A baktériumok számos aminosavat, nukleotidot és egyéb reagenst szintetizálnak a biokémiai kutatások érdekében.
A mikrobiológia rohamosan fejlődő tudomány, melynek eredményei nagymértékben összefüggenek a fizika, a kémia, a biokémia, a molekuláris biológia stb.
A mikrobiológia sikeres tanulmányozásához a felsorolt tudományok ismerete szükséges.
Ez a kurzus elsősorban az élelmiszer-mikrobiológiára összpontosít.
Számos mikroorganizmus él a test felszínén, az emberek és állatok beleiben, növényeken, élelmiszereken és minden körülöttünk lévő tárgyon. A mikroorganizmusok sokféle élelmiszert fogyasztanak, és rendkívül könnyen alkalmazkodnak a változó életkörülményekhez: meleghez, hideghez, nedvességhiányhoz stb.
n. Οʜᴎ nagyon gyorsan szaporodnak. Mikrobiológiai ismeretek nélkül lehetetlen a biotechnológiai folyamatok hozzáértő és hatékony irányítása, az élelmiszerek magas minőségének megőrzése az előállítás minden szakaszában, valamint az élelmiszer-eredetű betegségek és mérgezések kórokozóit tartalmazó termékek fogyasztásának megakadályozása.
Külön hangsúlyozni kell, hogy az élelmiszerek mikrobiológiai vizsgálata nemcsak technológiai jellemzőik, hanem egészségügyi és mikrobiológiai biztonságuk szempontjából is nem kevésbé fontos, az egészségügyi mikrobiológia legösszetettebb tárgya. .
Ezt nemcsak az élelmiszerekben található mikroflóra sokfélesége és bősége magyarázza, hanem a mikroorganizmusok felhasználása is sokuk előállítása során.
Ebben a tekintetben az élelmiszerek minőségének és biztonságának mikrobiológiai elemzése során a mikroorganizmusok két csoportját kell megkülönböztetni:
– specifikus mikroflóra;
- nem specifikus mikroflóra.
Különleges— ϶ᴛᴏ olyan mikroorganizmusok kulturális fajai, amelyeket egy adott termék előállításához használnak, és amelyek az előállítási technológia lényeges láncszemei.
Ezt a mikroflórát használják a bor, a sör, a kenyér és az összes erjesztett tejtermék előállításának technológiájában.
Nem specifikus— ϶ᴛᴏ mikroorganizmusok, amelyek a környezetből élelmiszerekbe jutnak, és szennyezik azokat.
A mikroorganizmusok ezen csoportja között megkülönböztetik a szaprofita, patogén és opportunista mikroorganizmusokat, valamint az élelmiszerromlást okozó mikroorganizmusokat.
A szennyezettség mértéke számos tényezőtől függ, ideértve a nyersanyagok helyes beszerzését, tárolását és feldolgozását, a termékek előállítására, tárolására és szállítására vonatkozó technológiai és egészségügyi szabályok betartását.
Mindenki tudja, hogy a baktériumok a Föld bolygó legősibb lakói. Tudományos adatok szerint három-négy milliárd évvel ezelőtt jelentek meg. És sokáig ők voltak a Föld egyedüli és jogos urai. Elmondhatjuk, hogy minden a baktériumokkal kezdődött. Nagyjából mindenki felmenői rájuk vezetik vissza. Tehát a baktériumok szerepe az emberi életben és a természetben (alakulásában) igen jelentős.
Óda a baktériumokhoz
Szerkezetük nagyon primitív – legtöbbjük egysejtű organizmus, amelyek nyilvánvalóan alig változtak ilyen hosszú idő alatt. Igénytelenek és más élőlények számára extrém körülmények között is túlélnek (akár 90 fokos felmelegedés, fagy, ritka légkör, a legmélyebb óceán). Mindenhol élnek - vízben, talajban, föld alatt, levegőben, más élő szervezetek belsejében. És például egy gramm talajban több száz millió baktérium található. Valóban szinte ideális lények, amelyek mellettünk léteznek. A baktériumok szerepe az emberi életben és a természetben nagy.
Oxigénkészítők
Tudtad, hogy ezeknek a kis szervezeteknek a nélkül valószínűleg egyszerűen megfulladnánk? Mert ezek (elsősorban a fotoszintézis eredményeként oxigén felszabadítására képes cianobaktériumok) nagy számuk miatt hatalmas mennyiségű oxigént termelnek a légkörbe kerülve. Ez különösen az egész Föld számára stratégiailag fontos erdők kivágása kapcsán válik aktuálissá. És néhány más baktérium szén-dioxidot termel, amely szükséges a növények légzéséhez. De a baktériumok szerepe az emberi életben és a természetben nem korlátozódik erre. Számos további „tevékenységtípus” létezik, amelyre a baktériumok nyugodtan adhatók
Rendőrök
A természetben a baktériumok egyik funkciója az egészségügyi. Megeszik az elhalt sejteket és élőlényeket, eldobják a felesleges dolgokat. Kiderült, hogy a baktériumok a bolygó minden életében amolyan házmesterként működnek. A tudományban ezt a jelenséget szaprotrófiának nevezik.
Az anyagok körforgása
És egy másik fontos szerep a bolygószintű részvétel. A természetben minden anyag szervezetről szervezetre halad át. Néha a légkörben, néha a talajban vannak, támogatva egy nagyszabású körforgást. Baktériumok nélkül ezek az összetevők valahol egy helyen koncentrálódhatnának, és a nagy ciklusok megszakadnának. Ez történik például egy olyan anyaggal, mint a nitrogén.
Tejsav termékek
A tej az emberek által régóta ismert termék. Hosszú távú tárolása azonban csak a közelmúltban vált lehetővé a tartósítási módszerek és a hűtőegységek feltalálásával. A szarvasmarha-tenyésztés hajnala óta pedig az emberek tudtukon kívül baktériumokat használnak a tej fermentálására és olyan fermentált tejtermékek előállítására, amelyek eltarthatósága hosszabb, mint maga a tej. Például a száraz kefir hónapokig tárolható, és tápláló táplálékként használható a sivatagi területeken áthaladó hosszú túrák során. Ebben a tekintetben a baktériumok szerepe az emberi életben felbecsülhetetlen. Hiszen ha ezeket a szervezeteket tejjel „megkínálják”, akkor abból rengeteg ízletes és pótolhatatlan élelmiszert tudnak majd előállítani. Köztük: joghurt, aludttej, erjesztett sült tej, tejföl, túró, sajt. A kefirt természetesen főként gombák készítik, de nem lehet baktériumok részvétele nélkül.
Nagy szakácsok
De a baktériumok „élelmiszer-képző” szerepe az emberi életben nem korlátozódik a fermentált tejtermékekre. Számos ismertebb termék létezik ezeknek a szervezeteknek a felhasználásával. Ilyen savanyú káposzta, savanyú (hordós) uborka, sokak által kedvelt savanyúság és egyéb termékek.
A világ legjobb szomszédai
A baktériumok a természetben található állati szervezetek legnagyobb számú birodalma. Mindenhol élnek - körülöttünk, rajtunk, még bennünk is! És nagyon hasznos „szomszédok” az emberek számára. Például a bifidobaktériumok erősítik immunitásunkat, növelik a szervezet ellenálló képességét számos betegséggel szemben, segítik az emésztést és sok más szükséges dolgot is elvégeznek. Így a baktériumok jó „szomszédként” betöltött szerepe az emberi életben egyaránt felbecsülhetetlen.
A szükséges anyagok előállítása
A tudósok képesek voltak úgy dolgozni a baktériumokkal, hogy elkezdtek kiválasztani az ember számára szükséges anyagokat. Ezek az anyagok gyakran gyógyszerek. Tehát a baktériumok terápiás szerepe az emberi életben is nagy. Egyes modern gyógyszereket ők állítanak elő, vagy a hatásuk alapján.
A baktériumok szerepe az iparban
A baktériumok nagyszerű biokémikusok! Ezt az ingatlant széles körben használják a modern iparban. Például az elmúlt évtizedekben egyes országokban komoly méreteket öltött a biogáz-termelés.
A baktériumok negatív és pozitív szerepe
De ezek a mikroszkopikus egysejtű organizmusok nemcsak emberi asszisztensek lehetnek, hanem teljes harmóniában és békében együtt élhetnek vele. Legnagyobb veszélyt jelentenek, ha bennünk laknak, megmérgezik testünk szöveteit, és minden bizonnyal károsak, néha végzetesek is. A baktériumok által okozott leghíresebb veszélyes betegségek közé tartozik a pestis és a kolera. Kevésbé veszélyes például a mandulagyulladás és a tüdőgyulladás. Így egyes baktériumok jelentős veszélyt jelenthetnek az emberre, ha kórokozók. Ezért minden idők és népek tudósai és orvosai megpróbálják „szabályozni” ezeket a káros mikroorganizmusokat.
Baktériumok által okozott élelmiszerromlás
Ha a hús rohadt, a leves pedig savanyú, ez valószínűleg a baktériumok műve! Ott kezdik, és valójában előttünk „eszik” meg ezeket a termékeket. Ezután ezek az ételek már nem képviselnek tápértéket az ember számára. Nincs más hátra, mint kidobni!
Eredmények
Arra a kérdésre válaszolva, hogy a baktériumok milyen szerepet játszanak az emberi életben, pozitív és negatív szempontokat is kiemelhetünk. Nyilvánvaló azonban, hogy a baktériumok pozitív tulajdonságai sokkal nagyobbak, mint a negatívak. Minden az ember intelligens irányításáról szól e számos birodalom felett.
Baktériumok gyakorlati felhasználása élelmiszergyártásban
A baktériumok közül a nemzetségbe tartozó tejsavbaktériumok Lactobacillus, Streptococcus fermentált tejtermékek fogadásakor. A coccusok kerek, ovális alakúak, 0,5-1,5 mikron átmérőjűek, párokba vagy különböző hosszúságú láncokba rendezve. A pálcika alakú vagy láncba egyesült baktériumok méretei.
Tejsav streptococcus Streptococcus lactis párban vagy rövid láncban kötődő sejtjei vannak, 10-12 óra múlva megalvadja a tejet, egyes fajok a nizin antibiotikumot alkotják.
C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 CHOHCOOH
Krémes streptococcus S. cremoris gömb alakú sejtekből hosszú láncokat képez, inaktív savképző, tejföl készítésénél tejszín erjesztésére használják.
Acidophilus bacillus Lactobacillus acidophilus erjesztéskor hosszú, rúd alakú sejtláncokat alkotnak, akár 2,2% tejsavat és bélbetegségek kórokozói ellen aktív antibiotikumokat is felhalmoznak. Ezek alapján gyógybiológiai termékeket készítenek a haszonállatok gyomor-bélrendszeri betegségeinek megelőzésére és kezelésére.
Tejsav rudak L. plantatum párban vagy láncban kapcsolódnak a sejtek. Fermentációs szerek a zöldségek erjesztése és a takarmány silózása során. L. brevis káposzta és uborka savanyítása során cukrokat erjeszt, savakat, etanolt, CO 2 -t képez.
Nem spórás, nem mozgékony, gramm+ pálcák a nemzetségből Propionibacterium családok Propionibacteriaceae– a propionsavas erjedés kórokozói, a cukor vagy a tejsav és sóinak propionsavvá és ecetsavvá történő átalakulását idézik elő.
3C 6 H 12 O 6 → 4 CH 3 CH 2 COOH + 2 CH 3 COOH + 2CO 2 + 2 H 2 O
Az oltósajtok érlelésének hátterében a propionsavas erjedés áll. A propionsavbaktériumok bizonyos típusait a B12-vitamin előállítására használják.
A család spóraképző baktériumai Bacilloceae amolyan Clostridium a vajsavas fermentáció okozói, a cukrokat vajsavvá alakítva
C6H12O6 →CH3(CH2)COOH+2CO2+2H2
Vajsav
Élőhelyek– talaj, víztestek iszapos üledékei, bomló szerves maradványok felhalmozódása, élelmiszerek.
Ezeket az o/o-kat a vajsav előállításához használják, amely észtereivel ellentétben kellemetlen szagú:
Metil-éter – alma illat;
Etil - körte;
Amil - ananász.
Aromaanyagként használják őket.
A vajsavbaktériumok az élelmiszer-alapanyagok és termékek megromlását okozhatják: a sajtok duzzadását, a tej és vaj avasodását, a konzervek bombázását, a burgonya és a zöldségek pusztulását. A kapott vajsav éles avas ízt és éles kellemetlen szagot ad.
Ecetsav baktériumok – a nem spórás, poláris flagellával rendelkező grammrudak a nemzetségbe tartoznak Gluconobacter (Acetomonas); ecetsavat képeznek etanolból
CH 3 CH 2 OH + O 2 → CH 3 COOH + H 2 O
Afféle botok Acetobaktérium– peritrichek, amelyek képesek az ecetsavat CO 2 -vé és H 2 O-vá oxidálni.
Az ecetsavbaktériumok alakja változékony, kedvezőtlen körülmények között vastag, hosszú szálak formájában jelentkeznek, néha megduzzadnak. Az ecetsavbaktériumok széles körben elterjedtek a növények felszínén, gyümölcsükön és a savanyított zöldségekben.
Az etanol ecetsavvá történő oxidálása az ecet előállításának alapja. Az ecetsavbaktériumok spontán fejlődése a borban, sörben, kvassban romlásukhoz - savanyodáshoz, zavarosodáshoz - vezet. Ezek a baktériumok száraz, ráncos filmeket, szigeteket vagy gyűrűt képeznek az ér falai közelében a folyadékok felületén.
A károsodás gyakori típusa az A rothadás a fehérjeanyagok mikroorganizmusok általi mély lebomlásának folyamata. A rothadó folyamatok legaktívabb kórokozói a baktériumok.
Széna és burgonya rúdBacillus subtilis - aerob gramm+ spóraképző rúd. A spórák hőállóak, oválisak. A sejtek érzékenyek a savas környezetre és a magas NaCl tartalomra.
Baktérium nemzetségPseudomonus – aerob mozgó rudak poláris flagellákkal, nem képeznek spórákat, gram-. Egyes fajok pigmenteket szintetizálnak, ezeket fluoreszcens pseudomonáknak nevezik, mások hidegtűrőek, és a hűtőszekrényekben a fehérjetermékek megromlását okozzák. A kultúrnövények bakteriózisának kórokozói.
A nemzetség spóraképző rudai Clostridium lebontják a fehérjéket, nagy mennyiségű gáz NH 3, H 2 S, sav képződésével, különösen veszélyes a konzervekre. A súlyos ételmérgezést a nagy mobil gramm+ rudak toxinja okozza Clostridium botulinum. A spórák ütőszerű megjelenést kölcsönöznek. Ezen baktériumok exotoxinja a központi idegrendszerre és a szív- és érrendszerre hat (tünetek: látásromlás, beszédkárosodás, bénulás, légzési elégtelenség).
A nitrifikáló, denitrifikáló és nitrogénmegkötő baktériumok nagy szerepet játszanak a talajképzésben. Ezek főleg nem spóraképző sejtek. Mesterséges körülmények között termesztik és talajműtrágya formájában alkalmazzák.
A baktériumokat hidrolitikus enzimek és aminosavak előállítására használják élelmiszertermeléshez.
A baktériumok közül különösen szükséges kiemelni az ételfertőzések, ételmérgezések kórokozóit. Az élelmiszer eredetű fertőzéseket az élelmiszerben és a vízben jelenlévő kórokozó baktériumok okozzák. Bélfertőzések – kolera – kolera virion;
A mikroorganizmusokat széles körben használják az élelmiszeriparban, a háztartásokban és a mikrobiológiai iparban aminosavak, enzimek, szerves savak, vitaminok stb. előállítására. A klasszikus mikrobiológiai termelés magában foglalja a borkészítést, a sörfőzést, a kenyér-, tejsavtermékek és élelmiszer-ecetkészítést. Például a borkészítés, a sörfőzés, az élesztőtészta készítése lehetetlen a természetben elterjedt élesztő használata nélkül.
Az ipari élesztőgyártás története Hollandiában kezdődött, ahol 1870-ben megalapították az első élesztőt gyártó gyárat. A fő terméktípus a körülbelül 70%-os nedvességtartalmú préselt élesztő volt, amely csak néhány hétig volt eltartható. A hosszú távú tárolás lehetetlen volt, mivel a préselt élesztősejtek életben maradtak és megőrizték aktivitásukat, ami autolízishez és elpusztuláshoz vezetett. Az élesztő ipari tartósításának egyik módja a szárítás. Száraz élesztőben alacsony páratartalom mellett az élesztősejt anabiotikus állapotban van, és hosszú ideig fennmaradhat. Az első száraz élesztő 1945-ben jelent meg. 1972-ben jelent meg a száraz élesztő második generációja, az úgynevezett instant élesztő. Az 1990-es évek közepe óta megjelent a száraz élesztő harmadik generációja: a sütőélesztő Saccharomyces cerevisiae, amelyek egy termékben egyesítik az instant élesztő előnyeit speciális sütőenzimek magas koncentrációjú komplexével. Ez az élesztő nem csak a kenyér minőségét javítja, hanem aktívan ellenáll az elmaródásnak is.
Sütőélesztő Saccharomyces cerevisiae etil-alkohol előállítására is használják.
A borászatban sokféle élesztőfajtát használnak fel, hogy egyedi bormárkát állítsanak elő egyedi tulajdonságokkal.
A tejsavbaktériumok részt vesznek az olyan ételek elkészítésében, mint a savanyú káposzta, savanyúság, ecetes olajbogyó és sok más savanyú étel.
A tejsavbaktériumok a cukrot tejsavvá alakítják, ami megvédi az élelmiszereket a rothadó baktériumoktól.
A tejsavbaktériumok segítségével tejsavtermékek, túró, sajtok széles választéka készül el.
Számos mikroorganizmus azonban negatív szerepet játszik az emberi életben, mivel emberek, állatok és növények betegségeinek kórokozói; élelmiszerromlást, különféle anyagok tönkremenetelét stb.
Az ilyen mikroorganizmusok leküzdésére antibiotikumokat fedeztek fel - penicillint, sztreptomicint, gramicidint stb., amelyek gombák, baktériumok és aktinomicéták anyagcseretermékei.
A mikroorganizmusok biztosítják az embert a szükséges enzimekkel. Így az amilázt az élelmiszer-, textil- és papíriparban használják. A proteáz a fehérjék lebomlását okozza különböző anyagokban. Keleten a gombából származó proteázt több évszázaddal ezelőtt szójaszósz készítésére használták. Jelenleg mosó- és tisztítószerek gyártására használják. A gyümölcslevek befőzésekor egy enzimet, például pektinázt használnak.
A mikroorganizmusokat szennyvíztisztításra és élelmiszer-feldolgozási hulladékra használják. A hulladékban lévő szerves anyagok anaerob lebontása során biogáz keletkezik.
Az elmúlt években új termelő létesítmények jelentek meg. A karotinoidokat és a szteroidokat gombákból nyerik.
A baktériumok számos aminosavat, nukleotidot és egyéb reagenst szintetizálnak a biokémiai kutatások érdekében.
A mikrobiológia rohamosan fejlődő tudomány, melynek eredményei nagymértékben összefüggenek a fizika, a kémia, a biokémia, a molekuláris biológia stb.
A mikrobiológia sikeres tanulmányozásához a felsorolt tudományok ismerete szükséges.
Ez a kurzus elsősorban az élelmiszer-mikrobiológiára összpontosít. Számos mikroorganizmus él a test felszínén, az emberek és állatok beleiben, növényeken, élelmiszereken és minden körülöttünk lévő tárgyon. A mikroorganizmusok sokféle élelmiszert fogyasztanak, és rendkívül könnyen alkalmazkodnak a változó életkörülményekhez: meleghez, hideghez, nedvességhiányhoz stb. Nagyon gyorsan szaporodnak. Mikrobiológiai ismeretek nélkül lehetetlen a biotechnológiai folyamatok hozzáértő és hatékony menedzselése, a minőségi élelmiszerek fenntartása az előállítás minden szakaszában, valamint az élelmiszer-eredetű betegségek és mérgezések kórokozóit tartalmazó termékek fogyasztásának megakadályozása.
Külön hangsúlyozni kell, hogy az élelmiszerek mikrobiológiai vizsgálata nemcsak technológiai jellemzőik, hanem egészségügyi és mikrobiológiai biztonságuk szempontjából is nem kevésbé fontos, az egészségügyi mikrobiológia legösszetettebb tárgya. . Ezt nemcsak az élelmiszerekben található mikroflóra sokfélesége és bősége magyarázza, hanem a mikroorganizmusok felhasználása is sokuk előállítása során.
Ebben a tekintetben az élelmiszerek minőségének és biztonságának mikrobiológiai elemzése során a mikroorganizmusok két csoportját kell megkülönböztetni:
– specifikus mikroflóra;
- nem specifikus mikroflóra.
Különleges– ezek a mikroorganizmusok kulturális fajai, amelyeket egy adott termék előállításához használnak fel, és amelyek lényeges láncszemet jelentenek az előállítás technológiájában.
Ezt a mikroflórát használják a bor, a sör, a kenyér és az összes erjesztett tejtermék előállításának technológiájában.
Nem specifikus olyan mikroorganizmusok, amelyek a környezetből bejutnak az élelmiszerekbe, és szennyezik azokat. A mikroorganizmusok ezen csoportja között megkülönböztetik a szaprofita, patogén és opportunista mikroorganizmusokat, valamint az élelmiszerromlást okozó mikroorganizmusokat.
A szennyezettség mértéke számos tényezőtől függ, ideértve a nyersanyagok helyes beszerzését, tárolását és feldolgozását, a termékek előállítására, tárolására és szállítására vonatkozó technológiai és egészségügyi szabályok betartását.
Előző cikk: Mekkora a fénysebesség Következő cikk: Harmonikus rezgések Az oszcillációs frekvencia fizikai képlete