Királyi ételek és szórakozás. Az orosz cárok élete, szokásai, szórakozása, ünnepei és kulináris preferenciái

A cím fennállásának csaknem 400 éve alatt egészen más emberek viselték – a kalandoroktól és liberálisoktól a zsarnokokig és konzervatívokig.

Rurikovics

Az évek során Oroszország (Ruriktól Putyinig) sokszor megváltoztatta politikai rendszerét. Eleinte az uralkodók hercegi címet viseltek. Amikor a politikai széttagoltság időszaka után új orosz állam alakult Moszkva körül, a Kreml tulajdonosai elkezdtek gondolkodni a királyi cím elfogadásán.

Ez Rettegett Iván (1547-1584) alatt valósult meg. Ez úgy döntött, hogy beházasodik a királyságba. És ez a döntés nem volt véletlen. Tehát a moszkvai uralkodó hangsúlyozta, hogy ő a jogutód. A 16. században Bizánc már nem létezett (az oszmánok támadása alá került), így Rettegett Iván joggal hitte, hogy tettének komoly szimbolikus jelentősége lesz.

Az olyan történelmi személyiségek, mint ez a király, nagy hatással voltak az egész ország fejlődésére. Amellett, hogy megváltoztatta a címét, Rettegett Iván elfoglalta a kazanyi és az asztraháni kánságot is, ezzel megkezdődött az orosz terjeszkedés kelet felé.

Iván fiát, Fedort (1584-1598) gyenge jelleme és egészsége jellemezte. Ennek ellenére alatta az állam tovább fejlődött. Megalakult a patriarchátus. Az uralkodók mindig is nagy figyelmet fordítottak a trónöröklés kérdésére. Ezúttal különösen éles lett. Fedornak nem volt gyereke. Amikor meghalt, a moszkvai trónon a Rurik-dinasztia véget ért.

A bajok ideje

Fjodor halála után sógora, Borisz Godunov (1598-1605) került hatalomra. Nem tartozott az uralkodó családhoz, sokan bitorlónak tartották. Alatta a természeti katasztrófák miatt óriási éhínség kezdődött. Az orosz cárok és elnökök mindig igyekeztek megőrizni a nyugalmat a tartományokban. A kiélezett helyzet miatt ezt Godunov nem tudta megtenni. Az országban több parasztfelkelés is zajlott.

Ezenkívül a kalandor, Grishka Otrepyev Rettegett Iván egyik fiának nevezte magát, és katonai kampányba kezdett Moszkva ellen. Valójában sikerült elfoglalnia a fővárost, és király lett. Borisz Godunov nem élte meg ezt a pillanatot - egészségügyi szövődmények miatt halt meg. Fiát, II. Feodort Hamis Dmitrij bajtársai elfogták és megölték.

A szélhámos mindössze egy évig uralkodott, majd a moszkvai felkelés idején megbuktatta, az elégedetlen orosz bojárok inspirálták, akiknek nem tetszett, hogy Hamis Dmitrij katolikus lengyelekkel vette körül magát. úgy döntött, hogy a koronát Vaszilij Shuiszkijra (1606-1610) ruházza át. A bajok idején gyakran változtak Oroszország uralkodói.

Oroszország hercegeinek, cárjainak és elnökeinek gondosan meg kellett őrizniük hatalmukat. Shuisky nem tudta visszatartani, és a lengyel beavatkozók megbuktatták.

Az első Romanovok

Amikor 1613-ban Moszkvát felszabadították a külföldi betolakodóktól, felmerült a kérdés, hogy kit kell szuverénné tenni. Ez a szöveg sorban bemutatja Oroszország összes királyát (portrékkal). Eljött az idő, hogy beszéljünk a Romanov-dinasztia trónra lépéséről.

A család első uralkodója, Mihail (1613-1645) még fiatal volt, amikor egy hatalmas ország élére állították. Legfőbb célja a Lengyelországgal folytatott harc volt a bajok idején elfoglalt területekért.

Ezek voltak az uralkodók életrajzai és uralkodásuk dátumai egészen a 17. század közepéig. Mihail után fia, Alekszej (1645-1676) uralkodott. Oroszországhoz csatolta a balparti Ukrajnát és Kijevet. Így aztán több évszázados széttagoltság és litván uralom után a testvérnépek végre egy országban kezdtek élni.

Alekszejnek sok fia volt. Közülük a legidősebb, III. Feodor (1676-1682) fiatalon elhunyt. Utána két gyermek - Iván és Péter - egyidejű uralma következett.

Nagy Péter

Ivan Alekszejevics nem tudta irányítani az országot. Ezért 1689-ben megkezdődött Nagy Péter egyedüli uralkodása. Teljesen újjáépítette az országot európai módon. Oroszország - Ruriktól Putyinig (az összes uralkodót időrendben fogjuk figyelembe venni) - kevés példát ismer a változásokkal ennyire telített korszakra.

Új hadsereg és haditengerészet jelent meg. Péter ezért háborút indított Svédország ellen. Az északi háború 21 évig tartott. Ennek során a svéd hadsereg vereséget szenvedett, és a királyság beleegyezett, hogy átadja déli balti területeit. Ebben a régióban 1703-ban alapították Szentpétervárt, Oroszország új fővárosát. Peter sikerei arra késztették, hogy elgondolkodjon a cím megváltoztatásán. 1721-ben császár lett. Ez a változás azonban nem szüntette meg a királyi címet – a mindennapi beszédben továbbra is királyoknak nevezték az uralkodókat.

A palotapuccsok korszaka

Péter halálát a hatalom hosszú bizonytalansága követte. Az uralkodók irigylésre méltó rendszerességgel váltották fel egymást, amit általában a gárda vagy bizonyos udvaroncok segítettek elő e változások élén. Ezt a korszakot I. Katalin (1725-1727), II. Péter (1727-1730), Anna Joannovna (1730-1740), VI. Iván (1740-1741), Elizaveta Petrovna (1741-1761) és III. Péter (1761-) irányította. 1762) ).

Közülük az utolsó német származású volt. III. Péter elődje, Erzsébet alatt Oroszország győztes háborút folytatott Poroszország ellen. Az új uralkodó lemondott minden hódításáról, visszaadta Berlint a királynak, és békeszerződést kötött. Ezzel a tettével saját halálos ítéletét írta alá. A gárda újabb palotapuccsot szervezett, ami után Péter felesége, II. Katalin a trónon találta magát.

II. Katalin és I. Pál

II. Katalin (1762-1796) mély elméjű volt. A trónon a felvilágosult abszolutizmus politikáját kezdte folytatni. A császárné megszervezte a híres felállított bizottság munkáját, amelynek célja egy átfogó oroszországi reformprojekt előkészítése volt. Ő írta a Rendet is. Ez a dokumentum számos megfontolást tartalmazott az ország számára szükséges átalakításokkal kapcsolatban. A reformok visszaszorultak, amikor az 1770-es években a Volga-vidéken kitört a Pugacsov vezette parasztfelkelés.

Oroszország összes cárja és elnöke (az összes királyi személyt időrendben felsoroltuk) gondoskodott arról, hogy az ország tisztességesen nézzen ki a külső színtéren. Nem volt kivétel, több sikeres katonai hadjáratot hajtott végre Törökország ellen. Ennek eredményeként a Krímet és más fontos fekete-tengeri régiókat Oroszországhoz csatolták. Katalin uralkodásának végén Lengyelország három felosztása következett be. Így az Orosz Birodalom fontos szerzeményeket kapott nyugaton.

A nagy császárné halála után fia, I. Pál (1796-1801) került hatalomra. Ezt a civakodó férfit nem sokan kedvelték a szentpétervári elitből.

19. század első fele

1801-ben történt a következő és egyben utolsó palotapuccs. Egy csoport összeesküvő foglalkozott Pavellel. Fia, I. Sándor (1801-1825) ült a trónon. Uralkodása a Honvédő Háború és Napóleon inváziója idején történt. Az orosz állam uralkodói két évszázada nem szembesültek ilyen komoly ellenséges beavatkozással. Moszkva elfoglalása ellenére Bonaparte vereséget szenvedett. Sándor az óvilág legnépszerűbb és leghíresebb uralkodója lett. „Európa felszabadítójának” is nevezték.

Sándor ifjúkorában országán belül liberális reformokat próbált végrehajtani. A történelmi személyek az életkor előrehaladtával gyakran változtatják politikájukat. Így Sándor hamarosan feladta elképzeléseit. 1825-ben, rejtélyes körülmények között halt meg Taganrogban.

I. Miklós bátyja (1825-1855) uralkodásának kezdetén kitört a dekambristák felkelése. Emiatt a konzervatív rendek harminc éven át diadalmaskodtak az országban.

19. század második fele

Oroszország összes királya itt látható sorrendben, portrékkal. Ezután az orosz államiság fő reformátoráról - II. Sándorról (1855-1881) fogunk beszélni. Ő kezdeményezte a kiáltványt a parasztok felszabadításáért. A jobbágyság elpusztítása lehetővé tette az orosz piac és a kapitalizmus fejlődését. Megindult a gazdasági növekedés az országban. A reformok az igazságszolgáltatási, önkormányzati, közigazgatási és hadkötelezettségi rendszert is érintették. Az uralkodó megpróbálta talpra állítani az országot, és megtanulta azokat a leckéket, amelyeket az elveszett kezdetek I. Miklós vezetésével megtanítottak neki.

De Sándor reformjai nem voltak elegendőek a radikálisok számára. A terroristák többször is megkísérelték az életét. 1881-ben sikereket értek el. II. Sándor bombarobbanás következtében halt meg. A hír sokkolta az egész világot.

A történtek miatt az elhunyt uralkodó fia, III. Sándor (1881-1894) örökre kemény reakciós és konzervatív lett. De leginkább béketeremtőként ismerik. Uralkodása alatt Oroszország egyetlen háborút sem viselt.

Az utolsó király

1894-ben halt meg III. Sándor. A hatalom II. Miklós (1894-1917) – fia és az utolsó orosz uralkodó – kezébe került. Ekkorra a régi világrend a királyok és királyok abszolút hatalmával már túlélte hasznát. Oroszország – Ruriktól Putyinig – sok megrázkódtatást ismert, de Miklós alatt minden eddiginél többet történt.

1904-1905-ben Az ország megalázó háborút élt át Japánnal. Ezt követte az első forradalom. Bár a zavargásokat elfojtották, a cárnak engedményeket kellett tennie a közvéleménynek. Beleegyezett egy alkotmányos monarchia és parlament létrehozásába.

Oroszország cárjai és elnökei mindenkor bizonyos ellenállásba ütköztek az államon belül. Most olyan képviselőket választhatnak az emberek, akik kifejezték ezeket az érzéseket.

1914-ben kezdődött az első világháború. Akkor még senki sem sejtette, hogy több birodalom, köztük az orosz, egyszerre bukásával fog véget érni. 1917-ben kitört a februári forradalom, és az utolsó cár kénytelen volt lemondani a trónról. II. Miklóst és családját lelőtték a bolsevikok az Ipatiev-ház alagsorában Jekatyerinburgban.

Mit és hogyan ettek az orosz cárok?

OROSZ lakoma - „AZ EGÉSZ VILÁGNAK” vagy mit ettek az orosz cárok?.

Ünnep- az öröm, az egység szimbóluma, egy olyan jelentős esemény megünneplésének módja, amely szervesen illeszkedik a láncba: az ünnepre való várakozás - maga az ünnep - az ünnep.

Nem sokáig, hanem idő előtt készültek a lakomára. A Pátriárka Takarmánypalota szolgáinak személyzetéről 1667-1682 között megmaradtak az adatok.

Így csak két tucat fizetett szakács és csatlós volt a Kreml konyhájában. Ezen kívül volt még öt pék (akik a közönséges kenyéren kívül hatalmas lepényeket és cipókat sütöttek, amelyeknek az ünnepi asztal különleges pompáját és szépségét kellett volna adniuk), kvaskészítők, a konyhát felügyelő vének, szakácsok (tanoncok) , valamint megszámlálhatatlan számú konyhai munkás a jobbágyoktól, megfelelő képzettség nélkül. A szolgák egy különleges része házaló volt. Az ő felelősségük az étel felszolgálása volt. De aki azt hiszi, hogy ez egyszerű dolog, az téved.

Ősidők óta az orosz ünnepek megőrizték a luxus bemutatás hagyományát. A vendégek – főleg a külföldieket – lenyűgözte az a kép, amikor egy hatalmas tálcán öt-hat házaló kihordta egy sült medve vagy szarvas egész tetemét, egy kétméteres tokhal vagy több száz fürj, vagy akár csak egy hatalmas cukrot. cipó, amely sokkal nagyobb volt, mint egy emberi fej, és több fontot nyomott (mivel a cukor drága volt azokban az évszázadokban, egy ilyen bemutató lenyűgöző volt).

A nagyhercegi családi vacsorákról szóló információkat megőrizték, világos képet adva ennek a rituálénak a rendszeréről.

Így írja le például A. Terescsenko, a régi orosz élet szakértője: „Egy nagy helyiségben több sorban hosszú asztalokat helyeztek el. Amikor alamizsnát tettek az asztalra, ételt hirdettek a királynak: „Uram! Felszolgálják az ételt!“ - Aztán az ebédlőbe ment, leült egy megemelt helyre; testvérei vagy a metropolita ült a király mellett, voltak érdemben kitüntetett nemesek, tisztviselők és egyszerű katonák.

Az első fogás mindig sült hattyú volt. Vacsora közben csésze malvaziát és más görög borokat osztottak körbe. Az uralkodó ételt küldött az asztaláról az általa kitüntetett vendég különleges szívessége jeléül, és meg kellett hajolnia előttük. A vacsorák során kényszer nélkül beszélgettek. Ezüstkanalakkal ettek, ami a 10. század végétől vált híressé Oroszországban. Érdekes, hogy a legünnepélyesebb, csak előkelő vendégeknek szánt étel volt „ bárány- vagy sertésfej “. A fűszeres vízben megfőzött fejet, amelyet tejföllel kevert tormával tálaltak, a legfinomabb ételnek tartották. A vendég megkapta azt a jogot, hogy maga vágja le a húsdarabokat, és csak a szívének kedveseknek vagy diplomáciai szükségből ossza szét.

A királyi vacsorákon volt egy kraichy, egy chashnik és egy charoshniki; mindegyikük vigyázott az ételek és italok időben történő felszolgálására; de rajtuk kívül különleges tisztségviselőket is kineveztek az asztalhoz, akiknek „rá kell nézniük az asztalra, és kifejezniük kellett azt”. Merőkanalat vagy tálakat szolgáltak fel az asztaloknál, akinek az uralkodó rendelt.

Amikor egy kanál bort ajándékoztak egy nemes bojárnak, „száz” vagy „su” hozzáadásával nevezték el, például, ha Vaszilij volt a neve. - „Vaszilij-sta!” A nagy uralkodó egy pohárral kedveskedik neked." Miután elfogadta, állva megitta és meghajolt, és aki elhozta, azt jelentette a királynak: "A Nagy megitta a poharat, és a homlokával veri." A kevésbé nemeseket „Vaszilij-su”-nak hívták, a többit minden további befejezés nélkül egyszerűen Vaszilijnak nevezték.

Sokat és alaposan ettek, néha anélkül, hogy több napig elhagyták volna a tulajdonos udvarát. Az ősi rituálénak megfelelően, amikor a túlevő vendég pávatollal vagy fácántollal elment torkát csiklandozni és gyomrát kiüríteni, Oroszországban magas kecskéket helyeztek el a hátsó udvarokban, hasonlóan a tűzifa fűrészeléséhez. A túlevéstől fulladozó férfi hasra feküdt, és lehajtotta a fejét, kissé megingott, kiürítette a gyomrát. Utána visszament az asztalhoz, mert nem csak sok volt az étel, hanem sok is.

Ha korábban agyag- és fatányérokon, tálcákon szolgálták fel az ételeket, a 16. században már kialakult az a hagyomány, hogy a fogadásokon aranyedényekből ittak, arany- és ezüstedényekből ettek.

A szolgák vacsora közben legalább háromszor átöltöztek. Egy közönséges vacsora estig is eltarthat, IV. János esetében pedig hajnalig. Általában hat-hétszáz vendég volt jelen az ilyen lakomákon. Sőt, nem is különleges eseményeket (például Kazany elfoglalását), hanem teljesen hétköznapiakat sem ünnepeltek így. Egy napon kétezer nogai katona vacsorázott a Kreml termeiben.

Híres lakomákat adott Borisz Godunov. Az egyik - Szerpuhovban - csaknem hat hétig tartott egymás után. Aztán a sátrak boltívei alatt minden alkalommal akár tízezer embert is elláttak. Az ételeket csak ezüst edényeken szolgálták fel. A seregtől megválva Borisz pazar vacsorát adott a mezőn, ahol ötszázezer (500.000!) ember lakmározott az Oka-parti réteken. Az élelmet, a mézet és a bort szekereken szállították. A vendégeket bársonyokkal, brokátokkal és damasztokkal (ősi selyemmintás szövet) ajándékozták meg. A tengerentúli vendég Varoch - a német császár nagykövete - meg sem tudta számolni az ebédlővel szomszédos szobában hegyben hevert arany- és ezüstedényeket. Henrik német császár nagykövete, Lambert nem akart hinni a szemének, amikor az asztalok megrepedtek a fényes ezüsttárgyak súlya alatt. Egy bizonyos Margeret bizonyítékot hagyott maga után, hogy személyesen látott öntött ezüsthordókat és hatalmas ezüstmedencéket a királyi raktárban, amelyeket négy ember emelt fel a fogantyúnál fogva. Megjegyezte még három-négy vázát, nagy ezüsttálakkal, amelyek a méz kikanalazására szolgáltak, és csak egy vázából 300 ember tudott inni.

A királyi királyi vacsorán legfeljebb két-háromszáz embert szolgáltak fel brokát köntösben, aranylánccal a mellkason, fekete rókakalapban. A császár külön ült egy emelt emelvényen.

A szolgák először mélyen meghajoltak előtte, majd ketten egymás után ennivalóért indultak. Csak nagy szeletekre vágott kenyeret (ez megkönnyítette az ételmaradék felszedését az edényből), sót, keleti fűszereket (elsősorban fekete borsot és gyömbért), néha egy lombik ecetet, valamint késeket és kanalakat tettek rá. az asztalok. Ráadásul a kések egyáltalán nem hasonlítottak a modern szervizkésekre. Ezek meglehetősen nagy és éles, hegyes végű tőrök voltak, amelyekkel kényelmesen lehetett velőt kiemelni a csontokból. A szalvétákat akkor még nem ismerték: a vélemény szerint I. Péter alatt jelentek meg, bár még Alekszej Mihajlovics idejében is hímzett ruhával szolgálták fel a vendégeket törlésre. Emellett időnként káposztaleveleket tettek az asztalra, amelyek segítségével kényelmesen lehetett eltávolítani az ujjakra ragadt zsírt vagy szószt. (Igaz, a bojárok legtöbbször dús szakállukat használták a száj törlésére, megőrizve a lakoma illatát a következő fürdőlátogatásig).

Az asztalokon sem volt külön tányér minden vendég számára. Buchau herceg, aki IV. Jánossal vacsorázott, felidézte, hogy nem volt saját tányérja, kése vagy kanala, de a mellette ülő bojárral együtt használta őket, mivel ezek az edények „együtt” voltak párosítva. Ez a tény nem jelenti azt, hogy a herceg kiesett a kegyből. A levest például gyakran egy mély tálban szolgálták fel két személynek, és a vendégek szemtől szemben fordultak ugyanabból a tálból. Ez lehetővé tette a szomszédok számára, hogy könnyebben megismerjék egymást, és aktívabban kommunikáljanak, miközben megőrizték bizonyos egymás iránti hajlamukat. Ez a szokás azonban aktív ellenségeskedést váltott ki a külföldiekben. Néha egyszerűen megtagadták a lakoma folytatását. Ezért a későbbiekben előre figyelembe vették a tengerentúli vendégek jelenlétét, külön ételeket szolgáltak fel, és minden fogás után cserélték a tányérokat.

János dán herceg, Borisz Godunov lánya, Xenia vőlegényének fogadása pompával és ragyogással vakította el a külföldi szemét. Az asztalok meg voltak rakva étellel, a szolgák folyamatosan hordták ki az ezüstből és aranyból készült edényeket. Az ebédlő után külön asztal állt, tiszta aranyból készült tálcákkal, tálakkal, serlegekkel, ahol egyetlen forma, egy se. a pénzverés vagy az öntés megismétlődött. A közelben királyi szék állt, szintén tiszta aranyból, mellette pedig egy aranyozott ezüst asztal, amelyet a legfinomabb arany- és ezüstszálakból szőtt terítő borított. Ennyi luxus mellett ritka volt, hogy a külföldi ne vegye észre étkezőtársai „szégyenteljes viselkedését”: hangosan beszélgettek, sőt kiabáltak az asztalon, nyújtózkodtak, kézfejükkel vagy éppen a szélével törölgették az ajkukat. kaftánjukat böfögték az élvezettől, kiváltva étkezőtársaik tetszését, és az egyik orrlyuk bedugós ujjával fújták ki az orrukat, közvetlenül a lábad alatt... A luxusételek aromái mellett erős fokhagyma, hagyma illata volt. és sózott hal a levegőben.

A szolgák tálcára szedték az edényeket, és úgy helyezték el az asztalra, hogy az ülő maga vagy a szomszédja segítségével elérje. A húst általában vékony darabokra vágták – ezeket kézzel lehetett fogni, és egy szelet kenyérre lehetett tenni. De előfordult, hogy vágáskor egy meglehetősen nagy csont maradt. Aztán letisztult a vége, és a vendég megfogta. Ez a szokás később a hús bordára főzésének hagyományává vált (lédúsabb és kényelmesebb enni).

Az uralkodónak szánt ételeket egy speciális asztalra helyezték, és a szakács mindegyiket a steward előtt próbálta ki. Aztán a kravcsi is ugyanazt az ételt fogyasztotta, de a király előtt. Ezt követően a király megengedhette, hogy az edényt maga mellé tegyék, vagy elküldhessék a vendégeknek. Az étkezés végén üdítőitalokat szolgáltak fel - cukrot, ánizst és fahéjat.

De talán Rusz legeredetibb szokása a hagyomány volt mézeskalács tálalása. E finomság készítésének művészete a középkorban virágzott (XIV-XVII. század), ahol a vezető pozíciókat Tula (nyomott mézeskalács lekváros töltelékkel), Vyazma (keményítősziruppal és lekvárral), Arhangelszk és Kem (göndör) foglalja el. , többszínű mázban) , Gorodets (tört mézeskalács - a tészta neve után, amelyet a főzés során folyamatosan kavarnak), Moszkva (mézes fekete melaszon) stb.

A mézeskalács feltálalása a lakoma befejezésére való felkészülést (hangulatot) jelentette – még a „gyorsító mézeskalács” elnevezés is volt. A mézeskalács nem torta, nem krémtorta. Zsebedbe vagy kebledbe teheted, és ajándékba viheted háztartásodba. Az akkori évek szokásában azonban volt egy szokás, amikor az uralkodó „engedelmessége révén” finomságokat küldött a jelenlévők asztalára: friss és kandírozott gyümölcsöt, édes borokat, mézet, diót... Sőt, személyesen jelezte, hol pontosan vagy annak közelében kell elhelyezni a szállodát. A vacsora végén maga a király osztotta szét a vendégek között aszalt magyar szilva(aszalt szilva), adva néhányat, másoknak pedig egy tisztességes maréknyit ebből az ételből. És minden jelenlévőt hazaküldtek egy-egy hús- vagy pitével. SZORÚ IVÁN ünnepe

Már az orosz történelem középkorában megjelentek a nemzeti konyha legszembetűnőbb vonásai a gazdag nemesség asztalának vonásain keresztül. A gazdag emberek otthonában készült ételek talán legteljesebb listája (több mint kétszáz) a 16. század első felének legnagyobb emlékművében, a „Domostrojban” található.

A ma is népszerű ételek között találhatunk olyanokat is, amelyek már történelemmé váltak, és még a leghíresebb éttermekben sem szolgálnak fel: nyírfajd sáfránnyal, daru sáfrányban, mézes hattyú, fokhagymás lazac, sós nyúl és mások.

A moszkvai udvar az európai szórakozás és kényelem szokásainak és erkölcseinek egyfajta karmestere. Ahogy V. O. Kljucsevszkij írja: „...érdekes nézni a moszkvai elitet, ahogy mohón rohannak a külföldi luxusra, az import csalira, megtörve régi előítéleteiket, ízléseiket és szokásaikat.” Porcelán és kristály edények jelennek meg az asztalon,

Az orosz alkoholos italokat észrevehetően felváltották a „tengerentúli italok”, a lakomákat pedig zene és ének kíséri külön meghívott színészek által.

IV. János (a Szörnyű) uralkodását leírva nehéz ellenállni a kísértésnek, hogy idézzük A. N. Tolsztoj „Ezüst hercegét”. Egyébként itt van egy teljesen korrekt lista a király kedvenc ételeiről történelmi szempontból: „Amikor János megjelent, mindenki felállt és mélyen meghajolt előtte. A király lassan elindult az asztalsorok között a helyére, megállt és körülnézett a találkozón, mindenfelé meghajolt; majd felolvasott egy hosszú imát, keresztet vetett, megáldotta az ételt, és lerogyott egy székre. […] Sok szolga ibolyaszínű, aranyhímzéssel ellátott bársonykaftánban állt az uralkodó előtt, derekasan meghajoltak előtte, és ketten egymás után ennivalóért mentek. Hamarosan visszatértek, kétszáz sült hattyút vittek aranytálakon. Ezzel kezdődött az ebéd...

Amikor a hattyúkat megették, a szolgák kimentek, és háromszáz sült pávával tértek vissza, amelyeknek laza farka minden edényen legyező formájában hullámzott. A pávák után a kulebyaki, csirkés pite, húsos-sajtos piték, mindenféle palacsinta, görbe lepény és palacsinta következett. Amíg a vendégek ettek, a szolgák merőkanálokat és mézespoharakat vittek: cseresznyét, borókát és madárcseresznyét. Mások különféle külföldi borokat szolgáltak fel: Romanea, Rajna és Mushkatel. Az ebéd folytatódott...

A szolgák, akik bársonyruhában voltak, most mind brokát dománban jelentek meg. Ez az átöltözés a királyi vacsorák egyik luxusa volt. Először különféle zselék kerültek az asztalokra, majd daruk csípős bájitallal, pácolt kakas gyömbérrel, kicsontozott csirkék és kacsa uborkával. Aztán különféle pörkölteket és háromféle halászlét hoztak: fehér csirkét, fekete csirkét és sáfrányos csirkét.* [Régen minden levest halászlének hívtak – P.R.]. A halászléhez szilvás mogyorófajd, köleses libát, sáfrányos fajdfajd szolgált fel. Ezután buli vette kezdetét, melynek során mézzel: ribizlivel, hercegivel és bojárral, valamint borokkal: Alicant, bastre és malvasia szolgáltak fel. A beszélgetések hangosabbak lettek, gyakrabban hallatszott a nevetés, forogtak a fejek. A mulatság több mint négy órája tartott, és csak fél asztal volt. Azon a napon a királyi szakácsok kitüntették magukat. Soha ilyen sikert nem értek citromkaliával, fonott vesével és bárányos kárásztal. Különös meglepetést keltett a gigantikus hal, amelyet a Szolovecki kolostorból hoztak Slobodába. Élve hozták, hatalmas hordókban. Ezek a halak alig fértek el az ezüst- és aranymedencékre, amelyeket egyszerre többen vittek be az ebédlőbe. A szakácsok bonyolult művészete teljes pompájában jelent meg itt. A tokhalféléket és a tokhalféléket annyira levágták, az edényeket pedig úgy ültették el, hogy úgy néztek ki, mint a kinyújtott szárnyú kakasok, mint a tátott állkapocsú szárnyas kígyók. A metélt nyulak is jók és ízletesek voltak, és a vendégek, bármennyire is voltak elfoglalva, nem hiányoztak sem a fokhagymás szószos fürjek, sem a hagymás, sáfrányos pacsirta. De a sáfár jelzésére levették az asztalokról a sót, borsot és ecetet, és leszedték az összes hús- és halételt. A szolgák kettesével kimentek, és új ruhában tértek vissza. A brokát dolmánokat fehér axamitból készült nyári kuntuskákra cserélték, ezüst hímzéssel és sable díszítéssel. Ezek a ruhák még szebbek és gazdagabbak voltak, mint az első kettő. Ily módon megtisztítva bevitték a kamrába az öt kilós cukorkremlt, és a királyi asztalra helyezték. Ezt a Kreml nagyon ügyesen volt megöntve. Gondosan elkészültek a védművek és a tornyok, sőt a gyalogos és lovas férfiak is. Hasonló kremlek, de kisebbek, körülbelül három kilósak, nem több, más asztalokat díszítettek. A Kreml nyomán mintegy száz aranyozott és festett fát hoztak be, amelyekre gyümölcsök helyett mézeskalács, mézeskalács és édes piték lógtak. Az asztalokon ugyanakkor megjelentek az oroszlánok, sasok és mindenféle cukorból öntött madarak. A városok és a madarak között alma-, bogyó- és hajdióhalmok emelkedtek. De már senki sem nyúlt a gyümölcsökhöz, mindenki jóllakott..."

ELSŐ OROSZ MENÜ

Az ünnepélyes esküvői lakomáról az egyik első fennmaradt feljegyzés a következő: „Szolgálták Alekszej Mihajlovics cárnak a szénapajtában a Natalja Kirillovna Naryskinával való esküvő alatt: kvast egy ezüst bozontos tálban, és az etetőudvarból eszik a jegyző. : Egy adag hattyú sáfrányos forrázatban, citrommá morzsolt fodrok, libabelek, a császárnénak pedig rendelt ételeket szolgáltak fel: libasült, sült malac, dohányzás citromos nyakláncban, tésztafüstölés, bőséges káposztalevesben füstölés, ill. a császárról és a császárnéról a királynőnek kenyérételeket szolgáltak fel: hárompengés kis pékárut, még egy kis szitált kenyeret, tojással meghintett kurnik, bárányos lepény, savanyú lepény sajttal, egy tál pacsirta, egy tál vékony palacsinta, egy tál tojásos pite, egy tál sajttorta, egy tál kárász báránnyal, Aztán van még rosol pite, egy tál rosol pite, egy tál kandallóval, egy tojás korovai kereskedésre, méreten aluli húsvéti süteményre és így tovább.”

Természetesen ez még nem menü abban az értelemben, ahogy ezt a szót értjük. Inkább az ünnepélyesen terített asztalon felszolgált ételek feljegyzése áll előttünk, amelynél a jeles vendégeket ünnepélyesen leültették. Manapság egy ilyen dokumentum mindennél inkább történelmi emlék, egyben elmélkedés tárgya is: hogyan készült a „bárányos kárász” vagy a „hattyúpaparok”.

A KORMÁNYZÓ MINDENNAPI ASZTALA

A 17. századra az orosz cárok számos életmódja meghonosodott és hagyományokká vált. Alekszej Mihajlovics császár életrendszerében tehát korai kelés volt (általában hajnali négykor). Mosakodás után kiment a Keresztszobába (kápolnába), ahol hosszú imát végeztek. Ezután az uralkodó elküldte az egyik szolgálót a királyné kamrájába, hogy megkérdezze őt egészségi állapotáról és arról, hogyan szeretne pihenni. Ezt követően bement az ebédlőbe, ahol találkozott feleségével. Együtt hallgattak matint és néha korai misét, ami körülbelül két óráig tartott.

Az ilyen „elfoglaltság” miatt (az egyik külföldi megfigyelte, hogyan állt Alekszej Mihajlovics a nagyböjt idején öt-hat órát a templomban, és ezernyi meghajlást hajt végre egymás után, nagyobb ünnepnapokon pedig akár másfél ezer meghajlást) gyakran egyszerűen nem volt reggeli. Néha az uralkodó megengedett magának egy pohár teát cukor nélkül, vagy egy kis tál kását napraforgóolajjal. Miután befejezte a misét, a király foglalkozni kezdett dolgaival.

Az értekezlet és az ügyek tárgyalása délre véget ért, majd a bojárok homlokukat ütve a tornyaikhoz mentek. A császár egy becsületesen megérdemelt vacsorára tartott. Néha a legtekintélyesebb bojárokat hívták meg az asztalhoz. De hétköznapokon a király szívesebben vacsorázott a királynéval. Sőt, a császárné kérésére a kastélyában (a palota női felében) teríthették meg az asztalt. A gyerekek, különösen az idősebbek, valamint az uralkodó gyermekei csak ünnepnapokon voltak jelen a közös asztaloknál.

A vacsoránál az uralkodó mértékletességet mutatott, ami egyáltalán nem hasonlított az ünnepi lakomákhoz. Tehát a legegyszerűbb ételeket általában Alekszej Mihajlovics asztalára helyezték: hajdina zabkása, rozs kovriga, egy kancsó bor (amiből egy csészénél kevesebbet ivott), zabpehely lemosó vagy világos maláta sör fahéjas olaj (vagy csak fahéjas víz) hozzáadásával ). Eközben a böjti napokon akár hetven hús- és halételt is felszolgáltak az uralkodó asztalánál.

De mindegyiket a cár küldte vagy rokonainak, vagy ajándékba a vacsorára meghívott bojároknak és más tekintélyes embereknek. A szuverén „elosztásának” ilyen eljárását a kegy különleges jeleként tisztelték.

Az ebéd hideg és sült ételekkel kezdődött, majd az egész étkezést felszolgálták, majd a rántások következtek. A vacsora végén pedig pörkölt, halászlé vagy fülleves. Az asztalokat csak az inas és a házvezetőnő terítette, akik különösen közel álltak az uralkodóhoz. Fehér hímzett terítőket rakott ki, edényeket rendezett el - sótartó, borsszóró, ecetes tál, mustárvakolat, torma... Az ebédlő előtti helyiségben volt az úgynevezett „takarmánykészlet” - a asztal az uralkodónak szánt edényekkel ellátott tálcákhoz, amelyeket az inas alaposan megvizsgált.

Volt egy bizonyos eljárás, amely szerint az uralkodó minden ételét a legszigorúbb vizsgálatnak vetették alá. A konyhában a szakács, aki elkészítette az ételt, az ügyvéd vagy inas előtt megkóstolta. Aztán a tányér őrzését magára az ügyvédre bízták, aki felügyelte a házvezetőnőket, akik a tálcát vitték a palotába. Az étel az etetőállványra került, ahol minden ételt ugyanaz a házvezetőnő kóstolt meg, aki hozta. Ezután a komornyik mintát vett és személyesen átadta a tálakat és vázákat a stewardnak. A pincérek edényekkel álltak az ebédlő bejáratánál, és várták, hogy hívják (néha akár egy óráig is). A krachiy, az asztal őre kivette az ételt a kezükből. Csak rá bízták, hogy étellel szolgálja fel az uralkodót. Sőt, az uralkodó előtt minden ételből és pontosan arról a helyről is próbálkozott, amelyet az uralkodó megjelölt.

Hasonló helyzet történt az italokkal is. Mielőtt a borok a csészébe és az ivóállomásra értek volna, pontosan annyiszor öntötték ki és kóstolták meg, ahányszor a kezükben voltak. Utoljára a cár szeme láttára a csészebort próbálták ki, amelyet az uralkodó csészéjéből öntöttek egy speciális merőkanálba. Az ebéd befejeztével az uralkodó három órára pihent. Aztán jött az esti istentisztelet, és ha kellett, a duma ülése.

De gyakrabban a király időt töltött családjával vagy barátaival, valamint könyveket olvasott. Könnyű étkezés (vacsora) után esti ima következett. És akkor - aludni.

Tipikus munkanap egy szuverén számára...

******************************************************************************************************************************************************

Mit evett I. NAGY PÉTER?

(1672-1725), király (1682-1721, 1696-tól függetlenül), császár (1721-1725)

Péter általában nagyon korán kelt – hajnali három-négy órakor. Mosás után fél órát sétáltam a szobában, és a következő napi terveimen gondolkodtam. Aztán reggeli előtt papírmunkát végeztem. Hat órakor könnyű és kapkodó reggeli után a szenátusba és más nyilvános helyekre ment. Általában 11 vagy 12 órakor vacsorázott, de délután egynél később soha.

Ebéd előtt a cár megivott egy pohár ánizsos vodkát, minden tálalás előtt pedig egy-egy új ételt, kvaszt, sört és jó vörösbort. Péter hagyományos ebédje a császár munkatársa, A. Nartov szerint sűrű, savanyú káposztalevesből, zabkából, zseléből, hideg malacból tejfölben (egészben tálalva, és maga az uralkodó választott ki egy darabot a hangulata szerint), hideg sültből (a legtöbb gyakran kacsa) savanyúsággal vagy sózott citrommal, sonkával és limburgi sajttal. Általában egyedül vacsorázott a feleségével, és nem tudta elviselni a lakájok jelenlétét az ebédlőben, csak a szakácsot, Feltent engedte be. Ha valamelyik vendég az asztalánál volt, akkor Felten, egy rendes és két fiatal oldal szolgált fel. De nekik is, miután az asztalnál ülőknek minden ételt, harapnivalót és egy üveg bort kiraktak, el kellett hagyniuk az ebédlőt, és magára kellett hagyniuk az uralkodót - feleségével vagy vendégeivel. Ez a sorrend természetesen drámai módon megváltozott az ünnepi vacsorák során, amikor a jelenlévőket kizárólag gyalogosok szolgálták ki.

Ebéd után Péter felvette a köntöst, és aludt két órát. Négy órára elrendelte, hogy a sürgős ügyeket, papírokat adják be aláírásra a jelentéshez. Aztán elvégezte a házi feladatát és a kedvenc dolgait. Este 10-11 körül feküdtem le, vacsora nélkül.

Vegyük észre, hogy Péter nem szeretett otthon vacsorázni. Ezt többnyire nemesek és más ismerősök meglátogatása közben tette, anélkül, hogy visszautasított volna minden meghívást.

Péter egyik első kertészeti kísérlete a feleségéről elnevezett Katalin-kert volt (ma inkább „Nyári Kert”). Nemcsak a már ismert tölgyek, szilfák, juharok, hársok, berkenyefák és lucfenyők, hanem a meleg vidékekről hozott puszpáng, gesztenye, szil, valamint almafák, körte, cseresznye, diófa, málna és ribizli bokrok, egészen készségesen gyökeret vert ott. A kertészek a fák között speciálisan művelt ágyásokban sárgarépát, céklát, hagymát, petrezselymet, uborkát, borsót, paszternákot és illatos fűszernövényeket gondoztak.

Péter szerette a családi vacsorákat a friss levegőn, amikor az asztalokat kihozták a ház melletti tisztásra. Előzetesen a császárné és gyermekei elmentek zöldséget és gyümölcsöt vásárolni, amelyeket szó szerint a személyes telkükről gyűjtöttek. A gyümölcsöket és a bogyókat alaposan megmossuk, és azonnal tálaljuk. Péter személyesen adva át a díszvendégeknek, nem felejtette el emlékeztetni őket, hogy meg kell kóstolniuk a császári kert gyümölcsét. Gyümölcsből és bogyóból mindig akadt bőven: szívesen ették, inkább az importált, talán édesebb és illatosabbat.

Mit evett Anna Ioannovna?

(1693-1740), császárné (1730-1740)

Az Anna Ioannovna idejében adott pompás és fényűző bálok mindig egy kiadós vacsorával zárultak, ahol mindig meleg ételeket szolgáltak fel. A császárné úgy gondolta, hogy a gyors táncok után, amelyekben szükségszerűen az orosz táncok is szerepeltek (Anna Ioannovna ezt szigorúan követte, és maga jelezte az „orosz” kezdetét, tapsolva a gyors zene ütemére, és nagy örömét fejezte ki az örvénylő és őrjöngő csapkodás szemlélésében) , az emberi szervezet megerősítést igényelt.

Éppen ezért a bál végén a vendégek a szó szerint tele ételtől hemzsegő asztalokhoz indultak. Sokat és finomat ettünk, bár kevés volt az alkohol. A lakájok csak könnyű szőlőbort hoztak ki tálcákon, azt apró poharakba öntötték, nem bőkezűen. Bár a császárnéhoz közel állók időről időre utaltak arra, hogy vodkát vagy likőrt és likőrt, vagy rosszabb esetben nagyobb poharakat kell felszolgálni, minden ítéletük mindig udvarias, de határozott visszautasításba ütközött. Anna Ioannovna nem szerette a bort, és ráadásul az embereket, akik ittak.

A koronázást követő harmadik hónapban Anna Ioannovna a Moszkva melletti Izmailovo faluba költözött, ahol kedvenc szenvedélyének hódolt, szinte minden nap kiment szarvast, nyírfajdot és nyulat lőni. Amikor 1732-ben Szentpétervárra költözött, a császárné magával hozta teljes vadászcsapatát (1740-ben 175 fő volt).

A császárné eleinte beleszeretett az úgynevezett porforce- vagy lovasvadászatba. A verők elűzték a vadat a bokrok közül és az erdő sűrűjéből. Számtalan kutyafalka segített nekik, amelyek egy falkává gyűjtötték az állatokat. A kutyákat követve a vadászok lóháton száguldottak, és menet közben lőttek. Ugyanebben az 1740-ben, július 10. és augusztus 26. között „a császárné saját kezűleg lőtt: 9 szarvast, 16 vadkecskét, 4 vaddisznót, 2 farkast, 374 nyulat, 68 kacsát és 16 nagy tengeri madarat”. Nyilvánvaló, hogy nem minden zsákmány került a királyi asztalra, de alig volt nap, amikor a személyesen szerzett húst ne sütötték volna meg Őfelsége konyhájában.

Később a lovaglás nehézzé vált számára, és Anna Ioannovna csak fegyverrel kezdett vadászni. Emellett szeretett kutyákkal csalogatni az állatokat. Különösen szerette a medvéket csalizni.

Lényeges, hogy rendkívül ritkán evett vadászott vadat, egyre gyakrabban vendégelte meg vele a vendégeket, udvaroncokat (nem felejtette el hangsúlyozni, hogy ezt a medvehúst saját kezűleg vadászta!). Anna Ioannovna kedvenc vadászételei közül csak a sült erdei kakast és a mogyorófajdfajt nevezhetjük meg, amelyet szabadtűzön, fűszerek nélkül főznek, köret nélkül tálalnak. Egyébként gyakorlatilag nem lőtte le a madarat.

A RÖVID URALKODÁS UTASÍTÁSAI

Ivan Antonovics (1740-1764; császár - 1740-től 1741-ig) „furcsa” és rövid uralkodásának időszakában a „Cool Vertograd, avagy orvosok az emberiség egészségéért” című kézirat népszerűvé vált az emberek körében. A sok bölcs tanács között megtalálható például a következő: „A borsóleves egészséges és erős enni, és félénk emberek is fogyaszthatják” (ne feledjük, hogy akkoriban szinte minden levest „fülnek” neveztek); „Vegyünk tormát sovány szívnek, megkíméli az embert az egész napos etetéstől”; „A káposztamaggal főtt káposztát kellemes inni, és az illető aznap nem lesz részeg a bódító italtól”; „Ha valakinél van kerti sárgarépa, akkor nem fél a mérgező csúszómászó hüllőtől”; „Rowan méltóbb arra, hogy a férfi nem fogadja el, mint a nőstény”; és még egy ilyen népi „pravezh utáni gyógyszer” (Pravezh-nek nevezték, hogy bottal verjék azokat, akik elmaradtak az állami adóktól vagy az adósoktól): „A borits forró és vulgáris fű, a második lábban van. lágyító hatású, de nem fájdalmas... A gyógynövény leveleit frissen és szárazon a belső fekélyekre, a külsőre is, valamint a törött ízületekre és a zúzódásokra, valamint a lépödémára kenjük. És ha valakit reggel vagy egész nap vernek a jobb oldalon, egyen szárított bóraxot és szárnyaljon a jó savanyú káposztalevesben, és éjjel a lábak, amelyek abban a fűben voltak a savanyú káposztalevessel, nagyon szárnyalnak, és egy ilyen megvert. a hely puhává válik, és ezt csinálja egész nap, amíg a jobb oldalon vernek, és a lábak sértetlenek lesznek attól a csatától kezdve.”

Ezek voltak azok az idők, amikor csak a „savanyú káposztaleves” – a rozsmalátából, hajdinalisztből, mézből és mentából készült különleges kvassz – segítségével lehetett javítani az egészségén.

Mit evett ELIZAVETA PETROVNA?

(1709-1761), császárné (1741-1761)

A kortársak „vidám királynőnek” nevezték. Néha félénk. Bálok, maskarák, olasz, német és orosz társulatok zenei és drámai előadásai – mindezek a zajos „sétányok” még sokáig tartottak éjfél után. Maga a császárné is elment hozzá reggel hat óra körül. Hogy mi volt ez – a „bagoly” természete vagy a félelem attól, hogy megismétlődik saját éjszakai puccsa november 25-én –, nehéz pontosan megmondani. De rövid uralkodása viharos lakomákban és zsúfolt karneválokban, zenében, táncban és... szenvedélyes imákban telt el, amelyeknek a császárné jelentős időt szentelt.

A császárné nem kevesebb figyelmet fordított arra, hogy végiggondolja zajos élete rendszerét, mint hogy ceruzával a kezében órákig nézegette a meghívottak névsorát. Ő vezette be azt a szokást, hogy az éjszakai mulatság kellős közepén ne csak üdítőt és fagylaltot, hanem forró leveseket is felszolgáljanak, hogy felfrissítsék a megfáradt urak és csajozó hölgyek erejét. Igyekezett személyesen irányítani az uzsonnaasztal összetételét és a borválasztékot, nem feledkezve meg a könnyű, édes női borokról és likőrökről sem.

Általában este hatkor gyűltek össze bálokra, maskarákra az emberek, majd tánc, flört, kártyajáték után tíz óra tájban a császárné és választottjai leültek az asztalhoz. Aztán a többi meghívott bement az ebédlőbe, állva étkeztek, tehát nem sokáig. Valójában csak csekély mértékben csillapították éhségüket, mert az etikettet követve, falatozás után el kellett volna menniük, a császárnéhoz legközelebb állókat hagyva az asztalokhoz ülni. A lakomán nem csak mindennapi és világi jellegű beszélgetés folyt – Elizaveta Petrovna szokásává tette, hogy állami, sőt politikai ügyekről is beszéljen ilyen kommunikációban. Természetesen az ilyen összejövetelek nem érintettek kényes témákat. Ez egyfajta információ volt az ország és a világ helyzetéről egy szűk kör számára, úgymond „nem hivatalos keretek között” közvetítve.

A vacsora végeztével a tánc folytatódott, és késő estig tartott.

Főleg legnagyobb szenvedélye – a vadászat – előtt tisztelgett, és jobban kedvelte a kutyákkal való vadászatot, mint a madarakat. A kortársak emlékeznek rá, hogy a császárné trófeái között nem csak nyulak és kacsák voltak... Így hát 1747 augusztusában Peterhof környékén lelőtt egy tapasztalt medvét, akinek a bőre több mint három méter hosszúnak bizonyult. Egy másik alkalommal egy tapasztalt jávorszarvast ölt meg, magassága a patától a súrlódásig két arshin és 6 vershok volt.

Meg kell említenem, hogy ilyen körülmények között Erzsébet legjobb és kedvenc étele a vadásztrófeái voltak. Sőt, jobban szeretett egy darab közönséges húst, amelyet egy őz vagy medve combjáról vágtak le, és egy parázson, parázson megsütötték, mint az ízletesen főzött szalonkát szószban vagy nyúlpástétomban.

Erzsébet Petrovna császárné otthoni élete fejjel lefelé fordult: mivel gyenge volt a „részegséghez és érzékiséghez” (amint azt A. M. Turgenev megjegyezte), szinte egész nap aludt, de éjszakai életmódot folytatott. Vacsorázott, és gyakran éjfél után ebédelt. Ráadásul a lakoma a közeli emberek szűk körének jelenlétében, lakájok nélkül zajlott. Így történt: az asztalt megterítették, feltálalták, megrakták edényekkel, gyümölcsökkel, majd egy speciális eszközön leeresztették a lenti padlón.

Mit evett HARMADIK PÉTER?

(1728-1762), császár (1761-1762)

Erzsébet Petrovna unokaöccse, III. Péter mindössze hat hónapig uralkodott. Azt a furcsa félreértést, amelyet Pjotr ​​Fedorovics személyisége a történelemben hagyott, természetesen nem lehet tisztázni egy rövid kirándulással néhány asztali érdeklődésére. Őrült, kiegyensúlyozatlan részeg volt, aki utált mindent, ami orosz, vagy (és van ilyen ítélet) egy tekintélyes császár, aki új utakat keresett Oroszország történelmi fejlődéséhez?

Igen, szerette a zajos, bőbeszédű lakomát, amelyen ő maga is sokat tréfálkodott és viccelődött. A pletyka bohóckodóvá és bolonddá változtatta. Nagyon szeretett és tudott inni – és a közvélemény részeg, elveszett emberré változtatta. Az ilyen „váltókban” jelentős szerepe volt feleségének, a leendő Nagy Katalin császárnőnek, aki intelligensen és kifinomultan viselkedett.

Ha uralkodásának első két hónapjában III. Péter még valahogy visszafogta társai lelkesedését és szenvedélyeit, a későbbiekben a hétköznapi vacsorák egyre inkább elnyerték a hétköznapi lakomák, sőt az italozások tulajdonságait, ami mind az oroszok, mind a külföldi kortársai szemrehányását váltotta ki. .

A császár felesége, Katalin nem gyakran kedveskedett látogatásaival a társasággal, de szinte minden nap jelen volt Elizaveta Romanovna Voroncova, a nagykancellár unokahúga, a hamarosan „államhölgyé” vált díszlány. Ugyanebbe a körbe tartozott George Lajos herceg, főmarsall is

A. A. Nariskin, L. A. Nariskin főlépcsőmester, az uralkodó hadvezérei: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, von Ungern-Sternberg báró, I. I. Shuvalov... Mindenki röviden ismerte egymást, és a beszélgetések élénkek voltak - a bor varázslatán , pipafüstfelhőkben (megjegyezzük, hogy Erzsébet uralkodása alatt senki nem dohányzott a Palota falai között – a császárné nem bírta a dohányszagot).

Az ebéd általában körülbelül két óráig tartott, utána az uralkodó egy rövid ideig pihent, majd elment lovagolni, vagy biliárdozni, alkalmanként sakkozni és kártyázni. Az egyetlen esemény, amely megszakíthatta a mulatozást, egy városi tűz volt (ezek gyakran előfordultak). III. Péter azonnal otthagyott mindent, odament a tűzhöz, és személyesen felügyelte az oltást...

Mit evett II. Nagy Katalin?

(1729-1796), császárné (1762-1796)

II. Katalin uralkodása alatt a fővárosban és Moszkvában is a konyhákat és a büféket tartották az egyik legfontosabb luxuscikknek. A tulajdonosok pedig mindenekelőtt nem a kastély szépségéről és a berendezési tárgyak luxusáról voltak híresek, hanem a fogadtatásuk szélességéről és a felszolgált ételek minőségéről.

Fontos megjegyezni, hogy a legtöbb házban, különösen Szentpéterváron, a konyha és a borok túlnyomórészt franciák voltak. Párizs divatirányítóvá vált. A világban franciául beszéltek, franciául öltöztek, francia oktatókat, lakájokat, szakácsokat fogadtak... Csak a régi nemesi házakban maradtak a hagyományos orosz konyha szakácsai, akik tudták, hogyan kell elkészíteni az úgynevezett „kötelező ételeket” - kolob és kandallós pite, kulebyaki, káposztaleves , yushka, sült sertés és szoptatós malacok hatalmas darabokban, töltött húsok, sbiten... De még ezeknél a gazdiknál ​​is fokozatosan kúszni kezdett a francia pástétom, az olasz tészta, az angol roast beef és a beefsteak. a menübe...

A hagyományos sajttortákat, zsemlét és bejgliket, amelyeket lekvárral és vajas teával tálaltak, meglehetősen könnyen kiegészítették, helyenként süteményekkel, blancmange-vel, habokkal és zselékkel helyettesítették. Vacsorára desszerttel az akkoriban újdonságnak számító italokat (cruchon, almabor), valamint ritka gyümölcsöket szolgáltak fel, melyeknek a neve sokak számára új volt (ananász, kivi, mangó...)

A főzés művészete a vágy, hogy meglepje és szórakoztassa a vendégeket példátlan, szokatlan és szokatlan ételekkel. Itt van például egy lista az ételekről II. Katalin egyik étkezéséből. Elolvasva borzalom érződik a lakomán lezajlott ételorgiától. Egy normális ember képes akár az ötödét is kezelni annak, amivel a vendégekkel kedveskedtek? „hordozták”, hiszen az asztalon általában csak tányérok, evőeszközök, dekanterek és poharak voltak. És minden étel visszautasítása nagyon illetlen dolognak számított.

Tehát az első adagban tíz leves és leves van, majd huszonnégy közepes étel.* Például: pulyka chioval, királypiték, terrine szárnyas pürével, kacsa lével, nyúl rolád, poulard cordonanival stb. .

Antreme - a fő, „különleges” ételek vagy a desszert előtt felszolgált ételek.

Aztán eljön a harminckét rendelés ideje, ami a következőket tartalmazhatja: csirke pácok, szárnyak parmezánnal, csirke gereblye, stb. Aztán megérkeztek a „nagy ételek”: mázas lazac, ponty evőeszközökkel, mázas tövis rákokkal, süllő sonkával, zsíros csirke evőeszközökkel, poolard szarvasgombával . Újra színpadra lépnek harminckét rend, mint spanyolul mogyorófajd, különféle teknősök, chiryata olajbogyóval, fürtök fricandoval, fogoly szarvasgombával, fácán pisztáciával, galamb rákkal, szalonka. Aztán jön a pörkölés sora: nagy előételek* és saláták, báránysült, vadkecske, gateau compiegne, fiatal nyulak, 12 saláta, 8 szósz... Huszonnyolc közepes méretű meleg és hideg antenna váltja fel őket: sonka, füstölt nyelvek, tejszínes torták, torták, sütemények, olasz kenyér. Ezután kezdődik a saláták váltása, valamint a narancs és a szószok harminckét meleg étellel: királyi belsőség, karfiol, édes bárányhús, húslevesek, osztrigagombóc stb.

A közelmúltban közölt információ, hogy II. Katalin maga is nagyon mértéktartó volt az ételek terén, valószínűleg uralkodásának utolsó éveire utal. Itt van például az egyik napi étkezéséből származó ételek listája: " Pulyka scioval, terina szárnyas zöldpürével, kacsa lével, csirke pác, sonkás süllő, szarvasgombás sügér, mogyorófajd spanyolul, teknősök, chiryata olajbogyóval, gateau Compiegne, tizenkét saláta, hét szósz, olasz kenyér, sütemények , tartlet stb.

Mondanom sem kell: azokban az években nemcsak szerettek, hanem tudtak is enni.

A császárné azonban leginkább... a savanyú káposzta iránti szenvedélyét adta, bármilyen formában. Az tény, hogy sok éven át reggelente savanyú káposzta sóoldattal mosta az arcát, joggal hitte, hogy így tovább óvja meg a ráncoktól.

Catherine nem titkolta ízlését.

Elődeivel ellentétben Ekaterina Alekseevna nem szerette a vadászkutya vadászatot. Szeretett fegyverrel bolyongani Oranienbaumban, ahol hajnali háromkor felkelt, cseléd nélkül felöltözött, és elment az öreg vadászhoz kóborolni a tengerparton, kacsákat lövöldözni. Büszke volt a zsákmányára, és mindig arra kérte, hogy egyszerű ételeket készítsen belőle.

A trónra lépés után II. Katalin felhagyott az ilyen sétákkal, de nyáron időnként kiment nyírfajdra vagy erdei kakasra, amelyet a legfinomabb madárként tisztelt.

Mondjunk egy példát Katalin korának „meghitt vacsorájára”, amelyen „a vendégek nem lehetnek kevesebbek, mint ahány gráciát (3) és múzsákat (9) nem lehetnének. A következőket tartalmazta: Fafajd levest parmezánnal és gesztenyével. Nagy hátszín, szultán módra. Marhaszemek szószban (úgynevezett "reggeli ébredés"). Szájban [marhafej, sült] [forró] hamuban, szarvasgombával díszítve. Borjúfarok tatár stílusban. A borjúfülek összeroppantak. Báránycomb, asztallap. Galambok Stanislavsky stílusban. Liba cipőben. Turtle galamb Noyavlev szerint és szalonka osztrigával. Zöld szőlő kapu. Zsíros lányos krém.

Első pillantásra az ebéd egyszerűen luxus. de érdemes minden ételt külön-külön érteni. Mint látható, a liba kivételével mindegyik név meglehetősen mérsékelt kalóriatartalmú. Nincs itt semmi zsíros vagy hámló. Éppen ellenkezőleg, az akkori évek kifinomultsága szerint az étlap meglehetősen szerény.

Ha emlékszünk arra, hogy Catherine maga a kora teljes kulináris palettájáról a közönséges főtt marhahúst preferálta ecetes uborkával és savanyú káposztával, akkor a modern dietetika szempontjából étrendje meglehetősen ésszerű. Igaz, néha rendelt, hogy szárított szarvasnyelvből készítsenek mártást... Hát ezért volt ő a császárné, hogy legyenek apró gyengéi.

Nem tudok ellenállni a kísértésnek, hogy receptet adjak Katalin korszakának igazi KIRÁLYI HÚSVÉTÉRE. Talán ez egyike azon kevés recepteknek a királyi konyha számára, amelyet nem rejtenek el az emberek. És itt a lényeg mindenekelőtt az összes ortodox keresztény egységének tudata a húsvét fényes ünnepén.

Tehát dörzsöljön át két kilogramm zsíros túrót egy szitán, adjon hozzá egy tucat tojást, 400 gramm prémium minőségű vajat (lehetőleg Vologda) - tegyen mindent egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre, folyamatosan keverve, hogy ne égjen meg.

Amint a túró felforr (megjelenik az első buborék), azonnal vegyük le az edényt a tűzről, tegyük jégre, és keverjük tovább, amíg teljesen kihűl. A kihűlt keverékbe cukrot, mandulát, mag nélküli mazsolát, diódarabokat, apróra vágott aszalt sárgabarackot, kandírozott gyümölcsöket teszünk... Jól összegyúrjuk, nagy formába (vagy vastag vászonzacskóba) tesszük, nyomás alá helyezzük. Egyesítés!..

Mit evett PAUL I?

(1729-1796), császár (1796-1801)

I. Pál, miután megkezdte a harcot Katalin parancsai ellen, nemcsak a hadseregben, hanem az udvarban is reformokat hajtott végre. Így a palotában eltiltották őket a speciális asztaloktól. A császár megkövetelte, hogy családja csak nála vacsorázzon. Személyesen felvett egy új szakácsgárdát, és határozottan azt javasolta, hogy a lehető legegyszerűbben készítsék el az ételeket. Elrendelte, hogy a városi piacokról vásárolják meg a palota konyhájának kellékeit, ezt a feladatot a kulináris csapatra ruházta, és határozottan kiutasította „Ő Császári Felsége asztalának szállítóit”.

A káposztaleves, zabkása, sült, szelet vagy fasírt a legkedveltebb ételei a királyi asztalnak ebben az időszakban. Csodálatos látvány - egyszerű hajdina zabkása tejjel fényűző porcelántányérban, ezüst evőkanállal fogyasztva. Igaz, Pavelnek volt egy gyengesége, amely semmissé tette hivalkodó aszkézisét: asztalát fényűzően díszítették virágokkal és a legkiválóbb fajtájú és formájú evőeszközökkel, és tele volt gyümölcsvázákkal és finom desszertekkel.

Ebéd közben halálos csend honolt az asztalnál, amit csak időnként szakítottak meg a császár és a tanár, Sztroganov gróf megjegyzései. Néha, amikor az uralkodó csodálatos hangulatban volt, az udvari bolond „Ivanushka”-t is asztalhoz hívták, és megengedték neki a legmerészebb beszédeket.

Általában délben ebédeltek (a császár hajnali ötkor kelt). Az esti palotai séta után zártkörű otthoni találkozóra került sor, ahol a ház úrnője, a császárné maga töltött teát a vendégeknek, családtagoknak, sütivel és mézzel kínálta. A császár este nyolckor lefeküdt, és ahogy M. I. Pylyaev írja, „ezt követően az egész városban kialudtak a fények”.

Mit evett Első Sándor?

(1777-1825), császár (1801-1825)

A királyi család kedvelte I.A. A meseművész állandóan meghívást kapott a császárnővel és a nagyhercegekkel való vacsorára. Mindazonáltal a császári lakomákkal kapcsolatos ítéletei nagyon kritikusak voltak, és láthatóan nem ok nélkül.

„Micsoda királyi szakácsok! - mondta Krylov A. M. Turgenyevnek. – Soha nem tértem vissza ezekről a vacsorákról tele. És ezt gondoltam korábban – a palotában etetnek. Először mentem, és arra gondoltam: miféle vacsora van már - és elengedtem a szolgálót. Mi történt? A díszítés és a tálalás tiszta szépség. Leültek és levest szolgáltak fel: valami zöld volt az alján, a sárgarépát kivágták, és minden csak állt, mert csak egy tócsa volt a levesből. Istenemre, összesen öt kanál volt. Kezdett belopózni a kétely: talán író testvérünket lakájok zaklatják? Nézem – nem, mindenkinek ugyanolyan sekély vize van. Mi a helyzet a pitékkel? - nem több, mint egy dió. Megragadtam kettőt, de a kamarás menekülni próbál. Megfogtam a gombnál, és leszedtem még párat. Aztán kitört és körülvette a mellettem lévő két embert. Így van, a lakájoknak nem szabad lemaradniuk.

A hal jó - pisztráng; elvégre a Gatchina a sajátjuk, és olyan kis sülteket szolgálnak fel - sokkal kevésbé adagolva! Mi olyan meglepő, amikor mindent eladnak a kereskedőknek, ami nagyobb. Én magam vettem a Kőhídról.

Francia trükkök mentek a halra. Olyan, mint egy felborított fazék, zselével kibélelve, és benne zöldek, vaddarabok, szarvasgomba-darabok – mindenféle maradék. Nem rossz az íze. El akarom venni a második edényt, de az étel már messze van. Ön szerint mi ez? Csak itt engedik kipróbálni?!

Megérkeztünk a pulykához. Ne hibázz, Ivan Andrejevics, még ide is eljutunk. Ők hozzák. Akár hiszi, akár nem, csak a lábak és a szárnyak apróra vágva fekszenek egymás mellett, és maga a madár rejtőzik alattuk, és vágatlan marad. Jó fickók! Fogtam a lábast, megrágtam és tányérra tettem. Körülnézek. Mindenkinek van egy csont a tányérján. A sivatag egy sivatag... És szomorúnak és szomorúnak éreztem magam, majdnem kiejtettem egy könnycseppet. És akkor látom, hogy az anyakirálynő észrevette szomorúságomat, és mondott valamit a főlakónak, és rám mutatott... Na és? Másodszor pulykát hoztak nekem. Mélyen meghajoltam a királynő előtt – elvégre megtisztelte. El akarom vinni, de a madár vágatlanul fekszik. Nem, testvér, ha szemtelenkedsz, nem fogsz becsapni: vágd így, és hozd ide, mondom a kamarásnak. Szóval kaptam egy kiló tápláló ételt. És körülötte mindenki néz és irigyel. A pulyka pedig teljesen kopott volt, nem volt nemes termet, korán reggel megsütötték, és szörnyetegek, ebédre melegítették!

És az édességek! Szégyellem magam... Fél narancs! A természetes beleket kiszedjük, helyette zselét és lekvárt töltünk. A bőröm ellenére megettem. A királyaink rosszul vannak táplálva, ez egy átverés az egész. És a bor végtelenül folyik. Amint iszol, megnézed, megint betelt a pohár. És miért? Mert az udvari szolgák akkor isszák meg őket.

Éhesen tértem haza, nagyon éhesen... Mit tegyek? Elengedtem a szolgákat, semmi nem volt tartva... El kellett mennem az étterembe. És most, amikor ott kell ebédelnem, mindig otthon vár a vacsora. Amikor megérkezel, megisz egy pohár vodkát, mintha soha nem is ebédeltél volna..."

Mit evett ELSŐ MIKOLÁS?

(1796-1855), császár (1825-1855)

A Nikolaev-korszak alatt a palota asztali rendje gyakorlatilag változatlan maradt. Igaz, a szakácsok kifejlesztettek egy „signature” ételt, amely külön említést érdemel. Egy legenda szerint Szentpétervárról Moszkvába vezető úton I. Miklós megállt Torzsokban a helyi kormányzóval, Pozharsky herceggel. Az étlapon – amelyet a futárok előre megbeszéltek – a darált borjúszelet is szerepelt. De a probléma az, hogy Pozharskynak abban a pillanatban nem volt borjúhúsa. Így hát habozás nélkül csirkehússzeleteket készített. A cár el volt ragadtatva, és megparancsolta, hogy találja ki a szelet készítésének receptjét, amelyet „Pozharsky”-nak nevezett. Azonban egy megbízhatóbb történet, hogy a híres szelet feltalálását a telt mellű és pirospozsgás szépségű Daria Pozharskaya-nak köszönhetjük. , a híres fogadós felesége, akire mindenki emlékszik Puskin múzsájának köszönhetően:
"Vacsorázzon szabadidőben
Pozharsky-nál Torzhokban,
Próbálja ki a sült szeleteket
És menj nyugodtan..."

Felmerülhet egy ésszerű kérdés: miért „fény”? A kocsi utasai egyszerűen lehetetlenek voltak túl sokat enni - az orosz utak minősége elemi „tengeri betegséget” okozott nekik. És akkor a vállalkozó szellemű Pozharsky Torzhokba költözött, és megnyitott egy kocsmát, amelynek elülső táblája volt: „Pozharsky, Ő Császári Felsége udvarának szállítója”. . Nyilván ezért nem tartozott kedvenc ételei közé a vad. De az Orosz Birodalom minden későbbi uralkodója kellő tisztelettel adózott ennek a kedvenc királyi időtöltésnek. .

Mit evett MÁSODIK SÁNDOR?

(1818-1881), császár (1855-1881)

II. Sándor szerette az ünnepléseket, és sok jelentős eseményt szándékos, hivalkodó pompával ünnepelt. Így különösen, amikor Mária Alekszandrovna császárnőnek fia született, Szergej Alekszandrovics nagyherceg, ebből az alkalomból nyolcszáz fős vacsorát adtak a rituálék hihetetlen pompájával, a felszolgált ételek finomságával és az asztal luxusával kísérve. dekoráció.

Sándor kedvenc vadászata a nagytestű állatok: medve, vaddisznó, bölény, jávorszarvas lövése volt. Ráadásul a szuverén nem szerette az „állványokat”. Készen állt, hogy reggeltől estig kóboroljon az erdőkben egy kis lövészcsoport kíséretében. A puskások élén állandó társa, Unter-Jägermeister Ivanov állt, akinek az volt a feladata, hogy a császárt ellássa töltött fegyverekkel.

A vadászatot akkor tekintették sikeresnek, ha két-három medvét elpusztítottak. Aztán az uralkodó visszatért az erdészetbe, ahol ebédelt. Sőt, a legjobb finomságnak egy darab medvehúst vagy parázson sült medvemájat tartottak. Vacsora után a megmaradt húst és bort, valamint mindent, ami az asztalról maradt, kiosztották a helyi parasztoknak.

Mit evett Harmadik Sándor?

(1845-1894), császár (1881-1894)

III. Sándor császár rendkívül egyszerű beállítottságú volt: nem szerette a pompát és a szertartást. Az ételek terén rendkívül mértéktartó volt. Kedvenc ételei az egyszerű orosz ételek: káposztaleves, zabkása, kvass. Igaz, a Császár szeretett visszaütni egy jókora pohár orosz vodkát, és egy ropogós uborkával vagy egy hatalmas, aromás sózott tejgombával falatozott rá. Maria Fedorovna császárné néha szidta, amiért Őfelségük levest vagy szószt temettek a szakállába. De észrevétlenül és tapintatosan tette.

A császár minden reggel felkelt reggel hétkor, megmosta az arcát hideg vízzel, paraszti ruhába öltözött, főzött magának egy csésze kávét, és leült iratait írni. Maria Fedorovna később felkelt, és csatlakozott hozzá a reggelihez, amely általában főtt tojásból és rozskenyérből állt. Gyermekeik egyszerű katonaágyakon aludtak, kemény párnákkal. Apjuk azt követelte, hogy reggel vegyenek hideg fürdőt, és reggelire egyenek zabpelyhet. Találkoztak a szüleikkel a második reggelire. Ott mindig volt bőven ennivaló, de mivel a gyerekek utoljára ülhettek le az asztalhoz: a meghívottak után azonnal fel kellett kelniük, miután az apa felkelt, gyakran éhesek maradtak. Ismert egy eset, hogy az éhes Miklós, a leendő császár lenyelt egy mellkeresztben lévő viaszdarabot, mint a Szent Kereszt részecskéjét. Nővére, Olga később így emlékezett vissza: „Nicky annyira éhes volt, hogy kinyitotta a keresztet, és megette a tartalmát – az ereklyét meg minden. Később szégyellte magát, és megjegyezte, hogy minden, amit tett, „szentségtörés” ízű volt.

II. Sándor idején minden felszolgált bor kizárólag külföldi eredetű volt. III. Sándor új korszakot teremtett az orosz borászatban. Elrendelte, hogy külföldi címkés palackokat csak olyan alkalmakkor szolgáljanak fel, amikor külföldi uralkodókat vagy diplomatákat hívnak meg vacsorázni. A fenti példát ezredszerelvények követték. Igaz, sok tiszt nem tartotta helyénvalónak az ilyen „bornacionalizmust”, és tiltakozásként olyan éttermekben kezdett vacsorázni, amelyek nem kötelesek figyelembe venni az uralkodó akaratát. De az orosz krími bor minősége meredeken emelkedni kezdett. És hamarosan, Golitsyn és Kochubey hercegek ügyes befolyása alatt, valóban kiemelkedő borok jelentek meg Oroszországban. Ezért 1880-ra a külföldi borok fogyasztása a közönséges sznobizmus jelévé vált.

A királyi család általában másfél órát töltött a vacsoraasztalnál. Sándor ezt a szokást a dán királyi háztól kölcsönözte, és továbbadta fiának és utódjának, II. Miklósnak. Szeretett vadászni, de mindennél jobban szeretett horgászni. III. Sándor szeretett órákat ülni egy horgászbot mellett, és pisztrángot fogni. Ezt a zsákmányt jobban kedvelte, mint az összes többit, és különösen büszkén kedveskedett a háztartásának szarvasgomba szószban sült pisztránggal...

„Amikor az orosz cár halászik, Európa várhat” – válaszolta Gatchinában az egyik miniszternek, aki ragaszkodott ahhoz, hogy a császár azonnal fogadja valamelyik nyugati hatalom nagykövetét. És őszintén szólva, ebben a válaszban nem volt arrogancia...

"Egyszerűség mindenben." Ennek az alapelvnek a valósága a lakoma olyan elemében, mint a királyi menüben mutatkozik meg.

Vessünk egy pillantást a különlegesen ünnepélyes tiszti vacsorák étellistájára, amelyet a legrangosabb alkalomra - Császári Felsége érkezése tiszteletére - katonai egységekben rendeznek.

1888-ban III. Sándor császár és Maria Fedorovna császárné körbeutazta a Kaukázust. Az út során katonai egységeket is felkerestek. Az asztalokat természetesen különös gonddal terítették meg, de pompa és luxus nélkül. Vegyük észre a császári család tagjai számára készült ételsor egy bizonyos szerénységét és egyben kellő egyhangúságát. Nehéz megmondani, hogy ez az uralkodói vagy az akkori tiszti asztal követelménye. De valahogy a szovjet időkben, de még a mi időnkben sem képzelhető el hasonló asztal egy jeles állami vendég látogatására.

Mellesleg, ne hagyja, hogy a tokhal vagy a tokhal senkit megtévesszen - az Észak-Kaukázusban ez messze nem ritka hal (főleg akkoriban). Ami a mogyorófajdokat illeti, az összes környező erdő tele volt velük.

Okroshka, borsóleves, lepények, hideg tokhal tormával, poulard gombával, eperfagylalt.

Okroshka, amerikai stílusú leves, piték, hideg csillagos tokhalszelet, bordelaise, fácánfilé, marhabélszín sampinyonpürével, körtebefőtt pezsgővel.

Okroska, paradicsomleves, piték, csillagos tokhal orosz módra, mogyorófajd szelet szarvasgombával, marhabélszín körettel, fagylalt.

Okroska, grófleves, sütemény, hideg tokhal, fogoly káposztával, báránynyereg körettel, körte kocsonyában.

Okroshka, paradicsomleves, piték, hideg halaszpik, mogyorófajd szelet, marhahús körettel, fagylalt.

Hasonló módon (vagy inkább még szerényebben) bánnak a tisztek például Vlagyimir Alekszandrovics nagyherceggel és Mária Pavlovna nagyhercegnővel Kalugában.

Az ötödik kijevi gránátosezred ezredünnepének napján a Tiszti Gyűlés épületében a jelenlétükben tartott reggeli menüje 1888. június 29-én:

Pite húsleves, csirke, hal, fagylalt.

És ennyi!.. Nincs különleges savanyúság, nincsenek borok (végül is reggeli).

És itt vannak III. Sándor és felesége ugyanezen utazásának civil menüi. Első pillantásra szintén nem dúsak és hiányzik a változatosság. De ez csak első pillantásra. Nézze meg közelebbről. Itt egy képzett szakács találmányát és ízét, fantáziáját és kezét tekintheti meg:

Botvinya, teknősleves, piték, hideg lazacszelet, pulykabélszín, libamáj szufla szarvasgombával, sült fogoly, saláta, karfiol, hollandi szósz, fagylalt.

Botvinya, skót leves, piték, uborkás sterlet, borjúhús körettel, hideg libamáj, sült kacsa, saláta, articsóka szarvasgombával, fagylalt.

Kacsaleves, lepények, főtt márna, far körettel, szarvasgombás puliárfilé, különféle sültek, saláta, karfiol és borsó, hidegen, édesen.

Gondoljunk csak a „pite” homályos meghatározására. Katonai egységekben ezek általában rasstegai vagy hagyományos orosz káposztalepények (egy helyen még „kásapitékkel” is találkoztam, általában hajdinával vagy szaracén kölesekkel - vagyis rizzsel).

Mindeközben egy világi menüben a „pite” fogalma minden bizonnyal akár egy tucat különböző fajtát is magában foglal: hússal és hallal, burgonyával és borsóval, viziggel és gombával, savanyú és friss káposztával, bojdamájjal. és borjúmáj, fürjes rákkal, valamint kurnik, rasstegai, sajttorta... És ne hagyd, hogy mondjuk egy olyan termék egyszerűsége megtévesszen, mint a „borsós pite”. Hiszen a töltelék borsóból készült, orosz kemencében kalcinálták, párolták, pirított hagymával, libamáj-darabokkal, szalonnával keverték. Tényleg nehéz visszautasítani egy ilyen pitét!

Hogy a különböző töltelékű piték ne keveredjenek az edényekre, változatos formákat kaptak, és hihetetlen mintákkal díszítették őket. A gazdag választék között pedig találkozhattok egy „lepi lepénnyel” is – babbal, pénzérmével vagy a háziasszony gyűrűjével. Ezért óvatosan megettük a pitét. A meglepetésben részesült szerencsés személyt az „est királyának” nyilvánították (a császár látogatása alatt nem volt „meglepetés” – az uralkodó jelenlétében még viccből sem volt helyénvaló királlyá nyilvánítani valakit). Lehetnek tréfás meglepetések is: pite ecetes heringgel vagy csípős paprikával. Aki megkóstolt egy ilyen ételt, az jópofa viccek tárgya lett. Ezért sokan, akik ilyen ételeket kaptak, inkább úgy tettek, mintha egy közönséges finomságot fogyasztanának (könnyes szemmel). Csak a gúny elkerülése végett...

Mit evett II. NIKOLAS

(1868-1918), császár (1894-1917)

KORONÁZÁS A MIRMATHROOMBAN Az egy évig tartó gyász befejezése után, 1896. május 26-án Moszkvában királlyá koronázták Oroszország új császárát. A koronázási lakomán jelenlévő hétezer vendég között, köztük a világ számos országának hercegei és nagyhercegei, emírei és nagykövetei, az egyik teremben asztalokhoz ültek olyan hétköznapi emberek is, akiknek ősei jelentősen hozzájárultak a monarchia támogatásához. Tehát a legtiszteltebb vendégek itt Ivan Susanin leszármazottai voltak, aki a lengyelek kardja alatt halt meg, de nem volt hajlandó segíteni nekik behatolni Mihail Romanovba, a dinasztia első királyába...

Az asztalokon minden vendég előtt egy-egy selyemfonattal átkötött tekercs hevert. Elegáns ótemplomi szláv írással írt menüt tartalmazott. Az étel egyszerű és kifinomult volt egyszerre. A jelenlévők közül szinte senki sem emlékezett az ízére. De mindenki egyöntetűen emlékezett az asztalok és edények díszítésének luxusára. Közben a következők kerültek az asztalra: borscs és szoljanka kulebyakával, főtt hal, egy egész fiatal bárány (10-12 főre), fácán tejfölös szószban, saláta, spárga, édes gyümölcs borban és fagylaltban.

II. Miklós fiatal feleségével együtt ünnepélyesen egy baldachin alatt ült (a régi orosz hagyomány szerint). A karzatokon a legmagasabb orosz nemesség képviselői ültek, és nézték a királyi párt. A legfelsőbb bírósági tisztviselők személyesen szolgálták fel nekik az ételt aranytányérokon. Több órán át, amíg a bankett tartott, a külföldi nagykövetek egymás után emeltek pohárköszöntőt az uralkodó és felesége egészségére.

És éjszaka az egész Kreml elárasztotta a fényt és a zenét. Itt került sor a koronázási bálra. Mindenhol fényűző vécék, gyémántok, rubinok és zafírok ragyogtak... Megkezdődött Oroszország utolsó császárának uralkodása.

Megjegyzi, hogy ízlése, amelyet apja nevelt, rendkívül egyszerű volt. Ha szeretett felesége, Alexandra Fedorovna (Alice Victoria Elena Louise Beatrice) nem követeli, II. Miklós megelégedhetett volna a Szuvorov menüvel: káposztaleves és zabkása.

Így 1914-ben, miután átvette a legfőbb parancsot, az uralkodó minden tradícióval szembefordult: megparancsolta magának, hogy csak egyszerű ételeket főzzön. A. A. Mosolov tábornokkal folytatott beszélgetés során egyszer azt mondta:

A háborúnak köszönhetően rájöttem, hogy az egyszerű ételek sokkal finomabbak, mint az összetettek. Örülök, hogy megszabadultam a marsall fűszeres konyhájától.

Hétköznap reggel 8 és 9 óra között kelt a királyi pár. Sőt, a szolga általában úgy ébresztette fel őket, hogy fakopogtatóval kopogtattak az ajtón. A reggeli vécé után a királyi pár egy kis irodában reggelizett. Később, amikor Alexandra egészsége megromlott, tizenegyig ágyban maradt, majd a császár egyedül ivott reggeli teát vagy kávét. A vajat és a különféle kenyereket (rozsos, vajas, édes) egy speciális tálcán szolgálták fel. Ezen kívül mindig készen volt sonka, főtt tojás, szalonna, amit bármikor lehetett kérni.

Ezután a tekercseket tálalták. Ez az udvarban évszázadok óta kialakult, a császárné által támogatott hagyomány volt. A kalacsik a 14. században jelentek meg Ruszban a tatár kovásztalan fehér kenyér kölcsönzéseként, amelyhez (az orosz változatban) rozskovászt adtak. A tészta eredeti elkészítési módja, különleges formája (has ajakkal, ív a tetején), ahol a kalachik minden részének különleges íze volt, valamint a kalachi hosszú tárolási képessége különös érdeklődést és tiszteletet váltott ki az ilyen típusú orosz péksütemények iránt. A 19. században a moszkvai tekercseket lefagyasztották, és elszállították a nagyobb orosz városokba, sőt Párizsba is. Ott forró törülközőben felengedték, és frissen sültként tálalták, akár egy-két hónap múlva is. A moszkvai pékek egy egész legendát alkottak, miszerint az igazi kalachot csak a Moszkva folyó forrásaiból vett vízzel lehet sütni. Még speciális harckocsik is voltak, és síneken vezették azokat a helyekre, ahol a királyi udvar járt. A kaláchot melegen kellett volna enni, ezért fűtött szalvétába csomagolva szolgálták fel. Ezután a császár a dolgozószobájába ment, ahol levelekkel és kormányzati papírokkal dolgozott.

A második reggelit egykor szolgálták fel. A gyerekeket három és négy éves koruk között kezdték a közös asztalhoz hozni. Az egyetlen idegen az asztalnál az uralkodó szolgálatban lévő adjutánsa volt. Kivételes esetekben az asztalhoz hívhattak egy minisztert, akinek sürgős dolga volt a palotában, vagy a királyi család valamelyik tagját, aki a Romanovéknál járt.

Tea közben, amikor nem voltak idegenek, az uralkodó tovább dolgozott a papírokkal. Az asztalt a császárné irodájában terítették meg, ahol volt egy kosár játékokkal, és a gyerekek gyakran bütykölgettek és játszottak, míg a felnőttek tovább ettek.

Kíváncsi, hogy a várva várt örökös szinte reggelinél született. Egy forró nyári napon délben a császár és felesége egy asztalnál ültek a péterhofi palotában. A császárnénak alig volt ideje befejezni a levest, mielőtt kénytelen volt mentegetőzni, és felmenni a szobájába. Egy órán belül megszületett Alekszej Tsarevics.

A reggeli és a délutáni tea meglehetősen szerény volt. Az asztalon egy teáskanna és egy nagy porcelán teáskannában forró víz volt, pirított búza kenyér, angol keksz. Ritkán jelentek meg olyan luxuscikkek, mint a sütemények, sütemények vagy édességek. A háború alatt az étel különösen egyszerűvé vált: néha reggel is ittak az emberek tea cukor nélkül pogácsával. A császárné, aki meggyőzött vegetáriánus volt, soha nem nyúlt halhoz vagy húshoz, bár néha evett tojást, sajtot és vajat. Időnként megengedett magának egy pohár bort és vizet.

A második reggeli két-három hús- és halételből állt. Többféle könnyű borral szolgálták fel őket. Ebédre az előételek után levest szolgáltak fel pitével és további négy ételt: halat, húst, zöldséget és desszertet. A császár az egyszerű egészséges ételeket részesítette előnyben a finomított ételekkel szemben. Ugyanez a menü volt kedvenc „Standard” és „Polar Star” jachtjain a nyári utazások során.

A hivatalos vacsorák a francia Cube séf vezette séfcsapat pazar alkotásai voltak. Az ilyen vacsorák menüjét sokáig tárgyalták a császárnéval és a ceremóniamesterrel, Benckendorff gróffal, és a császárné személyesen hagyta jóvá. Sok készítményt (beleértve a drága húsfajtákat is) külföldről és Oroszország egész területéről hoztak.

A királyi jachtokon a fogadások alkalmával hivatalos vacsorák is voltak. És itt teljes mértékben megmutatkozott Kube tehetsége, aki nemcsak szakácsként, hanem főpincérként is működött. Előétel közben megjelenhetett az uralkodó és a vendégek előtt, és tanácsot adhat nekik, hogy próbálják ki ezt vagy azt a finomságot - gombát tejfölben, egyet a sokféle rák közül, rákot stb.

A hivatalos vacsorák formális oldala nem változott az udvarban, mióta II. Katalin rendet teremtett, és még a szuverénnek sem volt joga megváltoztatni. Az étkezés imával kezdődött: a királyi család gyóntatója felállt az asztaltól, és az ikonokhoz fordulva énekszóval felolvasta. A többiek megismételték magukban az imát.

A család általában este nyolckor vacsorázott. Ritkán ültek vendégek az asztalnál, de az adjutáns mindig jelen volt. Néha valamelyik államhölgyet meghívták vacsorára. Az ebéd másfél óráig tartott. Ezt követően az uralkodó visszatért irodájába, ahol késő estig olvasott.

Érdekes, hogy a Tsarskoye Selo Sándor-palota lakórészében nem volt étkező. Terített étkezőasztalt és uzsonnára szolgáló asztalt begurítottak a császárné egyik helyiségébe, vagy ha nem érezte jól magát, az irodájába. A hivatalos vacsorákat a nagy Carskoje Selo palotában szolgálták fel.

A második reggeli és ebéd előtt tisztán orosz előételeket szolgáltak fel több kis ételhez - tokhal, kaviár, hering, főtt hús (bár voltak francia „kanapék”). Mindig külön asztalon álltak. Két-három fajta meleg előétel is volt: kolbász paradicsomszószban, csípős sonka, „Dragomirovskaya zabkása”. A második reggeli előtt az uralkodó rendszerint megivott egy-két pohár vodkát, és rendkívül kis adagokat evett. A császárné higiénikusnak tartotta a felállt reggelit, és soha nem lépett az asztalhoz harapnivalókkal. Az előételek közben a császár beszélgetett a vendégekkel: mindenki állva evett. Ugyanakkor Nikolai nem szerette a finomságokat és különösen a kaviárt.

A reggeli során kétféle ételt szolgáltak fel, mindegyiket kétféle: tojás vagy hal, fehér vagy sötét hús. Akinek jó étvágya, mind a négy ételt megkaphatta. A második fogást zöldségekkel tálalták, amelyekhez különleges, nagyon eredeti alakú tányérok voltak - negyedhold alakúak. A reggeli végén kompótot, sajtot és gyümölcsöt szolgáltak fel.

Általában az edényt tartó lakáj a tányérra tesz egy adagot, és megvárta a fejbiccentést – „elég volt!” De később a császár maga kezdett szedni az edényekből, utánozni kezdték, és a korábbi szokás megváltozott.

A hivatalos vacsorák mindig gördülékenyen és nyugodtan, tisztességesen és ünnepélyesen zajlottak. A családi lakoma más kérdés. Itt a házastársak vitatkozhattak, sőt (bár ez meglehetősen ritkán fordult elő) veszekedhettek. Az ebéd levessel kezdődött, amit apróval tálaltak vol-au-vents, piték vagy kis krutonok sajttal . Aztán jött a hal, sült (vad vagy csirke), zöldségek, gyümölcsök és édességek. Többnyire Madeirát szolgálták fel italként. De volt bor is (vörös és fehér). És ha akarták, hozhattak sört. Az étkezés kávéval, likőrös pohárral az asztalra került.

Minden bor kiváló minőségű volt. De volt a palotában egy fenntartott, úgynevezett „tartalék” pince is, melyben kiemelkedő korú borok kaptak helyet. Benckendorff gróf személyesen volt felelős ennek a kincses helynek a biztonságáért. Egy üveg régi borhoz nem több és nem kevesebb, mint Frigyes udvari miniszter ajánlására volt szüksége. Ő maga is szerette Chateau-Yquem-et, amelyet nektárnak neveztek. Ebben az ízlése egybeesett a császárné szenvedélyével. (A fenntartott pince az októberi forradalom idején elpusztult. Amit nem tudtak meginni, azt az árkokba és a járdára öntötték. Ez azonban később lesz...)

Minden reggelinek és ebédnek pontosan ötven percig kellett tartania – se egy perccel többet, se egy perccel kevesebbet. Ez is hagyomány volt, és a marsall szigorúan felügyelte ennek betartását. A hagyományt II. Sándor indította el, aki előszeretettel változtatta az étkezési helyet (néha olyan szobát vagy előszobát választott, amely nagyon távol volt a konyhától). Mindeközben fenntartotta a huszadik századba is áthúzódó rendet, hogy az ételeket megszakítás nélkül szolgálják fel: amint elkészült a hal, már az asztalon volt a sült... Benckendorff marsall panaszkodott, hogy fel kell áldoznia a kulináris élvezeteket a kiszolgálás gyorsasága nevében. Ezért találták ki a speciális forró vizes palackokat forrásban lévő vízzel: az aprópénzt 20 perccel korábban hozták, ezüst fedelű ezüsttálcán; az edényt melegítőre tették, várva a tálalási rendelést. De sajnos a szószok dicstelenül elhaltak hevítéskor, és a legfinomabb aromák eltűntek.

II. Miklós nem szeretett egyedül enni. A vacsorát egy pohár vodkával kezdte, és meghívta az asztalnál ülőket, hogy csatlakozzanak hozzá. A Császár nagyon büszke volt rá, hogy feltalálta a rágcsálnivalót, amely ezt a rendszeres alkoholkortyot kíséri. Általában egy szelet citrommal tálalták a poharat, a tetejére egy csipetnyi finomra őrölt kávét és kristálycukrot szórtak meg. Az volt a közhiedelem, hogy visszaélt az alkohollal. Ennek a pletykának nincs alapja. Nikolai szokásos normája két normál méretű pohár különleges slivovitz vodka volt. A vacsora hátralevő részében vagy közönséges asztali bort vagy almakvaszt ivott. A vacsora végén egy ezüst pohár sherryvel vagy portóival kényeztethetett. Nem szolgáltak fel likőrt a kávéjához.

Aztán jöttek a meleg dolgok. Az udvaron gyakorlatilag nem főztek káposztalevest és borscsot. A császárné az átlátszó leveseket és húsleveseket részesítette előnyben gyökerekkel és fűszernövényekkel, a császár a főtt halat és húst (főleg marhahúst) kedvelte mártásban, válogatott zöldségek köretével. Ezért kampányokon legtöbbször káposztalevest és kedvenc hajdinakását kapta.

Az ebéd végén kávét szolgáltak fel - mindig tejszínnel. A császárné és gyermekei imádtak egy fürt szőlőt csipegetni vagy barackot ettek a desszert után. Nikolai néha megevett egy almát vagy körtét. Aztán az uralkodó elszívta a cigaretta felét, és azonnal rágyújtott egy újra, amit a végéig elszívott. Ez volt a jelzés, hogy vége az ebédnek, és mindenki elhagyhatta az ebédlőt.

ÉTEL A TÉT

A reggeli általában három fogásból és kávéból állt. Ebéd - négy fogás (leves, hal, hús, édességek), gyümölcs és kávé. Reggelire madeirai és vörös krími bort, ebédre madeirai vörös francia és fehér apanázs bort szolgáltak fel. Különleges alkalmakkor pezsgőt ittak - névnapokon vagy az orosz csapatok győzelmein, és csak a hazai „Abrau-Durso”-t szolgálták fel. Ráadásul az uralkodónál rendszerint volt egy különleges üveg régi bor, amiből egyedül ivott, csak néha kínált egy-két pohárral Nyikolaj Nyikolajevics nagyherceget.

A magas költségek ellenére a jelenlévők közül sokan megjegyezték, hogy a királyi asztal ételei sok kívánnivalót hagytak maguk után, a levesek különösen íztelenek voltak. A vacsora után a vendégek közül sokan a főhadiszállás étkezdéjébe vagy otthonába mentek, ahol jóízűen ettek. Dolgorukov herceget pedig „a pokolra alkalmatlan marsallnak” nevezték a háta mögött.

Amikor a királyi családot Jekatyerinburgba szállították, a helyi apácák friss élelmiszerrel látták el, zöldséget, gyümölcsöt, tojást, vajat, tejet és tejszínt hoztak az Ipatiev-házba. Ahogy Maria nővér visszaemlékszik, nem sokkal a szörnyű kivégzés előtt hozott egy kosár élelmet ellenőrzésre. Sajnos Ya M. Yurovsky a közelben volt. Miután alaposan megvizsgálta az egyes tételeket, megkérdezte, miért van annyi tej.

Ez a krém” – magyarázta az apáca.

Nem megengedett! - szárnyalt Yurovsky.

Nem hoztak több tejszínt. Minden esetre, hogy ne haragudjon a „komisszár”.

Miért "nem megengedett"? Kinek "nem szabadna"? Kétlem, hogy ez szerepelt volna a királyi család fogságban tartására vonatkozó számos körlevélben és utasításban. Csak úgy beindult az osztálygyűlölet ösztöne: elég, igyunk egy kis tejszínt édes életünkért!

Azon webhelyek listája, amelyeket használtam, amikor illusztrációkat választottam ehhez a cikkhez:

1. A királyi vadászatról

http://www.kknoka.ru/index.php?/topic/1794-%D1%86%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%B…
2. Tanfolyami munka „Orosz konyha” http://works.tarefer.ru/41/100051/index.html

3. „Orosz lakoma” könyv - http://www.belygorod.ru/preface/N00104010395.php?idSer1=974

4. Élelmiszer és orosz festészet http://www.ljpoisk.ru/archive/6532731.html

5. Lavrentyeva „A 19. századi ünnepkultúra”

http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/lavr/index.php

6. Kreml ételek http://www.kreml.ru/ru/virtual/exposition/PreciousTableware/TsarPatriarc…
7. Orosz lakoma – az egész világnak http://lilitochka.0pk.ru/viewtopic.php?id=1298
8. A hagyományos orosz konyha története http://kuking.net/11_122.htm
9. Wikipédia, Alekszej Mihajlovics cár
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B9_…

10. Alekszej Mihajlovics cárról http://pro100-mica.livejournal.com/75871.html?thread=1741407

11. Lakom Rettegett Ivánnál. Oroszország, XVI. század http://bibliogid.ru/articles/58

Mi van, ha a karakter Rettegett Iván nem volt olyan rossz, hiszen sötét estéken a csillagos eget nézte? A Lenin nem volt olyan unalmas, mert nagyon szeretett biciklivel lemenni a hegyről? Mi más érdekelte uralkodóinkat?

Kollázs AiF

1. Bölcs Jaroszlav (kb. 978-1054)

Jaroszlávot nemcsak tettei, hanem hobbijai miatt is Bölcsnek hívják. A herceg szeretett könyveket gyűjteni. Élete során hatalmas könyvtárat gyűjtött össze, és Jaroszlav a legtöbb könyvet el tudta olvasni. Könyvekből önállóan tanult idegen nyelveket.

2. Rettegett Iván (1530-1584)

Rettegett Ivánt nem csak a fejek feldarabolása érdekelte. A fenyegető tevékenységtől eltöltött szabadidejében a király a csillagos eget tanulmányozta és sakkozott. Néha az uralkodó meghívta az embereket, hogy játsszanak a sakktáblához Malyuta Skuratova. De a játék, mint szabály, gyorsan véget ért. Malyuta úgy tett, mintha érdekelné, és megpróbált veszíteni. Azt mondják, hogy a félelmetes király a sakktáblánál ülve halt meg.

3. I. Péter (1672-1725)

I. Péternek fékezhetetlen energiája volt. Nemcsak Rusz átalakítására, hanem hobbijaira is fordította. A király órákat készített, esztergagépen dolgozott, asztalosmunkát végzett, fákat ültetett, és szeretett orvosokkal babrálni egy gyakorló holttesten.

Amikor élő emberekre bukkant, akiknek korhadt fogaik voltak, könyörgésük ellenére kihúzta beteg fogaikat. Pétert is érdekelte a gyűjtés. Hatalmas érmegyűjteménye volt. De az autokrata nem tudott megbirkózni a szárú cipők szövésével. A legjobb háncsmunkások tanították, de Péter sohasem sajátította el a basát.

4. III. Péter (1728-1762)

III. Péter nem volt zseni, ezért hobbija is megfelelő volt. A király már felnőtt korában is szeretett katonákkal játszani. Napjait, néha éjszakáit játékharcokkal töltötte, véres csatákat elevenített fel egy külön szobában, amely teljesen megtelt katonákkal. Egy napon a király bevetette játékcsapatait, és elment. Amikor visszatért, észrevette, hogy három keményítőből készült katona ez idő alatt rokkanttá vált – a végtagjaikat egy patkány rágta le. III. Péter, mint egy igazi parancsnok, beosztottai védelmére rohant, követelte a rágcsáló elfogását és... akasztását. Idővel III. Péter a katonák iránti szenvedélyéhez még egy szenvedélyt adott: az ivást.

5. I. Miklós (1796-1855)

I. Miklósnak volt egy csodálatos, nem királyi hobbija. Kiderült, hogy a cár... szívében tervező. Az íróasztalánál ülve gyakran rajzolt katonai egyenruhát, sőt, varrónőkkel együtt még a készruhákat is javította. I. Miklós nemcsak a katonai személyzetet, hanem a „polgári” udvaroncokat is kötelezte egyenruhájuk viselésére.

6. Vlagyimir Lenin (1870-1924)

Vlagyimir Iljics szerette a közlekedést. Első szenvedélye a kerékpár volt. A proletariátus vezére órákig autózhatott a hegyeken, utcákon, parkokon, országutakon. Egy nap Lenin biciklizése Párizs külvárosában nem sikerült jól. „Juvisyból utaztam” – emlékezett vissza Iljics. - És az autó összetörte a biciklimet... A közönség segített leírni a számot... Felismertem az autó tulajdonosát (Viscount, a fenébe is!), és most ügyvéden keresztül beperelem. Remélem nyerek." És még mindig nyert! A kerékpárok mellett Iljics tisztelte a jó autókat, és előnyben részesítette a francia márkákat. Lenin másik hobbija majdnem az életébe került. Lenin a száműzetésben vadászattal töltötte a hosszú napokat és estéket. Ráadásul Iljics nem élelemre vadászott, hanem a sport szenvedélyétől. Így hát egy nap megölt több tucat nyulat, berakta őket egy csónakba, és elment bemutatkozni Nagyezsda Konsztantyinovna. De a csónak majdnem elsüllyedt a túlterhelés miatt.

7. Jurij Andropov (1914-1984)

Zárt természete és komor megjelenése ellenére Jurij Andropov főtitkár szívében romantikus volt, és verseket írt. Alkotásai olykor szomorúak és líraiak voltak, és amikor a főtitkár szórakozott, humorral tudta kiegészíteni négysorait. Néha Andropov csínyt is tudott játszani – jegyzeteiben obszcén epigrammákat és ditásokat találhat. Az irodalomtudósok úgy vélik, hogy a főtitkár szokatlan rímeket választott. Amikor Andropovot kinevezték a KGB-hez, azonnal verset írt róla: „Ismert: sok Ka Ge Be, ahogy mondják, „nem szereti”. És ebbe a házba mentem volna dolgozni, valószínűleg nehezen, ha a jövőre nézve nem történt volna meg a magyar szomorú lecke.”

A hatalom nem a legjobb hatással van az emberekre. Az abszolút hatalom különösen korrumpáló. Ez jól látható az orosz cárok és királynők példáján, akiknek szokatlan hobbijaik voltak, és vicces történetekbe keveredtek.

Nagy Péter és Károly

I. Péter császár az egyik legkülönlegesebb orosz uralkodó. Gyerekkora óta szerette a törpéket, uralkodása alatt pedig gyakori volt, hogy a nemesek bolondként tartották a liliputiakat. Péter azonban ezt a hobbit a végletekig vitte. Időnként megparancsolta, hogy egy meztelen törpét süssön pitébe, hogy a vacsora közepén hirtelen kiugorjon a pitéből a vendégek félelmére és a császár mulatságára.


I. Péter szervezte a liliputiak esküvőjét. Még törpéket is próbáltam tenyészteni. A cár bolondja, Jakim Volkov és a cárnőt szolgáló törpe esküvőjére több mint hetven törpét, többségében szegényparasztot hoztak el Oroszország minden részéről. Speciálisan európai stílusú ruhákba öltöztek, borozgattak és táncra kényszerítették, hogy szórakoztassák a jelenlévőket. A császár nagyon örült.

Második Katalin és az erotika gyűjtemény

A pletykák szerint a frivol faragványokkal ellátott, egyedi bútorokkal berendezett iroda a császárné magánkamráihoz csatlakozott a Gatchina-palotában. A szoba tele volt az erotikus festészet és szobrászat legkiválóbb példáival, amelyek egy része a pompeii ásatásokról származott.


II. Katalin erotikus szobrok nagy gyűjteményét gyűjtötte össze. A hivatalos verzió szerint a gyűjtemény 1950-ben megsemmisült. Megőrződött az 1930-as években kiadott katalógus és számos fénykép, amelyet német tisztek készítettek a második világháború alatt. Van egy olyan verzió, hogy a titkos iroda nem Gatchinában, hanem Peterhofban volt, és még mindig megtalálható.

Rettegett Iván és a hamis cár

1575-ben IV. Iván váratlanul lemondott a trónról, és kijelentette, hogy mostantól egyszerű bojár, Moszkvai Vlagyimir lesz. Átadta a trónt a megkeresztelt tatárnak, Simeon Bekbulatovicsnak, Dzsingisz kán egyenes leszármazottjának. Simeont hivatalosan a Nagyboldogasszony-székesegyházban koronázták királlyá, Iván pedig Petrovkában telepedett le. A nyugalmazott cár időről időre petíciókat küldött Simeonnak, Ivanyec Vasziljev aláírásával.


Rettegett Iván nem csak „kimutatásból” mondott le a trónról. Iván Simeon uralkodásának 11 hónapja alatt a kezével visszaadta a kincstárnak az összes korábban kolostoroknak és bojároknak adományozott földet, és 1576 augusztusában ugyanilyen hirtelen ismét elfoglalta a trónt. Simeon kapcsolata a következő királyokkal rendkívül boldogtalan volt. Borisz Godunov elrendelte, hogy vakítsák el, I. hamis Dmitrij kolostorba kényszerítette, Vaszilij Sujszkij Szolovkiba száműzte. Simeon temetkezési helye a Likhachev Üzem kulturális központjának alapja alatt található, azon a helyen, ahol egykor a Simonov-kolostor nekropolisza volt.

Sándor II és humorérzéke

Egy napon II. Sándor egy kis tartományi városon áthaladva úgy döntött, hogy részt vesz egy istentiszteleten. A templom túlzsúfolt volt. A helyi rendõrség fõnöke, látva a császárt, ökölcsapásokkal és felkiáltással kezdte szabaddá tenni az utat a plébánosok között: „Tisztelettel! Félelemmel!"

Alexander, miután meghallotta a rendőrfőnök szavait, nevetett, és azt mondta, hogy most már megérti, hogyan tanítják Oroszországban az alázatot és a tiszteletet. Egy másik ironikus kifejezés, amelyet II. Sándornak tulajdonítottak: „Nem nehéz uralni Oroszországot, de értelmetlen.”


II. Sándornak sajátos humorérzéke volt.

Sándor III és a genealógia

Az utolsó előtti császár, a Béketeremtő beceneve (alatta az Orosz Birodalom nem vett részt háborúkban), mindent szeretett, ami orosz, vastag szakállt viselt, és nehezen tudta elfogadni, hogy a királyi család valójában németekből áll. Nem sokkal a koronázás után Sándor összegyűjtötte legközelebbi udvaroncait, és megkérdezte tőlük, hogy ki I. Pál igazi apja.

A történetíró Barskov azt válaszolta, hogy valószínűleg Sándor ükapja Szergej Vasziljevics Saltykov gróf volt. "Isten áldjon!" - kiáltott fel a császár keresztet vetve. - Tehát legalább egy kis orosz vér van bennem!


III. Sándor következetes szlavofil volt.

Elizaveta Petrovna és a női büszkeség

Elizaveta Petrovna a bálokat és a ruhákat szerette leginkább. A természettől fogva szelíd karakterrel rendelkező Nagy Péter lánya nem csak a divat és a szépség terén tett engedményeket. Senki sem másolhatta a császárné öltözékét és frizuráját, és nem jelenhetett meg a fogadáson olyan ruhában, amely luxusosabb volt, mint Erzsébet ruhája. Az egyik bálon a császárné személyesen vágta le Naryskin főkamarás feleségének szalagjait és hajtűit, valamint a haját, azzal az ürüggyel, hogy a frizurája homályosan hasonlít a királyi frizurára.


Egy nap egy bál után az udvari fodrász nem tudta megmosni és megfésülni Erzsébet haját, amely ragacsos volt a fodrászattól. A császárné kénytelen volt levágatni a haját. Azonnal arra utasították az udvarhölgyeket, hogy borotválják le a fejüket, és viseljenek fekete parókát a végzés visszavonásáig. Csak a leendő II. Katalin kerülte el a feje borotválkozását, aki a közelmúltban szenvedett betegségben, és a betegség során elvesztette a haját. A moszkvai hölgyek nem borotválhatták le a fejüket, feltéve, hogy frizuráikat fekete paróka alá rejtik.

I. Pál és a hivatalos buzgalom

Pavel Petrovich gyermekkora óta szenvedélyes volt a szigorú rend, a katonai egyenruha és a manőverek iránt. A pletykák szerint Alekszandr Szuvorovot eltávolították a hadsereg parancsnokságából, mert kijelentették, hogy egy orosz katonán egy német púderes paróka és kényelmetlen csatos csizma nem megfelelő. Egy nap Pál színlelt ostromot hajtott végre egy erődítményben, amelynek védőinek megparancsolták, hogy minden eszközzel kitartsák délig.


I. Pál sok időt töltött mulatságos csatákban.

Két órával a gyakorlatok vége előtt a császárt az erődöt ostromló ezredekkel együtt heves felhőszakadás érte. Az erődparancsnok parancsot kapott, hogy azonnal nyissa ki a kapukat, és engedje be Pált, de ő határozottan megtagadta a parancs végrehajtását. A császár átázott. Pontosan tizenkét órakor kinyíltak a kapuk, és Pavel, aki dühében berontott az erődbe, szemrehányóan támadta a parancsnokot.


I. Pál erődnek építette rezidenciáját, a Mérnökkastélyt.

Nyugodtan megmutatta a császárnak a saját kezűleg aláírt parancsot. Pavelnek nem volt más választása, mint dicsérni az ezredest szorgalmáért és fegyelmezettségéért. A parancsnok azonnal megkapta a vezérőrnagyi rangot, és őrséget küldtek a szakadó esőben.

I. Sándor és az őszinteség

Első Sándor élete utolsó éveiben nagyon istenfélő ember volt. Szenteste zarándoklat közben a császár rövid időre megállt a postaállomáson. Az állomásfelügyelő kunyhójába lépve Sándor meglátta a Bibliát az asztalon, és megkérdezte, milyen gyakran olvassa el a felügyelő.


I. Sándor élete végére nagyon jámbor ember lett

Nagyon gyakran biztosította a királyt arról. Miután a gondnokot valamilyen ürüggyel kiküldte a szobából, a császár ötszáz rubeles bankjegyet (akkoriban óriási pénzt) helyezett a Szentírás lapjai közé, és hamarosan távozott. Tizenkét nappal később, vízkeresztkor Sándor ugyanezen az állomáson keresztül visszatért Szentpétervárra.


Egy legenda szerint I. Sándor nem halt meg, hanem Fjodor Kuzmich elder néven egy kolostorba került.

Ugyanitt a könyvet látva a császár ismét megkérdezte a gondnokot, hogy olvasta-e a könyvet, mióta látták egymást. A gondnok ismét melegen biztosította, hogy nem egyszer olvasta. Sándor átlapozta a Bibliát – a bankjegyek a helyükön voltak. Megtévesztésért szidta a gondnokot, és elrendelte, hogy a pénzt osszák szét az árvák között.

© Petryakov A. M., 2014

© OSYU "RT-SPb", 2014

© ZAO Kiadó Tsentrpoligraf, 2014

Minden jog fenntartva. A szerzői jog tulajdonosának írásos engedélye nélkül a könyv elektronikus változatának egyetlen része sem reprodukálható semmilyen formában vagy eszközzel, beleértve az interneten vagy a vállalati hálózatokon való közzétételt is, magán vagy nyilvános használatra.

©A könyv elektronikus változatát a liters cég készítette (www.litres.ru)

1. fejezet Arról, hogy mit és hogyan ettek, ittak és hogyan szórakoztak a királyi kamrákban Rettegett Iván idejében

Az ételekről és a fejedelmi ételekről az ókori Ruszban nagyon kevés információ áll rendelkezésre. Ismeretes például, hogy a 10. században bor, kenyér, hús és egyéb egyszerű termékek formájában adóztak, hogy az éhínség idején egy fél lófej fél hrivnyába került (egy szekér fehérrépa két hrivnyába került). ). A krónikák megemlítik, hogy Szvjatoszláv herceg nem vitt el élelmet a hadjáratokhoz, a húst keskeny csíkokra vágta, és a tűzön megsütötte. Az elmúlt évek meséjében Nestor krónikás azt meséli el, hogyan mentette meg a kocsonya Belgorodot a besenyők ostromától. „Az ostrom sokáig tartott, és súlyos éhínség kezdődött a városban. Aztán összeült a néptanács, és a városlakók úgy döntöttek: jobb megadni magát a besenyőknek, mint mindenki éhen halni. De egy vén azt mondta: „Ne add fel még három napig, és tedd, amit mondok.” A vén megparancsolta, hogy a város minden tájáról gyűjtsék össze a zab, búza és korpa maradványait, készítsenek belőlük serpenyőt a kocsonyafőzéshez, és keressenek mézet és készítsenek belőle édes ételt. Aztán megparancsolta, hogy ássanak két kutat, és helyezzenek bele kádakat a földdel egy szintben. Az első kádba zselés oldatot, a másodikba mézes italt öntöttek. Másnap a városiak több besenyőt is meghívtak és a kutakhoz vezették őket. Az első kútból vödröt húztak, zselét főztek, maguk kezdték enni, a második kútból mézes itallal lemosták, és megvendégelték a besenyőket. Csodálkoztak, és úgy döntöttek, hogy maga a föld táplálja az oroszokat. Visszatérve a besenyők elmondták fejedelmeiknek, mi történt, feloldották az ostromot és hazamentek a városból.

Ebben a szövegben olyan szavakat látunk, amelyek manapság ismeretlenek - cezh és jóllakott. A Tsezh egy megoldás a zselé készítésére, a syta pedig a vízzel forralt méz. Akkoriban még nem volt burgonya, ezért nem volt keményítő sem, így a zselé gabona alapú volt. Napjainkban bogyókból és gyümölcsökből készítik a zselét, a gabonából pedig csak a zabpehely zselé maradt meg a mai napig, és még azt is nagyon idős asszonyok készítik otthon, éttermi étlapon alig találni ilyen ételt.

Azokban a távoli időkben gabonából (rozs, zab, hajdina, árpa, köles) kenyeret sütöttek és kását főzték, és ez az étel a mai napig biztonságosan fennmaradt, és a modern ember nem tudja elképzelni a reggelit zabkása és az ebédet kenyér nélkül. A 10. században a búzát is elkezdték vetni Ruszban, palacsinta, zsemle, lepény és egyéb péksütemény jelent meg az asztalon.

Érdemes egy kicsit részletesebben megnézni a kenyeret. Feltalálásának története az ókorban elveszett. Az élesztős kenyeret már az ókori Egyiptomban ismerték, és maga a szó az orosz nyelvbe került, valószínűleg az ókori Görögországból. A görögök az edényeket, amelyekben kenyeret sütöttek, „klibanosnak” nevezték. Ezt a szót különböző nyelveken különböző módon alakították át, és úgy került hozzánk, mint a kenyér. Szinte minden nemzet különleges, semmihez sem hasonlítható termékként kezeli a kenyeret, szinte vallásos jelentéssel ruházza fel. Napnak, aranynak, az élet alapjának nevezték.

Ugyanebben az ókori Görögországban Homérosz szerint azt az embert, aki nem evett kenyeret, bűnösnek tekintették. Valójában ugyanaz, mint Indiában. Rómában 13 méter magas emlékművet őriztek meg Marcus Virgil Eurysacesnek, a pékségek tulajdonosának, akik ellátták ezzel a termékkel az ókori metropoliszt. A szobrot díszítő domborművek a teljes sütési folyamatot ábrázolják a liszt őrlésétől a kosarakba helyezésig. Ráadásul csak búza kenyeret sütöttek. A rómaiak ehetetlennek tartották a rozst, és nagyon meglepődtek, hogy az általuk meghódított vidékeken, például Galliában, élelmezésre használták.

Ruszban a rozskenyeret már a 11. században kezdték sütni, és az oroszok még ma sem tudják elképzelni ebédjüket fekete kenyér nélkül. Amikor az egyik orosz tábornokot, aki a Napóleon felett aratott győzelem után hazatért Párizsból, a francia főváros életéről faggatták, azt mondta: „Mi lesz Párizsból! Fekete kenyeret nem kérhetsz!”

A kerti növények is keresettek voltak, a fehérrépát, a káposztát, az uborkát, a retket, a borsót nyersen és főzve, sütve vagy savanyítva is fogyasztották változatos formában. A savanyú káposzta továbbra is nélkülözhetetlen előétel, köret, töltelék stb.

A folyékony meleg ételeket azokban az ókorban főzetnek, egyébként kenyérnek nevezték, és lehetett pörkölt, halászlé, káposztaleves és hasonlók.

A ma Ruszban elterjedt tea helyett csak a 17. században jelent meg, gyógynövényfőzeteket, hígított mézet, kvaszt és sbitent ittak. Sört is főztek, mámoros mézsört és bogyócefrét készítettek. A vodka a 15. században került Oroszországba, de betiltották, és a 16. században ismét megjelent Rettegett Iván alatt.

A fűszereket a 11. század óta használják Oroszországban. Tekintettel arra, hogy a vízi út „a varangoktól a görögökig” és a Nagy Selyemút az ókori Ruson keresztül vezetett, szegfűszeg, fahéj, gyömbér, kardamom, sáfrány, koriander, babérlevél, fekete bors, olívaolaj, citrom stb. hozták hozzánk.

A Rettegett Iván korában a háztartásvezetésről szóló legelső meglehetősen kiterjedt dokumentum talán Domostroy volt, és később kitérünk rá. A bajok idején pedig, amikor Vlagyiszláv lengyel fejedelem került az orosz trónra, kifejezetten neki, aki nem ismerte az orosz konyhát és szokásokat, összeállítottak egy „Festményt a cár ételéről” (1610–1613).

Vessünk egy pillantást erre a dokumentumra. Elképesztő az úgynevezett snackek sokfélesége. A hagyományos savanyúságok, gombák és savanyú káposzta mellett minden osztály asztalán halételek is bővelkednek. Ilyen a fokhagymás lazac, kaviár, csukafej (fokhagymás is), sózott fehérhal, csuka, tej tormával, beluga oldalas.

De a húsos finomságok: főtt sertéshús, zselés sonka, szintén kvasszal és fokhagymával, sózott csirke, és rántott csirke is szilvával; főtt fajdfajd, mogyorófajd citrommal, sült báránylapocka, „zselével morzsolt” stb. A fentiek mellett az úgynevezett „teloe”-t szolgálták fel a királyi asztalnál - apróra vágott termékek, például hal és baromfiszelet, hidegen és melegen (aszpik formájában).

Az előételek után, ahogy illik, következtek az első fogások. Ez természetesen mindenekelőtt a mi káposztalevesünk, amely generációk tucatja óta nem adta fel pozícióját. Érdekesség, hogy a bajok idején a káposztalevest nem csak hússal, hanem hallal vagy gombával is főzték. Itt kell még megjegyezni, hogy Oroszországban még nem érkezett meg a „burgonya” korszaka, ezért a káposztalevesbe a káposzta és az ízesítők mellett különféle gabonaféléket is tettek, köztük kölest és rizst is, majd szaracén kölesnek nevezték. Halászlét is készítettek, először kishalat főztek, majd ebben a halászlében tokhalfajtából vagy süllőből, csukából és hasonlókból készítették a halászlét.

Az első fogások másik kategóriáját kalinak hívták. Ezek az általunk ismert savanyúságok, és nem csak ecetes uborkával készültek, hanem citrommal is, frissen és sózva is. Rajtuk kívül különféle csirkehús- és halpörkölteket főztek, nem csak hagymával, fokhagymával, hanem fahéjjal, sáfránnyal és egyéb import fűszerekkel ízesítették. Manapság az ilyen ételeket általában levesnek nevezik. Mindig pitéket vagy cipókat szolgáltak fel hozzájuk. A „leves” név a 18. században Európából érkezett hozzánk, és bizonyos negatív reakciókat váltott ki az alkotó értelmiség körében. A mostanihoz hasonlóan az orosz nyelv tisztaságáért is küzdöttek, erről Szumarokov költő ezt írta: „Agyatlannak tűnik, az orosz nyelv hülyeség: finom a pörkölt, vagy finom a leves?”

Előző cikk: Mekkora a fénysebesség Következő cikk: Harmonikus rezgések Az oszcillációs frekvencia fizikai képlete