A csiperkegomba tisztítása sütéshez, forraláshoz és töltelékhez: módszerek. Hogyan tisztítsuk meg és dolgozzuk fel megfelelően a friss és vásárolt csiperkegombát főzés előtt? Hogyan lehet megtisztítani a gombát a filmről, megmosni, felforralni és puhára sütni?

Hogyan kell megfelelően tisztítani a gombát.

A gomba a legegyszerűbb és legbiztonságosabb elkészíthető gomba. Nem csoda, hogy ezeket a szerény gombákat elkezdték termeszteni és termeszteni. Még ha nyers csiperkegombát eszik is, lehetetlen megmérgezni őket.

Milyen előkezelés szükséges ezekhez a gombákhoz, és milyen előállítási folyamatokat érdemes részletesebben tanulmányozni? Olvasson róla a cikkben.

Meg kell mosni a csiperkegombát főzés, sütés előtt és hogyan?

• Sok ellentmondásos pont van a gombák elkészítésével kapcsolatban. Az egyik - meg kell mosni a csiperkegombát?
• Egyesek úgy vélik, hogy a földön fekvő termék mosása egyszerűen szükséges. Ezért be kell őket áztatni.
• Mások azon a véleményen vannak, hogy a gombák gyorsan felszívják a felesleges vizet a mosás során, ezért jobb, ha ezt az eljárást nem végezzük. A főzés előtt csak annyit kell tenni, hogy a gombát lerázzuk a földről.
• De mindkét lehetőség nem teljesen helyes. A csiperkegombát nem szükséges beáztatni, de nem szabad kihagyni a folyó víz alatti mosási szakaszt.
• A megmosott gombát azonnal törülközőre fektetjük, hogy minden felesleges nedvesség felszívódjon a szövetbe. Ehelyett papírzsebkendővel itasd át a gombát. Ezzel a mosási módszerrel a gombáknak nem lesz ideje megpuhulni.

Meg kell-e mosni a csiperkegombát főzés, sütés előtt

A gombát meg kell tisztítani vagy sem?

• A csiperkegomba tisztításával kapcsolatban is komoly csaták dúlnak a kulináris fórumokon. Egyes háziasszonyok meg vannak győződve arról, hogy csak azokat a gombákat kell megtisztítani, amelyek kalapátmérője meghaladja a 3 cm-t.
• Más szóval, előre fel kell készülnie a csiperkegomba elkészítésének folyamatára, és vonalzóval felfegyverkezve merüljön el a mérési folyamatban.
• Van egy másik változat is, amely szerint a gombát nem kell tisztítani. Ezt teszik a híres szakácsok. Fontos számukra, hogy megfelelően vágják fel a gombát.

Hol van az arany középút ezekben a nézeteltérésekben? És milyen "tanácsadókra" kell hallgatni? Megértjük a csiperkegomba további főzéshez való elkészítésének bonyolultságát.

• A gombát, amelynek mérete nem haladja meg a 2 cm-t, nem kell meghámozni, mert a kalapján nagyon vékony a héja. Ilyen gombákkal elég lekefélni az aljzat maradványait és megújítani a vágást.
• Az 5 cm-es gomba sapkákról eltávolítjuk a bőrt. Ha ez nem történik meg, akkor ez evés közben is érezhető lesz. Még a hosszan tartó hőkezelés sem lágyítja meg.

• A csiperkegombát a következőképpen készítjük elő a további főzéshez: a rátapadt szennyeződést lekeféljük, a kés hegyével megfogjuk a kupak szélét és a közepéig húzzuk. Ne felejtse el frissíteni az egyes gombaszeleteket.

• Ha a gomba egy ideig a hűtőszekrényben feküdt, vágjon le több pépet a vágási helyen, hogy eltávolítsa a megszáradt részt. Főzés után is észrevehető lesz.

Hogyan hámozzuk meg a nagy csiperkegombát

• Az érett csiperkegombát a következőképpen készítjük el a főzéshez: ha a kész ételben lévő csiperkegomba szoknya nem tűnik esztétikusnak, akkor megszabadulunk tőle. Vannak, akik ugyanezt teszik barna tányérokkal a kalap alatt. Egy gombás étel íze azonban ezektől a tányéroktól függ.

Videó: Hogyan tisztítsuk meg a csiperkegombát?

Hogyan kell megfelelően tisztítani és feldolgozni a friss és vásárolt, barna, királyi csiperkegombát főzés előtt?

• Válasszon gombát a boltban, hogy ne legyenek látható sérülések, repedések, rothadás, sötét foltok. Szilárdnak és tisztának kell lenniük.
• Ha a látható szennyeződést nem törölte le ruhával, akkor használjon mosogatórongyot.
• A vadon gyűjtött gombákkal még egy további eljárást kell végrehajtani. Sós vízzel ellátott edénybe kell helyezni, és 5 percig forralni kell. A vizet le kell engedni. És csak ezután a gomba készen áll a további főzésre.

Az erdőből hozott és a boltban vásárolt gombát meg kell tisztítani.

Hogyan kell megfelelően tisztítani és feldolgozni a friss és vásárolt, barna, királyi csiperkegombát főzés előtt?

A gombát a következő sorrendben tisztítjuk:

• meg kell tölteni a tartályt meleg vízzel
• tedd a gombát egy tálba
• 15 perc elteltével a csiperkegombát el kell távolítani és nedves ruhával meg kell tisztítani
• a nagy gombákat egy kés hegyével megtisztítjuk a filmről
  frissítse a láb vágását és tisztítsa meg
• öblítse le újra a csap alatt

A gombát főzés előtt meg kell vizsgálni, és ronggyal el kell távolítani

A mesterséges körülmények között termesztett gombák teljesen tiszták lehetnek. Csak egy ilyen terméket nem lehet megtisztítani főzés előtt.

Megtisztult a fólia és a láb, és a kalap belsejében.

Annak elkerülése érdekében, hogy a kalapok mosás után megrepedjenek a lédússág hiánya miatt, a következőkre van szüksége:

• áztasd be a gombát meleg vízbe
• tartsa őket így 15-20 percig
• ronggyal távolítsa el a szennyeződéseket
• ezenkívül folyó víz alatt öblítse le
• frissítse a vágást és tisztítsa meg a lábat
• mártsuk vízbe, hogy eltávolítsuk a maradék vágott filmet
• Az ilyen manipulációk még a törékeny gombák sapkáit is érintetlenül tartják.

Megtisztult a fólia és a láb, és a kalap belsejében

Fontos: tisztítás előtt feltétlenül ellenőrizze a gombát. A korhadt helyeket éles késsel levágjuk, az erős szennyeződéseket is eltávolítjuk. Ha sok föld vagy homokszem van a gombán, akkor többször kell öblíteni. Ellenkező esetben a fogak kellemetlen ropogása elrontja a szeretettel főzött étel ízét.

Meg kell tisztítani a kalap alatti gombát és magukat a kalapokat?

A gombák tisztításának módszerei:

• három gomba kis sapkával egymás ellen, hogy elkerülje az egyes gombák tisztítását
• a 3 cm-nél nagyobb kalapátmérőjű gombát késsel tisztítsa meg: távolítsa el a fóliát a kalapról, frissítse a vágást és vágja le a megszáradt részeket
• öblítse le a meghámozott gombát gyenge folyóvíz alatt, és azonnal terítse egy tiszta papírtörlőre
• letöröljük a felesleges nedvességet, hogy ne legyen ideje beszívódni a gombákba, és ne vesszen el étvágygerjesztő megjelenés és aroma
• a gombát vékony szeletekre vágjuk (a recepttől függ): a vágást a lábról kell kezdeni

Szükséges-e megtisztítani a kalap alatti gombákat és magukat a kalapokat

• a friss, hámozott és megmosott gombát ne tartsuk túl sokáig a hűtőben, hanem azonnal kezdjük el főzni
• A hámozott és apróra vágott gombát legfeljebb 24 óráig tárolhatja a hűtőszekrényben.
• a friss gombát nem lehet sokáig vízben hagyni, különben sok felesleges nedvességet szív fel, aminek következtében a gombás étel íze és aromája is tönkremegy
• jobb eltávolítani a filmet a gombák sapkáiról, hogy később ne adjon merevséget a gombáknak a kész ételben
• a kalap alatt a fóliát is el kell távolítani

Hogyan vágjunk csiperkegombát sütéshez?

• Ha a gombát vékony szeletekre vágjuk, akkor jobb, ha előre megsütjük. Egy ilyen egyszerű technika lehetővé teszi a felesleges nedvesség eltávolítását a gombákból.
• Csak miután a felesleges víz elpárolgott a gombákból, öntsünk növényi olajat és adjuk hozzá a fűszereket. Ezzel a készítménnyel a gombák az íz és az aroma teljes palettáját képesek lesznek megmutatni.
• A csiperkegomba igazi kulináris remeke csak akkor fog kiderülni, ha betartja az egyszerű szabályokat. És nem lesz gondolat a gomba tisztításáról, mert néhány megfelelően elkészített étel után ez a tétel lesz a norma.

A csiperkegombák későbbi sütéshez való elkészítéséhez a következőknek kell lenniük:

• öblítse le folyó víz alatt
• egyértelmű
• szelet
• forraljuk 5 percig

A gomba szeletelésének módjai:

• Kocka: a gomba lábairól kalapokat választunk, majd a gombát a kívánt méretű kockákra vágjuk. Ez a gombaszeletelési mód alkalmas kaviár főzésére, sült burgonyára gombával és zöldségekkel.
• Szalma: a sapkákat leválasztják a lábakról, és mindent csíkokra vágnak. az ilyen vágást gyakran használják salátákhoz.
• Szeletek: a daraboláshoz a gombát kalappal lefelé tesszük, és éles késsel fentről lefelé húzzuk, egyforma vastagságú szeleteket válasszunk szét. Ehhez tojásvágót használhat.

Hány perc alatt kell fagyasztott és friss csiperkegombát sütni egy serpenyőben?

Az étel íze a gomba sütésének módjától függ. Hogy ízletes legyen a főtt gomba:

• folyó víz alatti mosás után 5 percig forraljuk a gombát (forrásban lévő enyhén sós vízben)
• a megfőtt gombát kivesszük a vízből és papírtörlőn szárítjuk
• az ilyen manipulációk után a gombát egy serpenyőben lehet sütni, amelyben a zöldséget és a vajat egyenlő mennyiségben összekeverik.
• 15 percig sütjük, ne felejtsük el keverni
• rántott csiperkegomba ideje
• a főzési idő 2 percre csökken

A fagyasztott gomba sütése:

• a gombát fel kell olvasztani
• 10 percig sütjük

A konzerv és savanyú gomba sütése:

• öblítse le folyó víz alatt
• papírtörlőn szárítjuk
• nagy lángon sütjük (5 perc)

Videó: Hogyan lehet csiperkegombát sütni mesterkurzuson egy szakácstól?

Hogyan és hány percig főzzük a friss és fagyasztott csiperkegombát salátához, levesbe?

A gomba főzésének időtartama a főzés módjától függ. Előzetes 5 perces forralás után a vizet lecsepegtetjük, és a gombát folyó víz alatt újra megmossuk.

A friss csiperke leveshez való főzésének időtartama (forraló víz után):

• a tűzhelyen - 5 perc
• dupla kazánban - 10 perc
• lassú tűzhelyben - 20 perc
• gyorsfőzőben - 5 perc

Ha fagyasztott csiperkegombából készít levest, akkor 10 perctől kell főznie

Videó: Hogyan kell főzni a csiperkegombát? Mennyi ideig kell főzni a gombát?

Mennyit és hogyan lehet friss csiperkegombát tárolni a hűtőszekrényben?

A csiperkegomba az egyik legbiztonságosabb gomba. Hosszú ideig hűtőszekrényben tárolva azonban elveszítik tápanyag- és ízminőségüket, és káros anyagokat halmozhatnak fel.

• Ha nyitott formában vásárolt csiperkegombát, akkor csak 3 napig tárolhatja a hűtőszekrényben.
• A fóliával bevont csiperkegomba körülbelül 6 napig tárolható hűtőszekrényben. Ezen időszak után a gombák elsötétülhetnek, és a szervezetre veszélyes anyagokat is felhalmozhatnak.
• Növeli a fagyasztott gombák eltarthatóságát. Jobb, ha a gombát részletekben olvasztja fel, és egyszerre használja fel az egész adagot. A gomba újrafagyasztása nem ajánlott.

A sült gombák eltarthatósága 6 hónap lehet. Ehhez azonban meg kell sütni a gombát egy speciális recept szerint:

• a csiperkegombát sütés előtt megmossuk
• mély serpenyőben olaj hozzáadásával sütjük, amíg a felesleges nedvesség elpárolog
• Az így elkészített gombákat zárt edényekbe helyezzük és hűtőszekrényben tároljuk.
• a fagyasztott gombát 6 hónapig tároljuk adagonként megkötött zacskóban

A gomba a hűtőszekrény alsó részében legfeljebb egy hétig tárolható.

Videó: Fagyasztott csiperkegomba. Hogyan kell helyesen lefagyasztani a gombát?