Hogyan kell tisztítani a csiperkegombát, és kell-e mosni?
Az ételek főzés előtti feldolgozásának számos kulináris módszere közül a csiperkegomba előkezelésének témája a legellentmondásosabb. Minden hostess legalább egyszer, de azon töprengett: kell-e mosni, és hogyan kell megfelelően előkészíteni a tároláshoz vagy a különböző ételek főzéséhez. A gombák helyes feldolgozásával kapcsolatos aktuális kérdésekre a bemutatott anyagban találhatunk választ.
A csiperkegomba előkezelése
A csiperkegomba nagy gazdasági jelentőségű, ipari méretekben termesztett gombanemzetség. Kifejezetten finom ízükkel ezek a gombák hazánkban a legelterjedtebbek és könnyen hozzáférhetők.
A gomba vásárlása után szükséges és nélkülözhetetlen lépés az előfeldolgozás, amelyre sajnos nem mindenki gondol. A gombák mosása és tisztítása fontos lépés a későbbi hőkezelést megelőzően, amelytől függ a leendő étel íze és minősége.
Be kell áztatni?
A gombák sok nedvességet tartalmaznak, de emellett még mindig hajlamosak a felhalmozódásra. Minőségük arra utal, hogy ezt a gombafajtát nem szükséges hosszú ideig öblíteni és áztatni. A túlzott nedvesség a gomba testében elrontja annak ízét és csökkenti az eltarthatóságot.
Tudtad? Segít megszabadulni a felesleges nedvességtől a "vizes eljárások" után egy papírtörlővel történő feldolgozás és további 15 perces szárítás száraz törülközőn.
De érdemes figyelembe venni, hogy a fiatal gombák nagyon sűrű szerkezetűek, és a legkevésbé hajlamosak a nedvesség felhalmozódására, ezért a kicsi és fiatal gombák nem félnek az alapos öblítéstől - ez nem rontja el az ízüket, és az eltarthatósági idő sem csökken. .
Az ipari méretekben termesztett és boltokban vásárolt gomba nem mérgező, de mint minden más gomba, "nehéz" táplálék az emberi szervezet számára. Bizonyos esetekben ellenőrizetlen használat esetén emésztési zavarokat okozhatnak, vagy súlyosbíthatják a gyomor-bél traktus krónikus betegségeit.
Külön-külön is veszélyt jelenthet a saját kezűleg gyűjtött erdei csiperkegomba – fiatalon könnyen összetéveszthető egy sápadt vöcsökkel. Érdemes megemlíteni a konzerv gombát is - a botulizmus-mérgezés kockázata, bár nem valószínű, lehetséges. 
Tisztítani kell?
Arra a kérdésre válaszolva, hogy szükséges-e egyáltalán gombát pucolni, az egyértelmű válasz igenlő igen.
Tudtad? A kémiai összetételben lévő magas fehérjetartalom miatt a csiperkegombát "második húsnak" nevezik, és nélkülözhetetlen termék a nyers étrendben.
A gombák tisztítása a következő műveleteket foglalhatja magában:
- mosás folyó víz alatt, hogy megszabaduljon a szennyeződésektől;
- feldolgozás nedves ruhával;
- a bőr felső rétegének levágása a kalapon;
- a láb vágásának frissítése;
- "gallér" levágása;
- sötétbarna lemezek eltávolítása a kalap alatt;
- a megfeketedett és romlott helyek levágása.
A gombák jellemzői és megfelelő tisztítása
A gomba betakarításának módjától függően a tisztítási módszerek eltérőek lehetnek.
Hogyan tisztítsuk meg a csiperkegombát az erdőben
A gombagyűjtés elengedhetetlen lépése a csiperkegomba kezdeti megtisztítása fűtől, levelektől, tűlevelektől, apró ágaktól és földtől. Ugyanakkor hasznos lesz a gombák méret szerinti válogatása, amely leegyszerűsíti a későbbi otthoni tisztítási eljárást.
Fontos! A frissen vágott erdei gombák eltarthatósága nem haladhatja meg az 5 napot, a boltban vásároltakat pedig a vásárlást követő első 24 órában hőkezelni kell.
Ezenkívül, ha lehetséges, a csiperkegombát 15 percig hideg vízben áztathatjuk nagy mennyiségű só hozzáadásával - ez az akció kiváló módja annak, hogy megszabaduljon a nem kívánt rovaroktól és kártevőktől, és segít eltávolítani a felgyülemlett homokot, port és szennyeződéseket. a kalapok felülete. 
Hogyan tisztítsuk meg a gombát otthon
Otthon a tisztítási folyamat nem munkaigényes, de egyes funkciók ismerete nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja ezt a folyamatot. Általános szabály, hogy az üzletekben értékesített csiperkegombák kezdeti tisztításon és válogatáson estek át, és nincsenek különleges tulajdonságaik.
A saját kezűleg gyűjtött erdei csiperkegomba nem büszkélkedhet ilyen minőséggel, és több figyelmet igényel. Egyes esetekben az előkezelés veszélyeztetheti a gomba épségét. A tisztítást nem szabad elhanyagolni, és a következő tipp segít javítani a törékeny állapotot.
A gombák sűrűségének és "lédússágának" növelése érdekében 15-20 percig meleg vízbe kell meríteni, majd eltávolítani. Az ilyen műveletek után minden felületet gondosan meg kell tisztítani nedves ruhával, és a vágásokat meg kell újítani.
Videó: hogyan kell megtisztítani a gombát
E manipulációk befejezéséhez az utolsó rövid távú meleg vízbe merítés, amely után elkezdheti a főzést. Az ilyen műveletek után a törékeny gombák páratartalma és sűrűsége jelentősen megnő.
Az erdei gombák tisztításának jellemzői
Az erdei gombáknak ilyen kötelező intézkedésekre van szükségük az ember részéről:
Fontos! Az erdei csiperkegomba sapkáiról ajánlatos a bőrt hiba nélkül levágni. Ez annak köszönhető, hogy a gombák képesek radionuklidokat és nehézfém-sókat felhalmozni a test felső rétegeiben.
A bolti gombák tisztításának jellemzői
A bolti gombákat már az eladás előtt elődolgozzák, és nem igényelnek sok erőfeszítést, a háziasszony minden tevékenysége minimálisra csökken:
- enyhén öblítse le a gombát. Ez a művelet helyettesíthető a gomba testének nedves ruhával történő kezelésével;
- vágja le a bőr felső rétegét, ha a gomba öreg vagy nagy;
- távolítsa el az összes hibát a gomba testén;
- frissítse a sötétített részt.
A gombát mindig meg kell mosni főzés vagy tárolás előtt?
Előtisztítás és előkészítés után a különböző főzési módok más-más tevékenységet igényelnek a „szakács” részéről. Mindegyik módszernek megvannak a maga sajátosságai, amelyeket egy kicsit meg kell értenie.
Szárítás előtt
Szárítás előtt a gombát kefével és nedves ruhával meg kell tisztítani. Szintén fontos a szakaszok frissítése és a gomba testének minden tökéletlenségének eltávolítása.
Fontos! A gombát szárítás előtt nem lehet mosni, különben elsötétül és lelassítja a szárítási folyamatot.
Sütés előtt
A csiperkegombák sütés előtti elkészítése annyi, mint a felületek ecsettel és nedves ruhával történő tisztítása, az összes hiba eltávolítása és a vágások frissítése. Sütés előtt nem szükséges megmosni a gombát, ebben az esetben a főzési folyamat során gyönyörű héjat kapnak, és ropogósnak bizonyulnak. 
Főzés előtt
Az ezt követő forró vízben végzett hőkezelés ellenére a csiperkegombát továbbra is alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, így eltávolítva a felesleges port és szennyeződést, valamint felfrissítve a lábon lévő vágást. Ugyanakkor minden hiányosság elhagyható, főzés közben nem lesz észrevehető.
Sütés előtt
Sütés előtt megengedett egy rövid távú "vízkezelés" a gombák számára. Ehhez adjunk hozzá 1-2 evőkanál egy tartály vizet. l. liszt - egyfajta "csiszolóanyagként" fog működni, és segít mechanikusan megtisztítani a gomba felületét. A sütéshez általában csak a nagy példányok gomba sapkáit használják.
A kupakok nagy mérete miatt előkezelésként le kell vágni a bőr felső rétegét, különben sütés után keményen kijönnek. Sütés előtt azt is feltételezzük, hogy a barna tányérokkal ellátott gombasapkák lábait és belsejét teljesen eltávolítjuk.
Videó: hogyan kell mosni a csiperkegombát
Fagyás előtt
Fagyasztóban csak a hibák és hiányosságok nélküli friss gombák alkalmasak a tárolásra. A tárolás előkészítése kefével való száraz tisztítást és nedves ruhával való áttörlést foglal magában.
Fontos! A csiperkegombát nem ajánlott teljesen felolvasztani főzés előtt, mert a kiolvasztás során elsötétülhetnek és elveszíthetik megjelenésüket.
Ez a módszer bizonyos esetekben elővágást is tartalmaz. Fagyasztás előtt az elkészített gombákat citromlével kell meglocsolni, és szorosan le kell fedni egy fóliával.
Nyers fogyasztás előtt
A nyers fogyasztásra szánt csiperkegomba, mint a saláták egyik összetevője, feldolgozása magában foglalja a gomba alapos megmosását, majd szárítását és az összes hiba eltávolítását. 
Ezenkívül további fertőtlenítésként nyers fogyasztás előtt az elkészített gombát néhány másodpercre előmelegített sütőbe helyezhetjük. A csiperkegomba a legolcsóbb, legnépszerűbb és legbiztonságosabb gomba.
A megfelelő előkezelés segít megőrizni ízüket és eltarthatóságukat. A betakarítás módjától függően a gombák elkészítése némileg eltérhet, de az ilyen körülményektől függetlenül a gomba frissessége és mérete is befolyásolja a feldolgozást. Mindenesetre maga a folyamat nem bonyolult és hosszadalmas.
Előző cikk: Kecskehúsos ételek Következő cikk: Hogyan neveljünk laskagombát otthon