Meg kell-e pucolnom a csiperkegombát főzés előtt?

A gombát jogosan tekintik a főzés legnépszerűbb gombájának. Számos leves, pite, főétel, saláta, szósz és még szuflék is részei.

Ezt a népszerűséget ennek a terméknek a hasznos tulajdonságai, egész évszakban elérhetősége és biztonsága magyarázza, mivel a legtöbb csiperkegombát mesterségesen létrehozott körülmények között termesztik. Az alábbiakban megtudhatja, hogy a gombát meg kell-e tisztítani főzés előtt.

Tiszta vagy nem

A főzésben bizonyos ételek elkészítésével vagy bizonyos termékek elkészítésével kapcsolatban vannak olyan ellentmondásos pontok, amelyekben nem csak a tapasztalt háziasszonyok, de a kiváló szakácsok sem tudnak konszenzusra jutni. Ilyen pillanatok közé tartozik a csiperkegomba elkészítése a főzés előtt.

Valaki azt tanácsolja, hogy áztassa két órán át vízben, legalább kétszer cserélje ki, míg mások azt tanácsolják, hogy csak kefével söpörd le a kalapokról a szemetet, és egy kicsit rövidítsék le a lábakat. Mint minden érvnél, az igazság valahol a közepén van.

Mivel a „steril otthoni” körülmények között termesztett gombák is túlélik a boltba, majd onnan a háziasszony konyhájába szállítást, meg kell tisztítani.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a gombát

A népszerű gombák megfelelő tisztításának folyamata több lépésből áll:

1. Por és alom tisztítása. Legyen szó bolti vagy erdei csendes vadászat trófeáiról, földdel, micéliumfonal-maradványokkal, kis fűszálakkal és egyéb dolgokkal megfesthetők. Megszabadulhat mindezektől, ha minden példányt kefével, nedves ruhával vagy habszivacs törlőkendővel töröl;
2. Lábak vágása. Minden gombánál feltétlenül frissíteni kell a szár levágásának helyét. Sőt, itt az a szabály érvényes, hogy minél több idő telt el a begyűjtés pillanatától a főzés megkezdéséig, annál rövidebbnek kell maradnia a lábnak. Ugyanebben a szakaszban le kell vágnia az összes elsötétült és elrontott helyet;
3. Kalap tisztítás. Ez a legvitatottabb pillanat a főzés teljes előkészítésében. A legtöbb kulináris szakember hajlamos azt hinni, hogy a nagy gombákon a kalapok bőre meglehetősen sűrű, és nem lágyul meg jól a főzés során, ezért jobb eltávolítani. Annak meghatározásához, hogy melyik kalapot érdemes eltávolítani és melyiket nem, nem szükséges megmérni az átmérőjüket. Ehhez csak próbálja meg mozgatni a bőrt az ujjával. Ha könnyen lemarad, akkor el kell távolítani.

Gyors tisztítási módszer

A csiperkegombák elkészítése és tisztítása – látszólagos egyszerűséggel – meglehetősen fáradságos folyamat. De a tapasztalt gombászok elég módszert találtak ki munkájuk felgyorsítására és egyszerűsítésére.

A nagy kalapokon késsel (vagy más erre a célra alkalmas éles tárggyal) le kell feszíteni a bőrt a széléről, és a közepe felé haladva, körben haladva távolítsa el a teljes héjat csíkokban. A bőr meghúzásakor gondosan figyelnie kell, hogy ne vágja le túl sok termőtestet.

Egy 10 cm-es négyzet alakú durva csiszolópapírral is gyorsan takaríthat. Könnyen eltávolítja a bőrt, gyakorlatilag anélkül, hogy hozzáérne a kalaphoz. Ennek a módszernek azonban van egy kis hátránya - a papírt gyakran vízben kell mosni, hogy ne tömődjön el.

Kell-e mosni

Még a legalaposabb tisztítás sem képes megbirkózni az összes szennyeződéssel, mint a mosás. A csiperkegomba azonban gyorsan felszívja a nedvességet, ezért ezt a folyamatot is átgondoltan kell megközelíteni.

A gombát nem lehet sokáig áztatni (kivételt csak az erdei csiperkegomba tehet), mert olyan, mint a vízbe áztatott szivacs, és elveszti finom gombás ízét. Öblítse le a megfelelően megtisztított gombát folyó víz alatt, és azonnal tegye rá egy törülközőt, amely magába szívja a felesleges nedvességet.

Hogyan készítsünk gombát további főzéshez

A további főzésre teljesen előkészített gombákat méret szerint kell válogatni. A kis és közepes méretű példányok tehát ideálisak pácolásra, a nagyobbak pedig párolásra, sütésre. A nagy gombákat darabokra kell vágni. Így nem csak gyorsabban főznek, hanem jobban ki tudják mutatni a gomba ízüket is.

A nagy csiperkegombák lábán gyakran van szoknya, ami abszolút ehető és ártalmatlan, így nem kell levágni, ha nem undorodik az elkészült étel típusával kapcsolatos esztétikai elképzelésektől.

Az erdei csiperkegombákon megszabadulhat a mikroorganizmusoktól, és forrásban lévő vízzel leforrázva könnyen eltávolíthatja róluk a bőrt.

Ezenkívül a termék fertőtlenítése és az esetleges méreganyagok eltávolítása érdekében a mosóvízhez egy kis ecetet vagy citromlevet (100 ml 10 liter vízhez) adhatunk.