Mit tartalmaz a természetvédelem? Esszé a természetvédelemről

(G. Prokopenkov „Reggeli gyakorlatai” alapján)

Dahl szótára: MUSZAT- lekerekített vagy csiszolt acélszalag a kések hegyezéséhez. Köszörülni kell egy kést, élesíteni egy darálóval.

Aki járt már a piacon a húsfolyosón, láthatta, hogy a hentesek a kés a késre elv szerint „igazították” a vágóélt, vagyis „igazították” az egyik kés vágóélét a másik kés fenekéhez. Nagyjából szólva, a musat egy rúdon lévő csikkek (vagy hátak) gyűjteménye. Nem minden kést lehet élesíteni musattal. Szükséges, hogy az acél elég viszkózus legyen a megfelelő keménységgel (keménység kevesebb, mint 50 HRC - egy pillanat alatt felemészti az RC musát, több mint 60 - bárhogyan próbálkozik, nem lesz értelme) és vastagsága Az RC nem lehet több 0,3-0,4 mm-nél, vagy jobb 0,15-0,20 mm-nél.

Szinte minden európai gyártó (valamint Oroszországban) keménysége nem haladja meg az 56-57 HRC egységet. Az RC vastagságával ez sokkal nehezebb (Láttam Solingen városából származó híres német cégek modern késeit, amelyek RC vastagsága meghaladja a 0,45 mm-t). De általában az európai késeket musattal lehet és kell élesíteni.

Működés közben idővel a kés felülete beszorul, majd eljön a csiszolás ideje. Néhány mozdulat minden művelet (vagy több órás munka) után - és a kés elnyeri eredeti élességét.

Körülbelül a vágóél egy papírlap összehajtásával ábrázolható:

Némi munka után valami ilyesmi derül ki:

A Musat lehetővé teszi az RK kiegyenesítését és a penge eredeti formájának visszaállítását. Sokkal könnyebb óránként egyszer több mozdulatot végrehajtani egy musattal, mint odáig vinni a kést, hogy javításra szoruljon, és utána sok időt, pénzt és idegeket költsünk rá.

Különböző muszátok léteznek: durva szerkesztéshez kevesebb él és nagyobb magasságú, finom vágáshoz több él, bársonyos tapintású, sima polírozottakat pedig a húsfeldolgozók húscsontozói használnak.

Akkor jó, ha a musat hossza megközelítőleg megegyezik a penge hosszával.

A Musat általában mágnesezett, ami lehetővé teszi, hogy működés közben kis fémrészecskéket tartson.

Néha különféle „gyémánt” és „kerámia” musat létezik. Szeretném hangsúlyozni, hogy a hasonló általános megjelenésen kívül semmi közös bennük az igazi musátokkal. Ezek egyfajta élezőkövek, amelyekkel nem szerkesztésre, hanem kés élezésére szolgálnak.

"kerámia" musat

Nézzük meg közelebbről a kés musattal történő szerkesztésének műveleteit. A mustát kétféleképpen tarthatjuk:

• levegőben, súlyon (levegőben) - ezt a pozíciót szeretik a szakemberek - gyorsan áthúzta a kést a musaton, és minden rendben van. A mozdulatok legyenek gyorsak és elegánsak, ehhez némi jártasság és a csúszási szög jó intuitív beállítása (kb. 20 fok) kell legyen;
• amit „nyugodtan” neveznek. Ez egy olyan pozíció, ahol a musat vége az asztalon (deszkán) fekszik, és minden figyelmet a megfelelő szög és nyomás megtartására fordítanak.

Tehát a súlyt tekintve „az élvonal feléd”

Helyezze a kés sarkát a musat hegyére úgy, hogy a vágóél maga felé nézzen.

A kés csúszó mozgásával elkezdjük a pengét körülbelül 20 fokos szögben mozgatni a musat mentén magunk felé. A nyomás enyhe (általában éreznie kell - ez a gyakorlattal jár).

Miután a musat teljesen és egyenletesen elhaladt, a kés hegye megáll a musat-védőnél, ami megakadályozza, hogy a kés a kézre csússzon.

Az első mozgás befejeződött. Következő lépés:

A penge sarka a musat hegye alá nyomódik, az RK a musat mentén „maga felé” csúszik.

A ciklus befejeződött. Elegendő négy-öt ciklust végrehajtani azoknál a késeknél, amelyekkel ezt a műveletet gyakran végzik. A szükséges idő kevesebb, mint egy perc. Ha a kés ritkán „kell”, akkor négy-öt ciklus nem lesz elég. Ebben az esetben addig folytatjuk, amíg el nem érjük a kívánt élességet.

Amikor a kés elkezdi vágni az újságpapírt, anélkül, hogy sehova tapadnánk, befejezzük a kés dörzsölését, öblítsük le meleg vízben némi tisztítószerrel, és töröljük szárazra a kést. Egyszerűen törölje le a musát nedves törülközővel, lehetőleg szöszmentesen. Mivel a musat teste mágnesezett, a kés élezésekor keletkező acélszemcsék nem tűntek el sehol - ráragadtak a musátra, és elég egy nedves törülköző az eltávolításukhoz.

A következő pozíció nyugodt. Saját szerkesztés.

A muszatot először függőlegesen az asztalhoz vagy deszkához támasztjuk, majd 20-25 fokkal balra döntjük. A kést a musattól jobbra tartjuk, a vágóéllel lefelé. A teljes vágóélt végig kell vezetni a teljes musat mentén, a kést az asztalra vagy a deszkára merőlegesen tartva (a kés és a musat közötti szög 20-25 fok). Elindulunk a kés sarkától a musat tövétől lefelé az asztal felé. Be kell fejeznie, mielőtt a kés hozzáér az asztalhoz vagy a táblához.

A kést kivesszük a musatból és visszatesszük az eredeti függőleges helyzetébe, majd 20-25 fokkal jobbra döntjük. A darálótól balra lévő kés merőleges az asztalra.

A teljes vágóélt végighúzzuk a musáton. Letépjük a kést a musatról, a musát eredeti helyzetébe...

G. K. Prokopenkov megmutatta, hogyan kell késeket élesíteni musattal.

Ne felejtse el leöblíteni és letörölni a kést, és letörölni a pépet.

Ha a szerkesztést hosszú ideig nem végezték el, vagy soha, akkor az ilyen kések vágóélét teljesen be lehetett csomagolni vagy polírozni. Ezután a tolóerőt erős nyomással „fenéken előre” kell hajtani. A musátot 30 fokos szögben az asztalon pihentetjük úgy, hogy a hegye távol legyen tőlünk. A „fenékkel” mozgást erős nyomással hajtjuk végre a kéz jobb oldalával a musat tetejétől (tövétől) lefelé a hegyéig. A késsel 20-25 fokos szöget tartanak fenn a musathoz képest.

Most fordítsuk meg a kést, és mozgassuk a vágóélt a teljes musat mentén a hegyétől az alapig (alulról felfelé).

Ha ismételt próbálkozások után semmi sem működik, és a kés nem akar élessé válni, akkor a szerkesztés többé nem lesz lehetséges, korábban nem kellett volna lustának lennie. Most csak az élezéshez.

Bármilyen jó minőségű is egy kés, előbb-utóbb a nagy terhelés, a kopás és az elektrokémiai hatások miatt pengéjének geometriája eltorzul, és a kés nem megfelelően vág. Ha a kopás jelentéktelen, és csak a pengét kell beállítani, akkor a musat segít ebben a kérdésben.

Musat - Ez egy fém vagy ritkábban kerámia rúd a nyélen, amelyet a kés élességének helyreállítására használnak. A fémrúd felületén bevágás (bordák) van, az ilyen musat úgy néz ki, mint egy kerek reszelő.

A Musat megtisztítja a penge már kihegyezett élét a rajta található fémperemtől, kiegyenlítve rajta az egyenetlenségeket és a sorját.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy milyen musat létezik és milyen típusai vannak, hogyan kell használni a musátot, és ajánlásokat adunk a musat kiválasztásához.

A musat fajtái

A musat alakja és anyaga, amelyből készültek, különböznek egymástól.

1. Musat fajták alak szerint:

• Ovális;
• Kerek;
• Csiszolt - lapos és tetraéderes.

2. A musát típusai a bot felületén használt anyag szerint:

• kerámia musat - kerámia bevonattal;
• gyémántmusat - gyémántforgácsot tartalmaznak;
• fémmuszatok (a leggyakoribb) - gyakori bevágásokat (bordákat) tartalmaznak.
• vegyes - a rúd egyik oldalán durva felület van, a másikon pedig sima.

Ha a musat speciális csiszolóbevonattal rendelkezik (gyémánt, kerámia vagy más), akkor az ilyen musat inkább egy kés élezője, és a tűreszelő elvén működik. Egy nagyon unalmas vagy nem túl jó minőségű kést helyre tud állítani, de jó minőségű késekhez ne használja: tönkreteheti azokat.

Kiváló minőségű késekhez sima vagy fogazott musátot célszerű használni.

A musat használatának szabályai:

• az alkalmazott erőnek jelentéktelennek kell lennie, és egyenletesen kell elosztania a kés vágóélének teljes hosszában;
• figyelje a 15-25 fokos szöget és a mozgás irányát;
• A musatnak és a késnek érintkezniük kell egymással a vágóélnél;
• a kés mindkét oldala felváltva érintse meg a musát, nem lehet először többször végigfutni az egyik oldalon, majd a másikon.
• a kés mozgása a musaton a kés pengéjének végétől (a penge és a nyél találkozásától) kezdődjön a musat elején, és enyhe nyomással nagy ívben haladjon, a kés hegyével végződve. a musat nyele közelében.
• a musat hosszának legalább 5 cm-rel hosszabbnak kell lennie, mint a kés pengéjének hossza.

FONTOS MEGJEGYZÉS: A Musat szerkeszthető, de nem élesíthető!

Erős kopással A kést már speciális csiszolószerszámokkal (habverő, vízkő, speciális eszközök) vagy élezőgépekkel kell élezni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő musátot?

Professzionális felhasználásban a legnépszerűbbek a szabványos fém anyák, hornyokkal. A musat formája tisztán személyes preferenciáktól függ. Professzionális konyhákban és húsüzletekben általában 25-30 cm hosszú, normál bevágású, kerek fémmusátot használnak, de otthoni használatra jobban megfelel a rövidebb (20 cm) hosszúságú muszát. Költségük jelentős szerepet játszott a kerek muszat elterjedésében: az ovális, fazettás és vegyes muszatok ára jóval magasabb, mint a kerekeké.

Bármelyik mustát választja is, annak hosszának legalább 5 cm-rel nagyobbnak kell lennie, mint a kés pengéjének hossza.

Az online áruházban "Hústechnológiák" A Giesser Messer (Németország) szabványos kerek és ovális musátjait, valamint a Luxstahl (Németország) gyémántmusátot kínálják.

A kés használatakor előbb-utóbb eljön az idő, amikor élesíteni kell a vágóélét. És nem számít, hogy a penge drága vagy olcsó, jó acélból van-e vagy sem, élezésre szorul. Ez a folyamat első pillantásra egyszerűnek tűnhet, egészen addig, amíg nem kell felvennie egy élezőkövet.

Itt sok kérdés merül fel:

1. Először is fel kell mérni a vágóél kopását vagy deformációját. Ezt szemrevételezéssel határozzák meg. A kis bevágások vagy bevágások rendkívül kopott élt jeleznek.
2. Ezután közvetlenül az élesítéshez folytatjuk. Kezdje egy durva kővel, hogy gyorsan eltávolítsa a szükséges mennyiségű fémet és igazítsa a pengéket.
3. Ezután szekvenciálisan alkalmazzuk a közepes szemcsésségetés finomszemcsés kő.
4. Az ideális élesség érdekében a penge finomhangolású egy darab valódi bőrön.

A kések élezésére vonatkozó szabályok:

• A vágóélt bizonyos szögben kell tartani a teljes élezési folyamat során. A legtöbb késnél ez a szög 20 fok. Az ágak, csontok stb. vágására szolgáló pengék 30-40 fokos szögben vannak élesítve.
• A kés pengéjét egyenletes nyomással vezetik végig az élezőkövön a teljes hosszában, az élezési szög megtartásával. El kell érni, hogy a fém szorosan illeszkedjen a rúdhoz. Nyomást kell alkalmazni, miközben a pengét távol tartja magától.
• Először meg kell dolgozni a penge egyik oldalát, majd lépni a másikra. Ebben az esetben a pengét a hegyével maga felé tartják.
• A penge finomszemcsés kövön történő befejezésekor vagy egy darab bőrt, helyezze a kést úgy, hogy a hegye öntől elfelé nézzen.
• A pengét az élezőkő mentén simán és pontosan kell mozgatni. A folyamat nem szereti a siettetést.

Élezési módszerek

Az élezési módszerek kizárólag a használt szerszámok és felszerelések típusától függenek. Jelenleg nagyon sokféle eszköz létezik: a legegyszerűbb mechanikus élezőktől a bonyolult elektromos meghajtású eszközökig:

A természetes kőrudak finom szemcséjűek, ezért elsősorban a penge finomhangolására és a kés vágási tulajdonságainak megőrzésére szolgálnak.

Az élezőszerszámok fajtái

Számos alapvető eszköz létezik a kések élezéséhez:

1. Ez egy kerek fémrúd, hornyolt élezőfelülettel és fogantyúval. Leggyakrabban a penge időszakos befejezésére használják. Lehetővé teszi a penge gyors visszaállítását működőképes állapotba. Erős tompaság esetén nem használják.
2. Mechanikus élező. Kompakt eszköz, amely fogantyúval és élezőelemmel rendelkezik, amely lehetővé teszi a penge mindkét oldali egyszerre történő feldolgozását. Előnyök: gyors élezés és kis méret. Hátrányok: A penge pontatlan megmunkálása, ami gyors eltompulását eredményezi
3. Elektromos élező. Egy univerzális eszköz, amely lehetővé teszi bármilyen kés élezését különböző fokú tompasággal. Nagyon sokféle elektromos élező létezik, különböző méretű és formájú. Főleg funkciójuk alapján különböztethetők meg.
4. Gép csiszolókoronggal. Professzionális szerszám ipari felhasználásra. Bizonyos ismereteket és készségeket igényel.
5. Élező kő. A legegyszerűbb eszköz, amely minimális tudást igényel. A rudakat szemcseméret különbözteti meg: durva szemcsés, közepes szemcsés és finomszemcsés. A legelterjedtebb megoldás, ha a blokk mindkét oldalán különböző szemcseméretű munkafelülettel rendelkezik.

Musat - leggyakrabban a penge időszakos befejezésére használják

Élezési technológiák

Élezés fenőkőn

Az ilyen típusú élezéshez kétféle rudat használnak köbmilliméterenként eltérő csiszolószemcsékkel.

Kezdje egy durva tömbön, és csiszolja a fémet, amíg sorja nem jelenik meg a vágóélen. Ezután egy finomszemcsés tömbön a folyamatot addig folytatjuk, amíg a penge vágási felülete teljesen kiegyenesedik.

A blokk egy álló síkra van helyezve, amely további vezérlést biztosít. Vezesse a pengét a csiszolóanyag mentén az elején a vágóéllel előre, merőlegesen. Körülbelül 20°-os szöget kell fenntartani és fenn kell tartani a teljes folyamat során.

A mozdulatokat többször megismételjük, majd folytassuk a második oldalra. Az ismétlések számát egyedileg választják ki, de érdemes megjegyezni, hogy túl sok a penge középpontjának elmozdulásához vezet.

A vágási tulajdonságok hosszú távú megőrzése érdekében simítást vagy csiszolást kell végezni. Ezt a műveletet egy finomszemcsés blokk segítségével hajtják végre. A tapasztalt kézművesek speciális természetes köveket használnak a befejezéshez.

Ne feledkezzen meg a biztonsági intézkedésekről, ezért tartsa a szerszámot úgy, hogy ha elcsúszik, a penge ne érje el a kezét.

Kés szerkesztése musat segítségével

A szerszám musattal való élezését leggyakrabban a hentesek használják, mivel ez lehetővé teszi, hogy a pengét működőképes állapotban tartsa anélkül, hogy sok időt töltene rá.

A musat az egyik kezébe, a penge a másodikba. A pengét 45°-os szögben kell elhelyezni, és az élezőszerszám mentén mindkét oldalon egymás után meg kell húzni. Ne feledkezzen meg a biztonsági intézkedésekről, ezért tartsa a szerszámot úgy, hogy ha elcsúszik, a penge ne érje el a kezét.

A kés mozdulatait önmaga felé és Öntől távol is végezheti. Egyedileg kiválasztva.

Különböző anyagokból készült élezőkések jellemzői

A kerámia kések az utóbbi időben minden konyha nélkülözhetetlen eszközévé váltak. A piac akár teljes készleteket is kínál, amelyek képesek megbirkózni a legösszetettebb feladatokkal is.

Ellentétben a gyártók állításával, miszerint a kerámia kés nem igényel élezést, és mindig éles marad, hat hónapos használat után a penge kezdi elveszíteni vágási tulajdonságait.

Kerámia késnél nem célszerű a fenti élezési módszereket alkalmazni. Fenyőkövek és élezők használatakor fennáll a lehetőség, hogy eltörik a penge. Musat sem tesz jót.

Csak a gyémánt korongok és a különféle paszták képesek a kerámia kés élezésére. Ez a művelet csak csiszológépeken végezhető el, amelyeket csak különféle kések élezésére szakosodott gyárakban és műhelyekben használnak.

Az idegrendszer rendben tartása érdekében a legjobb megoldás az lenne, ha elmegy egy műhelybe, ahol a kerámia késeket vágják és élesítik.

Kerámia kést csak csiszológépeken lehet élezni, amelyeket csak különféle kések élezésére szakosodott gyárakban és műhelyekben használnak.

Minőségellenőrzés

A penge élességének és élezési minőségének ellenőrzése minden munka egyik legfontosabb szakasza. Ezzel egyidejűleg megállapítják, hogy sikerült-e elérni a kívánt eredményt, és szükséges-e folytatni a penge finomhangolását.

Fontos! Ne ellenőrizze a penge élességét az ujjain végighúzva, mert ez negatív következményekkel járhat.

Számos biztonságos módszer létezik:

1. Papír. Próbálja meg a papírt felfüggesztett állapotban vágni egy kellően éles pengével, ez nem lesz nehéz. A vágás széleinek simának kell lenniük, érdesség nélkül. A nem elég éles kés elszakítja a papírt.
2. Tesztelés friss zöldségeken. Vegyünk egy uborkát, vagy még jobb egy paradicsomot, helyezzünk kést a felületére, és nyomás nélkül nyújtsuk ki. Ha a hegy behatol a pépbe és levágja a zöldséget, akkor minden helyesen történik.
3. A csillogástól. Ha a hegyét a fény felé tartja, nem szabad tükröződnie. A penge befejezetlen területeinek jelenlétét jelzik.
4. Közönséges szál. Próbáljon meg egy függőlegesen elhelyezett szálat elvágni. Az alsó végére egy kis súlyt köthet. Egy éles pengének erőfeszítés nélkül kell elvégeznie a munkát.

Bármely kés rendszeres élezést igényel. Vásárláskor továbbra is ügyeljen a termék minőségére, ezzel elkerülheti a jövőbeni problémákat.

Fő árnyalatok, amelyek befolyásolhatják az élezési folyamatot:

• A penge lejtései nem térhetnek el egymástól.
• A lejtőkön ne legyen egyenetlenség vagy megvastagodás.
• A penge sarka nem lehet lekerekítve.
• A kerámia kés a teljes élettartama alatt megőrzi bizonyos szintű élességét. Az élezés nehéz és szükségtelen.

Fenn kell tartani az élezési szöget a kés típusától és további használatától függően:

• Hústestekkel való munkához – 25°-os szög.
• Vadászkéseknél - 35-40°-os szög, ha a penge mindennapos használatban van, akkor a szög 45°-ra növelhető.
• Egy egyenes borotva esetében a szög közel 10°.

Speciális élezőszerszámok hiányában rögtönzött eszközöket használhat:

1. Egy darab valódi bőr vagy öv. Segítségükkel könnyen kijavíthatja a penge élességét, feltéve, hogy a kés nem kerül siralmas állapotba. A legjobb hatás érdekében kenje a Goya pasztát a bőrére, és várjon 4-6 percet, amíg felszívódik.
2. Fém rúd vagy lemez. Ebben az esetben nem lesz nyilvánvaló javulás, de a penge elég éles lesz több használathoz.
3. Kerámia. Egy törött vagy régi tányér vagy csésze darabja megteszi. Csak egy érdes felület megfelelő, leggyakrabban a serpenyő aljának külső oldalán. A sima oldalnak nincs hatása.
4. Kő. A legközönségesebb kő is megteszi. A legjobb, ha sima felületűt, kiemelkedések nélkülit és finomszemcsés szerkezetet választunk.

A jó élezőkőnek meglehetősen magas az ára, és nem olyan könnyű megtalálni.Élettartamának meghosszabbítása érdekében használat előtt ajánlott napraforgóolajjal megkenni. Az olaj megakadályozza, hogy a kis fémrészecskék eltömítsék a kő pórusait. A kenés után várjon körülbelül 5 percet, és csak ezután kezdje el élesíteni a pengét.

Általánosságban elmondható, hogy a kedvenc kés élesítésének folyamata tisztán egyéni. Türelmet és odafigyelést igényel a részletekre, amelyek meghatározzák a munka minőségét. Nos, a legfontosabb dolog a tapasztalat, amelyet csak az élesítés során szereznek meg, és csak idővel.

Ha nem szeretne minden finomságban és árnyalatban elmélyülni, hanem csak a kést kell élesítenie, akkor vásároljon egy elektromos élezőt, amely mindent megtesz.

Valószínűleg nem érdemes elmagyarázni, mennyire fontos a kés gondozása. Nem számít, hogy egy japán étterem séfkése vagy a kedvenc konyhakése. Kérdezd meg bármelyik pengefegyver-szakértőt, és ő megmondja, hogy az élezést igénylő penge inkább a hanyag tulajdonosról beszél, mint a gyenge minőségű acélról.

Ha helyesen használja és tárolja a kést, akkor nem kell hosszú évekig élesítenie, csak időben kell javítania.

A következő logikus kérdés az, hogyan kell kést szerkeszteni? A válasz egyszerű - musat. Szinte minden jó késboltban biztosan talál több fajta musátot akciósan.

A Musat a penge vágóélének szintbe állítására és a penge élességének növelésére szolgál. Ez az eszköz segít tökéletes állapotban tartani a kést élezés nélkül, ami nagymértékben csökkenti a kés élettartamát. Végül is minden ilyen eljárással a munkaanyag jelentős részét eltávolítják a pengéről.

Megjelenésében a musat kicsit olyan, mint egy körreszelő, csak a musat bordái futnak párhuzamosan a pengével. A szerszám keménysége általában egyenlő vagy valamivel nagyobb, mint a kiegyenesített anyag (esetünkben a kés) keménysége.

A kedvenc kés levágásának folyamata meglehetősen egyszerű. A kés vágóélének széles részét a daráló hegyéhez igazítva többször egymáson húzzuk át anélkül, hogy különösebb erőfeszítést tennénk, mivel ebben az esetben nem kell eltávolítanunk egy fémréteget, ami élezéskor történik. Az egyengetés során a kés vágóéle visszaadja alakját. (Mellékelve egy rajz a kés szerkesztéséről)

A musatokat kerámiára, acélra és gyémántra osztják. Ez utóbbiakat az a tény különbözteti meg, hogy a musat kopásának csökkentése érdekében gyémántport hordnak fel a munkafelületére, és ezáltal megnő a szerszám élettartama. Az üzletben található professzionális tanácsadók mindig szívesen adnak bővebb tájékoztatást a musták fajtáiról és felhasználásukról.

Valójában az Ön döntése, hogy egy ilyen egyszerű dolgot, mint a kést, ilyen komolyan kell-e venni. De ha ez egy jó eszköz, ami hűségesen szolgál a konyhában, akkor miért ne?