Hol termelődik a pepszin az emberben? Egyéb alkalmazások

Az orvostudományban a gyomor egy izmos szerv, belül üreges, amely az ember bal hipochondriumában található. Ez az a tározó, amelybe a lenyelt élelmiszer bejut, valamint az a hely, ahol a kémiai emésztés megtörténik. Egy üres emberi gyomor átlagos térfogata körülbelül 500 ml. Evés után a térfogata 1000 ml-re nő. Kivételes esetekben a gyomor 4000 ml-re is megnyúlhat.

A fenti két funkción kívül a gyomor felszívja és kiválasztja a biológiailag aktív anyagokat.

A gyomor funkciói

A modern orvostudomány a gyomor hét alapvető funkcióját azonosítja:

1. Endokrin funkció, amely számos biológiailag aktív anyag és egyéni hormon termelésében fejeződik ki.
2. Védő funkció, másik név - baktericid funkció. A gyomor sósav termelésével valósítja meg.
3. Kiválasztó funkció, amely fokozódik, ha egy személynél veseelégtelenség alakul ki.
4. Bizonyos anyagok (cukor, só, víz stb.) felszívódása.
5. Castle faktor szekréciója (vérszegénység elleni). Elősegíti a B12-vitamin táplálékból történő felszívódását.
6. A gyomorba került élelmiszer kémiai kezelése. Erre a célra az általa termelt gyomornedvet használják fel. 24 óra alatt a szervezet csaknem 1,5 liter gyomornedvet képes előállítani, amely bizonyos százalékban HCl-t és többféle enzimet tartalmaz.
7. Az élelmiszer felhalmozódik a gyomorban, bizonyos módon feldolgozódik, majd a belekbe kerül.

Fiziológia

Fiziológiai szempontból a gyomorban rejlő összes funkciót motoros funkciókra (ezt a legfontosabbnak tartják), kiválasztó, szekréciós és felszívódási funkciókra osztják.

Szekretoros funkciók

Ez a funkció közvetlenül kapcsolódik a gyomornedv termeléséhez. Tiszta formájában átlátszó, színtelen folyadék, amely legfeljebb 0,5% sósavat tartalmaz. A gyomor átlagosan körülbelül két liter gyomornedvet termel naponta. A gyümölcslé meglehetősen nagy mennyiségben tartalmaz enzimeket - pepszint és számos más, kevésbé fontos enzimet.

Pepszin a gyomor által kiválasztott alapvető enzimnek tekinthető. Fő célja az ivófehérjék lebontása. Ez az enzim savas környezetben működik a leghatékonyabban. Ugyanakkor aktivitása nagyon magas. A pepszin átlagos mennyiségét 1 mg/ml gyümölcslé határozza meg. Ennek megfelelően a termelt pepszin napi mennyiségét 2 gramm érték határozza meg. Ezzel a mennyiséggel mindössze két óra alatt 100 kg tojásfehérjét lehet teljesen megemészteni. Vagyis egy normálisan működő gyomor néhány óra alatt (kb. 24) a szervezet élettani szükségletei által meghatározott mennyiségnél sokszoros mennyiségű fehérjét képes megemészteni.

Kimozin felnőttnél a gyomornedvében nagyon kis mennyiségben található meg. Egyik benne rejlő tulajdonsága a túrósodás (túró képződése a tejből).

A lé a fent említett két anyagon kívül vizet, valamint ásványi sókat is tartalmaz.

Az emberi szervezetben lévő gyomornedv mennyisége és ez utóbbi savassága változó mennyiség. Ezen mutatók változása az ember életmódjától, életkorától stb. függ.

Az olyan mutatók, mint az emésztőképesség, a gyomornedv-elválasztás időtartama és mennyisége nagymértékben függenek a főzés minőségétől és módjától. A maximális feldolgozási hatásfokkal rendelkező mennyiség húsfogyasztáskor szabadul fel. Kicsit kevesebb - kenyérhez vagy halhoz. A tejre még kevésbé.

A GI hatékonyságát és elválasztásának mértékét meghatározó folyamatban fontos szerepet játszik az egyszerre elfogyasztott élelmiszer mennyisége. Ha valaki túlevett, jelentősen csökken a gyümölcslé képessége az étel megemésztésére, és ez hosszú távú emésztési zavarokhoz vezet. A kefir bevétele megszüntetheti a problémát.

Az emésztési idő és az az idő, ameddig az étel a gyomorban marad közvetlenül kapcsolódik az étel elkészítési módjához és kémiai összetételéhez. Ha egy személy egészséges, akkor ez az idő 2-7 óra. Minél durvább az étel, annál hosszabb. A zsíros ételek körülbelül 9 órán át a gyomorban maradnak. A fehérjék és a szénhidrátok ürülnek ki a leggyorsabban, különösen, ha melegen és folyékony formában fogyasztják őket.

Az egészséges ember gyomra külső (vizuális és szagló) ingerekre zsírsavakat kezd termelni, amelyek irritálják a fő receptorokat.

A gyomor által termelt gyomorszekréció, amelyet a szervezet a belső szájüreg táplálék általi irritációjára reagál, nem tudja önállóan biztosítani az élelmiszer teljes emésztését. Ez az oka annak, hogy miután bejut a gyomorba és érintkezik a nyálkahártyával, az utóbbi bőséges gyomornedv-elválasztást indít el.

Ha egy személy egészséges, akkor a JS képes elpusztítani a bejutott patogén mikrobákat. De mind a gyomorban, mind a vékonybélben jelentősen csökkent savasság mellett nagyszámú mikroorganizmus halmozódik fel, ami negatív folyamatok előfordulását idézi elő. Például a rothadás vagy az erjedés, amely csökkenti a szervezet ellenálló képességét a bélfertőzésekkel szemben.

A lé folyamatosan nyálkát tartalmaz, amely beborítja a gyomor falát és annak alját. Számos különféle szervetlen anyagot, számos szénhidrátot és fehérjét tartalmaz. Ez a nyálka védő funkciói mellett semlegesíti a sósavat, ezáltal megköti. Ezenkívül a nyálka csökkentheti a zsírsavak peptikus aktivitását, és izolálhatja a „C” és „B” csoportba tartozó vitaminokat, miközben megvédi őket a pusztulástól.

A gyomornedv sósavtartalma a gyomor egészségének legfontosabb mutatója. Az inherens szekréciós funkcióinak zavarát ez utóbbi szintjének csökkenése vagy növekedése jelzi. Vagy a gyomor sósavtermelésének teljes leállítása. A rendellenességet az éhgyomorra rágógumi is kiválthatja. Csökkenést észlelnek a belek és számos más szerv betegségei esetén; maga a gyomor, valamint lázasnak minősített betegségek esetén. A zsírsavak teljes savhiányát központi idegrendszeri betegség esetén rögzítik, ami a gyomor alapváladékának gátlásához vezet.

Ezen mutatók szerinti helyes diagnózisban fontos szerepet játszanak a vizsgálati módszerek, amelyek lehetővé teszik a szekréciós zavar valódi okának meghatározását. Ebben az esetben speciális táblázatokat használnak.

Motor funkciók

A gyomor motoros működését fontosabbnak tartják abból a szempontból, hogy befolyásolja maguknak az emésztőszerveknek a patológiáját és élettanát.

Ennek a funkciónak a végrehajtása során a gyomorba kerülő táplálékot megőrlik, összekeverik, majd a nyombélbe továbbítják. A kérdéses funkció számos elemének összehangolt munkájának és a perisztaltikus összehúzódásoknak köszönhetően valósul meg.

Perisztaltika- ez a motoros tevékenység legfontosabb összetevője. Körülbelül 7 percen belül kezdődik, a táplálékfelvétel pillanatától számítva, és 21 másodperces lépésekben ismétlődik.

Az abszorpciós funkciók a gyomorba kerülő termékek túlnyomó többségénél nem működnek (ha az egészséges). A következő elemek enyhén felszívódnak: bróm, víz és számos más elem.

Extractor funkciók

A nyálkahártyán keresztül számos elem szabadul fel, amelyek feleslegét eltávolítják a vérből. A gyomor nyálkahártyájában rejlő képesség, hogy a vérből fehérjeanyagokat választ ki a gyomor-bél traktus üregébe, nagyon fontos szerepet játszik a szervezetben. A meglévő enzimek lebontják, majd a vékonybélen keresztül újra felszívódnak a vérbe.

) És pepszin.

További komponensek: povidon, szorbit, kolloid szilícium-dioxid, kalcium-sztearát.

Kiadási űrlap

Az Acidin-Pepsin por, oldat és 250 és 500 mg-os tabletta formájában kapható, csomagonként 50 darab. Egyes gyógyszertárakban is vásárolhat speciálisan elkészített kenőcsöt 5-10% pepszinnel lanolin vagy vazelin alapon.

farmakológiai hatás

Ennek a gyógyszernek van kombinált akció. Javítja az emésztést étel a gyomorban.

Farmakodinamika és farmakokinetika

Pepszin - ami?

A gyógyszerkönyv szerint pepszin - Ez a gyomornyálkahártya által termelt gyomornedv része. Azt is megállapították, hogy ez az enzim szinte minden növényi és állati eredetű fehérje lebontását biztosítja. Emellett a hasnyálmirigy enzimei is részt vesznek ebben a folyamatban. Azonban ez az enzim az, amely lebontja a fehérjéket anélkül, hogy különösebb specifikusságot mutatna rájuk, vagyis savas környezetben hat.

Egyes gyomor-bélrendszeri betegségek a termelés jelentős csökkenését vagy hiányát okozzák sósavból , ami elégtelen emésztési tevékenységhez vezet pepszin , és ennek megfelelően a gyomornedv. Ezért a betegeket helyettesítő terápiára írják fel az ezen alapuló gyógyszerek formájában. Például az Acidin-Pepsin enzimatikus gyógyszer szedése során az egyik összetevője az betain-hidroklorid a gyomorban átalakul azzá sósav , amely aktiválja az emésztést javító enzimet.

Használati javallatok

Az Acidin-Pepsin alkalmazásának fő indikációi különbözőek gyomor-bélrendszeri betegségek , amelyeket a gyomor csökkent szekréciós funkciója jellemez. Ezért a gyógyszer a következő esetekben ajánlott:

• hypoacid gastritis;
• savanyú gastritis;
• ahilia - a sósav és más emésztőenzimek szintézisének hiánya atrófiás gastritisben, fehérjehiányos étrendben és rosszindulatú vérszegénységben, endokrin rendellenességekben;
• a gyomor egy részének eltávolítása utáni időszak.

A külső használatra szánt készítményeket keloid hegek vagy nekrotikus, nem gyógyuló sebek és fekélyek kezelésére használják.

A használat ellenjavallatai

• túlérzékenység ;
• a gyomornedv túlsavasodása, például: erozív gastroduodenitis, És .

Mellékhatások

A gyógyszer szedése során kialakulhatnak , hányinger, hasi fájdalom.

Acidin-Pepsin, használati utasítás (Módszer és adagolás)

Az Acidin-Pepsinre vonatkozó utasítások szerint a tablettákban lévő gyógyszert szájon át kell beadni, egyidejűleg vagy étkezés után. Ehhez a tablettákat 50-100 ml vízben kell feloldani. Felnőtt betegeknek napi 2 tabletta 3-4 alkalommal történő bevétele javasolt. A gyermekek adagja napi 3-4 alkalommal egy negyed vagy fél tabletta.

A terápiás tanfolyam időtartama a betegség lefolyásától és a kezelés hatékonyságától függ, amelyet szakember határozhat meg.

Túladagolás

Ezt a gyógyszert a betegek általában jól tolerálják, ezért a túladagolás eseteit nem írták le a klinikai gyakorlatban. Ebben az esetben lehetőség van a következők fejlesztésére: hányinger, gastralgia, hányás, hasmenés És különféle allergiás reakciók.

Kölcsönhatás

Enzimkészítmények és savval reagáló szerek egyidejű alkalmazása,

(SF) a borjúgyomor negyedik szakaszának (abomasum) nyálkahártyájáról. Az SF két fő tejalvadási enzimet tartalmaz: kimozin és pepszin.

Ezen enzimek relatív tartalma a gyomornedvben az állat életkorától és a takarmánytól függően széles skálán mozog. A tejelő borjak (könnyű borjak) SF-je 80-95% kimozint tartalmaz, míg a durva takarmányú borjak (nehézborjak) abomasumából izolált hasonló készítmények 70-100% pepszint tartalmaznak. Fontos megjegyezni, hogy a természetes SF-készítmények mindig tartalmaznak pepszin-keveréket, amely a szülés előtti időszakban kezd szintetizálódni a borjú abomasumban.

A pepszin és a kimozin specifikus és nem specifikus proteolitikus aktivitással (PA) rendelkezik. A specifikus PA vagy tejalvadási aktivitás a pepszin és a kimozin azon képessége, hogy hidrolizálja a 105 (Phe) – 106 (Met) kulcsfontosságú peptidkötést a kappa-kazein molekulában. Ennek a kötésnek a hidrolízise a kazein micellák destabilizálásához vezet, és beindítja a tej alvadék képződését. A nem specifikus proteolízis során nemcsak a 105 (Phe) – 106 (Met) kötés hidrolízise megy végbe a kappa-kazein molekulában, hanem más peptidkötések is az alfa-, béta- és kappa-kazeinekben. A 2 és 6 közötti pH-tartományban a pepszin nem specifikus proteolitikus aktivitása sokkal magasabb, mint a kimoziné, ami befolyásolja a sajtok hozamát és minőségét. A kimozint a tej koagulációjának elősegítésére szintetizálják, ezért főként a kulcsfontosságú peptidkötést hidrolizálja. Éppen ellenkezőleg, a fehérjék lebontásának biztosítására szintetizált pepszin nagyszámú peptidkötést támad meg, mind a kazeinben, mind a szilárd takarmányhoz szállított fehérjékben. Kimozin lebontja a kazeint nagy fragmentumok képződésével, amelyek ezt követően a tejsavbaktériumok proteázainak szubsztrátjaivá válnak. Pepszin, amely sokkal nagyobb proteolitikus aktivitással rendelkezik, a fehérjéket hidrolizálja, és rövid peptideket képez, amelyek keserűséget okozhatnak a sajtban.

Ma a sajtgyártó vállalkozások a tejalvadást elősegítő enzimek széles választékát kínálják hazai és külföldi egyaránt. A főbbek a hazai fejlesztésű gyógyszerek VNII tej- és sajtipar, valamint számos újonnan létrehozott gyártó. Az import enzimek közül a piacot elsősorban a Hr. cég által előállított készítmények képviselik. Hansen (Dánia), a holland DSM-Food Specialties (DSM-FS), Caglificio Clerici SPA (Olaszország) készítményei stb.

A természetes oltópor hiánya miatt a sajtkészítésben más gyógyszereket is széles körben alkalmaztak, amelyek két csoportra oszthatók: a pepsinek - a kérődzők és néhány más állat gyomorproteázai - és a mikrobiális eredetű savas proteázok. Az első csoportból a marha- és sertéspepszin a legszélesebb körben használt. A pepszineket leggyakrabban oltóporral keverve használják.

A tejalvadást elősegítő szerek széles választéka, valamint az összetételükre és tulajdonságaikra vonatkozó objektív információ hiánya időnként megzavarja a sajtkészítő vállalkozásokat, gyakran csak az ára és nem a minőség alapján választanak gyógyszert. Ugyanakkor kevesen választanak enzimkészítményt az előállított sajtok választékát figyelembe véve. A sajtgyártás számára szakosodott vállalkozások szállítanak tejalvadást elősegítő enzimkészítmények fix arányú kimozinnal és pepszinnel. A munka célja az volt, hogy meghatározzuk a gyártók által megadott kritériumoknak való megfelelést, nevezetesen a tejalvadási aktivitást és a két fő enzimkomponens: a marhapepszin és a kimozin arányát. Vizsgálták azokat a tejalvadást elősegítő enzimkészítményeket, amelyekre a legnagyobb kereslet van a sajtgyártó vállalkozásoknál az Altáj területén, nevezetesen: élelmiszer-minőségű marhahús-pepszin az OST 10-023-94 szerint, gyártási dátum 05.03.24., oltóenzim (SF) és marhaoltó enzim ( VNIIMS SG-50) az OST 10-288-2001 szerint, gyártási dátum: 06.03.29.; valamint tejalvadást elősegítő tejoltó készítmények: Clerici 96/4 (gyártási dátum: 2006. 05., gyártási szám: 604 141 174), Clerici 70/30 (gyártási dátum: 2005. 06., tételszám: 506 164 550), Clerici (50/50. dátum: 2006/05, gyártási szám: 605 084 530) a Caglificio Clerici SPA, Olaszország. A marhahús-pepszin és a kimozin arányának meghatározására a tejalvadást elősegítő enzimkészítmények vizsgálatában az OST 10 288-2001 szabvány szerint a marhahús-pepszin aktivitásának a gyógyszer teljes tejalvadási aktivitásához viszonyított arányát határozták meg. .

A tejalvadási aktivitás meghatározásához a szubsztrátum 5 ml-ét vékony falú üvegkémcsövekbe öntöttük, 35 0C-os vízfürdőben melegítettük és három percig tartottuk, majd hozzáadtunk 0,1 ml tesztenzim készítményt, a stoppert azonnal bekapcsoljuk, és a kémcső tartalmát azonnal összekeverjük. A koagulációs reakció kezdetét a kémcső falára üvegrúddal felvitt tejcseppben történő pelyhek képződése határozta meg. A koaguláció kezdetének meghatározása után a stoppert azonnal kikapcsolták. A tejalvadási aktivitást (MA) a következő képlettel számítottuk ki: MA = A*T1/T2, ahol: A – az OKO SF tanúsított aktivitása; T1 – koagulációs idő OKO SF-vel; T2 a véralvadási idő a vizsgálati mintával. A tejalvadásgátló készítmények készítésekor az enzimkészítmény vizsgálati mintájának 1 g-ját 80,0 cm3 35 0C-os desztillált vízben oldottuk, 30 percig kevertük, az össztérfogatot 100,0 cm3-re melegítettük és vízben infúzióval töltöttük. fürdő 35 0C hőmérsékleten 15 percig . A marhahús-pepszin ipari referenciamintájának (ICS) elkészítése is hasonló módon történt. Az összegyűjtött tej szubsztrátként szolgált a marhapepszin aktivitás és a tejalvadási aktivitás arányának meghatározásakor. A szubsztrátum elkészítése a következőképpen történt: a nyers, nem pasztőrözött tejet vízfürdőben 72 °C-ra melegítettük, ezen a hőmérsékleten 10 percig inkubáltuk, majd folyó csapvíz alatt gyorsan lehűtöttük 20-25 °C-ra. A lehűtött tejhez kalcium-kloridot adtunk 30 mM végkoncentrációig. Szükség esetén a tej aktív savasságát 6,5 egységre állítottuk be. 1,0 M HCl pH-jú oldat. Az így elkészített tejet további kutatásokhoz használták fel. Az elvégzett munka eredményeit az 1. táblázat tartalmazza.

* - az OST 10 288 [8.2.2.6. szakasz, 19. o.] szerint az alkalmazott módszer hibája 5000 konvencionális egység. a gyógyszer teljes tejalvadási aktivitásától

A tejalvadó készítmények sajtgyártásra való alkalmasságának megítélésekor figyelembe kell venni a tejalvadási aktivitást. Az optimális tejalvadási aktivitás az egyik fő jellemző, amely befolyásolja az alvadék minőségét a sajtgyártás során. Amint az 1. táblázatból látható, a tejalvadási aktivitás VNIIMS SG-50, GP és Clerici 70/30 valamivel magasabbak a bejelentettnél. Ezen információk jelenléte a sajtgyártó vállalkozásoknál hozzájárulhat az optimálisabb gyógyszerfogyasztáshoz.

A tejalvadás folyamatában az oltóanyag hatását elsősorban a kimozin és kisebb mértékben a pepszin hatása határozza meg. Az SF relatív pepszintartalmának növekedése a tej alvadása során lazább alvadék képződéséhez vezet, ami a tejsavóval történő fehérje- és zsírvesztés miatt a sajthozam csökkenésével jár. Amint az 1. táblázatból látható, az SF kis mennyiségű pepszint tartalmaz. A túlnyomórészt kimozint tartalmazó SF használatával a legjobb minőségű sajtokat kapjuk, maximális termelési hozam mellett.

A klasszikus oltót széles körben használják a sajtgyártásban. A pepszinnek a sajtkészítésben és főként bizonyos sajttípusok előállításában való felhasználásával kapcsolatos információk eltérőek. Különösen sikeresek voltak az 50% kimozin és 50% pepszin keverékével végzett sajtgyártási kísérletek. Ennek a keveréknek a használata lehetővé teszi, hogy sokkal jobb eredményeket érjen el, mint a tiszta pepszin használata. Az 1. táblázatban bemutatott adatokból egyértelműen kitűnik, hogy a VNIIMS SG-50 és Clerici 50/50 készítményekben a relatív pepszintartalom valamivel magasabb, mint a deklarált.

A tejalvadásgátló enzimkészítményben és a Clerici 70/3-ban a kimozin és a marhapepszin aránya megfelel a deklaráltnak. A Clerici 96/4 gyógyszerben a pepszin relatív tartalma valamivel magasabb a bejelentettnél. A marhahús-pepszin tejalvadási aktivitásának nagyobb aránya a gyógyszer teljes tejalvadási aktivitásához képest számos tényezőnek tudható be. Az egyik a tárolási feltételek megsértése lehet. A gyártó "Caglificio Clerici SPA" (Olaszország) legfeljebb 4%-os aktivitásvesztést garantál hűvös helyen, 4-8 0C hőmérsékleten két éven keresztül.

Tejalvadásgátló enzimkészítmények száraz, fénytől védett helyiségben, 10 0C-ot meg nem haladó hőmérsékleten és 75%-ot meg nem haladó relatív páratartalom mellett kell tárolni [OST 10 288, 9.2.1. pont, 44. o.]. Ezeket a hőmérsékleti feltételeket az áruk raktárban történő szállítása vagy tárolása során megsérthetik. A második tényező az alkalmazott módszer hibája lehet, amelyben az abszolút mérési hiba megengedett értékének határa 5% a marhahús pepszin aktivitásának a gyógyszer teljes tejalvadási aktivitásában való részesedése alapján [OST 10 288 8.3.5. pont, 26. o.].

Így egy adott termék kiválasztásakor a sajtgyártó vállalkozásoknak figyelembe kell venniük annak jellemzőit, és mindenekelőtt ellenőrizniük kell a sajthozamot és annak minőségét.

Történetünkben érintettük azokat az összetevőket, amelyek a házi sajt előállításához szükségesek. Nos, a tejnél minden világosnak tűnik, az ízesítőkkel elvileg szintén, de a pepszinnel - az oltóenzimmel - érdemes részletesebben kitérni. Biztos vagyok benne, hogy akit korábban nem érdekelt a sajtkészítés, legyen az akár hazai, akár ipari (ezek vannak többségben), azok értetlenül állnak - milyen állat ez? És ami a legfontosabb: honnan szerzik be? rejtőzködés nélkül mondom.

A tej legfontosabb összetevője, mint az iskolából tudjuk, a kazein fehérje. Tartalma a tehéntejben eléri a 3%-ot, ami nagyon magas. Ebben az esetben a pepszin, amelyet a gyomor sejtjei termelnek, pontosan a fehérjék lebontására szolgál. Nem nehéz kitalálni, hogy amikor a pepszin a kazeinre hat, véralvadás következik be, vagyis a tej koagulációja.

Hol lehet pepszint venni?

Elvileg vásárolhat oltót az interneten, sajtgyárakon keresztül, vagy egyszerűen alkudhat a piacon – a rajongók valószínűleg megteszik ezt, de mindenki más 99%-ának van egy sokkal megfizethetőbb módja. Szerencsére a pepszint a sajtkészítés mellett gyógyászati ​​célokra is használják, különféle gyomor-bélrendszeri betegségek, dyspepsia stb. Nos, ha igen, az azt jelenti, hogy utunk a gyógyszertárig vezet.

A hazai gyógyszertárakban két, sajtkészítésben használható gyógyszer található - az abomin és az acidin-pepszin. A második sokkal elérhetőbbnek tűnik - és ezért egy kicsit többet róla.

Acidin-pepszin (más kereskedelmi nevek - Acidolpepsin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsamin) 1 rész pepszint és 4 rész acidint tartalmaz. Az acidin hidrolizálásakor sósav szabadul fel, ami teljesen ártalmatlan, mivel egyrészt már a gyomornedvben van, másrészt a kész sajtban elhanyagolható mennyiségben lesz jelen. 1 liter tejhez, amelyből a recepttől függően körülbelül 200-300 g kész sajtot kapunk, 1-2 tabletta acidin-pepszint használunk fel, amelyet vízben feloldunk és hozzáadunk a meghatározott tejhez. hőfok.

Egy csomag acidin-pepszin ára körülbelül 50 rubel, vény nélkül kapható, és erősen javaslom, hogy legyen a hűtőszekrényben - elvégre hamarosan házi sajtot készítünk, majd megnézzük a technológiát. más sajtok elkészítése. Maradj velünk!

A fehérjék lebontása aminosavakra a gyomorban kezdődik, a nyombélben folytatódik és a vékonybélben ér véget. Egyes esetekben a fehérjék lebontása és az aminosavak átalakulása is megtörténhet a vastagbélben a mikroflóra hatására.

A proteolitikus enzimeket hatásuk jellemzői szerint exopeptidázokra osztják, amelyek a terminális aminosavakat hasítják le, és endopeptidázok , belső peptidkötésekre ható.

A gyomorban az élelmiszer gyomornedvnek van kitéve, amely sósavat és enzimeket tartalmaz. A gyomorenzimek két különböző pH-optimumú proteázcsoportot foglalnak magukban, amelyeket egyszerűen pepszinnek és gatrixinnek neveznek. Csecsemőknél a fő enzim a rennin.

A gyomor emésztésének szabályozása

A szabályozást idegi (feltételes és feltétel nélküli reflexek) és humorális mechanizmusok végzik. A gyomorszekréció humorális szabályozói közé tartozik gasztrinÉs hisztamin.

A gasztrint specifikus G-sejtek választják ki:

• válaszul a mechanoreceptorok stimulálására,
• válaszul a kemoreceptorok (az elsődleges fehérjehidrolízis termékei) irritációjára,
• befolyásolta n.vagus.

További gasztrin a szisztémás keringésen keresztül eléri és serkenti a fő-, parietális és járulékos sejteket, ami a gyomornedv elválasztását okozza, nagyobb mértékben sósavból. Az ECL sejtekre is hatással van, és szekréciót biztosít hisztamin.

A gyomornyálkahártya enterokromaffinszerű sejtjeiben (ECL sejtek, fundus mirigyek) képződő hisztamin a véráramba kerülve kölcsönhatásba lép a parietális sejtek H 2 receptoraival, fokozva azok szintézisét és szekrécióját. sósavból.

Savasodás gyomortartalom (pH 1,0) mechanizmus szerint negatív visszajelzés elnyomja a G-sejtek aktivitását, csökkenti a gasztrin és a gyomornedv szekrécióját.

Sósav

A gyomornedv egyik összetevője a sósav. A gyomor parietális (parietális) sejtjei részt vesznek a sósav képződésében, H + ionokat kiválasztva. A H + ionok forrása az enzim által képződött szénsav karboanhidráz. Disszociációja során a hidrogénionok mellett karbonátionok HCO 3 – keletkeznek. Koncentrációs gradiens mentén mozognak vér Cl – ionokért cserébe. Az üregbe gyomor A H+ ionok a K+ ionokkal energiafüggő antiportba lépnek ( H+,K+-ATPáz), a kloridionok szintén energiafelhasználással pumpálódnak a gyomor lumenébe.

A H + ,K + -ATPáz (protonpumpa) a „protonpumpa-gátlók” – omeprazol, pantoprazol stb. – hatásának célpontja, amelyeket a gyomor-bél traktus magas savassággal összefüggő betegségeinek (gasztritisz, gyomorfekély, stb.) kezelésére használnak. 12- duodenum, duodenitis).

A normál HCl szekréció megzavarása esetén hypoacid vagy hyperacid gastritis lép fel, amelyek klinikai megnyilvánulásaiban, következményeiben és a szükséges kezelési rendben különböznek egymástól.

A sósav szintézise

A sósav funkciói

• élelmiszer-fehérjék denaturációja,
• baktericid hatás,
• a vas felszabadulása a komplexből a fehérjékkel és a felszívódásához szükséges kétértékű formába való átalakulása. Más fémek hasonló módon szabadulnak fel,
• a fehérje részhez szorosan kötődő különféle szerves molekulák felszabadulása (hem, koenzimek - tiamin-difoszfát, FAD, FMN, piridoxál-foszfát, kobalamin, biotin), ami lehetővé teszi a vitaminok utólagos felszívódását,
• az inaktív pepszinogén átalakulása aktív pepszinné,
• a gyomortartalom pH-értékének csökkentése 1,5-2,5-re, és a pepszin működéséhez optimális pH-érték kialakítása,
• a nyombélbe való átmenet után - a bélhormonok szekréciójának stimulálása, és ennek következtében a hasnyálmirigy-lé és az epe szekréciója.

A gyomornedv savas reakciója elsősorban a jelenléte miatt következik be HCl, sokkal kevesebb ion H2PO4 -, patológiákban (hipo- és anacid állapot, onkológia) hozzájárulhat tejsav.

A gyomornedvben lévő összes olyan anyag összessége, amely protondonor lehet, a teljes savasságot alkotja. A fehérjékkel, a nyálkahártya mukopoliszacharidjaival és az emésztési termékekkel kombinált sósavat ún. összefüggő sósav, a maradék - ingyenes sósav. A szabad HCl tartalma változhat, míg a kötött HCl mennyisége viszonylag állandó.

A gasztrin és a hisztamin hatása a parietális sejtekre csökken a megnövekedett munkavégzéshez H+,K+-ATPázok. A gasztrin hatása a kalcium-foszfolipid jelátviteli mechanizmus aktiválása, míg a hisztamin az adenilát-cikláz mechanizmuson keresztül hat.

A gyomor savasságának változásai

Hiposav állapot a HCl-t szintetizáló parietális sejtek aktivitásának és/vagy számának csökkenésével alakul ki. Ennek eredményeként sokféle következmény alakulhat ki, amelyek közvetlenül vagy közvetve összefüggenek a következőkkel teljesítésének elmulasztása A sósav funkciói:

• csökkent emésztés fehérjék a gyomorban és a belekben,
• az erjedési folyamatok aktiválása a gyomorban, rossz lehelet,
• folyamat aktiválása fehérje rothadás a vastagbélben, bélrendszeri zavarok és puffadás,
• az emésztetlen élelmiszerek behatolása a vérbe, és ennek eredményeként allergiás reakciók,
• csökkent fehérjék felszabadulása és ásványianyag-hiány előfordulása Vas, réz, magnézium, cink,jód satöbbi),
• számos vitamin csökkent felszabadulása és felszívódása – fejlődés hipovitaminózis(B1, B2, B6, B12, H),
• csökkent szintézis a parietális sejtek által A kastély belső tényezőjeés csökkent vitaminfelszívódás B12,
• a bélhormonok szekréciójának csökkenése, és ennek következtében csökken kisülés epeÉs hasnyálmirigylé,
• az emésztés és a lipidek felszívódásának károsodása, és ennek következtében hipovitaminózis kialakulása zsírban oldódó vitaminok.

Hipersavas állapot a parietális sejtek fokozott aktivitásával alakul ki. Klinikai megnyilvánulásokhoz vezethet a gyomorfal gyulladása, a gyomor és a nyombél eróziója és peptikus fekélye formájában.

Pepszin

A pepszin egy endopeptidáz, ami azt jelenti, hogy felhasítja a belső peptidkötéseket a fehérjékben és a peptidmolekulákban. Inaktívként szintetizálódik a gyomor fő sejtjeiben proenzim pepszinogén, amelyben az aktív centrumot az N-terminális fragmentum „takarja”. Sósav jelenlétében a pepszinogén konformációja úgy változik, hogy „megnyílik” az enzim aktív központja, amely hasít. maradék peptid(N-terminális fragmens), azaz. autokatalízis történik. Ennek eredményeként aktív pepszin képződik, amely más pepszinogén molekulákat is aktivál.

A pepszinogén átalakítása pepszinné

A pepszin alacsony specifitású, elsősorban az aromás aminosavak aminocsoportjaiból (tirozin, fenilalanin, triptofán), egyre lassabban - a leucin aminocsoportjaiból és karboxicsoportjaiból - alkotott peptidkötéseket hidrolizálja. glutaminsav stb. A pepszin működéséhez az optimális pH 1,5-2,0.

A pepszin által hasított kötések

A nap folyamán körülbelül 2 g pepszin szintetizálódik. A pepszin munkatérfogata a gyomorba belépő fehérjék összes peptidkötésének körülbelül 10%-a.

Gasztricin

A gyomornedvben lévő mennyisége a pepszin mennyiségének 20-50%-a. A gyomor fő sejtjei szintetizálják formában proenzimés aktiválva van sósav. A gastricsin optimális pH-ja 3,2-3,5-nek felel meg, és ez az enzim fontos tejtermékekkel és növényi táplálékokkal való tápláláskor, amelyek gyengén serkentik a sósav szekrécióját és egyúttal semlegesítik a gyomor lumenében. A gasztricin egy endopeptidáz, és a karboxilcsoportok által létrehozott kötéseket hidrolizálja dikarbonos aminosavak.