De hosszú kockákra vágva jól néz ki. Vágási forma, méretek és ajánlások a gyökérzöldségek kulináris felhasználásához - 14. oldal

Az orosz asztalok talán legnépszerűbb étele a sült burgonya volt és maradt. Az étel elkészítésének egyik fő feltétele a gyökérzöldségek helyes vágása. Minden háziasszonynak megvan a maga titka, hogyan kell a burgonyát sütéshez vágni. Ha még nem ismeri őket, akkor anyagunk nagyon hasznos lesz.

Kocka vagy kockák: lehetőségek a burgonya vágására

Táplálkozási szakértők, gasztroenterológusok, sőt hívek is Az egészséges táplálkozás Hangosan ismételgetik, hogy a sült krumpli nagyon veszélyes étel a gyomrunkra. Kategorikusan nem javasolják, hogy bárki is belekóstoljon egy ilyen finomságba, különösen az emésztőrendszeri problémákkal küzdők számára.

De pont ott az egyszerű embernek Eszembe jut a régi mondat: "A tiltott gyümölcs mindig édes és magával ragadó." Akkor miért, ha akarod, akkor miért nem? Nagyon is lehetséges, de nem mindig és feltétlenül mértékkel. És ezekben a ritka pillanatokban érdemes elgondolkodni azon is, hogy milyen krumplit szeretnél főzni. Esetleg serpenyőben megsütjük vagy pároljuk Nagy mennyiségű napraforgóolaj? Vagy esetleg sütőben sütjük fűszerekkel? Bár ezt a lehetőséget nehéz valóban sült burgonyának minősíteni.

A sütéshez használt burgonya megfelelő vágásának módja az étel elkészítésének választott módszerétől függ. Csak három lehetőség van:

• kockák;
• szívószálak;
• kockákra.

Ezek a vágási technikák meglehetősen egyszerűek, és még egy gyerek is meg tudja csinálni, ha nem sérti meg az ujjait. Nézzük meg mindegyik lehetőséget külön-külön.

Kényelmes csíkok

Tehát kitaláljuk, hogyan vágjuk a burgonyát csíkokra sütéshez:

• A gyökérzöldségeket folyó hideg víz alatt leöblítjük. Ha a burgonyán szemgödör van, jobb ezt ecsettel megtenni.
• Ezután meghámozzuk a burgonyát, és a gumókat oldalirányban vágódeszkára helyezzük.

• Ezután fordítsa át a kört a deszkára, és vágja a szelet vastagságú csíkokra.

• A szalmát egy tál vízben alaposan mossuk meg. Ez eltávolítja a felesleges keményítőt a zöldségből.

• A burgonyát napraforgóolajjal felhevített serpenyőbe tesszük.

Ez az opció lehetővé teszi a burgonya rántását, és ideális nagy mennyiségű napraforgóolajban sült ételek elkészítéséhez. Ebben az esetben a „sült burgonya” nevű ételt csodálatos módon átnevezzük tengerentúli „sült krumplira”.

Egyszerű blokkok

Ez a burgonyavágási módszer szintén nem igényel különleges készségeket vagy kézügyességet. Nem kell más, mint egy vágódeszka, egy éles kés és a hámozott krumpli. Ezután folytassa az utasítások szerint:

• A meghámozott gumókat vágódeszkára helyezzük, és ujjainkkal a közepének oldalára nyomjuk.

• Vágja a burgonyát 4 egyenlő részre a kés két mozdulatával - hosszában és keresztben.

• Most vágja újra két részre mindegyik negyedet, hogy szép félholdok jöjjenek ki.

• Öblítse le a burgonyát egy tál vízben, szárítsa meg és kezdje el sütni.

A kockákra vágott burgonya nagyon finom lesz, ha egy serpenyőben olajjal és fűszerekkel megsütjük. Gyakran félholddarabokból is elkészítik a „vidéki burgonyát”.

Kedvenc kockák

A legegyszerűbb és mindenki számára legérthetőbb vágási módszer a szép négyzetek. Ez az a fajta burgonya, amelyet a háziasszonyok adnak a levesekhez és salátákhoz. De sütve nem kevésbé ízletes.

Olvassa el még:

Nézzük meg, hogyan lehet a burgonyát kockákra vágni lépésről lépésre:

• A burgonyát megmossuk és meghámozzuk.
• Helyezze a gyökérzöldséget egy vágódeszkára, és egy tiszta kézmozdulattal vágja félbe.

• Most fordítsa meg a felét, lapos felével lefelé, és ossza további 2 darabra. Ha a burgonya túl nagy, akkor többször kell vágnia, ily módon 3-4 vagy több szeletre osztva a zöldséget.

• Ezután szedje össze az összes darabot, és keresztirányú mozdulatokkal vágja szép kockákra.

• Sütés előtt öblítse le a burgonyát, és szárítsa meg papírtörlővel.

A kockára vágott sült burgonya ínyencei nem csak egy ügyes ételt készítenek, hanem minden darabot egyenletes aranyszínű kéreg borít, miközben belülről megőrzi a puhaságot és a lédússágot.

Alternatív lehetőségek

Ha nincs sok időd vagy kedved a burgonyával bütykölni, akkor a zöldségszeletelő modern konyhai eszközök segítenek. Az ilyen berendezéseket ma már széles körben értékesítik a piacon és az elektronikai üzletekben, és úgy tervezték, hogy jelentősen csökkentsék a főzési időt. Ezenkívül ügyes és egységes burgonyadarabokat kap, még akkor is, ha először dolgozik vele.

Ügyeljen a következő eszközökre:

• Szeletelő - az eszköz neve már a konyhában való céljáról beszél. Rozsdamentes acélból készült, egyik oldalán hegyes hegyekkel, így minden zöldséget tökéletesen egyenletesen szeletekre vág, beleértve a burgonyát is. Nagyon kényelmes egy ilyen eszköz a konyhában, különösen akkor, ha nincs idő főzni.
• A piacon kapható krumpli vágására szolgáló eszköz műanyag téglalap alakú, amelynek közepén rácsos, hegyes pengék találhatók. Használata nagyon kényelmes: csak hámozzuk meg a burgonyát, helyezzük függőlegesen a gumókat, és erőteljesen nyomjuk meg a készülék kapaszkodóit.
• Ezenkívül vannak olyan eszközök, amelyek a burgonya eredeti vágására szolgálnak, például spirálra vagy hullámos szeletekre. A formázott burgonyát olajban nem túl kényelmes sütni, de sütéshez ideális.

A szabványos és alternatív lehetőségek zöldségek vágása sütéshez kényelmesebb lesz a fiatal burgonyát szép félbe vágni. Igaz, egy ilyen étel olajban való sütése után ajánlott egy ideig a fedő alatt párolni, különben a felek belül nyersek maradnak.

Sok éven át a sült burgonya vezető helyet foglal el a posztszovjet országok lakosainak kedvenc ételei között.

Ez a népszerűség nemcsak az elkészítési egyszerűségnek és gyorsaságnak köszönhető, hanem az étel hihetetlen ízének is, amely jól passzol a friss zöldségekhez és a különféle savanyúságokhoz.

A tapasztalt szakácsok ezt mondják ízminőségek sült krumpli nagyban függ attól, hogyan vágjuk fel a zöldséget. Ezért ma megpróbáljuk kitalálni, hogyan vágjuk a burgonyát sütéshez.

A gyökérzöldségek aprításának ez a módja a legegyszerűbb és legérthetőbb. Általában a burgonya kockákra vágását leggyakrabban akkor használják, ha a zöldséget saláták és különféle levesek elkészítéséhez szánják. A tapasztalt szakácsok szerint az ilyen formára vágott sült burgonya nem lesz kevésbé ízletes.

A burgonyát szép kockákra vágni nem különösebben nehéz. Ehhez egy kést és egy vágódeszkát kell használni, amelyre egy előre megmosott és meghámozott zöldség kerül, amelyet két egyenlő részre kell vágni.

Ezt követően az egyik felét további két szeletre vágjuk. A kényelem érdekében a vágott résszel lefelé kell fektetni.

Ha nagy gyökérzöldséget használ, akkor további szeletekre lehet szükség. Az összes szelet összegyűjtése után a zöldséget késsel keresztirányú mozdulatokkal kockákra kell vágni.

A kockára vágott zöldségek sütésének megvannak a maga előnyei, mert ennek eredményeként a sült burgonya ínyenceje olyan ételt kap, amelyben minden apró darabot ropogós aranyszínű kéreg borít be. Ugyanakkor a burgonya belseje puha és lédús marad.

A szalma a burgonyavágás egyik formája, amelyet a legtöbb modern háziasszony kedvel. Az a helyzet, hogy az olajban sütés után csíkokra vágott zöldség megjelenésében és ízében is nagyon emlékeztet a sokak által kedvelt hasábburgonyára. Tehát először meg kell hámoznia a gyökérzöldséget, és alaposan öblítse le hideg folyóvíz alatt.

Ezután a gyökérzöldséget ki kell fektetni a vágódeszkára az oldalára, majd le kell vágni egy 1 centiméter vastag szeletet. A levágott szeletből egyforma csíkokat kell kialakítani, amelyek szélessége meg kell egyezzen a szelet vastagságával.

Közvetlenül az apróra vágott zöldség sütése előtt alaposan le kell öblíteni a felesleges keményítő eltávolítása érdekében.

Az előre meghámozott és megmosott burgonyát egy deszkára kell helyezni, ujjaival rögzítve az oldalán. Ezt követően a gyökérnövényt késsel hosszanti és keresztirányú mozdulatokkal négy egyenlő részre osztják. Ezután minden egyes kialakított szeletet további két részre vágunk, így két egyforma szeletet kapunk.

Az egyes blokkok vastagsága nem lehet kevesebb, mint 1 és legfeljebb 3 centiméter, ami biztosítja a megfelelő pörkölést. Javasoljuk továbbá, hogy a feldarabolt burgonyát ismét öblítse le egy edényben hideg víz.

Jobb, ha a zöldséget szeletekre vágva egy normál serpenyőben sütjük, megfelelő mennyiségű olaj hozzáadásával. Ez a technika a gyökérzöldségek aprítása olyan népszerű ételben található, mint a vidéki burgonya.

Sokkal ritkábban használják a burgonya sütéshez való felvágásának módszerét, amely a zöldségből egységes körök kialakítását jelenti. Ez a módszer A gyökérzöldségek őrlése meglehetősen egyszerű.

A meghámozott és megmosott burgonyát oldalával lefelé vágódeszkára kell helyezni, és keresztirányú mozdulatokkal egyenletes körökre kell vágni, amelyek vastagsága nem haladhatja meg az 5 millimétert.

Ez a zöldségaprítási módszer alkalmas sütőben történő sütésre más hozzávalókkal együtt, valamint serpenyőben, növényi olajjal történő sütésre.

BAN BEN ebben az esetben A serpenyő tartalmának keverésekor rendkívül óvatosan kell eljárnia, hogy megőrizze a fő összetevő eredeti alakját.

A feladat megkönnyítése érdekében a modern háziasszonyok mindig használhatnak különféle eszközöket, amelyeket a burgonya formára vágására terveztek.

Az ilyen konyhai eszközök nemcsak azonos darabok képződését biztosítják, hanem minimálisra csökkentik a sérülések valószínűségét éles kés használatakor.

Vágó forma	A gyökérzöldségek neve	Hozzávetőleges méretek, cm	Hőkezelési módszer
Szalma (julienne)	Sárgarépa, petrezselyem, zeller, paszternák	Hossza 3,5-5,0 keresztmetszet 0,2x0,2	Sauteing	Levesek (kivéve tengeri borscs) és gabona- és hüvelyes levesek, tésztás levesek, pácok öntésére. Borscshoz (a tengeri borscs kivételével), céklaleves Salátákhoz
Bárok (prenier)	Sárgarépa, petrezselyem, zeller	Hossza 3,0-4,0 keresztmetszet 0,4x0,4		A zöldséges húslevesekhez
Kocka (brenoise)	Sárgarépa, petrezselyem, zeller	Éllel 0,3-0,7 1,2-1,5 éllel	Sauteing Juttatás Főzés, orvvadászat, sütés	Napi káposztaleveshez, gabona- és hüvelyes levesekhez; darált hús Második zöldséges ételekhez Második zöldséges ételekhez
Körök (paisan)	Sárgarépa, petrezselyem, zeller	Átmérő 2,0-2,5; vastagsága 0,1-0,3	Sautéing Orvvadászat	Parasztleveshez A második fogásokhoz hideg előételekhez
	Sárgarépa, cékla	Vastagság 0,2-0,3 Vastagság 0,8-1,0 Vastagság 0,2-0,3 Vastagság 0,1-0,3	Sauteing Juttatás	Tengerészeti borscshoz Második zöldséges ételekhez Második zöldséges ételekhez Salátákhoz
	Sárgarépa, petrezselyem, zeller Rutabaga, fehérrépa	Hossza legfeljebb 3,5 Hossza legfeljebb 3,5 Hossza legfeljebb 4,0	Sauteing Juttatás Párolás, párolás	Friss káposzta leveshez, pörköltekhez, orosz veséhez és egyéb pörköltekhez. Második zöldséges ételekhez Második zöldséges ételekhez
Fésűkagyló, lánckerekek, fogaskerekek (colbert)	Sárgarépa, petrezselyem, zeller	Vastagság 0,2-0,3	Sauteing	Pácokhoz, hideg előételekhez
Golyók, diók	Sárgarépa, fehérrépa, cékla	Különféle méretű speciális mélyedések		Hideg előételekhez

Az ételek elkészítéséhez a gyökérzöldségeket különböző formájú darabokra vágják. táblázatban P.2 és a 2. A 2. bekezdés a gyökérzöldségek darabolásának leggyakoribb formáit mutatja be.

Torma feldolgozás. A tormát meghámozzuk és megmossuk. Ha a gyökér kissé megfonnyadt, előzetesen áztassa be

Rizs. II.2. A burgonya és gyökérzöldség darabolásának formái:

1 - szalma; 2 - szelet; 3 - kocka; 4 kör; 5 - blokkok; b - lebenyek

Káposzta zöldségek feldolgozása. A káposztafélék közé tartozik a fehér káposzta, a vörös káposzta, a savoy, a levél (saláta), a karfiol, a kelbimbó, a karalábé, a kínai, a pekingi, a brokkoli.

Fehér, vörös, káposzta Ugyanígy dolgozzuk fel: a felső leveleket meghámozzuk, megmossuk, a káposzta fejét négy részre vágjuk, a csonkot pedig kivágjuk. A káposzta tekercs elkészítéséhez távolítsa el a csonkot a káposztafej levágása nélkül. A tuskók több C-vitamint és szénhidrátot tartalmaznak, mint a levelek, ezért érdemes salátákhoz használni. Tisztítás után a káposztát szeletekre vágják főzéshez és orvvadászathoz; szívószálak - levesekhez, salátákhoz, káposztaszeletekhez, pároláshoz; négyzetek (dáma) - levesekhez, pörköltekhez; A darált hús elkészítéséhez aprítóval vagy vágószerszámmal kézzel finomra vágják.

Fejes káposzta fajtájától függően különböző formákés a levél színe. Használható fehér káposzta helyett levesek, főzelékek, saláták készítéséhez. Feldolgozáskor a levelekről levágják a vastagságokat, folyó vízben mossák és szárítják.

kínai kel- salátalevél. Frissen használják salátákhoz, előételekhez, ételdíszítésekhez,

és főtt káposzta elkészítéséhez is.

Levélként elkészítve. U kínai kel

(fajta - Khibiny káposzta) az alsó leveleket sűrű rozettává (30-50 cm átmérőjű) vagy laza fejbe gyűjtik. Használhatja saláták, levesek és zöldséges ételek elkészítéséhez. Ugyanúgy elkészítjük, mint a kelkáposztát.

Karfiol. Használat előtt vágja le a karfiol szárát a zöld levelekkel együtt 1 cm-rel a fej ága alatt. A fej elsötétült vagy korhadt területeit késsel levágjuk, vagy reszelővel lekaparjuk.

A meghámozott káposztafejeket megmossuk. Ha a káposztát hernyók károsítják, 15-20 percre hideg sós vízbe (40-50 g só/1 liter víz) tegyük, majd mossuk meg. A karfiol sokféle brokkoli(vagy spárga). A brokkoli húsos feje (módosított virágzata) több, pánikszerűen elhelyezkedő húsos ágra bomlik, tetejükön fejletlen virágbimbókkal. A virágzatot és a zsenge szárat étkezésre használják. Hideg vízzel lemossuk és forrásban lévő sós vízben 8-10 percig főzzük.

Kelbimbó. A kelbimbót nyersen salátákhoz, valamint levesek és főzelékek készítéséhez használják. A káposzta fejét nem túl rövidre vágjuk le a szárról, hogy alakjuk megmaradjon

A hagymás zöldségek feldolgozása. A hagyma alját és nyakát levágjuk, a száraz pikkelyeket eltávolítjuk, hideg vízben megmossuk. A nagyvállalatokban speciális páraelszívóval ellátott szekrényeket szerelnek fel a hagyma tisztítására az illóolajok eltávolítására. Hőkezelés előtt a hámozott hagymát karikákra, félgyűrűkre, szeletekre vagy apró morzsára vágják. Kis izzók hagyma palántákÉs medvehagyma tisztítás után egészben felhasználják egyes szószok (orosz, tengerész), pörköltek készítéséhez és rántáshoz.

Póréhagyma válogatjuk, vágjuk le a gyökereket, távolítsuk el a megsárgult és korhadt leveleket, vágjuk le a fehér részt (hagymát), vágjuk hosszában, mossuk meg és aprítsuk fel. A zöld részeket egy „fűszercsokor” részeként használják a húslevesek ízesítésére.

Sütőtök zöldségek feldolgozása. tök főként zöldséges ételek (pörkölt, sült stb.) készítésére használják. Az ételek elkészítése előtt a gyümölcsöket megmossuk, a szárat levágjuk, több részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk, a héját meghámozzuk, megmossuk és kockákra vagy szeletekre vágjuk.

Az ételek elkészítéséhez cukkini A legmegfelelőbb zöldek a 7-12 napos, 300-700 g tömegű, legfeljebb 25 cm hosszú és legfeljebb 10 cm átmérőjű cukkini petefészek. Az érett cukkinit meghámozzuk, majd a magokat eltávolítjuk.

A tölteléknek szánt cukkini tetejét hámozás után levágjuk, keresztben több darabra vágjuk, a belső részét a magokkal együtt eltávolítjuk. Patissons

feldolgozva és felhasználva, mint a cukkini. uborka

méret szerint válogatva és mosva. A nagy zöld zöldségeket meghámozzuk, a csemegeuborkákat és a közepes méretű zöldeket nem hámozzuk meg, hanem levágjuk a gyümölcs tetejét és tövét. Vágja őket karikákra, szeletekre, kis kockákra és csíkokra. Saláták és hideg levesek készítésére használják.Paradicsom zöldségek feldolgozása. Paradicsom érettségi fok és méret szerint válogatva, eltávolítva a horpadt vagy sérült példányokat. Ezután a szárat kivágjuk és megmossuk.

A töltelékre szánt gyümölcsöket levágjuk szétválogatjuk, levágjuk a szárát és megmossuk. A régi példányokat leforrázzák és megtisztítják.

Vágjuk karikákra, szeletekre vagy kockákra. A töltelékre szánt feldolgozott gyümölcsöket hosszában félbevágjuk, vagy keresztben hengerekre vágjuk, a pépet a magokkal együtt eltávolítjuk, és megtöltjük darált hússal. A padlizsánt gyakorlatilag nem fogyasztják nyersen a keserűsége miatt, amely az érés során fokozódik.

A gyümölcsök keserűsége a bennük lévő szolaninból származik. A padlizsánt megsütjük és megsütjük (töltjük).

Paprika növény

(fűszeres és édes) szétválogatjuk, megmossuk, hosszában kettévágjuk, a magokat a péppel együtt eltávolítjuk és megmossuk. Salátákhoz, levesekhez csíkokra, levesekhez kis kockákra vágjuk. A töltelékhez az édes paprika gyümölcseit megmossuk, a szár körül karikát vágunk, és a magokkal együtt, a hüvely épségének megzavarása nélkül eltávolítjuk, újra megmossuk, 1-2 percre forrásban lévő vízbe tesszük (blansírozzuk), eltávolítjuk. , lehűtjük és darált hússal megtöltjük. Hogyan vágjuk helyesen a burgonyát Mindig is szerettem recepteket gyűjteni és főzni. De főzni senki nem tanított meg, magamtól találtam ki mindent. Az első étkezésemet pedig akkor főztem meg, amikor 22 évesen férjhez mentem. Azóta persze sokat tanultam. A családom mindig dicséri a főzésemet. De sajnos a legegyszerűbb ételeken kívül mást nem tudok főzni.

Mindig is dolgozó ember voltam, és nem volt időm a konyhában dolgozni. A maximum, amit mindig körülbelül napi egy órát tudtam fordítani erre a tevékenységre. A főzés pedig mindig is csak egy női házimunka volt számomra. De

Utóbbi időben

, amióta otthon ülök, egyre gyakrabban gondolkodom azon, hogyan szeretnék megtanulni valami érdekesebbet és finomabbat főzni. Főleg, hogy Lyrába jöttem. Te magad is tudod, mennyi kulináris szépség kerül ide a naplókba nap mint nap!

Először is úgy döntöttem, hogy foglalkozom vele a burgonya vágásának fő módjaiés más kemény zöldségek. És itt apró felfedezések vártak rám.

Kezdjük azzal krumpli. A fő vágási formák a szívószálak, pálcikák, kockák, szeletek.

Szalma. A burgonyát vékony szeletekre vágjuk. Ezután a tányérokat 4-5 cm hosszú 0,2 x 0,2 cm keresztmetszetű csíkokra vágjuk. Úgy néz ki, mint a vékony tészta, bár mindig azt hittem, hogy a szívószálak és a kockák különböző nevek ugyanaz a vágási módszer). Ez így néz ki:

Szerencsére most már nem szenvedhet a kezével, hanem különféle eszközöket használhat. Sokan koreai reszelőt használnak ehhez a vágáshoz.

A csíkokra vágott burgonyát olajban sütjük. Elkezdtem keresni, hogy valójában mit is készítenek belőle, és ezt találtam:

Burgonya pite

A burgonyát csíkokra vágjuk. Öblítse le hideg vízben, hogy a darabok ne tapadjanak össze sütés közben. Szűrőben vagy szitán csepegtessük le.

Egy serpenyőben vagy mély tepsiben 170-180 fokra melegítsük fel a zsírt. A zsír és a burgonya aránya 4:1 legyen. Tegyük bele a burgonyát, és időnként megkeverve süssük aranybarnára, amíg a burgonya meg nem puhul. A kész burgonyát szűrőkanállal kiszedjük a zsírból, és szűrőedénybe vagy drótszitára tesszük, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse. Megszórjuk sóval vagy csak finom sóval.

Valami ilyen finom lett belőle:

Annak érdekében, hogy a burgonya ne tapadjon össze sütés közben, ajánlatos először burgonyakeményítőben megforgatni. nélküle csináltam. Nagyon hasonlít a chipekhez. Nálunk ezt az ételt rögtön a „Lánya Örömének” becézték.) Általában a burgonyás pite egyben köret és sör előétel is.

Bárok. A burgonyát hosszában legfeljebb 1 cm vastag tányérokra vágjuk, és 4-5 cm hosszú rudakat vágunk.

Ez így néz ki:

Nagyon régen megtanultam, hogyan kell felvágni a burgonyát sütéshez. Most ugyanígy vágom a borscshoz. Meg is süthetjük Sult krumpli. Ugyanúgy készül, mint a burgonyás pite. Az egyetlen különbség a vágás formájában van.

Kocka. Egészen a közelmúltig ez univerzális módja volt a burgonya vágásának. A kockákat vágják: nagy - 2 - 2,5 cm keresztmetszetű, közepes - 1 - 1,5 és kicsi - 0,3 - 0,5 cm.

A nagyokat párolásra és levesek készítésére, a közepeseket tejben burgonya főzésére és párolásra használják, főtt burgonyából kis kockákat vágnak salátákhoz, köreteket hidegtálhoz.

Szerintem senkinek sem kell elmagyarázni, hogy néz ki a burgonyakockák. De hogy teljes legyen az információ, találtam nekik is egy képet (sajnos nincs mit fotóznom magammal):

Szeletek. A nyers közepes méretű burgonyát félbevágjuk, majd sugárirányban szeletekre vágjuk. A szeleteket rántják, savanyúsághoz és pörkölthöz használják.

Ezek a szeletek:

Szeletek. A főtt burgonyát keresztben négy részre vágjuk, és 1-2 mm vastag szeletekre vágjuk salátákhoz, vinaigrette-hez.

Körök. A főtt vagy nyers burgonyát hengerré formázzuk (ami otthon valószínűleg nem szükséges). Ezután 1,5-2 mm vastag körökre vágjuk. A nyers karikákat megsütjük, a főtteket hal- és hússütésre használjuk.

Itt is minden egyszerű, de megint megtaláltam a fotót:

Hordók és hengerek. A burgonyát meghámozzuk, így hordó formát kapunk. Díszítésre használt. A hordókat gyakran különféle töltelékkel töltik meg, és sütőben sütik.

Íme egy ötlet, hogyan készíthetsz gyönyörű köretet burgonyából. Szerettem. A kalapokat szerintem mártással megkenjük:

A tájékoztatás kiegészítéseként meg kell említenem a burgonya formába vágását is fokhagyma vagy körte. Először kész hordó. Ezután hosszában több darabra vágjuk. Mindegyik hordó szélén egy-egy bevágás van kivágva. Ebből a burgonyából leveseket készítenek. És speciális bevágások segítségével vágják ki a nyers burgonyát léggömbök. A nagy és közepes golyókat rántjuk, a közepeseket és a kicsiket főzve köretként használjuk. De sajnos nem találtam fényképeket ilyen vágásról.

A burgonyát speciális eszközzel is vághatja spirál majd megsütjük.

Nem nehéz kitalálni, hogy a többi gyökérzöldséget pontosan ugyanígy vágják.

Cékla és sárgarépa levesekhez, pörköltekhez és általában bármilyen étel elkészítéséhez, csíkokra, kockákra és szeletekre vágva.

Hagyma- karikák, félgyűrűk, szeletek és kis kockák.

A burgonya válogatásakor távolítsa el a kihajtott és korhadt gumókat és az idegen szennyeződéseket. Útközben a burgonyát a gumók mérete szerint válogatjuk nagyra, közepesre és kicsire.

Hámozás előtt a burgonyát alaposan meg kell mosni. És csak ezután törölje felső réteg– hámozni. Ezt egy speciális eszközzel lehet megtenni - zöldséghámozóval vagy kis éles késsel.

A burgonya hámozása során ügyeljen arra, hogy távolítsa el a csírákról az úgynevezett szemeket - a bemélyedéseket, és feltétlenül vágja le a gumók zöld részét (ha van).

Néha látsz egy űrt a burgonyagumó közepén. Ezt a fajta hibát is késsel kell óvatosan kivágni, a burgonyagumó megmaradt, sértetlen részét is használhatjuk étkezésre.

A meghámozott burgonyát ismét alaposan öblítsük le vízzel különböző utak, használatától függően.

##

A burgonya vágásának egyszerű módjai.

Körökben. A burgonyagumót párhuzamosan egy késsel több egyenlő vastagságú darabra vágjuk.

Szalmaszálban. A burgonyagumót először több, azonos vastagságú körre vágjuk, majd mindegyik kört keresztbe vágjuk.

Kis tömbökben. A burgonyagumókat ugyanúgy vágjuk, mint a csíkokra, csak a darabok sokkal vastagabbak.

Kocka. Először a burgonyagumót körökre vágjuk, minden kört több darabra vágunk - szalmát kapunk. És akkor a szalmát keresztben levágják. Rúdból nagyobb kockákat vágunk.

Szeletekben. A burgonyagumót hosszában négy egyenlő részre vágjuk, majd keresztben vágjuk.

Szeletekben. Éles késsel vágjunk burgonyaszeleteket a gumó közepétől a széléig.

NAK NEK összetett módokon A burgonyaszeletek a következőket tartalmazzák:

Hordók (Anglaise). Kis burgonyagumókból vágják le, levágják a tetejét és az alját úgy, hogy egy hordó alját képezzék.

Fokhagyma. A hordók levágásával és a szélek enyhén lekerekítésével érhető el.

Labdák (chateau). Késsel élesítik vagy speciális bevágásokkal vágják ki.

Körte (hercegnő). Késsel őröljük meg, így körte formát kapunk.

Forgács. Az egész meghámozott gumóról késsel eltávolítjuk a tiszta forgácsot.

Spirálok. Vágja egy speciális eszközzel.

Fésűkagyló. A gumó speciális hullámos késsel történő vágásával készült.

Ezeket a módszereket általában az éttermekben használják főtt vagy rántott burgonyából készült köretek elkészítésére. Az éttermekben a fokhagyma szeletelésének módszerét levesek készítésére használják.

A gyökérzöldségek a burgonyán kívül a sárgarépa, cékla, fehérrépa, rutabaga, retek, retek, petrezselyemgyökér, zeller és torma is.

Mivel ezek a zöldségek közvetlenül a földben nőnek, használat előtt gondos feldolgozást igényelnek. Ezután öblítse le és tisztítsa meg (ha szükséges).

A retket csak nyers formában használják a főzéshez. A zöldeket és a gyökereket eltávolítjuk a retekről. A fehér retket meghámozzuk. Néha a zöld szárak egy részét a retek tövében hagyom. De ezt kizárólag dekoráció céljából teszik - a tetejét nem használják étkezésre. A salátákban a retket általában szeletekre és karikákra vágják. Hideg levesekben és okroshkában - kis kockákban.

A retket nyersen is használják étkezésre. Felhasználástól függően a retket szeletekre vagy csíkokra vágjuk. Vagy lereszeljük durva reszelőn.

A sárgarépát és a céklát ugyanúgy dolgozzák fel, mint a burgonyát. Szeletelés előtt szétválogatjuk, megmossuk, meghámozzuk és újra mossuk. Távolítsa el a sárgarépáról és a répáról a tetejét és a gyökerét, majd óvatosan, normál vékony késsel vagy speciális zöldségkéssel távolítson el egy vékony héjat.

Mivel a hámozott sárgarépa a levegőben nem változtatja meg a színét, víz nélkül is tárolható. De a levegőben gyorsan elsorvad.

Előző cikk: Mekkora a fénysebesség Következő cikk: Harmonikus rezgések Az oszcillációs frekvencia fizikai képlete