2013
02
De én

Hogyan pácoljuk a homokfülkét

Pác:
1 liter vizet
só 2 ek. kanalak,
cukor 1 ek. kanalak,
ecet (9%) - 50 ml,
babérlevél - 2 db,
szemes bors 5 db,

Készítmény:

Tegyük a gombát egy serpenyőbe, öntsük fel kevés vízzel (a gomba magától engedi ki a folyadékot), és tegyük a tűzre. Forraljuk fel a gombát, időnként eltávolítjuk a habot. Forralás után a gombát további 15-20 percig főzzük.

A gombát megmossuk. Ezután adjuk hozzá a pácot (víz, minden fűszer, só, cukor), és főzzük még 25-30 percig, a főzés végén ecettel. A gomba akkor van készen, ha az aljára süllyed.

A gombát egyenletesen tegyük előkészített üvegekbe (mossuk ki és sterilizáljuk), és öntsük fel a páccal, amelyben főzték. A manrinádnak 1-1,5 centiméterrel kell befednie a gombát.

Előzetesen sterilizálja a fedőket. Tekerjük fel az üvegeket és hagyjuk kihűlni. Lehűlés után vigye át őket bármilyen hűvös helyre.

A főtt gombát hűtőszekrényben vagy pincében tárolhatjuk. Ha a gombát nem sokáig tárolja, hagyja hűvös helyen legalább 2 hétig főzni.

Jó étvágyat kívánunk!

1 Adagolás 15 perc

Leírás

Hozzávalók

Lépések

Először is töltse meg a gomba betakarítását meleg víz. Hagyja a gombát áztatni tizenöt percig, hogy eltávolítsa az összes erdei törmeléket. Az összetevőket kézzel is megtisztíthatja, de ez sokkal tovább tart. Ezt követően a meghámozott gombát jól öblítsük le, és sós vízben kétszer húsz percig főzzük közepes lángon. Ezután a kifőzött ártereket kaliber szerint rendezzük. A nagy gombákat külön edénybe helyezzük. Felhasználhatók kaviár készítésére, vagy akár fagyasztva is.




Pácoláshoz használjunk kisebb gombákat. Természetesen nagy víz alatti gombákat is lehet savanyítani, de tartósítás után nem lesz olyan vonzó és étvágygerjesztő megjelenésű, mint a miniatűr gombák.




A nagy szubtopolnikok fagyasztásához húsdarálón keresztül kell csavarni őket, és lezárt zacskóba kell helyezni. Javasoljuk, hogy a fagyasztott termékeket legfeljebb hat hónapig tárolják..




Most vegye ki a kis gombákat, és tegye őket egy nagy tálba. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, és hagyjuk az így kapott gombakészítményt egy éjszakán át megérni.




Másnap újra lehet rendezni az ártereket, de ez nem kötelező. Az alábbi képen látható, milyen apró gombák lehetnek.




Csomagolja a szétválogatott erdei gyümölcsöket tiszta üvegekbe, majd készítse el a sós vizet. Vegyünk 40 gramm durva sót 1 liter vízhez. Keverjük össze az összetevőket egy edényben, forraljuk fel és hűtsük le. Ezután oszd el az elkészített sóoldatot gombával ellátott üvegekbe. Fedjük le a darabokat fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakán át kihűlni. Ezután tegye a gombás előételt a hűtőszekrénybe tárolásra. Az ízletes sózott podtopolniks készen áll a télre.




Jó étvágyat kívánunk!

A Podtopolnik gombának számos más neve is van. Nyárfasorként, zabaluikiként és fagyként ismertek. A gombák előszeretettel bújnak meg a levelek között vagy a homokos talajban. Talált egy árteret? Ne menj messze ettől a helytől, biztosan több gomba is lesz ott! Az ízletes savanyúságok és gombás előételek szerelmesei számára a „Népszerű egészség” oldalain Podtopolniki gombák találhatók: fotók, leírások és egy történet arról, hogyan kell főzni, hogy szeretteit finom ételekkel kényeztesse.

A gombák leírása

Számukra nem csak a nyárfaerdőkbe érdemes menni, hanem bármilyen lombos ligetbe, mogyoró- és nyárligetbe is. Nyár végétől október közepéig aktívan nőnek. Ennek a gombának a fő jellemzője a csodálatos, páratlan aromája, amely leginkább a pácolás és a sózás során nyilvánul meg. A legjobb példányok a fiatal szubtopolnikok, amelyek kupakja még nem nyílt ki. Húsuk még kemény, nem rontják el a férgek, de a talajban való mély elhelyezkedésük miatt hosszan és alaposan le kell mosni, és kezelni kell őket a homok eltávolításához.

A sor nyárfa pép fehér, húsos és vastag, szürkésbarna bőrrel. Ha megtörjük, gyorsan sötétbarna színűvé válik.

A lemezek foggal vannak rögzítve a szárhoz, és gyakori elrendezésűek. A fiatal gombát a tányérok színe alapján lehet megkülönböztetni a régitől: az elsőben rózsaszínűek, krémesek, a régiben rozsdás foltok.

A víz alatti növény magassága eléri a 12-14 cm-t, a kalap átmérője körülbelül 18 cm A kalap maga hengeres, kissé lapított, lefelé vastagodott, rostos.

A Podtopolniki messze nem a legnépszerűbb gomba, amelyet inkább gyűjtünk, és snackként vagy főételként tálaljuk. A receptek és az ízletes és egészséges elkészítési módok száma azonban nem olyan kicsi. Próbálkozzunk és kísérletezzünk együtt!

Itt befejezzük a subtopolniks leírását, és most elmondjuk, hogyan kell főzni a gombát.

A képen gombák

Gomba előkészítése főzéshez

A feldolgozás és a mosás a legtöbb receptnél ugyanazt a technológiát követi. A frissen gyűjtött ártereket nagyon alaposan átmossák, hogy eltávolítsák a homokot és a szennyeződést, a sérült részeket, gallyakat pedig eltávolítják.

A Ryadovka, mint tudják, enyhe, de nagyon észrevehető keserűséggel rendelkezik, ezért ajánlott áztatni. Helyezze be a betakarított növényeket nagy kapacitású vagy a fürdőben öntsük hideg vízés hagyd így legalább 48 óráig. Ne felejtse el a vizet tiszta vízre cserélni naponta kétszer.

Ellenőrizheti a gombák készenlétét a következő módon: a kupakoknak rugalmassá kell válniuk, és megnyomáskor nem törhetnek el. Ebben az esetben elkezdheti főzni a gombát. Nem szabad megkerülni az erdőben; az undertopolnik nagyon finom és kielégítő ételeket készítenek, hideg előételek és első meleg ebédek formájában.

Nyárfák forró sózása

Így kiváló téli uzsonnát készíthetsz. A megpucolt és folyó víz alatt megmosott gombát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, ízlés szerint csipetnyi sózzuk. Forralás után 30-40 percig főzzük. Főzés után öblítse le újra a sort, és tegye egy szűrőedénybe.

A sózást a következő arányban végezzük: 50-60 gramm só 1 kg soronként. Használhat őrölt fekete borsot, valamint ízlés szerint egyéb fűszereket. Ideális a fokhagyma gerezd, a hagyma és a torma. A pácolt gombát nyomás alá helyezzük, és 8-9 napig állni hagyjuk. Ezt követően tálalhatjuk, és több hónapig hűtőben tárolhatjuk.

Árterek hidegsózása

A meghámozott és megmosott gombát megfelelő edénybe helyezzük, kupakkal lefelé. Minden réteget megszórunk sóval, lehet fűszereket tenni. 1 kg evezéshez 50-60 gramm só is elegendő. A sózott nyárfákat 4-5 napra elnyomás alá helyezik.

Pácolt nyárfák

Ez egy ízletes és egyszerű módja a napraforgó pácolásának. 1 kg sor elkészítéséhez a páchoz a következő termékekre lesz szüksége:

2 gramm citromsav;
- 15 gramm só;
- 10 gramm cukor;
- 125 ml ecet;
- 125 ml víz;
- kapor;
- szegfűszeg, bors, fahéj.

Öblítse le és tisztítsa meg gyűjtött gombát, a nagy példányok kisebb darabokra vághatók. A gombát vízbe tesszük, felforraljuk, felöntjük ecettel és sózzuk.

Forralás után a habot mindenképpen eltávolítjuk a léből, és óvatos kevergetés mellett további 25-30 percig főzzük.

A készenlétet úgy határozhatja meg, hogy a sóoldat teljesen átlátszóvá válik, és maguk az árterek nem lebegnek, hanem lesüllyednek a serpenyő aljára. Ebben a pillanatban hozzáadhatja az összes többi fűszert, és további 4-5 percig főzheti.

A gombákat sterilizált üvegekbe lehet helyezni, és fedővel lefedni. Az ilyen készítményeket egész télen tárolják. Segítenek, ha váratlan vendégek érkeznek, vagy valami sós harapnivalót szeretne egy hideg téli napon.

A pácolt gomba önmagában, vagy salátákhoz adva ideális snacknek.

Gomba kaviár

Ez egy nagyon ízletes snack, amelynek elkészítéséhez szüksége lesz:

1 kg nyárfa;
- 2 közepes sárgarépa;
- 2 hagyma;
- őrölt feketebors;
- 2 db szegfűszeg;
- 3 evőkanál növényi olaj.

A megmosott gombát felforraljuk, a vizet lecsepegtetjük. Újra felöntjük vízzel, és most még 30-40 percig főzzük alacsony lángon az ártereket.

Amíg a fő termék fő, megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát. A zöldségekhez hozzáadhatja kedvenc fűszereit. Az egész keveréket turmixgépben őröljük. A főtt ártereket külön engedje át húsdarálón vagy turmixgépben. Keverjük össze a gombát zöldségpürével. A kaviárból szendvicseket lehet készíteni.