Késő őszi gombák. Milyen gombák ehetőek? Milyen ehető gombákat gyűjtenek ősszel?

08.12.2004

Az első komolyabb őszi fagyok általában elriasztják a gombászokat attól, hogy kosárral menjenek az erdőbe. A szezon lezárult! Ha azonban a fagyot olvadás követi, mint idén októberben történt, a lakosok Leningrádi régió Késő ősszel is minden esély megvan arra, hogy egy „csendes vadászattal” kedveskedj, és változatossá tedd az étlapot.

Az éjszakai fagyok nélküli hét komolyan elgondolkodtatott bennünket, akik átmenetileg egy Luga melletti faluba költöztünk, hogy újrakezdjük kedvenc nyári tevékenységünket - a gombászatot. És ami meleg napnak bizonyult, amikor a nap teljesen ősztelenül sütött a felhőtlen égboltról, szó szerint arra kényszerített, hogy kövessük régi gombás útjainkat. Nem mondható, hogy különösebb elvárás a siker, de mi van, ha?

Már az első lépések az erdőn át önbizalmat hoztak, hogy reményeink nem hiábavalóak: a rengeteg fagyverte és esőáztatta között keserédes Volt olyan gomba, amelynek kora egyértelműen egy hétnél fiatalabb, i.e. A fagy után nőttek fel. Ezek voltak russula, és fiatal légyölő galóca- itt nem a táplálékra való alkalmasságuk volt a fontos, hanem maga az a tény, hogy az éjszakai fagyok után milyen valószínűséggel jelennek meg termőtestek a micéliumon.

A homokos dombokon rengeteg volt zöldpintyek(egyébként briliáns zöldnek hívják, és ha a tudomány nyelvén beszélünk, akkor ezt a gombát hívják). Erős, csodálatos színű, egész családok helyezkedtek el a lejtőkön. Ha a talaj vagy a fehér moha gumószerűen emelkedik, keress zöld cuccot. Ez a gomba leggyakrabban fenyvesekben nő, ritkábban, főleg fenyvesekkel keverve nagy csoportokban. A zöldhasú sapkája először domború, majd lapos, gyakran hullámos, magas szélű, néha repedezett; sűrű, sima vagy enyhén pikkelyekkel borított, sárgászöldes, közepén olívabarna. A pép jól fejlett, sűrű, fehér vagy sárgás, kellemes ízű, szagtalan. Azok, akik ettek, azt állítják, hogy a gomba nagyon finom. A zöld zöldségeket pácolják, sózzák és tartósítják. Panaszkodnak azonban, hogy túl sok homok van ezekben a gombákban. Van azonban egy módja annak, hogy megszabaduljunk ettől a problémától, ha a zöldeket pár órára sós vízbe áztatjuk, majd folyó víz alatt alaposan leöblítjük. Tegyük fel rögtön, hogy nem kezdtük el a zöldeket gyűjteni, mert még soha nem próbáltuk, és az erdőben való sétánk alkalmával nem is voltunk biztosak az ehetőségükben. Ezen az estén a szomszédokkal való csevegés után rájöttünk, hogy ezek a gombák nem csak élelmiszerként használhatók, hanem hasznosak is: egyrészt véralvadásgátlókat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a véralvadást, és enyhe antimikrobiális hatásuk is van.

A mikrobák elleni küzdelem képessége különbözik és róka, amit az erdőben is sikerült megtalálnunk. Elég sok rókagomba volt. Inkább a mohába bújtak, és viszonylagos fiatalságuk miatt nagy méretek még nem érték el. Rókát találni mindig örömteli esemény, de a kissé kifakult októberi erdőben világos szín kifejezetten kellemes volt.

Legkedvesebb helyeinkhez közelebb, a nyáron, amely bőven örvendeztetett meg minket vargányával, elkezdtünk találkozni. Nem néztek ki olyan jól – leggyakrabban ernyedtek a korábbi esőzésektől, annak minden következményével együtt. Ugyanakkor teljesen tiszták maradtak, mivel úgy tűnik, ebben az évszakban nem voltak férgek vagy szúnyoglárvák.

Az elázott vargányát azonban nem akartam összeszedni. Szerettem volna fehéreket találni, bár az már világos volt, hogy nem valószínű, hogy olyan „jó formában” lesznek, mint a nyári vagy a szeptemberi.

fehér megtalált. Összesen 9 db. Eléggé kimerültnek tűntek – úgy tűnik, a külső megjelenésük miatt fehér fény A fagy után még nehezen ment nekik. A kalap egyfajta kopott megjelenésű volt, hihetetlen dudorokkal és kis gödrökkel, amelyek biológiai jelentése tisztázatlan maradt. Valahogy nem voltak különösebben elégedettek a tisztaságukkal, mert valahogy még mindig vizesek voltak, és egyáltalán nem olyan erősek és lendületesek, mint kellene.

Általában a vargánya valami varázslatos. Csak szolidaritásunkat fejezhetjük ki Igor Lebedinsky véleményével, aki egy egész internetes weboldalt üzemeltet a gombákról, és szó szerint a következőket mondta a fehér gombáról: – Regényt írhatnál a vargányáról. Írj, de ne írj: Fehér gomba még mindig nem fog beleférni a regény keretei közé. Nagyon sok szép gomba van, de hol máshol találsz olyan gombát, amitől szívesen leülsz és nyugodtan meghalsz, mert mi sem lesz jobb? A fehérrel könnyű. Csak meg kell találni... A vargánya a sápadt gombagomba ellenpólusa. A gombagomba esztétikailag lélegzik, a gombagomba minden részletében kifogástalan... de valamiért nem tetszik. (Bár persze világos, hogy miért.) A fehér gomba teljesen más kérdés. Nem mindig korrekt, nem túl elegáns, egyszerű. mint Lenin".

Az őszi fehérjeink nem egészen feleltek meg ennek az általában nagyon korrekt leírásnak. Felesleges lenne meghalni a közelükben. De tovább ízminőségeká, a bizonyos őszi „romlásuk” sehogy sem tükröződött, legalábbis mi nem vettük észre. Összegezve a túra eredményeit, azt kell mondanunk, hogy a fagy előtt és az első fagy után is rengeteg gomba van az erdőben, és ahogy az irodalmi adatok is mutatják, még a hó alatt is megtalálható. Természetesen ezek nem fehérek vagy akár rókagombák, hanem ugyanannak a Ryadovkov-családnak a képviselői, amelyhez a zöld róka tartozik. Ez körülbelül a mézes gombáról. Íme egy csodálatos történet az egyik kíváncsi gombásztól:

„1995. január 6-án történt, amikor összegyűltünk karácsonyozni a Kukhmar traktusban, nem messze Pereszlavl-Zalesszkijtől. Tanárok vagyunk, akik több nyári műszakban dolgozunk együtt számítógépes táborban. Az ünnepi vacsora elkészítését szokás szerint az együtt töltött nyári hónapok emlékei kísérték.

Na, itt is lenne valami gombaleves...
– Miről beszélünk – válaszoltam. - Csináljuk!
- Nem, innen szárított gomba- ez már nem ugyanaz. Ha friss lenne.
- Tehát frissből készítjük. Mindenki figyelmesen rám nézett...
- Maxim, ne viccelj, ne mérgezd a lelked. Derékig érő hó van az erdőben!

Az egész egy üveg konyakra tett grandiózus fogadással ért véget: ha ma, január 6-án gombászhatok és levest főzhetek - a konyak az enyém, de ha nem, akkor vesztettem. Este a ünnepi asztal levest szolgáltak fel friss gomba. Megnyertem a fogadást. Csak a programozó barátaim nem tudtak a téli gombákról, amelyek itt megtalálhatók, és egyáltalán nem ritkák. Csak ne a földön, a hó alatt keressük őket, hanem a fák között.

Az egyik leggyakoribb téli gombánk az Téli mézgomba (Flammulina velutipes Sing.). A kiterjedt Ryadovkov családhoz tartozik ( Tricholomataceae). Sokan mások is ebbe a családba tartoznak ismert fajok gomba - őszi (vagy igazi) mézes gomba és réti mézgomba; a lombos erdeinkben ősszel megjelenő lila evezős, a fenyőerdőkben a zöld evezős (zöldpinty); disznók, beszélők, pénz, fokhagyma. A téli mézgomba termőtestei késő ősszel, a levegő hőmérsékletének csökkenésével és a páratartalom növekedésével jelennek meg. Ennek a gombának a tömeges fejlődése a hóesés után a stabil fagyok megjelenéséig tart. Ezt követően egész decemberben, januárban és februárban – egészen márciusig – a gomba tovább fejlődik: a fagyasztott mézgombák az olvadási időszakban felolvadnak, tovább nőnek és életképes spórákat képeznek.

Csak a kezdettel kora tavasz a termőtestek barnulni kezdenek, összezsugorodnak és elhalnak. Ekkor már nem ehetőek. A téli mézgomba ízét és táplálkozási tulajdonságait tekintve a negyedik kategóriába tartozik (emlékezzünk arra, hogy a legmagasabb élelmiszerkategória az első, amelybe a vargánya és a sáfrányos tejsapka tartozik). Jelentős mennyiségben azonban megjelenik, amikor mások ehető gomba már nem történik meg. Mindent megtehetsz vele, amit más mézes gombával - levest főzni belőle, sózni, szárítani, pácolni. A téli gombát megbízhatóan megkülönbözteti az álmézes gombától a kalap alján lévő tányérok színe - ezek sárgásfehérek (ez látható fotónkon), míg hamis illat zöldes lemezei vannak. A téli gombákat azonban nyugodtan gyűjtheti, anélkül, hogy félne a mérgezéstől – ebben az évszakban egyszerűen nincs hozzájuk hasonló hamis, ehetetlen vagy mérgező gomba.” (Információ az oldalról)

E. Klimukhina, a „néma vadászat” szerelmese

Gombák fotói a legjobb gombaoldalról

Amint a hó elolvad, sok gomba jelenik meg minden erdőben, rétben és utak mentén. Májustól októberig nőnek, sokszínűségükkel elragadtatva a „csendes vadászat” szerelmeseit. Sok gomba egészséges és nagyon tápláló. De mindenki tudja, milyen veszélyes megmérgezni őket. Ezért csak tudva, hogy melyiket, akkor mehet el gyűjteni őket. És tanácsos, hogy hozzáértő ember tanítson, mert a talajtól függően időjárási viszonyokés a környező növényzet, ugyanaz a gomba másképp nézhet ki. Ráadásul nem mindegyik alkalmas étkezésre.

Milyen típusú gombák vannak?

Hazánk területén mintegy háromezer szaprofita nő. És csak 200 darabot lehet megenni. Aki szeretné élvezni ezt az ízletes és tápláló terméket, annak tudnia kell, mely gombák ehetőek. Ehhez először meg kell ismerkednie azzal, hogy mik ezek általában:

1. Ehetőek azok, amelyeket hosszú távú élelmiszer-feldolgozás nélkül fogyasztanak el. Kellemes illatuk és kiváló tápértékük van.

2. Feltételesen ehető gomba ehető, de előbb be kell őket áztatni ill hosszú idő főtt. Kellemetlen szaguk vagy keserű ízük lehet, ami áztatás után eltűnik. Ennek ellenére sok közülük nagyon népszerű, például a tejgomba.

3. - ezek azok, amelyek nem mérgezhetők, de csípős illatuk, csípős ízük, túl kicsi méretük vagy nem megfelelő állaguk miatt nem fogyaszthatók. Ide tartozik például a mycena, a paprika vagy a kutyagomba.

4. Semmilyen körülmények között nem fogyasztható. Mérgezést és akár halált is okozhatnak. A halál elsősorban a máj vagy a vese mérgező károsodása miatt következik be. Egyes fajok csak sok év után mutatják meg mérgező tulajdonságaikat, ilyen például a disznóhal.

5. K mérgező gombák hallucinogéneket is tartalmaznak. Vizuális ill hallási hallucinációk, hülyeség. De az ilyen gombák ártalmatlanok is lehetnek.

Az étkezési gombák jellemzői

Kellemes illatuk van.

Ízletesek, és sokan csemegeként tartják számon.

Magas tápértékkel rendelkeznek: sok fehérjét és hasznos mikroelemeket tartalmaznak.

Sok fajt kertekben vagy speciális ültetvényeken termesztenek.

Mik azok az ehető gombák?

Néha az élelmiszerként fogyasztott összes szaprofita négy csoportra osztható:

1. A legértékesebb gomba, kellemes ízű és magas táplálkozási tulajdonságokkal. Ide tartozik a vargánya és

2. Tápérték és íz szempontjából kevésbé értékesek: vargánya, vargánya, vargánya és csiperkegomba.

3. Még kevésbé értékes, hosszabb hőkezelést igénylő, esetenként maró tejes levűek: tejgomba, légygomba, rusnya, morzsa, mézgomba, rókagomba és mások.

4. Kevéssé ismert és ritkán gyűjtött fajok: esernyők, hegedű, laskagomba, esőkabát és mások.

Milyen ehető gombákat gyűjtenek ősszel?

Amikor a nyári hőség alábbhagy, és a talaj nedves lesz, a gombák számára nehéz lesz legjobb idő. Szeptembertől az első fagyig a gombászok nem keresni, hanem gyűjteni járnak az erdőbe. Az ősz első hónapjában szinte mindegyik megtalálható ilyenkor erősebben és kártevőktől mentesen. Októberben és novemberben pedig kevesebb van belőlük. És ebben az időben a " csendes vadászat" jönnek azok, akik tudják, milyen ehető gombát gyűjtenek ősszel. Két csoportra oszthatók:

1. Azok, amelyek az első fagy előtt nőnek. Ezek a vargánya, a vargánya, a vargánya, a sáfrányos tejsapka, a laskagomba és a russula.

2. Olyanok, amelyek fagyok megjelenésekor is nőnek, néha egészen decemberig. Ezek olyan gombák, mint az evezősgomba, a mézgomba, a zöldpinty, a fokhagyma és a rókagomba.

Hogyan szedjünk helyesen gombát

Csak akkor induljon „csendes vadászatra”, ha tudja, melyik gomba ehető. A róluk készült fotók nem mindig segítenek elképzelni, hogy néznek ki valójában. Sok hasonmás létezik, ehetetlen vagy akár mérgező is. Ezenkívül ugyanaz a gomba különböző talajokon és be más időévek másképp nézhetnek ki. Ezért célszerű először vele menni hozzáértő ember, aki jól ismeri, hogy melyik gomba ehető. De általában a „néma vadászat” során be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

Ne szedjen gombát utak, gyárak közelében vagy a városon belül;

Soha ne vegyél gombát, ha nem biztos benne, hogy ehető-e;

Ne vegyen be régi, férges gombát;

Esős ​​időben nem tanácsos gyűjteni őket;

Legjobb, ha a gombát késsel levágjuk, és gallyakból készült kosárba helyezzük;

A légyölő galócát és a gombagombát ne szedjük és ne ütjük le.

Még ha tudja is, hogy mely gombák ehetőek az ember számára, nem lehet biztos abban, hogy a számotokra mérgező gombák ehetetlenek az erdő lakói számára.

Megmérgezhető az ehető gomba?

A szaprofiták nagyon változatosak. Egy gombának többféle alakja, mérete és színe lehet. Csak azokat kell bevennie, amelyekben teljesen magabiztos. De néha még azok is, akik tudják, melyik gomba ehető, ismeretlenül, ill kevéssé ismert faj, remélve, hogy a későbbiekben átnézik és alaposan megvizsgálják őket. Ezt nem lehet megtenni, mert a russulával együtt a serpenyőbe kerülő kis gombagomba is súlyos mérgezést okozhat. Mikor még mérgezhetsz ehető gombával:

Szállításuk, előkészítésük és tárolásuk szabályainak megsértése esetén;

Túlérett, férges vagy beteg gombák fogyasztása esetén;

Vannak, akiknél szaprofiták jelennek meg allergiás reakció; az ilyen emberek, még ha tudják is, hogy mely gombák ehetőek, ne gyűjtsék és egyék meg őket;

Ipari területeken, utak, temetők közelében, növényvédő szerekkel kezelt területeken történő gombagyűjtés során, mivel a gombák ilyen helyeken minden anyagot felszívnak a levegőből és a talajból, még az ehető gomba is mérgezővé válhat.

Most sok információt találhat arról, hogy mi az ehető gomba. De ki kell választani a könyveket színes fényképekkel és Részletes leírás minden gomba és társai. És még jobb először Itt az ideje, hogy magaddal vigyél egy „csendes vadászatra” egy hozzáértő gombászt, aki meg tudja mondani, milyen gombákat vigyél magaddal, hogy ne kapj mérgezést.

Október beköszöntével az erdei gombaélet egyáltalán nem ér véget, egyszerűen megváltozik a szívünknek kedves gombafajták. És néhányan, csak a hideg miatt, úgy döntenek, hogy nőnek. Már az első havazás sem tudja megállítani a laskagomba és mézgomba, a soros és légyölő galóca, a lengyel gomba és az őszi vonalak rétegét.

Amíg az igazi fagyok be nem ütnek, a gombák bátran és kitartóan küzdenek az éjszakai fagyok és a fagyos eső ellen.

És ha késői gombák Ha azonban leállnak a növekedésben, hetekig fényesek, lédúsak és ehetőek maradhatnak, türelmesen várva a megkésett gombaszedőt.

Oroszországban számos viszonylag enyhe éghajlatú terület van, ahol még télen is nő a gomba. Egy szokatlanul meleg télen pedig úgy érezheti, hogy az őszünk 4-5 hónappal meghosszabbodott. fehér hó néhány joker találta ki.

A fagombák sokkal kevésbé szenvednek a novemberi és decemberi rossz időjárástól, mint a szárazföldi gombák. Az én jó tanács Gombaszedők: az első hógolyó után gyakrabban emelje fel a fejét - az ágakról, törzsekről gomba boldogság ragyog fel. Nem szabad azonban megfeledkezni a tuskókról, rizómákról és az elhalt fákról sem.

ŐSZI ÖRZÉS

Az őszi öltést (Helvetia infula) őszi ostornak, szarvas öltésnek, sérthetetlen gyromytra és smarzhkomnak is nevezik. Ez egy nagyon egyedi, a maga módján gyönyörű gomba, amelyet nehéz összetéveszteni bármely más őszi fajjal.

Általában augusztus végétől október végéig nő, bár rendkívül ritkán párás és hűvös nyáron az első családok már júliusban megjelenhetnek.

A Strog előszeretettel nő tűlevelű és vegyes erdőkben, talajon és korhadó fán, nyirkos helyeken, széleken, kandallókon, tisztásokon, kidőlt törzsek mellett és mohás rönkökön; kis csoportokban.

Azonban esetenként több száz vonal is megjelenhet egy kis területen, bár ebben az esetben nem valószínű, hogy nagyra nőnek.

A kalap szélessége és magassága elérheti az 5, sőt a 10 cm-t is. Hajtogatott, barna, a kor előrehaladtával barnás-feketés lesz, bársonyos felületű. A sapka alakja szarv-nyereg alakú, két, három vagy négy összenőtt szarv alakjában a kalap szélei a szárral összeforrtak.

Belül üreges, világosbarna, vörösesbarna, gesztenyebarna vagy barnás-rózsaszín.

Az öltés szárának hossza eléri a 10 cm-t, szélessége pedig 1,5, sőt 4 cm. Üreges, gyakran oldalról lapított, hosszirányban barázdált, gyakran ívelt, színe a fehérestől a rózsaszínes-gesztenye, világosbarna ill. barnás-szürkés.

A pép törékeny, porcos, vékony, fehéres, viaszszerű, különösebb szag nélkül, nagyon hasonlít a rokon fajok, például a kora tavasszal növő közönséges szál pépéhez.

MEGJEGYZÉSRE

Az őszi vonal nem túl ízletes.

Nyers formájában mérgező, ezért szigorúan be kell tartani a főzési szabályokat: sütés előtt 15 percig forralni kell, és a levest le kell csöpögtetni.

És még egy tanács: ne fogyasszon túl gyakran és nagy mennyiségben ezt a sort - egészségügyi problémák merülhetnek fel.

KÉSŐ OSZTRIGA ZENE

Késő ősszel rengeteg gombát lehet találni az erdőkben, kertekben, de csak néhány faj terem kereskedelmi mennyiségben. Köztük a híres fagombák - a téli mézgomba és a késői laskagomba (Panellus serotinus).

A késői laskagombát őszi vagy éger laskagombának, késő panellusznak és fűz laskagombának is nevezik.

Ez a termő faj szeptember utolsó tíz napjától a tartós hótakaró és erős fagyok kialakulásáig, azaz novemberig, decemberig vagy januárig növekszik (a kiolvadt vagy elfagyott fajok esetenként egészen március közepéig gyűjthetők) lombhullatókban. és vegyes erdőkben élő fákon, éger, fűz, nyár, nyír, tölgy, nyár és egyéb lombos fák tuskóin és holtfáin, csoportosan (esetenként nagyméretűen) évente.

A laskagomba kalapja eléri a 8, sőt a 15 cm átmérőt is. Oldalsó, lebeny alakú, nyelv vagy fül alakú, húsos, tömör, fiatalon ívelt szélű, érett állapotban egyenes, vékony. , néha egyenetlen él.

Finoman serdülő, enyhén nyálkás, esőben fényes.

A sapka színe sokféle árnyalatot ölt: gyakrabban szürke-barna-olíva, olíva-sárga, kék-zöld-barna és szürkésbarna, néha piszkos zöldes, szürke vagy barna, lila árnyalatú ill. a fagy okozta sárgás-zöld fényfoltok sötétsárgás vagy vöröses árnyalatot kaphatnak.

A lemezek gyakoriak, nem egyenlő hosszúságúak, a szárhoz tapadnak vagy leereszkednek, fehéresek, sárgásak, krémesek, halvány okkerek, sárgás-okkerek és szürkés-okkerek az életkor előrehaladtával okkerszínűek, piszkos szürkésbarnák vagy okkerbarnák, egyenetlen színűek; él.

A laskagomba lába 3 cm hosszúra és 4 cm vastagra nő. Hengeres, rövid (néha szinte hiányzik), íves, oldalsó, finoman pikkelyes vagy serdülő, okker, zöldesbarna, sárgásbarna. vagy sárgásbarna, felül sötétebb színű.

A pép sűrű vagy laza, húsos, nedves időben vizes, fehéres vagy sárgás, az életkor előrehaladtával kemény és gumiszerű lesz.

MEGJEGYZÉSRE

A késői laskagombát érdemes fiatalon gyűjteni, megsütni, levest főzni és 25 perces forralás után megsózni.

Érettségében kemény lesz.

Ezután le kell húzni a vastag csúszós bőrt, és tovább kell párolni.

A fagy után a laskagomba elveszti ízét, de gyakran ehető marad.

Ez egy igazi téli gomba.

Nagyon fontos, hogy ne egyen savanyú gombát.

Ha a fagyok újra és újra felolvadással váltakoznak, a laskagomba elpusztulhat, de fagyott állapotban egészen tisztességesen néz ki.

Az ehetetlen gombát a nyálkás kalap, a tányérokon penészgomba és a kiolvasztás után megjelenő borszerű szag azonosítja.