Az asztalon egy koporsó van. Nézze meg, mi van más szótárakban: „Ahol étel volt az asztalon, ott áll a koporsó”.

2000 szakács állt Bocuse sírjánál a lyoni Szent János-katedrálisban. Még sok ezren, talán százezren gyászolták különböző országok, Indiától Peruig, az USA-tól Japánig. A nagyok és hatalmasok, akárcsak Yannick Alleno, mostantól árvaságukról beszéltek. A legendás, szinte olimpikonok, mint Michel Guerard, kijelentették egy merőkanáltársuk halhatatlanságát. Mindenki idősebb barátnak, tanárnak, pátriárkának nevezte.

Miért tartják a szakácsok Bocuse-t apának és tanárnak? Mivel tartoznak neki? Érdemes ezt megérteni azoknak, akik szeretnék megérteni a modern konyha – a világkonyha, nem csak a francia – fejlődési logikáját. Az az elképzelés, hogy Bocuse jól, tökéletesre főzött, igaz, de nem magyaráz meg semmit. Előtte ők is főztek, általában nem rosszabb. Különösen Fernand Pointe, akinek a Pyramide éttermében Guérarddal tanult. Vagy „Anya” Brazier, az első nő, aki három Michelin-csillagot kapott. Bocuse is átvette tőle a lyoni konyha készségeit és szellemiségét. Egy parasztasszony, aki lányként tejlevest készített, hogy magával vigye a legelőre, Brazier „felemelkedett” a városba, polgári házakban dolgozott, majd megnyitotta saját bisztróját, a Lyon bouchont, amely fokozatosan étteremmé alakult. Határozottan tökéletességet ért el a lyoni konyhában, és úgy tűnt, nincs mit kitalálnia és fejlesztenie.

Igen, Bocuse nem adta ki magát találmánynak. Ő éppen ellenkezőleg, büszke volt arra, hogy egyetlen receptet sem talált ki, és folyamatosan hangoztatta, hogy ez nem a szakács feladata. Ez egyébként nem teljesen igaz, mégis kitalált valamit. És sok nagyszerű szakács előtte és utána többet talált ki. Ő azonban nem ebben látta feladatát, nem a konyha végtelen fejlesztésében.

Új vagy régi, csak egy konyha van - egy jó

Bocuse istenítésének másik magyarázata az „új konyha” nevű mozgalomban található. Azt mondják, ő volt az alapítója. Ez pedig teljesen kronológiai, sőt szemantikai hiba.

Bocuse természetesen kortárs volt a francia konyhában az 1970-es években bekövetkezett robbanással. Ráadásul arról beszélünk, jegyezzük meg, egy olyan korszakról, amikor a világon nem létezett más konyha, mint leírva, megindokolt, tesztelt és kipróbált, világos szabályok összessége, kivéve az akkoriban egészen egzotikus kínait. És Bocuse volt az, aki felváltva hevesen és gúnyosan szidta a gasztronómiai kritikusokat és Henri Gault és Christian Milhaud újságírókat, akik egyesítették maguk körül a szakácsokat, hogy felszabadítsák a konyhát, megszabadítsák a nehéz szószoktól, és közelebb hozzák a modern élethez.

Az 1970-es évek élete nagyon különbözött az 1960-as évektől, és még inkább az előző évtizedektől. Nyilvánvaló, hogy a konyha nem maradhatott a helyén. Azonban nem az új konyha szívta fel a Bocuse-t, hanem a Bocuse az új konyhát. Kiszűrt mindent, ami fölösleges, mint egy folyógát szeretett Sonyán. A konyhában – mint a politikában. Ha nem tudod végigkísérni a változás elkerülhetetlen folyamatát, akkor a történelem úgyis kidob. Bocuse nemcsak kísérni tudott, hanem vezetett is. Ez sem volt opportunizmus, mert ötvözte az „új” konyhát a „régivel”. „Csak egy konyha van – egy jó” – jelentette ki Bocuse azokra a bosszantó kérdésekre válaszolva, hogy kötődött-e vagy sem. Ugyanakkor továbbra is lefordíthatatlannak nevezte a „Gault és Milhaud” kézikönyvet káromkodás, megváltoztatja az egyik alkotó nevét. Az üres tányéron borsó félbevágásával kapcsolatos gúny is Bocuse.

TV, barátok és globalizáció

Nem talált fel semmit és nem talált semmit – akkor mi a nagy baj? Miért olyan hálásak a szakácsok? „Ő volt az első, aki mindenhol ajtót nyitott nekünk. Ő volt az első, aki külföldön beszélt a francia konyháról és a francia termékekről. Ő volt az első, aki Japánba ment, elsőként az USA-ba” – magyarázza Christophe Marguin, a Lyoni Fehérsapkás lyoni szakácsszövetség elnöke. Ez a legfontosabb. Bocuse megjelent a televízió képernyőjén, felszólalási jogot adott a szakácsoknak, és kiszolgáló személyzetből művészekké és showmenekké változtatta őket. Természetesen segített éles nyelvű, amit egyértelműen a lyoni Petrushka-Guignoltól örökölt, és azt a képességet, hogy Oscar-díjat nyerjen: Bocuse még azt is szerette, hogy ennek az arany szobrocskának a pózában fotózzák. Alain Dukas mindenki másnál pontosabban fogalmazta meg: „Bocuse elkezdte nagybetűvel írni a „Konyha” szót.

A temetés napján a francia rádióállomások Georges Brassens „Les copains d’abord”, „Friends First” című dalát játszották. Brassens és Bocuse egy generáció emberei, ez a dal az akkori barátságról szól. Michel Guerard, egy világhírű étterem tulajdonosa, majdnem akkora pátriárka, mint Bocuse, a temetésen arról a barátságról is emlékezett, „amikor a semmiért dolgoztunk, senkik voltunk, és fogalmunk sem volt, mi vár ránk”. Egyébként, ha valaki alapítója volt a " új konyha”, akkor ő az, de nem őt nevezik „pátriárkának” és „atyának”. Bocuse régi barátai közé tartozott Paul Eberlen és Pierre Troisgros, mindannyian nagyszerűek és híresek.

A temetésen mindannyian felidézték, hogy voltak munkás és vidám napok a szakácséletükben, sok projekt, szórakozás, sok ízletes étel, bor és szerelmi történetek. Horgásztúrák, lakomák, borok és ételek, megnyert versenyek, érmek, elnöki látogatások, televíziós interjúk, feleségek és gyerekek, szeretők és botrányok, és - fő szerelem- konyha. Magas és egyszerű, aromáival és a serpenyők sziszegésével, kreatív repülésével és szigorú szabályokkal.

A modern, tetovált alkarú szakácsok felismernék magukat ezekben az emlékekben, a világ különböző országaiban. A külföldi szakácsok talán többet köszönhetnek Bocuse-nak, mint a franciák. A francia konyhát előtte tisztelték a világon. Ő pedig programnyilatkozataival, misszionáriusa ill oktatási tevékenységek mintha kijelentette volna: „nincs sem görög, sem zsidó”. Egyesüljetek, testvéreim, a francia konyha körül, váljanak francia szakácsokká.

És így történt. Az, hogy Bocuse előre látta-e a globalizációt, vagy az új trendek különleges orra és az áram megragadásának képessége, nem számít. A lényeg az, hogy megtörtént a kulináris globalizáció, és Bocuse volt a prófétája, a francia konyha pedig a vallása. Nincs értelme annak a vitának, hogy a francia konyha elmarad-e a többiektől, és melyik konyha áll előttünk. A legjelentősebb amerikai séf, Thomas Keller ült az első padban Bocuse temetésén a Szent János-székesegyházban. Ő a tanítványa. Keller ugyanis a legutóbbi Bocuse d'Or-t megnyerő amerikai csapatot edzette. A világ szinte minden híres szakácsa, Heston Blumenthaltól Rene Redzepiig, Bocuse-nál, Guerardnál, Dukasnál vagy ugyanannál a Kellernél tanult. Ahogyan egykor a francia konyha új termékeket, új ízeket és szószok elkészítési módokat tartalmazott, most teljesen egzotikus termékeket és technikákat tartalmaz. A Careme és Escoffier által lefektetett szigorú alapokra a nemzeti konyhák épülnek – a spanyoltól és a peruitól az északiig. A szakácsok ezekkel az alapelvekkel vitatkoznak, felforgatják az elveket, és újakat építenek. És „Monsieur Paul” kezdte az egészet. Ezért vitték a koporsót a testével fehér sapkás, díszőrségben kifeszített emberek sorain keresztül. A temetés után mindannyian elmentek Lyon külvárosába, az ébresztőóra, egy étterembe, Collonges-au-Mont-d'Or-ba, természetesen a Saône partjára, Piaf I Don című dalának kíséretében. Ne bánj meg semmit”, amitől könnyekre fakadtam. Ahol a koporsó állt, Bocuse kétezer gyermeke ismét megterítette az „edényasztalt”.

Következtében hirtelen halál(1779) A. I. Meshchersky herceg - gazdag szentpétervári ember, vendégszerető ember, a költő jó barátja. S. V. Perfiljev (1734-1793) - A. I. Mescserszkij vezérőrnagy barátja, a nagyherceg, a leendő I. Pál császár egyik nevelője. Honlapunkon e vers összefoglalója és elemzése is olvasható.

G. R. Derzhavin ódái „Meshchersky herceg haláláról” és „Felitsa”. Előadó - A. Mashevsky

Az idők igéje! fém csengetés!
Félelmetes hangod összezavar,
Hív engem, hívja a nyögést,
Felhív, és közelebb visz a koporsóhoz.
Alig láttam ezt a fényt,
A halál már csikorgatja a fogát,
Mint a villám, úgy világít a kasza
És a napjaim úgy fogynak, mint a gabona.

Semmit a végzetes karmokból,
Egyetlen lény sem fut el:
Az uralkodó és a fogoly táplálék a férgeknek,
A sírokat felemészti az elemek haragja;
Ásít az idő a dicsőség eltörlésére:
Mint a tengerbe ömlő sebes vizek,
Tehát napok és évek folynak az örökkévalóságba;
A birodalmakat elnyeli a mohó halál.

Csúszunk a szakadék szélén,
Amelybe hanyatt-homlok beleesünk;
Fogadjuk el halálunkat élettel,
Azért születünk, hogy meghaljunk.
Könyörület nélkül a halál mindenre lesújt:
És a csillagok összetörnek tőle,
És a napok kialszanak tőle,
És ez az összes világot fenyegeti.

Csak egy halandó nem gondol a halálra
És elvárja magától, hogy örökkévaló legyen;
A halál tolvajként ér rá,
És az élet hirtelen ellopja.
Jaj! ahol kevesebb a félelem irántunk,
Ott hamarabb eljöhet a halál;
Ő és a mennydörgés nem gyorsabb
Büszke magasságokba repülnek.

A luxus, a hűvösség és a boldogság fia,
Hová, Mescserszkij! elbújtál?
Elhagytad az életnek ezt a partját,
A holtak partjára mentél;
Itt van a porod, de nincs szellem.
Hol van? - Ott van. - Hol van? - Nem tudjuk.
Csak sírunk és sírunk:
– Ó, jaj nekünk, akik e világra születtünk!

Öröm, öröm és szerelem
Ahol jó egészségben ragyogtak,
Ott mindenkiben megfagy a vér
A szellemet pedig a szomorúság zaklatja.
Ahol ételasztal volt, ott koporsó is van;
Ahol a lakomák arca hallatszott,
Ott üvöltenek a sírkövek,
És a sápadt halál mindenkire néz.

Mindenkire néz - és a királyokra,
Akiknek a világ túl kicsi a hatalomhoz;
Nézi a csodálatos gazdag embereket,
Mik az arany és ezüst bálványok;
Nézi a varázst és a szépséget,
A magasztos elmére néz,
A merészség erőit nézi
És élesíti a kasza pengéjét.

Halál, a természet remegése és a félelem!
Büszkék vagyunk a szegénységgel együtt;
Ma Isten, holnap por;
Ma a remény hízelgő,
És holnap: hol vagy, ember?
Alig teltek el az órák,
A káosz a szakadékba repült,
És az egész életed úgy telt, mint egy álom.

Mint egy álom, mint egy édes álom,
A fiatalságom is eltűnt;
A szépség nem túl gyengéd,
Nem annyira az öröm gyönyörködtet,
Az elme nem olyan komolytalan,
Nem annyira az, hogy boldogulok;
A becsület vágyától gyötörve,
Hívva hallom a dicsőség zaját.

De így elmúlik a bátorság
És vele a dicsőség utáni vágy;
Vagyonszerzés szopás,
És minden szenvedély szívében izgalom van
Elmúlik, majd elmúlik.
Vedd el a lehetséges boldogságot,
Itt mind állandó és hamis vagy:
Az örökkévalóság ajtajában állok.

Ma vagy holnap meghalni,
Perfiljev! Természetesen kellene
Miért kell az embert gyötrődni és bánkódni?
Hogy a halandó barátod nem élt örökké?
Az élet a menny azonnali ajándéka;
Szervezd meg őt a békéd érdekében
És tiszta lelkeddel
Áldd meg a sorsokat.

Ahol étel volt, ott koporsó is volt

A költő „Meshchersky herceg haláláról” (1779) című ódájából Gavrila Romanovics Derzhavin(1743- 1816):

A luxus, a hűvösség és a boldogság fia,

Hol tűntél el, Mescserszkij?

Elhagytad az életnek ezt a partját,

A holtak partjára menekültél...

Ahol ételasztal volt, ott koporsó is van;

Ahol a lakomák kiáltásokat hallottak,

Ott üvöltenek a sírkövek arca

És a sápadt Halál mindenkire néz...

Allegorikusan a tragikus és az örömteli közelségéről, az élet és halál közötti törékeny, vékony határvonalról.