Hogyan néz ki az álréti mézgomba? Mézgomba. A mézgombák fogyaszthatósága

A mézgombák jótékony tulajdonságai

Az egyik európai szöveg a mycophagusról több mint 100 receptet ad több mint 20 gombafajhoz, az olcsó gombától a nagyra értékelt szarvasgombáig. Egyetlen ehető gomba sem hagyhatja el az ebédlőtányért. Az új-zélandi mikofágistáknak egyedibb hozzáállást kell alkalmazniuk. Az őshonos gombákról csak korlátozott mennyiségű információ áll rendelkezésre, így a még ismertebbeket is azonosítani kell ehető fajok lehet az első idegpróba. Ez az óvatosság nem alaptalan: számos gombánk van, amelyek nagyon mérgezőek, és némelyikük halálos is.

Érdemes megtudni, hogy ott vannak, mielőtt túl késő lenne. Az első számú közellenség a halálsapka, a falloid amanita, aki egész családokat ölt meg a tengerentúlon. tragikus baleset 31 gyermek halálát okozta a táborban, amikor beszámították az élelmiszerbe. Egy teáskanálnál kevesebb is megölhet egy felnőttet, és különösen veszélyes, mert a mérgezés első tünetei csak a gomba elfogyasztása után 6-24 órával jelentkeznek. Addigra a méreganyagok a véráramban vannak, és a hashajtókkal vagy hánytatókkal végzett kezelés nem sokat segít.

Az amishmérgezést tovább bonyolítja az a tény, hogy az áldozatok felépülhetnek, majd néhány órával később hirtelen romlanak. Az esetek legalább 50 százalékában az áldozatok máj- és veseelégtelenségben halnak meg a gomba elfogyasztása után három-tíz napon belül, és nincs ismert ellenszere.

Első pillantásra a halálsapka egy mezei gombának tűnhet, ezért potenciális veszélyt jelent az óvatlan gyűjtőkre. Azonban még egy alkalmi ellenőrzés is feltárja a legfontosabb különbségeket: a csuklyás kopoltyúkat fehér, és a kopoltyúgombák az öregedés során rózsaszínűvé, barnává és végül feketévé válnak; a mezei gombák szárának tiszta, egyenletes vastagsága van, míg a halottsapkás szár alapja duzzadt és hagymás, és kifejezett bőrgallérja van, amelyet volvának neveznek.

A döghalak általában a tölgyfák környékén találhatók, míg a mezei gomba általában a nyitottabb gyepek lakója. Új-Zélandon nem haltak meg ettől a gombától. A halálsapkával szorosan rokon, de kevésbé mérgező a légyölő galóca amanita, az úgynevezett galóca, mert egykor rovarölő szerként használták. Bár nem halálos, erősen mérgező gombának kell tekinteni, fogyasztása gyakran delíriummal, látás- és beszédkárosodással jár. Valószínűleg véletlenül kerültek be Európából a múlt században a hozzájuk kapcsolódó fák gyökereire.

E hírhedt fajokon kívül a legtöbb új-zélandi gomba toxicitása ismeretlen, és a fő ehető gomba, ha nem is ugyanaz, de szorosan rokon az Európában találtakkal és használtakkal. Általában könnyen azonosíthatók, és az alapvető azonosítási és mintavételi szabályok betartása mellett biztonságosan beilleszthetők az étkezésekbe, ahol ízletes csemege és beszélgetésindító lesz. Sőt, némelyikük annyira jobb ízű, mint a hagyományos szupermarket gomba, hogy az ínyenc ételeket kedvelők csodálkoznak, hogyan bírták ki ilyen sokáig nélkülük.

Az alábbiakban a hat típust ismertetjük, és mindegyik receptje megtalálható a szomszédos kihajtható oldalon. Magas, tüskeszerű kalapjával, amely érés közben bozontos rétegekben hullik alá, a bozontos tintakalap egy jellegzetes, finom ízű gomba. Nyár végén és ősszel legelőkön, pázsiton és különösen az útfelületeken keresse. Körülbelül 15 cm magasra nő, és a száron kiemelkedő gyűrű van. A kopoltyúk fiatalon fehérek, rózsaszínek, majd az életkor előrehaladtával feketék.

Figyelem! Mérgező kettős

Bozontos, tintás burkolatok törtek ki a földből jelentős erővel, néhol az aszfalt teniszpályákon szántva. Egy példányról számoltak be arról, hogy "egy tíz kilós betonlapot emelt fel, hogy hősiesen próbálja elterjeszteni faját".

Ezek a herkulesi hajlamok rövid életűek: a szedés után az egész gomba gyorsan szétesik, végül feloldódik a maszkban, ezért fogyaszd még aznap, amikor szeded. A lógomba nagyon hasonlít az óriási mezei gombákhoz, és ősszel hasonló szabadföldi területeken találhatók meg. Nagy méretek nehezítsék kihagyásukat, és mint a legtöbb gombát, ha egyszer megtalálták, általában ugyanazon a helyen találhatók meg a következő évszakokban.

A lógomba szárán észrevehető gyűrű van, a kopoltyúk fehéresek, szürkék, majd sötétbarnák, mint a gombáké. Íze hasonló, de kicsit fás, mint a mezei gombának. A fenyőbab, amely ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a Cape vagy a francia, illetve olasz kulináris hírű sertések, a fenyőbab bőségesen megtalálható a fenyőfák alatt Új-Zélandon, és könnyen azonosítható arról, hogy kopoltyúk helyett pórusok vannak. alsó oldal sapkák.

A fenyőbab ősszel és kora télen fordul elő, átmérője eléri a 25 cm-t, fiatalon alul citromsárga, felül bőrbarna. A felső felületükön sajátos ragadós nyálkaréteg van. A fenyőbabot nyersen kell megkóstolni, és a keserű vagy borsos darabokat ki kell dobni, ahogy azt is, amelyen a pórusok körül piros vagy kékes elszíneződés látható. Az idősebb példányok aranyszínű pórusokkal rendelkeznek, és elhaladnak a gasztronómiai kandalló mellett.

Fényképek a réti gombákról

A fenyőbab íze jó, de főzés közben megőrzi kissé nyálkás állagát. Morels nagyon különös gombák mély szőrös fejű vagy barna fejű és fehér szárú. Nem gyakoriak, de tavasszal és kora nyáron keresik őket az emberek a gyümölcsösökben vagy a bokrok környékén, ahol turistatüzek voltak. A morellákat hosszában le kell vágni, hogy biztosítsák, hogy legyen egy üres kamra a száron és a fejen keresztül.

A morels erős ízét nagyra értékelik a gomba ínyencei, de az újoncok ízletesebbnek találhatják a levesek és pörköltek ízesítőjeként. IN ritka esetekben Az óriásbotok akár egy méter átmérőjűre is megnőhetnek, de jellemzően kisebbek – valahol a softball és a röplabda között. Kívül fehér vagy krémszínűek. Fiatalon a hús belseje fehér; bármely más szín azt jelenti, hogy a példány túl érett, és nem szabad megenni.

Étkezési

Óriási puffok vannak a legelőkön – a nagyokat összetévesztették a birkával! - utak és kertek mentén nyár végén és ősszel. Nyersen és főzve is fogyaszthatók. Nyersen hasonlítanak az éretlen camembert sajthoz mind ízükben, mind állagában, és salátákban is jók. Főzéskor enyhe ízük van, ami nem olyan, mint a kultúrgombáké.

A fa füle hasonlít a vékony emberi fülekre, és haldokló vagy elhalt fákon nő, különösen a tűlevelűeken, mint például a mahoe. Külső felülete sötétbarna; belső felülete rózsaszínes-szürke. A fülfa nagyon népszerű az ázsiai konyhában, és ha nem találsz benne friss példányt vadvilág, a gomba szárított állapotban a legtöbb ázsiai szaküzletben megvásárolható, majd vízben feloldható. A fa füle csekély valódi ízű, de nagyszerű textúrát ad a durva héjnak.

Úgy írták le őket, mint a ráncos keresztezést emberi agyés egy darab szén. Több közös vonásuk van az őszibarack barna rothadásában, mint az őszibarackban sült gomba, de szinte aranyat érnek, és néhány új-zélandi próbálja termeszteni őket. Ezek a szarvasgombák – azok a csúnya, szemölcsös kirakású gombahúsdarabok, amelyek Gerald Durrell szavaival élve „milliós szagúak”. őszi erdők”, és ennek említése is olyasvalami, amitől az ínyencek mindenhol nyáladznak.

Új-zélandi póló? Talán, talán? Természetesen, ha Ian Hall és kollégái több éves gondos munkája a növénykutatásban és élelmiszeripari termékek Invermayben, Mosgiel közelében, adja meg a várt eredményeket. Hall és csapata elsősorban a mikorrhiza gombákat vizsgálta – azokat a gyökérgombákat, amelyek szimbiotikus kapcsolatot alakítanak ki gazdafáikkal –, különös tekintettel azokra a gombákra, amelyek jövedelmező megtérülést tudnak kínálni, és ezért képesek dollárban kifejezve indokolni a kutatási befektetést.

Jelenleg 20 ilyen dió és tölgy termés van ebben az országban, Alexandrától a Rengeteg-öbölig. Ezen ültetések egy része a szarvasgomba számára kiváló helyeken és talajtípusokon történt, míg mások kijuttatást igényelnek. hatalmas mennyiség mészkő akár 40 tonna hektáronként! Úgy tűnik, hogy a szarvasgomba potenciálisan jövedelmező nyeresége elfogadhatóvá teszi a magas telepítési költségeket.

Nos, hogyan nélkülözhetjük az egészséges recepteket?

Hall kutatása szerint viszonylag nagy a siker esélye, de a mai napig egyik új-zélandi truffer sem hozott gyümölcsöt. Légy türelmes – mondja Hall. „Spanyolországban és Észak-Kaliforniában hét-tíz évig tartott a mesterséges szarvasgomba termelésének megkezdése, és ez összhangban van a francia forrásokból kapott becslésekkel” – mondja.

Két asszisztensük van, az egyik nagyapa, és megerőszakolja azokat, akik esznek tőlük, és sztélének nevezik őket, míg a többiek nem. A „nagypapa” fajtának az egyik „legnagyobb földi ajándéktól” való megkülönböztetésére leírt módszerek úgy hangzanak, mint egy varázsló kézikönyvének kivonata. Például mérgezőnek mondják azokat a gombákat, amelyek elszíneződnek egy edénybe tett ezüst tárgyat, és azokat, amelyek nem ehetők. A vizsgálathoz aranyat, ónt, hagymát és fokhagymagerezdeket is használtak, de sajnos mi célból?

Azt is mondja, hogy a lehámló sapkájú gombák biztonságosak, de azok, amelyek színt változtatnak, vagy tejszerű latexet bocsátanak ki, amikor zúzódások keletkeznek, nem. Mások azt állítják, hogy a gombát a csigák és más lakosok eszik erdőterület, biztonságosak. Nem így van: a meztelen csigák és csigák nagyon jól érzik magukat, amikor kiűzik a leghalálosabbakat.

Nincs szabály az egyetlen szabály, és a gombaevés egyetlen biztonságos módja, ha tudod, mit eszel. Ez gyakorlatias megjelenést kölcsönöz, és egyre nehezebbé válik, mert egyes fajok alakban és színben nagyon eltérő lehet. A helyzetet tovább bonyolítja, hogy a gombák az életkor előrehaladtával jelentősen megváltozhatnak. Például egy kétnapos bozontos tintakupak teljesen másképp néz ki, mint egy egynapos példány, és a légyölő galóca eső után halvány narancssárgának tűnhet, nem pedig tüzes színűnek.