Kikből állt a római szenátus? Ki és hogyan irányítja a világot?

A libamáj egy meglehetősen híres csemege, amely a társadalmi elit és a hírességek asztalain látható. Az étel kifinomult utóízzel, finom állaggal és finom aromával rendelkezik. Sok háziasszony kérdéseket tesz fel arról, hogy mi az a foie gras, és hogyan kell helyesen főzni.

A libamájból fordították Francia mint a zsírmáj. Ez egy népszerű csemege Franciaországban. A libamáj különleges módon készül egy liba vagy kacsa májából. A madarat speciálisan erőteljesen táplálják, beleértve az étrendjét is nagyszámú fehérjék, zsírok, vitaminok. A libákat etetik és mozgásuk korlátozott, 45% zsírtartalmú májat kapnak.

A főzés során a libamáj 3 típusra oszlik:

• Nyers. A legtöbb kulináris étel alapjául szolgál. A nyers máj világossárga színű, fényes, fényes héj borítja.
• Félkész. Ez egy pasztőrözött libamáj, amit 100 fokon főznek. A konzisztencia besűrűsödik, a porozitás és a felesleges folyadék eltűnik. A szín világosbarnára változik, sötét erekkel.
• Konzervált. Készülődni hosszú idő befolyás alatt magas hőmérsékletek. A érzékeny máj barna színűvé válik, vér- vagy zsírcsíkok nélkül.

A libamájt számos európai és ázsiai országok. Hagyományosan az ételt hidegen szolgálják fel saláták és előételek előtt. Száraz fehérborral kiegészítve.

Klasszikus libamáj recept

A libamáj libamáj egy finom, enyhe ízű étel. Az étel elviszi központi hely tiéden ünnepi asztal. Még a legigényesebb ínyencek is értékelni fogják ezt a kulináris remekművet.

Hozzávalók:

• libamáj - 130 g;
• friss tejszín - 80 g;
• rizs - 45 g;
• ananász - 25 g;
• dió - 45 g;
• olívaolaj - 35 g;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. Öblítse le a májat folyó meleg víz alatt, és törölje le papírtörlővel. Tedd egy tálba, és kend meg krémmel. Helyezze a tartályt sötét helyre 3-4 órára.
2. A májat 2 egyenlő részre osztjuk. Finoman verjük. Dörzsölje be a májat minden oldalról sóval és fűszerekkel.
3. A serpenyőt magas lángon felhevítjük. Ráhelyezzük a májat, és 1,5-2,5 percig pirítjuk. Nem tanácsos olajat használni.
4. Öblítsük le a rizst, öntsük egy serpenyőbe és öntsük fel hideg víz. 11-14 percig főzzük. Leöntjük a folyadékot és lehűtjük.
5. A diót meghámozzuk, és turmixgépben porszerű masszává daráljuk.
6. Az ananászról lehúzzuk a bőrt, és apró vékony kockákra vágjuk.
7. A kihűlt rizst kivajazott serpenyőbe tesszük. Adjuk hozzá a diót és az ananászt. Óvatosan kevergetve 8-13 percig pirítjuk.
8. Tegye a májat egy széles tál közepére, és helyezze el szépen a rizst a szélein.

Az étel díszíthető citromszeletekkel vagy vörösáfonyával. Az ételt gyümölcsszószokkal és bogyós gyümölcsitalokkal tálalják.

Házi csirkemáj libamáj

Nem mindenki mehet el Franciaországba és kóstolhatja meg a finomságot a legjobb hagyományos étteremben. De minden háziasszony főzhet libamájt otthon, és meglepheti a családját. A legfinomabb pástétom kerülhet a gyerekek és idősek étlapjára.

Hozzávalók:

• csirkemell - 260 g;
• csirkemáj - 460 g;
• sárgarépa - 1 darab;
• hagyma - 1 darab;
• vaj tehénvaj - 65 g;
• sajt - 85 g;
• tojás - 3 darab;
• friss tejszín - 130 g;
• tejföl 4 evőkanál;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál:
• bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. Öblítse le a csirkemellet folyó meleg víz alatt, és vágja nagy darabokra.
2. Áztasd be a májat hideg víz 33-36 perc, vékony szeletekre vágjuk.
3. A sárgarépát hideg víz alatt megmossuk, meghámozzuk és vastag karikákra vágjuk.
4. A hagymát meghámozzuk, és négyzetekre vagy szeletekre vágjuk.
5. Tegye a mellet, a májat, a hagymát és a sárgarépát egy mély serpenyőbe, adjon hozzá olajat és fűszereket. 42-44 percig pároljuk. 4-6 percenként óvatosan keverje meg.
6. Hűtsük le a húst és a zöldségeket, keverjük össze turmixgéppel.
7. A tejszínt és a tejfölt összekeverjük a tojással. Öntsük a keveréket a húsra és a zöldségekre. Adjunk hozzá reszelt sajtot. Turmixgéppel felverjük.
8. Egy tepsit takarjunk ki kézműves papírral, és öntsük rá a pástétomot. A 170-190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 36-38 percre.
9. Vegye ki a kész edényt a sütőből, és tegye hűvös, sötét helyre, amíg teljesen ki nem hűl.

A libamájt gomba- vagy almaszósszal tálaljuk. A pástétomot bazsalikommal vagy korianderlevéllel díszíthetjük.

Készítsünk libamájt a kacsamájból

A libamáj a luxust és a kifinomultságot szimbolizálja. A kacsamáj étel egységes állagával és finom szerkezetével lepi meg a vendégeket. Főzéskor ajánlatos vadkacsa májat használni, amely további pikáns aromát kölcsönöz az ételnek.

Hozzávalók:

• kacsamáj - 280 g;
• zöld szőlő - 120 g;
• olívaolaj - 45 g;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. A kacsamájat folyó meleg víz alatt leöblítjük, és nagy darabokra vágjuk. Távolítson el minden eret és tömítést.
2. Helyezze a májdarabokat egy kikent serpenyőre, adjon hozzá 0,5 csésze vizet, fűszereket, és párolja zárt fedő alatt 8-13 percig.
3. Mossa meg a szőlőt meleg víz, távolítsa el a magokat, vágja mindegyik bogyót 4 részre.
4. Öntse ki a serpenyőből a felesleges folyadékot, adjon hozzá olajat, és öntse a szőlőt a májra. 1-2 percig pirítjuk.

Paradicsomszósszal és habzóborral tálaljuk. Kísérletezhet, kiegészítheti a tálalást vaníliás vagy karamellzselével.

Sült libamáj recept

Ez az étel egyik változata, amely magas kalóriatartalmú. A máj páratlan íze tökéletesen passzol a forralt borhoz vagy az almaborhoz.

Hozzávalók:

• libamáj - 460 g;
• saláta - 120 g;
• növényi olaj - 25 g;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. Áztassa a májat meleg vízben 24-27 percig. Öblítse le és távolítsa el a felesleges folyadékot papírtörlővel. A májat nagy darabokra vágjuk, mindegyiket sóval és borssal bedörzsöljük.
2. Öntsünk egy kis olajat egy forró serpenyőbe. Helyezze rá a májdarabokat, és süsse minden oldalát 1-3 percig.
3. A sütőt előmelegítjük 185 fokra.
4. Egy tepsibe olajat szórunk, a májat kiborítjuk. Helyezze a tepsit a sütőbe 25-31 percre.
5. Öblítse le a salátaleveleket tiszta víz, száraz.
6. Helyezze a salátaleveleket egy széles üvegtálra. Helyezzük rá a kész májat. A libamájt berkenyebogyóval és almaszeletekkel díszíthetjük.

Az étel kiegészíthető tejföl-sajtos szósszal és hagymakarikákkal.

Milyen szószok alkalmasak libamájhoz?

Hagyományosan a libamájt szósszal tálalják. A szószoknak számos változata létezik. A fűszeres, fűszeres konyha rajongói fokhagymás és paradicsomos szósszal egészítik ki az ételt. A klasszikusok ínyencei a sajtos és tejfölös szószokat részesítik előnyben. A kísérletezők és a merész emberek libamájt esznek karamell- és vaníliaszósszal. A zöldség-, gyümölcs- és bogyós szószok ideálisak a májhoz.

Bogyószósz

A fekete ribizli fanyar íze tökéletesen illeszkedik a máj érzékenységéhez.

Hozzávalók:

• fekete ribizli - 55 g;
• piros ribizli - 55 g;
• tejszín - 1 teáskanál.

Készítmény:

1. Alaposan öblítse le a bogyókat folyó hideg víz alatt, és távolítsa el a szárát. Turmixgépben pépesre turmixoljuk.
2. Öntsük a tejszínt a bogyós keverékhez, és alaposan keverjük össze.
3. Ha a szósz túl folyékony, adjunk hozzá egy csipet keményítőt.

A szószt külön rozettában tálaljuk, amit a tányér szélére helyezünk.

Sajtos szósz

A szósz tökéletesen passzol a hús- és halételekhez.

Hozzávalók:

• kemény sajt - 90 g;
• friss tejszín - 90 g;
• tehéntej - 23 g;
• mustár - 1 evőkanál;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

Hozzávalók:

• paradicsom - 2 darab;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. Helyezze a paradicsomot forrásban lévő vízbe 12-14 másodpercre. Ezt követően azonnal merítse őket jeges vízbe. Vágjon oldalra a gyümölcsön, távolítsa el a héját és a magjait.
2. Szabadítsuk meg a fokhagymát a héjától.
3. Tegye a paradicsompépet, a fokhagymát és a fűszereket egy turmixgépbe. Addig keverjük, amíg pasztaszerű masszát nem kapunk.

A szósz jól illik a libamájhoz és más májételekhez.

A libamáj egy kitűnő étel, amelyet a világ legjobb éttermeiben szolgálnak fel. Elkészítheti otthon is, csak szigorúan be kell tartania a receptet. Az étel meglepetést és örömet okoz a vendégeknek, díszítve az ünnepi ünnepséget.m

Iratkozzon fel az oldalra

Srácok, a lelkünket beletesszük az oldalba. Köszönöm ezt
hogy felfedezed ezt a szépséget. Köszönöm az ihletet és a libabőrt.
Csatlakozz hozzánk FacebookÉs Kapcsolatban áll

A finom ínyencségek élvezetéhez nem kell drága éttermeket látogatnia vagy utaznia, hogy megismerkedjen más országok gasztronómiai élvezeteivel. Az egyik híres és nagyon finom finomság otthon is elkészíthető. Tehát nézzük meg, mi az a libamáj, és hogyan kell főzni ezt az ételt anélkül, hogy elhagyná otthonát.

A "libamáj" fogalma

Kezdjük azzal, hogy a libamáj egy semleges étel, és Franciaországból származik. Ez baromfimáj (kacsa vagy liba), amelynek zsírtartalma körülbelül 40%. A termék tömege általában nem haladja meg a 800 grammot. A máj szerkezete meglehetősen sűrű, de nagyon lágy és olvadó. Színe gyakran halvány - rózsaszín világos árnyalatú ill sárga szín. Ennek a finomságnak a megszerzéséhez a termelők madarakat tenyésztenek, korlátozva a mozgás szabadságát, valamint erőszakos túletetést, ami miatt a termék mérete jelentősen meghaladja a szabványos mutatókat.

A finomságok igazi ínyenceiként Franciaország a baromfimáj fő termelője. Itt a libamájt híres szakácsok ősi és modern receptjei szerint készítik. Az éttermekben a libamájt teljesen főzve és félnyersen is felszolgálják. Az ételt otthon is elkészítheti, ha a szupermarketben vásárol nyers vagy fagyasztott libamájat, jó eltarthatósággal.

Foie gras receptek

Nézzünk meg néhány receptet az otthoni libamáj főzéséhez fényképekkel.

A gombás libamáj elkészítéséhez a következőkre van szükségünk:

• libamáj – 0,6-0,7 kg.
• Tehéntej - 0,6-0,7 l.
• Gomba - 0,2 kg.
• Darált hús (sertés) - 0,5 kg.
• Sertészsír - 50 gr.
• Konyak ital – 0,1 l.
• Szerecsendió - 1 db.
• Babér - 1 levél.
• Fűszerek.

Az alábbiakban nézzük meg, hogyan készítsünk libamájt gomba hozzáadásával. A májat öblítjük, megtisztítjuk a felesleges vénáktól. Tejben pácoljuk, és néhány órán át állni hagyjuk. A gombát megmossuk, feldolgozzuk, apró kockákra vágjuk. Kivesszük a májat és megtöltjük gombával, tálba tesszük. Öntsük fel a tartalmát konyakkal, és hagyjuk pácolódni további 2 órán át. Majd mindent tepsire teszünk, és minden oldalról beborítjuk darált hússal. Vékonyra szeletelt disznózsírdarabokkal gyönyörűen díszítheted az ételt. Öntse a tartalmát a tetejére egy kis mennyiséget a maradék italt és betesszük a sütőbe. Az ételeket 1,5 órán át vízfürdőben készítik. Vegye ki az edényt a sütőből, és hagyja kihűlni. Utána 24 órára hűtőbe tesszük. A snack egyedi ízével fog elkápráztatni.

• kacsa- vagy libamáj - 200 gr.
• Saláta - 3 levél.
• Fűszerek.
• Libazsír vagy növényi olaj.

A főzés megkezdése előtt alaposan meg kell kezelni a májat, és alaposan öblítse le vízzel. Ezután vágja fel a terméket apró darabokra, és ízlés szerint kenje meg bármilyen fűszerrel. Egy serpenyőbe öntsünk növényi olajat (tehetünk bele libazsírt), és a májdarabokat mindkét oldalukon megsütjük. Ahhoz, hogy kész legyen, egyszerűen tartsa a szeleteket a serpenyőben mindkét oldalon 1-2 percig. Kész az étel! Tálaljuk a libamájt egy tálon salátával, szósszal vagy egyéb fűszernövényekkel ízlés szerint.

Pástétom

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Máj - 500-600 gr.
• libazsír - 90 gr.
• Hagyma - 1 db.
• Fűszerek.

A hagymát apróra vágjuk, libazsíron vagy növényi olajon megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a megmosott és feldolgozott, apróra vágott májat, és a tartalmát 2-3 percig pirítjuk. A pörkölés végén ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, és jól keverjük össze. Miután az összetevők kissé lehűltek, turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk. A kész pástétomot friss pirítóssal vagy francia bagettel tálalhatjuk.

A érzékeny máj elkészítéséhez szüksége lesz:

• libamáj - 400 gr.

Vágja a májat kis szeletekre - legfeljebb 1 centiméterre. Száraz serpenyőben megsütjük. Ha ez nem működik, és a máj enyhén ragad, kikenheti a serpenyőt olajjal, vagy hozzáadhat minimális mennyiségű zsírt. Süssük a tűz fölött körülbelül 2 percig. A kész étel kívül sült kéreg, belül pedig puha filé található. A gasztronómiai élvezetet tányéron tálaljuk szalonnával, esetleg gyümölccsel.

A marinált libamáj egy másik egyedülálló recept a vezető szakácsoktól. Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Máj - 500 gr.
• alkoholos ital - 0,5 l.
• Szarvasgomba.
• Muscatnik.
• Fűszerek.

A madár máját megtisztítjuk, megmossuk, ízlés szerint fűszerekkel megkenjük és akkora serpenyőbe tesszük, hogy a máj benne lévén, szorosan illeszkedjen az edény széleihez. Töltse fel a tartalmat az előre kiválasztott alkoholos itallal. Lehet vörös- vagy fehérbor vagy bármi más – a választék szinte korlátlan. Adjuk hozzá a szarvasgombát és a szerecsendiót. Fűszeres ízt ad a kész ételnek. A máj 24 órát áll a pácban, utána vízfürdőben a sütőben megsütjük. A nyitott edényeket fóliába csomagoljuk. Tálaljuk friss pirítóssal vagy francia bagettel.

• Máj - 300 gr.
• Szőlő - 100 g.
• Szósz.

A libamájat alaposan átdolgozzuk, megmossuk, nagy darabokra vágjuk. A májdarabokat kivajazott serpenyőbe tesszük, és hozzáadjuk a szőlőt. Kb. 1-2 percig sütjük a tartalmát, időnként megkeverve. Az ételt szósszal tálaljuk.

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőket használjuk:

• Máj - 500-600 gr.
• Darált hús (marhahús) - 300 gr.
• Szarvasgomba - 1-2 darab.
• Zsír vagy növényi olaj.

Először alaposan feldolgozzuk a libamájat, hogy eltávolítsuk a vénákat, és vízzel öblítsük le. Ezután töltse meg a májat darált hússal, és adjon hozzá szarvasgombát. A töltött libamájat zsírral, ill növényi olaj amíg a darált hús teljesen meg nem fő. Lehűtjük és darabokra vágjuk. Az ételt friss fehér kenyérrel vagy cipóval tálaljuk.

Ennek a receptnek is kitűnő íze van. Az étel elkészítéséhez a következőket készítjük:

• Máj - 400 gr.
• Asztali só.
• Őrölt feketebors.
• Bor.
• Ecet (bor).

Egy felhevített serpenyőbe durva sót és paprikát vagy őrölt fekete borsot teszünk. Adjuk hozzá az apróra vágott májat, majd óvatosan öntsünk rá egy kevés ecetet és bort. 2-3 percig készre sütjük. Ezt a finom finomságot forró pirítóssal tálaljuk az asztalra.

Nyers termék

Azok számára, akik szeretik élvezni a nyers libamájat, a következő receptünk.

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• libamáj - 0,5 kg.
• Fűszerek.

Alaposan feldolgozzuk a májat, hogy eltávolítsuk a felesleges vénákat és öblítsük le. Feladás tiszta termék egy törülközőn. A tetejére szórjuk asztali só vagy paprikát, és a májat óvatosan betakarjuk egy törülközővel. 24 órára hűtőbe tesszük. A szükséges idő letelte után vegye ki a csomagot a hűtőszekrényből, csomagolja ki, és távolítsa el a felesleges fűszereket a májról. Vágjuk szeletekre, tegyük tányérra, és tálaljuk az előételt az asztalra, például kedvenc lekvárunkkal.

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Máj - 0,5 kg.
• Bogyók - 0,4 kg.
• Granulált cukor - 4 evőkanál.
• Menta - 2-3 levél.
• Fűszerek.
• Ivóvíz - 4 evőkanál.

Miután a libamájat jól megdolgoztuk és megmostuk, süssük ki a sütőben, vagy egy serpenyőben süssük fűszerekkel, amíg teljesen meg nem fő. Vegyünk egy másik tiszta serpenyőt, melegítsük fel, és helyezzünk erdei bogyókat az aljára. Megszórjuk kristálycukorral. Öntse fel a tartalmát vízzel, és hagyja alacsony lángon, amíg besűrűsödik. Az előre elkészített májat egy edényre tesszük, és leöntjük az erdei bogyós szósszal. Díszítsük mentalevéllel vagy gallyakkal.

Ne legyen sok fűszer, mivel a libamáj sajátos, kellemes ízű és illatú, a fűszerek bősége pedig elnyomhatja a természetes ízminőségek termék. Ideális lehetőség egy csipet sót, paprikát és egyéb fűszereket adunk hozzá a természetes íz fokozása érdekében.

Egyre inkább észreveszem, hogy a külföldi dolgok egyre népszerűbbek. A főzéstől sem riadtak vissza. Például sokan hallottak olyan ételről, mint a libamáj. De kevesen tudják, hogy ez milyen étel és miből készül.

Foie gras - egy remek francia étel

Sok orosz szerint a libamáj a gazdagok étele. Valójában ez az étel valóban finomságnak számít. És ez egy libamájpástétom. Úgy tartják, hogy a megfelelően főzött libamájt zsírmájból kell készíteni. Valójában a libamáj amellett, hogy ínyenc ételként nagyon népszerű, nagyon egészséges is. Mivel tartalmaz hasznos savak.

A foie gras népszerűsége

Vannak ilyenek Érdekes tények erről a finomságról.

• A foie gras receptje Egyiptomból származik.
• Egyes országokban tilos a libamáj készítése.
• A libamáj gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételű.
• Szakértők szerint a francia finomság rendszeres fogyasztása meghosszabbíthatja az életét.
• A kacsamájat libamáj készítéséhez használhatja.
• A libamáj elősegíti a jobb vérkeringést.

Egyszer kipróbáltam ezt a finomságot. A nagynéném készítette, aki jelenleg Franciaországban él. Nagyon tetszett a libamáj és a körte kombinációja. Ezt az érdekes receptet írtam le magamnak. Az ételhez szüksége lesz:

• fél kilogramm zsíros libamáj;
• 3 kemény körte;
• 4 lédús nagy narancs;
• 1,5 db. citrom;
• fűszerek, só, fahéj ízlés szerint;
• 3 rügy szegfűszeg.

Először meg kell főzni a körtét. Kiveszem a magházat és meghámozom, és 3 részre vágom. Egy edényben összekeverem őket reszelt citromhéjjal együtt. Hozzáadom még a citrom- és narancslevet. Ízlés szerint fűszerezem és mindent egy lábasba teszek. A körtéket lassú tűzön addig főzzük, amíg megpuhul. Főzés után a körtéket hagyni kell kihűlni.

Majd kiveszem a zsíros libamájunkat (ez a libamáj) és 2 cm széles szeletekre vágom. Ne felejtse el ízlés szerint fűszerezni őket. A szeleteket egy serpenyőben mindkét oldalukon maximum 3 percig sütöm. Főtt körtével tálaljuk.

Hasznos0 Nem túl hasznos

Megjegyzések0

Amikor először hallottam ennek a francia finomságnak a nevét, meglepett. Mit rejthet a foie gras szó? Amikor megtudtam, hogy zsíros libamájból készült pástétomról van szó, ki akartam próbálni, de az igazit és lehetőleg Franciaországban.

Foie gras, hozzád repülök

Pályázatot nyertem alkalmazottaknak, jutalmul pedig egy kirándulást a Kísérleti Kertbe, amely Franciaországban volt. A Kutatóközpont meglátogatása és az összes tervezett rendezvény után elmentünk ebédelni a Cafe de la Reunion étterembe.

Cafe de la Reunion francia étterem

A Cafe de la Reunion egy kis faluban található az Alpokban, nagyon közel Svájc és Franciaország határához, nem messze Genf városától. Őt tartják az egyiknek legjobb éttermek Veyrier környékén.

Ez az étterem hagyományos francia ételeket szolgál fel. És itt teljesült az álmom, hogy kipróbáljam a híres libamáj ínyencséget.

A pincérek harapnivalókat hoztak. A libamájt hidegen, szépen bemutatva, előételek után és főételek előtt szolgálták fel.

Eljött a várva várt pillanat és kipróbáltam a francia ínyenc libamájt.

Mit tud mondani az ízről és az állagról:

• Nagyon finom állagú és egyben zsíros. Mousse-ra emlékeztet, de sűrűbb és elolvad a szájban.
• Könnyed májaroma, alig érezhető.
• Máj és krémes íz.

Tudni kell, hogy nem fogsz tudni sokat enni, mert ez egy nagyon laktató étel.

Foie gras termelés

Azon tűnődtem, hogyan zsírosítanak májat, és miért van akkora felhajtás ez az étel körül.

Tudtam, hogy a kacsák és libák jól táplálkoznak, és elégedettek velük rövid élet, de kiderül, hogy nem minden olyan egyszerű. Ez teljes technológia. Életük utolsó 14-18 napjában a szegény madarakat ketrecben tartják és kényszeretetéssel táplálják.

A franciák hizlalásnak nevezik a folyamatot szép szó szonda:

A rómaiak fügét használtak táplálékul, ezért a hízott libák máját fügemájnak nevezték. Aztán ez a név átalakult, és megjelent a híres „libamáj”.

Hasznos0 Nem túl hasznos

Megjegyzések0

A libamáj, a croissant és a békacomb mellett mindig is Franciaországhoz kötődött. Egészen a közelmúltig nem tudtam, mi az, és nagyon szerettem volna kipróbálni. De amikor többet megtudtam erről az ételről, lelkes ellenfele lettem. És ezért.

Foie gras finomság: mi ez?

Foie gras- Ezt finomság aki készül kacsa- vagy libamájból. Boldogtalan madár erővel táplált azért, így a máj mérete 8-10-szeresére nő. A speciális gazdaságokban a libák és kacsák torkába speciális csövet helyeznek, amelyen a kukorica folyamatosan áramlik.

BAN BEN máj szerencsétlen lények zsír keletkezik, amely és egyedi ízt ad az ételnek. Ki találta ki ezt a módszert:

• ezt a finomságot eredetileg az ókori Egyiptomból származik;
• az egyiptomiak észrevették libamáj, melyik hosszú repülésre készül, kiváló ízű;
• A franciák piacvezetők lettek a mennyiségben libamáj termelés.

Azt mondják, hogy a 18. században az egyik márki megparancsolta a szakácsának, hogy készítsen el egy szokatlan ételt. A szakácsnő habozás nélkül a madármájat zsírral keverte, és az asztalra tálalta. Így jött létre a libamáj étel. Franciából ez a szó lefordítva zsírmájnak. Eleinte csak libamájat használtak. De később elkezdtek kacsát használni. Ennek oka, hogy a libamáj előállítása drágább.

Tények a libamájról

Mint kiderült, a libamáj étel van sok előnyös tulajdonságait . Például:

• csökkenti a koleszterinszintet;
• javítja az anyagcserét;
• erősíti az idegrendszert.

A finomság tartalmaz B vitaminok.És azok az emberek, akik gyakran esznek libamájt, nem szenvednek érelmeszesedésben, és hosszú élettartammal büszkélkedhetnek.

Egyáltalán receptek ez az edény sok. Szőlővel, kivivel, almával, hagymával tálalhatjuk. Konyakszószt is használnak. A használt fűszerek közé tartozik a fahéj és a curry. A libamájhoz szolgált vörös vagy fehér bor. Néha pezsgőt.

Bármilyen finom is ez az étel, nem szeretném kipróbálni. Ráadásul az élvezet drága, és a fő összetevő megszerzésének folyamata kegyetlen. Egyes országok vezetése és világsztárok egyetértenek velem. Lengyelország, Olaszország és Németország felhagyott a „zsírmáj” előállításával.

Hasznos0 Nem túl hasznos

Valószínűleg hallottál már egy ilyen kifinomult és szokatlan finomságról, mint libamáj. Nemrég volt szerencsém egészen közelről megismerkedni az európai konyhával, és a legtöbbvel érdekes lelet sokaktól hagyományos francia ételek pontosan libamáj lett belőle. Miután megpróbálta puha hús rózsaszínes színű, enyhén krémes ízű, el sem tudtam képzelni, hogy ennek az ételnek az alapja zsíros libamáj, különleges módon elkészítve. Ezért kezdett el érdeklődni, hogy mik ennek az ételnek a titkai és hogyan tudott világszerte népszerűségre szert tenni.

A foie gras rövid története

Teljes bizalommal kezdtem megismerkedni ennek az ételnek a történetével libamáj francia szakácsok találták ki igazi arisztokraták számára. Képzeld a meglepetésemet, amikor kiderült hízott libák és kacsák mája több ezer évvel ezelőtt kezdett el főzni az ókori Egyiptomban! De az ételt a 18. században Franciaországban a haute cuisine szintjére fejlesztették. Mivel a baromfi zsírmájának nemcsak felülmúlhatatlan íze van, hanem Nagyon hasznos(nagy mennyiségű aminosavat, vitamint, biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, segít csökkenteni a koleszterinszintet), ennek az ételnek a népszerűsége gyorsan növekszik.

A libamáj elkészítésének módszerei

Amikor először ki akartam próbálni ezt a terméket, arra számítottam, hogy hagyományosan fogom látni sült libamájés pár szósz is hozzá, de tévedtem. Meg fog lepődni, amikor meglátja egy étterem étlapját, ahol ezt szolgálják fel finomság, mert a libamáj elkészítésének módjai valóban változatosak:

Meg kell jegyezni, hogy most még csirke-, marha- és sertésmáj, bővítve ennek az ételnek az ízvilágát. Bármelyik libamáj fajtája Bármit is választ, a hozzávalók széles választékát kínálják az étel ízének kiemelésére (például zöldség-, gomba-, bogyószószok, sült gyümölcsök (körte és alma), szarvasgomba). Kísérlet!

Hasznos0 Nem túl hasznos

A libamáj egy speciálisan etetett kacsa vagy liba májából készült élelmiszer. A francia törvények szerint a foie gras fogalmáról beszélve, arról beszélünk a kényszertáplált kacsa májáról. Franciaországon kívül azonban néha természetes takarmányozással nevelnek baromfit. A hasonló húsból és szalonnából készült pástétomot korábban "Strasbourg pite" néven ismerték.

A libamáj egy népszerű és nagyon híres csemege, amely a szokásos kacsamájtól vagy libamájtól eltérően gazdag, finom és vajas ízű. Ezt a terméket itt értékesítik természetbeni vagy habok, parfék vagy pástétomok készítésének összetevőjeként szolgál, és egyéb köretként is használható élelmiszer termékek például egy steakhez.

Már i.e. 2500-ban. Az ókori egyiptomiak megtanulták, mi az a libamáj, miután látták, hogy sok madarat lehet kényszeretetni, és elkezdték ezt a gyakorlatot. Aztán ez a fajta etetőlibák terjedtek el Egyiptomból a Földközi-tenger országaiba.

Ma Franciaország a kacsa- és libalibamáj vezető termelője és fogyasztója. Ebből a termékből 2005-ben 18 450 tonnát állítottak elő az országban, ennek 96%-a kacsamájból, a többi libamájból.

Franciaországban a foie gras fogalma ma meglehetősen tág, mivel ez a finomság létezik különféle típusok, legálisan megállapított, és drága és olcsó fajtákat is tartalmaz.

Így a foie gras ENTIER (egész) egy vagy két egész májlebenyből készül, és főtt, félig főtt vagy nyers formában kerül forgalomba.

Egy másik fajta a libamáj, amelyet összerakott májdarabokból készítenek. Ennek a terméknek egy blokkja, teljesen előkészítve, 98%-ban természetes finomságból áll.

Ha „darabos” libamájról beszélünk, annak legalább 50% libamájat és legalább 30% kacsamájat kell tartalmaznia.

Ezen kívül van még libamájpástétom, libamájhab (mindkét terméknek legalább 50% vagy több libamájt kell tartalmaznia), libamáj parfé (75% vagy több libamáj) és egyéb félkész termékek (az összetételre vonatkozó követelmények nélkül) ).

A teljesen kész terméket általában bármilyen üvegedényben vagy fémdobozban értékesítik hosszú távú tárolás céljából. Friss libamáj általában nem kapható, kivéve a nagyobb ünnepek előestéjén. A fagyasztott terméket néha nagy szupermarketekben értékesítik.

Az ezzel a termékkel készített francia ételeket általában alacsony lángon főzik, mivel a benne lévő zsír nagyon gyorsan megolvad. Az amerikai és más receptek általában azt írják elő, hogy a libamájt melegen kell felszolgálni, nem pedig melegen vagy hidegen.

Magyarországon hagyományosan megsütik, majd a késztermékre öntik és hűlni hagyják. Ezt az ételt melegen is fogyasztják. A világ más részein a libamájt olyan ételekben használják, mint a rolád, a tésztaöntetek, vagy köretként steakre tálalják.

Mint fentebb említettük, figyelembe véve a libamáj tulajdonságait, hagyományos módszer elkészítését alacsony hőmérsékletű módszerekkel végzik. Ezt a finomságot gyakran szarvasgombával és más finom gombákkal ízesítve is tálalják. A rajongók értékelni fogják, ha pálinkával vagy konyakkal kísérik.

A libamájpástétom (a francia Foie Gras szóból – „zsíros máj”) egy libamájpástétom. Az étel kitűnő krémes ízű, és a luxus attribútumai közé tartozik. Franciaországban hagyományosan a libamájt szolgálják fel a karácsonyi asztalnál, hogy az egész következő év sikeres és gazdag legyen.

Az étel keletkezésének története nem kevésbé érdekes, mint maga az étkezési folyamat, ezért javasoljuk, hogy az uzsonnával való ismerkedést egy időutazással kezdje.

Foie gras - mi ez és honnan származik?

A francia név ellenére a libamáj igazi hazája Az ókori Egyiptom. Mivel figyelmesek és hozzáértők, az egyiptomiak észrevették, hogyan változott meg a máj íze vadlibák sokat eszik.

Egy idő után a madarat háziasították, mája gyakori vendége lett a lakomáknak. A fő titok szokatlan íz a finomság a füge volt, ami Nagy mennyiségű jelen van a libák étrendjében.

A birodalom hanyatlásával a libamáj receptje feledésbe merült. Csak a vállalkozó szellemű zsidók birtokolták a libamájpástétom készítésének titkát. Tőlük került Franciaország délnyugati régióiba és Elzászba, ahol azonnal bemutatták a királyi családnak.

Most a snacket a világ minden tájáról ismerik, és az ínyencek mindenhonnan földgolyó jöjjön Franciaországba egy kóstolóra.

A libamáj étkezési hagyományok

Az ínyenc ételek megfelelő fogyasztásának, felszolgálásának és más termékekkel való kombinálásának képessége nem vezet eredményre kínos helyzetek miközben étterembe vagy társasági eseménybe megy. Az értékes tudás nem lesz felesleges, ha maga szeretne fogadást szervezni és eredeti asztalt mutatni barátainak.

A libamáj felszolgálásának többféle módja van:

1. Nyers formában. Franciaország karácsonyi szimbóluma és a gasztronómiai elegáns. A májnak egésznek kell lennie. Tálaláskor a libamájt részekre osztják, és hideg előétel;
2. Friss. A francia konyha mindennapi étele. Kilátás kulináris feldolgozás Belátása szerint választhat, mivel ez egyáltalán nem rontja el a máj eredeti, markáns ízét. Agyag- vagy kerámiaedényekben szokás tálalni;
3. Pasztőrözött libamáj. További feldolgozást igénylő félkész termék. Az ilyen májakat hosszú eltarthatóságuk miatt gyakran árusítják a szupermarketekben;
4. Foie gras konzerv. A legtöbb hozzáférhető nézet libamáj, amely a késztermék és a félkész termék legjobb kombinációja. Saját levében tárolva több évig, minőség és íz rovására.

A tálalás és a főzés ismerete csak egy kis része a libamáj étkezési kultúrának. Teljesen élvezni esztétikai tulajdonságok finomság, a snacket megfelelő termékekkel kell kombinálni.

Az elzászi libamáj vagy libamáj antires az egyetlen hideg libamáj előétel, amelyet önálló ételként szolgálnak fel. A díszítéshez sütőtököt, zöldhagymát és tengeri herkentyűt használnak.

Az egyszerű libamájhoz mindenféle savanyú szósz, zöldség és gomba alkalmas. A libamájat piték töltésére, gyümölcsök és zöldségek sütésére használják. A Block de Foie gras-t vagy a májdarabokat mindig meleg étellel, savanyú zöldségekkel vagy gyümölcsökkel együtt tálaljuk.

A nem tiszta libamáj magába foglalja a parfét és a mousse-t. A szakértők azt javasolják, hogy reggelire vagy vacsorára egyen parfét forró levesekkel és savanyú italokkal. A pástétom kiegészíthető meleg bagettel, fűszernövényekkel, citromszeletekkel is.

A mousse kiváló alap a desszertekhez. A franciák előszeretettel fogyasztják tálkából pirítóssal vagy eclair zsemlével.

Hízóbaromfi libamájhoz

A libamáj libamáj beszerzéséhez sok erőfeszítést kell tenni a madár hizlalására. Franciaországban ezt speciális farmokon végzik, és még mindig sok vita folyik arról, hogy az állatokkal kapcsolatos ilyen intézkedések mennyire legálisak.

A hizlalási folyamat három szakaszra oszlik. Az első néhány hétben a fiókák természetesen táplálkoznak. Ezt követően ketrecekbe zárják őket, és fehérjében és keményítőben gazdag összetevőket juttatnak az étrendbe.

8-10 hetes korukban a csibék átkerülnek a gyomorszondás (kényszeretetés) szakaszba. A madarak táplálékát egy speciális csövön keresztül nyomják át. A takarmány mennyisége ebben az esetben körülbelül 1,8 kg gabona és zsír naponta, ami tízszerese a normának. 12-21 nap elteltével az állatokat vágásra küldik.

A kis francia gazdaságok kissé eltérő módszert alkalmaznak a baromfi etetésére. Szalmával bélelt épületekben tartják és legelőre engedik. A szondázás a madár 12-13 hetes korában kezdődik, amikor a súlya eléri az 1 kg-ot vagy még többet.

A kukoricát takarmányként használják. 14-18 nap elteltével a madarat a termesztés helyén levágják, a májat azonnal feldolgozzák. A késztermék ára sokkal magasabb, és az íze finomabbnak tekinthető.

Libamáj főzés otthon

A libamáj elkészítésének módszerei hatalmas változatosság- a klasszikustól a fent említett parféig és mousse-ig. Egyes háziasszonyok megtanultak ilyen pástétomot készíteni csirkemájból és kacsamájból.

Az eredetitől eltérő ízvilág különbözteti meg őket, de ennek a receptnek van helye a finomság alternatívájaként.

Gourmet foie gras klasszikus recept szerint

Készítmény:

1. A májat meg kell tisztítani, és egy éjszakán át jeges vízbe kell áztatni;
2. Másnap a májat apróra vágjuk, felöntjük borral és ízlés szerint fűszerezzük;
3. A terméket 2 órán át a pácban kell tartani;
4. A sütőt előmelegítjük 95 fokra. Töltsön meg egy mély serpenyőt forró víz. Helyezze a májat egy formába, és tegye a formát egy serpenyőbe;
5. Fél óra múlva ellenőrizzük a libamájat húshőmérővel. Amikor a jel eléri a 46 fokot, vegye ki a libamájt a sütőből, és csepegtesse le a zsírt egy külön tálba;
6. A kapott pástétomot lehűtjük;
7. Vágjunk ki a tepsibe illő kartonlapot. Csomagolja be műanyagba. Helyezze a kartont a libamáj tetejére, nyomja le és hagyja egy órán át;
8. Kis idő múlva vegyük ki a kartont, fedjük le a pástétomot, és tegyük hűtőbe 24-48 órára;
9. Tálalás előtt áztassa a serpenyőt 30 másodpercre egy tálba meleg víz hogy a pástétom leválasztható legyen a széleiről;
10. Az edényt ki kell fordítani egy tányérra, fel kell vágni és szarvasgombával tálalni;
11. A maradék zsírt felhasználhatjuk a pástétom tárolására: öntsük az edénybe, és a libamáj egy héten belül nem romlik meg.

Finom libamáj csirkemájból

Hozzávalók:

• csirkemáj - 0,5 kg;
• Olivaolaj;
• Tej - 1 pohár;
• Hagyma - 70 gr.;
• Fokhagyma - 1 gerezd;
• csiperke gomba - 200 gr .;
• Száraz fehérbor - 1/3 csésze;
• Csirke zsír;
• Vaj - 4 evőkanál. l.;
• Fűszerek, só.

Készítmény:

1. 1. A csirkemájat megtisztítjuk és tejben pácoljuk 4 órán át;
   2. A hagymát karikákra vágjuk, és olívaolajon megpirítjuk. Adjunk hozzá bort és borsot a serpenyőbe;
   3. Idővel szárítsa meg a májat egy papírtörlővel, és süsse meg a vajban. A zsírtartalomhoz adjunk hozzá csirke zsírt;

1. 1. Helyezze a csirkemájat egy tányérra, és hagyja, hogy a felesleges zsír lecsepegjen;

1. 1. A csiperkegombát szeletekre vágjuk, olívaolajon fokhagymával megpirítjuk;

1. 1. A májat, a hagymát, a gombát és a kakukkfüvet turmixgéppel ledaráljuk. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint;
   2. Ha nem elég zsíros a pástétom, adhatunk hozzá 1 ek. l. vaj;

1. Helyezze a csirke libamájt egy tányérra, fedje le fóliával és hűtse le;
2. Az ételt hűtve tálaljuk uzsonnának. A libamáj 2 hónapig tárolható, ha a pástétomot baromfizsírral töltjük meg.

A termék hasznos tulajdonságai

A libamáj magas kalóriatartalmú és zsíros termék. Ugyanakkor könnyen felszívódik a szervezetben, és felbecsülhetetlen értékű tulajdonságokkal rendelkezik. Köszönet a gazdagoknak kémiai összetétel, az étel lassítja az öregedési folyamatokat.

Ennek bizonyítéka a várható élettartam azokban a francia régiókban, ahol gyakran fogyasztanak libamájt.

A zsírsavak pozitív hatással vannak a haj, a köröm és a bőr állapotára. Ezenkívül a májkomponensek csökkentik a „koleszterin” szintjét a vérben, ami megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását.

A finomsággal együtt minden B-vitamin, foszfor, kálium, kalcium, magnézium, vas és tucatnyi egyéb ásványi anyag bejut a szervezetbe.

Kegyetlenségi vita, kritika és a libamáj termelésének tilalma

Számos állatjóléti szervezet, különösen a PETA és a HSUS, ellenzi a libamáj előállítását, és arra ösztönzi az egész világot, hogy hagyjon fel ezzel a termékkel. Ennek oka az állatokkal szembeni elfogadhatatlan kegyetlenség - gyomorszonda. A tevékenység ráadásul táptalaja a tiltott fotó- és videóanyagok terjesztésének.

A libamájtermelés vizsgálata során a PETA megjegyezte Negatív hatás a madarak életkörülményei. Az állatoknak volt Rossz állapot, számos toroksérülés és daganat.

A legtöbb egyednek sebzése és rossz tollazata volt. A megnagyobbodott máj gyakran a madarak pusztulásához vezet, vérzést okozva a hasüregben. Mindez törvénybe ütköző és az Állatvédő Egyesület szempontjából elfogadhatatlan.

Ma a libamáj termelése tilos Németországban, Ausztriában, Dániában, Luxemburgban, Olaszországban, Norvégiában, Nagy-Britanniában és számos más magasan fejlett országban.

Svájcban a kormány arra kötelezte a vállalatokat, hogy tájékoztassák a fogyasztókat a madarak kényszeretetéséről.

Érvek a libamájtermelők védelmében

A madarak takarmányozási módjának alaposabb tanulmányozása során sokan arra a következtetésre jutottak, hogy a kényszeretetés nem olyan traumatikus a madarak számára. Maguk a gyártók is törekednek arra, hogy az állat jobban érezze magát.

A cső behelyezése előtt bőségesen meg kell kenni zsírral, és a behelyezési folyamat több mint óvatosan történik. Ezenkívül a madár napi táplálékát kis adagokra osztják, így az állat fulladásveszélye minimális.

A finomság előállításának kérdése továbbra is nyitott és továbbra is vitatott. Egyesek úgy vélik, hogy ez egy szabványos eljárás, amely lehetővé teszi egy egyedi termék beszerzését. Mások hajlamosak a kényszeretetés betiltására gondolni.

Hogy megéri-e ilyen módon nyert libamájat vásárolni, vagy alternatívát keresni az étel mellé, mindenki döntse el.