Nyári mézgomba beszélők. Nyírfán növekvő mézgombák: ehető és hamis gombák

Réti gomba (Marasmius oreades) gyakran nem rothadó gombának, marasmiusnak, réti gombának vagy szegfűgombának nevezik. Miután vizet adnak a szárított gombákhoz, azok újra életre kelnek, és spórákat termelhetnek. Sok gombász látott már olyan képet, ahol eső után újra „életre kelt” a száraz mézes gomba, és tovább termett.

Az alábbiakban fényképeket és leírásokat láthat a réti gombákról, megtudhatja, hogyan néznek ki, és mikor kell gyűjteni ezeket a gombákat.

Hogy néz ki a réti gomba?

Kalapja (átmérője 3-9 cm) okker, vörösesbarna vagy sárgás. Száraz időben a mézesgomba kalapja világosbarna vagy krémszínűvé válik, párás időben pedig ragacsossá, ragacsossá válik. Félgömb alakú, kis központi gumóval, amely idővel enyhén domború vagy majdnem elterült alakra változik. A szélek egyenetlenek és bordázottak, szinte átlátszóak, halványabbak, mint a közepe.

A képen látható, hogyan néz ki a réti mézgomba: ezeknek a gombáknak a 4-11 cm magas szára vékony és kanyargós, hengeres, alulról felfelé kissé elvékonyodik. Bársonyos tapintású, enyhén púderes bevonattal. A szín ritkán tér el a kupaktól.

Feljegyzések: okker vagy világos krém. Fiatal gombákban szorosan a szárhoz nőnek, az öregeknél éppen ellenkezőleg, laza.

Pép: vékony, fehér vagy sárgás színű, amely vágás és levegő hatására nem változik. Az illata keserű mandulára vagy szegfűszegre emlékeztet.

A mézgomba duplája: fiatal fehéres beszélő(Clitocybe dealbata)és fakedvelő kollibium (Collybia dryophila). De a beszélők sapkáján nincs gumó, és a pép illata lisztes. De a collibiában nagyon gyakoriak a vérlemezkék, és rendkívül kellemetlen szaga van.

Mikor kell gyűjteni a réti gombát és felhasználásuk

A réti mézes gombát tartósan meleg idő beköszöntekor lehet gyűjteni: május végétől október közepéig. Ezek a gombák az eurázsiai országokban nőnek, Észak-Afrikaés Amerika. Oroszország területén - az Észak-Kaukázusban és Primorye-ban.

Hol találom: kizárólag nyílt területeken - réteken, legelőkön, mezőkön és erdőszéleken.

Amikor a réti gombát étkezésre használják, a szakácsok csak a kalapokat használják, mivel a lábak nagyon kemények.

A réti gombák felhasználása a népi gyógymód(az adatokat nem erősítették meg, és nem esett át klinikai vizsgálatokon!): réti gomba tinktúra tartalmaz nagyszámú marazminsav, amely számos baktérium, különösen a Staphylococcus aureus elleni küzdelemben hatékony.

Leírás

Termőtestből és a micélium föld alatti gyökereiből áll. A micélium hosszú, vastag zsinórnak tűnik, mézgombájuk segítségével táplálkozik és terjed. Ráadásul egy tulajdonsága miatt is érdekes: a kéreg és a mézgombák gyökerén lévő humuszréteg alatt a micélium oxidálódik, amitől a micéliumszálak izzanak.

A fiatal gomba kalapja gömbölyű, majd növekedésével domborúvá válik, a régiben pedig majdnem lapos, közepén gumós. A fiatalok sapkájának szélei befelé fordulnak, később kiegyenesednek. Felületén apró vékony barna pikkelyek találhatók.

A kupak átmérője 1-8 cm lehet. Színe barnás vagy sárgásbarna. A tányérok fehér vagy barnás színűek a fiatal gombákban, és később, a gomba növekedésével gyűrűt képeznek;

A láb általában rövid, de elérheti a 10-12 cm-t, henger alakú, vékony, erős és sűrű, fehér filmgyűrű van. Az alap színe barnás, a sapkához közelebb fehéres.
A gomba húsa fehér és sárgás színű, íze nem keserű, nem képződik levet, kellemes illatú.
A szárban a hús durvább és rostosabb, mint a kalapban.

Hol nő?

Oroszország egész erdőterületén elterjedt. Nőnek tuskókon, gyökereken, törzseken és körülöttük tűlevelű és lombos fákon egyaránt. A mézgomba különösen gyakran égeren, nyírfán és nyárfán jelenik meg. Megjelenési idő: .

Legnagyobb mennyiség(réteg) az őszi ködök után növekszik, tovább nőnek októberig.

Gyűjtemény

Nem bonyolult, mert Nagy családban nőnek, néha egy helyen lehet azonnal kis kosárba vágni. De a számukra kedvezőtlen években sokat kell sétálni az erdőben, mielőtt kosarat kapsz.

A gyűjtés során óvatosnak kell lennie, és ne feledje, hogy a valódi mézgombák mellett vannak hamis gombák is.

A hamis szag az mérgező gomba hogy véletlenül se kerüljön a kosaradba, meg kell tudni különböztetni őket

Különbségei az ehető gombától:

1) Az őszi mézgomba csak fán, míg a hamis mézgomba a földön nő. Annak érdekében, hogy megtudja, kiáshatja a humuszt, és megnézheti, hol található a micélium a fán vagy a talajon.
2) U hamis gomba A kupak színe élénkpiros vagy zöldesszürke, a tányérok is zöldesszürkék.
3) A hamisaknál nincs pikkely a kupakon és gyűrűk a száron.

Az ilyen gombák frissen főzve és sütve is jók, de pácolva a legjobbak.
A téli tartósítás érdekében fagyasztják, szárítják, pácolják és néha sózzák.

Pácolás

A fiatal, erős mézes gombák alkalmasak savanyításra. Összegyűjtött gomba ki kell válogatni, levágni a lábakat, majd főzés előtt megmosni. Az elkészített gombát lemérjük és kiszámoljuk szükséges mennyiség fűszerek: 1 kg-hoz. gombát, vegyünk 1/2 csésze vizet, citromsavat egy kés hegyére, 1 evőkanál sót. Ezután leengedjük egy serpenyőbe, megtöltjük vízzel, hozzáadjuk a fenti összetevőket és tűzre tesszük.

Főzés közben meg kell keverni és eltávolítani a habot. Forrástól számítva körülbelül 15 percig főzzük. A készenlétet a következő jelek határozzák meg: a gombák lesüllyednek az aljára, és a sóoldat világosabb lesz.

Amikor megsültek, kivesszük a serpenyőből és szitára tesszük. A víz lefolyása után tiszta, lehetőleg sterilizált üvegekbe tesszük úgy, hogy a térfogat körülbelül 3/4-ét elfoglalják. Ezután öntsük hozzá az előre elkészített pácot.

A pác a következőképpen készül: 1 literre. vizet inni vegyünk 1,5 evőkanál. kanál só, 1 evőkanál. kanál cukor, 1 teáskanál 80%-os ecet esszencia, 5 szem fekete bors, 3 db. babérlevél, szegfűszeg és fahéj.
12-15 perc után. Forralás után kész lesz a pác.
A kész terméket sterilizálni kell, láthatja, hogyan kell ezt megtenni.

Sokféle mézgomba létezik, ezért a gyűjtésük időszaka változó. Ma élelmiszeripar jól fejlett, a mézgombák megtanultak benne növekedni mesterséges körülmények. Egy terméket boltban vásárolni azonban nem olyan értékes, mint saját kezűleg begyűjteni és mézet keresni. Hol gyűjtsük a mézgombát, mikor a legalkalmasabb? Ezek a kérdések sok amatőrt és lelkes gombaszedőt érdekelnek.

A fiatal gombák kalapja leggyakrabban félgömb alakú, az érett gombáké pedig esernyő alakú. Középen egy domborúság van, ami lapos részgé alakul, a szélei lefelé süllyednek. A sapka mérete 1 és 10 centiméter között változhat. A tetején kis pikkelyek vannak, amelyek eltűnnek a gomba növekedésével. A mézgombának különböző kupakszínei is vannak. Lehetnek világossárgák, krémesek vagy vörösesek, sötét középponttal. A lábak nagyon megnyúltak. Hosszuk 2-18 centiméter lehet, átmérőjük nem több, mint 2,5 cm. Azonban minden típusnak megvan a maga egyénisége.

A mézes gomba különféle ehető erdei ajándékokhoz tartozik, amelyek tányérokkal rendelkeznek. Nyáron, ősszel és télen nőnek. Ugyanakkor nehéz megmondani, hogy pontosan mikor kell gyűjteni a mézgombát.

Az őszi mézgomba zárja a szezont. Az egyik leggyakrabban gyűjtött és leggyakoribb gombának tartják. A gyűjtés augusztus utolsó napjaiban kezdődik, és csak rövid ideig, 14-20 napon belül tart. Ebben az időszakban jól teremnek. Száraz nyár esetén ez az időszak kimaradhat, vagy kicsit később jöhet.

Észrevehető, hogy ben északi régiók földgolyó Gyakran előfordul, hogy a szaporodás második szakasza az időjárási viszonyok alapján következik be. Ezeken a helyeken a mézgomba október közepéig nő.

A nyári gomba betakarítás június elején kezdődik és októberben ér véget. A nyáron gyűjtött példányokon az őszi mézgombához képest kisebb a kalap. Árnyalata sárgásbarna, közepe felé világosabb. Ez a termék a 4-es kategóriába tartozik. Jó aszalásra, pácolásra, pörkölt készítésére.

A téli mézgomba kis fürtökben és csak fákon nő. Ősszel jelenik meg, és télen a hó alatt marad. Enyhe éghajlat esetén márciusig lehet gombászni. Nem rendelkeznek erős ízjellemzőkkel, ezért célszerűbb pörköltek, első fogások, savanyúságok készítésére használni.

Gomba helye

Minden lelkes gombász tudja, hol nő a mézgomba. Szívesen nőnek öreg erdőkben, ahol sok sérült és legyengült fa van, tuskók közelében, elhalt és korhadó faterületeken. Leggyakrabban ezek keményfák:

1. Akác.
2. Nyárfa.

Gyakran azonban luc-, fenyő- és fenyőfákon helyezkednek el. Még ha a mézgomba meg is szereti néhány tisztást, ez nem csak így van. Ebből következik, hogy mélyen a föld alatt gyökerek vannak, amelyek a csonkból nyúlnak ki.

A mézes gomba állandó gomba. Nem szeretnek egyik helyről a másikra „ugrálni”. Ha egy napon családot találtak egy kidőlt fa mellett, akkor következő év Erről a helyről 100%-ban jó termést arathat. És amíg a fa vagy a csonkja el nem korhad, addig a gombák termést hoznak körülöttük.

Egy teljesen más típus réti mézgomba, amely a nyílt, tágas, füves réteket szereti. Ezért található olyan helyeken, mint például:

• mezők;
• kertek;
• erdei tisztások;
• utak szélén.

A mézes gomba szinte novemberig nő.

Ez a gomba meglehetősen társaságkedvelő. Csoportosan keresik, teli kosarat gyűjtenek. Feltűnik, hogy azért réti gomba gyakori növekedés jellemzi, nemcsak csomókban, hanem körökben is. Az ilyen micéliumoknak meglehetősen nagy területük lehet.

A mézgombák növekedési területe szinte az összes erdőt magában foglalja, csak az örök fagyban hiányoznak.

Minél magasabb a páratartalom az erdőben, annál nagyobb lesz a gombatermés. Előfordul azonban, hogy egy nyirkos szakadék is elég nekik.

Nagyon fontos az ilyen helyeken óvatosság, hogy az összegyűjtött gombát ne keverjék össze a hamis mézes gombával.

Milyen tuskókon nőnek a nyáron megjelenő mézgombák? Lombos fák tuskóin, rönkökön, különféle famaradványokon helyezkednek el. Nem nőnek élő fákon. A gyűjtés ideje július elejétől szeptemberig tart. Kis gomba. Kupakja sárgásbarna színű, sötét szélekkel, amelyeken barázdák találhatók. Nyirkos időben áttetsző. A láb barnás színű.

A gombászok az őszi fajt tartják az első igazi mézgombának. Megtalálható egy nagy család részeként vagy egyedül nő. Hol keressünk erdei ajándékokat? Fatörzseken él, élve és holtan egyaránt. Továbbá - elhalt fán és tuskókon, nedves erdőkben. A fatörzsekre kerülve a mézgombák fehérrothadást okoznak, ami a fa elpusztulásához vezet. Nyár végétől tél elejéig gyűjtik. A legtermékenyebb hónap a szeptember, amikor átlaghőmérséklet+10.

A nyári mézgombák gyűjtésének szezonja júniusban kezdődik és ősz elejéig tart. A gomba Oroszország minden erdei ültetvényén megtalálható. A tapasztalt gombászok hosszú esőzések után termést keresnek, főleg ha meleg az idő. Leggyakrabban a mézgombák nehezen elérhető vagy járhatatlan helyeken telepednek le. Ha útközben korhadt üreges fára bukkanunk, ajánlott belenézni, különben egy egész gombafészket kihagyhatunk.

A nyári mézesgomba a kidőlt fák és tisztások mellett megtelepedhet egészséges fán vagy a fa tövében, levelekben vagy magas fűben. A gombák szeretik a nyírfát, a tölgyet és a mogyorót.

Mézes gombafajták (videó)

Hogy ne térjen vissza csendes vadászatüres kézzel, 30 év feletti erdőbe javasolt gombászni menni, mivel erdőterületén számos gombazásra alkalmas hely található: szélfogók, korhadt tuskók, kiállók. gyökérrendszer. Fontos betartani az erdei ajándékok gyűjtésének megállapított szabályait:

• ne vágja le az ismeretlen vagy ismeretlen gombákat;
• ha gyanú merül fel egy gomba ehetőségével kapcsolatban, jobb, ha nem szedi;
• Nem ajánlott nagyon fiatal vagy éppen ellenkezőleg, öreg példányokat gyűjteni, mivel a termőtest a növekedés során felszívja a mérgező anyagokat;
• Célszerű a cső alakú gombát csavarni, az erszényes gombát eltörni vagy levágni;
• Gomba szedésekor fontos, hogy ne károsítsuk a micéliumot;
• mivel a mézgombák kolóniákban nőnek, ha talál egy gombát, gondosan keresse meg a közelben;
• Vödör helyett ajánlott kosarat venni, hogy biztosítsa a levegő hozzáférését és elkerülje a gombák megromlását;
• A gombát kupakjukkal lefelé vagy oldalra kell helyezni a kosárba.

Legjobb, ha kora reggel megyünk gombászni, miközben frissessége és sűrűsége még nem veszett el az éjszakai hűvösség után. A termőtestek nem törékenyek, de könnyen hajlíthatóak, így könnyebben szállíthatók.

A nyári gombák ízének és tápértékének leírása

A gyümölcsök a 4. kategóriába tartoznak ízminőségek. Lágy és kellemes ízüket, valamint a friss fa finom illatát nagyra értékelik az orosz konyhában. Az univerzális gombákat bármilyen étel elkészítéséhez használják, mert hőkezelés nem befolyásolja a táplálkozási tulajdonságokat. A lábak keménysége miatt nem ajánlottak.

A mézgombák tulajdonságainak tanulmányozása után a szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy ez nem csak ízletes termék, hanem egészséges is.

Hogyan lehet megkülönböztetni a nyári gombát a hamis gombáktól

A képviselők között gomba királyság vannak ehetetlen egyedek, amelyek hasonlóak ehető rokonaikhoz, és nem csak azokban kinézet, hanem a növekedési helyek szerint is. Hogy egy mérgező példány ne kerüljön a nyári mézes gombás kosárba, Fontos tudni néhány különbséget:

• az ehető gombára jellemző, hogy a száron egy védőfóliából kialakított gyűrű (szoknya) található, amely a gomba érésekor leválik a kalapról, és a száron marad;
• a természetes képviselők sapkájának felületén (az idős egyedek kivételével) kis pikkelyek vannak, amelyek a sapkánál sötétebb palettára vannak festve;
• a hamis minták sapkáin a felületi film színe sokkal világosabb, és a gomba helyétől függ;
• a tányérok színe ikreknél enyhén zöld, sárgás vagy sötét olíva, nyári gombáknál bézs-krémes vagy világossárga, a gomba korától függően;
• Az ehetetlen fajok által kibocsátott dohos szagtól eltérően az igazi gombák kellemes aromájúak.

A jelek alapján ehető gomba, még egy kezdő gombász is képes lesz megkülönböztetni a hamis példányokat az erdei gombáktól.

Hol nő a mézgomba (videó)

A nyári gombák otthoni termesztésének jellemzői

A mézes gomba az természetes termék, amelyet mesterséges környezetben termesztenek. Számos olyan termesztési módszer létezik, amelyek nem igényelnek különösebb előkészítést:

• rönkök;
• bankok;
• csomag;
• üvegház vagy nyílt terület.

Öntermesztésre csak a téli és nyári típusú mézgombák alkalmasak. A fa használatakor fontos betartani a következő szabályokat:

1. A törzsnek sűrű szerkezetűnek kell lennie, de nem korhadt (nyírfa, nyárfa, nyár), legalább 15 cm átmérőjű;
2. Biztosítson elegendő páratartalmat. Ha a gombatermesztéshez használt anyag száraz, néhány nappal a vetés előtt bőségesen kell öntözni vagy vízbe kell meríteni;
3. Vetés után a törzset hűvös (15°C-nál nem alacsonyabb) helyiségbe kell vinni;
4. Amint a micélium intenzíven csírázni kezd, a fát ki lehet vinni a helyszínre, és egy kicsit eltemethetjük földdel;
5. A gombát néhány év múlva gyűjtheti, amíg a fa teljesen el nem pusztul;
6. A micélium beszerzéséhez használhat gyümölcsöket, fadarabokat, vagy vásárolhat micéliumot szaküzletekben. Tárolásához ajánlott hűtőszekrényt használni.

Ha gombát szeretne termeszteni a kertjében, akkor általában fát használ. Ugyanakkor a munkaerőköltségek nagyon alacsonyak. Ezenkívül önállóan is termeszthet gombát üvegházban vagy üvegben. Üvegház használata esetén a következő technológiát alkalmazzák:

• az előre elkészített rönköket egymásra rakják az üvegházban;
• a fát micéliummal fertőzik meg spórák vagy micélium segítségével;
• A gombák megjelenése előtt a fát folyamatosan nedvesítik.

A fa mellett használhat készen vásárolt szubsztrátumblokkokat, üvegeket vagy zacskókat. Kívánt esetben a tömbök fűrészpor, árpa (zab) és kréta keverékéből függetlenül készíthetők. 200 g fűrészport, 70 g gabonaféléket és egy teáskanál krétát kell venni. Ezután forraljuk fel a fűrészport egyharmad órán át vízben, öntsük le a vizet és szárítsuk meg. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze és helyezzük szorosan egy edénybe. Ezt a módszert általában téli gombák termesztésére használják.

Nyári mézgomba termesztésére, területeken, ahol nagy terület. 15-20 nm elég. m A választott helytől függetlenül fontos, hogy a hőmérséklet 20-25°C és 10-15°C között változzon. Megtartás magas szint páratartalom, növelheti a micélium fejlődési ütemét. A gombák nem igényelnek világítást, ezért tovább nyílt terület Jobb árnyékos helyet választani, hogy ne száradjon ki a fa.

Figyelem, csak MA!