Sós vargánya receptek télre. Hogyan kell megfelelően savanyítani a vargányát otthon. Hideg sózás.

Minden erdei gombatúra az összegyűjtött vargánya, vagy más néven vargánya megszámlálásával végződik. Ez a gombanemzetség a legértékesebb, ízletesebb és természetesen abszolút ehető. Vágáskor a húsa nem sötétedik el, a színe gyakorlatilag nem változik, és lélegzetelállító aromájú. A téli ételkészítés legáltalánosabb módja a vargánya savanyítása. A vargánya gyűjtése során óvatosnak kell lennie - vannak epegomba. Megjelenésében nagyon hasonlít a vargányához, de különbözik abban, hogy rózsaszínű, csőszerű rétege a lábnak durva hálója van, sötétebb, mint a fő színe. Népi módszer az igazi megkülönböztetésére vargánya gomba hamistól - nyald meg a csőszerű réteget a kupak alatt, ha keserű és fanyar ízű a nyelv, nyugodtan dobd el, és ne felejtsd el kiöblíteni a szájat.

Sós gomba receptek

A gombák bármilyen feldolgozása az erdei törmelékek megtisztításával kezdődik: gallyak, levelek, homok vagy talaj. A szár alsó részeit (a gyökérnél) levágjuk. Sokan a vargánya sózása előtt méret szerint szétválogatják a nagy példányok szárát, és a kalapot több részre osztják. Ezután a gombát folyó víz alatt megmossuk friss víz, áztathatod egy darabig, aztán végre leszakad a homok és egyéb törmelék. A vargánya hideg módszerrel történő sózása problémás, ezért a forró sózási módszerre többféle lehetőség kínálkozik.

• 1 lehetőség

Egy kilogramm elkészített nyers gombához 60 g durva sóra, több esernyő szárított kaporra, borsra és szegfűszeg rügyekre lesz szüksége - ízlés szerint, ribizlilevélre és babérlevélre. Főzéskor a gombából elegendő folyadék szabadul fel. Ezért a megadott mennyiségű vargányához elegendő 120 ml vizet felvenni, összekeverni sóval és fűszerekkel, és felforralni. A gombát mártsuk a sós lében, és addig főzzük, amíg az aljára nem ülepednek. Feltétlenül keverje meg a serpenyő tartalmát. A forrásig felúszó habot lyukas kanállal kell leszedni. A főzés végére a sóoldat átlátszóvá válik. A megfőtt vargányát szűrőkanállal szedjük ki – a folyadéknak le kell folynia. Amikor a termék kihűlt, helyezze tiszta és száraz üvegekbe, töltse meg lehűtött sóoldattal és zárja le műanyag fedéllel. Jobb a hűtőszekrényben tárolni. Nagyon finomnak bizonyul, de ne rohanjon megenni - hosszú a tél.

• 2. lehetőség

Tisztítsuk meg a vargányát a fent leírtak szerint, tegyük egy tálba vízzel, és forraljuk 20 percig só és fűszerek hozzáadása nélkül. Egy réskanállal távolítsa el a lebegő habsapkát. A kész gombát leszűrjük, lehűtjük és zománcozott vagy üvegedénybe tesszük. A sólevet (10 kg előkészített vargányára számítva) 1,25 liter vízből és 450 g sóból öntsük a megfőtt gombára, fedjük le egy darab tiszta ruhával és nyomjuk le. Hűtőszekrényben vagy hűvös pincében tárolandó. A fűszeres íz fokozása érdekében gombarétegeket rendezhet kapros esernyőkkel, babérlevéllel és fokhagymagerezdekkel.

• 3. lehetőség

A tiszta, szárított vargányát vastag szeletekre vágjuk, zománcozott vagy üvegtálba tesszük, bőségesen megszórjuk sóval, és 1-2 óránként megkeverve egy napig állni hagyjuk. Ezalatt az idő alatt a gombák levet engednek, amelyet külön edénybe kell önteni, leszűrni és felmelegíteni (nem forralni!). A meleg levet öntsük a gombára, és hagyjuk állni további 24 órán keresztül. Másodszor a lecsepegtetett levet 50 fokra melegítjük, és ismét a vargányával töltött edénybe öntjük. A harmadik alkalommal a lé erősen felforrósodik, és a vele leöntött gomba három napig eláll. A megadott idő elteltével a gombás edényeket a tűzre helyezzük, és a tartalmát felforraljuk. A lehűtött és megsózott vargányát tárolóedényekbe helyezzük, és sóoldattal megtöltjük. A penészedés elkerülése érdekében a gombaréteg tetejét öntjük növényi olaj vagy olvasztott zsír, üveg vagy polietilén fedővel lezárva. Használat előtt a nagyon sózott vargányát friss vízbe kell áztatni.

A sózott vargányát az egyik legfinomabb snacknek tartják. A gomba univerzális termék, amely szárítható, pácolható, süthető, főzhető és sózható. A vargánya savanyításának többféle módja van, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Miután megpróbálta különböző módszerek ecetes vargányát, abszolút lehet kapni más ízűés találjon olyat, amelyik a család minden tagjának tetszeni fog.

A darált húst összetörjük és kézzel forgatjuk, majoránna, fokhagyma, hagyma, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Készítsen mini golyókat, hogy befejezze a húst, miközben a serpenyőt magas lángon melegíti. Amikor a serpenyő felforrósodott, adjunk hozzá egy kis olajat, és süssük aranybarnára a mini húsgombócokat minden oldalukon.

Klasszikus recept sózott vargányához

Amikor minden oldaluk aranybarnára sült, vegye ki a húsgombócokat a serpenyőből, és hagyja, hogy a folyadék beszívja a húst. Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat és 1 evőkanál lisztet a folyékony húshoz. Óvatosan pároljuk, mérsékeljük a lángot, és a mártáshoz adjuk a gombát és a mini húsgombócokat. Addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik és besűrűsödik, a gombát pedig 5-10 percig főzzük. Hozzáadás több vizet, ha szükséges.

Hogyan kell helyesen sózni a vargányát? A vargánya savanyítására 2 hagyományos recept létezik, amelyeket leggyakrabban a háziasszonyok használnak.

Összetett:

• Vargánya gomba - 1 vödör
• Só - 2 evőkanál.

Készítmény:

1. Forrásban tegyük a gombát forrásban lévő vízbe, szűrjük le és tegyük folyó víz alá, amíg kihűl. Ezután hagyja megszáradni, többször megfordítva.
2. Ezután vegyünk literes üvegeket, és helyezzük el a gombákat kupakkal felfelé. Minden réteget megszórunk sóval. Ezután fedjük le száraz fedővel, és nyomjuk le egy nehéz kővel.
3. 5 nap elteltével, amikor az edény hiányossá válik, adjuk hozzá újra friss gombaés olvasztott meleg vajat öntünk rájuk. Tárolja a gombát hűvös, száraz helyen.
4. Evés előtt áztassa be sózott gomba 1 órán belül hideg víz. A sokáig sózott gombát áztassuk be egy napig. Ezt követően öblítse le őket folyó víz alatt.

Összetett:

• Vargánya gomba - 1 vödör
• Só - 2 evőkanál.

Készítmény:

1. Vegyük a vargányát, tegyük egy edénybe, sózzuk meg és hagyjuk állni egy napig. Időnként megkeverjük.
2. Ezután szűrjük át a kapott levet egy szitán, és öntsük egy nagy serpenyőbe. A levét felforrósítjuk, amint kicsit felmelegszik, ráöntjük a gombára.
3. A második napon a levet ismét lecsöpögtetjük, és magasabb hőfokra melegítjük, ismét ráöntjük a gombára.
4. Harmadik napon a levét melegítsük fel, és öntsük a gombára.
5. 3 nap múlva forraljuk fel a gombát a levével együtt.
6. Miután a gomba kihűlt, helyezze őket kupakkal felfelé egy tölgyfa kádba vagy üvegedénybe, töltse meg sóoldattal, és öntse fel meleg napraforgó olajés táskával kösd össze.
7. Fogyasztás előtt 4 órára hideg vízbe áztatjuk, vízzel gáztűzhelyre tesszük, felmelegítjük és a vizet lecsepegtetjük. Csináld ezt 3-szor, folyamatosan cserélve a vizet, a sónak teljesen ki kell jönnie a gombából.

Összetett:

• Vargánya - 1 kg
• kősó - 1 evőkanál. l.
• Fokhagyma - 1 fej
• Cseresznye és tölgy levelek - 10 db.
• Száraz kapor magvak

Készítmény:

1. Vegyünk egy fahordót vagy kádat. Ha nem, akkor üveg, zománc vagy kerámia edények. Ha fahordót használunk, akkor jól ki kell mosni, és egy ideig vízbe kell áztatni.
2. A gombának egésznek, sérülésmentesnek kell lennie. Töltse fel őket hideg vízés hagyjuk ázni 3 napig, hogy az összes keserű és fanyar lé kijöjjön. Meleg időben 2 napig áztassa, több nem kívánatos, különben penészesednek. Rendszeresen keverje meg őket, cserélje ki a vizet kétszer. naponta. Legyen elég víz. Ezután csepegtessük le a gombát, és hagyjuk jól lecsepegni.
3. Forraljuk fel az összes hozzávalót forrásban lévő vízzel. Ezután kezdje el a leveleket az edény aljára helyezni, majd a gombát tányérokkal felfelé, kupakokkal lefelé. Szórj meg mindent kősó. Ezután helyezze újra a réteget, adjon hozzá sót és így tovább, amíg az egész tartály meg nem telik. Helyezzen fokhagymát a rétegek közé. Helyezzen súlyt a tetejére az egész területen.
4. 40 nap múlva a gomba készen áll. Ez idő alatt figyelnie kell a sóoldatot. Amint elkezd elpárologni, töltsük fel sós víz. Ha penész jelenik meg, fakanállal távolítsuk el. A gombát a legjobb, ha fagyokig hűvös helyen tartjuk az erkélyen.

A vargánya savanyításának egyik módja a forró módszer.

Összetett:

• Vargánya gomba - 1 kg
• Szegfűszeg - 3 db.
• Babérlevél - 1 db.
• Paprika - 3 db.
• Fekete ribizli - 2 levél
• Száraz kapor - 5 g
• Só - 30 g

Készítmény:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a vizet.
2. Tegye a gombát forrásban lévő vízbe, és főzze meg, ne felejtse el folyamatosan keverni. Amikor megjelenik a hab, távolítsa el, és adjon hozzá minden fűszert. 25 percig főzzük.
3. Amint a gomba leülepszik az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik, kapcsolja ki. Tegye a gombát egy tálba 3 órára, hogy kihűljön. Ezt követően üvegedényekbe tesszük, megszórjuk sóval, és lezárjuk. A sóoldat nem lehet több, mint a gombák tömegének 1/5-e. 45 nap elteltével a gomba készen áll.
4. Tárolja a gombát 9 hónapig 8 fokon.

Összetett:

• Vargánya gomba - 2 kg
• Só - 300 g
• Tölgy, fekete ribizli, cseresznye levelei - egyenként 5 db.

Készítmény:

1. A gombát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, deszkára tesszük. Kicsit szárítani kell őket a napon.
2. Ezután vegyünk egy tálat, és keverjük össze benne a gombát és a sót.
3. Tegye a gombát száraz, tiszta üvegekbe. A gombákat szorosan helyezzük el, hogy ne legyen közöttük levegő.
4. Szórjunk a tetejére egy kis sót, és zárjuk le az üvegeket fém fedővel.

Hogyan sózzuk meg a vargányát előzetes blansírozással?

A vargányát így is lehet sózni, de kifejezetten vargányához ritkán használják, pedig a legegyszerűbb.

Összetett:

• Vargánya gomba - 1,5 kg
• Só - 75 g
• Kapormag, tormagyökér
• Zeller, fokhagyma, ribizli levelek

Készítmény:

1. Hámozzuk meg a gombát, öblítsük le, tegyük szűrőedénybe, és tegyük forrásban lévő vízbe 8 percre.
2. Ezt követően gyorsan lehűtjük folyó hideg víz alatt, és egy tálba tesszük, sózzuk és fűszerezzük.
3. 10 nap múlva a gomba készen áll.

Az ősz a gombaidő, amikor egy egész kosárnyi finom vargányát szedhetünk össze. A télre való tartósítás egyik módja a sózás. A vargánya sózható különböző módokon: hideg, meleg, száraz stb. Mindegyiket általában bizonyos gombafajtákhoz használják, de mindegyik alkalmas fehér gombára. Ezekben a sózási módokban az a közös, hogy fiatal, tiszta, sértetlen vargányát kell elkészíteni.

Előző cikk: Mekkora a fénysebesség Következő cikk: Harmonikus rezgések Az oszcillációs frekvencia fizikai képlete