Moonshine, të cilën jemi mësuar ta shohim në ekrane, nuk do të thotë aspak ideale. Në Moonshiners është me re, por pija e duhur nuk ka ngjyrë. Shtrohet pyetja: pse drita e hënës u bë me re (opaleshente) në dalje?

Në përgjithësi, ka pasur një shkelje të teknologjisë së përgatitjes së pijeve. Le të hedhim një vështrim më të afërt në secilën prej shkaqeve të mundshme të vrenjturës në dritën e hënës. Gjithsej do të jenë 5 prej tyre!

1. Bryzgonos

Në këtë rast, mund të kishit bërë një nga dy gabimet e zakonshme - keni derdhur shumë pure, ose pureja filloi të shkumëzohej shumë (si rezultat i ngrohjes së tepërt, që çoi në zierjen e puresë dhe më pas futjen në frigorifer/frigorifer/ spirale).

Por tani ka ndodhur spërkatja, çfarë të bëni?

• Distilim i plotë;
• Çmontoni ende dritën e hënës;
• Pastroni pajisjen.

Vetëm atëherë mund të vazhdoni të distiloni dritën e hënës në pajisjet tuaja dhe drita e hënës me re që rezulton mund të ridistilohet.

Si të mos përsërisni spërkatjen:

• Mbushni kubin me pure jo plotësisht, por vetëm ¾ (70-75%);
• Monitoroni temperaturën e ngrohjes, prodhuesi instalon një termometër në shumicën e kubeve;
• Lani dritën e hënës ende pas çdo distilimi, bëjeni me kujdes;
• Pastrojeni purenë me bentonit (para distilimit të parë!).

2. Prania e vajrave fusel

Vajrat e fuselit janë papastërti të ndryshme që formohen gjatë procesit të fermentimit.

Këtu nuk keni nevojë për mjete speciale për t'i hequr qafe ato. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se pastrimi i dritës së hënës është bërë më i lehtë. Në fund të fundit, distilimi i dyfishtë ju pret me ndarje në fraksione (quhet edhe fraksionale)! Në këtë mënyrë ju mund të reduktoni pamjen e turbullirës në minimum.

E dhënë:

Pjesa e kokës zakonisht konsiderohet të jetë 10-12% e parë e alkoolit absolut. Ai, si ai i bishtit, përmban vajra fusel.

Nga ana tjetër, fraksioni i bishtit fillon të rrjedhë kur temperatura në kub arrin 95°C.

konkluzioni:

Zgjidhni trupin deri në 92°C në kub, kështu që patjetër do të merrni një produkt 100% me cilësi të lartë.

3. Ujë i fortë

Ne kemi shkruar më shumë se një herë se duhet të kemi një qasje të përgjegjshme për të zgjedhur ujin për hollimin e dritës së hënës! Meqenëse uji mund të përmbajë një sasi të madhe kripërash dhe papastërtish, të cilat precipitojnë pas hollimit.

Mos harroni, në ujin e përdorur për pirjen e dritës së hënës, përmbajtja e kripës duhet të jetë minimale dhe të mos kalojë 1 mEq/l.

Ndalohet hollimi i dritës së hënës me rubinet dhe ujë të distiluar!

Uji me fortësi të lartë duhet të lihet të qëndrojë për 1-2 ditë.

Shkaku i vrenjturës mund të jetë gjithashtu për shkak të procedurës jo të duhur të hollimit:

• Është e nevojshme të derdhni distilimin në ujë, dhe jo anasjelltas
• Kur holloni dritën e hënës, temperatura e të dy lëngjeve duhet të jetë e njëjtë dhe të jetë në intervalin 10-20°C.

4. Kontejnerët e gabuar

Po flasim për të gjitha kontejnerët e përdorur në procesin e përgatitjes dhe ruajtjes: kontejnerët e fermentimit, pozat e dritës së hënës dhe enët për mbledhjen e pijeve alkoolike dhe ruajtjen e tyre.

Rregulli kryesor i absolutisht të gjithë distiluesve dhe prodhuesve të birrës në shtëpi është të dezinfektojnë pajisjet çdo herë përpara se ta përdorin atë!

Sa i përket ruajtjes së dritës së hënës, vetëm kontejnerët e qelqit janë të përshtatshëm.

5. Papërsosmëritë e dritës së hënës ende

Po flasim si për mangësitë në dizajn ashtu edhe në materialet nga të cilat është bërë. Kështu, materialet me cilësi të ulët mund të hyjnë në një reaksion oksidimi, i cili ndodh veçanërisht në mënyrë të dhunshme në aciditetin e lartë të puresë. Pas oksidimit, distilimi rezulton jo vetëm i turbullt, por edhe i verdhë.

Me shkelje të tilla, opalescenca e dritës së hënës mund të mos ndodhë menjëherë, por vetëm pas disa ditësh!

Këtu ka vetëm një këshillë - çdo dritë hëne që dëshironi të përdorni ose thjesht të blini duhet, të paktën, të jetë prej çeliku inoks të cilësisë ushqimore.

Pastrimi i dritës së hënës

Siç thamë më herët, drita e hënës me re mund të "ringjallet". Gjëja kryesore është të kuptoni arsyen e shfaqjes së opalescencës dhe të përjashtoni shfaqjen e saj në të ardhmen.

Nëse pastroni siç duhet dritën e hënës me re, do të ruani shijen e saj dhe do të rivendosni transparencën!

Pra, metodat e pastrimit:

1. Ridistilimi

Siç e kuptoni nga emri, ju duhet të distiloni dritën e hënës për herë të dytë, duke e ndarë atë në fraksione. Vetëm mos harroni ta holloni me ujë në 20-30% vol.

2. Ngrohje

Ndoshta metoda më e thjeshtë e pastrimit, por me një pengesë - jo gjithmonë do të merrni transparencën e dëshiruar.

Ju duhet ta ngrohni distilatin në 70°C dhe më pas ta ftohni fort. në këtë mënyrë do të arrini një precipitat që mund të filtrohet lehtësisht.

Kini kujdes, drita e hënës e nxehtë është shumë e ndezshme.

3. Ftohje

Nëse keni një tavë alumini dhe një frigorifer të gjerë, atëherë kjo metodë është vetëm për ju.

Hidhni dritën e hënës me re në një tenxhere, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 12-15 orë. Gjatë kësaj periudhe, vajrat e fuselit do të ngrijnë në sipërfaqen e tiganit dhe alkooli do të mbetet i lëngshëm, pasi ka një pikë ngrirjeje më të ulët.

4. Pastrimi me qymyr

Nëse dëshironi të përgatisni me qëllim dritën e hënës me re, atëherë këtu janë disa mënyra të thjeshta për të opalesentuar një pije alkoolike në shtëpi:

• Shtoni hirrë në një raport prej 5-15 ml për 500 ml dritë hëne;
• Shtoni pluhur qumështi në një raport 2-7 gram për 0,5 litër;
• Shtoni disa pika vaj vegjetal për 1 litër alkool.

Cilësia e pijeve alkoolike nuk do të ndryshojë gjatë kryerjes së këtyre metodave!

VETITË ELEKTROKINETIKE TË KOLOIDËVE

Dukuritë elektrokinetike ndahen në dy grupe: të drejtpërdrejta dhe të kundërta. Ato të drejtpërdrejta përfshijnë ato dukuri elektrokinetike që lindin nën ndikimin e një fushe elektrike të jashtme (elektroforezë dhe elektroosmozë). Dukuritë elektrokinetike quhen të anasjellta, në të cilat, gjatë lëvizjes mekanike të një faze në raport me një tjetër, lind një potencial elektrik (potenciali i depërtimit dhe potenciali i sedimentimit).

Elektroforeza dhe elektroosmoza u zbuluan nga F. Reuss (1808). Ai zbuloi se nëse dy tuba qelqi janë zhytur në argjilë të lagësht, të mbushura me ujë dhe elektroda të vendosura në to, atëherë kur kalon një rrymë e drejtpërdrejtë, grimcat e argjilës lëvizin drejt njërës prej elektrodave.

Ky fenomen i lëvizjes së grimcave të fazës së shpërndarë në një fushë elektrike konstante u quajt elektroforezë.

Në një eksperiment tjetër, pjesa e mesme e një tubi në formë U që përmban ujë u mbush me kuarc të grimcuar, një elektrodë u vendos në çdo bërryl të tubit dhe u kalua një rrymë e drejtpërdrejtë. Pas disa kohësh, në gjurin ku ndodhej elektroda negative u vu re një rritje e nivelit të ujit dhe një rënie në tjetrën. Pas fikjes së rrymës elektrike, nivelet e ujit në bërrylat e tubit u barazuan.

Ky fenomen i lëvizjes së një mediumi dispersioni në lidhje me një fazë të shpërndarë të palëvizshme në një fushë elektrike konstante quhet elektroosmozë.

Më vonë, Quincke (1859) zbuloi një fenomen të kundërt me elektroosmozën, të quajtur potenciali i depërtimit. Ai konsiston në faktin se kur lëngu rrjedh nën presion përmes një diafragme poroze, lind një ndryshim potencial. Balta, rëra, druri dhe grafiti u testuan si materiale diafragme.

Një fenomen i kundërt me elektroforezën, i quajtur potenciali i sedimentimit, u zbulua nga Dorn (1878). Kur grimcat e një pezullimi kuarci u vendosën nën ndikimin e gravitetit, u shfaq një ndryshim potencial midis niveleve të lartësive të ndryshme në anije.

Të gjitha dukuritë elektrokinetike bazohen në praninë e një shtrese elektrike të dyfishtë në kufirin e fazës së ngurtë dhe të lëngët.

http://junk.wen.ru/o_6de5f3db9bd506fc.html

18. Vetitë optike të veçanta të tretësirave koloidale për shkak të veçorive të tyre kryesore: dispersioni dhe heterogjeniteti. Vetitë optike të sistemeve disperse ndikohen kryesisht nga madhësia dhe forma e grimcave. Kalimi i dritës nëpër një tretësirë ​​koloidale shoqërohet nga fenomene të tilla si thithja, reflektimi, përthyerja dhe shpërndarja e dritës. Mbizotërimi i ndonjë prej këtyre fenomeneve përcaktohet nga marrëdhënia midis madhësisë së grimcave të fazës së shpërndarë dhe gjatësisë së valës së dritës rënëse. NË sisteme të trashë Në thelb, vërehet reflektimi i dritës nga sipërfaqja e grimcave. NË tretësirat koloidale madhësitë e grimcave janë të krahasueshme me gjatësinë e valës së dritës së dukshme, e cila përcakton shpërndarjen e dritës për shkak të difraksionit të valëve të dritës.

Shpërndarja e dritës në tretësirat koloidale manifestohet në formë opalescencë– shkëlqim mat (zakonisht nuanca kaltërosh), e cila është qartë e dukshme në një sfond të errët kur solari ndriçohet nga ana. Shkaku i opalescencës është shpërndarja e dritës në grimcat koloidale për shkak të difraksionit. Opaleshenca shoqërohet me një fenomen karakteristik të sistemeve koloidale - Efekti Tyndall: kur një rreze drite kalon nëpër një tretësirë ​​koloidale nga drejtimet pingul me rreze, në tretësirë ​​vërehet formimi i një koni ndriçues.

Efekti Tyndall, Shpërndarja Tyndall - efekt optik, shpërndarja e dritës kur një rreze drite kalon nëpër një mjedis optik johomogjen. Në mënyrë tipike vërehet si një kon i ndritshëm (koni Tyndall) i dukshëm në një sfond të errët.

Karakteristikë e tretësirave të sistemeve koloidale (për shembull, solet metalike, latekset e holluara, tymi i duhanit), në të cilat grimcat dhe mjedisi i tyre ndryshojnë në indeksin e thyerjes. Një numër metodash optike për përcaktimin e madhësisë, formës dhe përqendrimit të grimcave koloidale dhe makromolekulave bazohen në efektin Tyndall .

19. Zoli - këto janë substanca të dobëta të tretshme (kripëra të kalciumit, magnezit, kolesterolit, etj.) që ekzistojnë në formën e tretësirave koloidale liofobike.

Lëngu njutonian është një lëng viskoz që i bindet ligjit të Njutonit të fërkimit viskoz në rrjedhën e tij, domethënë stresi tangjencial dhe gradienti i shpejtësisë në një lëng të tillë varen në mënyrë lineare. Proporcionaliteti midis këtyre sasive njihet si viskozitet.

Lëngu Njutonian vazhdon të rrjedhë edhe nëse forcat e jashtme janë shumë të vogla, për sa kohë që ato nuk janë rreptësisht zero. Për një lëng Njutonian, viskoziteti, sipas përkufizimit, varet vetëm nga temperatura dhe presioni (si dhe nga përbërja kimike, nëse lëngu nuk është i pastër), dhe nuk varet nga forcat që veprojnë mbi të. Një lëng tipik Njutonian është uji.

Një lëng jo-njutonian është një lëng në të cilin viskoziteti i tij varet nga gradienti i shpejtësisë. Në mënyrë tipike, lëngje të tilla janë shumë heterogjene dhe përbëhen nga molekula të mëdha që formojnë struktura komplekse hapësinore.

Shembulli më i thjeshtë i dukshëm i familjes është një përzierje e niseshtës me një sasi të vogël uji. Sa më shpejt të ndodhë ndikimi i jashtëm në makromolekulat e lidhësit të pezulluar në lëng, aq më i lartë është viskoziteti i tij.

Vizualisht opalescenca përkufizohet si shkëlqimi i përfshirjeve mikroskopike, duke formuar një pezullim me re. Meqenëse nuk po flasim për rrezatim, por për reflektimin e dritës nga mikrogrimcat, ekziston një besim në mjedisin filistin: për shfaqjen e opalescencës, kërkohet që çdo grimcë e vetme e pezullimit të jetë një "pasqyrë" e sheshtë miniaturë.

Delikatesia e efektit opalescencë qëndron pjesërisht në madhësi, pjesërisht në formë, pjesërisht në transmetimin e dritës së "pasqyrave" që formojnë pezullimin. Nëse madhësia lineare e sipërfaqes reflektuese është aq e vogël sa është e krahasueshme me gjatësinë e valës së dritës, ne do të vëzhgojmë reflektimin nga një grimcë e tillë si një pikë e dobët e dukshme e rrethuar nga një shkëlqim ylberi.

Një efekt i ngjashëm vërehet kur "pasqyra" është një sipërfaqe e pabarabartë me madhësi të defektit të relievit afër gjatësisë së valës së dritës. Vetëm atëherë drita që kalon përmes pezullimit ndahet në ndezje me ngjyra në miliona pika përthyerjeje dhe shkrihet në një shkëlqim të bardhë qumështi - që jep opalescencë.

Mjedisi i sfondit gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në opalescencën e gurëve të çmuar. Përthyerja e dritës në kufijtë e mediave është veçanërisht dekorative në kuarc, korund dhe minerale të tjera transparente. Mediat e ngurta transparente janë ideale për fiksimin e strukturave molekulare fibroze të imta, secila prej të cilave formon një poliedron të rregullt.

Opaleshenca më e bukur vërehet pikërisht kur roli i "pasqyrave" dhe "filtrave të dritës" që formojnë një pezullim të errët në gur luhet nga poliedra silicë.

Një shembull klasik i opalescencës estetike mund të shërbejë... . Guri, i nxjerrë pranë bregut të Paqësorit të Shteteve të Bashkuara, është i ngopur me ujë të lidhur kimikisht. Shumë molekula të dioksidit të silikonit, të cilat formojnë bazën e gurit, janë të lidhura me disa molekula uji. Grupet molekulare të dendura optike në masën e silicës ndryshojnë vetitë e transmetimit të dritës të gurit, duke shkaktuar fenomenin e opalescencës.

shfaq pak më pak opalescencë se opali butte. Dallimi lind për faktin se një pjesë e ujit që përmbahet në silicë përdoret për të oksiduar hekurin e papastër.

E dukshme opalescencë e theksuar dhe në fragment Opal australian. Megjithatë, shpërndarja e shtresave opaleshente është e pabarabartë dhe zonat e transmetimit të lartë të dritës krijojnë iluzionin e një shkëlqimi lokal të perlës. Paleta natyrale e ngjyrave të opalit australian, e ruajtur nga natyra në tonet blu, theksohet nga drita e reflektuar. kthen një copëz të zakonshme silice në një gur të çmuar.

Mjegull e mjegullt e opalesencës klasike e bën pasqyrimin e ylberit të kabokonit të rrumbullakët misterioz dhe misterioz. Pa mjegullën e dritës së shpërndarë, ky gur vështirë se do të kishte lënë një përshtypje kaq mahnitëse.

Natyra e opaleshencës së kuarcit trëndafili dhe ametistit vjollcë-rozë është identike me mekanizmin e shpërndarjes së dritës në opalet. Asgjë për t'u habitur: mineralogjikisht, opalet dhe kuarci janë vëllezër e motra.

Disa lloje të agateve, për shkak të opalescencës së tyre të bukur, janë të ngjashme me kuarcin dhe opalet. Kjo është ajo që përdorin shumë falsifikues opal...

OPALESKENCA(lat. opalus opal) - dukuria e shpërndarjes së dritës nga sistemet koloidale dhe tretësirat e substancave me molekulare të lartë, e vërejtur në dritën e reflektuar. O. shkaktohet nga difraksioni i dritës së prodhuar nga grimcat koloidale ose makromolekulat.

Matja e intensitetit të oksigjenit, e kryer duke përdorur nefelometra dhe fotometra specialë, përdoret gjerësisht në përcaktimin e përqendrimit të proteinave, lipideve, acideve nukleike, polisaharideve dhe substancave të tjera me molekulare të lartë në biol, lëngje, si dhe në matjen e molit. pesha (masa) e biopolimereve në tretësirë ​​dhe masa micellare e grimcave koloidale (shih. Nefelometria). Fenomeni i shpërndarjes së dritës së difraksionit qëndron në themel të përcaktimit të madhësisë dhe formës së grimcave koloidale duke përdorur ultramikroskopi(cm.); është një shenjë e besueshme për dallimin e tretësirave koloidale nga tretësirat e vërteta të substancave me peshë të vogël molekulare. Opalescence shpjegon turbullimin e tretësirave koloidale dhe tretësirat e substancave me molekulare të lartë kur ndriçohen nga ana, si dhe ngjyrat e ndryshme të së njëjtës tretësirë ​​koloidale kur shikohen në dritën e transmetuar dhe të reflektuar. Kështu, për shembull, tretësirat koloidale të squfurit në dritën e transmetuar janë transparente dhe me ngjyrë të kuqe, por në dritën e reflektuar ato janë me re dhe me ngjyrë blu.

Shfaqja e tretësirave koloidale të arit u studiua për herë të parë nga M. Faraday në 1857. Ky fenomen u studiua më në detaje nga J. Tyndall, i cili publikoi rezultatet e vëzhgimeve të tij në 1869. Ai zbuloi se në errësirë ​​rruga e një rrezeje të fortë drite që kalon nëpër çdo zgjidhje koloidale, kur shikohet nga ana, duket si një kon ndriçues (i ashtuquajturi kon Tyndall).

Teorikisht, fenomeni i oksigjenit u vërtetua nga Rayleigh (J. W. Rayleigh) në 1871. Për grimcat sferike që nuk përçojnë rrymë elektrike, dimensionet e të cilave janë të vogla në krahasim me gjatësinë e valës së dritës që bie mbi to, Rayleigh nxori ekuacionin e mëposhtëm:

ku I është intensiteti i dritës i vëzhguar në drejtimin pingul me rrezen e dritës rënëse; n është numri i grimcave që shpërndajnë dritën për njësi vëllimi; v është vëllimi i grimcës, λ është gjatësia e valës së dritës rënëse; I 0 - intensiteti i rrezes fillestare të dritës; K është koeficienti i proporcionalitetit, vlera e të cilit varet nga ndryshimi në indekset e thyerjes së dritës të fazës së shpërndarë dhe të mjedisit të shpërndarjes dhe nga distanca nga grimcat tek vëzhguesi.

Nëse drita që kalon nëpër një sistem koloidal nuk është monokromatike, atëherë rrezet me valë të shkurtra shpërndahen në një masë më të madhe, gjë që shpjegon ngjyrat e ndryshme të tretësirave koloidale kur vërehen në dritën e transmetuar dhe të reflektuar.

Shpërndarja e dritës e prodhuar nga sisteme të shpërndara në mënyrë të trashë (suspensione dhe emulsione) ndryshon nga shpërndarja e dritës në atë që vërehet jo vetëm në dritën e reflektuar, por edhe në dritën e transmetuar dhe shkaktohet nga reflektimi dhe përthyerja e dritës nga grimcat mikroskopike. Nga fluoreshencë(shih) O. dallohet lehtë duke futur një filtër të dritës së kuqe në shtegun e rrezes, i cili, duke vonuar pjesën me valë të shkurtër, shuan fluoreshencën, por nuk eliminon O.

Bibliografi: Voyutsky S.S. Kursi i kimisë koloidale, M., 1975; Yi r g e n-s o n s B. Makromolekulat organike natyrore, trans. nga anglishtja, f. 72, M., 1965; Williams W. and Williams H.’ Kimi fizike për biologët, përkth. nga anglishtja, f. 442, M., 1976.