Szakterület: cukrász, főiskolák. Gasztronómiai főiskolák: hogyan válasszunk szakterületet és iratkozzunk be egy ígéretesre? Kis magán főzőiskolák

Részletek

Egy hatalmas metropoliszra van szükség különféle szakemberek. A cukrász szakmára pedig minden eddiginél nagyobb igény van itt. Alapjait megismerheti, ha elvégzi a cukrász képzést oktatási intézmények. Főiskolák, műszaki iskolák és természetesen képzési központok képeznek cukrászokat.

Összesen több mint 3000 kávézó működik Moszkvában, tízszer több szupermarket élelmiszer-részleggel, valamint pékségek, iskolai étkezdék és különféle oktatási intézmények étkezdéi. Röviden: sok helyen van szükség cukrász vagy cukrász munkájára.

A kulináris szakmák iránti ilyen kereslet mellett nem meglepő, hogy a cukrászokat képző oktatási intézmények nem tudnak minden gasztronómiai és cukrászati ​​intézményt munkaerővel ellátni. Ezért a moszkvai oktatási rendszerben számos tendencia figyelhető meg:

1. A szakmát biztosító cukrászok oktatási intézményeinek számának növekedése;
2. A meglévő főiskolák és műszaki iskolák tanulói létszámának növelése;
3. Új szakok megnyitása az élelmiszer-karokon.

Főiskolák cukrászok számáraov

A konyhaművészeti főiskola elvégzése után csatlakozhat a moszkvai cukrászok stábjához gyakorlati tapasztalatok. A cukrász főiskolai oktatási rendszere arra emlékeztet iskolarendszer: minden tanuló annyi tudást vesz fel, amennyit jónak lát. Ráadásul ezek ugyanazok a leckék, új dolgok magyarázatával, féléven keresztül tesztpapírok, vizsgák a tanfolyamhoz. A főiskolai oktatási rendszerben csak a kötelező szakmai gyakorlat, valamint a tanfolyam és a szakdolgozat írása különbözik.

A főiskola elvégzése után a cukrász oklevelet kap a szakterületéről, és kitüntetésben is részesül minősítési kategória. A főiskolai diploma a későbbi elhelyezkedés garanciája és lehetőségeket nyit karrier növekedés.

Műszaki főiskolák cukrászok számára

A technikum elmélyült gyakorlati ismereteket ad a cukrásznak a szakma alapjaiban. A lényeg itt nem az oktatási intézményben van (Moszkvában körülbelül tíz műszaki iskola kínál „cukrász szakács” képzést), hanem a jelentkezőben. Ha úgy döntött, hogy gyakorlati eligazítással jut el szakmája csúcsaira, akkor természetesen egy technikumhoz tartozik. A szakközépiskolai képzésben lehetőség van cukrásznak tanulni, akárcsak a főiskolán. Műszaki végzettségű végzettség álláslehetőség. Nem tart sokáig egy cukrász szakácsnak tanulni a műszaki iskolában.

A cukrász szakma elsajátításához nem szükséges felsőfokú végzettség. De ha a „Terméktechnológia Vendéglátás”, majd beállítja a hallgatót egy élelmiszer-egyetemi továbbtanulásra. A szakterület változik, ma már „technológus-technológus”-nak hívják. Az orosz fővárosban 7 egyetem képez ilyen profilú szakembereket.

Moszkvai főiskolák cukrász szakácsképzésre

2015-ben 17 főiskola működött Moszkvában, ahol elsajátítható a cukrász szakma. De nem csak a fővárosban, hanem a moszkvai régióban is lehet cukrásznak tanulni, ahol mintegy 50 főiskola várja hallgatóit.

A főiskola választása előtt az iskolát végzettek részt vehetnek a Napokon nyitott ajtók vagy böngésszen oktatási intézmények internetes oldalain. Az oktatási intézmény kiválasztását a következő mutatók határozzák meg:

• Lehetőség a tudásbeli hiányosságok pótlására felkészítő tanfolyamok;
• Túlsúly költségvetési oktatás túl szerződéses;
• Szálló-szállás biztosítása;
• Lehetőségek ingyenes élelmiszer;
• Rendering pénzügyi támogatás pénzügyi nehézségek esetén;
• Ösztöndíj összege;
• Műhelyek, könyvtár, sport (tornaterem) jelenléte a kollégiumban.

A moszkvai gasztronómiai és élelmiszeripari főiskolák nemcsak cukrászokat végeznek, hanem cukrászként is lehetőséget biztosítanak hasonló szak megszerzésére. Képzés 9. és 11. évfolyam alapján lehetséges. A főiskolát végzett a képzés után képes lesz:

• Gyártóberendezéseken dolgozni, az alapanyagok feldolgozásához szükséges berendezéseket használni;
• Használjon különféle technológiákat, beleértve az újakat is, különféle ételek elkészítésekor;
• Ítélje meg a kapott termék minőségét.

Cukrász: oktatási intézmények.Képzési lehetőségek

Cukrász végzettséget szerezhet valamelyik speciális tanfolyamon Szakmai központok tőke, mesterkurzust vagy képzést vehet egy elismert cukrász szakácstól, vagy végezhet műszaki iskolát vagy főiskolát szakterületén.

A cukrászok kedvelt oktatási intézménye a jelentkezők körében a 39. számú Kollégium, mert az oktatási intézményben mesterségük igazi mesterei születnek. A főiskola azért vonzó, mert munkát ad végzett hallgatóinak.

Sok kollégium csak költségvetési csoportokat vesz fel a 9. osztályba lépő jelentkezők számára. Köztük a legrégebbi főiskolák - a 3. és a 32. szám. Minden oktatási intézménynek megvannak a maga felvételi szabályai, saját preferenciális kritériumai, de Szükséges dokumentumok minden jelentkező számára azonosak.

A legjobb éttermekben dolgozni, a konyhaművészet remekeit alkotni – egyesek számára ez dédelgetett álom. Hol kezdjen el közelebb kerülni hozzá a tegnapi iskolás?

Szükséges dokumentumok

Egy adott kulináris tanfolyam kiválasztása után a jelentkezőnek össze kell gyűjtenie egy dokumentumcsomagot, és be kell nyújtania a felvételi bizottsághoz.

Nyilatkozat.
Eredeti útlevél.
6 db 3x4-es kép.
Eredeti végzettséget igazoló dokumentum (NGO-diploma, bizonyítvány).
Egységes államvizsga-bizonyítvány vagy államvizsga-eredmény.
Egészségbiztosítási kötvény.
Segítség tőle egészségügyi intézmény(086-u formanyomtatvány), megerősítve, hogy nincs ellenjavallat a választott irányban a műszaki iskolában való tanuláshoz.

Belépővizsgák

1. 9. osztály után: Orosz nyelv és matematika. A legtöbb oktatási intézmény interjút készít.
2. 11. osztály után: Orosz nyelv és matematika. Az oktatási intézménybe való felvétel az egységes államvizsga eredménye alapján történhet.

Interjú

Egyes kulináris főiskolák anélkül is fogadnak hallgatókat belépő vizsgák. Választóbizottság, kivéve Egységes államvizsga eredmények, az interjú során figyelni fog az Ön személyes tulajdonságaira. Felmerülhet a kérdés, hogy miért döntött úgy, hogy ezt a szakmát választja, kibír-e sokat a fizikai aktivitás, tájékoztatja Önt a szakácsi munka árnyalatairól. A belépéskor azt is megkérdezhetik, hogy van-e művészi ízlése és fantáziája, hiszen a főzés és az ételek díszítése kreatív folyamat.

A tudás hatalom

Ismerje a legújabb technológiai fejlesztéseket, tudja értékelni egy adott étel minőségét, beszéljen a kulináris művészet aktuális trendjeiről, ismerje meg a világ vezető szakácsait - mindezt jó benyomás a vizsgáztatókon.
Nyugodtan mutassa meg tudását. Az interjú nem a szerénység ideje. A vizsga során lehetőséged van kitűnni és jó viszonyban lenni a tanárokkal.

Legyél szakács - remek megoldás, mert ez az egyik legkeresettebb specialitás a világon. Készülj fel arra, hogy sokat tanulj és dolgozz magadon. Nemcsak az szükséges, hogy az összetevőket a kívánt arányban összekeverje, és teljesen készen álljon. Tudást kell szereznie benne különböző területek a tudomány és a művészet, és tökéletesítsd tapasztalataidat.

A főzni szerető fiatalok az iskola elvégzése után úgy döntenek, hogy összekapcsolják életüket a főzés világával. Azonban azzal a kérdéssel szembesülnek, hogy melyik oktatási intézménybe menjenek, nehogy eltévedjenek a tövisben oktatási út az üzlet iránti szenvedély és a szakma szeretete. Ennek a kérdésnek a megoldására készült ez a cikk, amelyben egyszer és mindenkorra kitaláljuk, hol tanuljunk szakácsnak mindenki számára, aki részese az ehető művészeti alkotásoknak.

Mit csinálnak a szakácsok, és hol van rájuk szükség?

Lehetetlen továbblépni annak a kérdésnek a mérlegelésére, hogy hol tanuljunk szakácsnak anélkül, hogy megállapítanánk, miből áll ez a szakma. Hiszen a végzetteknek lehetnek illúziói ezzel a tevékenységi területtel kapcsolatban. A szakácsok kulináris szakemberek, különösen olyan nagyvárosokban keresnek, mint Moszkva, Szentpétervár és mások, vagyis azokban a városokban, ahol az éttermi és szállodai szolgáltatások széles körben fejlett területei vannak, amelyek folyamatos keresletet teremtenek az ízletes, jó minőségű szakemberek iránt. , kiváló minőségű élelmiszer. Természetesen ahhoz, hogy bejusson luxus létesítményekbe, mint például a La plage vagy a Composer éttermekbe, tisztességes teljesítménylista, tapasztalattal, szolgálati idővel és képesítéssel kapcsolatos információk. Mindez azonban idővel és kedvvel jön még azok számára is, akik közönséges iskolai étkezdékből, kórházakból, állami vagy magánszervezetekből és cégekből indulnak ki.

A legígéretesebb irányok

Ma sok fiatal számára sürgető kérdés: „Hol tanuljunk cukrásznak?” Miért? Az a tény, hogy az édes termékek készítésének területe a kulináris világ egyik legígéretesebb, legjobban fizető, legrangosabb és legnépszerűbb területe. E mellett a jelentkezők túlnyomó többsége a kulináris szakács, szakács-technológus és szakács szakokat választja. E 4 ágazat szakemberei jelenleg a legversenyképesebbek, és tisztességes keresetre tehetnek szert.

A kulináris séf inkább az elméletért, mint a gyakorlatért felel. Ő maga közvetlenül nem vesz részt az ételek elkészítésében, de szervez általános folyamat, felelős a raktárakért, a termékekért, az új receptek kidolgozásáért és a régiek kiigazításáért, valamint elkészíti a receptek térképét, amelyet az intézmény betart.

A szakács-technológus olyan alkalmazott, aki különféle becslésekben, valamint ételek elkészítésében és közvetlen készítésében vesz részt. Az ő vállán van az illetékes hőkezelés, hozzátéve szükséges mennyiség fűszerek, időbeállítás stb.

Végül a séf a fej, az egész folyamat legmagasabb láncszeme. 3 fő tevékenységi rendelkezéssel rendelkezik. Mindegyikhez professzionalizmus és hozzáértés szükséges:

1. Egy adott intézmény látogatóinak ízlési vágyainak, preferenciáinak és prioritásainak tanulmányozása.
2. Receptek készítése. Ez a pont elválaszthatatlanul összefügg a fentivel, hiszen a kapott adatok alapján szabályozza a séf a receptek, ételek, újítások, változtatások rendszerét.
3. Az áruk beszerzési folyamatának figyelemmel kísérése és annak biztosítása, hogy a termékek a szükséges mennyiségben és első osztályú minőségben kerüljenek a létesítménybe.

A fenti területek mindegyike univerzálisan egyesül tanterv"Terméktechnológiák Élelmiszeripar" Ez szolgálhat első pontként annak a kérdésnek a megválaszolásában, hogy hol tanuljunk szakácsnak. Milyen helyeken lehet beszerezni ezt a specialitást? Folytassuk ennek megállapítását.

Hol tanulhatsz szakácsnak 9. osztály után?

A főétel befejezése után Gimnázium A szakácsművészeti technikumra (főiskolára) minden végzős bekerülhet, aki jól teljesíti a minősítő vizsgákat. Az ilyen iskolában való oktatás előnye az gyakorlati orientáció, mert a kapott oklevél és a hozzárendelt szak lehetővé teszi, hogy azonnal munkát találjon, és elkezdje alkalmazni a megszerzett tudást való élet. Az első években egy ilyen oktatási intézményben az alapszakot oktatják, amit a 10-11. osztályban kellett volna elvégeznie a végzősnek, de a tanulás sokkal könnyebb lesz, mint az iskolában, mert nem jönnek rendes minősítő vizsgák. fel.

A 9. osztályt végzettek számára a technikum általános programja 4 év, a 11. osztályt végzettek számára (végül is vannak ilyen esetek) - csak 3 év. Ennek eredményeként az iskolát végzett tanuló 3. vagy 4. kategóriás végzettséget igazoló bizonyítvánnyal, cukrász vagy szakács végzettséget, oklevelet kap (a lehetséges 6-ból). az iskolák pedig jó és időtakarékos lehetőséget jelentenek azok számára, akik még nem tudják, hol tanuljanak szakácsnak. Egyébként itt a felvétel csak osztályzatokkal ellátott bizonyítvány bemutatása után történik, valamint sikeres teljesítés 2 fő kötelező tantárgyak: matematika és orosz nyelv. Egyik sem kiegészítő vizsgák nem kell benyújtani. A pályázók körében népszerű oktatási intézmény a Moscow Food College.

Egyetemek és intézetek

Ha a befejezetlen középfokú végzettséggel rendelkezők most már tudják, hol tanuljanak (a mai 9. osztály utáni szakácsok erre készülnek szakmai tevékenység a legtöbb oktatási intézményben különböző városok), akkor a 11. évfolyamot végzettek számára továbbra is nyitva marad a hasonló szakirányú végzettség megszerzésének kérdése. Felajánlhatják nekik, hogy válasszanak felsőfokú szakácsképzést a már említett „Technológia” szakon. ételgyártás”, amelyet gyakran kereskedelemorientált intézetekben tanítanak. Az oklevél a „szakács-technológus” szakmát jelzi. A főzési folyamat megszervezésének alapjaival egy időben a hallgató elsajátítja a közétkeztetési egységek gazdálkodásának alapjait, a merchandisingot és a termékvizsgát, ami természetesen a jövőben sem lesz felesleges. Az egyetemeken és intézetekben az alapképzés megszerzésének időtartama 4 év. Ebben az esetben a felvételhez a jelentkezőnek kézben kell lennie pozitív eredményeket letette az egységes államvizsgát, ahol a fő vizsgákon kívül (matematika in ebben az esetben alaptantárgy) további tantárgyaknak is kell lenniük - kémia vagy fizika.

Ha konkrétabban arról beszélünk, hogy hol tanuljunk szakácsnak 11. osztály után, akkor a leghíresebb intézetek nevezhetők:

• Moszkva állami akadémiaételgyártás;
• Alkalmazott Biotechnológiai Akadémia;
• Állami Élelmiszeripari Intézet.

Tanfolyamok

Mi a teendő, ha nincs időd teljes értékű oktatásra, de a lelked csak a tűzhely mögé, közelebb a sütőhöz szeretne, keverni, verni és hozzáadni a hozzávalókat? Hol tanulhatok? A szakácsok (az alábbiakban szóba kerülő intézmények cukrászai is „kiválóan” lesznek kiképezve), technológusok és kulináris szakemberek nem csak az egyetemek, akadémiák és főiskolák ajtajából kerülnek elő, hanem a befejezéskor is rövid tanfolyamok, ahol a gyártási technológiák alapjait mutatják be intenzív, tágas formában élelmiszer termékek. A tanfolyam átlagos időtartama mindössze 2-3 hónap! Jellemzően a program az ételek elkészítésének és elkészítésének, az élelmiszer-feldolgozás technológiájának és a dietetikának az elméleti alapot tartalmaz. BAN BEN gyakorlati rész Tartalmazza az órákat, amelyeket tapasztalt tanár felügyel.

Mesterkurzusok

Milyen más helyeken lehet megérteni, mi a szakács szakma? – Hol tanuljak? - olyan kérdés, amely nem okoz gondot azoknak, akik valóban szomjaznak az új tudásra. Tehát ma a főzés világát aktívan népszerűsítik, és annak alapok speciális mesterkurzusokon tanítják mindenki számára, ahol a legjobb szakácsok titkokat, finomságokat és árnyalatokat osztanak meg a közönséggel. A fővárosban például az Academia Del Gusto szervez ilyen tanfolyamokat, ahol egy kezdő is megtanulhatja az ízletes olasz ételek elkészítését. Egy óra ára 5000 rubel.

Képzés külföldön

Ha a szükséges mennyiség rendelkezésre áll Pénzés jó parancs idegen nyelv Külföldi gyakorlatra elmehetsz. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a kulináris készségek elsajátítása Európában vagy az Egyesült Államokban meglehetősen drága lesz, mert ott a főzést meglehetősen tiszteletreméltónak tekintik, és a művészetnek tekintik. Például a világhírű Le Cordon Bleu kulináris iskolában egy teljes programú tanfolyam költsége... 1 000 000 rubel! Nyilvánvalóan sokkal értékesebb lesz egy itt vagy bármely más külföldi szakácsiskolában szerzett diploma, mint bármelyik hazai oktatási intézményben.

Helyszíni képzés

Valójában úgy is válhat szakács, hogy nem kap semmit speciális oktatás. Ehhez elegendő rendszeresen ellenőrizni az éttermi honlapok híreit: a szervezetek gyakran hirdetnek munkaerő-toborzást a munkahelyi képzés feltételével. Még az sem probléma, hogy meglehetősen alacsony pozícióból kell majd kisegítőszakácsként indulnia, mert a karriernövekedés még nem maradt el. A lényeg a vágy!

A világ legjobb éttermeinek szakácsai majdnem olyan híresek, mint a rocksztárok. Étlapot, csapatot építenek, odajön hozzájuk a közönség, megkapják kollégáik tiszteletét és jó fizetéseket. A blog kitalálta, hogyan lehet a nulláról bekerülni a világbajnokságba.

Nyugaton az ilyen személyt executive chefnek, főszakácsnak vagy egyszerűen szakácsnak nevezik. Ehhez a koncepcióhoz az ügyvezető igazgatónk áll a legközelebb, de az éttermi üzletágban. Ő a felelős a konyha minden munkájáért és az intézmény egészének népszerűségéért. Nem hiába hoznak külföldről híres szakácsokat, és özönlik hozzájuk a közönség.

A pozíció betöltése magas szintű főzési ismereteket, valamint vezetői és adminisztrációs szakértelmet igényel. Nézzük meg, hogyan szerezhet készségeket, kapcsolatokat és tapasztalatokat egy kezdő főzésben.

Költségvetés kezdete

Ha komolyan úgy dönt, hogy szakács lesz, középfokú végzettséget kell szereznie. A kilencedik osztály után bekerülő fiatalok három évig tanulnak, és ezalatt a harmadik, esetenként negyedik szakács fokozatot kapják. A legmagasabb kategória az ötödik. Első szakmai oktatás Oroszországban és a legtöbb posztszovjet országban továbbra is ingyen kaphatja meg. A főiskolák és a műszaki iskolák 30 éves korig fogadnak tanulókat.

A kéregükkel elmehetsz dolgozni egy étterembe tanoncként, és kezdheted a zöldségek pucolásával, ételkészítéssel és a hátsó szobában végzett munkával.

Szakosodás

A negyedik és magasabb kategóriát csak munkatapasztalattal lehet megszerezni. A harmadikról a negyedikre való átmenet ideje általában a hatóságok döntésétől függ. Amikor rád bízzák a hideg előételek elkészítését, akkor a szint emelkedni fog.

Ahhoz, hogy az ötödik lépésre feljuss, még tanulnod kell. Vagy végezzen műszaki iskolát, vagy vegyen részt továbbképzéseken. Az ötödik kategória feljogosítja a forró üzletben való munkavégzést és az új szakmai távlatok alapos megtekintését.

Következő lépésként egy nagy éttermi termelés valamelyik területének élére kell állni, vagy szakácsasszisztensnek lenni. Ezeket az embereket mind szépnek nevezik francia szavakkal. A húsra szakosodhat, a húsfőzőt rotisseurnek hívják. Halra (poissonnier), levesekre (főzelékekre), zöldségekre és köretekre (entremetier vagy hüvelyesek). Lehetsz szószos - a szószok feje egy étterem konyhájában. Vagy maradjon hű a hideg előételekhez, de új szinten: készítsen menüt, legyen felelős a minőségért és irányítsa az asszisztenseket. A salátaspecialistát gardmange-nek hívják. A sütés-cukrászat általában cukrász végzettséggel rendelkezők feladata.

Sous séfek dolgoznak a főszakács alatt. Ez az út azoknak szól, akiket jobban érdekel a termelésirányítási készségek és a vezetői képességek fejlesztése, nem pedig a főzés fejlesztése.

Mint minden szakmában, itt is lenyűgöző a szakterületek száma. A vezetői szakember szint eléréséhez szakács-technológus szakra és gyakorlatra van szüksége magas szint. Lehetőleg nemzetközileg.

Grill szakács vagy grillező: ételt készít nyílt tűzön

Hol lehet tanulni Oroszországban

Minden régióban vannak konyhaművészeti főiskolák és műszaki iskolák. Keressen olyan helyeket, ahol gyakorlati tanulás. Helyes oktatási folyamat egy szakácsnál ekkor válik egyenlővé a második évtől az elmélet és a gyakorlat egy igazi konyhában. Az ilyen oktatási intézményeket a magas felvételi versennyel lehet elismerni.

Például, jó hírnév kulináris oktatási intézmények között a fővárosi "Tsaritsyno" szállodai és éttermi főiskolán. Helyenként 3-4 fős verseny is van.

A hagyományos karrier következő lépése a felsőoktatás. Lehetséges távollétében, munkával párhuzamosan. Segítenek abban, hogy „technológiai mérnök” szakot szerezzen. Plehanov Intézet, Kereskedelmi Akadémia Moszkvában és egyetemek a régiókban. És akkor - fejlesztés a kulináris iskolák és szakmai gyakorlatok révén a legjobb mesterek hogy elérheti.

Kevésbé hagyományos életpályamodell: egyáltalán nincs iskola. Ez is lehetséges. Az első lépés az, hogy szakképzettség és tapasztalat nélkül szerezzen egy oktatói állást egy étteremben, és menjen felfelé a ranglétrán, és válassza ki a specializációját.

Ez egy lehetőség azok számára, akik nem akarnak pénzt és időt költeni tanulásra. Sok vendéglős nem a szakembereket részesíti előnyben, hanem a háziasszonyokat, akik finoman főznek, pedig még nem is hallott receptkönyvről. Természetesen a karrierhez jó, ha folyamatosan „keveredik” a szakmában, és bizonyítványokat halmoz fel tanfolyamokról, rövid távú iskolákról és mesterkurzusokról.

Párizsban, a világ kulináris fővárosában rangos éttermekben felvesznek szakácsokat, akik ingyen dolgoznak, hogy tanulhassanak. Ez a gyakorlat az egész világon elterjedt, és széles karrierlehetőségeket nyit mindenki számára, beleértve igazolt honfitársainkat is.

Belépés a világ színpadára

Miután feljutott egy jó szakember szintjére, aki képes egy kis csapat vezetésére, megállhat.

Ahhoz, hogy nemzetközi tapasztalatot szerezzen, és nevet szerezzen magának az éttermi üzletágban, csatlakoznia kell egy csapathoz, ahol a szakma legjobbjai vannak. Ha nincsenek kapcsolatai és nem ragadja meg a lehetőségeket, a kulináris iskolák segítenek. Diákok a megfelelő iskolák kapják meg a lehetőséget: a legjobb tanárokés gyakornoki hely ugyanazon magas státuszú intézményekben és a leghíresebb csapatokban.

Oroszországban és a FÁK-ban ez az üzlet még gyerekcipőben jár. Vannak szakiskoláink, de nem adnak integrált megközelítés képzésre, és rövid távú szakmai fejlődésre készültek. Mi a helyzet a menedzsmenttel, a vezetéssel, a személyzeti menedzsmenttel?

Nemzetközi kulináris iskolák

A klasszikus kulináris iskolát Európában tanulják. Ezek Franciaország, Olaszország, Spanyolország, és vannak jó hírű iskolák Londonban. Ezen országok konyhái olyan alapot jelentenek, amelyhez hozzáadhatja a világ bármely konyhájának tanulmányozását.

Fontos pont: külföldön tanulni legalább tudnod kell angol nyelv. És még jobb - a tanulmányi ország nyelve. Ezért előre el kell döntenie a szakterületének földrajzát. Nyelv tanulása vagy fejlesztése társalgási szintre.

Ahhoz, hogy kitalálja, hová mutassa a lábát, gondolja át:

• Mely országok konyhája inspirál a legjobban?
• Mely városok kötődnek a nagyszerű konyhához?
• Érdekel, hogy professzionalizmust érjen el egy adott területen, például, hogy vietnami konyhaguru legyen, és megismerje az ázsiai fúziót?

A globalizáció teszi a dolgát. Szakácsok különböző kultúrák tapasztalatokat, recepteket és ötleteket cserélni. Szakácsként nő a súlya, ha egyszerre több kulináris hagyományt is megért.

A nemzetközi kulináris akadémiák többet nyújtanak, mint egy szakácsdiploma. Hozzáférést biztosítanak a regionális konyhához, a legjobb éttermek, híres szakácsokkal és gyakorlati tudás nemzetközi főzés.

Egyesült Államok

Így, amerikai programok a képzések nemzetközi partnerségi hálózatot alakítanak ki, és hallgatóikat munka-tanulmányi programokon keresztül küldik el tapasztalatszerzésre, ahol a munkát és a tanulást ötvözik. Lehetőséget adnak diákjaiknak, hogy a világ különböző pontjain utazzanak és tanuljanak konyhát, majd felsőfokú szakácsképzést (Culinary Arts Degree) is kapnak. És ez az államokban való tanulás fő előnye.

Az Egyesült Államok legmagasabb kulináris iskolái között megjegyzik: Francia Kulináris Intézet New Yorkban és Kaliforniai Kulináris Akadémia San Franciscóban.

Európa

Franciaország, Anglia és Olaszország gondolatai gazdag kulináris örökséggel és nemes hagyományokkal kapcsolódnak össze. Tudják, hogy az európai diákok úgy tanulnak főzni, mint háromszáz évvel ezelőtt klasszikus receptek"haute cuisine", amelyek rosszul érzékenyek modern trendekés innovációk.

A szakácsképzés aranystandardja a francia kulináris hagyomány. Párizsban a kékszalag leghíresebb nemzetközi konyhaművészeti akadémiája, a Le Cordon Bleu támogatja.

Kék szalag

Amikor az európai kulináris hagyományokról beszélünk, mindenekelőtt a Le Cordon Bleu iskolákról beszélünk. Ez a világ egyik legfontosabb kulináris iskolája, eredetileg Franciaországból származik. Itt tanítják és népszerűsítik a klasszikus francia főzés alapelveit.

Ma a Le Cordon Bleu iskolák 35 országban működnek. 18 iskola az USA-ban, több Ázsiában, Új-Zélandon és három Európában. Évente összesen 20 ezer embert végeznek. Bár nem minden diákból lesz profi, vannak, akik egyszerűen azért tanulnak, hogy jól tudjanak főzni.

Fontos: a párizsi, londoni és ottawai fiókokat maga az iskola irányítja. Más városokban franchise-ként nyitnak telephelyeket, vagyis egyszerűen megveszik a márkát és maguk működtetik.

Az európai kulináris iskolák típusai:

Kereskedelmi Vendéglátás és Étterem Menedzsment Iskolák

Nemzetközi diplomákkal és képesítésekkel rendelkező szakembereket képeznek, amelyeket a világ éttermeiben értékelni fognak. A képzési programok fejlesztik a hallgatók ételkészítési és -bemutatói képességeit, megismertetve őket az à la carte gasztronómiával, cukrászattal, konyhavezetéssel. Egy félévtől két-három évig tanulnak, sokat gyakorolnak, neves szakácsoknál edzenek.

A leendő szakácsok számára az a fontos, hogy Európában nagy figyelmet fordítanak a kommunikációs és vezetői készségek fejlesztésére, vezetői tulajdonságok, csapatban való munkavégzés képessége. Tanulmányaid részeként menedzsment és üzletvitel szakon vehetsz részt. Ezzel a tapasztalattal a karrier új magasságaiba kerülhet.

Például: BHMS Hotel Business School Svájcban.

Kereskedelmi kulináris művészeti iskolák, amelyek diplomát adnak

Szakácsként, sous-chefként, cukrászként, sommelierként nemzetközi okleveleket is adnak, és megnyitják kapuikat országuk népszerű éttermeibe. Nemzetközi főzési szabványokat tanítanak, és a helyi konyhára specializálódtak. Étteremvezetőknek nincs program.

Például: Szakácsok Akadémia Terniben, Olaszországban; Svájci Konyhaművészeti Intézet; Manchester City Egyetem.

Kis magán főzőiskolák

Szakácsnak és profi szakácsnak készülni vágyó amatőröket fogadnak. A népszerűség alapja a helyi főzés fortélyainak megtanítása. Ahhoz, hogy a katalán konyha mesterévé váljon, természetesen Barcelonába kell mennie. Boloniában pedig ugyanazokat a mediterrán klasszikusokat tanítják, csak az olasz változatban. Stb.

Íme néhány példa az ilyen iskolákra: Főzz és kóstolj Barcelonában, Nemzetközi Főzőiskola Bolognában, Cooking Ala Turka Isztambulban.

Kanada

A kanadai városok definíció szerint multikulturálisak. A helyi konyha a hagyományokon alapul északi indiánokés a világ minden tájáról érkező kanadaiak gasztronómiai szokásainak keveréke. A francia fúzió és az angol gasztronómia hagyományai alakítják Kanada gyarmati örökségét. Például nagyon szeretik a Yorkshire pudingot és az indián törzsek ősi receptjei szerint szárított szarvashúst. Földrajza egy ország kemény éghajlati viszonyok a vadszárnyashúst és a füstölt húsok szeretetét adta a kanadai étrendhez. Kanadai szakemberek kulináris iskola Nagyon jól tudják, hogyan kell főzni a szarvashúst, a páfrányt vagy a poutint – sült krumplit sajtdarabokkal és szósszal.

Kereskedelmet követelt

Szakács - azon specialitások egyikére utal, amelynek elsajátítása után garantáltan munkát kap. Ugyanakkor mindig van kilátás a karrier növekedésre és az aktív önfejlesztésre! Cikkünket a szakma jellemzőinek szenteljük, valamint azt a kérdést, hogy hol lehet szakács szakmát szerezni Moszkvában.

A vendéglátó-ipari szolgáltatások piacán folyamatosan növekszik a kereslet jó szakemberek. Az ezen a területen szakirányú végzettség megszerzése azt jelenti, hogy meg kell tenni jó befektetés a jövődbe. A szakács szakma Oroszországban elfogadott besorolása szerint a moszkvai oktatási intézmények a következő szinteken képeznek szakembereket: szakács-cukrász, Séf, kulináris szakács, szakács-technológus.

Kívánt esetben egy ilyen szakember saját karriert csinálhat. Sőt, mostanra egyre több olyan intézmény nyílik meg, ahol magas szintű kulináris szakemberekre van szükség.

Hol tudod megvalósítani magad?

A szakmai promóciót érdemesebb éttermekben, kávézókban, sushi bárokban, pizzériákban kezdeni, ahol kellő tapasztalatot szerezhet. Új pontok nyílnak a hálózatokon belül, ahol új, szakképzett munkatársakat toboroznak, ami azt jelenti, hogy lehetőség nyílik a karrier növekedésére.

Kezdő szakácsok alkalmasak a hipermarketláncok kulináris részlegeinek betöltésére, ahol minimális a szakmai gyakorlat. Azoknak, akik pályafutásuk elején járnak, lehetőségük van azonnal jó pénzt keresni. Tehát egy asszisztens szakács fizetése körülbelül 20-25 ezer rubel, egy legfeljebb 30 ezer tapasztalattal rendelkező szakács, egy névvel rendelkező szakács fizetése eléri az 50-70 ezer rubelt havonta. A kezdő szakembereknek tehát van mire törekedniük.

A szakács szakma különböző szintű oktatási intézményekben szerezhető meg.

Sokan biztosak abban, hogy ezt a specialitást csak az alap- és középfokú szakképzés oktatási intézményeiben lehet elsajátítani. Ma azonban programokat is kínálnak felsőoktatás ezen a területen a 4. szintű akkreditációs egyetemeken.

Egyetemek

• Moszkvai Állami Technológiai Akadémia (MGTA).
• Moszkva Állami Egyetemélelmiszertermelés (MSUPP).
• Moszkvai Állami Szolgáltatási Egyetem (MGUS).
• orosz levelező intézet textilipar (RosZITLP).

Oktatási központok

• VIP mester.
• Üzleti Akadémia „MBA CITY”.

A tanfolyamokat arra tervezték különböző szintű előkészítés: vannak különféle programok, hozzájárulva a szakemberek, valamint a kezdők képzettségének javításához. A hallgatók a szabványos szabványok szerint a legteljesebb oktatásban részesülnek, amely modern formában releváns.

• Központ prof. "Plusz" képzés

Elkötelezett szakképzés, munkanélküli állampolgárok továbbképzése és átképzése.

Szolgáltatásokat nyújt vállalati és magánügyfeleinek.

Főiskolák és műszaki iskolák

Szakácsszakmákat nem csak az egyetemeken tanítanak. Moszkvában számos főiskola és műszaki iskola van, ahol olyan szakokat tanítanak, mint a szakács és a cukrász. 9. és 11. évfolyam után fogadják az iskolakezdőket. Ezek az oktatási intézmények alapos tudást és 100%-os munkavállalást garantálnak végzettjeik számára, hiszen gyakorlott a szerződéskötés a moszkvai közétkeztetési láncokkal és neves éttermekkel.

Főépület: "Jaroszlavszkoje" szerkezeti egység