boletus

Boletus (emër latin - Leccinum) - një nga përfaqësuesit më tërheqës të kërpudhave më të larta të klasës së bazidomycetes. Gjuetarët e qetë e vlerësojnë shumëdhe gjithmonë jam i lumtur që e takoj në pyll . Flokëkuqe të ndritshme të pashme janë të dukshme nga larg edhe në bar të dendur ose midis gjetheve të rënë. Populloreemrat boletus- obabok, flokëkuqe, aspen, kërpudha aspen.

E ndritshme kërpudha boletusme një kapelë të rrumbullakosur prej kadifeje me nuanca të kuqe, okër dhe kafe-çokollatë nuk mund të mos kënaqë syrin dhe është një dhuratë e vërtetë për një mbledhës kërpudhash me përvojë dhe për një fillestar. Një tjetër avantazh i padyshimtë i boletusit është mungesa e kërpudhave helmuese dhe të pangrënshme midis varieteteve. Gjithashtu nuk ekzistonboletuse false.Si rregull, edhe fillestarët janë të vetëdijshëmçfarë kërpudhash - boletus. Në fund të fundit, është pothuajse e pamundur të ngatërroni flokëkuqe me një kërpudha të rrezikshme.

Klasifikimi biologjik dhe përshkrim ov

Kërpudhat Aspen quhendisa lloje kërpudhash të gjinisë Lecinum (fluturat) të cilat përfshijnë edhe boletus (familja Boletov). Këto specie dallohen nga një himenofore poroze (tubulare). Përveç kërpudhave të gjinisë obabok (dhe boletus) kjo përfshin kërpudhat, kërpudhat me myshk dhe gjini të tjera të kërpudhave me një lloj trupi frutash me këmbë kapelë.

Në mbretërinë e kërpudhave(flutura, aspen, flokëkuqe) i përket departamentit të kërpudhave të vërteta - makromiceteve.

Klasa - Basiomycetes, nënklasa - Homobazidal.

Grupi - himenomycete, rendi - agarik - tubular.

Si duken ata boletus: foto dhe përshkrim

Gjetur në librat e referencësslitë e kërpudhave boletusvini re karakteristikat e mëposhtme:

kapelë boletusforma gjysmësferike ose konveks-jastëk ka një shtresë të lëmuar ose prej kadifeje, të mbuluar me një himenofë poroze nga poshtë. Në kërpudhat e reja, kapaku ngjitet fort në këmbë, dhe himenoforma është e bardhë ose në ngjyrë kremi, praktikisht e pandashme nga trupi i kërpudhave. Në flokëkuqe të pjekura (më shumë se 7-10 ditë), kapaku rritet deri në 15-30 cm në diametër, merr një formë konveks-sexhde me një himenoformë bezhë ose gri të ndashme mirë. Shtresa tubulare është 1-3 cm, bëhet më e lirshme me zhvillimin e mykut, errësohet kur preket.

Këmba e kërpudhave me kokë të kuqe ka një formë shkopi ose cilindrike dhe është e mbuluar me luspa të zeza, kafe ose gri, elastike dhe me lëng te kërpudhat e reja dhe fibroze te kërpudhat e pjekura.

Mishi i kryqit është i dendur, me mish. Një tipar karakteristik i boletusit është ndryshimi i ngjyrës së kërpudhave në prerjen nga e bardha në blu, dhe më pas e zezë. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, pulpa bëhet e zezë.

Pluhuri i spores së boletusit ka ngjyrë të verdhë-kafe.

Ku rritet boletusi

Mblidhni kërpudha boletusështë e mundur në pyjet gjetherënëse dhe të përziera nën pemë të reja, në pyje të rralla gjetherënëse ose në pyje aspen. Kërpudhat Aspen rriten në grupe të rralla ose veçmas.Boletus rritetnë të gjithë brezin pyjor të Euroazisë, në tundra, në Lindjen e Largët, në Kaukaz dhe në rrëzë të Uraleve. Pavarësisht nga ajoemri, boletusformojnë një partneritet simbiotik - mikoriza jo vetëm me aspens, por edhe me shumë lloje pemësh gjetherënëse dhe halore. Nënlloje të ndryshme flokëkuqesh mund të gjenden pranë thupërve, dushqeve, pishave, bredhave, dushqeve dhe plepit. Ngjyra e kapakut të boletusit varet nga ajo pemë që rritet. takohen nën plepaboletus i bardhëngjyrat, nën aspens - të kuqe, nën thupër - të verdhë-kafe.

Pyjet e Aspenit zakonisht rriten në grupe ose një nga një në pyjet e thuprës, pyjeve të aspenit, pyjeve me pisha ose pyjeve të përziera. Flokëkuqtë e parë, në varësi të temperaturës dhe lagështisë së tokës, rriten në mes ose në fund të qershorit dhe shfaqen me shkallë të ndryshme aktiviteti para ngricave të para të vjeshtës. Sipas kohës së rritjes aktive të boletusit, dallohen tre rrjedha:

• "spikelets" - kërpudhat më të hershme të qershorit të aspenit;

• "zhnevniki" - më vonë (korrik - gusht);
• "qumeshtit" - koha frytdhënës këtofillon në shtator dhe vazhdon deri në ngrica.

Disa varietete kërpudha boletus. Një foto

• boletus me kokë të kuqe(lat. Leccinum aurantiacum) - rritet kudo nga mesi i qershorit deri në ngricën pa një preferencë të qartë për partneritetin me mikorizë. Ajo mund të gjendet nën një shumëllojshmëri të gjerë të llojeve të pemëve, por më shpesh ju mund ta gjeni këtëboletus nën aspendhe pyjet e përziera.

• Boletus i verdhë-kafe, ose boletus me lëkurë të përzier (Leccinum versipelle) rritet në pyjet e thuprës, pyjet e përziera me dritë, më rrallë në pyjet me pisha. Kërpudha të mëdha me kapele portokalli të ndezur ose të verdhë-kafe, të cilat kur hapen arrijnë 25-30 cm.Tek kërpudhat e reja e të pahapura, shirita të vegjël lëkure të tharë mund të varen përgjatë skajeve të kapakut. Kjo kërpudha, më shumë se buletuset e tjera, në formë i ngjan buletit.

• (Leccinum percandidum) nuk duket si e zakonshme. boletus i bardhë- kërpudha me një kapelë të bardhë, dhe më vonë - një kapelë gri-kafe, që rritet deri në 25 cm dhe një këmbë me ngjyrë kremi. Ato dallohen nga boletus boletus nga prania e luspave të theksuara në kërcell dhe mishi i kaltërosh në prerjen e kërpudhave.

• Boletus me luspa të zeza (Leccinum atrostipiatum) është një kërpudha relativisht e vogël me kapele, me diametër 5-12 cm. Kur pritet, shpejt kthehet në blu me kalimin në vjollcë të errët dhe më pas në të zezë.

• Pisha flokëkuqe (Leccinum vulpinum) - një larmi boletus me një kapelë kadifeje të errët të kuqe dhe luspa kafe në kërcell. Formon mikorizë me manaferrë dhe pisha.

• Flokëkuqja e bredhit (Leccinum piceinum) ka një kapelë gështenjë të errët dhe një këmbë të ulët cilindrike me ngjyrë kafe. Preferon pyjet e rralla të bredhit ose pyjet e përziera me toka ranore. Ky bulet është mjaft i vogël - një kapelë gjysmësferike e shtrënguar fort me një diametër prej 3 cm, kur hapet - jo më shumë se 10 cm.

• boletus këmbë-ngjyrosur (Tylopilus chromapes, ose Leccinum chromapes) dallohet lehtësisht nga speciet e tjera nga luspat rozë-kafe në kërcell, e cila fiton një ngjyrë të shndritshme bufi në bazë. Forma e kapakut është më e sheshtë se ajo e përfaqësuesve të tjerë të boletusit dhe bëhet pothuajse konkave kur piqet. Në prerje, mishi ka një nuancë fillestare rozë, më pas bëhet blu.

Vetitë e dobishme dhe vlerat ushqyese të boletusit

Podosinov k - një kërpudha e vlefshme ushqimore me shije të shkëlqyer. Sipas përmbajtjes së lëndëve ushqyese, vitaminave dhe mikroelementeve të dobishme, ajo i përket kërpudhave të kategorisë së dytë ushqimore, e dyta vetëm pas kërpudhave, kërpudhave të qumështit dhe kërpudhave. Në të njëjtën kohë, duke pasur parasysh të gjitha avantazhet e pamohueshme, shumë e vendosin atë në vendin e dytë pas të bardhës.

Përveç ujit (deri në 90%), boletusi përmban karbohidrate, proteina, fibra, vitamina të grupeve A, B, C dhe elementë gjurmë të vlefshëm: hekur, kalium, magnez, kalcium, fosfor, natrium.

Flokët e kuq rekomandohen të zihen, të zihen dhe të skuqen. Mundgatuaj një boletussi një pjatë e pavarur ose përdoret si një shtesë e shëndetshme dhe e shijshme për mishin, peshkun ose pjatat vegjetariane. Për dimër, ju mund të bëni boshllëqe nga kërpudhat aspen në të gjitha mënyrat tradicionale për kërpudhat.

• boletus i tharëruan të gjithë elementët gjurmë të dobishëm dhe është i përshtatshëm për të bërë supa, byrekë, salca kërpudhash.boletus i tharëkur janë gati, ato janë shumë kompakte, zënë pak hapësirë ​​në dollap dhe ruhen në mënyrë perfekte nën lagështinë normale në dhomë në temperaturën e dhomës. Para tharjes, kërpudhat duhet të pastrohen, të fshihen me një pecetë, të priten dhe të thahen në disa faza në furrë, tharëse elektrike ose në një zonë të thatë e të ajrosur mirë, pasi t'i shtroni në një shtresë të hollë në letër.

• Boletus i ngrirëruajnë të gjithë elementët e dobishëm të listuar, janë një produkt gjysëm i gatshëm për të gjitha llojet e pjatave me kërpudha dhe kërkojnë një minimum kohe për të përgatitur pjesën e punës. Kërpudhat e qëruara duhet të fshihen me një leckë të lagur (mos i lani!), të priten dhe të vendosen në pjesë të vogla në enë ose qese për ngrirje të mëtejshme të shpejtë në frigorifer. Në mënyrë që kërpudhat të zënë më pak vend, ato mund të zihen paraprakisht (jo më shumë se -7-5 minuta) dhe të kullohen.
• Boletus turshi- mënyra e vetme për të mbajtur ngjyrën e bardhë të tulit të kërpudhave. Kur përpunohet, pulpa e boletusit zakonisht errësohet, por në marinadë ruan pamjen e saj natyrale. Për ta bërë këtë, ato së pari duhet të ngjyhen në një zgjidhje 0.5% të acidit citrik.

Receta boletus turshi

Për 1 kg boletus 20 g kripë, 50 ml acid acetik, 1 gotë ujë, 10 kokrra piper të zi dhe 5 piper i zi, 2-3 gjethe dafine, ½ lugë. Sahara.

Pastroni, të zhytur paraprakisht në një tretësirë ​​të dobët "limoni", prisni buletin dhe zieni për 8 minuta në ujë me kripë. Më pas, shtoni erëzat e përgatitura dhe gatuajeni derisa kërpudhat të zhyten në fund të tiganit. Shtoni uthull në fund të gatimit. Vendoseni në kavanoza të sterilizuara të nxehta, sterilizoni përpara se ta mbyllni.