Pjata të shijshme me mish dhie: veçori gatimi, receta

Mishi i dhisë, i shijshëm dhe jashtëzakonisht i ushqyeshëm, nuk është mysafir i shpeshtë në tryezat tona. Zakonisht përgatitet në familjet që mbarështojnë këto kafshë. Ose në ato shtëpi, pronari i të cilave është gjuetar. Si rregull, mishi i dhisë mund të blihet vetëm në treg, dhe madje edhe atëherë jo gjithmonë. Sa i përket dyqaneve, ai nuk shfaqet fare në raftet e supermarketeve të zakonshëm. Me shumë mundësi, është pikërisht për shkak të paarritshmërisë së zonjave tona që pjatat e tyre me mish dhie nuk janë të njohura. Përveç kësaj, ekziston një mendim se ky mish ka një erë specifike dhe rezulton të jetë i ashpër, pavarësisht se si është gatuar. Vlen të përmendet se e gjithë kjo nuk është gjë tjetër veçse mite. Nëse ndiqni algoritmin e veprimeve që ofrojnë recetat për përgatitjen e çdo pjate me mish dhie, si dhe i qaseni me kompetencë zgjedhjes së mishit, atëherë në dalje mund të merrni një pjatë të hollë me shije të shkëlqyeshme. Plus, është jashtëzakonisht i dobishëm.

Pra, si të gatuaj mish dhie?

Rregullat e përzgjedhjes dhe ruajtjes

Mishi i dhisë konsiderohet një produkt dietik. Vërtetë, në një masë më të madhe kjo vlen për mishin e individëve të rinj. Në të vjetër, ajo është e mbuluar me shtresa yndyrore të verdha, përveç kësaj, është shumë më e errët në ngjyrë. Nga rruga, është njohja e kësaj nuance që kontribuon kryesisht në zgjedhjen e duhur. Për më tepër, era famëkeqe specifike është e natyrshme në lëkurën e kafshës, prandaj, kur blini mish pa të, nuk do të ndjeni ndonjë aromë shtesë. Por mungesës së aromave të tjera dhe mukusit, të cilat janë të natyrshme në çdo produkt bajat të këtij lloji, duhet t'i kushtohet vëmendje.

Sipas specialistëve të kuzhinës, mishi i freskët i dhisë ruan të gjitha vetitë e tij të dobishme (nga të cilat, nga rruga, ka shumë) për tre ditë. Prandaj, nëse keni blerë një copë jo shumë të madhe dhe vetëm për disa pjata, atëherë para së gjithash ndani mishin nga kocka. Kështu që do të qëndrojë më gjatë. Nëse ka shumë produkt, atëherë është mirë që teprica të dërgohet menjëherë pas prerjes në frigorifer.

Karakteristikat e gatimit

Duke rënë nën ndikimin e të njëjtit mit për erën e "dhisë", shumë njerëz e marinojnë këtë mish përpara se të gatuajnë pothuajse çdo pjatë. Kjo nuk është plotësisht e saktë. Mishi i mirë i dhive të reja shtëpiake, madje edhe pa lëkurë, duhet t'i nënshtrohet kësaj procedure vetëm nëse e kërkon receta. Një tjetër gjë janë individët pyjorë. Mishi i tyre është vërtet i ashpër dhe mban pak erë edhe pas prerjes së kujdesshme. Është për këtë arsye që gjatë përgatitjes së ndonjë pjate nga mishi i dhisë së egër, recetat, dhe pothuajse të gjitha, përfshijnë një artikull që tregon nevojën për turshi.

Sa për vetë marinadën, ajo mund të jetë e ndryshme, por më shpesh përdoret vera e thatë (mundësisht e bardhë), si dhe uthull frutash - rrushi, mollë. Në të gjitha aspektet e tjera, përgatitja e këtij mishi nuk ndryshon nga llojet e tjera. E vetmja gjë është që ndonjëherë vetëm koha e trajtimit të nxehtësisë duhet të rritet pak në mënyrë që të bëhet më e butë.

Rosto

Shumë amvisa që duan dhe dinë të gatuajnë gatime me mish dhie preferojnë më shpesh rosto. Është e kuptueshme. Mishi i dhisë në përgjithësi kërkon shumë kohë për t'u gatuar, ndaj dua ta bëj procesin sa më produktiv. Pjekja është jashtëzakonisht e shijshme dhe ushqyese. Nëse gatuani një pjatë të tillë në një vëllim të madh, atëherë mund të ushqeni familjen tuaj për disa ditë dhe askush nuk do të thotë se "sot kemi përsëri të njëjtën gjë për drekë". Pjatat e të afërmve do të zbrazen në një çast. Dhe disa anëtarë të familjes do të kërkojnë gjithashtu suplemente.

Dhe për të përgatitur një kryevepër të tillë të kuzhinës, duhet të rezervoni: një kilogram mish dhie (mund të merrni brinjë), fasule (mundësisht jeshile, por duhet të merrni 300 g), dy qepë, një kilogram patate, një gotë qumësht, miell (mjafton gjysmë gote), gjysmë pako gjalpë.

Si të gatuaj

Siç e kemi përmendur tashmë, kur përgatitni enët nga mishi i dhisë së re, turshi nuk kërkohet. Përveç nëse, sigurisht, kafsha nuk u hodh nëpër pyll jo shumë kohë më parë, por kulloste në mënyrë paqësore pas shtëpisë. Mishi duhet të vendoset në një tenxhere, të kriposet dhe të ziejë për rreth një orë. Në të njëjtën kohë, ziejini patatet. Dhe me lëkurë. Marrim një enë pjekjeje dhe bëjmë një "jastëk" në të nga bishtaja dhe unazat e qepëve të copëtuara. Vendosni mishin sipër. E mbulojmë me patate të qëruara dhe të copëtuara mjaftueshëm të mëdha. Dhe ne po përgatisim salcën. Shtoni miellin tek gjalpi i shkrirë, përzieni dhe më pas derdhni qumështin. Dhe gatuajeni përzierjen për pesë minuta. Mos harroni ta trazoni. Më pas kripë dhe piper, sipas dëshirës, ​​shtoni hudhër të grirë imët. Hidhni salcën mbi rosto dhe dërgojeni në furrë. Të gjitha. Për një orë mund të harrosh nxehtësinë. Pas kësaj kohe, nxjerrim formularin, e spërkasim gjellën me lëng limoni dhe e rregullojmë ushqimin në pjata. Koha për tryezë!

Pilafi

Çfarë tjetër mund të bëhet nga mishi i dhisë? Cilat janë disa receta interesante? Mishi i dhisë bën vetëm një pilaf të shkëlqyer. Besohet se ky mish është shumë i ngjashëm me qengjin, i cili, si rregull, është përbërësi kryesor i kësaj pjate të famshme orientale. Dhe për këtë arsye, kur përgatitni enët nga mishi i dhisë, në asnjë rast nuk duhet të neglizhohet ky moment. Dhe nëse keni recetën tuaj për pilafin, të cilin e konsideroni shumë të suksesshme, atëherë nëse keni mish dhie në shtëpi, mund ta vendosni me siguri në këtë pjatë në vend të qengjit. Ne, nga ana jonë, do t'ju ofrojmë opsionin tonë. Për më tepër, një pilaf i tillë mund të gatuhet në mënyrë të barabartë me sukses si në sobë ashtu edhe në një tenxhere të ngadaltë.

Gatim

Lyejeni orizin e rrumbullakët (kilogram) për një orë në ujë të ftohtë, më pas shpëlajeni dhe lëreni lëngun të kullojë. Pritini mishin (edhe një kilogram) në copa arbitrare dhe ziejini në një tigan me lëngun tuaj, duke u përpjekur të arrini një kore krokante pasi ta avulloni pa shtuar vaj. Për ta bërë këtë, mjafton thjesht të keni pjata me cilësi të lartë dhe të përzieni vazhdimisht mishin. Në fund të zierjes, shtoni një qepë të grirë rastësisht, më pas, pas pesë minutash, karotat e grira. Duke e trazuar, ziejini për 5 minuta.Më pas mbushni me ujë dhe ziejini derisa masa të bëhet pothuajse viskoze. Pas kësaj, transferojeni në një tenxhere / kazan / tas me shumë tenxhere, mbulojeni me oriz dhe, pa shtuar ujë, gatuajeni për gjysmë ore. Më pas shtoni erëza dhe kripë, përzieni, ziejeni enën për dhjetë minuta të tjera. Nëse jeni duke gatuar në një tenxhere të ngadaltë, mënyra optimale është "Pilaf". Nëse nuk është, është mirë të merrni "Pjekje".

Shurpa

Më sipër folëm se si përgatiten pjatat nga mishi i dhisë së re. Por çfarë të bëni nëse kapet mishi i një kafshe që është larg të rinjve? Mundohuni të gatuani shurpa. Një pjatë e tillë gatuhet, si rregull, për një kohë të gjatë, në mënyrë që mishi i "veteranit" në çdo rast të fitojë butësinë e nevojshme.

Një kilogram mish dhie, të prerë në copa të mëdha, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë dhe gatuajeni për një orë e gjysmë. Pas kësaj, ajo duhet të hiqet dhe të ftohet. Dhe pastaj prerë në copa të vogla. Skuqni unazat e qepëve dhe prisni një karotë të madhe në vaj vegjetal. Më pas shtoni mishin, një gotë lëng mishi, të përzier me dy lugë pastë domate, ziejini për gjysmë ore. Pas kësaj, masa që rezulton vendoset në një tenxhere, derdhni lëngun e mbetur (do të nevojitet për sasinë e treguar të përbërësve një litër, kështu që nëse nuk mjafton, thjesht shtoni ujë), shtoni tre patate të prera në kubikë, kripë dhe kripë dhe piper dhe gatuajeni për një orë tjetër. Kur i shërbeni, spërkateni me barishte direkt në pjata.

kotelet

Mos mendoni se gatimet e dhive përgatiten vetëm duke përdorur mish të plotë. Prej tij mund të bëni një mbushje të shkëlqyer. E cila, nga rruga, është ideale për ata që kanë në dispozicion një kufomë të tërë dhie. Mishi më i mirë mund të lihet për përgatitjen e pjatave të shijshme, dhe mishi i grirë mund të bëhet nga të gjitha llojet e mbeturinave dhe copave jo shumë të shijshme. Këshillohet vetëm të shtoni pak sallo ose yndyrë në mënyrë që pjatat e gatuara të jenë më të lëngshme.

Si të gatuajmë kotelet nga mishi i tillë i grirë? Po, në parim, pothuajse saktësisht e njëjtë si nga çdo tjetër. Vetëm shumë amvise me përvojë rekomandojnë shtimin e një buke të gjatë të njomur në qumësht. Gjithçka tjetër është tradicionale. Në mishin e grirë, përveç petës, shtoni qepën ose hudhrën, erëzat, vezën. Formojmë koteleta dhe i skuqim për të paktën pesë minuta nga secila anë.

Qebap

Duke folur për enët e mishit të dhisë, nuk mund të injorohet skarë. E gatuar siç duhet, me shijen e saj do të befasojë edhe gustatorët më me përvojë.

Pra, çfarë duhet bërë. Para së gjithash, i prerë në copa të madhësisë së dëshiruar dhe i pastruar nga filma dhe vena të ndryshme, mishi (ne japim recetën në bazë të dy kilogramëve) ngjyhet për tre orë në ujë me kripë. Pas kësaj, lëngu kullohet. Mishi thahet dhe dërgohet në një enë të madhe, të mbuluar me rrathë qepë të copëtuar (pesë pjesë). Dhe më pas hidhet me katër litra ujë, të cilit i shtohen dy lugë uthull rrushi (duhet të merrni 9 për qind), tre gjethe majdanoz, një duzinë kokrra piper të zi dhe kripë. Përbërësi i fundit, si dhe erëzat e preferuara, shtohen në mënyrë arbitrare, sipas shijes. Marinojini për rreth 12 orë, duke e mbajtur enën në një vend të freskët. Epo, atëherë mund të shkoni në një piknik dhe të skuqni një Barbecue të tillë në mënyrën tradicionale.

Disa fjalë për mishin e shkurreve dhe turshinë

E kemi përmendur tashmë se kur përgatitni pjata nga mishi i dhisë së egër, këshillohet që të marinoni këtë përbërës kryesor. Dhe nëse kjo procedurë kryhet në mënyrë korrekte, atëherë mund ta grini në copa mjaft të mëdha pa u shqetësuar se mishi do të jetë i ashpër dhe do të nxjerrë një erë të keqe. Përkundrazi, duke e përgatitur në këtë mënyrë, mund të befasoni të ftuarit gjatë festës, duke nxjerrë në pah aftësitë tuaja kulinare dhe gjuetie. Sa i përket recetës së marinadës, si më poshtë konsiderohet më e njohura: duhet të merrni gjysmë litër verë të bardhë të thatë dhe të shtoni verë ose uthull rrushi në të. Sipas shijes tuaj. Dërgoni aty një majë ose dy kripë, të njëjtën sasi të përzierjes me speca të zinj dhe të kuq, disa gjethe majdanoz, dy ose tre thelpinj hudhër të grirë shumë imët. Ngroheni pak mbi zjarr dhe më pas derdhni marinadën mbi mish. Koha e ekspozimit - të paktën një ditë.

Dhe në fund ju prezantojmë një recetë interesante për mish dhie të egër.

Mishi i dhisë në qumësht kokosi

Hidhni një kilogram e gjysmë mish me marinadë të përgatitur sipas recetës së mësipërme. Duroni ditën. Më pas transferojeni në një tenxhere, shtoni domate të grira hollë, piper zile, qepë. Hidhni tre lugë vaj ulliri, shtoni ujë që të mbulojë mishin dhe ziejini derisa të zbutet. Kur mishi i dhisë të jetë gati, shtoni dy gota qumësht kokosi në tigan, mbajeni në zjarr për dhjetë minuta të tjera. Nëse ka një gjahtar në familjen tuaj dhe ai solli në shtëpi një dhi si trofe, sigurohuni që të provoni të gatuani mishin e saj në këtë mënyrë. Nuk do të pendoheni!