Si të turshi kërpudhat porcini: kërpudha të marinuara në mënyra të ndryshme

Kuzhina ruse është e pasur me receta në të cilat kërpudhat përdoren si një nga përbërësit. Sigurisht, në formën e tij të papërpunuar, ky produkt përdoret shumë rrallë. Zakonisht ato skuqen me qepë, zihen në supë, zihen me mish, si dhe kripen dhe marinohen, duke bërë përgatitjet për dimër. Çdo metodë gatimi ka hollësitë dhe sekretet e veta, dhe çdo kërpudha ka karakteristikat e veta.

Adhuruesit e gjuetisë së qetë e dinë saktësisht se çfarë do të bëjë lulbia ose boletusi që gjetën. Por ka një kërpudha që do të jetë e shijshme në çdo formë. Kjo është një kërpudha e bardhë, ose boletus.

Si të mbledhim kërpudha porcini për turshi

Gjuetia e kërpudhave zakonisht fillon në fund të qershorit dhe përfundon në shtator nëse vera është mjaft e ngrohtë. Nëse të bardhat supozohet të skuqen apo zihen më pas, atëherë nuk ka rëndësi se kur mblidhen dhe cilët ekzemplarë përfundojnë në kosh. Por për turshi, ato që gjenden në fund të korrikut - fillim të gushtit janë të përshtatshme. Ata tashmë janë rritur në madhësinë e duhur, por janë ende mjaft të forta për të "mbijetuar" procesin e turshive.

Pyjet e errëta halore konsiderohen si vendet më të mira ku rriten kërpudhat e përshtatshme për turshi. Aty mund të gjeni kërpudha të vogla, të forta me një kapele të errët dhe me një këmbë të trashë.

Pasi të keni gjetur një kërpudha të përshtatshme, ajo duhet të hiqet me kujdes nga toka me duart tuaja, duke e kthyer atë në drejtim të kundërt; mbledhësit me përvojë të kërpudhave nuk rekomandojnë prerjen e saj.

Vetëm pasi të keni ekzaminuar me kujdes të bardhën dhe të siguroheni që kjo nuk është kërpudha e saj "e dyfishtë" satanike, mund ta dërgoni gjetjen në shportë.

Kërpudha porcini turshi në shtëpi: metoda e parë

Para turshive të kërpudhave porcini, ato duhet të lahen mirë me furçë, por sigurohuni që kapakët të mos thyhen. Filmi i sipërm nuk hiqet. Kërpudhat e vogla mund të lihen të plota, dhe ato të mëdha duhet të priten në gjysmë ose në 4 pjesë.

Kërpudhat e lara dhe të qëruara vendosen në ujë të ftohtë dhe vihen në zjarr. Kur uji të vlojë, duhet të kullohet, sepse do të jetë i ndotur. Pastaj kërpudhat mbushen përsëri me ujë dhe tashmë janë gati. Kjo zakonisht zgjat rreth 20 minuta. Tani mbetet t'i hedhim në një kullesë, t'i shpëlani përsëri dhe t'i lini në mënyrë që uji të jetë xhami.

Tani është koha për të përgatitur marinadën. Për të përdorni:

• ujë,
• kripë dhe sheqer
• sythat e karafilit,
• 70% acid acetik.

Për 1 litër ujë merren një lugë gjelle kripë dhe sheqer, 3 thelpinj hudhër dhe 3 gjethe dafine. Karafili shtohet sipas shijes, por zakonisht merr 5 gjera, mund te zevendesohet edhe me nje shkop kanelle. Uthulla shtohet e fundit dhe vetëm në ujin e vluar.

Pasi të keni shtuar të gjithë përbërësit, duhet të prisni që marinada të vlojë përsëri, dhe shtoni kërpudhat të shtrira në një kullesë, ato duhet të ziejnë edhe për 10-15 minuta të tjera. Pasi ta keni hequr tiganin nga zjarri, duhet të nxirrni kërpudhat me një lugë të prerë dhe t'i vendosni në kavanoza të përgatitura më parë. Marinata nga tigani gjithashtu derdhet në kavanoza pothuajse deri në buzë dhe sipër i shtohet një lugë gjelle vaj vegjetal pa erë.

Tani kavanozët duhet të mbyllen fort (është më mirë të përdorni kapakë me vidë) dhe të ftohen. Mund të provoni kërpudha turshi brenda disa ditësh.

Metoda e dytë e turshi

Mënyra e dytë, mënyra e turshive të kërpudhave porcini, ndryshon nga e para në atë që në recetë përdoren vetëm kapakët e kërpudhave dhe ato nuk zihen në marinadë.

Pra, për 1 litër ujë merret:

• 1,5 lugë gjelle. kripë dhe sheqer
• 3 gjethe dafine,
• 5 copë. karafila,
• 6 kokrra piper,
• esencë uthull 70% - 1 lugë

Thelbi i shtohet marinadës, e cila tashmë është gati, e hequr nga zjarri. Dhe kapelet zihen veçmas në ujë të zakonshëm derisa të gatuhen plotësisht. Kapelet e gatuara vendosen në kavanoza me një lugë të prerë, derdhen me marinadë dhe i shtohet një lugë vaj luledielli.

Bankat e mbuluara me kapak vendosen në ujë të nxehtë dhe lihen të ziejnë për 30-40 minuta. Pas kësaj, kapakët mbyllen fort ose rrotullohen. Kavanozët e ftohur ruhen në një vend të freskët për rreth gjashtë muaj. Nëse supozohet që ato të ruhen më gjatë, atëherë sasia e esencës së uthullës duhet të rritet.

Kërpudhat turshi të porcini të përgatitura sipas kësaj recete mund të hahen pas 2 javësh. Por nëse prisni pak, do të jenë edhe më të shijshme.

Përmbajtja kalorike e kërpudhave turshi është shumë e ulët - vetëm 24 Kcal për 100 g Ato mund të shërbehen veçmas ose të gatuhen me to në pjata të ndryshme. Kërpudhat shkojnë veçanërisht mirë me patatet e ziera, domatet e freskëta dhe qepët. Por ju mund të eksperimentoni dhe të merrni kombinime shumë të pazakonta.

Ju pëlqejnë kërpudhat e porcini turshi? Ndani recetat tuaja në