Si të turshi kërpudha porcini

Kemi filluar sezonin e gjuetisë. Në verë ishte si përkëdhelje, dhe tani kërpudhat e vërteta kanë ikur. Boletusi i vjeshtës është i fortë, jo me krimba ose pothuajse jo krimba. Ndonjëherë ju krehni të gjithë pyllin në rrathë - dhe pothuajse asgjë. Ju shikoni me zili kovat e plota të mbledhësve të kërpudhave që tashmë po kthehen nga pylli. Por pastaj shfaqet një kërpudhat, e dyta, e treta ... Dhe ja ku është - pastrimi i shumëkërkuar. Shporta është plot, dhe ndjenja e kënaqësisë e kalon ndjenjën e lodhjes...

Përbërësit

Hapat e gatimit

Si të marrim turshi kërpudha porcini: Në shtëpi, ne i rendisim kërpudhat nga kërpudhat e tjera të mbledhura.

Më pas i pastrojmë me kujdes kërpudhat nga toka, ku është e nevojshme – i presim. Fshijeni me një leckë të lagur. Pra, është më mirë të hiqni gjethe-gjilpëra të ndryshme. Kur pastroni kërpudhat kaloni renditjen e parë. Për turshi, unë zgjedh kërpudha pa një vrimë të vetme krimbi me një kapelë jo më shumë se 5-6 cm në diametër. Pjesa tjetër e kërpudhave do të shkojë në supë, do të jetë e skuqur, e ngrirë, e tharë. Lani veçmas kërpudhat e përzgjedhura nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Më pas i presim këmbët duke lënë 1.5-2 cm.Për turshi marr vetëm këmbët e kërpudhave të reja jo më të gjata se 5 cm, i pres në copa. Kërpudhat shumë të vogla i lëmë të tëra, pjesën tjetër e presim në gjysmë ose në katër pjesë. Hidhni kërpudhat me ujë të ftohtë për t'i mbuluar dhe vendosini të ziejnë. Kur të vlojë, ulni zjarrin dhe sigurohuni që të hiqni shkumën. Shtoni një majë acid limoni në kërpudha, do të mbajë ngjyrën e bardhë të kërpudhave. Gatuani kërpudhat për 15-20 minuta. Kërpudhat zakonisht ulen në vëllim kur gatuhen me një faktor prej tre.

Kërpudhat e ziera i hedhim në një kullesë dhe i shpëlajmë me ujë të nxehtë nga kazani. Siç pritej, kam 1 litër kërpudha të ziera. Dhe tani do t'i marinojmë ato. Për marinadën, më duhet të marr 1,2 litra ujë, domethënë për çdo 0,5 litra kërpudha - 100 ml më shumë ujë. Si rezultat, duhet të merren dy kavanoza me kërpudha - 0,5 litra dhe 0,7 litra. Por unë nuk do ta privoj veten dhe familjen time nga gëzimi i shijimit të kërpudhave të shijshme dhe do të përgatis vetëm dy kavanoza 0,5 litra. Ky është vetëm fillimi i sezonit të kërpudhave, dhe shpresoj që ne ende të grumbullojmë me kërpudha. Le të bëjmë një marinadë. Erëzat është më mirë t'i mbështillni me garzë në formën e një qese, në mënyrë që më vonë të mos përfundojnë të gjitha në një kavanoz. Shtoni erëza dhe kërpudha në ujë të valë. Gatuani pa mbuluar në zjarr të ulët për 30 minuta. Në fund shtoni uthull dhe lëreni të vlojë.

Mbushni kavanoza të pastra të sterilizuara me marinadë. Nëse dëshironi, erëzat mund të shpërndahen në mënyrë të barabartë midis kavanozëve. Por kjo nuk është e nevojshme - ata tashmë e kanë bërë punën e tyre. Mbulojeni me kapak dhe sterilizoni kavanoza me kërpudha në një banjë uji për të paktën 25 minuta. Ende janë kërpudha! Mbylleni dhe kthejeni derisa të ftohet plotësisht. Kur hapim kavanozin, kulloj marinadën dhe kërpudhave i shtoj një thelpi hudhër të shtypur ose një qepë të grirë. I hedh kërpudhat porcini të marinuara me vaj vegjetal. E shijshme!

Presim pjesën tjetër të kërpudhave të mira që nuk kaluan kontrollin e fytyrës dhe këmbët e mbetura i presim në gota. Prej tyre mund të gatuani një supë të shijshme, të skuqni, të shtoni kërpudha në pjatat e tjera.

Teprica mund të ngrihet. Kërpudha e bardhë i përshtatet mirë ngrirjes dhe nuk i humbet cilësitë e saj. Për ta bërë këtë, ne i zbërthejmë kërpudhat në qese plastike dhe i vendosim në frigorifer.

Kërpudhat me disa vrima nga krimbat (jo shumë krimba) - mos i hidhni, ato mund të thahen. Fakti është se gjatë tharjes, kërpudha tkurret fort, dhe vetë krimbi e lë atë, duke rënë poshtë. Kërpudhat thahen mirë në një tharëse elektrike. Për ta bërë këtë, i presim në pjata të holla dhe i shtrojmë në paleta. Në mot të mirë, mund t'i thani kërpudhat jashtë duke futur pjata me kërpudha në fije. Kjo eshte e gjitha. Ju bëftë mirë!

Si të turshi kërpudhat porcini në dimër?

1. Një recetë më e shpejtë: vendosini të ziera në kavanoza të sterilizuara së bashku me barishtet dhe erëzat, më pas hidhni marinadë të nxehtë të kripur duke shtuar pak uthull. Këto kërpudha janë gati për t'u ngrënë në 3-5 ditë.

Është më mirë të turshi kërpudhat porcini, boletus, boletus, volant, boletus, chanterelles, kërpudha mjaltë. Për turshi, kërpudhat duhet të renditen dhe të renditen sipas llojit dhe madhësisë. Pritini këmbët, në gjalpë - hiqni lëkurën. Shpëlajeni tërësisht, duke ndryshuar ujin disa herë. Hidhni kërpudhat e freskëta në një tigan të emaluar, shtoni ujë, kripë, acid citrik ose tartarik. kërpudhat duke hequr periodikisht shkumën derisa të fillojnë të vendosen në fund, dhe supa bëhet transparente. Kërpudhat boletus, volant, kërpudhat mjaltë, gatuajini për 7-8 minuta, dhe ato të bardha për të paktën 10 minuta. Në fund të zierjes shtoni esencën e uthullës, pasi e përzieni me lëngun e kërpudhave.

Hidhni kërpudhat e nxehta së bashku me lëngun e mishit në kavanoza të sterilizuara të përgatitura. Mbyllni kapakët dhe sterilizoni në ujë të vluar: kavanoza 0,5 l. - 25 minuta, 1 l. - 30 minuta. Pas kësaj, bankat shpejt rrotullohen dhe ftohen.

Një tjetër recetë: për 10 kg. kërpudha 1.5 litra ujë, 400 gr. kripë tavoline, 3 gram acid citrik, gjethe dafine, kanellë, karafil, pipëza dhe erëza të tjera, 100 ml. esenca e uthullës së ushqimit.

Duhet mbajtur mend se në asnjë rast nuk duhet të përdoret kripë e jodizuar gjatë konservimit, pasi shëllira përkeqësohet shumë shpejt.

2. uuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
3. Receta e marinadës: për 1 litër ujë, 3 lugë çaji me esencë uthull 80% ose një gotë me fytyrë me uthull 6% (në këtë rast, merrni një gotë më pak ujë), 2 lugë sheqer, 4 lugë çaji kripë, 3 gjethe dafine, 6 piper bizele të zeza aromatike, 3 karafil, 3 copë kanellë.

Unë e përdor këtë recetë, të shkruar tashmë më lart, për shumë vite. Në një vit të mirë të kërpudhave, unë gatuaj marinadën paraprakisht, 5-6 litra. Unë përdor sipas nevojës. I ziej kërpudhat në ujë me kripë të lehtë, i vendos në kavanoza të sterilizuara dhe i mbush me marinadë të ftohtë. Unë mbaj kavanoza në shtëpi, dhe gjithçka është në rregull!

4. "Kërpudha të marinuara"

kërpudha të freskëta

Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.

Sol - 4 lugë

Gjeth gji - 3 copë

Spice - 6 copë

Karafil - 3 copë

Kanellë (nuk e përdor)

Thelbi acetik - 3 ml

Receta "Kërpudha të marinuara"

Lani kërpudhat, nëse janë të mëdha, pastaj pritini në copa. Vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe lëreni të vlojë. Ziejeni për 5 minuta, kullojeni ujin, shpëlani kërpudhat dhe derdhni ujë nga llogaritja e marinadës. Vendoseni në zjarr, shtoni kripë, sheqer, erëza dhe ziejini për 25 minuta. Më pas shtoni esencën e uthullës ose uthullën (në këtë rast merrni 100 ml më pak ujë), gatuajeni për 10 minuta. Transferoni kërpudhat në kavanoza të përgatitura, mbyllni me kapak ose rrotulloni, mbështillni me një batanije dhe lërini të ftohen.

5. Korrja e kërpudhave për dimër

Renditni kërpudhat e mbledhura sipas llojit, hiqni ato me krimba, të panjohura, pastroni mirë dhe shpëlani ato. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat në një kovë ose një tenxhere të madhe me ujë. Kërpudhat janë më të lehta se uji dhe për këtë arsye notojnë; për t'i mbuluar plotësisht me ujë, vendosni një rreth kompensatë me një peshë mbi to. Pas disa minutash, hiqni kërpudhat nga uji, pastroni: hiqni pjesën e poshtme me mbetjet e miceli nga këmbët, fshijini gjethet e njomura nga kapakët.

Kërpudhat e qëruara zhyteni menjëherë në ujë pak të kripur. Pas pastrimit, kalojini kërpudhat në një tenxhere me ujë të nxehtë pak të kripur dhe ziejini. Kur uji vlon, vazhdoni të ngrohni me një valë të ngadaltë (për kapelet - 8-10 minuta, për këmbët - 15-20 minuta). Ziejini kërpudhat dhe kërpudhat më gjatë - 25-30 minuta. Kur zieni kërpudhat, shtoni; për të shijuar kripën, specin, gjethen e dafinës. Nëse erëzat janë shtuar në ujë gjatë gatimit, mos i vendosni në enë. Menjëherë pas zierjes i ndajmë kërpudhat nga uji i tepërt duke i hedhur në një sitë ose kullesë. Nëse kërpudhat janë gatuar siç duhet, lëngu i kërpudhave (lëngu që kalon nëpër sitë) do të jetë pothuajse i pastër. Nga ky lëng mund të gatuhet supë dhe kërpudhat mund të ruhen për dimër.

Kërpudhat duhet të ruhen në enë hermetike për të shmangur infektimin me botulizëm.

Kërpudha të marinuara

Më shpesh kërpudha të bardha turshi, boletus, boletus, boletus, chanterelles. Kërpudhat e ziera, të ndara nga lëngu, duhet të kenë një shije të këndshme, kripësi normale dhe aromë erëzash. Përziejini ato në ujë të nxehtë me esencë uthull: për 1 kg kërpudha të ziera, merrni 1 lugë gjelle. esencë uthull. Mos e derdhni esencën direkt në kërpudha, por fillimisht përzieni me 1/3 e filxhanit lëng kërpudhash, më pas hidheni në mënyrë të barabartë mbi kërpudhat. Vendoseni në frigorifer menjëherë më pas. kërpudha të tilla turshi mund të jenë në një tigan smalt me ​​kapak të mbyllur, më së miri në të ftohtë.

Kriposja e kërpudhave

Kërpudhat janë më të shijshmet nga kërpudhat e konservuara. Ka dy mënyra për të turshi kërpudha - të ftohtë dhe të nxehtë. Me metodën e nxehtë zieni kërpudhat me shtimin e kripës dhe erëzave. Kërpudhat e ziera i largojmë nga tigani me kullesë dhe i lëmë të ftohen dhe më pas i vendosim në një fuçi ose tenxhere për t'i kripur. Kur vendosni kërpudhat, spërkatni ato me kripë shtesë të thatë të tryezës në masën 1 lugë gjelle. l. për 1 kg kërpudha. Një pjesë e lëngut të kërpudhave që mbetet pas zierjes mund t'i shtohet në fuçi kërpudhave turshi në mënyrë që lëngu t'i mbulojë ato. Vendosni 2-3 fletë rrikë të larë dhe një rreth kompensatë ose një pjatë të rregullt me ​​peshë sipër kërpudhave në mënyrë që kërpudhat të mos notojnë lart. Kërpudhat turshi të kripura dhe të ziera të nxehta mund të ruhen në një dhomë të ftohtë në një enë të mbyllur për disa muaj.

Në një mënyrë të ftohtë, ju mund të kriposni kërpudha me qumësht, volnushki, kërpudha. Renditni kërpudhat, pastroni, lani, prisni këmbët. Vendosni kapelet në fuçi dhe mbushni me ujë të ftohtë të pastër. Pas një dite, ndërroni ujin dhe ndërroni çdo ditë për një javë për të hequr hidhërimin. Vendosni kërpudhat e njomura fort në fuçi të pastra ose tenxhere të mëdha smalti dhe spërkatini me kripë të thatë në masën 1,5 lugë gjelle. l. për 1 kg kërpudha, duke shtuar erëza për shije - gjethe dafine dhe piper. Vendosni një rreth kompensatë me shtypje në majë të kërpudhave. Pas disa ditësh, kërpudhat do të vendosen, pastaj mbushni fuçinë ose tiganin me kërpudha nga një pjatë tjetër. Nëse prodhoni kripë të ftohtë në një fuçi, mbylleni me pjesën e poshtme dhe mbusheni me shëllirë përmes vrimës së gjuhës: për 10 kg kërpudha - 1 litër shëllirë. Ruani kërpudhat në një vend të freskët.

6. Kërpudha të marinuara

Kërpudha të freskëta (të bardha, boletus, boletus, etj.) - 10 kg

Ujë - 1,5 l

Acidi citrik - 3 g

kripë - 400 g

Thelbi i uthullit - 12 gota

Gjethe dafine, karafil, kanellë për shije

Lajini kërpudhat duke ndryshuar disa herë ujin, qëroni, hidhini në një tenxhere, shtoni ujë, kripë, acid citrik, gjethe dafine, kanellë, karafil. Zieni kërpudhat, duke hequr periodikisht shkumën. Në fund të gatimit, shtoni esencën e uthullës. Kërpudhat e gatshme fillojnë të vendosen në fund të tiganit. Pas kësaj, hiqeni tiganin nga zjarri, vendosni kërpudhat e nxehta në kavanoza sterile, derdhni lëngun në të cilin ishin zier kërpudhat. Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni në ujë të vluar (kavanoza 0,5 l - 25 min., kavanoza 1 l - 30 min.). Pas sterilizimit rrotulloni kavanozët, vendosini me kokë poshtë dhe vendosini në frigorifer.

Si të turshi kërpudha porcini Vjelja për kërpudha.

• kërpudha të bardha
• marinadë për 1 litër ujë
• uthull 6% - 100 ml
• kripë - 50 g
• fletë dafine - 1 pc.
• piper i zi - 5 bizele
• allspice - 3 bizele

Për turshi, përdoren kërpudha të reja, të dendura porcini.

Pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe lani mirë, prisni kërpudhat e mëdha.

Ziejini pak kërpudhat (rreth 5 minuta), vendosini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë.

Përgatitni marinadën - shtoni kripë, uthull, erëza në ujë dhe lëreni të ziejë.

Shtoni kërpudhat porcini në marinadë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa kërpudhat të vendosen në fund.

Kërpudhat e gatshme zbërthehen menjëherë në kavanoza të sterilizuara, derdhni marinadën e mbetur, mbështillni kavanozët.

Ngrirja e kërpudhave për dimër

Kastravecat turshi në kavanoza

Ndani recetën me miqtë tuaj!

Kërpudha porcini të marinuara

Për turshinë e kërpudhave porcini sipas kësaj recete, do të na duhet të marrim:

• 1 kg kërpudha porcini të freskëta
• 200 ml ujë
• 60 ml uthull 6%.
• 1 llambë
• 10 kokrra piper te zi
• 3-4 gjethe dafine
• 3 bizele speca
• 3 karafil
• 1 lugë gjelle kripë

I pastrojmë dhe i lajmë kërpudhat (nëse është e nevojshme). Kërpudhat e vogla mund të turshiten të tëra, ndërsa ato të mëdhaja më së miri priten në copa të së njëjtës madhësi. I vendosim kërpudhat në një tenxhere, i hedhim gjysmë gote ujë. Vendoseni tenxheren në zjarr dhe lëreni të vlojë. Kur kërpudhat të vlojnë, ulim zjarrin dhe i gatuajmë për rreth 10-15 minuta. Në të njëjtën kohë, ato duhet të trazohen vazhdimisht, përndryshe do të ngjiten në fund të tiganit.

Kërpudhat i hedhim në një kullesë dhe lëngun e mishit e hedhim në një tigan tjetër dhe i shtojmë kripën, specin e zi dhe specin, dafinën dhe karafilin. Lëmë lëngun të ziejë, hiqni gjethen e dafinës dhe derdhni uthull. I vendosim kërpudhat në marinadë dhe i gatuajmë për 5-10 minuta, duke mos harruar të trazojmë dhe të heqim shkumën.

Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të hollë. Kavanozin e përvëlojmë me ujë të vluar, në fund vendosim qepën. I zhvendosim kërpudhat në një kavanoz, derdhim marinadën dhe e mbyllim kavanozin me kapak. Kur kërpudhat e porcinit turshi të jenë ftohur plotësisht, vendoseni kavanozin në frigorifer dhe ruajeni aty.

Kërpudha porcini turshi: 2 drejtime

Dhe këtu janë kërpudhat origjinale porcini me perime. Për përgatitjen e tyre, ne do të marrim:

• kërpudha të bardha të freskëta - 1 kg
• ujë - 0,5 l
• uthull - 80-100 ml
• karrota e mesme - 1 pc.
• piper i ëmbël - 1 pc.
• sheqer - 2 lugë gjelle.
• kripë - 1 lugë gjelle.
• fletë dafine, allspice - për shije

I pastrojmë kërpudhat, i lajmë dhe i presim në copa të vogla të rregullta. Lajmë dhe qërojmë edhe perimet, karotat i grijmë në rende, specin e presim në rripa. Hidhni sheqerin, kripën dhe erëzat në ujë dhe lërini të vlojnë. Kur uji të vlojë, shtoni perimet dhe uthullën, lërini të ziejnë përsëri dhe gatuajeni për 3 minuta. Më pas vendosni kërpudhat në marinadë dhe ziejini për 15 minuta në zjarr të ulët. Lërini kërpudhat e gatuara të ftohen. Ata nuk kanë nevojë të insistojnë - ato janë gati për përdorim menjëherë pas ftohjes. Këto kërpudha ruhen në frigorifer.

Kërpudha porcini turshi: 3 mënyra

Ekziston një mënyrë tjetër për të turshi kërpudhat porcini. Për t'i turshi ato sipas kësaj recete, na duhen:

• Kërpudha të bardha
• 1 litër ujë
• 100 ml uthull 5%.
• 70-100 g sheqer
• 50 g kripë për marinadë dhe 30 g kripë për 1 kg kërpudha të qëruara për zierje
• 6 kokrra piper te zi
• 2-3 çadra me kopër

Kërpudhat pastrohen, lahen dhe renditen sipas madhësisë. Kërpudhat e vogla mund të turshiten të tëra. Në kërpudhat e mëdha, ju duhet të ndani kapelet nga këmbët. Ne i presim kapakët në disa pjesë, dhe këmbët në gjysma së bashku dhe marinojmë veçmas.

Kriposim ujin për gatimin e kërpudhave (30 gr kripë për kilogram kërpudha porcini të qëruara), vendosim të ziejë, vendosim kërpudhat në të dhe gatuajmë për 8-10 minuta (për kapelet) ose 15-20 minuta (për këmbët). Kullojini kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të nxehtë.

Ne përgatisim marinadën: vendosim ujë me sheqer, kripë dhe erëza në një valë, derdhim uthull dhe derdhim kërpudhat me marinadë të nxehtë. I gatuajmë në marinadë me një valë të ulët derisa të gjitha kërpudhat të vendosen në fund.

I zhvendosim kërpudhat në kavanoza të thata të nxehta, i hedhim marinadën, i lëmë të ftohen dhe i lidhim kavanozët me pergamenë gatimi. Ruani kërpudhat në frigorifer.

A gatuani kërpudha porcini turshi? Si? Ndani recetat tuaja të preferuara me lexuesit tanë!

Konservimi i vetes » arkivi i blogut si të turshi kërpudha porcini

Kërpudhat tubulare janë më të përshtatshmet për turshi. Këto përfshijnë kërpudha porcini, boletus, boletus dhe boletus. Kërpudhat turshi janë gjithashtu shumë të shijshme. Pra, si të turshi kërpudha porcini?

Për 1 kg kërpudha do t'ju duhet:

Gjethet e dafinës - 2 copë;

Spice - 5 copë;

Piper i zi - 3 copë;

Karafil - 3 copë;

Kripëra - 1,5 lugë gjelle. lugë;

kanellë - në majë të një thike;

Acidi citrik - 2 gram;

Sheqeri - 1 lugë çaji;

Uthull - 2-3 lugë gjelle. lugët.

Zgjidhni kërpudha të reja të forta pa vrima krimbash, hiqni tokën, myshkun dhe gjethet prej tyre, shpëlajeni tërësisht me ujë të pastër të rrjedhshëm. Në kërpudhat e reja, këmbët nuk mund të priten. Pritini këmbët e gjata, duke lënë 2-3 cm.

Hidhni kërpudhat e përgatitura në një tigan të smaltuar, mbulojini me ujë, lërini të vlojnë dhe ziejini për 5-6 minuta. Mos i gatuani kërpudhat, përndryshe ato do të bëhen të buta dhe të buta. Gjatë gatimit, kërpudhat i trazojmë vazhdimisht me një lugë druri ose një përzierës me lëvizje rrethore. Nuk keni nevojë t'i ktheni kërpudhat nga poshtë lart, përndryshe këmbët mund të bien. Kërpudhat janë gati kur të jenë zhytur deri në fund. Duhet të hiqen menjëherë nga zjarri, të hidhen në një kullesë dhe të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Pas kësaj vendosim kërpudhat përsëri në tigan, mbushim me ujë në mënyrë që t'i mbulojmë me 2-3 cm, shtojmë erëzat dhe i kaurdisim në zjarr të ulët për 10 minuta.

Hidhni ujë të valë mbi kavanoza qelqi të pastër dhe vendosni kërpudha të nxehta në to me një lugë. Fillimisht vendosni një gjethe dafine në fund të kavanozit. Mbuloni kavanozët me kapak dhe pasterizoni në zjarr të ulët në një tenxhere me ujë për 20-30 minuta. Pas kësaj mbyllni kavanozët me kapak najloni (nuk mund t'i rrotulloni me metal!), kthejini me kokë poshtë dhe vendosini në frigorifer.

Kjo është një mënyrë për të turshi kërpudhat porcini, si dhe kërpudha të tjera tubulare.

Suksese me pergatitjet tuaja!

• kërpudha të freskëta porcini
• acid acetik
• kokrrat e piperit të zi
• Gjethja e dafinës
• hudhra
• karafil ose kanellë

Nuk do të tregoj numrin e përbërësve, siç bëjmë gjithmonë me sy. Dhe ju këshilloj të bëni të njëjtën gjë, sepse këtu nuk janë të rëndësishme përmasat e sakta, por disponimi me të cilin gatuani!

Si të gatuajmë kërpudha turshi porcini

Kërpudhat e freskëta fillimisht duhet të lahen dhe pastrohen mirë. Pritini papastërtitë prej tyre dhe hiqni gjilpërat dhe gjethet e mbërthyera.

Tani kërpudhat e mëdha duhet të priten në disa pjesë. Kërpudhat e vogla i presim përgjysmë dhe të voglat nuk mund të preken fare. Lërini të marinohen të tëra, do të jetë më e bukur.

Vendosim kërpudhat e prera në një tenxhere, i mbulojmë me ujë të ftohtë, kripë dhe i vëmë në zjarr.

Vërini ujin me kërpudhat të ziejnë, lërini të ziejnë për pesë minuta dhe Domosdoshmërisht Kullojeni ujin e parë. Ajo është e pistë dhe jo e bukur. Me të, të gjitha substancat e dëmshme që mund të jenë në kërpudha do të largohen.

Hidhni përsëri ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë përsëri. Lëreni të ziejë përsëri për 20-30 minuta dhe hidhni kërpudhat porcini në një kullesë.

Lani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm dhe lërini mënjanë.

Ne po përgatisim marinadën. Hidhni ujë në një tenxhere. Për një litër ujë ju duhet 1 lugë gjelle kripë (mund të jetë pak më shumë), 1 lugë gjelle sheqer. Hedhim disa gjethe dafine, disa thelpinj hudhre.

Në fund shtoni pak karafil ose disa copa lëvore kanelle. Janë shije krejtësisht të ndryshme! Më pëlqejnë të dyja, dhe ju zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë.

Duke pritur që të vlojë. Tashmë në ujë të vluar, shtoni 1 lugë gjelle acid acetik 70%.

Dhe tani hedhim kërpudhat e ziera porcini në marinadën që zien. Lërini pak kërpudhat të ziejnë në marinadë.

Hiqeni nga zjarri dhe vendoseni të nxehtë, madje mund të thoni hidheni në kavanoza të pastra të sterilizuara.

Bankat duhet të mbushen me kërpudha deri në majë. Hidhni kërpudhat me marinadë të nxehtë në mënyrë që të mos mjaftojë pak deri në buzë. Spërkateni me pak vaj luledielli.

Mbuloni kavanozët e nxehtë me kapak dhe lërini mënjanë të ftohen. Mbani kavanoza me kërpudha në një vend të freskët, mundësisht në frigorifer.

Mund të hani brenda dy ditësh, veçanërisht të paduruarit mund të provojnë menjëherë ato kërpudha që nuk ishin përfshirë në kavanoza.

Marinimi i kërpudhave në shtëpi me një foto. Kërpudha të bardha.

Si rezultat, kërpudhat dhe marinada do të jenë gati në të njëjtën kohë. Pasi marinata e kërpudhave të jetë gati, duhet të shtoni 1 lugë çaji me esencë uthull 70-80 për qind. I vendosim menjëherë kërpudhat me një skarë në kavanoza të përgatitura dhe i mbushim menjëherë me marinadë nën kapak.

Nëse planifikoni të ruani kërpudhat turshi për më gjatë, më shumë se gjashtë muaj, atëherë këshillohet që të shtoni pak më shumë esencë dhe të hidhni pak vaj luledielli (të vërtetë, jo të pasterizuar) në çdo kavanoz përpara se ta mbyllni. Më pas, kavanoza gjysmë të mbyllura me kapak vendosen në ujë të nxehtë, vihen në valë dhe zihen 30 minuta për gjysmë litri dhe 40 minuta për një litër. Më pas kapakët rrotullohen ose mbyllen.

Nëse turshi kërpudhat në vjeshtë dhe planifikoni ta përdorni këtë produkt në të njëjtin dimër, atëherë risterilizimi mund të neglizhohet. Mjafton të mbështillni kavanozët e përmbysur për disa orë, për shembull, me një xhup ose një xhaketë të vjetër të ngrohtë.

Doli nga një kilogram e gjysmë kapele kërpudhash porcini. Bankat me kapacitet 0.550 dhe 0.720. Kavanozi i fundit jo i plotë u la për testim në ditët në vijim. Thuhet se kërpudhat turshi janë gati për t'u ngrënë brenda dy javësh, megjithëse nuk mund t'i rezistojmë tundimit për të provuar kërpudhat nga një kavanoz jo i plotë pasi të jetë ftohur. E shijshme! E ardhmja do të jetë edhe më e shijshme!

Si të piqni kërpudhat porcini Një recetë për vjeljen e kërpudhave porcini për dimër me foto hap pas hapi.

I bëra vetes këtë pyetje kur vjehrra ime e dashur solli kërpudha porcini nga një gjueti e qetë. Me zili të bardhë, dëgjova historinë e tyre emocionuese se si gjetën një bollëk kaq të madh kërpudhash në 100 metra katrorë: kishte porcini, dhe boletus, madje edhe kërpudha qumështi ... Këtë vit nuk kam arritur vërtet të shkoj mbledhjen e kërpudhave, por duke ditur pasionin tim për gjuetinë e qetë, të afërmit ndanë me ne të korrat e tyre të paprecedentë dhe fillova të mendoj se si ta përgatisja gjithë këtë shkëlqim kërpudhash për të ardhmen.

M'u kujtua se si mamaja ime turshi kërpudha dhe vendosi të bëjë të njëjtën gjë. I ngriva, i preva dhe i vendosa disa nga kërpudhat në një paletë të posaçme dhe i dërgova në frigorifer, dhe më pas, tashmë të ngrira, i futa në një qese dhe i dërgova kthehu në frigorifer. Tani, kur të më duhen - do ta marr dhe do ta gatuaj dhe do të jetë si e freskët, shumë e shijshme dhe e përshtatshme. Kam tharë disa kërpudha në furrë, por për këtë do t'ju tregoj veçmas.

Epo, tani, le të kthehemi te turshia e kërpudhave porcini.

Duhet të pastrohen, të priten siç tregohet në foto, të vendosen në një tenxhere dhe të shtohet uji. Ziejini kërpudhat për 15 minuta. Më pas, shtrihuni në një kullesë, mund të gatuani supë në supë. Kërpudhat duhet të kullojnë, ndonjëherë rekomandohet të shpëlahen me ujë të ftohtë, por unë nuk e bëra.

Përgatitja e marinadës

për 1 litër ujë vendosni:

• 1 st. një lugë kripë
• 1 st. një lugë sheqer
• 2 lugë çaji 70% acid acetik
• karafil 3-5 copë
• allspice
• kanellë 1/2 lugë për aromë
• Gjethja e dafinës

Kur marinada të vlojë, dërgoni kërpudhat në të dhe gatuajeni për 10 minuta. Më pas shtrojmë në kavanoza të sterilizuara dhe tapë me kapak steril. Pas kësaj, kërpudhat ruhen në mënyrë të përkryer edhe në temperaturën e dhomës.

Epo, një përgatitje e shijshme është gati, kështu që mund të turshini çdo kërpudha. Por mbreti i kërpudhave - KËRPUTA E BARDHË - është veçanërisht e shijshme!

Tani ju e dini si të turshi kërpudha porcini!

Gëzuar gjuetinë e qetë dhe përgatitjet e shijshme shtëpiake!