Si mund të marinoni kërpudhat e qumështit?

Si të turshi kërpudhat qumështi, kuzhinierët me përvojë filluan të përshkruajnë në recetat e tyre kohët e fundit. Më të njohurat janë të bardha dhe të zeza.

Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të shijshme dhe ushqyese që mund të gjenden në pyll nga gushti deri në fund të shtatorit.

Në Evropë, këto kërpudha konsiderohen të pangrënshme dhe të papërshtatshme për ushqim. Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të ngrënshme me shumë kusht dhe i nënshtrohen përpunimit serioz para gatimit për shkak të shijes së hidhur të lëngut të qumështit. Kërpudhat e qumështit hahen në mënyra të ndryshme: të skuqura me patate, të ziera në salcë kosi, të ziera, të kripura dhe turshi. Kërpudhat e qumështit turshi konsiderohen të jenë shumë më të sigurta për t'u ruajtur sesa ato të kripura.

Përmbajtja e proteinave në to është më e madhe se në mishin e pulës ose viçit, i cili gjithashtu absorbohet në mënyrë të përsosur nga trupi. Kërpudhat e qumështit përmbajnë gjithashtu vitamina B: riboflavinë dhe tiaminë, vitaminë D dhe acid askorbik. Prandaj, këto kërpudha të mrekullueshme kanë një efekt antibakterial në sezonin e epidemive. Këto kërpudha janë unike për shkak të aftësisë së tyre për të hequr substancat toksike dhe lëngjet e tepërta nga indet. Për shkak të efektit të dobishëm të kërpudhave të qumështit në të gjithë sistemin nervor, ato rekomandohen për depresion, neurozë dhe stres.

Para turshive, kërpudhat e qumështit duhet të pastrohen nga toka, gjethet dhe insektet.

Në një formë pak të skuqur, mjekët tradicionalë i këshillojnë ata të përdorin 100 g në ditë për gurët në veshka - kripërat e acidit urik shkatërrohen nga substanca biologjikisht aktive që përmbahen në kërpudhat e qumështit.

Përfitimet e kërpudhave janë studiuar dhe të dukshme, por për pacientët me traktin gastrointestinal dhe fëmijët nën 6 vjeç, është më mirë të përmbahen nga këto shije. Për shkak të aftësisë së tyre për të grumbulluar të gjitha substancat e dëmshme në vetvete, prandaj mbledhësit e kërpudhave këshillohen të shkojnë në tubimin e "banorëve të pyjeve" në pyjet e thuprës dhe të përzier, larg zonave të ndotura dhe rrugëve të ngarkuara.

Përkundër faktit se kërpudhat e qumështit janë mësuar prej kohësh të kriposin, kohët e fundit ruajtja e tyre për dimër me turshi është bërë e njohur. Të gjitha recetat për kërpudhat turshi janë shumë të ngjashme. Shija e kërpudhave të konservuara ndryshon vetëm për shkak të marinadave të ndryshme.

Gjëja kryesore është t'i përpunoni ato siç duhet para gatimit.

Llojet kryesore të përpunimit

Ekzistojnë dy lloje të përpunimit: të ftohtë dhe të nxehtë. Rezultati është i njëjtë për ta - heqja e hidhësisë dhe toksinave nga tuli, por teknologjia e gatimit është e ndryshme.

Të gjitha kërpudhat e mbledhura duhet të pastrohen dhe lahen plotësisht nga rëra dhe mbeturinat e pyjeve. Ndonjëherë do të jetë e nevojshme t'i njomni mirë në ujë të kripur - në mënyrë që të gjitha pllakat ngjitëse të hapen dhe të heqin qafe rërën e grumbulluar. Pas kësaj, ato mund të vendosen nën një rrjedhë uji, e cila do të pastrojë pjesën lamelare të kërpudhave nga rëra dhe sipërfaqen e kapakut nga papastërtitë ngjitëse. Pas procesit të pastrimit, mund të filloni të njomni.

Erëza për marinadë: e zezë dhe pipëza, karafil, koriandër, gjethe dafine, kripë.

Thithja e ftohtë do të zgjasë më shumë se njomja e nxehtë, por më pas do të justifikojë përpjekjen: pulpa me mish do të jetë e fortë dhe elastike, dhe vetë kërpudhat do të jenë krokante. Për njomjen përdoret ujë i pastër ose pak i kripur, i cili duhet ndërruar disa herë gjatë ditës, duke i larë kërpudhat, për dy ose tre ditë. Ky trajtim largon të gjitha hidhërimet dhe substancat toksike nga pulpa.

Përpunimi i nxehtë kërkon më pak kohë dhe përpjekje dhe ka avantazhet e veta. Kërpudhat zihen disa herë për njëzet minuta në ujë me kripë të lehtë, pas çdo larjeje dhe tretësira ndërrohet në të pastër.

Pas një pastrimi të tillë nga shija e lëngut të hidhur të qumështit dhe toksinave, tuli do të jetë më i butë, por shija do të ruhet.

Kthehu tek indeksi

Cilat janë llojet e marinadave

Një numër i madh i adhuruesve të kërpudhave i njohin gjokset e kripura si më të mirat - mishi i tyre me mish bëhet i shijshëm dhe i freskët vetëm kur kripet. Por edhe kërpudhat turshi kanë fansat e tyre.

Para turshive, kavanozët duhet të sterilizohen.

Për përgatitjen e kërpudhave të shijshme të konservuara, receta e marinadave është e rëndësishme. Ato janë të ndryshme: pikante ose të kripura, të tharta ose të ëmbla, të ëmbla dhe të tharta ose me shumë piper. Çdo theks mund të mishërohet në krijimtarinë tuaj të kuzhinës.

Për t'i dhënë marinadës një shije më të thartë, shtoni më shumë acid citrik ose uthull. Shija e ëmbël do t'i japë më shumë sheqer, kanellë ose karafil. Për një version të kripur, shtoni një sasi më të madhe gjethe dafine dhe kripë. Piper i zi i kuq i nxehtë ose piper i zi, ose spec djegës do t'i shtojnë pikante marinadës.

Gjethet dhe degëzat e qershisë ose rrush pa fara mund të japin një atmosferë pylli - në këtë rast, shija dhe ngjyra e shëllirë do të jenë shumë pikante dhe të pazakonta. Në çdo marinadë, kërpudhat "mbretërore" të qumështit do të jenë një meze e shkëlqyer në tryezën festive në çdo shtëpi.

Kthehu tek indeksi

Receta me kërpudha turshi

1. Receta numër 1, klasike.

Pavarësisht se sa kërpudha janë mbledhur, llogaritja do të bëhet me peshë: katër kilogramë kërpudha derdhen me dy litra ujë. Pasi i zhvendosim në një tenxhere të madhe, kësaj sasie shëllirë i shtohen 4 lugë kripë, 9-11 bizele speci, 10 tufë lulesh të thata, 7-9 gjethe dafine. Pasi të vlojë, shtoni gradualisht thelbin e uthullës në sasinë prej 2 lugë gjelle. Kërpudhat zihen në këtë shëllirë për të paktën njëzet minuta, të shtruara në kavanoza të përgatitura pas sterilizimit, të mbyllura hermetikisht me kapak polietileni. Para se të vendosen në një vend të freskët (bodrum ose bodrum), lihen të ftohen në dhomë. Turshi i plotë në kavanoza ndodh pas 5 ditësh. Hani në formën e sallatave me hudhër, qepë dhe shtimin e vajit vegjetal.

Para turshive, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen dhe zihen në ujë.

1. Receta "e thjeshtë".

Për 1 litër shëllirë marinadë do t'ju duhet:

• litër ujë;
• 6 lugë uthull 9%;
• 2 lugë sheqer të grimcuar;
• 2 luge gjelle kripe.

Kjo shëllirë është projektuar për 1 kg kërpudha qumështi. Në një marinadë të vluar, kërpudhat zihen për 15 minuta, kavanoza sterile të mbushura me kërpudha qumështi rrotullohen me kapak metalik dhe lihen në një vend të freskët derisa të konsumohen.

1. Një recetë e njohur në Poloni, kërpudha turshi me hudhër.

Receta për këto kërpudha të konservuara, të ziera në marinadë me hudhër, është e zakonshme në kuzhinën polake. Për të përdoren vetëm kërpudha të bardha qumështi, hudhra, kanellë, rrush pa fara dhe gjethe qershie, shtohen speca djegës për pikante.

Përbërësit për këtë recetë (llogaritja - një litër ujë):

Në kuzhinën polake, kërpudhat e qumështit shpesh marinohen me hudhër.

• 20 thelpinj hudhër;
• 2 lugë kripë;
• një lugë e gjysmë sheqer të grimcuar;
• 5 bizele me pipëza;
• 9% uthull një lugë e gjysmë çaji;
• një palë gjethe rrush pa fara dhe qershi;
• 5 copa gjethe dafine;
• 5-6 sytha karafil të tharë.

Për marinadën, erëzat hidhen në ujë, përveç uthullës, hudhrës, qershisë dhe gjetheve të rrushit. Kërpudhat e njomura dhe të ziera zihen në marinadë për pesëmbëdhjetë minuta. Kavanoza qelqi sterilizohen paraprakisht, hudhra dhe gjethe frutash, uthull vendosen në fund, shtrohen kërpudha të nxehta dhe gjithçka derdhet me shëllirë. Pasi e rrotulloni me kapak metalik, e lini nën mbulesa derisa të ftohet plotësisht. Nëse kërpudhat nuk synohen të ruhen deri në dimër, atëherë kapaku nuk mund të mbështillet. Mbyllni kapakun e polietilenit, vendoseni në frigorifer dhe - në çdo kohë mund ta shijoni këtë delikatesë. Për të parandaluar mykun, pjesa e sipërme e kërpudhave spërkatet me mustardë të thatë ose mbulohet me një gjethe rrikë.