Si të përgatisni kërpudha qumështi për dimër: receta të thjeshta

Kërpudhat e qumështit janë një shumëllojshmëri e njohur e kërpudhave. Ato janë të bardha dhe të zeza, siç mund të shihet në foto, por hija ka pak efekt në shijen e një "kapjeje" të tillë. Atraktiviteti i këtyre kërpudhave qëndron në faktin se ato mund të përgatiten në mënyra të ndryshme për dimër. Recetat e detajuara me foto do t'i ndihmojnë kuzhinierët të marrin turshi dhe turshi një produkt që do të jetë një shtesë e mrekullueshme për një tryezë festive ose një darkë të zakonshme. Procesi i përgatitjes së kërpudhave të qumështit nuk do të marrë shumë kohë, gjë që mund të kuptohet nga përshkrimi i recetave, por rezultati ia vlen përpjekja.

Përgatitja e kërpudhave të qumështit për korrje për dimër

Pavarësisht se cili opsion zgjidhet për përgatitjen e kërpudhave të qumështit për dimër, produkti duhet të përgatitet për gatim. Kërpudhat duhet të pastrohen nga:

• gjethet;
• gjilpëra;
• dheu.

Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një furçë. Rekomandohet të mbani kërpudhat nën një rrjedhë uji të ftohtë. Kjo do ta thithë produktin nga lëngu i hidhur i qumështit dhe do ta lajë atë nga ndotësit. Këshillohet që të vendosni kërpudhat e qumështit të sapo prera në një enë me ujë. Ju duhet të lani papastërtitë kryesore prej tyre, pas së cilës mund të përdorni një furçë. Kërpudhat e pastra duhet të përpunohen nga zonat me krimba, duke i prerë ato me thikë. Vlen gjithashtu të priten të gjitha zonat e dëmtuara dhe bazën e këmbës.

Kërpudhat pastrohen nga toka dhe bari

Faza tjetër në përgatitjen e kërpudhave të bardha dhe të zeza është njomja. Kjo procedurë ju lejon të hiqni qafe jo vetëm lëngun e qumështit, por edhe toksinat që grumbullohen në kërpudha.

Këshilla. Është veçanërisht e rëndësishme të thithni kërpudhat e vjetra të qumështit, pasi ato përmbajnë substancat më të dëmshme.

Për ta bërë këtë, të korrat palosen në një enë të madhe - një kovë, një vaskë ose një legen dhe mbushen me ujë. Produkti duhet të mbulohet plotësisht me lëng. Për ta bërë këtë, një shtypës i vogël është instaluar në krye ose është fiksuar një mbulesë e sheshtë. Thithni produktin për 1-2 ditë. Uji duhet të ndryshohet periodikisht. Pasi lëngu të jetë kulluar dhe kërpudhat e qumështit duhet të lahen disa herë në ujë të pastër të freskët. Tani produkti është gati për turshi ose kripë.

Para gatimit, kërpudhat e qumështit ngjyhen për 1-2 ditë

Receta për kriposjen e nxehtë të kërpudhave të qumështit (të bardha dhe të zeza)

Për të turshi kërpudhat në këtë mënyrë, duhet të merrni:

• 1 kg kërpudha të çdo ngjyre
• 3-4 thelpinj hudhër
• 2 gjethe dafine
• 4-5 degëza kopër
• 1 copë rrënjë rrikë
• 5-6 gjethe rrush pa fara

Kërpudha qumështi të kripura

Kërpudhat e përgatitura duhet të heqin këmbët. Kjo pjesë e produktit nuk do të kriposet. Më pas, përgatisni shëllirë. Për 1 litër ujë, rekomandohet të përdorni disa lugë të mëdha me kripë. Përbërja që rezulton duhet të zihet. Atij i shtohen kërpudha qumështi të përgatitura. Ata do të duhet të zihen në shëllirë për të paktën 20 minuta. Kërpudhat e qumështit të zi zihen për 7-8 minuta. Shkuma në rritje duhet të hiqet vazhdimisht.

Pas rreth 30 minutash, kërpudhat duhet të hidhen në një kullesë. Ato lahen me ujë të rrjedhshëm. Më pas, duhet të merrni enë qelqi ose të emaluara dhe të derdhni pak kripë në fund të tyre. Kapelet poshtë në enët janë kërpudha të zhvendosura. Çdo shtresë duhet të jetë rreth 5 cm, mbi to duhet të vendoset kripë dhe erëza.

Kujdes! Raporti i kripës ndaj peshës së kërpudhave të qumështit duhet të jetë 5%.

Kur të përfundojë faqosja, duhet të mbyllni pjesën e punës me garzë të pastër ose një peshqir waffle dhe të vendosni shtypje. Duhet të lahet sistematikisht në ujë të nxehtë me kripë. Pas nja dy ditësh, ena zhvendoset në një vend të ftohtë. Pas 25 ditësh të tjera, delikatesa mund të shijohet.

Kërpudhat e kripura të nxehta mund të hahen 25 ditë pas përgatitjes

Ambasador i ftohtë i kërpudhave të bardha

Për të përgatitur kërpudha për dimër sipas kësaj recete, duhet të përgatisni:

• 1 kovë me kërpudha të sapo prera;
• 2 gota kripë;
• 10 çadra me kopër;
• 1 pako piper i zi (bizele);
• 12 thelpinj hudhër;
• 20 fletë rrush pa fara;
• 1 pako me gjethe dafine.

Kërpudhat e përgatitura transferohen në një kovë ose një tigan të emaluar në shtresa. Pjatat e kërpudhave duhet të shikojnë lart. Mostrat shumë të mëdha mund të priten në gjysmë ose në disa pjesë. Çdo shtresë duhet të jetë e kripur në mënyrë të barabartë. Për ta bërë këtë, përdorni 1 deri në 3 lugë të mëdha kripë. Sasia specifike e erëzës varet nga vëllimi i enës së zgjedhur dhe diametri i saj.

Kërpudha të ftohta të kripura

Në secilën shtresë shtrihen disa kokrra piper, gjethe dafine, thelpinj hudhre dhe gjethe rrush pa fara. Paraqitja plotësohet me çadra me kopër. Më pas ena mbyllet me kapak, i cili fiksohet me shtypës. Kjo do të lejojë që kërpudhat të japin lëng.

Pjesa e punës vendoset për rreth një javë në një vend të freskët. Në fund të kësaj periudhe, kërpudhat që rezultojnë duhet të zbërthehen fort në kavanoza qelqi, duke mbushur enët me shëllirë dhe duke shtuar cadra me kopër. Ena mbyllet me kapak najloni dhe vendoset në një bodrum, bodrum ose frigorifer.

Recetë klasike për kërpudhat turshi të bardha dhe të zeza

Kërpudhat e qumështit - të bardha dhe të zeza - jo vetëm që mund të kripen, por edhe turshi. Për të përgatitur një rostiçeri të shijshme dhe të shijshme për dimër, duhet të merrni:

• 2 kg kërpudha;
• 50 g kripë;
• 2 litra ujë;
• 20 ml esencë uthull 70%;
• 5 bizele me pipëza;
• 4 gjethe dafine;
• 5 karafila.

Kërpudha qumështi turshi

Produkti i përgatitur duhet të pritet trashë dhe të derdhet 1 litër ujë në të cilin janë hedhur më parë 10 g kripë. Ena me pjesën e punës vihet në zjarr dhe vihet në valë. Ju duhet të gatuani kërpudhat e qumështit për 20 minuta, duke hequr periodikisht shkumën. Më pas kërpudhat mbështeten në një kullesë dhe lahen. Ata duhet të japin kohë për të gotë të gjithë ujin.

Më pas, përgatisni marinadën. Sasia e mbetur e kripës shtohet në 1 litër ujë. Ena vendoset në sobë. Kur zien, përbërjes i shtohen gjethe dafine, karafil, piper. Kërpudhat transferohen në marinadën që rezulton, e cila duhet të zihet për një çerek ore. Më pas, esenca derdhet, përbërja përzihet, hiqet nga sobë dhe kërpudhat e qumështit vendosen në kavanoza. Kontejneri duhet së pari të sterilizohet.

Pjesa e punës derdhet me marinadë të nxehtë dhe kavanozët duhet të rrotullohen hermetikisht. Ato duhet të mbështillen me shalle ose me një batanije dhe të presin derisa të ftohen plotësisht. Ju mund të ruani boshllëqe të tilla gjatë gjithë dimrit.

Kërpudhat turshi mund të ruhen gjatë gjithë dimrit

Ju gjithashtu mund të përgatisni kërpudha qumështi të bardhë dhe të zi për dimër duke përdorur receta të tjera. Ka shumë mundësi për turshi dhe kripë.

Kërpudha qumështi turshi - recetë video

Përgatitjet e kërpudhave të qumështit për dimër - foto