Kërpudha, konservim kërpudhash dhe përgatitje për dimër, receta me foto dhe video

Cilat janë ato, kërpudhat e shafranit? Të preferuara nga shumë njerëz, të ngrënshëm dhe jo modest, i përkasin grupit të kërpudhave russula, në gjininë Qumështore.

Kapaku i kamelinës mund të jetë deri në 15 centimetra në diametër, me skajet e përkulura poshtë, të shtypura në mes. Në kërpudhat e pjekura, kapaku i ngjan një hinke. Ngjyra e kapelës është zakonisht portokalli, por ndonjëherë kaltërosh-jeshile. Në kapak, lëkura është e lëmuar në prekje, ngjitëse. Nëse kapaku është thyer, atëherë brenda mishit ka gjithashtu një ngjyrë portokalli, por bëhet e gjelbër kur oksidohet. Nga fundi i kapakut ka pllaka divergjente. Ato janë gjithashtu portokalli, por marrin ngjyrë jeshile kur shtypen. Kërpudha e kërpudhave është deri në 9 centimetra e gjatë, e zbrazët në fund, lehtë shkërmoqet.

Lëngu i Camelinës ka një konsistencë të trashë dhe është i ngjashëm me qumështin, vetëm i verdhë. Nëse e provoni, rezulton se ky qumësht është i ëmbël, ka erë si rrëshirë halore. Po, dhe shafranit i pëlqen të rritet në pyje halore, pranë pishave të reja dhe larsheve, në toka ranore. Shpesh mund të gjeni camelina në pyll. Është e lehtë ta ngatërroni atë me një valë në shikim të parë, por pasi të keni kontrolluar vetitë e listuara më sipër, nuk është e vështirë të dalloni një kamelinë nga një valë.

Ka disa varietete të kamelinës në zonën tonë, si kamelina bredh; japoneze, ose bredhi; pisha camelina, ose malore; dhe flokëkuqe të vërtetë. Të gjitha janë të ngrënshme, dhe për nga vlerat ushqyese klasifikohen si kërpudha të kategorisë së parë. Janë të skuqura, të ziera, të kripura dhe të marinuara, përdoren gjerësisht në përgatitjen e pjatave të ndryshme të kuzhinës.

Camelina e vërtetë është më e përshtatshme për korrje për dimër, sepse këmba e saj është më e dendur se ajo e varieteteve të tjera, nuk shkërmoqet aq shumë. Po, dhe ngjyra, portokallia e bukur, ruhet gjatë kriposjes dhe turshisë së kamelinës së vërtetë, dhe nëse kriposni ose turshini lloje të tjera të kamelinës, ato errësohen.

Një avantazh i rëndësishëm i kërpudhave është se ato nuk kanë nevojë të ngjyhen para gatimit. Ato vetëm zgjidhen, mbeturinat e mbërthyera në kapakun ngjitës hiqen, fshihen me një leckë të lagur. Pas kësaj, ato duhet të derdhen me ujë të valë ose të zbardhen.

Nëse kriposni kërpudhat, atëherë, në varësi të mënyrës së kriposjes, ata fillojnë t'i hanë ose në ditën e 14-të, ose tashmë në të 2-tën, këto janë russula. Nga rruga, gustatorët i lejojnë vetes t'i hanë ato të gjalla - dhe asgjë. Mos kini frikë nëse zbuloni se urina juaj është kthyer në portokalli - kështu ndërveprojnë kërpudhat me trupin tuaj, ndajnë me ju një perceptim të gjallë të botës përreth tyre.

Sa i përket asimilimit të kërpudhave nga trupi juaj, atëherë nuk duhet të shqetësoheni për këtë. Praktikisht nuk ka kundërindikacione për të ngrënë kërpudha. Përveç nëse sëmundje të tilla si kolecistiti, pankreatiti dhe aciditeti i ulët i lëngut të stomakut. Kërpudha, siç u përmend tashmë, është shumë ushqyese, por edhe shumë e pasur me vitamina - C, grupet B, A, PP. Ajo përmban shumë aminoacide, minerale, veçanërisht hekur, dhe gjithashtu kamelina përmban laktarioviolinë, e cila është një antibiotik natyral. Nëse e bëni camelinën një pjesë të përhershme të menusë tuaj, atëherë si rezultat mund të merrni një rritje të dukshme të nivelit të metabolizmit, të përmirësoni shikimin. Do të shihni se sa i dobishëm është efekti i tij në lëkurë, flokë dhe thonj.

Pra, mjaft hyrje, le të kalojmë drejtpërdrejt te recetat.

Receta për konservimin e kërpudhave të shafranit

Ryzhiki i jepet në mënyrë të përkryer konservimit dhe çdo përpunimi kulinar. Sigurisht, paraardhësit tanë dolën me mënyrën më të mirë për turshinë e kërpudhave kur shkonin në pyll në kompani të mëdha, ose në një artel, për kërpudha. Ata morën me vete kuti të lëvores së thuprës dhe kripë, secila kërpudha e gjetur u shkund dhe u pastrua nga kokrrat e rërës dhe hala halore, u vendos në një kuti. Menjëherë, gjatë rrugës, kërpudhat hodhën kripë dhe u kthyen nga pylli me kripë të gatshme për dimër. Prandaj, arteli, që të ketë kush të vrapojë të mbledhë, dikush të kriposë dhe dikush të tërheqë zvarrë.

Tapa qumështi të marinuar me shafran, recetë në stilin Vyatka

Përbërësit:

kërpudha kërpudha;

Ujë, mundësisht pranverë.

Le të shohim se si të turshi kërpudhat për dimër me këtë recetë. Në fakt kripë, sepse nuk shtojmë acid, as uthull dhe as acid citrik. Mbeten aminoacidet e vetë kërpudhave, të cilat janë të mjaftueshme në këto kërpudha dhe ato sigurojnë procesin e turshive.

1. Renditni kërpudhat, hiqni mbeturinat, lani nën ujë të rrjedhshëm.

2. Hidhni ujë për 2-3 orë, domethënë thithni. Në fakt, teknologjia për përpunimin e kërpudhave nuk parashikon njomjen, kështu që ky artikull nuk kërkohet.

3. Hidhni kërpudhat në një tenxhere, mbulojini me ujë dhe ziejini për 2-3 minuta, më pas zhyteni në ujë të ftohtë që të ftohet. Mos e mbani në ujë për një kohë të gjatë, hidhni në një kullesë dhe lëreni të largohet nga lagështia dhe thajini kërpudhat.

4. Merrni një kovë të emaluar ose një kavanoz qelqi, vendosni kërpudhat atje në shtresa, duke vendosur secilën kërpudha me një kapele poshtë. Spërkateni çdo shtresë me kripë, pak nga pak, duke llogaritur shtimin e mëpasshëm dhe për herë të parë nuk duhet të shkojë më shumë se 1 lugë gjelle kripë.

5. Kërpudhat duhet të derdhen me ujë të ftohtë burimi, por pak, jo deri në majë, sepse në procesin e kriposjes do të rrjedhë lëngu.

6. Vendosni garzë në shtresën e sipërme të kërpudhave, në garzë - një rreth druri dhe në rreth - një peshë jo shumë të rëndë, për shembull, një kavanoz me ujë, të mbyllur me kapak. Për të parandaluar mykun, mund të përdorni vaj vegjetal duke e zier dhe duke e hedhur pak në një kovë mbi ujë dhe kërpudha.

7. Kërpudhat do të fillojnë të vendosen në kovë me lëshimin e lëngut, kështu që mund t'i shtoni kërpudhat në enë për ca kohë, duke i spërkatur me kripë, derisa të konsumohet vëllimi i enës.

Njohësit thonë se kërpudhat e rritura në pyll, të ashtuquajturat "upland", janë më të përshtatshme për këtë metodë të vjeljes, ato janë më të trashë dhe më aromatike.

Kërpudha të kripura me qumësht shafrani

Përbërësit:

Kërpudha kërpudha, 1 kg;

Acidi citrik, 3 g;

Spice, 6 bizele;

Gjethe dafine, 3 gjethe;

Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të bëjmë një korrje për dimër nga kërpudhat e kripura.

1. Ne përdorim shëllirë nga turshia e kërpudhave në një kovë ose fuçi. Në recetën e mëparshme kemi ndjekur me kujdes procesin e turshive të kërpudhave.

2. Kur të piqen kërpudhat i nxjerrim në një enë dhe do të ziejmë shëllirën. Mund të vendosni gjethe rrush pa fara dhe qershi në shëllirë dhe disa kokrra piper të zi nëse dëshironi të merrni një shtresë më aromatike.

3. Përgatitni kavanoza të sterilizuara dhe kapak të zier për kërpudhat.

4. Në çdo kavanoz hedhim nga një gjethe dafine dhe disa bizele piper i kuq, i hedhim kërpudhat mbi shpatulla dhe sipër kavanozit i hedhim shëllirë të vluar. Nëse nuk ka mjaftueshëm shëllirë, thjesht shtoni ujë të valë.

5. Kavanozët i mbulojmë me kapak dhe i vendosim në sterilizim. Kavanozët me litër kërkojnë 50 minuta për t'u sterilizuar, dhe kavanozët me gjysmë litër 40 minuta.

6. Në fund të sterilizimit, mbështillni kavanozët, ktheni nga ana tjetër dhe ftohuni nën një peshqir.

Kërpudha turshi të nxehta, recetë me foto

Përbërësit:

Kërpudha kërpudha, 1 kg;

Kripë, 7 g;

Acidi citrik, 1,5 gram;

Ujë, 150 ml.

Merrni parasysh procesin e turshive dhe qepjes së kërpudhave për dimër pikë pas pikë.

1. Së pari, le të merremi me kërpudhat. Le t'i zgjidhim ato, t'i pastrojmë nga mbeturinat, t'i fshijmë me një leckë. Ne do t'i shkurtojmë në madhësi, domethënë nuk do t'i prekim të voglat, por do t'i ndajmë të mëdhatë në pjesë më të vogla. Nëse keni frikë se kërpudhat do të errësohen, zhyteni ato për pak kohë në ujë të ftohtë, duke vendosur 20 g kripë për 1 litër ujë. Por nuk duhet t'i mbani kërpudhat në ujë për një kohë të gjatë.

2. Si të përgatisni një marinadë dihet: përzieni kripën dhe acidin citrik me ujë dhe zieni.

3. Përgatitni kavanozët duke i sterilizuar me ujë të vluar ose me avull. Ziejini kapakët veç e veç.

4. I ulim kërpudhat në marinadën që zien. Kur të fillojnë lëngun dhe marinata të vlojë përsëri, mbajini kërpudhat në një valë të ngadaltë për 15 minuta.

5. Kërpudhat e ziera i zhvendosim në kavanoza dhe derdhim marinadën në të cilën sapo janë gatuar. Rrotullojmë dhe vendosim ftohjen, duke mos harruar t'i kthejmë kavanozët dhe t'i mbulojmë me një peshqir.

Kërpudha turshi, konservim me erëza

Përbërësit:

Kërpudha kërpudha, 1 kg;

Piper i zi, 7 bizele;

Spice, 5 bizele;

Karafil, 1 syth;

Kripë guri e trashë, 1 lugë çaji;

Uthull tryeze 9%, gjysmë gote çaj;

Ujë, ¾ filxhan çaj.

Konsideroni në detaje proceset e turshive dhe qepjes së kërpudhave.

1. I rendisim kërpudhat, i pastrojmë, fshijmë çdo kërpudha me një leckë ose i lajmë të gjitha kërpudhat së bashku nën një rrjedhë uji të ftohtë nga rubineti.

2. Kërpudhat i vendosim në një tenxhere, i hedhim kripë dhe i hedhim ujë të vluar. I lëmë nën kapak për 3 minuta, pas së cilës i hedhim kërpudhat në një kullesë dhe derdhim ujin.

3. Marinadën e përgatisim nga të gjithë përbërësit e renditur në recetë. Pasi të ziejë për disa minuta, ftohni marinadën.

4. Përgatisim kavanoza, i sterilizojmë me ujë të vluar ose me avull. Ziejini kapakët veç e veç. Ftojmë gjithçka.

5. Në kavanoza të sterilizuara vendosim kërpudhat mbi shpatulla, mbushim deri në majë me marinadë të ftohtë dhe mbyllim kavanozët.

Është e nevojshme të ruani një bosh të tillë në frigorifer, dhe mund të filloni të hani kërpudha tashmë pas 2-3 ditësh.

Kërpudha të kripura, recetë e kriposjes së thatë me video

Përbërësit:

kërpudha kërpudha;

Shkëmb i kripës;

fletë llave;

Karafil.

Kripja e thatë e kërpudhave është një proces shumë i thjeshtë që është provuar me shekuj. Nuk ka asnjë recetë veçanërisht të rreptë, përveç shprehjes "kërpudha e kripës nuk ka frikë". Dhe ena duhet të zgjidhet saktë në mënyrë që të mos oksidohet. Në rastin tonë, u zgjodh një tigan i gjerë çelik inox, dhe për kapakun - një pjatë qelqi ose plastike me madhësi të përshtatshme, mbi të cilën është e përshtatshme të vendosni ngarkesën.

Pra, le të fillojmë.

1. Kërpudhat, të renditura më parë dhe të fshira me kujdes me një leckë, shtrohen me kujdes në një tenxhere me kapakë poshtë. Ata vendosen në rreshta të dendura dhe çdo rresht spërkatet me kripë direkt nga pako, me sy. Pas spërkatjes me kripë, në çdo rresht me kërpudha vendosen një gjethe dafine dhe një syth karafil.

2. Kërpudhat mblidhen në pyll, janë të madhësive të ndryshme. Ka të mëdha, dhe ka shumë të vogla. Por autori i videos nuk përpiqet të barazojë disi madhësinë, nuk pret asgjë, por vendos të gjitha kërpudhat pa ndryshuar formën e tyre. E vetmja gjë që ai bën është të përdor madhësinë e kërpudhave për të mbushur zgavrat dhe zbrazëtirat që ndodhin kur shtrohen kërpudhat.

3. Kur të gjitha kërpudhat të kenë gjetur vendin e tyre në tenxhere, vendoset shtresa e fundit e kërpudhave, dafina e fundit dhe sythi i fundit i karafilit. Sipër hidhet një shtresë kontrolli kripe, jo shumë e bollshme dhe procesi i kriposjes së thatë ka përfunduar.

4. Në tenxhere vendoset një kapak, në formën e një pjate transparente dhe mbi të vendoset një peshë, një kavanoz i zakonshëm me një kapak vidhash të mbushur me ujë.

5. Një tenxhere me kërpudha turshi nxirret në ballkon ose futet në frigorifer nëse jashtë është nxehtë.

6. Pas 2-3 ditësh, tenxherja hapet dhe në sy shfaqen kërpudhat, të ulura tërësisht, të mbuluara me lëng. Tek autori i videos, kërpudhat u errësuan, sepse ishin kërpudha derri. Por nëse do të ishte një kërpudha e quajtur "kamelina e vërtetë", atëherë do të mbetej portokalli. Megjithatë, ndryshimi i ngjyrës nuk ndikoi në cilësinë e kërpudhave të kripura.

7. Tani mund të hiqni disa kërpudha nga tenxherja, t'i prisni në rripa ose në copa të tjera, të shtoni vaj ulliri dhe sipër spërkatni me zarzavate qepë të grira. Dhe - në tryezë. E shijshme!

Në rishikimin tonë, ne u përpoqëm të gjenim për ju recetat më të mira për korrjen e kërpudhave, ose më saktë, kërpudhave, si pjesë e korrjes për dimër. Nga rruga, kërpudha të tilla si ato të përshkruara në recetat tona mund të ruhen për dimër, por mund t'i hani edhe gjatë pjekjes, pa e shtyrë atë për një kohë të pacaktuar. Nëse e merrni seriozisht, atëherë mjafton të diversifikoni tryezën gjatë verës dhe të grumbulloni kërpudha për dimër. Kërpudha të kripura, kërpudha turshi - gjithçka do t'ju vijë në ndihmë në dimër, ndaj mos lejoni që sezoni i kërpudhave të marrë rrjedhën e vet, sepse nuk do të arrini atë që keni humbur.