Pastrimi i kampionëve për tiganisje, zierje dhe mbushje: metoda. Si të pastroni dhe përpunoni siç duhet kërpudhat e freskëta dhe të blera me kampion para gatimit? Si të pastroni kampionët nga filmi, lani, zieni dhe skuqni derisa të zbuten?

Si të pastroni siç duhet kërpudhat.

Kërpudhat konsiderohen si kërpudhat më të lehta dhe më të sigurta për t'u përgatitur. Nuk është çudi që këto kërpudha jo modeste filluan të rriten dhe kultivohen. Edhe nëse hani kampionë të papërpunuar, është e pamundur të helmoheni prej tyre.

Çfarë para-trajtimi është i nevojshëm për këto kërpudha dhe cilat procese të përgatitjes së tyre duhet të studiohen më në detaje? Lexoni në lidhje me të në artikull.

A duhet t'i laj kampionët para gatimit, skuqjes dhe si?

• Ka shumë pika të diskutueshme në lidhje me përgatitjen e kërpudhave. Një prej tyre - a keni nevojë të lani kampionët?
• Disa besojnë se larja e një produkti që ishte shtrirë në tokë është thjesht e nevojshme. Prandaj, ato duhet të ngjyhen.
• Të tjerë janë të mendimit se kërpudhat thithin shpejt ujin e tepërt gjatë larjes, kështu që është më mirë të bëhet pa këtë procedurë. E vetmja gjë që duhet bërë para gatimit është shkundja e kërpudhave nga toka.
• Por të dyja opsionet nuk janë plotësisht të sakta. Nuk është e nevojshme të njomni kampionët, por nuk duhet të kaloni fazën e larjes nën ujë të rrjedhshëm.
• Kërpudhat e lara vendosen menjëherë në një peshqir në mënyrë që e gjithë lagështia e tepërt të thithet në pëlhurë. Në vend të kësaj, ju mund t'i fshini kërpudhat me një pecetë. Me këtë metodë larjeje, kërpudhat nuk do të kenë kohë të zbuten.

A duhet të laj kampionët para gatimit, skuqjes

A duhen pastruar kërpudhat apo jo?

• Sa i përket pastrimit të kampionëve, ka edhe beteja serioze në forumet e kuzhinës. Disa amvise janë të bindura se vetëm ato kërpudha, diametri i kapakut të të cilëve është më shumë se 3 cm duhet të pastrohen.
• Me fjalë të tjera, duhet të përgatiteni paraprakisht për procesin e përgatitjes së pjatave me kampion, dhe të armatosur me një sundimtar, zhytni veten në procesin e matjes.
• Ekziston një version tjetër, sipas të cilit kërpudhat nuk kanë nevojë të pastrohen. Kështu bëjnë shefat e famshëm të kuzhinës. Është e rëndësishme që ata të presin siç duhet kërpudhat.

Ku është mesatarja e artë në këto mosmarrëveshje? Dhe çfarë "këshilltarësh" për të dëgjuar? Ne i kuptojmë ndërlikimet e përgatitjes së kampionëve për gatim të mëtejshëm.

• Kërpudhat, madhësia e të cilave nuk i kalon 2 cm, nuk kanë nevojë të pastrohen, sepse kanë një lëkurë shumë të hollë në kapak. Me kërpudha të tilla, mjafton të pastroni mbetjet e substratit dhe të rinovoni prerjen.
• Nga kapakët e kërpudhave, madhësia e të cilave është 5 cm, hiqet lëkura. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë do të ndihet gjatë ngrënies. Edhe trajtimi i zgjatur i nxehtësisë nuk do ta zbusë atë.

• Përgatisim kampionët për gatim të mëtejshëm si më poshtë: fshijmë papastërtitë e ngjitura, kapim skajin e kapakut me majën e thikës dhe e tërheqim deri në mes. Mos harroni të përditësoni çdo fetë kërpudha.

• Nëse kërpudhat kanë qëndruar për ca kohë në frigorifer, atëherë prisni më shumë tul në pikën e prerjes për të hequr pjesën e tharë. Ajo do të jetë ende e dukshme pas gatimit.

Si të qëroni kampionët e mëdhenj

• Ne përgatisim kampionë të pjekur për gatim si më poshtë: nëse skaji i kampionit në pjatën e përfunduar nuk ju duket estetikisht i këndshëm, atëherë ne e heqim qafe atë. Disa bëjnë të njëjtën gjë me pjatat kafe nën kapelë. Megjithatë, shija e një pjate me kërpudha varet nga këto pjata.

Video: Si të pastroni kampionët?

Si të pastroni dhe përpunoni siç duhet kërpudhat e freskëta dhe të blera, kafe, mbretërore me kampion para gatimit?

• Zgjidhni kërpudhat në dyqan në mënyrë që të mos kenë dëmtime të dukshme, çarje, kalbje, pika të errëta. Ata duhet të jenë të fortë dhe të pastër.
• Nëse papastërtitë e dukshme nuk pastrohen me një leckë, atëherë përdorni një leckë larëse.
• Me kërpudhat e mbledhura në të egra, duhet të kryhet një procedurë tjetër shtesë. Duhet të vendosen në një enë me ujë të kripur dhe të zihen për 5 minuta. Uji duhet të kullohet. Dhe vetëm pas kësaj kampionët do të jenë gati për gatim të mëtejshëm.

Kërpudhat e sjella nga pylli dhe të blera në dyqan duhet të pastrohen.

Si të pastroni dhe përpunoni siç duhet kërpudhat e freskëta dhe të blera, kafe, mbretërore me kampion para gatimit?

Ne pastrojmë kërpudhat në sekuencën e mëposhtme:

• ju duhet ta mbushni enën me ujë të ngrohtë
• hidhni kërpudhat në një tas
• pas 15 minutash, kampionët duhet të hiqen dhe të pastrohen me një leckë të lagur
• kërpudhat e mëdha pastrohen me majën e një thike nga filmi
  përditësoni prerjen e këmbës dhe pastroni atë
• shpëlajeni përsëri nën rubinet

Kërpudhat para gatimit duhet të inspektohen dhe hiqen me një leckë

Kërpudhat që janë rritur në kushte artificiale mund të jenë absolutisht të pastra. Vetëm një produkt i tillë nuk mund të pastrohet para gatimit.

Është pastruar nga filmi dhe këmba, dhe kapelja brenda.

Për të parandaluar plasaritjen e kapelave pas larjes për shkak të mungesës së lëngut, ju nevojiten:

• thithni kërpudhat në ujë të ngrohtë
• mbajini kështu për 15-20 minuta
• hiqni papastërtitë me një leckë
• shpëlajeni shtesë nën ujë të rrjedhshëm
• përditësoni prerjen dhe pastroni këmbën
• zhyteni në ujë për të hequr filmin e mbetur të prerë
• Manipulime të tilla do të mbajnë të paprekur kapakët e kërpudhave edhe të brishta.

Është pastruar nga filmi dhe këmba, dhe kapelja brenda

E rëndësishme: para pastrimit, sigurohuni që të inspektoni kërpudhat. I presim zonat e kalbura me një thikë të mprehtë, gjithashtu heqim papastërtitë e forta. Nëse ka shumë kokrra dheu ose rërë në kërpudha, atëherë është e nevojshme të shpëlani disa herë. Përndryshe, një kërcitje e pakëndshme në dhëmbë do të prishë shijen e një pjate të gatuar me dashuri.

A është e nevojshme të pastroni kërpudhat nën kapelë dhe vetë kapelet?

Metodat për pastrimin e kërpudhave:

• tre kërpudha me kapak të vegjël kundër njëra-tjetrës për të shmangur pastrimin e secilës kërpudha
• kërpudhat, me një diametër kapak më shumë se 3 cm, pastroni me thikë: hiqni filmin nga kapaku, përditësoni prerjen dhe prisni zonat e thara
• lani kërpudhat e qëruara nën një rrjedhë të dobët uji të rrjedhshëm, duke i përhapur menjëherë në një peshqir letre të pastër
• fshijmë lagështinë e tepërt në mënyrë që të mos ketë kohë të zhytet në kërpudha dhe të mos çojë në humbjen e pamjes dhe aromës së shijshme
• kërpudhat priten në feta të holla (varet nga receta): duhet të filloni të prisni nga këmba

A është e nevojshme të pastroni kampionët nën kapelë dhe vetë kapelet

• mos i mbani kërpudhat e freskëta, të qëruara dhe të lara për një kohë të gjatë në frigorifer, por filloni menjëherë gatimin
• Ju mund t'i ruani kërpudhat e qëruara dhe të copëtuara në frigorifer jo më shumë se 24 orë.
• kërpudhat e freskëta nuk mund të lihen në ujë për një kohë të gjatë, përndryshe ato do të thithin shumë lagështi të tepërt, si rezultat i së cilës do të prishet edhe shija e pjatës me kërpudha dhe aroma e saj.
• është më mirë të hiqni filmin nga kapakët e kërpudhave në mënyrë që më vonë të mos u japë ngurtësi kërpudhave në pjatën e përfunduar
• nën kapelë, është gjithashtu e nevojshme të hiqni filmin

Si të presim kampionët për tiganisje?

• Nëse kërpudhat priten në feta të holla, atëherë është më mirë t'i skuqni ato paraprakisht. Një teknikë e tillë e thjeshtë do t'ju lejojë të hiqni lagështinë e tepërt nga kërpudhat.
• Vetëm pasi uji i panevojshëm të ketë avulluar nga kërpudhat, derdhet vaj vegjetal dhe shtohen erëza. Me këtë përgatitje, kërpudhat do të mund të tregojnë të gjithë paletën e shijes dhe aromës.
• Një kryevepër e vërtetë e kuzhinës e kampionëve do të dalë vetëm nëse ndiqni rregulla të thjeshta. Dhe nuk do të ketë mendime për pastrimin e kërpudhave, sepse pas disa pjatave të përgatitura siç duhet, ky artikull do të bëhet normë.

Për të përgatitur kampionët për tiganisje të mëvonshme, ato duhet të jenë:

• shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm
• qartë
• fetë
• ziejnë për 5 minuta

Metodat për prerjen e kërpudhave:

• Kube: kërpudhat ndahen kapakët nga këmbët, më pas kërpudhat priten në kubikë të madhësisë së preferuar. Kjo metodë e prerjes së kërpudhave është e përshtatshme për gatimin e havjarit, për patatet e skuqura me kërpudha dhe perime.
• Kashtë: kapakët ndahen nga këmbët dhe gjithçka pritet në shirita. një prerje e tillë përdoret shpesh për sallata.
• Feta: për prerje, vendosni kërpudhat me kapak poshtë dhe vizatoni me një thikë të mprehtë nga lart poshtë, duke ndarë feta me të njëjtën trashësi. Për këtë mund të përdorni një prerës vezësh.

Sa minuta në kohë për të skuqur kampionët e ngrirë dhe të freskët në një tigan?

Shija e gjellës varet nga mënyra se si janë skuqur kërpudhat. Për t'i bërë të shijshme kërpudhat e gatuara:

• pasi t'i keni larë me ujë të rrjedhshëm, ziejini kërpudhat për 5 minuta (në ujë të vluar pak të kripur)
• Hiqni kërpudhat e ziera nga uji dhe thajini në një peshqir letre
• pas manipulimeve të tilla, kërpudhat mund të skuqen në një tigan në të cilin perimet dhe gjalpi janë të përziera në sasi të barabarta.
• skuqeni për 15 minuta, duke kujtuar të përzieni
• koha e kampionëve të skuqur thellë
• koha e gatimit zvogëlohet në 2 minuta

Si të skuqni kërpudhat e ngrira:

• kërpudhat duhet të shkrihen
• skuqeni për 10 minuta

Si të skuqni kërpudhat e konservuara dhe turshi:

• shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm
• thajeni në peshqir letre
• skuqeni në zjarr të lartë (5 minuta)

Video: Si të skuqni kampionët një klasë master nga një kuzhinier?

Si dhe sa minuta të gatuajmë kampione të freskët dhe të ngrirë derisa të jenë gati për sallatë, në supë?

Kohëzgjatja e gatimit të kërpudhave varet nga mënyra se si janë gatuar. Pas një vlimi paraprak 5-minutësh, uji kullohet dhe kërpudhat lahen përsëri nën ujë të rrjedhshëm.

Kohëzgjatja e gatimit të kampionëve të freskët për supë (pas ujit të zier):

• në sobë - 5 minuta
• në një kazan të dyfishtë - 10 minuta
• në një tenxhere të ngadaltë - 20 minuta
• në një tenxhere me presion të ngadaltë -5 minuta

Nëse jeni duke përgatitur supë nga kampionët e ngrirë, atëherë duhet të gatuani nga 10 minuta

Video: Si të gatuajmë kampione? Sa kohë të gatuajmë kërpudhat?

Sa mund dhe si të ruani kampionët e freskët në frigorifer?

Kampionët janë një nga kërpudhat më të sigurta. Megjithatë, ato humbasin cilësitë e tyre ushqyese dhe shije kur ruhen në frigorifer për një kohë të gjatë dhe mund të grumbullojnë substanca të dëmshme.

• Nëse keni blerë kampione në formë të hapur, atëherë mund t'i ruani në frigorifer vetëm për 3 ditë.
• Kampionët e mbuluar me film mund të ruhen në frigorifer për rreth 6 ditë. Pas kësaj periudhe, kërpudhat mund të errësohen dhe gjithashtu mund të grumbullojnë substanca të rrezikshme për trupin.
• Rrit jetëgjatësinë e kërpudhave të ngrira. Është më mirë të shkrini kërpudhat në pjesë dhe të përdorni të gjithë pjesën menjëherë. Ri-ngrirja e kërpudhave nuk rekomandohet.

Afati i ruajtjes së kërpudhave të skuqura mund të jetë 6 muaj. Sidoqoftë, për këtë ju duhet të skuqni kërpudhat sipas një recete të veçantë:

• kampionët lahen para se të skuqen
• skuqen në një tigan të thellë me shtimin e vajit derisa të avullojë lagështia e tepërt
• Kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë vendosen në enë të mbyllura dhe ruhen në frigorifer.
• Kërpudhat e ngrira ruhen në qese të lidhura me porcione për 6 muaj

Kërpudhat mund të ruhen në pjesën e poshtme të frigoriferit deri në një javë.

Video: Kampionët e ngrirë. Si të ngrini siç duhet kërpudhat?