Kërpudhat e mjaltit - foto, përshkrim, si të gatuaj

Kërpudhat e mjaltit janë kërpudha të njohura për çdo rus. Prej tyre mund të gatuani një numër të madh të pjatave të ndryshme aromatike dhe të shijshme, dhe përfitimet e këtyre kërpudhave janë të njohura për një kohë të gjatë. Po, dhe mbledhja e kërpudhave është mjaft e këndshme - ato rriten në grupe, duke kapur territore të mëdha, kështu që edhe disa kova mund të mblidhen nga një vend.

Kërpudha mori emrin e saj për shkak të karakteristikave të rritjes. Nuk është sekret që kërpudhat rriten në trungje dhe rreth tyre jo një nga një, por në familje. Në këtë drejtim, ekzistojnë dy versione të origjinës së një emri kaq interesant.

E para bazohet në faktin se "kërpudha" është një fjalë e përafërt për fjalën "cung", dhe e dyta thotë se sapo mbledhësit e kërpudhave zbuluan këtë kërpudha dhe duke e prerë atë, panë disa të tjera që rriteshin aty pranë dhe bërtitën: " Ata përsëri!”, Dhe, kështu, fjala "kërpudha" rrjedh nga fjala "përsëri".

Në çdo rast, ky emër i është bashkangjitur kërpudhave për një kohë shumë të gjatë dhe, pavarësisht origjinës së saj folklorike, është zyrtar në Rusi.

Kërpudhat e mjaltit rriten në familje të tëra në trungje në pyjet halore dhe gjetherënëse. Ato gjenden absolutisht në të gjitha kontinentet, me përjashtim të rajoneve të permafrostit. Ata preferojnë të rriten në trungje të vjetra të kalbura dhe në çdo dru të kalbur.

Ju mund t'i njihni këto kërpudha nga një kërcell i gjatë që mund të arrijë 15 cm dhe një kapele e rrumbullakët me pllaka të theksuara në pjesën e poshtme. Ngjyra e kërcellit mund të ndryshojë nga nuancat e lehta në kafe të errëta, dhe kapelja nga kremi i lehtë dhe tonet e verdha në kafe-të kuqe. Karakteristikat më të detajuara varen përsëri nga lloji, mosha dhe vendi i rritjes së tyre.

Llojet e kërpudhave

Ekzistojnë një numër i madh i llojeve të kërpudhave të ngrënshme, dhe këto janë të përhapura dhe të dashura nga mbledhësit rusë të kërpudhave:

Ato karakterizohen nga madhësi të vogla të kapakut - 3 ... 7 mm në diametër dhe një këmbë e lartë, duke arritur 10 cm Në të njëjtën kohë, trashësia e saj arrin 8 mm. Ngjyra e saj është e verdhë me një shtresë të bardhë. Kapela është gjithashtu një nuancë e verdhë e lehtë, dhe në mot të lagësht ndryshon ngjyrën në kafe të verdhë. Qendra e kapakut është gjithmonë me ngjyrë më të errët se skajet e saj. Ato japin fryte, si llojet e tjera të kërpudhave, në valë, duke filluar në qershor dhe duke përfunduar me ngricat e vjeshtës;

Kjo specie është pak më e errët në ngjyrë se përfaqësuesit e mëparshëm të këtyre kërpudhave. Kapela e tyre është kafe, dhe pas shiut bëhet transparente. Diametri i kapakut mund të jetë nga 3 në 8 mm, dhe qendra e tij është më e lehtë se skajet. Një këmbë deri në 9 cm e lartë karakterizohet nga prania e një unaze, e cila me kalimin e moshës shndërrohet në një shirit. Në fund të unazës, këmba ka luspa. Kërpudhat e para të verës mund të gjenden tashmë në qershor, dhe frytëzimi i tyre zgjat deri në fund të vjeshtës;

Ndryshojnë në përmasa të mëdha. Kështu, për shembull, kapaku i agarikut aktual të mjaltit mund të arrijë 17 mm në diametër. Si kapaku ashtu edhe këmba e përfaqësuesve të rinj të kësaj specie janë të mbuluara plotësisht me luspa. Ngjyra e kërpudhave i përket pastelave delikate, nga nuancat e lehta në kafe të errët. Këto kërpudha shfaqen në verë nga fundi i gushtit dhe japin fryte deri në tetor, para ngricës së parë;

Ato japin fryte nga vjeshta në pranverë, kështu që mund t'i gjeni edhe nën borë në njolla të shkrira. Diametri i kapakut të kërpudhave arrin 10 cm në diametër, dhe kërcelli është 7 cm i lartë dhe nuk ka një skaj. Kërcelli është kafe e errët dhe kapaku varion nga e verdha e errët në kafe portokalli.

Kërpudhat e tetorit, kërpudhat e vjeshtës: video

Përfitim dhe dëm

Ngrënia e kërpudhave në ushqim ka një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut, pasi ato përmbajnë jo vetëm vitamina dhe minerale, por edhe substanca të veçanta, për shembull, tiaminë, e cila është përgjegjëse për funksionin riprodhues dhe sistemin nervor. Kërpudhat janë të pasura me proteina, përmbajnë edhe zink, bakër, fosfor, kalium, hekur etj. Në të njëjtën kohë, kërpudhat janë me kalori të ulët, të përshtatshme për njerëzit që monitorojnë peshën dhe diabetikët.

Në mjekësinë popullore, vetitë e dobishme të kërpudhave të mjaltit janë vlerësuar prej kohësh, kryesore prej të cilave janë efektet antivirale dhe antikancerogjene në trupin e njeriut. Këto kërpudha pastrojnë në mënyrë perfekte zorrët, duke hequr toksinat dhe toksinat. Përdorimi i kërpudhave gjithashtu ka një efekt të mirë në proceset e hematopoiezës.

Në parim, kërpudhat nuk do të sjellin asnjë dëm në trupin e njeriut nëse i nënshtrohen përgatitjes së mirë paraprake para gatimit të gjellës: pastrimit dhe gatimit. Por ende nuk ia vlen të abuzoni me kërpudhat, pasi ato, si të gjitha kërpudhat, janë ushqim i vështirë për t'u tretur. Prandaj, nuk duhet të hani kërpudha mjaltë gjatë natës. Përveç kësaj, efekti pastrues i kërpudhave mund të kthehet në diarre me ngrënien e pakufizuar të këtyre kërpudhave.

Si të gatuaj

Kërpudhat e mjaltit, si shumica e kërpudhave, duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur pas mbledhjes ose blerjes. Në varësi të numrit të këtyre kërpudhave në dispozicion, mund të përdorni metoda të ndryshme gatimi për darkë, për shembull, të gatuani supë prej tyre ose thjesht t'i skuqni me qepë, ose t'i përpunoni për ruajtje më të gjatë: ngrini ose turshi.

Mënyra më e shpejtë dhe më e lehtë për të përpunuar kërpudhat është skuqja e tyre. Për më tepër, absolutisht çdo pjatë anësore është e përshtatshme për ta, dhe pjata do të dalë shumë e shijshme dhe aromatik. Kërpudhat e skuqura janë të përshtatshme për konsum nga njerëzit që vëzhgojnë peshën e tyre, pasi 100 g të produktit të përfunduar përmban më pak se 50 kcal. Për të skuqur kërpudhat, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha - 0,5 kg;
• qepë (e mesme) - 2 copë;
• gjalpë ose vaj vegjetal;
• kripë, piper - për shije.

1. Pasi të jenë mbledhur të gjithë përbërësit, vazhdoni me larjen e kërpudhave. Ata duhet të lahen mirë nën ujë të rrjedhshëm, duke i kushtuar vëmendje të veçantë pjesëve të poshtme të kapelave, pasi në pjata mund të ketë kokrra rëre dhe mbeturina të tjera. Më pas mund t'i thani pak dhe t'i prisni në copa të mëdha. Kërpudhat e vogla skuqen të tëra.
2. Ndërsa kërpudhat thahen pas larjes, mund të ngrohni një tigan me vaj dhe të skuqni qepën e qëruar dhe të prerë në gjysmë unaza derisa të jetë transparente. Zakonisht zgjat jo më shumë se 2-3 minuta.
3. Më pas qepës i shtohen kërpudhat dhe skuqen duke i përzier vazhdimisht derisa lëngu që del nga kërpudhat gjatë zierjes të avullojë plotësisht. I rregullojmë me kripë dhe piper.
4. Në pjatën e përgatitur tashmë mund të shtoni salcë kosi dhe ta zieni nën kapak për rreth 5 minuta, ose të shtoni kopër të freskët.

Kërpudhat bëjnë një rostiçeri shumë të shijshme për dimër për ruajtje afatgjatë, e cila është e përshtatshme për çdo tryezë pushimi. Për të përgatitur kërpudha turshi do t'ju duhet:

• kërpudha - 3 kg;
• ujë - 1,5 l;
• bizele allspice - 8 copë;
• hudhër - 2 ... 3 karafil;
• fletë dafine - 2 copë;
• uthull përqendrimi 9% - 2/3 filxhan;
• kripë - 2 lugë;
• sheqer - 1 lugë gjelle.

1. Pasi të mblidhen të gjitha produktet, mund të filloni të përgatisni kërpudha. Kërpudhat e madhësive të vogla janë ideale për qepje. Në disa lloje të kërpudhave, këmbët mund të bëhen të ashpra, kështu që ato ndonjëherë shkurtohen, por jo plotësisht, me 1/3 e gjatësisë. Kërpudhat duhet të pastrohen dhe lahen mirë. Kjo pasohet nga operacioni i gatimit paraprak. Kërpudhat e mjaltit duhet të zihen në ujë të kripur për 15 ... 20 minuta derisa të gatuhen (ato do të zhyten në fund të tiganit). Pasi hidhen sërish në një kullesë dhe kullohet uji.
2. Për të përgatitur marinadën, të gjitha erëzat, përveç uthullës, hidhen në ujë, të ziejnë. Më pas shtoni kërpudhat e përgatitura dhe gatuajeni gjithçka së bashku për 5-10 minuta. Në fund të gatimit, në tigan shtohet uthull.
3. Kërpudhat vendosen në kavanoza të pastra dhe sipër derdhen marinadë. Kavanozët rrotullohen dhe lihen të ftohen në temperaturën e dhomës. Rekomandohet të ruani boshllëqet në një vend të freskët dhe ato mund të hahen rreth një muaj pas përgatitjes.

Kjo pjatë është e dobët dhe e lehtë, por shumë e shëndetshme dhe ushqyese. Për të përgatitur supë me kërpudha, gjëja e parë që duhet të rezervoni është një sasi e vogël e përbërësve të nevojshëm nga lista:

• kërpudha - 0,3 ... 0,4 kg;
• patate - 0,5 kg;
• qepë (e mesme) - 1 pc;
• karota - 1 pc;
• vaj vegjetal - 3 ... 4 lugë;
• kripë, piper - për shije.

1. Pasi të jenë mbledhur të gjithë përbërësit, vazhdoni me përgatitjen paraprake të kërpudhave. Ata duhet të lahen plotësisht dhe të priten në copa të vogla.
2. Më pas supa mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Për shembull, disa kërpudha zihen paraprakisht në zjarr të ulët për gjysmë ore, pas së cilës uji kullohet dhe kërpudhat derdhen me ujë të ri dhe përgatitet supa. Të tjerët e bëjnë atë pak më ndryshe, duke i hedhur kërpudhat në ujë të valë dhe duke i zier për 15 minuta, pas së cilës fillojnë të shtojnë pjesën tjetër të përbërësve.
3. Në çdo rast, patatet u shtohen kërpudhave fillimisht pas kohës së caktuar. Ndërkohë që gatuhet me kërpudha, përgatitet një rosto. Për ta bërë këtë, qepët dhe karotat qërohen dhe copëtohen: qepët - në kube të vogla, karotat - në një rende; pas së cilës ato skuqen në një sasi të vogël vaji vegjetal.
4. Kur patatet janë pothuajse gati, skuqja hidhet në supë, gjithçka përzihet dhe kalohet me kripë dhe piper. Pas kësaj, supa zihet nga kërpudhat edhe për 5 minuta të tjera.
5. Supa e përfunduar derdhet në pjata, në secilën prej tyre mund të shtohen barishte të freskëta dhe salcë kosi.

• të freskëta;
• me trajtim para ngrohjes.

Metoda e parë e ngrirjes do të ruajë shijen dhe aromën e kërpudhave të sapo zgjedhura, dhe kur shkrihen siç duhet, kërpudhat do të jenë të forta dhe të përshtatshme për gatimin e çdo pjate. Metoda e dytë është e përshtatshme për ato amvisa që hezitojnë të ngrijnë kërpudha të freskëta. Të dyja këto metoda ju lejojnë të mbani të korrat në frigorifer për një kohë mjaft të gjatë, kështu që të dyja do të konsiderohen veçmas.

Nëse u vendos që kërpudhat e mbledhura të mbahen të freskëta të ngrira, atëherë ia vlen t'i kushtohet vëmendje e veçantë përpunimit të tyre paraprak - pastrimi i tyre nga papastërtitë. Fakti është se kërpudhat nuk mund të lahen para ngrirjes, të gjitha mbetjet e bimëve duhet të hiqen nga kërpudhat e vogla me dorë, gjë që kërkon durim nga zonja.

Por së pari, kërpudhat renditen në të mëdha dhe të vogla, dhe paralelisht me këtë, ato refuzohen - vetëm kërpudhat e shëndetshme pa shenja kalbjeje dhe njollash konsiderohen të përshtatshme për ngrirje. Pastaj ata fillojnë t'i pastrojnë ato.

Nëse kërpudhat janë shumë të ndotura, ato mund të fshihen me një peshqir të pastër dhe të lagur dhe më pas të thahen. Është mirë të ruani aromën e kërpudhave jo të prera, por të ngrira të plota. Kërpudhat mund të paketohen në kontejnerë të sheshtë, në qese ngrirëse që mbyllen përsëri ose në tabaka.

Është e rëndësishme t'i vendosni ato në një shtresë. Nëse ato vendosen shumë fort njëra mbi tjetrën, atëherë kërpudhat thjesht do të ngjiten së bashku, dhe kur shkrihen ato do të humbasin formën e tyre. Kërpudhat mund të ruhen të ngrira në një temperaturë prej rreth -18 0 C për 6 muaj.

Këtu mund të përdorni një nga tre metodat e trajtimit të nxehtësisë përpara se të ngrini kërpudhat:

1. zbardhja. Ky term nënkupton përvëlimin afatshkurtër me ujë të valë ose me avull të kërpudhave të freskëta. Kjo metodë ju lejon të hiqni shpejt papastërtitë në kërpudha, por kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë pas shkrirjes janë të përshtatshme për gatim larg të gjitha pjatave. Fakti është se pas zbardhjes, kërpudhat shpërbëhen dhe forma e tyre deformohet. Kërpudha të tilla mund të përdoren në supë ose për gatimin e havjarit të kërpudhave;
2. duke vluar. Mund të kërpudhash dhe të ziesh. Ato gjithashtu pastrohen paraprakisht, pastaj zhyten në ujë me kripë dhe zihen për gjysmë ore në zjarr të ulët. Pas kësaj, kërpudhat hidhen në një kullesë duke pritur që uji të kullojë dhe më pas thahen kërpudhat në një leckë ose peshqir letre. Kur kërpudhat thahen dhe ftohen, mund t'i vendosni në enë për ngrirje;
3. skuqje. Kërpudhat janë skuqur paraprakisht për 20 ... 25 minuta, dhe më pas, pas ftohjes, ato vendosen në pjesë në enë. Përveç kësaj, ju mund të hiqni kërpudhat dhe gjithashtu t'i paketoni ato, dhe të derdhni lëngun në të cilin ishin zier sipër. Kërpudhat e skuqura dhe të ziera ruhen gjysmë më shumë të ngrira sesa të freskëta - 3 ... 4 muaj.

Si të pastroni kërpudhat shpejt dhe pa mundim: video