Kërpudha kërpudha si të gatuaj? Këshilla se si të kriposni kërpudhat në mënyrë që të jenë të buta dhe të shijshme

Kërpudhat nuk mund të ngatërrohen me asnjë kërpudha tjetër. Dhe kjo ka të bëjë jo aq shumë me karakteristikat e jashtme sa të shijes. Ryzhiki janë të mrekullueshme edhe të kripura, edhe turshi, edhe të skuqura dhe të ziera. Kërpudhat e kërpudhave, recetat e të cilave janë të ndryshme, do të jenë një shtesë e shkëlqyeshme për tryezën e përditshme ose të festës. Për nga cilësitë e tyre ushqyese, përmbajtja e aminoacideve, vitaminave dhe mineraleve, ato janë superiore ndaj mishit të viçit, pulës dhe vezëve. Në të njëjtën kohë, kërpudhat çuditërisht pranohen lehtësisht nga trupi, ndryshe nga kërpudhat e tjera të egra, të cilat mund të shkaktojnë shqetësime në stomak. Kanë pak kalori (vetëm 22 kcal për 100 gram), kështu që mund të përdoren edhe nëse dëshironi të humbni peshë.

Si të zgjidhni dhe grumbulloni

Duke shkuar në një "gjueti të qetë" për kërpudha, duhet të mbështeteni në faktin se ka shumë të ngjarë që nuk do të funksionojë për të mbledhur një shportë të plotë të një produkti dietik. Këto kërpudha janë mjaft të rralla dhe në grupe të vogla. Ekzemplarët shumë të rinj që nuk kishin kohë për të nxjerrë krimba konsiderohen veçanërisht të vlefshëm. Ryzhik i pëlqejnë vendet me hije dhe më së shpeshti gjenden në pyjet e rinj të bredhit, pyjet me pisha, në lëndina dhe skajet e ndriçuara dobët. Pasi të keni mbledhur kërpudha shafrani (ne do t'ju tregojmë se si t'i gatuani ato më poshtë), mund t'i befasoni të dashurit tuaj me pjata të shëndetshme dhe të shijshme.

Xhenxhefili mund të ketë një ngjyrë portokalli që justifikon emrin, dhe blu-jeshile. Sidoqoftë, në çdo rast, lëngu i kuq i qumështit është i dukshëm në prerjen e kërpudhave, duke lejuar një mbledhës të papërvojë të kërpudhave të lundrojë në korrektësinë e gjetjes së tij. Ju mund të mbledhni kërpudha nga ditët e fundit të korrikut dhe duke përfunduar me ngricat e para. Në të njëjtën kohë, kërpudhat janë të mira në kamuflazh, dhe për të vërejtur një kamelinë të shijshme, duhet të përkuleni mirë.

recetë e thjeshtë

Nëse keni fatin të zgjidhni kërpudha të reja dhe të bukura, shfrytëzoni mundësinë për të shijuar plotësisht shijen e kërpudhave të mahnitshme pa humbur kohë për gatim. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të lexoni për kërpudhat shpejt dhe me lehtësi. Është e nevojshme t'i pastroni plotësisht nga papastërtitë, t'i shpëlani dhe t'i vendosni me kokë poshtë në një enë të sheshtë. Mbetet vetëm për të kripur kërpudhat dhe për të lënë për një orë e gjysmë. Rostiçeri origjinal me një amëz pak të hidhur është gati.

Kërpudha të kripura

Një nga recetat tradicionale për turshinë e kërpudhave të shafranit është në dispozicion edhe për një kuzhinier fillestar. Dhuratat e pyllit të përgatitura në këtë mënyrë do të jenë një dhuratë e vërtetë për një gustator. Kërpudhat e pastruara nga papastërtitë dhe të lara me ujë të rrjedhshëm duhet të derdhen me ujë dhe të zihen për 5 minuta pas zierjes. Gjatë gjithë kohës duhet të hiqni shkumën që rezulton. Lërini kërpudhat të kullojnë në një kullesë dhe vendosini në një enë (tas, vaskë, tas), duke e spërkatur secilën shtresë me pipëza (10 copë), gjethe dafine (2 copë), hudhër të grirë (3 thelpi), kopër (tufa). ) dhe kripë (në masën 4 lugë çaji kripë për kilogram kërpudha). Shtypni kërpudhat me shtypje dhe vendosini në frigorifer për 45 ditë. Pas kësaj, kërpudhat paketohen në kavanoza të vogla dhe mbulohen me kapak të ngushtë ose lihen në një vaskë në bodrum. Receta e përshkruar për kriposjen e kërpudhave të kërpudhave është një nga më të thjeshtat dhe më të shijshmet.

Si të ruani produktin e përfunduar

Dhoma në të cilën kërpudhat do të jenë kërpudha (recetat e kriposjes janë paraqitur më lart) duhet të jetë e errët, e ftohtë dhe e ajrosur mirë. Temperatura më e mirë është 5-6 gradë. Në vlera më të ulëta, kërpudhat do të ngrijnë dhe në një mjedis të ngrohtë, kërpudhat mund të thahen dhe të humbasin shijen e tyre unike. Është e nevojshme që periodikisht të sigurohet që shëllira të mbulojë plotësisht kërpudhat. Kur të avullojë, duhet të shtoni ujë të ftohtë të zier në enët me shtimin e një sasie të vogël kripe. Nëse ka dalë myku, atëherë mund të hiqet me garzë të zhytur në ujë të nxehtë me kripë. Kërpudhat janë dhuratat e pyllit, ne i konsiderojmë në artikull) janë të dendura dhe të shijshme.

Marinimi

Kërpudhat turshi Kërpudhat (si t'i gatuani ato, të përshkruara në këtë recetë) dallohen për shijen e tyre të pasur dhe pamjen tërheqëse. Ata janë në gjendje të dekorojnë çdo tryezë pushimi. Kërpudhat turshi ndryshojnë nga ato të kripura në një shije më të rafinuar dhe në mungesë të hidhësisë, e cila mund të jetë e pranishme në metodat e tjera të gatimit. Camelina e bërë sipas kësaj recete mund të përdoret për të plotësuar shumë pjata, si sallata dhe vinegrette. Për të përgatitur një rostiçeri origjinale dhe të përzemërt, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

- 1 kg kërpudha;

- 2/3 filxhan ujë të pastruar;

- një lugë çaji kripë;

- acid citrik (rreth 1/5 lugë);

- disa bizele me spec.

Më shumë rreth procesit të gatimit

Pastruar nga mbeturinat e pyllit, kërpudhat duhet të derdhen me ujë të valë të kripur dhe të hidhen menjëherë në një kullesë. Kjo procedurë do t'i japë produktit një shije delikate. Përgatitja e marinadës është jashtëzakonisht e thjeshtë - përzieni ujin me kripën dhe acidin citrik dhe zieni në zjarr të ulët për rreth 20 minuta. Zgjidhja që rezulton duhet të derdhet me dhuratat e pyllit, duke mos harruar të shtoni kokrra piper dhe të gatuani për 15 minuta. Hiqni kërpudhat turshi nga tigani dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara. Hidhni marinadën e kulluar, mbështilleni dhe ruajeni në çdo vend të freskët. Kërpudha të tilla mund të ruhen në ballkon, në një bodrum të freskët ose në frigorifer.

Kërpudha pikante

Kërpudhat e kërpudhave, recetat për të cilat ka çdo mbledhës kërpudhash, mund të jenë edhe pikante. Para së gjithash, duhet të vendosni për temperaturën e ruajtjes së një pjese të shijshme të punës. Nëse kërpudhat qëndrojnë në një bodrum të freskët dhe të ajrosur mirë, atëherë merren 40 gram kripë të trashë për kilogram kërpudha. Nëse planifikoni të lini një meze të lehtë në apartament, atëherë do t'ju duhet të paktën 50-60 gram kripë. Shija pikante dhe pikante do të jetë një zbulim i vërtetë për të gjithë adhuruesit e kërpudhave.

Përbërësit e snakut pikant:

- 1 kg kërpudha;

- fletë rrikë;

- 5-6 gjethe rrush pa fara e zezë;

- 3 gjethe dafine;

- disa bizele me pipëza;

- 0,5 lugë çaji piper i zi i bluar;

Përgatitja e një rostiçeri të shijshme

Kërpudhat pastrohen plotësisht nga mbeturinat, shpërndahen në një shtresë të vetme në një sitë dhe shpëlahen me ujë të valë. Menjëherë pas kësaj, kërpudhat duhet të ftohen në ujë me akull dhe të lihen të thahen. Përhapeni në mënyrë të barabartë në fund të një tigani, tas ose vaskë të emaluar, shtoni majdanoz dhe kokrra piper. I vendosim kërpudhat me kokë poshtë dhe i mbulojmë në shtresa me kripë të përzier me piper të bluar. Sipër vendosni rrikë, mbulojeni me një rreth (ose pjatë) druri dhe lëreni ngarkesën. Pas një muaji vendosje në një vend të freskët (+5 gradë), mund të vihen në tryezë kërpudha të shijshme pikante (si t'i gatuani ato, lexoni në këtë recetë).

produkt i fermentuar

Kërpudhat Camelina (si t'i gatuajmë ato në një mënyrë tjetër, ne do t'i përshkruajmë më poshtë) ndryshojnë nga të tjerët në atë që ato përthithen edhe më mirë nga trupi falë acidit laktik. Për gatim, mostrat me një kapelë jo më shumë se 5 cm në diametër janë të përshtatshme. Kërpudhat e qëruara dhe të lara derdhen me ujë të vluar, lihen të kullojnë dhe vendosen në kavanoza qelqi, spërkaten me kripë dhe shtohet mbushja. Ky i fundit bëhet nga uji i zier dhe i ftohur në dyzet gradë (duhet një litër), një lugë qumësht i thartë, pesëmbëdhjetë gramë sheqer dhe tridhjetë gramë kripë. Uji llogaritet në atë mënyrë që të mbulojë plotësisht produktin. Ngarkesa vendoset në krye. Kërpudhat dërgohen në një vend të errët dhe të freskët për pjekje për dy deri në tre javë. Të bëftë mirë!