Si të kriposni kërpudhat e qumështit të shijshme dhe të shpejta

Kërpudhat e qumështit janë një nga të preferuarit e mbledhësve të kërpudhave, dhe gjithashtu konsiderohen më të mirat në mesin e kërpudhave të ngrënshme me kusht. Zakonisht ata shkojnë për turshi të kërpudhave të qumështit në një mënyrë të nxehtë për dimër. Vetë kërpudhat janë mjaft mishore dhe të lëngshme, me aromën e tyre të veçantë. Si të kriposni siç duhet dhe në mënyrë të sigurt kërpudhat e qumështit për dimër do të nxitet nga recetat e mëposhtme.

Gjithashtu në faqen tonë mund të gjeni receta që do t'i pëlqejnë të gjithë familjes suaj.

Përdorimi i metodës së kripës së nxehtë jep disa përparësi në të njëjtën kohë. Së pari, kërpudhat nuk do të kenë kurrë një erë të pakëndshme, së dyti, hidhërimi natyral do të largohet nga kërpudhat kur zihet, dhe së treti, ato me siguri do t'ju kënaqin ju, familjen dhe miqtë tuaj me shijen e tyre origjinale. Kripja e nxehtë konsiderohet një mënyrë mjaft e sigurt për të gatuar kërpudha të ngrënshme me kusht.

Produktet e nevojshme:

një kilogram kërpudha të bardha;
60 gram kripë tryezë (e trashë);
4 thelpinj të mëdhenj hudhër;
10 kokrra piper të zi;
10 gjethe rrush pa fara;
2-3 cadra me kopër të pjekur.

Recetë hap pas hapi për kërpudhat e qumështit me kripë:

Kërpudhat e freskëta të qumështit duhet të pastrohen nga mbeturinat bimore, të cilat ngjiten më shumë në kapelet e këtyre kërpudhave sesa në pjesën tjetër të "dhuratave të pyllit". Pastrimi i kërpudhave të qumështit është një detyrë e lodhshme, por rezultati ia vlen.
Pritini këmbët shkurt, domethënë lini rreth një centimetër në bazë. Pritini zonat e kalbura dhe nëse gjeni vrima krimbash, atëherë është më mirë të hiqni qafe kërpudha të tilla, ato definitivisht nuk do të kalojnë në kripë.
Lani kapelat tërësisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë (nën rubinet), përdorni një furçë të butë për të lehtësuar punën.
Pritini kërpudhat e mëdha në disa copa më të vogla, ato të vogla dhe të mesme mund të lihen të plota.
Vendosni kërpudhat e përpunuara në një tenxhere, derdhni ujë të thjeshtë, mund të shtoni kripë, prisni një valë të fortë.
Pasi të keni zier ujin zieni kërpudhat e qumështit vetëm për pesë minuta, mos harroni të hiqni shkumën e krijuar gjatë gatimit.
I kapni të gjitha kërpudhat me një lugë të prerë dhe i shpëlani në një kullesë me ujë të ftohtë, në mënyrë që të ftohen pak dhe të kullohen.
Hidhni një pjesë të vogël të kripës në fund të një ene të sterilizuar, hidhni dy kokrra piper, një çadër kopër, dy gjethe rrush pa fara, shtresën e parë të kapakut të kërpudhave. Pastaj përsëri kripë, erëza, kërpudha qumështi dhe kështu me radhë. Kërpudhat duhet të jenë të paketuara mjaft fort.
Mos e derdhni lëngun e kërpudhave, por derdhni mbi kërpudhat e shtruara të qumështit, ato duhet të qëndrojnë në mënyrë që ajri i tepërt të dalë (do të shihni se si flluska të vogla ngrihen në sipërfaqe).
Tjetra, mbyllni enën, ftohni, riorganizoni në frigorifer ose në bodrumin e ftohtë, ku do të ruhet pjesa e punës. Kapakët metalikë nuk janë të përshtatshëm për mbyllje.
Një muaj e gjysmë më vonë, gjoksi i bardhë do të jetë plotësisht i kripur dhe do të jetë i ngrënshëm.

Pasi të keni shqyrtuar recetat në faqen tonë, mund të gatuani edhe përgatitje të tjera të shijshme, të tilla dhe.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht në Altai

Një recetë e vjetër Altai për kriposjen e kërpudhave të bardha në një fuçi do t'ju tregojë se si të kurseni një numër të madh të kërpudhave të mbledhura për dimër. Në fakt, procesi i gatimit është i thjeshtë, pavarësisht nga njomja e gjatë. Lista e përbërësve përbëhet gjithashtu nga të gjitha erëzat e njohura dhe klasike në konservim. Rezultati është shumë kërpudha të kripura të shijshme dhe aromatike, të cilat mund të trajtohen për një numër të madh njerëzish. Duke llogaritur saktë produktet, mund të turshini 20 dhe 30 kilogramë kërpudha.

Nevojë:

10 kg kërpudha të freskëta;
0,4 kg kripë ushqimore (jo e jodizuar);
35 gram kopër jeshile;
40 gr. hudhër të copëtuar;
18 gram rrënjë rrikë e grirë;
10 dafina. gjethet;
40 gram shpirtra. piper.

Si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit:

Renditni kërpudhat e qumështit, prisni këmbët (nuk do të nevojiten në kripë), lani kapelet.
Vendosni kërpudhat e përpunuara në një legen të madh, mbushni me ujë të pastër plotësisht të ftohtë.
Thithja do të zgjasë nga dy deri në katër ditë, është e nevojshme të ndryshoni ujin në legen, bëjeni këtë të paktën një herë në ditë.
Pas pak vendosini të gjitha kërpudhat në një kullesë ose sitë në mënyrë që lëngu i mbetur të kullojë.
Fuçi duhet të përgatitet paraprakisht: të pastrohet, të përvëlohet me ujë të valë dhe të thahet.
Kërpudhat vendosen në një fuçi në shtresa: kërpudha, kripë, erëza. Përsëriteni derisa të gjithë përbërësit të jenë në enë.
Mbuloni shtresën e sipërme me një leckë të pastër të bardhë ose pecetë prej liri, vendosni një rreth prej druri të mbushur, vendosni shtypjen më të rëndë. Nëse ngarkesa nuk është mjaft e rëndë, kërpudhat e qumështit nuk do të japin lëng.
Në procesin e kriposjes, vëllimi i kërpudhave do të ulet ndjeshëm, kështu që mund të shtohen më shumë kërpudha këtu, nëse dëshironi.
Në ditët e para, nën zgjedhë, një shëllirë kërpudha duhet të shfaqet mbi rreth.
Pas 25 ditësh, kërpudhat e qumështit do të kripohen dhe do të jenë të përshtatshme për t'u ngrënë.

Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit

Kjo recetë nuk përdor fare erëza apo erëza, vetëm kripa e trashë është i vetmi ruajtës. Kështu, ju do të ndjeni plotësisht shijen e kërpudhave, jo të kalitura me asgjë të tepërt. Kërpudhat e bardha të kripura mund të përdoren në variacione të ndryshme: si meze të lehtë, si dhe si pjesë e sallatave dhe supave.

Për amvisat e kursyera, ne kemi përgatitur gjithashtu, të cilat jo vetëm do të dekorojnë tryezën tuaj të ngrënies, por do të jenë edhe një shtesë e mrekullueshme dhe e shijshme për darkën tuaj.

Ne marrim:

pesë kg kërpudha të sapo zgjedhura:
300 gram kripë tryezë e trashë.

Receta e kërpudhave me qumësht me kripë:

Lani secilën kërpudha veç e veç në ujë të rrjedhshëm të ftohtë, kushtojini vëmendje të veçantë kapelave, ato grumbullojnë shumë mbeturina pylli. Pritini zonat e dëmtuara, prisni vetë kërpudhat në copa të vogla, në mënyrë që të shihni gjendjen e kërpudhave brenda (nëse ka gjurmë të vrimave të krimbit, atëherë ekzemplarë të tillë duhet të hidhen, ato nuk do të funksionojnë në turshi).
Vendosni kërpudhat e qumështit të larë dhe të përpunuar në një legen të pastër të gjerë ose një kovë të madhe, derdhni ujë të ftohtë këtu. Meqenëse ato vetë janë më të lehta se uji, ato natyrisht do të notojnë në sipërfaqe, për t'i zhytur përsëri në lëng, duhet të vendosni një objekt të sheshtë sipër pak më pak se diametri i enës dhe ta shtypni me diçka. i rëndë. Nuk ia vlen t'i shtypim fort gjoksin, na duhet vetëm të zhduken plotësisht në lëng dhe të fillojë procesi i njomjes.
Thithja do të zgjasë pesë ditë, dhe çdo ditë është e nevojshme të ndryshoni ujin të paktën një herë. Shkuma që u shfaq në sipërfaqen e lëngut tregon se është koha për të freskuar ujin për kërpudhat, përndryshe ato thjesht do të bëhen të thartë dhe, si rezultat, do të jenë të papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm - kërpudha të tilla tashmë janë helm.
Pas pesë ditësh, procesi i njomjes do të përfundojë, kërpudhat e qumështit do të zvogëlohen ndjeshëm në madhësi, për çdo rast, provoni një fetë të kërpudhave në gjuhën tuaj, nëse nuk është e hidhur, atëherë kërpudhat janë patjetër gati për kriposje.
Vendosni copat e kërpudhave të njomura në një legen të veçantë, të spërkatur me bollëk me kripë. Për çdo turshi të kërpudhave, ata zakonisht marrin kripë që nuk përmban jod, përndryshe kërpudhat thjesht do të bëhen të zeza.
Vendosni një rreth sipër sipërfaqes së kërpudhave dhe vendosni ngarkesën më të rëndë të mundshme (tani duhet t'i ngjesh mirë kërpudhat).
Në këtë gjendje, kërpudhat e qumështit duhet të qëndrojnë për tre ditë, dhe ato duhet të përzihen një herë në ditë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të lëshojnë lëngun e tyre, të përzier me kripë, do të bëhet një shëllirë, në të cilën do të kriposen kërpudhat e qumështit.
Tre ditë më vonë, vendosni kërpudhat e qumështit në banka, ato duhet të vendosen shumë fort, pa zbrazëti. Mbulesat për mbyllje përdoren ose polietileni ose konvencionale me një fije vidë.
Pjesa e punës duhet të qëndrojë për rreth një muaj ose pak më shumë, atëherë patjetër do të jeni të sigurt për gatishmërinë e saj.

Për dashamirët e përgatitjeve të dimrit, derrkucja jonë e recetave ka edhe një të tillë, e cila mund të shërbejë si pjatë më vete ose të përdoret për të bërë sallata.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht në një recetë të ftohtë

Jo të gjithë dashamirët e kërpudhave të kripura janë të kënaqur me kriposjen e nxehtë të kërpudhave, shumë njerëz preferojnë t'i kriposin kërpudhat në një mënyrë të ftohtë. Të gatuara me këtë opsion kriposjeje, kërpudhat e bardha të qumështit dalin krokante dhe mbeten të bardha si bora si para gatimit. Nga kërpudha të tilla bëhen sallata të ndryshme, ushqime, havjar dhe madje qofte.

Lista e përbërësve të recetës:

kërpudha qumështi (të bardha) - pesë kilogramë;
kripë jo e jodizuar - dy gota;
rrjedhjet e koprës së vjetër (pa fara) - 10 copë;
hudhër - 1 kokë e madhe;
gjethe qershie dhe rrush pa fara - 15 copë;
gjethe rrikë - 5 copë;
rrikë - 1 rrënjë e vogël.

Si të piqni kërpudhat e qumështit në mënyrë të ftohtë, recetë hap pas hapi:

Lani dhe pastroni kërpudhat nga papastërtitë.
Palosni kërpudhat e pastra të qumështit në një enë të madhe si një kovë e emaluar (plastike), tigan, legen.
Derdhni ujë të ftohtë nga rubineti, mbuloni zonën e kërpudhave me një pjatë të gjerë ose një rreth të veçantë, shtypni me një ngarkesë jo shumë të rëndë.
Lyejeni enën me kërpudha qumështi në një dhomë të freskët për 72 orë, duke ndryshuar ujin çdo ditë.
Pas njomjes, çdo kërpudha rrotullohet në kripë dhe vendoset në një enë ku do të kripohen kërpudhat.
Vendosni thelpinj hudhre të qëruar dhe rrënjë rrikë të copëtuar të përzier me kërpudha.
Mbyllni sipërfaqen e kërpudhave me garzë të palosur në disa shtresa, vendosni gjethe rrikë, qershi, rrush pa fara dhe kërcell kopër.
Vendos një shtypje të rëndë, nën të gjinjtë duhet të skadojnë me lëng që do t'i mbulojë plotësisht. Nëse shëllira nuk është e mjaftueshme, atëherë mund të shtoni ujë të kripur të zier të ftohtë (50 gram kripë guri për litër). Mos e lini të thatë shtresën e sipërme të kërpudhave.
Kërpudhat e qumështit do të kripen për një muaj në një dhomë, temperatura e së cilës nuk duhet të kalojë +10 gradë.
Më pas mund të ruani kërpudhat e qumështit të kripura në të njëjtën enë ose t'i transferoni në kavanoza. Mbani të ftohtë.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht

Kjo recetë është një opsion i thjeshtë për kriposjen e kërpudhave të bardha me një njomje të shkurtër dhe zbardhues. Një përgatitje e kripur e kërpudhave e bërë me këtë metodë është gati për 25 ditë.

Merrni:

3 kg kërpudha;
150 gram kripë;
një lugë bizele të zeza piper;
10 gjethe të zeza rrush pa fara.

Receta e kërpudhave me qumësht të kripur:

Renditni kërpudhat e freskëta, pastroni, lani dhe zhytni në ujë të kripur. Uji kriposet sipas kësaj llogaritjeje - një lugë gjelle kripë tretet në një litër ujë.
Thithja do të zgjasë 36 orë, ndërroni ujin 4-5 herë gjatë kësaj kohe, shtoni kripë në ujin e freskët.
Pas një dite e gjysmë, shpëlajini kërpudhat nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe më pas ziejini në ujë të vluar për pesë minuta.
Kërpudhat e ziera të qumështit i vendosim në një sitë që të kullojnë.
Rregulloni kërpudhat në kavanoza dhe spërkatni me kripë, piper kokrrat dhe gjethet e rrushit të zi.
Mbylleni me kapak najloni, ruajeni në frigorifer.

Kërpudhat e qumështit të kripur kanë qenë shumë të famshme në kuzhinën ruse që nga kohërat e lashta. Ato janë po aq të mira si një rostiçeri e pavarur dhe si një nga përbërësit e një pjate. Deri më sot, kërpudhat konsiderohen si kërpudhat më të mira klasike për turshi, kështu që kërpudhat e kripura ndonjëherë quhen edhe "mbretërore".

Artikulli i mëparshëm: Pjata me mish dhie Artikulli vijues: Si të rritni kërpudhat e detit në shtëpi